豆干炒肉做法，這些操作你會(huì)嗎？
養(yǎng)生五豆都是指哪五豆。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的豆干炒肉做法，這些操作你會(huì)嗎？，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
豆腐干是比較常見的豆制品了，豆腐干的最大好處是能夠長期保存，眾所周知，豆制品的蛋白質(zhì)含量都是很高的，豆腐干也不例外，除此之外，豆腐干含有八種人體所必需的氨基酸，由此可見豆腐干的營養(yǎng)價(jià)值非常高，所以平時(shí)可以做豆腐干炒肉來吃。
一、豆干炒肉做法
【材料】豆腐干150克，五花肉200克，青椒2個(gè)，紅椒1個(gè)，蒜2瓣
【調(diào)料】醬油、豆豉各2大匙，白糖2小匙，味精少許
【做法】
做法：
1.五花肉洗凈切片，青椒、紅椒去蒂及子，洗凈切片，蒜拍破備用。
2.豆干洗凈，斜切為兩半后再切成條片，放入沸水鍋中氽燙后瀝干。
3.鍋內(nèi)放油燒熱，放入五花肉炒出油，烹入醬油炒上色，加入豆豉炒勻，再加入青椒、紅椒、豆干炒至斷生。
4.最后加白糖.味精炒至入味即可。
二、豆干炒肉絲
材料
豬瘦肉絲200公克，豆干6塊，青蔥2支，蒜頭2顆，醬油膏1大匙，雞粉少許，酒1茶匙，醬油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙
做法
1.豬瘦肉絲加入腌料均勻攪拌放置15分鐘。
2.豆干洗凈瀝干切絲；青蔥洗凈切段；蒜頭切片備用。
3.烤箱預(yù)熱至180℃，再將作法1的豬肉絲和作法2的豆干絲平鋪于烤盤上，放入烤箱內(nèi)烤約8～10分鐘取出備用。
4.另取一不沾鍋，放入1/2茶匙的油，先爆香蒜片，再放入作法3的豬肉絲和豆干絲，續(xù)加入調(diào)味料略拌炒。
5.起鍋前再加入蔥段拌勻即可盛盤。
三、香干炒肉的做法步驟
1、蔥姜蒜和尖椒切好
2、香干洗干凈
3、芹菜洗干凈切小段
4、香干切小斷
5、豬肉從冰箱里拿出放水里解凍，注意不要全部解凍，稍微硬一點(diǎn)好切片。
6、豬肉切片，用鹽，雞精，生粉，生抽，料酒腌制十分鐘左右
7、油鍋燒熱放豆瓣醬少許，把肉放入片炒，撒點(diǎn)花椒，肉勤炒不要糊了，放點(diǎn)紅燒汁，最后放入蔥姜蒜和尖椒，繼續(xù)炒出香味
8、放入香干繼續(xù)炒
9、香干之后再放入芹菜
10、炒均勻放點(diǎn)生抽
11、快熟了滴點(diǎn)醋，沿鍋邊
12、放入鹽少許，可根據(jù)個(gè)人口味，因前面放了一點(diǎn)，口味淡的可以不放鹽，放點(diǎn)雞精，出鍋。
13、美味佳肴口水啦啦滴！
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人們吃豆腐的方法有很多，比如可以燉豆腐湯來吃，可以做涼拌豆腐來吃，今天為大家推薦的是杏仁炒豆腐這道美食，也許很多人沒有吃過，但如果你做出來嘗嘗一定會(huì)很喜歡的。
一、五彩杏仁豆腐
材料
A.鮮奶1500公克，水1000公克，洋菜粉20公克，果凍粉12公克，細(xì)砂糖200公克，杏仁露200公克，B.紅石榴糖漿35公克，薄荷酒20公克，藍(lán)柑橘糖漿30公克
做法
1.除杏仁露外，將所有材料A攪拌均勻后煮至小滾后熄火，加入杏仁露攪拌均勻成杏仁奶露。
2.取杏仁奶露550公克倒入長方形模型盤中，冷卻凝結(jié)成第一層杏仁豆腐。
3.取杏仁奶露550公克與紅石榴糖漿20公克混勻成粉紅色，倒在第一層上，冷卻凝結(jié)成第二層杏仁豆腐。
4.取杏仁奶露550公克與薄荷酒20公克混勻成淺綠色，倒在第二層上，冷卻凝結(jié)成第三層杏仁豆腐。
5.取杏仁奶露550公克與藍(lán)柑橘糖漿20公克混勻成淺藍(lán)色，倒在第三層上，冷卻凝結(jié)成第四層杏仁豆腐。
6.將剩下的杏仁奶露與紅石榴糖漿15公克、藍(lán)柑橘糖漿10公克混勻成粉紫色，倒在第四層上，冷卻凝結(jié)成第五層杏仁豆腐，放入冰箱冷藏后即完成五彩杏仁豆腐。
二、美顏杏仁豆腐
材料
杏仁露一罐240ml，純牛奶一盒250ml，白糖35克，瓊脂10克，煮瓊脂的涼水100克
做法
1、瓊脂先用涼水泡軟（約5至10鐘）。
2、倒去泡瓊脂的水，洗凈備用。
3、將瓊脂倒入奶鍋，加入100克涼水，煮開，并不停攪拌直至瓊脂完全融化。
