面粉是大麥還是小麥
養(yǎng)生是要運動還是要休息。
“活動有方，五臟自和?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“面粉是大麥還是小麥”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
大家都知道面粉是我們生活中比較常見的一種主食，但是這種主食卻是一種農(nóng)作物加工出來的，是在我國東北地區(qū)比較普遍的，用來制作成面粉的一般都是小麥，小麥和大麥是兩種非常相似的農(nóng)作物，所以有很多人都分不清小麥跟大麥有什么區(qū)別，那么面粉是大麥還是小麥呢?
大麥和小麥在營養(yǎng)方面幾乎相同，在生長和功用方面略有不同。
從麥芒來區(qū)分，大麥的芒很長，和麥穗的長度差不多，小麥的芒相對來說要短，大麥的外殼很難剝下來，小麥的外殼在脫粒時已經(jīng)掉了，大麥一般作啤酒的原料，或作飼料，小麥主要加工面粉。大麥的收獲期比小麥早。大麥具有益氣、寬中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。大麥蛋白質(zhì)中賴氨酸含量和生物價偏低。大麥Barley(Hordeum vulgare)，屬禾本科植物，是我國古老糧種之一，已有幾千年的種植歷史。世界谷類作物中，大麥的種植總面積和總產(chǎn)量僅次于小麥、水稻、玉米、而居第四位。我國的大麥現(xiàn)多產(chǎn)于淮河流域及其以北地區(qū)。大麥子粒扁平，中間寬、兩端較尖，呈紡錘形，成熟時皮大麥的子粒與內(nèi)、外稃緊密粘合，而裸大麥則易分離。
我國栽培的大麥主要有多棱大麥和二棱大麥兩個亞種。根據(jù)帶稃或稞粒的特征，再分為多棱皮大麥、多棱裸大麥、二棱皮大麥、二棱裸大麥四個變種，糧食生產(chǎn)上所稱的大麥一般系指皮大麥，裸大麥在不同地區(qū)有元麥、青稞、米大麥等俗稱。小麥子粒富含淀粉，較多的蛋白質(zhì)，少量脂肪、多種礦質(zhì)元素和維生素B 。
食用小麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。
小麥營養(yǎng)價值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。 小麥Wheat，為禾本科植物，是世界上分布最廣泛的糧食作物，其播種面積為各種糧食作物之冠，是重要的糧食之一。小麥在我國已有5000多年的種植歷史，目前主要產(chǎn)于河南、山東、江蘇、河北、湖北、安徽等省。小麥播種季節(jié)不同分為春小麥和冬小麥;按麥粒粒質(zhì)可分為硬小麥和軟小麥;按麥粒顏色可分為白小麥、紅小麥和花小麥。
冬小麥秋季播種，次年夏季收獲;春小麥春季播種，當年夏、秋收獲。我國小麥以冬小麥為主。小麥在我國種植區(qū)域廣泛，全國從南到北、從平原到山區(qū)，幾乎所有農(nóng)區(qū)無不栽培小麥。目前，我國小麥的種植面積和總產(chǎn)量僅次于水稻，居我國糧食作物第二位。小麥是我國北方人民的主食，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食物?！侗静菔斑z》中提到：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。”小麥營養(yǎng)價值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。由于功效、生長的不同，小麥做不了大麥茶，即使做出來口感也不好。
