麻辣砂鍋?zhàn)龇ㄓ心男?/p>
養(yǎng)生湯有哪些做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供麻辣砂鍋?zhàn)龇ㄓ心男浚瑲g迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
麻辣砂鍋不僅好吃，而且還可以起到開胃消食，增強(qiáng)食欲的作用，所以如果能夠自己了解動(dòng)手制作這樣一道食物，也可以為自己的家人動(dòng)手制作完成，而且其中也可以適當(dāng)?shù)姆湃胱约合矚g的食材調(diào)味料，提高營養(yǎng)功效。
一、主料：豆腐(北)500克
輔料：油菜心50克,蘑菇(鮮蘑)50克,蝦仁50克
調(diào)料：植物油30克,料酒8克,鹽8克,醋5克,花椒20克,味精3克,大蔥10克,辣椒(紅,尖,干)25
1. 嫩豆腐切3厘米見方的大塊，用開水焯一下?lián)瞥?，控凈水?/p>
2. 油菜心根部用刀割十字口，洗凈；
3. 鮮蘑菇撕成長條片；
4. 干辣椒切成小段；
5. 炒鍋放植物油30克，燒熱后加入蔥段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，將油倒入碗內(nèi)待用；
6. 將濃湯倒入沙鍋，放入豆腐塊、鮮蘑菇條、料酒、鹽，用武火燒開，文火燒燉10分鐘，再加入油菜心、小蝦仁，燒開撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
二、食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
牛肉砂鍋可以保持牛肉的原汁原味，而且會(huì)帶來不一樣的口感，所以在烹煮的時(shí)候也要注意講究各種食材的使用以及調(diào)味料的使用，牛肉營養(yǎng)價(jià)值又高，所以這一道食物對(duì)我們的身體健康也比較有利。
一、原料
牛里脊肉1000克，凈青筍條200克，蔥段、姜塊(拍破)、精鹽、味精、花椒、胡椒粉、料酒、白糖、醬油、花生油各適量，
二、做法
將牛肉洗凈，剁成4厘米見方的塊，放入鍋內(nèi)，加精鹽、料酒、蔥段、姜塊、胡椒粉、清水燒開，將牛肉煮熟透(湯留用)撈出瀝干水分，將花淑、白糖、醬油拌勻，放入油鍋內(nèi)炸至發(fā)紅，撈入砂鍋中添牛肉湯，加味精調(diào)好口味，放入青筍條燜熟即可。
三、營養(yǎng)價(jià)值
1、砂鍋牛肉含維生素B6，蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。砂鍋牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
2、砂鍋牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
3、砂鍋牛肉含肉毒堿，雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。
4、砂鍋牛肉含鉀和蛋白質(zhì)，鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。
海鮮砂鍋粥非常的鮮美可口，而且自己動(dòng)手制作的海鮮砂鍋粥，在食材的使用上可以根據(jù)口味來選擇，因?yàn)槌烁鞣N喜愛的海鮮之外，也可以搭配白菜、豆腐等這些食材，有不一樣的口感。
一、原料
主料、大白菜、豆腐、粉條、鮮蝦、蛤蜊、魷魚、蔥姜、香菜
輔料、鹽、醬油、辣椒粉、清水或者高湯
1.將自己喜歡的海鮮清洗干凈待用，我只用了蛤蜊，鮮蝦。魷魚頭，還可以選擇海蠣子等
2.將大白菜片成合適的大小，先將砂鍋里加入大約三分之一的清水或者高湯，加熱后將粉條放入其中使其變軟，這樣子利于后面加菜，再加入豆腐塊，最后加入大白菜，然后蓋上蓋子燜煮
