腌菜炒肉的做法，你也是這樣操作的嗎？
簡(jiǎn)單易操作的養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“腌菜炒肉的做法，你也是這樣操作的嗎？”，希望能為您提供更多的參考。
為了讓蔬菜能夠長(zhǎng)時(shí)間保存，人們發(fā)明了做腌菜的方法，現(xiàn)在已經(jīng)有了比較成熟的做腌菜的方法，平時(shí)可以用腌菜來(lái)調(diào)節(jié)美食的味道，比如腌菜炒肉的味道就非常好，沒(méi)有吃過(guò)的人一定要學(xué)習(xí)做出來(lái)嘗嘗。
一、腌菜炒肉的做法
1.豬脊肉去筋切薄片，加生粉、鹽、油抓均，放傍邊兒5分鐘，腌菜改小備用。
2.鍋置火上放油，油稍比炒一般素菜多一點(diǎn)，待油溫上來(lái)后把肉入鍋內(nèi)滑炒開(kāi)不粘連，至肉色為灰白色時(shí)起鍋。
3.鍋內(nèi)留底油，下切好的腌菜翻炒幾下，把炒過(guò)的肉再次倒入鍋中與腌菜一同翻炒，要起鍋時(shí)放入雞粉少量，拌炒均勻就可以關(guān)火裝盤了！
4.操作簡(jiǎn)單、方便的下飯菜做好了。
二、腌菜炒肉的做法步驟
1、食材如圖；
2、將肉切薄片，肥瘦分開(kāi)；姜切絲，大蒜切片，小蔥切蔥花；
3、鍋中坐適量油，油熱后先下入肥肉翻炒；
4、炒制肥肉出油，這樣肥肉吃起來(lái)就不膩了；
5、下入瘦肉翻炒至變色；
6、下入姜絲和大蒜片翻炒出香味；
7、下入腌菜，翻炒1分鐘左右；
8、調(diào)入適量的鹽、味精，撒上蔥花，翻炒均勻出鍋~
小竅門
1、豬肉最好是新鮮的豬后臀肉，這個(gè)地方的肉質(zhì)較嫩，炒出的肉片才嫩，冷鮮肉炒出來(lái)不好吃~；
2、整個(gè)過(guò)程都用大火快速翻炒，出來(lái)肉質(zhì)鮮嫩；
使用的廚具：炒鍋
三、紅豆腌菜炒肉沫的做法
1、開(kāi)火把鍋燒熱
2、待鍋燒熱倒入油
3、待油燒至冒熱煙時(shí)，倒入肉餡，待肉炒到變白的時(shí)候鏟起
4、肉沫鏟起后，再次開(kāi)火把鍋燒熱之后，倒入油，油熱后放入干辣椒。
5、待辣椒炒至金黃，倒入煮好的紅豆，翻炒幾下。
6、紅豆翻炒之后倒入腌菜，繼續(xù)翻炒均勻。
7、在剛剛翻炒的紅豆里邊再倒入肉沫，翻炒幾分鐘加入適量鹽即可起鍋。
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番茄是無(wú)數(shù)人喜歡吃的食物，健康專家也推薦大家可以多吃番茄，對(duì)身體健康有很多好處，如果長(zhǎng)時(shí)間吃番茄覺(jué)得味道單一的話，可以將其做成豐富的美食來(lái)吃，比如番茄干，下面來(lái)學(xué)習(xí)做法。
一、日曬番茄干
材料
番茄(tomato)20個(gè)
香葉(BayLeaves)40片
橄欖油(extravirginoliveoil)1000ml左右
做法
1)番茄洗凈，去蒂；
2)切成3mm左右厚的片；
3)放在食物烘干機(jī)(fooddehydrator)，用135F烘干10-12小時(shí)；
4)取一干凈容器，放幾層番茄干，幾片香葉，如此重復(fù)。加橄欖油浸沒(méi)，并用勺子把番茄干壓幾下，壓出空氣氣泡。密封7-8天。
二、橄欖油漬番茄干
材料
番茄3-4個(gè)
橄欖油適量
干羅勒適量
鹽適量
做法
1、番茄切成小塊，放在烤盤上，表面撒一層鹽，放入烤箱中90℃烘干(大約2小時(shí))。
2、取一個(gè)干凈小瓶，以一層番茄干、一層羅勒的順序?qū)⒃戏湃肫恐?，之后倒入橄欖油即可（橄欖油沒(méi)過(guò)番茄干即可）。
小訣竅：