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北方人的主食就是饅頭，而且饅頭是有小麥面加工而成的，也是北方人的主食的，為什么南方人長得非常的苗條，北方人反而看起來非常的強悍呢，原因在于小麥里面的淀粉成分是很豐富的，而且淀粉能夠轉(zhuǎn)化為糖，能夠保證人體的營養(yǎng)成分的吸收的，那么小麥到底是粗糧還是細糧呢，下面就具體的了解一下。
? ?大米和小麥，是世界上僅有的兩種能做成“細糧”的糧食。白米很容易煮熟，煮好之后顏色潔白晶瑩，口感非常柔軟。白面做成各種食物之后柔韌可口，特別是發(fā)面之后松軟有彈性。粗糧是不可能達到這種口感的。所以，人們只要一吃到“細糧”，就對難煮熟又需要咀嚼半天的粗糧充滿了厭棄情緒。
除了白米和白面，其他所有的糧食，包括沒有碾白的糙米和全麥，以及有色的黑米、紫米、紅米等，都叫作粗糧。細糧的口感比粗糧的要好，但細糧由于經(jīng)過精制，營養(yǎng)成分流失較多，營養(yǎng)價值沒有粗糧高。因此，我們平日里不宜長期吃細糧，而應粗細糧搭配，更好地保證營養(yǎng)均衡。
? 1. 谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等。
2. 雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。
3. 塊莖類：紅薯、山藥、土豆等。
由于加工簡單，粗糧的口感有些粗糙，但也正因為如此，粗糧中保存了許多細糧中沒有或者含量較少的精品成分。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維素協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和三酰甘油的濃度。延長食物在胃里面的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，從而降低高血壓、糖尿病和心腦血管疾病的風險。
其實細糧能夠做成很多的主食的，粗糧因為具有很多的營養(yǎng)功效，能夠預防各種的疾病，其實小麥是很豐富的細糧，里面的營養(yǎng)價值是非常的高的，就是因為小麥自身有很多的營養(yǎng)成分，能夠保證人體的消化，因此能夠促進胃腸道的消化功能，對于預防身體的各種疾病作用是很廣泛的。
所謂的小麥粉就是用小麥磨成的粉，對它，我想大家一定不陌生吧。小麥粉是我國北方百姓的主食之一，我們經(jīng)常吃的不管是面條還是饅頭等，都是用小麥粉做成的，而且，我們做面包或者蛋糕的時候都要用到小麥粉。小麥粉的用處可謂是非常廣，只有大家想不到的做法，沒有做不到的做法。
低筋面粉也叫做蛋糕粉，因為低筋粉沒有勁道，做出來的面包或者蛋糕很松軟，所以低筋面粉通常都是用來做蛋糕或者餅干。很多人問小麥粉是不是低筋面粉，那么，到底小麥粉是不是低筋面粉呢?
低筋中筋高筋都是小麥做的，只是蛋白質(zhì)含量不同，世面上的小麥粉一般都是中筋的，用來做饅頭或者面條以及餃子什么的，低筋的是用來做西點的蛋糕餅干什么的。買不到低筋面粉的話自己可以調(diào)。
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。
如果我們是做蛋糕或者面包的話就可以用低筋面粉，但是如果會做面條的話最好還是用高筋面粉。市面上有出售的低筋面粉，但是如果有時候需要低筋面粉，又不能在市場上購買到的話就可以自己調(diào)了，所以，大家大可不必擔心沒有低筋面粉用。
大麥粉是大家熟悉的一種食物，也是一種養(yǎng)生的食物。那么經(jīng)常在生活中，會有大麥面粉制作很多的面食，大麥面粉的功效也是非常大的。因為大麥面粉是粗糧纖維的食物，可以防止很多疾病發(fā)生。同時可以防止便秘，治療便秘的問題。只是現(xiàn)在的人們都喜歡美食，所以大麥面粉怎樣做好吃呢?
