砂鍋魚做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“砂鍋魚做法有哪些？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
砂鍋魚可以更好的保存魚肉的鮮美口感，而且用砂鍋烹煮出來的魚肉更加的鮮嫩，但是我們都知道砂鍋魚最主要的就是各種調(diào)味料的使用，這樣才會(huì)有更加純正的口感，可以看看下面的具體制作方法。
一制作材料：
多寶魚1條500克（其他同重量魚代替） 香蔥5根 大蒜12粒，生姜1大塊 鹽適量 剁辣椒3湯匙（湖南產(chǎn)） 黑胡椒粉1茶匙，蠔油1湯匙 老抽1茶匙 花生油3湯匙 香油1湯匙 黃酒1湯匙。
制作方法：
1、準(zhǔn)備好主材料，洗凈魚和蔥，姜用1/4切末，3/4切片，蔥切長段。
2、多寶魚斬成塊，入大碗，放姜末、蠔油、老抽、黑胡椒、黃酒、適量鹽抓勻，腌20至30分鐘。
3、可以干燒的砂鍋小火燒熱，放油，再下姜片和大蒜翻動(dòng)煎香。
4、下入蔥拌勻，并平鋪好。
5、將小零碎魚平鋪在蔥姜蒜上，大塊魚稍微斜著架在上面（不重疊），均勻澆上剁辣椒，加蓋，轉(zhuǎn)中火燒到滋滋響（約1分鐘），再轉(zhuǎn)小火燒4分鐘，關(guān)火。
6、開蓋，均勻淋點(diǎn)香油，撒上香蔥，即可。
二、做法
洱海弓魚..1000克白菜心...100克發(fā)魷魚....50克水發(fā)玉蘭片..40克
發(fā)海參....30克蔥......10克發(fā)蹄筋....40克姜......20克發(fā)冬菇....40克
精鹽...20克板豆腐....30克胡椒面....3克云腿片....30克
味精....2克金鉤.....20克上湯....1500克紅胡蘿卜...40克芝麻油....20克
1.活弓魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈后斬為3段，用精鹽7克抹遍魚身腌上。板豆腐切成三厘米見方的小塊，放在沸水中燙一遍瀝去水分。云腿、海參、魷魚、紅胡蘿卜、白菜心分別切為片，蔥切為末，姜切為絲。
2.取能盛兩公斤的空砂鍋一只，置旺火上燒，燒的熱度越高越好。
3.炒鍋內(nèi)注入上湯，先放入腌過的弓魚煮熟，再放入云腿片、海參片、魷魚片、蹄筋、冬菇、玉蘭片、金鉤、板豆腐、紅胡蘿卜片、菜心、姜絲、蔥末稍煮，撇去浮沫，加入精鹽13克、胡椒面、味精調(diào)好味，淋上芝麻油。燒熱的砂鍋擺在墊碟上，將炒鍋內(nèi)煮好的弓魚倒入砂鍋。由于砂鍋的熱度較高，上桌時(shí)仍然沸騰。
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砂鍋魚是一道非常好吃的菜肴，制作砂鍋魚的時(shí)候我們需要使用到的食材很多，不但要用到魚和豬肉而還需要用到香菇和冬筍，此外我們還需要準(zhǔn)備很多輔料，雖然要用到很多材料，但是砂鍋魚的做法其實(shí)并不是很復(fù)雜，我們只需要幾個(gè)步驟就能做出這道美味的砂鍋魚來，下文我們一起看看砂鍋魚的家庭做法。
砂鍋魚不僅色澤光亮，魚肉肥嫩，咸甜微辣，湯鮮適口，還含有較高的營養(yǎng)價(jià)值。
食材食譜熱量：45.25(大卡)
主料：魚1條 600g，豬肥瘦肉 60g，香菇 50g，冬筍 50g
輔料，植物油 1000g，熟大油 60g，料酒 20g，蔥段 4段，醬油 25g，米醋 15g，豆瓣醬 20g，雞湯 600g
1把魚開膛去內(nèi)臟，將兩鰓掏凈，清洗干凈后，用刀切成4厘米長，2厘米寬的塊
2用醬油略拌一下，倒入熱植物油炒勺中，炸至金黃色，取出控油蔥、姜、蒜分別切成小片
3豬肉、冬筍、香菇切成豌豆大小的丁
4沙鍋上火，將熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜片煸出香味后再下肉丁、冬筍、香菇丁，再加入豆瓣醬煸一下，烹入雞湯，加料酒、糖、鹽、味精、米醋
5待湯煮開后下入魚塊，用小火爛后即成。
在上面的文章里面我們?yōu)榇蠹医榻B了一道美味的菜肴，那就是砂鍋魚，砂鍋魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃砂鍋魚可以起到一定滋補(bǔ)功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了砂鍋魚的家庭做法。
麻辣砂鍋不僅好吃，而且還可以起到開胃消食，增強(qiáng)食欲的作用，所以如果能夠自己了解動(dòng)手制作這樣一道食物，也可以為自己的家人動(dòng)手制作完成，而且其中也可以適當(dāng)?shù)姆湃胱约合矚g的食材調(diào)味料，提高營養(yǎng)功效。