1、做好后密封，放入冰箱冷藏二周至一個(gè)月就可以開(kāi)始食用啦。
2、北京最近經(jīng)常霧霾，實(shí)在沒(méi)信心放在外面晾干，無(wú)奈選擇的烤箱烘干~有條件（大太陽(yáng)~）的朋友可以放到太陽(yáng)下曬干哈！但如果選擇曬干最好去掉番茄籽，不然很難曬干啊~
3、意式香草中最愛(ài)羅勒，所以只用了它~朋友們也可以根據(jù)自己的喜好添加其他的香草哈~
三、無(wú)奶番茄干香蒜醬
材料
新鮮羅勒葉75克，番茄干5個(gè)，軟化，蒜頭3個(gè)，壓碎，鹽1/4茶匙，烤松仁3湯匙，初榨橄欖油4湯匙
做法
1、將羅勒、番茄、蒜末、鹽和松仁放到一個(gè)食品加工器或攪拌機(jī)里攪拌均勻。
2、再慢慢加入橄欖油，直到混到喜歡的程度為止即可。
也許很多人對(duì)瓠子這種食物比較陌生，大家可以將其理解為一種可以用來(lái)吃的瓜，有些地方的人在做餅的時(shí)候會(huì)加入瓠子，于是就有了瓠子餅這道美食，下面來(lái)學(xué)習(xí)這種餅的正確做法。
一、瓠子餅的做法
制作材料
嫩瓠子1000克，糯米粉300克，面粉、豬五花肉、熟雞肉、蝦仁各100克，水發(fā)冬菇20克，火腿50克，雞蛋2個(gè)，醬油20克，蔥末10克，熟豬油200克，芝麻油100克。
小吃特色
外焦脆，內(nèi)軟嫩，清香鮮美。
制作方法：
1.鍋置旺火上，加熟豬油50克燒熱，下肉絲、雞肉絲、冬菇絲、火腿絲及醬油煸炒幾下，隨即放入蝦仁略炒，盛起成餡料。
2.雞蛋搕入碗中，加面粉、瓠絲、蔥末拌成稠煳，然后用大碟一只，里面抹上芝麻油，倒上1/4的糊，輕輕攤平，把炒好的餡料均勻地放在糊上，上面覆蓋一層糊，使不露餡，即成餅坯（共做2個(gè)餅，分2次煎熟）。
3.平鍋放中火上，倒入熟豬油50克燒熱，端碟傾斜將餅坯滑入鍋中，煎至一面淡黃色時(shí)，把餅翻身，再加熟豬油25克繼續(xù)煎至成熟取出，切成40塊菱形塊，裝盤即成。
二、瓠子餅/更多做法
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.瓠子洗凈用擦絲器擦成絲加少許鹽腌制2分鐘。
3.胡蘿卜切絲，雞蛋打入面粉碗中。
4.把腌制的瓠子擠干水分和胡蘿卜一起放入面粉碗中。
5.加入適量的鹽，鮮辣粉，雞精。
6.再加入適量的水?dāng)嚢杈鶆?，攪打上勁成為稀稠適中的面糊。
7.不粘鍋少倒點(diǎn)油倒入面糊攤成面餅。
8.中小火煎至一面定型后翻面。
9.稍淋適量的香油繼續(xù)煎至餅熟即好。
小貼士
瓠子用鹽腌制片刻，即可除去一些苦澀味，也能使餅的口感更好。
面糊要多攪打一時(shí)上勁做出的餅口感會(huì)有韌勁。
煎至的時(shí)候要用中小火。
三、素瓠子餅的做法
1.準(zhǔn)備一條瓠子
2.準(zhǔn)備適量的3g生姜
3.將瓠子去皮洗凈切絲，用一容器盛好。
4.將生姜去皮洗凈切絲，放入盛瓠子絲的容器內(nèi)。
5.根據(jù)自己的品味，放入適量的鹽，攪拌均勻后放在那里腌15分鐘。
6.待腌好后，放入適量的面粉不停的攪拌。
7.再放入2個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌。
8.取出平底鍋，打開(kāi)火，用小火燒熱。
9.將平底鍋中放入適量的油。
10.用一個(gè)小勺，取一勺面糊。
11.用勺子將面糊攤平。
12.輕輕的晃動(dòng)平底鍋，以防粘鍋。
13.等面粉有點(diǎn)半熟時(shí)，將瓠餅翻個(gè)身。
14.在鍋中時(shí)不時(shí)的晃動(dòng)。
15.再將面餅翻個(gè)身。
16.待兩邊都呈現(xiàn)出嫩黃色時(shí)。
17.盛盤即可。
