低筋面粉能做饅頭嗎？
冬季養(yǎng)生饅頭。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“低筋面粉能做饅頭嗎？”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
人們常說的低筋面粉，又經(jīng)常被稱為蛋糕粉，由此可見，人們在制作蛋糕的時候，一般都會選擇低筋面粉，尤其做海綿蛋糕的時候，必須要選擇低筋面粉，這樣做出來的蛋糕特別松軟，體積也會非常大，吃起來口感也非常好，而且低筋面粉也更加健康，那么能不能用低筋面粉來做饅頭呢？
低筋面粉能做饅頭嗎？
低筋面粉可以做饅頭，低筋面粉的吸水能力比較弱，所以低筋面粉在用來做饅頭的時候，不要放太多的水分，最好不要超過50%。另外，不僅面粉的種類會影響到饅頭的口感，而發(fā)面和蒸饅頭的階段也至關重要，所以都要盡量準確的掌握。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
奶香饅頭的做法：
1.把低筋面粉放入面包機；
2.加入白糖，酵母粉，鹽，水和牛奶；
3.揉面20分鐘后關閉電源，讓面團發(fā)酵到兩倍大；
4.把發(fā)酵好的面團再揉幾下，排氣；
5.讓面團再醒15分鐘左右；
6.把面團搓長后用刀切成大小差不多的小塊；
7.取一小塊，用手揉幾下，整成圓形；
8.把圓面團放在手掌下，快速滾圓；
9.用同樣方法處理完剩余的面團；
10.蒸架上刷油后放入整圓的面團；
11.蒸鍋里放入冷水，大火加熱一分鐘后關火；
12.把蒸架放入蒸鍋再次發(fā)酵讓面團變成兩倍大左右；
13.開大火，蒸15分鐘；
14.關火，3分鐘后取出就可以吃了。
注：面粉和水的配比一般是2：1，比如100克面粉，那么就是50克水，牛奶的話可以適當增加幾克。
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蛋糕粉是低筋面粉，人們日常食用的面粉，根據(jù)其中含有的蛋白質的多少，被分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具體比例是，蛋白質含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用來制作面包，蛋白質含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做餃子、面條、點心，蛋白質含量在6.5%-8.5%。
叫做低筋粉，主要是用來制作點心和菜肴的。硬質小麥的蛋白質含量比較高，一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質小麥的蛋白質含量相對較低，所以一般用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕應該選用低筋粉，而制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因為低筋粉沒有筋力，制作出來的蛋糕特別松軟。
體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構要比海綿蛋糕松散一些，所以最好選用中筋粉，這樣可以使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不容易松散。餃子粉一般都是高筋粉，這樣包出來的餃子皮比較筋道，下鍋后比較耐煮，不容易煮破皮。其實也可以用中筋粉。
來做餃子皮，不過相比較而言，中筋粉做成的餃子皮就不如用高筋粉做出來的耐煮，相對來說容易煮破。而且各種面粉還會根據(jù)用途的不同，而加入不同的成分，比如在餃子分鐘往往添加滑石粉，這樣可以使餃子皮筋道滑爽，而饅頭粉中常添加酵母使得整出來的饅頭蓬松。
用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮，而且在包餃子搟皮時人不會感到費力，餃子煮好后放在盤子里也不會在短時間內粘在一起，而低筋面粉更適合于做蛋糕等不能起筋道，要求松軟、蓬松的面食，各種面粉并無好壞之分，主要是看所制食品的具體要求來加以合理的選擇與運用。
饅頭是我們在早擦會經(jīng)常用來搭配豆?jié){一起食用的，雖然饅頭里面沒有下什么餡，但是饅頭充滿了面粉的麥香，所以我們對于饅頭這種東西還是比較喜歡吃的。饅頭是用低筋面粉來制作的，面包才是用高筋面粉來做的，我們制作饅頭的時候，應該將低筋面粉放進面包機，適當?shù)募尤胍恍┌咨程呛徒湍阜圩屗l(fā)酵就可以了。
下面主要為大家介紹的是奶香饅頭的制作方法，希望喜歡吃饅頭的朋友可以學習一下。如果你們在平時是不會和面的，我們可以去買一只面白機，它可以直接幫我們解決和面困難的問題。
奶香饅頭的做法步驟
1. 把低筋面粉放入面包機;
2. 加入白糖,酵母粉,鹽,水和牛奶;
