餃子粉是低筋面粉嗎
春季養(yǎng)生拉筋。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“餃子粉是低筋面粉嗎”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
在生活中要做面食的時(shí)候，很多人都會(huì)頭痛，因?yàn)槊娣鄣姆N類(lèi)有很多種，分不清什么事普通的中筋粉，什么事高筋粉，什么有時(shí)低筋粉，因?yàn)檫@三種飲用的領(lǐng)域都是不一樣的，所以說(shuō)當(dāng)然不能夠胡亂的食用，那么平時(shí)常常吃的餃子，制作的時(shí)候用的低筋粉嗎?下面我們來(lái)了解一下。
其實(shí)很多人在制作美食的時(shí)候都會(huì)犯一些錯(cuò)誤，那么就是不能夠正確的區(qū)別這些面粉的食用，當(dāng)然這樣做出來(lái)的食物可能就沒(méi)有你想象中的那么好，下面我們就來(lái)了解餃子粉是什么粉。
餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類(lèi)或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。
通過(guò)上面的介紹我們就可以看得出來(lái)其實(shí)餃子粉并不是所謂的低筋粉，而是食用高筋粉制作而成的，所以大家在做餃子的時(shí)候千萬(wàn)不好盲目的選擇，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的餃子不管是口味還是營(yíng)養(yǎng)都會(huì)受到影響。
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一般的人群可能不知道在生活中常見(jiàn)的面粉還分種類(lèi),這種種類(lèi)可不是大家所說(shuō)的一原材料為參考物而分的.而是根據(jù)面粉本身的性質(zhì)來(lái)分的.不過(guò)這對(duì)于那些經(jīng)常和面粉打交道的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)要分辨面粉本身的性質(zhì)是再簡(jiǎn)單不過(guò)的一件事情了.面粉根據(jù)它的本身的特質(zhì)可分為高筋面粉和低筋面粉這兩種.
高筋面粉和低筋面粉在外表上看起來(lái)是沒(méi)有任何的差別的,只是如果要是用它們來(lái)做成不同的食物就很容易區(qū)別出來(lái)了,原因是因?yàn)檫@兩種性質(zhì)的面粉在做成食物后的在食物的口感上會(huì)有所不同.
低筋面粉(cake flour,plain flour)簡(jiǎn)稱(chēng)低粉,又叫蛋糕粉,日文稱(chēng)為薄力粉,是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉.其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效,通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等,做海綿蛋糕也選用低筋粉,因?yàn)榈徒罘蹮o(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等.
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調(diào)和而成. 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以.
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉.
在烘焙中,低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚(yú)燒的制作
高筋面粉不管是在硬度上還是嚼勁上都會(huì)比低筋面粉要高,像生活中常見(jiàn)到的面包粉大部分都是高筋面粉.不過(guò)一些口感松軟的蛋糕也是會(huì)用到低筋面粉的.在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上高筋面粉也比低筋面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高許多.雖然如此這兩種面粉也是各有各的特點(diǎn).
面粉其實(shí)在我們的平時(shí)生活中經(jīng)常會(huì)吃到最常接觸的就是一些糕點(diǎn)和面包了，但實(shí)際上面粉的種類(lèi)有很多種，我們所吃的這些食物也是不同的面粉制作而成的，那么你知道平時(shí)所看到的普通面粉和低筋面粉是一樣的嗎?下面我們就詳細(xì)的去了解一下普通面粉和低筋面粉的區(qū)別所在。
其實(shí)在我們的生活當(dāng)中經(jīng)常有人把普通的面粉和低筋面粉混為一談。而且所使用的地方也不一樣，所以我們需要多了解它們的區(qū)別，這樣才可以避免因?yàn)椴涣私舛鴣y用面粉的情況出。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來(lái)做蛋糕等松軟糕點(diǎn)。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(見(jiàn)下)而成。
低粉可以用面粉(千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以
無(wú)筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 專(zhuān)門(mén)提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對(duì)面粉麩質(zhì)過(guò)敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品。 普通粉就簡(jiǎn)單了，這是我們中國(guó)人的一種叫法，實(shí)際上就是以前的特一粉，現(xiàn)在行業(yè)里叫中筋粉。