藿香魚(yú)是一道很有名的美食，做這道美食可以使用白鰱或者鯽魚(yú)，鯽魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物以及多種礦物質(zhì)元素，值得一提的是，鯽魚(yú)所含維生素a以及維生素d的量都非常大，吃鯽魚(yú)具有健脾利濕的功能，所以推薦用鯽魚(yú)來(lái)做藿香魚(yú)這道美食。
一、藿香魚(yú)的做法
材料
白鰱1200克
藿香適量
蔥花
泡椒五顆（小米椒，沒(méi)有其他泡椒也行）
蒜七瓣
老姜一小塊
泡姜一塊
豎豎椒4顆（沒(méi)有就算了）
淀粉
胡椒末
味精
鹽
做法
1.魚(yú)切塊狀，加入淀粉和老姜片拌勻，待用。蒜切片、小米椒切短筒狀、豎豎椒和泡姜剁碎，藿香切成指頭粗的條狀
2.鍋中放油，多少就自行把握了，反正多油就好吃些，少油就健康些，看自己取舍了。油熱放入蒜片、小米椒段、豎豎椒末、泡姜末炒香
3.鍋中加入水，估計(jì)著能沒(méi)過(guò)魚(yú)肉，再放入胡椒末、鹽、味精，水開(kāi)后，放入魚(yú)頭，先煮兩三分鐘后
4.再小心翼翼地放入魚(yú)肉，水開(kāi)后兩三分鐘就開(kāi)火
5.將切好的藿香擺在碗底
6.將煮好的魚(yú)肉一塊塊夾起來(lái)放在藿香上面，再將湯澆在魚(yú)肉上，撒上蔥花就可以了
二、家常藿香鯽魚(yú)
1.破好的鯽魚(yú)，洗干凈用料酒、鹽腌制15分鐘。
2.泡姜、泡椒、泡青菜等調(diào)料切細(xì)。藿香葉切細(xì)備用。
3.熱鍋，待油熱，放入鯽魚(yú)炸至雙面魚(yú)皮焦黃后撈出。（家里面舍不得油可以少放點(diǎn)，像這樣，用平底鍋煎）。
4.另起鍋，油熱后。將泡姜、泡椒、泡青菜、蒜、花椒、豆瓣醬放入炒香。
5.加水（最好是高湯），放入炸好的魚(yú)。加點(diǎn)醪糟水（酒釀）、藿香葉、蒜瓣。
6.魚(yú)煮熟后撈起放在容器里。再往上撒一點(diǎn)藿香葉。
7.鍋里的調(diào)料加點(diǎn)水豆粉，快速收汁。然后淋在碗里的魚(yú)上面。完成（貌似泡菜有點(diǎn)多，把魚(yú)兒都淹沒(méi)了，不過(guò)沒(méi)關(guān)系。毫不影響藿香發(fā)出的幽幽香氣。魚(yú)吃完了泡菜下飯才是極品，再吃不完二頓用來(lái)吃面條也很棒。）
pS.四川人的天性，做菜舍得用調(diào)料，但舍不得倒掉。
三、藿香鯽魚(yú)
材料
鯽魚(yú)500克（1條）、鮮藿香葉50克、（菜市場(chǎng)有賣的）、花椒、泡姜1個(gè)、蒜2個(gè)、料酒、豆瓣、豆粉、老抽、醋、味精
做法
1、鯽魚(yú)打整干凈，在魚(yú)身上割上刀口，用鹽、料酒、豆粉碼味。藿香葉洗凈切細(xì)絲、泡姜蒜切細(xì)顆粒。
2、熱油鍋把鯽魚(yú)煎，煎的兩面發(fā)黃即可，撈出，剩余的油就放豆瓣、花椒、姜蒜、老抽炒香參水燒開(kāi)，再把鯽魚(yú)放下去燜4分鐘，過(guò)程中要翻面哈。
3、再把魚(yú)鏟到盤子里，把藿香葉撒在魚(yú)身上，鍋里剩余的湯就放醋，味精，勾芡淋在鯽魚(yú)上即可。
用黃豆做成的美食有很多，人們生活中也經(jīng)常會(huì)吃到，黃豆含有豐富的不飽和脂肪酸，值得一提的是，這種不飽和脂肪酸更容易被人體吸收，據(jù)介紹，有動(dòng)脈硬化的患者吃黃豆是最好的選擇，那么下面就來(lái)學(xué)習(xí)番茄黃豆的做法。
一、番茄黃豆的做法
1、黃豆洗凈浸泡8小時(shí)以上
2、電壓力鍋版：用泡黃豆的水倒入電壓力鍋中旋鈕至豆類檔
普通煮鍋版：水沒(méi)過(guò)黃豆，先大火再中小火燉至豆熟。
3、電壓力鍋版：電壓力鍋減壓后，將鍋內(nèi)的黃豆連水倒入炒鍋內(nèi)加入番茄醬收干即可。