3.看到有熱氣冒出后，依次根據(jù)海鮮容易熟爛的程度將鮮蝦，蛤蜊以及其他海鮮加入其中，這個(gè)時(shí)候也可以不加蓋子燉煮
4.看到大蝦變紅，蛤蜊都張開了貝殼，即可加入少許醬油和適量的鹽調(diào)味兒，最后加入香菜段，撒上辣椒粉即可
二、小貼士
1.做砂鍋?zhàn)詈檬褂酶邷@樣味道好。沒有的話就是清水也很鮮美的，因?yàn)檫x用的海鮮都是新鮮的，所以無需添加雞精哦
2、還有要注意的是加的清水高湯等不要太多，我覺得占鍋容量的一半以下為宜，尤其是海鮮鍋，當(dāng)然也根據(jù)你選擇的材料來定，大白菜，蛤蜊都會(huì)有湯汁析出的，前面加多了水會(huì)在后面逸鍋的。
砂鍋煲雞湯，確實(shí)是比較好的一種雞湯熬制方式，因?yàn)橛蒙板侅覚C(jī)的話，可以保持雞肉特有的風(fēng)味和口感，那么想要享受這一道食物的美味，不妨關(guān)注了解一下介紹的方法。
一、煲雞湯原料的選擇：
煲雞湯一定要選購新鮮的雞肉，以保證雞湯的鮮美。但這并不是說越新鮮越好。專業(yè)的技巧是，在放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右，解凍后再煲湯。
原因是，雞在宰殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素，同時(shí)新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)冷凍一下，可以殺菌。更為關(guān)鍵的是這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會(huì)更鮮美。
二、焯水：
專業(yè)的廚師在用肉類煲湯之前，都會(huì)把主料在開水里面焯一下水。
其原因是：以去掉肉腥味，同時(shí)也可以去除肉中的血水。焯過水在煲湯會(huì)使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個(gè)過程也叫“飛水”。
焯水的方法和技巧：在溫水時(shí)下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中要翻動(dòng)一下肉塊。開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。不要冷水下鍋，因?yàn)閺睦渌街蠓?，肉的營養(yǎng)就會(huì)流失一部分。焯過水的肉，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。
三、煲湯炊具的選擇：
煲雞湯的炊具是煲湯的關(guān)鍵之一，優(yōu)選砂鍋、其次是搪瓷鍋、不銹鋼鍋，一般不選擇鐵鍋、鋁鍋、銅鍋等金屬鍋。請(qǐng)參考：燉湯用什么鍋一文。
四、冷水下鍋：
煲湯要冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，雞肉中的營養(yǎng)成分才會(huì)很好地析出到湯里面，不僅湯的味道鮮美、湯的營養(yǎng)也會(huì)更高。而湯中的營養(yǎng)非常容易被人體吸收。
五、煲雞湯的火候：
一般不用高壓鍋?zhàn)鲭u湯，用高壓鍋?zhàn)鲭u湯的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果，同時(shí)高壓鍋的溫度會(huì)達(dá)到120度左右，會(huì)破壞雞肉中的部分營養(yǎng)成分。漢語中的“煲” 和“燉”字很有學(xué)問，也符合現(xiàn)代健康飲食的要求。因?yàn)闋I養(yǎng)物質(zhì)需小火長時(shí)間慢慢加熱才能出來。