3. 揉面20分鐘后關閉電源,讓面團發(fā)酵到兩倍大;
4. 把發(fā)酵好的面團再揉幾下,排氣;
5. 讓面團再醒15分鐘左右;
6. 把面團搓長后用刀切成大小差不多的小塊;
7. 取一小塊,用手揉幾下,整成圓形;
8. 把圓面團放在手掌下,快速滾圓;
9. 用同樣方法處理完剩余的面團;
10. 蒸架上刷油后放入整圓的面團;
11. 蒸鍋里放入冷水,大火加熱一分鐘后關火;
12. 把蒸架放入蒸鍋再次發(fā)酵讓面團變成兩倍大左右;
13. 開大火,蒸15分鐘;
14. 關火,3分鐘后取出就可以吃了。
小貼士
1.饅頭好吃，我看用低筋面粉確實比普通面粉的口感好;
2.做饅頭適當放點白糖，不會讓饅頭淡而無味，糖只要一勺就可以，加一點點鹽那樣可以更加突出甜味;
3.揉面時間可以適當延長一點，也就是面團揉到手光，面光，盆光后再多揉幾分鐘，我這次用面包機代替更加輕松;
4.兩次發(fā)酵可以讓饅頭更加松軟有彈性;
5.牛奶也是非常好的調和劑，讓饅頭更白的同時，使饅頭充滿奶香味。
6.如果是像我這樣用低筋面粉做饅頭，面粉和水的配比一般是2:1，比如100克面粉，那么就是50克水，牛奶的話可以適當增加幾克。如果你用普通面粉，那么，面粉和水的比例是5：3，也就是100克面粉放60克水，不能再多了。
文章介紹的低筋面粉制作饅頭的方法，是比較簡單的，它主要是利用到面包機去和面的，這對于我們這樣上班族朋友來說，節(jié)省時間和避免和面困難的問題是很有用的，所以建議大家可以在沒事的時候嘗試一下文章介紹的做法。
面粉是由小麥制成的，由于小麥種類的不同所以面粉也分為很多種，相信大家在吃面食的時候能感覺到，有些面食吃起來特別筋道，而有些則比較粘，這都是由于面粉種類不同導致的，低筋面粉就屬于面粉中的一種，這種面粉做出來的面食就不會很筋道，但是它依然可以用來做很多美食，下面來看看吧。
低筋粉通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、蛋、酥皮類點心等。
微波爐制作小點心
【微波藍莓松餅】
材料：藍莓(一盎司)、磨碎的亞麻籽(4杯)、泡打粉(2茶匙)、橙皮(2茶匙)、蛋清(1個)、豆蔻粉(2茶匙)制作步驟：將所有的食材倒入容器中攪勻，倒入超大的咖啡杯中，微波加熱90秒，取出后可以根據(jù)喜好淋上糖漿、奶油，麥片等。
【巧克力焦糖杯蛋糕】
材料：焦糖快(2塊)、香草(2茶匙)、雞蛋(1個)、糖(2湯匙)、面粉(2湯匙)、可可粉(3湯匙)、鹽(8茶匙)、泡打粉(8茶匙)制作步驟：將黃油和花生醬、香草、雞蛋、糖混合均勻，加入面粉、可可粉、鹽和泡打粉，拌勻后倒入杯子。將焦糖塊混入面葫中，倒入杯中，放入微波爐烤3分鐘即可。
【草莓派杯】
材料：新鮮草莓(去掉葉子)、砂糖(2湯匙)、中筋面粉(1湯匙)、鹽(少許)、1解凍酥皮片，用杯子壓出4個杯子大小的圓形、雞蛋一個(打散)制作步驟：烤箱預熱到204攝氏度，杯中放入草莓、糖、面粉和鹽拌勻混合。4張派皮刷蛋液后放在草莓上，放微波爐烤25到30分鐘，取出后放涼約5分鐘。
【巧克力花生醬杯蛋糕】
材料：黃油(2湯匙)、花生醬(2湯匙)、香草(2茶匙)、雞蛋(1個)、糖(2湯匙)、面粉(2湯匙)、可可粉(3湯匙)、鹽(8茶匙)、泡打粉(8茶匙)制作步驟：將巧克粉、黃油和花生醬、香草、雞蛋、糖混合均勻，加入面粉，可可、鹽和泡打粉拌勻后倒入杯子。放入微波爐1到2分鐘，取出后頂層配花生醬和奶油乳酪混合物以及熱焦糖汁即可。
【杯子咖啡蛋糕】
材料：紅糖(3湯匙)、中筋面粉(2湯匙)、軟化黃油(2湯匙)、肉桂粉(1又1/4茶匙)、酸奶油(2湯匙)、楓糖漿(1茶匙)、泡打粉(1/4杯)杏仁(1茶匙)制作步驟：將2湯匙紅糖、中筋面粉、1湯匙黃油、肉桂、鹽放在小碗里攪拌均勻至屑狀，將剩下的1湯匙黃油倒入面葫中攪勻。
將一湯匙紅糖、酸奶油、糖漿倒入杯中攪打均勻，加入泡打粉、1/4茶匙肉桂粉攪打至順滑。將一半面葫倒入咖啡杯中加熱20秒后倒入剩下的面葫，撒上面包屑用微波爐加熱85秒。
【肉桂卷杯子蛋糕】
制作步驟：將1湯匙奶油乳酪、2湯匙糖粉、1湯匙牛奶攪勻制成奶油芝士糖霜。將蘋果醬2湯匙、植物油1湯匙、脫脂牛奶1湯匙香草精1/4茶匙、1/4杯面粉、紅糖2湯匙、肉桂粉3/4茶匙、少許豆蔻、鹽、適量的奶油乳酪倒入杯子中攪勻，用微波爐加熱60-75秒。取出后淋上奶油芝士糖霜即可。
人們會買面粉來制作各種各樣的面食，這幾種低筋面粉很受歡迎，低筋面粉做成的面食吃起來口感比較柔軟，最常見的是用來制作蛋糕，另外人們制作餅干以及花卷等面食的時候，使用低筋面粉是最好的，低筋面粉富含碳水化合物、蛋白質等營養(yǎng)，那么低筋面粉和黃油可以制作哪些面食呢？
低筋面粉黃油能做什么？
1、蛋糕
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
2、餅干