普通煮鍋版：豆熟后倒入番茄醬大火煮收湯汁。
4、用帶蓋容器保存即可。
小貼士
1、想要嚼著吃的或下酒的，就用炒鍋煮，那樣的豆有嚼頭。
2、吃飯時(shí)佐餐的，用電壓力鍋煮，軟綿。
3、如果把番茄醬換成醬油就是咸豆了，燒烤店里的那種。這個(gè)建議用煤氣火煮，最后加生抽、老抽收汁即可，這個(gè)豆是有嚼頭的
二、美式番茄黃豆
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.黃豆提前泡發(fā)8個(gè)小時(shí)以上。
3.西紅柿開(kāi)水燙一下。
4.然后去皮切丁。
5.炒鍋加熱放入番茄片刻。
6.然后加入番茄醬繼續(xù)翻炒。
7.加入適量的清水煮上5分鐘。
8.然后用攪拌器把西紅柿打碎。
9.倒入泡發(fā)的黃豆。
10.大火煮開(kāi)小火燉煮1個(gè)小時(shí)。
11.加入鹽
12.加入糖調(diào)味。
13.大會(huì)收濃汁即好。
三、番茄黃豆芽排骨湯
材料
牛番茄2顆，豬小排(全聯(lián))2盒，黃豆芽一包，蒜頭一球，姜絲適量，鹽適量，米酒適量
做法
1、番茄畫十字刀入滾水川燙去皮后切片，豬小排川燙去血水后洗凈蒜頭去皮，姜切絲黃豆芽泡水挑掉品質(zhì)差的備用
2、起一鍋水，將番茄，豬小排，蒜頭，姜絲一起放入同煮依個(gè)人喜好的食材軟爛程度決定煮多久，喜歡排骨入口就可將骨頭取出的感覺(jué)，所以煮了將近2個(gè)小時(shí)
3、加入黃豆芽煮20分鐘，之后加入米酒和鹽調(diào)味，即可上桌。
在日常下廚做飯的時(shí)候，人們通常會(huì)做一道湯，為了方便起見(jiàn)，很多人都會(huì)做一道蛋花湯，在做蛋花湯的時(shí)候推薦大家加入紫菜，紫菜蛋湯已經(jīng)成為很多家庭桌上的一道常見(jiàn)食物了。
一、紫菜蛋湯的做法
食材準(zhǔn)備
主料：紫菜、雞蛋、蝦米
輔料：精鹽、味精、蔥花、香油
制作步驟
第一步：將紫菜洗凈撕碎放入碗中，加入三分之二的蝦米。
第二步：在鍋中放入適量的水燒開(kāi)，然后淋入拌勻的雞蛋液。
第三步：等雞蛋花浮起時(shí)，加鹽、味精然后將湯倒入紫菜碗中、淋2，3滴香油即可。
注意事項(xiàng)
1、紫菜是海產(chǎn)食品，容易返潮變質(zhì)，應(yīng)將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營(yíng)養(yǎng)。
2、紫菜易熟，煮一下即可，蛋液在倒的時(shí)候可先倒在漏勺中，并且在下入鍋中時(shí)，火要大，而且要不停地?cái)嚢?，以免蛋形成塊而不起花。
二、做法二
食材準(zhǔn)備
雞蛋一枚，紫菜15克，食鹽適量，雞精少許，香油2滴，香蔥少許，胡椒粉少許
制作步驟
1.雞蛋打入碗中，攪拌至起泡沫，備用；
2.鍋內(nèi)倒水燒開(kāi)，放入紫菜，攪拌至散開(kāi)，稍煮片刻；
3.蛋液順著筷子倒入，加入調(diào)料即可。
三、做法三
（1）準(zhǔn)備的材料。
（2）姜片拍碎加入肉末中，再加入少許糖、鹽、油腌制肉末。雞蛋打散成雞蛋液、泡發(fā)好的紫菜。
（3）鍋里下少許油煸炒肉末至變色。
（4）加入適量的水煮開(kāi)。
（5）水開(kāi)后下紫菜。
（6）下適量的鹽。
（7）最后加入蛋液，邊倒邊攪拌均勻。
（8）攪拌均勻即可關(guān)火。
（9）可撒上一些木魚(yú)花味道更鮮。
在中國(guó)的美食大家族中，各種各樣的粥占據(jù)的重要位置，很多人都有吃粥的習(xí)慣，而這些粥也得到健康專家的推薦，今天介紹的是番茄粥，下面來(lái)學(xué)習(xí)三種番茄粥的做法。
一、番茄粥的做法
原料