一、主料：豆腐(北)500克
輔料：油菜心50克,蘑菇(鮮蘑)50克,蝦仁50克
調(diào)料：植物油30克,料酒8克,鹽8克,醋5克,花椒20克,味精3克,大蔥10克,辣椒(紅,尖,干)25
1. 嫩豆腐切3厘米見方的大塊，用開水焯一下?lián)瞥?，控凈水?/p>
2. 油菜心根部用刀割十字口，洗凈；
3. 鮮蘑菇撕成長條片；
4. 干辣椒切成小段；
5. 炒鍋放植物油30克，燒熱后加入蔥段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，將油倒入碗內(nèi)待用；
6. 將濃湯倒入沙鍋，放入豆腐塊、鮮蘑菇條、料酒、鹽，用武火燒開，文火燒燉10分鐘，再加入油菜心、小蝦仁，燒開撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
二、食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
牛肉砂鍋可以保持牛肉的原汁原味，而且會(huì)帶來不一樣的口感，所以在烹煮的時(shí)候也要注意講究各種食材的使用以及調(diào)味料的使用，牛肉營養(yǎng)價(jià)值又高，所以這一道食物對(duì)我們的身體健康也比較有利。
一、原料
牛里脊肉1000克，凈青筍條200克，蔥段、姜塊(拍破)、精鹽、味精、花椒、胡椒粉、料酒、白糖、醬油、花生油各適量，
二、做法
將牛肉洗凈，剁成4厘米見方的塊，放入鍋內(nèi)，加精鹽、料酒、蔥段、姜塊、胡椒粉、清水燒開，將牛肉煮熟透(湯留用)撈出瀝干水分，將花淑、白糖、醬油拌勻，放入油鍋內(nèi)炸至發(fā)紅，撈入砂鍋中添牛肉湯，加味精調(diào)好口味，放入青筍條燜熟即可。
三、營養(yǎng)價(jià)值
1、砂鍋牛肉含維生素B6，蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。砂鍋牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
2、砂鍋牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
3、砂鍋牛肉含肉毒堿，雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。
4、砂鍋牛肉含鉀和蛋白質(zhì)，鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。
海鮮砂鍋粥非常的鮮美可口，而且自己動(dòng)手制作的海鮮砂鍋粥，在食材的使用上可以根據(jù)口味來選擇，因?yàn)槌烁鞣N喜愛的海鮮之外，也可以搭配白菜、豆腐等這些食材，有不一樣的口感。
一、原料
主料、大白菜、豆腐、粉條、鮮蝦、蛤蜊、魷魚、蔥姜、香菜
輔料、鹽、醬油、辣椒粉、清水或者高湯
1.將自己喜歡的海鮮清洗干凈待用，我只用了蛤蜊，鮮蝦。魷魚頭，還可以選擇海蠣子等
2.將大白菜片成合適的大小，先將砂鍋里加入大約三分之一的清水或者高湯，加熱后將粉條放入其中使其變軟，這樣子利于后面加菜，再加入豆腐塊，最后加入大白菜，然后蓋上蓋子燜煮
3.看到有熱氣冒出后，依次根據(jù)海鮮容易熟爛的程度將鮮蝦，蛤蜊以及其他海鮮加入其中，這個(gè)時(shí)候也可以不加蓋子燉煮
4.看到大蝦變紅，蛤蜊都張開了貝殼，即可加入少許醬油和適量的鹽調(diào)味兒，最后加入香菜段，撒上辣椒粉即可
二、小貼士
1.做砂鍋?zhàn)詈檬褂酶邷?，這樣味道好。沒有的話就是清水也很鮮美的，因?yàn)檫x用的海鮮都是新鮮的，所以無需添加雞精哦
2、還有要注意的是加的清水高湯等不要太多，我覺得占鍋容量的一半以下為宜，尤其是海鮮鍋，當(dāng)然也根據(jù)你選擇的材料來定，大白菜，蛤蜊都會(huì)有湯汁析出的，前面加多了水會(huì)在后面逸鍋的。
砂鍋煲雞湯，確實(shí)是比較好的一種雞湯熬制方式，因?yàn)橛蒙板侅覚C(jī)的話，可以保持雞肉特有的風(fēng)味和口感，那么想要享受這一道食物的美味，不妨關(guān)注了解一下介紹的方法。
一、煲雞湯原料的選擇：
煲雞湯一定要選購新鮮的雞肉，以保證雞湯的鮮美。但這并不是說越新鮮越好。專業(yè)的技巧是，在放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右，解凍后再煲湯。