餅干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，可作為旅行、航海、登山時的儲存食品，在戰(zhàn)爭時期用于軍人們的備用食品也是非常方便適用的。
3、西餅
西餅是以面粉、油脂、雞蛋、糖、乳品等為主要原料，輔助以各種添加劑等，按照特定的工藝制成的，是西餐的重要組成部分，在西方飲食文化中起舉足輕重的作用。
4、酥皮糕點
酥皮糕點是一種美食，主要材料有面粉、油酥面等，輔料有餡料等。主要烹飪工藝為烘烤或油炸，按自己口味可以放入不同的餡料。
低筋粉用它揉成的面團會非常酥松，因為網(wǎng)絡結構比較少，所以經(jīng)常用來做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cakeflour。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋面粉是一種比較常見的面粉類型，它的勁道比較小，適合用來制作一些口味酥軟的糕點，對一牙口不好的人來說是非常適合的，因此，低筋粉也是生活中最受歡迎的一種面粉，下面就來看看低筋面粉能做什么美食呢?希望大家能夠了解一下，學習如何用面粉來制作各種美味的食物。
低筋面粉能做蛋糕
蛋糕的做法
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖)，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續(xù)低速打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)
3. 最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱3-5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式170，40分鐘(烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，度稍準一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)
面粉其實在我們的平時生活中經(jīng)常會吃到最常接觸的就是一些糕點和面包了，但實際上面粉的種類有很多種，我們所吃的這些食物也是不同的面粉制作而成的，那么你知道平時所看到的普通面粉和低筋面粉是一樣的嗎?下面我們就詳細的去了解一下普通面粉和低筋面粉的區(qū)別所在。
其實在我們的生活當中經(jīng)常有人把普通的面粉和低筋面粉混為一談。而且所使用的地方也不一樣，所以我們需要多了解它們的區(qū)別，這樣才可以避免因為不了解而亂用面粉的情況出。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(見下)而成。
低粉可以用面粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以
無筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質食品。 普通粉就簡單了，這是我們中國人的一種叫法，實際上就是以前的特一粉，現(xiàn)在行業(yè)里叫中筋粉。
通過上面的介紹我們可以發(fā)現(xiàn)普通面粉和低筋面，嗯，是完全不一樣的，所以當我們在需要使用面粉的時候一定要了解這些常識，學會去區(qū)分普通面粉和低筋面粉，這樣才可以幫助你做出美味的面食。
高筋面粉能做包子嗎?在回答這個問題前我們必須了解兩個方面的問題，第一是什么是高筋面粉，我們可以用高筋面粉來制作什么東西，高筋面粉應用的地方在哪里，第二是我們必須知道什么是包子，包子制作時候用的主要材料是什么，只要我們懂得這兩個問題的答案，我們就能回答高筋面粉能不能做包子的問題了。
高筋面粉的意思就是指蛋白質含量高于百分之十一點五的面粉，高筋面粉的顏色很深而且比較滑，高筋面粉為什么叫高筋就是因為蛋白質含量比較高，高筋面粉的特點是彈性好，有嚼勁。
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
經(jīng)分離出來的含水面筋叫濕面筋，在100公克的面粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的(請見表一)。但請注意，蛋白質的『質』并不等於『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。日本的烏龍面總是具有良好的Q度(即柔軟而富彈性)，那是因為在日本通常選取最富烏龍面特性的小麥來磨制烏龍面專用面粉，而它的蛋白質含量是很低的，所以，就面粉的用途而言，蛋白質質的意義重於量的意義。
上文我們介紹了什么是高筋面粉，我們知道高筋面粉的特點是含有的蛋白質特別多，而且高筋面粉比較光滑顏色較深，高筋面粉一般用于餅干和蛋糕的制作，高筋面粉做出來的食品嚼勁很好并且有彈性，但是這種面粉用來做包子效果并不是很理想。