大麥炒面的制作方法，將大麥面粉在鐵鍋內(nèi)用文火炒熟(切勿炒焦)，每天兩湯匙，適當加些白糖和香油，用開水沖成一小碗糊狀大麥炒面服下，每日一次，空腹服下即可。
大麥含有淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、B族維生素和尿素等成分，營養(yǎng)較豐富，保健價值頗高。
大麥性涼味甘，功能為健脾和胃，促進消化，除熱止渴，寬腸利水，解毒斂瘡，主治脾胃虛弱、食積飽滿、腹脹胸悶、煩熱口渴、小便不利等，亦可治泄瀉。
歷代本草對大麥的保健功效是充分肯定的。如《唐本草》記載：“大麥面平胃，止渴，消食，療脹?！薄妒承员静荨罚骸按篼溠a虛勞，壯血脈，益顏色，實五臟，化谷食。久食令人肥白，滑肌膚。為面時，勝小麥，無燥熱?！薄侗静菥V目》：“(大麥)寬胸下氣，涼血，消積進食?！?/p>
大麥炒面治老年便秘一法，其具體治法雖然未見于文獻記載，但據(jù)藥理分析，此方能調(diào)和脾胃，促進消化，故對治療大便燥結(jié)及老年性便秘有一定幫助。
1、 婦女在想斷奶時，可用大麥苗(又叫大麥芽)煮湯服之，此湯亦催生落胎;
2、 大麥芽不可久食，尤其是懷孕期間和哺乳期間的婦女忌食，否則會減少乳汁分泌;
3、 蒙大拿州立大學的實驗證明，大麥是可溶性纖維極佳的來源，它可以降低血液中膽固醇的含量，還可以降低低密度脂蛋白的含量;
4、 用大麥芽回乳，必須注意：用量過小或萌芽過短者，均可影響療效。未長出芽之大麥，服后不但無回乳的功效，反而可增加乳汁。
大麥適合人群：
一般人群均可食用
適宜胃氣虛弱、消化不良者食用;凡肝病、食欲不振、傷食后胃滿腹脹者、婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽。
大麥食療作用：
大麥芽性涼、味甘、咸，歸脾、胃經(jīng);
具有益氣寬中、消渴除熱、并且有回乳的功效;
對滋補虛勞、強脈益膚、充實五臟、消化谷食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效;
大麥做法指導：
1、大麥磨成粉稱為大麥面，可制作餅、饃、吃口筋柔香;
2、大麥磨成粗粉粒稱為大麥糝子，可制作粥、飯;
3、大麥制作麥片，作麥片粥或摻入一部分糯米粉作麥片糕;
4、食用時先制成粉，再經(jīng)烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。
黑小麥粉屬于比較優(yōu)質(zhì)的一種小麥粉，它的營養(yǎng)價值更高，尤其是含有豐富的硒元素，我們知道硒元素對人體的健康是比較重要的，尤其是對于中老年人來說，能夠預防骨質(zhì)疏松，在防癌抗癌方面也能發(fā)揮很好的效果，黑小麥粉的做法也是比較多的，和平時的面食做法比較相似，可以做面包，可以做饅頭。
黑小麥面粉怎么吃
黑小麥屬優(yōu)質(zhì)專用型小麥，籽粒硬質(zhì)，長圓形，黑色或黑紫色。它特別是含有0.5X10-6的碘和豐富的硒，硒的含量高于普通小麥200%。鈣是人體血漿和骨胳中不可缺少的，可解決人類補鈣的世界性難題，特別是對防止婦女和老人的骨質(zhì)疏松癥非常重要，硒是營養(yǎng)性抗癌劑，對人類防癌起重大作用。黑小麥面吃法比較多，比較常見的是做成黑小麥面條，黑小麥面條營養(yǎng)比較普通的面條多很多，是一款不錯的養(yǎng)生面條。
1、黑小麥鄉(xiāng)村面包。
它的主要原料有黑小麥200克、富強粉300克、牛奶250克、無花果發(fā)酵水50克、鹽4克、糖12克、橄欖油20克。具體做法是黑小麥原粒洗凈炒干；打粉后的黑小麥；用面包機和成面筋出結(jié)實的大膜邊緣光滑，28度發(fā)酵1.5小時成兩倍；