原因是，雞在宰殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素，同時(shí)新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)冷凍一下，可以殺菌。更為關(guān)鍵的是這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會(huì)更鮮美。
二、焯水：
專業(yè)的廚師在用肉類煲湯之前，都會(huì)把主料在開水里面焯一下水。
其原因是：以去掉肉腥味，同時(shí)也可以去除肉中的血水。焯過水在煲湯會(huì)使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個(gè)過程也叫“飛水”。
焯水的方法和技巧：在溫水時(shí)下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中要翻動(dòng)一下肉塊。開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。不要冷水下鍋，因?yàn)閺睦渌街蠓?，肉的營養(yǎng)就會(huì)流失一部分。焯過水的肉，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。
三、煲湯炊具的選擇：
煲雞湯的炊具是煲湯的關(guān)鍵之一，優(yōu)選砂鍋、其次是搪瓷鍋、不銹鋼鍋，一般不選擇鐵鍋、鋁鍋、銅鍋等金屬鍋。請(qǐng)參考：燉湯用什么鍋一文。
四、冷水下鍋：
煲湯要冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，雞肉中的營養(yǎng)成分才會(huì)很好地析出到湯里面，不僅湯的味道鮮美、湯的營養(yǎng)也會(huì)更高。而湯中的營養(yǎng)非常容易被人體吸收。
五、煲雞湯的火候：
一般不用高壓鍋?zhàn)鲭u湯，用高壓鍋?zhàn)鲭u湯的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果，同時(shí)高壓鍋的溫度會(huì)達(dá)到120度左右，會(huì)破壞雞肉中的部分營養(yǎng)成分。漢語中的“煲” 和“燉”字很有學(xué)問，也符合現(xiàn)代健康飲食的要求。因?yàn)闋I養(yǎng)物質(zhì)需小火長時(shí)間慢慢加熱才能出來。
煲雞湯的火候應(yīng)該用砂鍋，先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)文火，燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài)，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)，如果完全沸騰后再調(diào)小火，它的后續(xù)沸騰就會(huì)對(duì)湯品的“鮮”造成損失。
砂鍋茄子就是用砂鍋烹煮的一道食物，但是很多人都不了解，到底如何做才可以更加的美味。因此不妨一起來認(rèn)識(shí)一下，如何自己動(dòng)手制作砂鍋茄子的方法和技巧吧。
一、主料茄子適量
方法/步驟
1、先將茄子切大條，浸在水里幾分鐘，然后撈出水瀝干備用。這過程中，將大蒜切片，辣椒和新鮮大蒜切小段。
2、鍋里倒入2湯匙豬油，燒熱后倒入茄子。
3、當(dāng)茄子皮開始變色了后加入辣椒翻炒。
4、翻炒到茄子開始變軟時(shí)，倒入老抽，生抽和鹽翻炒。
5、炒到茄子上色后，倒入一小碗水，蓋上鍋蓋
6、等到茄子的湯汁沸騰了后，加入大蒜片，翻炒一下就關(guān)火。
7、把炒鍋里的茄子倒在砂鍋里，這時(shí)候茄子還沒有完全軟化，蓋上鍋蓋，開大火。
8、大火燜到鍋里的茄子湯汁沸騰后轉(zhuǎn)小火。
9、小火燜10到15分鐘即可，在關(guān)火前兩分鐘把新鮮大蒜段撒在面上蓋上鍋蓋就行了。
二、制作方法
1.茄子去兩頭洗凈瀝干，不要切，鍋里放少許油，把整個(gè)茄子放鍋里煎，煎一面再煎一面，共煎四面，煎到茄子變軟。
2.把煎好的茄子起鍋放砂鍋里．放少許水。
3.把苦茭放鍋里炒香。
4.把炒好的苦茭倒入砂鍋里的茄子上面．蓋鍋蓋悶10分鐘左右，再加入木姜菜，適量鹽，最后再煮一分鐘即可。
三、食用須知
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
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