可能有很多人并不知道這個高筋面粉是一種什么東東，其實高筋面粉就是一種比較普通的面粉，更深一點的解釋就是一種蛋白質含量比較高的面粉。這樣的高蛋白質含量的面粉，用手抓是不容易形成一團的，因為它有著比較光滑的性質。有些人不知道這個高筋面粉可不可以用來制作蛋糕。
其實利用高筋面粉是可以進行蛋糕的制作的，但是只能制作水果蛋糕，因為它的韌性是比較大的，所以制作一般的蛋糕會對口感造成一定的影響，甚至會影響對食客的口感。
高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
做法
創(chuàng)意卡通餅干 口味：甜 難度：切墩(初級) 時間：1小時以上 分類：西餐| 烘焙 | 老少皆宜 主料：
低筋面粉120克;高筋面粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個);奶粉18克;
輔料：
1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時黃油已打發(fā)。(來自：豆果網(wǎng))
2、分2～3次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀將面粉往黃油液里揉按，看不到干粉即可，將面團放入冰箱冷藏半小時)。
5、將面團在油布上搟平。
6、用模具按出形狀，將邊緣處多余部分挑出循環(huán)利用。
7、烤箱預熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，10-12分鐘后，餅干上色即可出箱。
8、按自己的創(chuàng)意，用蛋白糖霜在烤好的餅干上畫上圖案。
9、等蛋白糖霜晾干后，就可以裝袋或食用了。
通過本篇文章關于解釋高筋面粉能做蛋糕嗎這個問題，相信大家看完之后對于高筋面粉的了解會更多。如果你喜歡自己動手去制作一些西餅蛋糕的話，就一定要了解這方面的知識了，不然對你制作出來的成品就會產(chǎn)生影響了。
面粉在生活中用途廣泛，面粉可以制作成很多種食物，例如面粉制作饅頭、花卷都是常見的，面粉在使用上并不是很復雜，根據(jù)自己喜愛的選擇，可以讓面粉制作成不同的食物，那面粉也是有著不同的種類，因此在購買面粉前，需要對面粉進行了解，低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別都有什么呢?
很多人對低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別并不是很清楚，這兩種面粉也是有著一些區(qū)別，因此在選擇它們的時候，也是要注意這點，使得在使用的時候，可以知道該如何進行。
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別:
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧?)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
以上就是對低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別詳細介紹，在選擇這兩類面粉的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在制作這兩種面粉的時候，不能隨意的進行，要根據(jù)它適合的制作方法進行，這樣使得制作出來的食物口感獨特。
面粉對于大家來說可能只有一種，可是不是的，面粉的種類是有好幾種的，并且每一種都有自己的特點和用處。今天就和大家說說這個高筋面粉和低筋面粉的一些區(qū)別，好讓大家能在生活中更好的去認識這些物質。高筋面粉其實最大的特點就是含蛋白質成分比較多，不容易抓成一團。
一般來說，如果想使用高筋面粉對蛋糕進行制作的話，只能是制作水果蛋糕了，因為口感和韌性的問題。低筋面粉的話就是用手可以比較容易抓成一團的。
通常我們說的面粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來的粉)，按面粉中蛋白質含量的多少，我們把面粉分為高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。
通過本篇文章向大家介紹了關于高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別，相信大家看完之后對這個面粉的種類和認識都比較清楚了。我們在生活中對使用的一些物質要比較的清楚，這樣利用起來就會比較的簡單的。想做蛋糕的話就要知道要用哪一種面粉了。
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