番茄--1/8個(gè)，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干。
番茄
番茄(16張)
烹飪方法
（1）將番茄泡在開(kāi)水里，隨即取出去皮去瓤，切碎。
（2）將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。
（3）煮好后加入番茄，加鹽調(diào)味。
二、番茄粥的做法步驟
1.把切好的番茄放入開(kāi)水燙一燙，然后去皮
2.將去皮后的番茄放入煮好的粥里面，大火煮開(kāi)后用小火慢慢熬
3.把蝦殼撥掉后，剁成蝦泥
4.把番茄和粥熬到有點(diǎn)像米糊一樣時(shí)，把蝦泥放進(jìn)去，慢慢攪拌來(lái)后繼續(xù)熬
5.看到粥熬成了米糊，再下一點(diǎn)點(diǎn)雞精調(diào)味即可。
三、雞肝番茄粥
材料
大米50g、雞肝1個(gè)、番茄1個(gè)、姜2片、油少許、鹽少許
做法
1.大米淘洗干凈，鍋中加入足量清水燒開(kāi)，放入大米，用小火煮成米粥；
2.雞肝洗凈放入碗中，隔水蒸15分鐘，熟透后取出，用勺子按壓成泥；
3.番茄洗凈，在頂上表皮劃十字口，放入滾水鍋中燙一下，撈出撕掉外皮切成小??；
4.把雞肝泥和番茄丁加入煮好的米粥中，再滾煮1分鐘，加鹽和油攪勻就可以了。
小訣竅
1、肝臟是解毒的器官，含有一些毒素，用清水浸泡一下可以去除一些毒素。
2、肝臟隨好但需要注意攝入量，普通人每天維生素A的攝入量應(yīng)當(dāng)控制在700—800微克，不能超過(guò)3000微克，過(guò)多攝入可能發(fā)生中毒。小孩子一個(gè)星期吃一次就可以了。
雞腿是很多人都愛(ài)吃的食物，雞腿燉著吃就比較美味。在燉雞腿的時(shí)候可以先把雞腿腌制一下，這樣做出來(lái)的雞腿比較入味，如果愿意吃香辣口味的也可以加入一些干紅椒。
一、土豆燉雞腿
材料
雞腿5個(gè)、小土豆3個(gè)、生姜少許、食用油適量、醬油1勺、料酒幾滴、鹽適量
做法
1、準(zhǔn)備好所需的食材
2、雞腿洗干凈后改刀切小塊，土豆隨意切滾刀塊
3、煤氣灶開(kāi)火，鍋里倒入少許油，加雞腿和姜絲小火慢慢翻炒
4、等雞腿炒至看不到紅色血絲時(shí)，繼續(xù)翻炒1分鐘左右，加入料油和醬油翻炒
5、等雞腿炒上醬油的色后，放入小鍋中，加入開(kāi)水和土豆，小火慢慢燉，大約15分鐘后，加入適量鹽攪動(dòng)幾下后，繼續(xù)小火慢慢燉，中途用筷子翻動(dòng)幾次，待湯汁收完后，關(guān)火
二、香菇燉雞腿
材料
雞腿8只香菇10只
紅棗6個(gè)枸杞10個(gè)
姜適量蔥適量
做法
1、先把雞腿洗凈，煮一下，看見(jiàn)雞腿表皮變白，油沫出來(lái)即可；
2、熱水倒掉，用涼水洗干凈雞腿；
3、香菇掰成小塊，洗干凈；紅棗去核洗凈，枸杞洗凈；
4、將雞腿、香菇、姜片、蔥段、紅棗、枸杞放入鍋內(nèi)；
5、大火煮沸，小火慢燉40分鐘，加適量鹽，再燉10分鐘即可。
三、蒜蓉姜汁燉雞腿
材料
雞腿(drumstick)9個(gè)，洋蔥1個(gè)；，姜10g；桂圓6個(gè)，蒜蓉辣醬（“飯掃光”牌）3盎司，GingleAle(姜味汽水)2聽(tīng)，淀粉15mL，料酒6盎司
做法
1、每個(gè)雞腿剁成兩段兒，洋蔥切絲兒，姜切片兒。
（姜味汽水好像國(guó)內(nèi)沒(méi)有賣，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，只要增加姜的用量，還有適當(dāng)加點(diǎn)兒糖，就完全可以取代了。）
2、把雞腿用開(kāi)水燙過(guò)，血沫什么的洗干凈。
3、除了淀粉，所有的材料扔進(jìn)鍋里，開(kāi)中高火，燉燒45分鐘，然后收汁。