煲雞湯的火候應(yīng)該用砂鍋，先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)文火，燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài)，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)，如果完全沸騰后再調(diào)小火，它的后續(xù)沸騰就會(huì)對(duì)湯品的“鮮”造成損失。
砂鍋茄子就是用砂鍋烹煮的一道食物，但是很多人都不了解，到底如何做才可以更加的美味。因此不妨一起來認(rèn)識(shí)一下，如何自己動(dòng)手制作砂鍋茄子的方法和技巧吧。
一、主料茄子適量
方法/步驟
1、先將茄子切大條，浸在水里幾分鐘，然后撈出水瀝干備用。這過程中，將大蒜切片，辣椒和新鮮大蒜切小段。
2、鍋里倒入2湯匙豬油，燒熱后倒入茄子。
3、當(dāng)茄子皮開始變色了后加入辣椒翻炒。
4、翻炒到茄子開始變軟時(shí)，倒入老抽，生抽和鹽翻炒。
5、炒到茄子上色后，倒入一小碗水，蓋上鍋蓋
6、等到茄子的湯汁沸騰了后，加入大蒜片，翻炒一下就關(guān)火。
7、把炒鍋里的茄子倒在砂鍋里，這時(shí)候茄子還沒有完全軟化，蓋上鍋蓋，開大火。
8、大火燜到鍋里的茄子湯汁沸騰后轉(zhuǎn)小火。
9、小火燜10到15分鐘即可，在關(guān)火前兩分鐘把新鮮大蒜段撒在面上蓋上鍋蓋就行了。
二、制作方法
1.茄子去兩頭洗凈瀝干，不要切，鍋里放少許油，把整個(gè)茄子放鍋里煎，煎一面再煎一面，共煎四面，煎到茄子變軟。
2.把煎好的茄子起鍋放砂鍋里．放少許水。
3.把苦茭放鍋里炒香。
4.把炒好的苦茭倒入砂鍋里的茄子上面．蓋鍋蓋悶10分鐘左右，再加入木姜菜，適量鹽，最后再煮一分鐘即可。
三、食用須知
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
砂鍋魚可以更好的保存魚肉的鮮美口感，而且用砂鍋烹煮出來的魚肉更加的鮮嫩，但是我們都知道砂鍋魚最主要的就是各種調(diào)味料的使用，這樣才會(huì)有更加純正的口感，可以看看下面的具體制作方法。
一制作材料：
多寶魚1條500克（其他同重量魚代替） 香蔥5根 大蒜12粒，生姜1大塊 鹽適量 剁辣椒3湯匙（湖南產(chǎn)） 黑胡椒粉1茶匙，蠔油1湯匙 老抽1茶匙 花生油3湯匙 香油1湯匙 黃酒1湯匙。
制作方法：
1、準(zhǔn)備好主材料，洗凈魚和蔥，姜用1/4切末，3/4切片，蔥切長段。
2、多寶魚斬成塊，入大碗，放姜末、蠔油、老抽、黑胡椒、黃酒、適量鹽抓勻，腌20至30分鐘。
3、可以干燒的砂鍋小火燒熱，放油，再下姜片和大蒜翻動(dòng)煎香。
4、下入蔥拌勻，并平鋪好。
5、將小零碎魚平鋪在蔥姜蒜上，大塊魚稍微斜著架在上面（不重疊），均勻澆上剁辣椒，加蓋，轉(zhuǎn)中火燒到滋滋響（約1分鐘），再轉(zhuǎn)小火燒4分鐘，關(guān)火。
6、開蓋，均勻淋點(diǎn)香油，撒上香蔥，即可。
二、做法
洱海弓魚..1000克白菜心...100克發(fā)魷魚....50克水發(fā)玉蘭片..40克
發(fā)海參....30克蔥......10克發(fā)蹄筋....40克姜......20克發(fā)冬菇....40克
精鹽...20克板豆腐....30克胡椒面....3克云腿片....30克
味精....2克金鉤.....20克上湯....1500克紅胡蘿卜...40克芝麻油....20克
1.活弓魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈后斬為3段，用精鹽7克抹遍魚身腌上。板豆腐切成三厘米見方的小塊，放在沸水中燙一遍瀝去水分。云腿、海參、魷魚、紅胡蘿卜、白菜心分別切為片，蔥切為末，姜切為絲。
2.取能盛兩公斤的空砂鍋一只，置旺火上燒，燒的熱度越高越好。