通過(guò)上面的介紹我們可以發(fā)現(xiàn)普通面粉和低筋面，嗯，是完全不一樣的，所以當(dāng)我們?cè)谛枰褂妹娣鄣臅r(shí)候一定要了解這些常識(shí)，學(xué)會(huì)去區(qū)分普通面粉和低筋面粉，這樣才可以幫助你做出美味的面食。
人們通常會(huì)用面粉來(lái)制作各種各樣的美食，但是在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候很多人都不懂得相關(guān)知識(shí)。小麥面粉有低筋、中筋以及高筋之分，所以千萬(wàn)別把小麥面粉和低筋面粉混為一談。
一、小麥粉是低筋面粉嗎
1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麥做的，只是蛋白質(zhì)含量不同，世面上的小麥粉一般都是中筋的，用來(lái)做饅頭或者面條以及餃子什么的，低筋的是用來(lái)做西點(diǎn)的蛋糕餅干什么的。
2、低筋面粉也叫做蛋糕粉，因?yàn)榈徒罘蹧](méi)有勁道，做出來(lái)的面包或者蛋糕很松軟，所以低筋面粉通常都是用來(lái)做蛋糕或者餅干。
二、小麥粉的分類(lèi)
1、特高筋粉:【水份14%，粗蛋白質(zhì)13.5%以上】，通常用來(lái)做面筋，油條。
2、高筋粉:【水份14%，粗蛋白質(zhì)11.5%以上】，多用來(lái)做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱(chēng)為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，
3、中筋面粉:【水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點(diǎn)心等都是用它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個(gè)。
另外，制作西點(diǎn)中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不松散。
4、低筋粉:【水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以下】，通常用來(lái)蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。
三、高低筋面粉的區(qū)別
一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
餃子是大家經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物，而且餃子的餡料完全可以自己制作，因此很多人都希望自己制作餃子，而不愿意在外面購(gòu)買(mǎi)，可是餃子粉的選擇會(huì)讓很多人產(chǎn)生疑問(wèn)，那就是餃子粉是需要選擇高筋粉在制作的嗎?下面我們就一起詳細(xì)的去了解一下餃子粉是不是高筋粉制作而成的。
實(shí)際上餃子粉就是高筋粉，但是在生活中很多人卻無(wú)法正確的去分辨高筋粉還是低筋粉，所以說(shuō)在食用多個(gè)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)犯錯(cuò)誤，但是看了上面的介紹之后，大家就可以正確的選擇餃子粉了。
低筋面粉和高筋面粉實(shí)質(zhì)上就是面粉的蛋白質(zhì)含量高低不一樣，一般做面包、滿(mǎn)頭、餃子、面條等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉;超市里賣(mài)的面粉(包括自發(fā)粉、餃子粉什么的)都是高筋面粉。
低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類(lèi)與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。
上面就是餃子粉的一個(gè)介紹，其實(shí)餃子粉就是高筋粉的一種，所以說(shuō)一般人們?cè)谏钪凶钆讹溩拥臅r(shí)候都選擇的是高筋粉，因此也建議大家在制作這些之前，首先就需要主要這些材料的正確選擇。
所謂的小麥粉就是用小麥磨成的粉，對(duì)它，我想大家一定不陌生吧。小麥粉是我國(guó)北方百姓的主食之一，我們經(jīng)常吃的不管是面條還是饅頭等，都是用小麥粉做成的，而且，我們做面包或者蛋糕的時(shí)候都要用到小麥粉。小麥粉的用處可謂是非常廣，只有大家想不到的做法，沒(méi)有做不到的做法。
低筋面粉也叫做蛋糕粉，因?yàn)榈徒罘蹧](méi)有勁道，做出來(lái)的面包或者蛋糕很松軟，所以低筋面粉通常都是用來(lái)做蛋糕或者餅干。很多人問(wèn)小麥粉是不是低筋面粉，那么，到底小麥粉是不是低筋面粉呢?
低筋中筋高筋都是小麥做的，只是蛋白質(zhì)含量不同，世面上的小麥粉一般都是中筋的，用來(lái)做饅頭或者面條以及餃子什么的，低筋的是用來(lái)做西點(diǎn)的蛋糕餅干什么的。買(mǎi)不到低筋面粉的話自己可以調(diào)。
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚(yú)燒的制作。
如果我們是做蛋糕或者面包的話就可以用低筋面粉，但是如果會(huì)做面條的話最好還是用高筋面粉。市面上有出售的低筋面粉，但是如果有時(shí)候需要低筋面粉，又不能在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)到的話就可以自己調(diào)了，所以，大家大可不必?fù)?dān)心沒(méi)有低筋面粉用。
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