用手按出大的氣泡；折疊面團繃緊面團表面；發(fā)酵籃放好高粉，面團光滑的一面朝下放；加蓋濕布室溫發(fā)酵60分鐘；倒扣用利刀割出十字紋路，烤箱上下火250度底層加一個烤盤中下層放烤網(wǎng)預熱20分鐘；加100毫升水放入面團再加100毫升水250度烤制15分鐘，取出烤盤降至230度烤20分鐘成熟出爐。
2、黑小麥饅頭。
它的主要原料有黑小麥200g、中筋面粉300g、酵母6g、糖10g。黑小麥饅頭的具體做法步驟是兩種面粉和糖混合，酵母與30度溫水混勻；酵母水倒入面粉中；揉至三光后溫暖處發(fā)酵，體積變成兩倍大后按壓無回縮就可以了；排氣后整形；冷水上鍋15分鐘。
小麥面粉在平時的時候有很多種價值，不僅如此，還有著許多的營養(yǎng)，小麥面粉的做法上面可以用面粉來做雞蛋湯，或者是用來做油條面條，小麥面粉的用途是非常廣泛的，所以在平時的時候非常受歡迎，不僅要價值高，入口也非常香脆。
食材明細
面粉適量、雞蛋適量、西紅柿適量、小蔥適量、油適量、鹽適量
撥魚兒的做法步驟
1先打一個雞蛋，雞黃一會做鹵用。
2和面，蛋清、面粉再加入少量鹽和適量水。
3要和得粘稠些，像這個樣子。太稠撥不出，太稀不成形。
4把和好的面放在一個自制的鍋蓋（平的，也可以用淺盤代替），筷子上占些水，等鍋里的水燒開，加適量鹽（撥魚兒不易粘）。鍋蓋傾斜，開撥。
5大火煮開，再加三次水分別煮開，即可出鍋。
6第三次加水后沸騰即可出鍋。
7澆到面里即可。
8還可以拌上個黃瓜、木耳等小涼菜佐食，很清口。
小竅門
和面的功夫得試幾回，我也是經(jīng)過N次失敗的。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
蛋糕是一種簡單易學的甜品，因此不少人都喜歡自己在家里動手制作蛋糕，因為蛋糕不需要使用到烤箱就可以制作出來。而專業(yè)的蛋糕師他們制作面蛋糕的時候都會使用低筋面粉，因為這樣制作出來的蛋糕才會更加松軟。但是在家里制作蛋糕的時候一般都選用的是小麥面粉，那么小麥面粉可以制作蛋糕嗎?
小麥粉可以做蛋糕嗎：
想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。做松糕和點心時可以這么弄。
注意：你平時做餃子的面粉可是經(jīng)過普通面粉發(fā)酵過的，千萬不要用超市里那種包裝上注名叫"餃子粉"的做蛋糕，因為那種面粉面筋很多的。
小麥粉是低筋面粉嗎：
當然是低筋面粉，高筋的話它會標明的并且價格不一樣!
高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。
靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉
小麥粉是可以用來做蛋糕的，而且小麥粉還是低筋面粉。
? 小麥面粉是一種比較常見的面粉，也是在中國普及的面粉，其中小麥主要是種在河南，其中河南人的主食就是小麥面粉，小麥面也可以做很多東西的，比如面條面包饅頭等等都是用小麥面粉做的，小麥面粉的營養(yǎng)價值也特別高的，在北方一般都是以小麥面粉為主食的富含高蛋白，下面我來具體的說一下小麥面粉都能做什么。
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