3.炒鍋內(nèi)注入上湯，先放入腌過的弓魚煮熟，再放入云腿片、海參片、魷魚片、蹄筋、冬菇、玉蘭片、金鉤、板豆腐、紅胡蘿卜片、菜心、姜絲、蔥末稍煮，撇去浮沫，加入精鹽13克、胡椒面、味精調(diào)好味，淋上芝麻油。燒熱的砂鍋擺在墊碟上，將炒鍋內(nèi)煮好的弓魚倒入砂鍋。由于砂鍋的熱度較高，上桌時(shí)仍然沸騰。
用砂鍋燉牛肉是比較方便簡(jiǎn)單的吃法，可以讓牛肉燉得更加的松軟，當(dāng)然也可以用來燉牛腩，而且其實(shí)利用砂鍋燉煮的食物，可以有更好的口感，以下就是具體的做法介紹。
一、做法：
1、牛腩切麻將塊，在清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，泡出血水，再入沸水鍋中焯去血沫，備用；
2、蔥切段，姜切片，干紅辣椒適量（根據(jù)自己的嗜辣程度），大料三四粒，花椒十幾粒，桂皮一小段；
3、四白瓷勺的郫縣豆瓣剁細(xì)；
4、一根萵筍去皮切滾刀塊，一根胡蘿卜去皮切滾刀塊；
5、鍋中油三成熱，下郫縣豆瓣，小火煸炒出紅油，下入牛肉塊改中火翻炒，倒入兩白瓷勺的料酒，繼續(xù)翻炒兩分鐘；
6、放入蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮、干紅辣椒，加入適量的生抽調(diào)味，加適量老抽調(diào)色，再翻炒兩分鐘；
7、倒入沸水，水量可以多一點(diǎn)（用這個(gè)湯汁做牛肉面很好吃），連肉帶湯倒入砂鍋中，加少許冰糖，大火燒開，小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，放入萵筍塊和胡蘿卜塊，再燉十分鐘即可出鍋。
二、溫馨提示：
1、郫縣豆瓣一定要先剁細(xì)，否則會(huì)影響賣相；
2、郫縣豆瓣和生抽都有咸味，所以不用放鹽了；
3、砂鍋?zhàn)詈檬孪扔脽崴A(yù)熱一下，以免炸裂，我家的砂鍋久經(jīng)考驗(yàn)是不怕炸的。
是一道待客的好菜，味道好賣相也好。
丸子砂鍋大家應(yīng)該都有吃過吧，但是大多數(shù)人可能都是直接在外面吃啊，沒有想過自己如何動(dòng)手完成的，所以如果本身比較喜歡這些美味食物，那么可以參考下面介紹的不同做法。
做法一、
主料：豬肉(肥瘦) 250克 白菜 500克
輔料：粉絲 50克 淀粉(蠶豆) 10克
調(diào)料：醬油 20克 小蔥 10克 姜 10克 鹽 5克 味精 2克 各適量
砂鍋丸子的做法：
1.將白菜取心洗凈,撕成小塊；
2.粉絲用溫水泡軟,剪短；
3.把豬肉制成肉末放在盆內(nèi)；
4.肉末內(nèi)倒入醬油,順著一個(gè)方向用筷子不停地?cái)嚢?待肉發(fā)粘后,加入蔥、姜末、食鹽、味精、淀粉,再用筷子不停地?cái)嚢?待肉末有粘性時(shí)即可；
5.砂鍋?zhàn)鹕?加入冷水,用手將肉餡擠成小丸入鍋內(nèi)；
6.擠畢待水沸后,撈出肉丸,下白菜粉絲；
7.湯開后倒入丸子,用食鹽,味精調(diào)好味即可.
做法二、
主料：豬肉(瘦)200克
輔料：白菜100克,胡蘿卜100克
調(diào)料：植物油15克,鹽5克,醬油5克,香糟3克,味精2克,大蔥5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,花椒粉2克
砂鍋丸子的特色：丸子軟嫩，湯味清鮮。砂鍋丸子的做法： 1.將豬肉剁成細(xì)泥，裝碗，放入蔥姜末，香油，花椒粉，醬油，味精攪勻喂一會(huì)，再放入淀粉，水?dāng)噭虺绅W待用。
2.將白菜去葉，白菜、胡蘿卜洗凈，切成1厘米見方的丁。
3.沙鍋洗凈，放入胡蘿卜丁，白菜丁，上面放上丸子，添湯沒過主料，放入食油，鹽，醬油，蓋上蓋，旺火燒開，撇去浮沫，移微火上燉20分鐘左右，放入味精，即可上桌食用。
麻辣砂鍋米線是大家都喜歡吃的一種食品，米線勁道，湯味鮮美，各種配菜各有各的滋味。這道美食大家一般都是在在專門的米線店里吃的，那你想過自己在家做嗎?其實(shí)這道菜的做法也不難，小編就學(xué)了一下，自己做出來的味道果然不一樣，現(xiàn)在小編就來教大家怎么做這道菜吧。