4、將杏仁露、純牛奶和白糖倒入已經(jīng)完全融化的瓊脂水溶液中，隨煮隨攪拌直至與瓊脂完全混合。
5、將完全混合的液體倒入一個(gè)有蓋的保鮮盒子里，放涼后放入冰箱冷藏半天。
6、冷藏并已凝固的杏仁豆腐，切成任何喜歡的形狀，澆入香橙果槳。
三、香甜嫩滑的杏仁豆腐
材料
杏仁露1罐，牛奶1袋，瓊脂10克，各種水果丁1杯，白糖適量，蜂蜜適量
做法
1.先將瓊脂放入冷水中浸泡5分鐘，然后加熱使其溶化。
2.準(zhǔn)備一杯蜂蜜水，或是桂花糖水放入冰箱冷藏。
3.還可以準(zhǔn)備一份芒果醬，澆在杏仁豆腐上一起吃。
4.將牛奶，杏仁露，白糖混合后加熱熬開，加入融化的熱瓊脂中，趁熱混合在一起拌勻，然后倒入容器。待完全冷卻結(jié)凍后放入冰箱冷藏。
5.食用時(shí)，把容器內(nèi)的凝乳用刀切成任何喜歡的形狀，再澆入冰鎮(zhèn)的甜水，可以選擇蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以，還可根據(jù)個(gè)人愛好，將各種水果切成丁撒在上面同食。
香干是一種豆制品，也是中國老百姓非常喜歡吃的食物，據(jù)介紹，這種食物含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素，尤其是含有鈣、鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì)元素，平時(shí)吃香干可以防止血管硬化，對心臟起到很好的保護(hù)作用。
一、香干炒肉做法
制作材料
主料：香干400克、青椒一個(gè)、紅色美人椒4-5枚、肉500克、青蒜一小把。
調(diào)料：油、鹽、生抽、淀粉、黑胡椒粉。
制作方法
1、香干、青椒切條、紅色美人椒切小段、青蒜切斜段待用；
2、肉切絲，加少許鹽、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌勻腌制5分鐘；
3、鍋燒熱，放油滑鍋，不用待油太熱，將肉絲放入滑散，炒到變色馬上盛起待用；
4、鍋內(nèi)再添少許油，燒熱后，下青椒、紅辣椒段煸香，下香干，快速翻炒，加入少許鹽和生抽，炒到香干上色；
5、一邊翻炒一邊沿鍋邊加適量的水，炒到香干潤滑松軟的時(shí)候，加入青蒜段，翻炒幾下，將炒好的肉絲倒入炒勻即可起鍋。
二、香干炒肉的做法步驟
1、蔥姜蒜和尖椒切好
2、香干洗干凈
3、芹菜洗干凈切小段
4、香干切小斷
5、豬肉從冰箱里拿出放水里解凍，注意不要全部解凍，稍微硬一點(diǎn)好切片。
6、豬肉切片，用鹽，雞精，生粉，生抽，料酒腌制十分鐘左右
7、油鍋燒熱放豆瓣醬少許，把肉放入片炒，撒點(diǎn)花椒，肉勤炒不要糊了，放點(diǎn)紅燒汁，最后放入蔥姜蒜和尖椒，繼續(xù)炒出香味
8、放入香干繼續(xù)炒
9、香干之后再放入芹菜
10、炒均勻放點(diǎn)生抽
11、快熟了滴點(diǎn)醋，沿鍋邊
12、放入鹽少許，可根據(jù)個(gè)人口味，因前面放了一點(diǎn)，口味淡的可以不放鹽，放點(diǎn)雞精，出鍋。
13、美味佳肴口水啦啦滴！
三、香干炒肉片
材料
豬肉250克、攸縣香干3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、香蔥3根、蒜3瓣、生姜1塊、郫縣豆瓣半湯匙、老干媽豆豉半湯匙、醬油1.5湯匙、料酒3茶匙、花生油適量。
做法
1、豬肉洗凈后去皮切薄片，加入料酒、醬油腌制；
2、香干切片，紅辣椒斜切成片，香蔥切段，生姜切絲，蒜切片；
3、炒鍋中放少量花生油，放入豬肉炒至出油變色；
4、加入豆瓣醬、老干媽豆豉、生姜，炒至出香味；
5、放入紅辣椒、蒜片、蔥白，翻炒后加入香干；
6、加入醬油炒勻，再放入蔥段，翻炒片刻后即可關(guān)火。
豆干是很好吃的一種食物，而且在很多產(chǎn)品當(dāng)中都有應(yīng)用。豆干炒回鍋肉的味道很好吃，尤其在北方地區(qū)，很多人都喜歡吃這個(gè)菜品，但是在制作過程當(dāng)中，有些人并不能把握準(zhǔn)確的火候，甚至?xí)?dǎo)致食材的浪費(fèi)，所以我們應(yīng)該通過一定的學(xué)習(xí)作出美味的豆干炒回鍋肉。那么，豆干炒回鍋肉的制作方法是怎樣的？
一、所需食材
主材：五花肉200克、蒜苗200克、豆腐干250克；輔料：姜末 適量、花椒適量；調(diào)料：郫縣豆瓣醬 適量、甜面醬適量。