? 那么用面粉可以做哪些吃的呢?下面就由康網(wǎng)小編帶大家一起了解一下用面粉做些什么主食吧! ?一、面粉筋 材料 面粉半斤 糖 水 雞蛋一個(不能冰的) 做法 1、面粉半斤，加水稀釋成可以流水狀 2、混合均勻后，加入一把糖(一拳頭就好，不夠在加)一個雞蛋 3、下油鍋煎，第一次油溫要5 6成 油 五勺 像煎蛋餅差不多 不過這個比較會吸油 4、后面油一次減少 一次只要一勺半就好，煎成兩面半金黃就好 二、蕎麥面粉煎餅果子 材料 蕎麥粉和面粉1：1的比例，雞蛋，風味豆豉，肉末兒，青椒，醬油，鹽 做法 我用的工具不夠?qū)I(yè)，就地取材，一只電煎鐺和電煎鐺配套的木鏟，制做是私人做法僅供參考： 1、麥粉和面粉按1：1的比例加水調(diào)制成稀糊，比炸耦盒、茄盒的面糊略稀。 2、適量面糊倒在電煎鐺上，用木鏟均勻灘成薄薄的一層圓餅狀，需要點經(jīng)驗的哦。 3、煎餅將凝固的時候平鋪一層蛋液在上面，大約一枚雞蛋的量。 4、蛋液將凝固時翻面，里面平鋪的餡料可以隨個人喜好，這次只是隨自己喜好簡單鋪了一層風味豆豉炒肉末兒炒青辣椒，香辣辣的很開胃 三、土豆面粉疙瘩 材料 土豆，火腿肉，面粉，雞蛋。調(diào)料：根據(jù)自己喜歡的加 做法 家里拿來的好多土豆，換著花樣做做吃 1、面粉里加雞蛋調(diào)成糊狀，要稍微早點調(diào)好，會更加有筋，加了雞蛋會讓面皮吃起來更有嚼勁 2、土豆去皮切條狀，不要太細，容易斷了，火腿肉切絲 3、熱鍋放入葷油，加入火腿絲，加土豆絲翻炒，加水，水根據(jù)自己燒的量加的。 4、等水開了，就可以把調(diào)好的面糊，用手拉的很薄很薄一片一片的入鍋，看著鍋里的面皮一片一片的變成黃澄澄的，亮晶晶的 5、這時就可以加調(diào)料了，精鹽，雞精，少許醬油，醬油可以提顏色，喜歡吃辣的可以加點干辣椒，喜歡吃胡椒的可以加點胡椒粉，待面片熟透，加點味精，撒點香蔥就可以了。
? 擴展閱讀：面粉的應用 市售的普通包子餃子饅頭面粉肯定可以做出面包，只是成品面包組織不會有面包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及細膩口感，如果你追求面包成品質(zhì)量，那么有條件最好選用高筋面粉，最好是面包專用粉，如果沒有條件，用中筋面粉也一樣，畢竟是家庭制作嘛，一沒添加劑，二沒專業(yè)設備，要求也不必那么高。 如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量減少，因為面粉種類不同，其本身的吸水率也不同，一般說來，面粉的筋度越高，吸水率越高;反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。 其實，由于各廠家加工工藝及所采用原料的不同，即使是不同品牌同種類的面粉都會有吸水性的差異，比如同是高筋粉或者同是面包粉，吸水性都會有些許差別，所以請大家要自己摸索所使用面粉的特性，正確添加水分，這樣才能做出成功的西點。 在國內(nèi)，普通家用面粉其實是不習慣用“高筋粉、中筋粉、低粉粉”來區(qū)分并做商品名的，所以一般超市看到的多半會是“包子粉餃子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的，嚴格說來，這樣的名稱不算規(guī)范，不過好在它通俗易懂。
? 經(jīng)過上面的介紹之后，想必大家已經(jīng)了解了小麥面粉的作用，小麥面粉是一種比較普遍的，北方人民通常都是小麥面粉為主食，小麥面粉在北方人民的手中做的花樣也是比較多的，有饅頭面條還有拉面這些都是可以做成美味的，當然它的營養(yǎng)價值也是非常的高的，其中蛋白質(zhì)含量豐富熱量也是非常的高的，也是比較受歡迎的。
相信大家對于小麥面粉并不陌生，不是我們吃的白面就是用小麥磨制而成，小麥面粉可以做饅頭，做餃子還可以做包子，那么大家都知道面粉無處不在，面粉的用途非常的廣泛，小麥粉做蛋糕一定非常的不錯，而且的口味也非常的好，小麥面粉做蛋糕是如何制作的方法又是怎樣的呢!