4、將淀粉加點(diǎn)兒水，調(diào)成水淀粉。收汁至差不多時(shí)，加入水淀粉，攪勻，使醬汁變粘稠，翻動(dòng)，讓雞塊上盡量裹上醬汁，出鍋。
在眾多的魚(yú)類當(dāng)中，其中一種名叫鯧魚(yú)，這種魚(yú)也是可以吃的，人們會(huì)把鯧魚(yú)做成豐富的美食，比如紅燒鯧魚(yú)就是很流行的吃法，而這道美食與其他的紅燒魚(yú)做法也比較相似。
一、紅燒鯧魚(yú)的做法
主料：平魚(yú)500克
輔料：辣椒(紅、尖)35克
調(diào)料：料酒10克，大蔥10克，大蒜（白皮）5克，豬油（煉制）30克，鹽4克，味精1克。
1、將去頭去內(nèi)臟的鯧魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上均勻的拍上一層干面粉，將魚(yú)整個(gè)裹住。
2、把鯧魚(yú)放入鍋內(nèi)，別管放進(jìn)去是啥狀態(tài)都不要再動(dòng)它了，小火慢煎，隨時(shí)觀察魚(yú)的邊緣，當(dāng)顏色稍稍發(fā)黃，輕輕的晃動(dòng)鍋?zhàn)铀€會(huì)跟著移動(dòng)，就說(shuō)明底部已經(jīng)煎好定型。
3、將鯧魚(yú)翻面，同樣的不再動(dòng)它，直至煎黃。
4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入干辣椒、蔥、姜，炒出香味。
5、然后加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開(kāi)。
6、水要足夠多最好能沒(méi)過(guò)魚(yú)。
7、放入煎好的鯧魚(yú)，加蓋繼續(xù)大火燒煮。
8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動(dòng)魚(yú)，這樣好保持魚(yú)的完整。
9、加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚(yú)湯里面燙出香味即可關(guān)火。
二、紅燒鯧魚(yú)/更多做法
1.將鯧魚(yú)從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內(nèi)臟，在表面劃幾刀
2.將洋蔥和蒜切碎
3.鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香
4.爆香后加入老抽醬油和老酒
5.湯汁燒至半開(kāi)后放入鯧魚(yú)
6.加入茴香加蓋大火煮
7.中途輕輕翻一次魚(yú)，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃
8.出鍋前撒入胡椒粉，裝盤后再撒少許茴香
小貼士
TIpS：
在魚(yú)身上劃幾刀這樣魚(yú)皮在燒制過(guò)程中有更多的伸縮空間不會(huì)掉皮，而且可以讓魚(yú)更容易入味
這條魚(yú)比較大，燒魚(yú)過(guò)程中用鍋鏟輕翻一次魚(yú)身，更易燒透入味
三、紅燒鯧魚(yú)的做法步驟
1、鯧魚(yú)洗凈，控水，劃兩刀。
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚(yú)放入略炸，撈出控油備用。
3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末。
4、出香味后放入鯧魚(yú)。
5、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開(kāi)，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