二、制作方法
1、將五花肉煮熟
2、煮熟的五花肉切成薄片
3、蒜苗切段
4、豆腐干切成片
5、把肉片放出鍋里干爆出油
6、爆到肉變色起鍋
7、鍋里放出郫縣豆瓣醬、姜末，炒出香味放爆好的五花肉片，加甜面醬，繼續(xù)翻炒，然后放豆腐干
8、入蒜苗，炒熟起鍋
9、裝盤
三、食用須知
1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；
3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
4. 豆干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌。豆干含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)，能防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
用雞肉做成的美食實(shí)在太多了，今天介紹的這道美食非常有名，那就是砂鍋雞公煲，這是一道吸引無數(shù)人的美食，想要做好這道美食并不容易，下面介紹三種最流行的做法。
一、砂鍋雞公煲的做法
1.調(diào)味料加清水少許混合，調(diào)勻。
2.小雞洗凈，剁成塊（盡量挑選年歲小的嫩雞，這樣的雞易熟）將腌料與少許清水混合，放入雞肉中，腌漬。（腌漬1小時(shí)以上）
3.蔬菜準(zhǔn)備好，胡蘿卜切菱形片，青紅椒切菱形片，香菜切段，大蒜準(zhǔn)備一頭熗鍋，一頭加入，洋蔥一般鋪底，一半加入。
4.鍋?zhàn)訜裏幔褂?，放入蒜瓣，姜片煸炒出香味?/p>
5.放入雞肉，煸炒至雞肉變色。
6.砂鍋底鋪洋蔥絲。（不僅可以提香味，還可以防止糊鍋）
7.將腌漬好的雞肉放入。
8.倒入花雕酒。
9.倒入生抽。
10.蓋子，小火，燜煮20-30分鐘。（砂鍋不熬水，所以放生抽和花雕酒就可以了，蓋蓋子小火，不會(huì)有問題。要是換炒鍋就要適當(dāng)加清水）
11.雞肉燜熟后，將準(zhǔn)備好的蔬菜放入，拌勻，加熱1-2分鐘后關(guān)火。
12.蓋蓋子，燜15-20分鐘，上桌即可。
二、雞公煲做法和步驟
1、小雞洗凈，剁成塊（盡量挑選年歲小的嫩雞，這樣的雞易熟）將腌料與少許清水混合，放入雞肉中，腌漬。（腌漬1小時(shí)以上）鍋?zhàn)訜裏幔褂?，放入蒜瓣，姜片煸炒出香味。放入雞肉，煸炒至雞肉變色。砂鍋底鋪洋蔥絲。（不僅可以提香味，還可以防止糊鍋）將腌漬好的雞肉放入。
2、倒入花雕酒。倒入生抽。蓋子，小火，燜煮20-30分鐘。（砂鍋不熬水，所以放生抽和花雕酒就可以了，蓋蓋子小火，不會(huì)有問題。要是換炒鍋就要適當(dāng)加清水）雞肉燜熟后，將準(zhǔn)備好的蔬菜放入，拌勻，加熱1-2分鐘后關(guān)火，蓋蓋子，燜15-20分鐘，上桌即可。（砂鍋具有很好的保溫效果，關(guān)火后依然可以將蔬菜制熟，這樣做出來的蔬菜顏色漂亮，口感也好）出鍋放香菜點(diǎn)綴即可！
3、雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的一種叫法和雜交變種。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型。
4、燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因?yàn)槟抢锏姆窖怨芄u叫雞公。實(shí)際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關(guān)系，而是發(fā)明這道菜的人叫張重慶。
5、今天的菜，是不是很鎮(zhèn)得住場面？宴請賓朋，端出來不會(huì)丟面子吧？相信，不管是品相還是味道，絕對會(huì)給賺足面子！
三、正宗雞公煲的做法
食材準(zhǔn)備
土雞半只，芹菜1顆，香菜2根，萵筍1根，小洋蔥1個(gè)，尖椒1個(gè)，小米辣3個(gè)，蔥姜蒜適量，啤酒1聽，郫縣豆瓣醬1勺，尖椒1匙，糖適量，生抽2大勺，老抽適量，醋，料酒，辣椒面適量。
方法步驟
1、將萵筍去皮，切滾刀，姜蒜切片，蔥，芹菜和香菜切段，洋蔥和青紅椒切絲，小米辣切碎；
2、將土雞洗凈斬塊，加入料酒和生抽，放入雞精，蔥姜蒜拌勻腌半小時(shí)；
3、腌的時(shí)間起油鍋，2大勺油，放入剩余的蔥姜蒜，炸醬后將油倒入辣椒面中，做成紅油待用；