材料：低筋面粉(如果沒有賣就用普通面粉混合玉米淀粉，比例1：10，淀粉不要放太多，要不然發(fā)不起來)雞蛋4個，牛奶和白糖適量，還有酵母。
做法：1.先把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。蛋黃和牛奶混在一起打勻備用，蛋白加入白糖用打蛋器打10分鐘，一定要耐心，把蛋白打成全是泡沫就可以了。
2.蛋奶混合液拌入面粉，加酵母攪成面糊，面糊要稀稠適度，面糊好了以后就加入打好的蛋白再繼續(xù)攪拌，到充分混合為止
3.烤制：這一步也是很難，因為火候問題，我比較懶，所以我放在電飯鍋里面做，如果是不粘鍋的電飯鍋可以直接把面糊放進去按煮飯鍵就成了，煮到保溫蛋糕就OK了，如果是一般的電飯鍋要抹一層油，要不然就糊底啦~祝你吃得愉快~
以上的文章我們了解到了小麥面粉做蛋糕，松軟可口的面包就做好了，首先我們可以放上雞蛋讓面粉變的松軟可口，等到出鍋之后，再涂上一層厚厚的奶油好吃美味的蛋糕，又做什么了。
面粉在生活中是很常見的東西，喜歡吃面食的人都知道面粉，面粉可以制作出各種各樣的美食，比如包子，餅子，面條等，還可以制作成各種各樣的小吃，在平時面粉是很受大家歡迎的，不過也有人認為面粉和小麥粉是不同的東西，有些人則認為二者是同一種東西，那面粉就是小麥粉嗎?
面粉就是小麥粉嗎?
大家常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，而“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。所謂的小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。而面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。
一、小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。
營養(yǎng)分析
面粉富含維生素碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀鐵、鎂等礦物質(zhì)，還具有健脾厚腸、養(yǎng)心益腎、除熱止渴的功效。
適合人群
小麥粉適合一般人食用，特別是偏食者更適合食用。
營養(yǎng)物質(zhì)
主要是淀粉，其次還有維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等。
食療作用
小麥味甘，性涼，入脾、心、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、消渴、泄痢、煩熱、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、面粉
其實，面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、無筋面粉。
怎樣分辨面粉
選擇面粉的時候，我們所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。很多人在購買面粉的時候會誤以為高筋面粉等于高精面粉，其實高精的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以高級精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，高精的說法其實是不科學的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非高級精制。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉，如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
把小麥粉和面粉擺在你面前，你可以把它們區(qū)別開來嗎?其實，把這兩種面粉擺放在一起，一般人是難以辨別出來的。甚至，有些人會認為小麥粉就是面粉，把小麥粉與面粉混為一談。但是嚴格上來講，小麥粉和面粉是很不一樣的。那么，小麥粉和面粉的區(qū)別在哪里呢?
小麥粉和面粉究竟有著怎樣的區(qū)別呢?如果您不去認真學習了解，是很難看出這兩者的區(qū)別。那么，為了幫助大家平時能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來，現(xiàn)在就帶大家去具體了解相關(guān)知識。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。
一、小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。
營養(yǎng)物質(zhì)
主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。
營養(yǎng)分析
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
面粉形式
1.全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。
2.面包粉
有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。
3.蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉，因為在國外，面粉分類較細的部分地區(qū)，低筋面粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu);一是派粉(pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬于低筋面粉。當然，在國內(nèi)，市售家用面粉分類并不詳細，你完全可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。