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麻辣砂鍋的做法：
配料：豆鼓 花椒 麻椒 八角 桂皮 香葉 豆瓣醬 干辣椒 豬油 生姜 蔥 豆腐 鹽 雞精味精 花生 白酒
冰糖 醪糟 辣椒面
食材：
米線(泡好) 青菜 豆腐木耳 蘑菇 金針菇 香菇 蝦丸
炒底料：熱過上火，加入適量菜油，加入豬油，燒至280°左右關(guān)火。等油涼至120°左右下入蔥，姜炸至金黃色撈出。把油溫控制在180°左右下入豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，花椒，麻椒。待料粉味溢出后加入炸好的豆腐干。接著下入白酒，冰糖，醪糟，繼續(xù)翻炒。最好加入辣椒面，炒勻后即可出鍋，底料即成
熬高湯：鍋內(nèi)加入涼水下入泡好的豬大骨，雞架，大火熬制1小時(shí)左右，轉(zhuǎn)文火慢慢熬制
成品：砂鍋內(nèi)加入適量高湯，等湯燒開后加入鹽，味精，雞精，以及炒好的底料等調(diào)味品化開。先下米線，蘑菇，木耳，蝦丸，金針菇，香菇。米線煮軟后，在放入豆腐，青菜鍋開，煮熟后滴幾滴香油，撒點(diǎn)花生，放兩個(gè)煮熟的鵪鶉蛋砂鍋米線就做好了。
你學(xué)會(huì)了嗎，這道麻辣砂鍋米線的做法其實(shí)也不難，準(zhǔn)備好原料，多花費(fèi)一些時(shí)間，就可以做出這道平時(shí)只能在店里吃的美食了。在家自己做出來的麻辣砂鍋米線和在店里吃的米線，味道一定不一樣，你還等什么，趕快試一試吧。
現(xiàn)在有很多年輕人都喜歡跟朋友去吃麻辣砂鍋，這樣能讓一群人圍在一起覺得非常的溫馨，但是外面的麻辣砂鍋都不太健康，而且里面可能會(huì)添加有地溝油或者是過量的提鮮產(chǎn)品，經(jīng)常吃的話可能會(huì)對(duì)身體造成一定的影響，所以你可以自己在家里面學(xué)會(huì)怎么樣做麻辣砂鍋，這樣就可以邀請(qǐng)你的朋友來家里吃飯，而且會(huì)比較的健康。
原料折疊
主料:郫縣豆瓣醬1000克，辣椒碎1000 克，花椒碎150 克，麻椒碎80 克
輔料:菜籽油2000 克，牛油1000 克，雞油500 克，姜末120 克，蒜茸150 克，蔥末200克
做法折疊
1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8個(gè)小時(shí)以上，備用;
2、 加熱牛油和雞油，炒蔥、姜、蒜至金黃色，加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒出香味，油變紅色，離火降溫;
3、 當(dāng)油溫降至140℃左右時(shí)，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮為止。(即成底料)
底料加入麻辣油、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味精、雞粉適量，調(diào)好鮮香味，燒開即可直接燙菜。
配料介紹：
1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。
3、八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。
其實(shí)麻辣砂鍋并不難做，關(guān)鍵是你要愿意給我，如果你覺得下床是一件非常有意思的事情的話就會(huì)覺得很開心，而且會(huì)做飯也是一個(gè)非常好的朋友，畢竟不管是一個(gè)人生活還是有孩子會(huì)做菜總是好的，所以你平時(shí)不妨學(xué)一學(xué)，這樣能讓你提升生活品質(zhì)哦!