4、另起油鍋少許油燒熱至6成，然后放入紅辣椒碎，花椒爆香，然后放入洋蔥絲爆炒片刻；
6、接著將雞塊和腌料一起倒入鍋中翻炒，雞肉變白后加入生抽，放入豆瓣醬，老抽，醋和糖炒勻；
7、待雞皮味明黃色時(shí)加入啤酒，淹沒之雞的三分之二，然后加入紅油，大火煮開后中火燜煮10分鐘；
8、然后將萵筍塊，芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中，翻拌均勻后大火煮5分鐘即可。
現(xiàn)在很多人受到膽固醇偏高的困擾，這對身體健康非常不利，解決該問題的一個(gè)方法是飲食調(diào)理，比如干豆腐含有豐富的卵磷脂，卵磷脂可以幫助清除膽固醇，對心血管有很好保護(hù)作用，所以這類人群可以多吃水煮干豆腐。
一、水煮干豆腐的做法
1.干豆腐放到鹽水中煮3分鐘。
2.過冷水后，切成1厘米左右的條。
3.油麥菜清洗干凈去根，中間切一刀。
4.姜切片，蒜切片和末，蔥切絲和末，干辣椒剪小段，備用。
5.鍋中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后撈出，備用。
6.在鍋里放燒郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油，然后放姜片、蒜片和蔥絲，炒出香味。
7.倒入清水（有高湯更好），加醬油、糖調(diào)味，如果不夠咸，適當(dāng)加些鹽。
8.燒開后，放油麥菜。
9.油麥菜燙軟后立刻撈出，放到容器里。
10.把干豆腐放入湯中，煮3分鐘。
11.把干豆腐和湯都倒在油麥菜上，把剛才炸過的干辣椒和花椒、蔥蒜末放到干豆腐上面，喜歡辣的還可以撒些辣椒面。
12.另取干凈鍋，把稍微多一點(diǎn)的油燒到冒煙，澆到干辣椒和蔥蒜末上面，香味就出來了。
二、水煮干豆腐的做法
1.干豆腐切絲
2.姜，蔥切絲，蒜切末
3.鍋中加入適量油下蔥姜煸炒出香味
4.加入少許十三香，蠔油，生抽，加入適量水燒開，放入干豆腐
5.燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮幾分鐘，加入少許鹽，糖調(diào)味，盛出干豆腐
6.鍋中湯汁加入適量水淀粉勾芡
7.芡汁加入少許紅辣椒絲，蒜末淋入豆腐絲即可
三、小竅門
1、干豆腐煮一下可以去掉豆腥味。
2、郫縣豆瓣已經(jīng)夠咸了，請慎重放鹽。
3、清水不要加太多，感覺可以和干豆腐齊平即可。
4、最后一步的油要多些，而且一定要夠熱，才能激發(fā)香味。
使用的廚具：炒鍋。
鴨肉不僅吃起來味道很好，營養(yǎng)價(jià)值也很高，所以鴨肉是人們喜歡的一種肉類，鴨肉的制作方法有多種，今天推薦的美食就是干鍋鴨，下面就來學(xué)習(xí)該美食的幾種做法。
一、干鍋鴨的做法
菜品特色
鴨、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜歡的配菜。
干鍋鴨
這道干鍋鴨有幾個(gè)特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會(huì)更香！三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
做法
把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據(jù)自己的口味，再加一點(diǎn)醬料和糖）
備料：啤酒一瓶、水發(fā)木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然后將鴨肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油則更香）
3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)鹽。然后和鴨肉撈在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
5、鍋里鋪好蒜苗、粉利（好像就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
二、干鍋鴨的做法
1、把半只鴨處理干凈斬大塊
2、加入姜和生抽抓勻腌制半小時(shí)
3、把胡蘿卜去皮切塊，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮
4、木耳提前泡軟控水去菌根
5、熱鍋涼油，把鴨塊下鍋煸炒
6、鴨塊炒至微黃時(shí)把蒜下鍋接著煸炒
7、炒至鴨塊金黃，蒜表面起虎皮
8、順著鍋邊倒入米酒翻炒均勻
9、加入白糖炒勻，把胡蘿卜和木耳加入鍋中
10、加入老抽和一大碗開水中小火燜煮至水分收干
11、最后把香芹和辣椒加入鍋中
12、加入生抽和鹽翻炒至辣椒斷生即可
三、干鍋鴨
1.鴨肉洗凈后斬塊。
2.冷水下鍋綽水后撈起
3.香豆干切小塊，蒜白洗凈切斷，青椒洗凈切片
4.準(zhǔn)備調(diào)料
5.鍋內(nèi)到少一些油，油溫5分熱倒入調(diào)料爆香
6.倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。
7.倒入料酒150毫升
8.加入老抽
9.加入生抽，冬天拍片好難，有時(shí)候一連拍幾個(gè)，哭笑不得。
10.加入干辣椒后大火燒開用小火煮至鴨肉熟。
11.之后打開倒入蔬菜后翻炒均勻后出鍋。
12.加上香菜。
兔肉是人們平時(shí)吃的不算多的一種肉類，但卻是非常有營養(yǎng)價(jià)值的一種肉，可能很多人不知道兔子肉如何做成美食，所以今天為大家介紹的美食就是干鍋兔，詳細(xì)制作方法如下：
一、干鍋兔的做法
·配料:原料：兔肉
輔料：筍子、藕、胡豆
佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜
·操作:1.兔肉洗凈、切塊、焯水
2.起油鍋、調(diào)糖色、糖色起泡時(shí)將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加輔料，蔥段一并炒熟（可依據(jù)個(gè)人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。
·營養(yǎng)價(jià)值:兔肉-兔肉不但營養(yǎng)豐富，而且是一種對人體十分有益的藥用補(bǔ)品。俗話說，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。...【所有兔肉菜譜】
·所屬菜系:川菜-川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】
二、做法二
一般干鍋兔都調(diào)成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤、土豆軟糯、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是：將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時(shí)，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩且熟時(shí)撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi)，即成。
技術(shù)關(guān)鍵：
1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利于保持菜肴干香滋潤的特點(diǎn)，并且土豆也服孜然這種調(diào)料。
2．制作時(shí)使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。
3．制作干鍋兔時(shí)宜使用中火，須將菜肴的汁水收干，使兔肉變得干香滋潤，并且孜然粉加得較多。
4．食用時(shí)一般不需再加熱。食完后若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯后涮燙其它原料。
三、營養(yǎng)價(jià)值
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。
1、味甘，性涼。能補(bǔ)脾益氣，止渴清熱。
2、含豐富的蛋白質(zhì)，較多的糖類，少量脂肪（膽固醇含量低于多數(shù)肉類）及硫、鉀、鈉、維生素B1、卵磷脂等成分。
3、用于脾虛氣弱或營養(yǎng)不良，體倦乏力；脾胃陰虛，消渴口干，胃腸有熱，嘔逆，便血。
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