生菜是人們吃的非常多的一種蔬菜，這種蔬菜在我國(guó)的分布非常廣泛，大家平時(shí)可以多吃生菜，其營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如含有胡蘿卜素、維生素b1、維生素e以及抗氧化物質(zhì)等等，今天介紹的美食就是耗油生菜，下面來(lái)學(xué)習(xí)做法。
一、蠔油生菜的做法
材料
生菜，蠔油，鹽巴，白糖，醬油
做法
1、生菜擇去老葉，清洗干凈。
2、燒一鍋開(kāi)水，水中加勺鹽，幾滴油。
3、下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤。
4、凈鍋放少許底油，油熱后下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開(kāi)后淋在生菜上即可。
二、家常版蠔油生菜
材料
生菜半棵，蠔油，蒜，生抽，糖，生粉
做法
1.生菜洗凈，撕大片兒，滾水落糖，放入生菜燙熟盛出裝盤，
2.切蒜末，熱鍋下油爆香蒜末，下蠔油，生抽拌炒，加入生粉勾芡，盛出澆在生菜上即成。
三、簡(jiǎn)易版蠔油生菜
材料
生菜一棵，蠔油，蔥，蒜瓣，雞精
做法
1.生菜洗凈，用手撕成大塊；蔥、姜切碎備用。
2.燒半鍋水，水開(kāi)后下生菜略燙（約40秒），撈出生菜瀝去多余的水份。
3.炒鍋?zhàn)鹕?，倒油，下蔥花稍炸。
4.再將蒜末、蠔油倒進(jìn)去，小火慢慢翻炒，加少許雞精，炒勻后倒在燙好的生菜上即可。如果有高湯的話，在加入蠔油后可以再加些高湯咕嘟一會(huì)兒，然后勾點(diǎn)薄芡就更好了。
四、蒜蓉蠔油生菜
材料
生菜500克，蒜頭4瓣，蠔油50ml，白糖5ml
做法
1.蒜頭剁成蒜蓉
2.生菜清洗干凈，燒一鍋水，水量以沒(méi)過(guò)生菜為好，水開(kāi)后放進(jìn)生菜，放1小勺油，用筷子把生菜壓一下，讓生菜受熱均勻；水再次煮開(kāi)后，生菜已經(jīng)全部轉(zhuǎn)色，撈起瀝干水分
3.熱鍋，放少量油，放進(jìn)蒜蓉爆出香味。
4.倒進(jìn)蠔油，加糖，翻炒均勻即可。
5.爆香的蒜蓉蠔油淋在瀝干水分的生菜上面。
6.吃的時(shí)候，把蒜蓉蠔油跟生菜拌勻再吃。
做雙椒魚(yú)這道美食離不開(kāi)兩種辣椒，那就是青椒和紅椒，這兩種辣椒會(huì)使得這道美食色澤更好，同時(shí)也更有營(yíng)養(yǎng)，比如青椒含有豐富的維生素c，吃辣椒能夠刺激唾液的分泌，對(duì)消化是有好處的，下面就學(xué)習(xí)雙椒魚(yú)的做法。
一、雙椒魚(yú)的做法
1.魚(yú)根據(jù)大小煮6-8分鐘至完全熟
2.下油，中火加入自家做的豆瓣炒，可根據(jù)自己口味加大減少量
3.加入姜，蒜炒香
4.加入雙椒，炒香
5.加水，燒開(kāi)。開(kāi)始調(diào)味，根據(jù)自己口味加入雞精，鹽。為顏色好看可以加少量老抽。最后加水淀粉收汁，加入蔥花。
6.吃的麻辣的還可以加入花椒面
7.將煮好的魚(yú)放在盤中，做好的汁水淋在上面，一道超級(jí)美味的雙椒魚(yú)就做好了
二、雙椒魚(yú)頭
材料
草魚(yú)頭1個(gè)約800g，紅辣椒20個(gè)，野山椒泡椒20個(gè)，蔥1根，蒜3顆，姜1小塊，酒2茶匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，油適量
做法
1、洗凈所有材料，紅辣椒和野山椒泡椒分別切碎，蔥切蔥花，蒜切碎，蔥切碎。
2、把蔥白部分、蒜蓉和姜蓉一分為二，分別加入小辣椒和泡椒，再分別剁均勻。