4.面粉
如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
在一般的情況下，有些人總?cè)菀装研←湻酆兔娣刍煜?，因此習慣性地把它們一同使用。那么，通過對小麥粉和面粉的具體了解，您是否可以把小麥粉和面粉區(qū)別開來了呢?在嚴格的情況下，建議大家最好能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來。
人們經(jīng)常吃的很多食物都是用麥面做成的，而麥子有大麥和小麥之分，很多人會把大麥和小麥搞混淆，事實上，大麥和小麥有很多不同點，除了外形不同之外，所含營養(yǎng)區(qū)別也很大。
一、大麥和小麥的區(qū)別
從麥芒來區(qū)分，大麥的芒很長，和麥穗的長度差不多，小麥的芒相對來說要短，大麥的外殼很難剝下來，小麥的外殼在脫粒時已經(jīng)掉了，大麥一般作啤酒的原料，或作飼料，小麥主要加工面粉。大麥的收獲期比小麥早。
大麥：兩頭較尖、較細長。多用於清除飼料中占30-50比例。
小麥：兩頭較園、較短、較園潤。配合飼料。
小麥是三大谷物之一，產(chǎn)量幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。因為大麥含谷蛋白（一種有彈性的蛋白質(zhì)）量少，所以不能做多孔面包，可做不發(fā)酵食物，在北非及亞洲部分地區(qū)尤喜用大麥粉做麥片粥。大麥和小麥的區(qū)別就介紹到這里，希望對大家有幫助。
二、大麥的營養(yǎng)價值
大麥含碳水化合物63.4%，蛋白質(zhì)10.2%，膳食纖維9.9%，還含有B族維生素等。大麥芽主要含α、β兩種淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶。大麥芽還含麥芽糖、糊精、B族維生素、磷脂、葡萄糖等。
大麥中富含的維生素E可以防止老化、保護皮膚，并對促進血液循環(huán)也卓有療效。
大麥可以消暑，用炒過的大麥泡的茶即為大麥茶，是夏天很好的消暑飲品。
大麥可以治療十二指腸潰瘍及胃炎等疾病，并有消食、消水腫等功效。
大麥有溫中下氣，暖脾胃，破冷氣，去腹脹等功效。適用于脾胃虛寒引起的腹脹、腹痛等癥。
那么，再來看看小麥的營養(yǎng)價值吧。
三、小麥的營養(yǎng)價值
小麥的主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸（面筋）和B族維生素。
小麥不僅是供人營養(yǎng)的食物，也是供人治病的藥物。它的藥用功能主要有四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。另外還有四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺。
面包和點心尤其是全麥面包是抗憂郁食物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有一定的功效。
大麥茶顧名思義這就是以經(jīng)過炒制的大麥為主要原料而泡出來的一種飲品。大麥茶是一種非常受人們喜愛的一種飲品，不僅是因為大麥茶清香的口感，更是因為大麥茶對于我們?nèi)梭w有很多的好處，其可以潤腸通便、延緩衰減、消暑解渴等等，那么大麥茶其是熱性的還是涼性的呢？
大麥茶其屬于溫性，是比較溫和的
據(jù)《本草綱目》記載：“大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調(diào)中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化谷食之功?！贝篼湶韬腥梭w所需的17種微量元素，19種以上氨基酸，富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維，適應了人們回歸自然，追求健康的需求。
大麥茶主要用于消溫解毒，健脾減肥，清熱解暑,去腥膻，去油膩，助消化，潤膚烏發(fā)。
功效:
1.助消化
大麥茶中所含的淀粉酶和維生素能增加胃酸和胃蛋白酶，對于緩解病后微弱的食欲不振有良好作用。除此以外，大麥茶中的膳食纖維能促進腸蠕動，加快食物消化。
2.防治肥胖
大麥茶屬粗糧食品，其中所含的膳食纖維有調(diào)整了消化吸收的功能，從而幫助延緩吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并且這些膳食纖維還能夠產(chǎn)生飽腹感，避免人體因攝入過多熱量，脂肪和碳水化合物導致肥胖癥狀出現(xiàn)。
3.降火
大麥茶中含有許多人體所需的微量元素和必需的氨基酸，礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸以及膳食纖維，不含咖啡因，茶堿，不會刺激神經(jīng)，除了能解毒去油膩，對于上火引起的牙痛，咽喉腫痛，便秘等情況能起到一定的緩解作用。
4.防止便秘
大麥茶具有降溫解毒、健脾減肥、清熱解暑、去腥膻、去油膩、助消化的功效，可以消除胸悶腹脹之感，增強胃動力。久坐電腦前的白領一族不妨每天喝上幾杯大麥茶，這樣不僅可以消除多余脂肪，還可以有效的調(diào)節(jié)腸胃功能，防止便秘。
5.祛暑降溫
夏季炎熱喝大麥茶還可以解暑、利尿、止渴，尤其適合老年人酷暑季節(jié)喝，它能很快補充身體流失的水分，解除口渴感，恢復體內(nèi)電解質(zhì)的平衡，避免發(fā)生中暑。
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