營養(yǎng)專家介紹，和其他肉類相比，鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值及功效相對(duì)高一些，對(duì)人體有極大的滋補(bǔ)功效。鴨子的吃法有多種，可以煮湯，可以紅燒，也可以做成砂鍋鴨，方法步驟并不復(fù)雜，味道卻是異常鮮美。
一、砂鍋鴨的做法
1.把鴨腿切成塊狀，焯水，把血水去掉。約5分鐘。
2.炒菜鍋入油，油熱后放入姜蒜，接著鴨肉入爆炒至表皮微金黃（幾分鐘即可），之后倒入醬油、白糖、料酒、蠔油等（用量見用料表，也可根據(jù)自己口味喜好添加）翻炒幾分鐘，大約鴨肉肉感微干可出鍋。
3.砂鍋內(nèi)倒入兩圈油，讓其均勻鋪滿鍋底，然后放入姜片約十片也是鋪滿鍋底即可，放入準(zhǔn)備好的大料（即陳皮桂皮等）和炒好的鴨肉，再倒入啤酒蓋過鴨肉，就可用中大火并蓋上鍋蓋收汁。
4.當(dāng)汁位于鴨肉1/3位置時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好放入一勺至兩勺老抽上色，再炒勻。燜上一會(huì)即可放入準(zhǔn)備好的大蔥等拌勻，燜上一會(huì)即可起鍋。如果喜歡吃入味的配料，可在老抽上色前后都可就放入大蔥等炒勻并燜一分鐘左右就可起鍋
小貼士：除了收汁的時(shí)候用中大火，再根據(jù)實(shí)際情況減弱火力，直到老抽上色的時(shí)小火為止。
二、功效與作用
1.益氣補(bǔ)虛鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
砂鍋餛飩其實(shí)也是烹煮餛飩的一種方法，一般包餛飩的步驟是大同小異的，主要就是餡料的使用以及烹煮的工具使用了，而砂鍋餛飩的制作方法，也比較的方便簡(jiǎn)單，下面就為大家來具體講講，美味的砂鍋餛飩做法。
制作砂鍋餛飩需要的就是餛飩皮、豬肉餡、香菇、排骨、胡椒、料酒、蔥花、醬油等等這些食材，將這些食材清洗干凈之后，放到一個(gè)容器里面進(jìn)行攪拌，而且一定要注意加入調(diào)味料，腌制一段時(shí)間之后再來包餛飩，包餛飩的方法也是簡(jiǎn)單的，一張餛飩皮中間放餡料，餛飩皮四周圍對(duì)角折邊緣壓緊就ok啦。
因?yàn)槭巧板侌Q飩，所以用來煮餛飩的鍋肯定就是砂鍋加沙，鍋里面加入水，放入餛飩燒開煮熟就可以了，而且很多時(shí)候我們一次性包的餛飩比較多，吃不還的話，建議采取冷凍儲(chǔ)存的方式，這樣想吃的時(shí)候就可以隨時(shí)拿出來，用砂鍋煮的餛飩是比較燙的，所以食用時(shí)也要注意。
包餛飩所需要的餡料，其實(shí)也比較的豐富，而這些食材的使用，在營養(yǎng)補(bǔ)充上也是比較有利的，比如像豬肉、香菇、排骨等這些我們?cè)谏町?dāng)中經(jīng)?？梢猿?，在營養(yǎng)補(bǔ)充上，利于我們的身體健康。
砂鍋燴面，其實(shí)制作方法并不是像我們所想象的那么的復(fù)雜因?yàn)閷?duì)任何美味的食物，只要我們了解烹煮時(shí)所需要各種材料，以及基本的做法步驟，都是可以動(dòng)手制作的，關(guān)鍵是一些細(xì)節(jié)和技巧的掌握。
一、材料
羊肉，豬腿骨，雞架子，面粉，食用堿，鹽，海帶，羊肉，鹽，雞精，香菜，辣椒油
做法
1.燉湯：羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鐘，放入冷水鍋中加熱至沸，撈出，將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中，再加熱至沸，將浮沫去凈，繼續(xù)將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時(shí)。
2.和面 傳統(tǒng)的面是用面粉加食用堿、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴面坯
3.煮面 將燉好的湯放鍋中，湯沸，把拉好的面下入，加海帶、羊肉（還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲）、鹽、雞精，煮5分鐘
4.最后撒香菜、淋辣椒油。
二、制作方法：
（1）熟羊肉切成??；豆腐皮洗凈切成絲；水發(fā)粉絲切長節(jié)；水發(fā)黃花撕成細(xì)絲；水發(fā)木耳撕成小塊；香菜洗凈切節(jié)；當(dāng)歸、枸杞用清水浸泡；
（2）將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成數(shù)份；
（3）鍋內(nèi)加清水，入當(dāng)歸、枸杞熬出味，分別裝大碗內(nèi)，再分別往碗中放少許鹽、雞精、味精及羊油；
（4）鍋內(nèi)加羊肉湯燒開，取一塊燴面面片，將面片抻拉成約 3 米長、8 厘米寬、0.1 厘米厚的面片，再將面片橫著抻成約 3 厘米寬的面條，入羊肉湯鍋中，湯再次燒開后，下入一份羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，與面片一同煮至成熟，起鍋裝入碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒香菜，上桌即成。
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