3、魚(yú)頭放在蒸盤上，加入酒、鹽和雞精，把魚(yú)頭里里外外抹均勻。
4、把泡椒剁椒鋪在半個(gè)魚(yú)頭上，再把紅剁椒鋪在另一半魚(yú)頭上。
5、鍋里放水大火燒開(kāi)，把魚(yú)頭放進(jìn)鍋里隔水蒸8分鐘。
6、取出魚(yú)頭，撒上蔥花。
7、熱鍋下油燒熱至冒青煙，澆在魚(yú)頭上即可。
三、雙椒魚(yú)頭的做法
材料
鳙魚(yú)頭1只1000g，生姜，大蔥，小蔥，野山椒，紅辣椒醬，蒜頭，植物油
做法
1、魚(yú)頭對(duì)開(kāi)后，抹少許食鹽腌制10分鐘入味。
2、將野山椒切碎粒，一半魚(yú)頭鋪野山椒粒，一半魚(yú)頭鋪紅辣椒醬。
3、大蔥蔥白切段，生姜切片后，均勻的放在魚(yú)頭上下，淋少許熟豬油后，上大火蒸10-15分鐘。
4、蒸好后將盤內(nèi)的湯汁倒掉，將蒸過(guò)的大蔥和生姜取出，重新撒上大蔥絲、生姜絲、蒜沫、小蔥花，淋蒸魚(yú)豉油。
5、鍋內(nèi)植物油燒熱后，將熱油均勻的淋在魚(yú)頭上即可。
豬蹄含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，再加上吃起來(lái)口感特別好，所以豬蹄已經(jīng)成為非常受歡迎的食材，同時(shí)人類也發(fā)明了很多種的豬蹄湯，還不會(huì)做豬蹄湯的人現(xiàn)在就來(lái)學(xué)習(xí)三種流行的做法。
一、豬蹄湯
材料
主料：豬蹄2個(gè)
輔料：山藥1根，棗(干)10個(gè)
調(diào)料：食鹽適量，姜1塊，細(xì)香蔥適量
做法
1、豬蹄讓店家切塊，洗凈、山藥削皮切段，紅棗稍泡一會(huì)，姜切片，香蔥切末。
2、豬蹄用熱水焯去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗干凈。
3、在砂鍋里倒入適量的水（水一定要一次加夠），放入處理好的豬蹄、紅棗和姜片。
4、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉一個(gè)半小時(shí)。
5、放入山藥段和鹽再煮半個(gè)小時(shí)，喝時(shí)撒上香蔥末即可。
二、美白豬蹄湯
材料
豬蹄1只，花生15粒，黃豆15粒，紅棗6個(gè)，大蔥1根，姜5片，八角2個(gè)，花椒10粒，清水適量
做法
1.豬蹄洗凈后將表面的毛剔干凈，剁成塊。（這一步是讓市場(chǎng)上的賣主幫忙的哦）
2.將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘。湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒(méi)過(guò)表面5厘米左右，用大火將水燒開(kāi)，撈出豬蹄塊用水冼干凈
3.鍋中放清水，倒入豬蹄，大火燉開(kāi)后轉(zhuǎn)成中小火，加入蔥、姜、八角、花椒等香料，加蓋慢慢燉1個(gè)小時(shí)
4.湯汁逐漸變濃顏色變白后，倒入花生、黃豆，以及浸泡的水，繼續(xù)燉半小時(shí)，黃豆酥爛后加入紅棗、鹽，繼續(xù)用小火燉20-30分鐘即可
三、花生豬蹄湯
材料
豬蹄2瓣，花生100克，蔥、姜、料酒各適量，鹽少許
做法
1、豬蹄斬大塊，飛水，沖凈浮沫。
2、砂鍋中的水燒至將要沸騰時(shí)，放入飛過(guò)水的豬蹄、洗凈的花生、蔥、姜片、料酒，大火煮開(kāi)，撇凈剩余的浮沫，小火繼續(xù)煮兩三個(gè)小時(shí)。
3、撒少許鹽調(diào)味，出鍋即可。
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