豆腐腦的鹵汁怎么做
養(yǎng)生怎么做。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“豆腐腦的鹵汁怎么做”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
豆腐腦是常見的一種早餐，吃起來散發(fā)著豆的清香，而且還具有豐富的營養(yǎng)價值，是很多朋友早上選擇食用的食物。同時，豆腐腦分為甜味和咸味，甜豆腐腦可以直接加入白糖食用，而咸豆腐腦需要添加一定的鹵汁，鹵汁是很重要的，決定了豆腐腦的味道。那么，豆腐腦的鹵汁怎么做呢？ 肉鹵汁。首先，購買新鮮的豬肉，當然可以根據(jù)自身的喜好選擇羊肉和牛肉或者其他。清洗干凈后，放在開水中過血水，撈出瀝干后，切成肉末。將黃花菜和豆腐皮、海帶清洗干凈后切成適當大小的形狀。
然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥姜末進行爆香，加入肉末，翻炒后，放入所有其他食材，翻炒均勻倒入調(diào)好的淀粉汁，加入鹽、味精、生抽等調(diào)味品。最后，大火煮開后，換成小火，收汁完成后即可盛出。
素鹵汁。首先，將購買的新鮮的胡蘿卜、土豆去皮后清洗干凈，切成小丁狀。把粉條放在盛有熱水的容器中浸泡，變軟后切成小段狀，將海帶和黃花菜清洗干凈后，切成小塊。然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥末爆炒，加入所有的食材翻炒。最后，倒入調(diào)好的淀粉汁，放入生抽等調(diào)味品，均勻攪拌后，煮熟即可盛出。
上述是兩種豆腐腦的鹵汁制作方法，可以根據(jù)自身的喜好進行選擇制作，方法都比較方便簡單，把做好的鹵汁澆在豆腐腦上，再搭配油條，簡直是早餐中的美味。
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豆腐腦是很多人最愛，這樣的佳肴在吃的時候，都是非常不錯的，而且豆腐腦含有的蛋白質(zhì)比較多，早上選擇這樣的食物，對人體營養(yǎng)補充也是有著很好幫助，這樣對身體健康也沒有任何的損害，那豆腐腦鹵汁是制作豆腐腦很主要的一點，豆腐腦鹵汁的做法如何呢?
制作豆腐腦的時候，也是需要對豆腐腦鹵汁的做法進行認識，這樣才能夠成功的制作出豆腐腦來，那豆腐腦鹵汁在在制作上也不是很復雜，都是能夠很輕松的制作出來。
豆腐腦鹵汁的做法：
一、將內(nèi)脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘?？梢宰约河命S豆做豆腐腦哦，也是一樣的簡單呢
二、干木耳用溫水泡發(fā)，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去根蒂，同樣切成末。生姜洗凈，去皮，同樣切成末
三、鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開后將水淀粉倒入鍋中(在加入水淀粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意鹵汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的鹵汁要稍微濃稠一些才夠味哦)，再次燒開，淋入少許香油即可(生抽已經(jīng)有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情添加，以免鹵汁過咸)
四、做好的鹵汁，鹵汁可以提前做好放冰箱里，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營養(yǎng)豐富又超級美味的早餐啦
五、將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可
以上就是對豆腐腦鹵汁的做法詳細介紹，在制作這樣佳肴的時候，也是要注意食材的選擇，同時制作的時候，也是要注意不能隨意的進行，否則在吃的時候，會使得它的口感改變，而且也會影響到豆腐腦的口感。
豆腐腦在我們的生活中是一種常常見到的美味，豆腐腦的吃法是有很多的，有些人喜歡吃甜，有些人喜歡吃咸。根據(jù)不同口味來進行制作。其實豆腐腦的制作也是很簡單的，只要大家用心的去學的話，一定是可以學會的。因為豆腐腦使用的材料和工具都是比較簡單的，大家不妨看看。
不要認為制作豆腐腦會比較的困難，其實不是的。豆腐腦中含有很高的蛋白質(zhì)，可以補充人體中所需要的營養(yǎng)，也是一種很好的營養(yǎng)品。豆腐腦的口味根據(jù)自己喜愛的味道來進行調(diào)味。
1:將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水
2:泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。
3:將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){
4:將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過濾。
5:內(nèi)脂用少許涼開水稀釋
6:將豆?jié){煮開后保持二分鐘
7:關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成
9:將豆腐腦盛到小碗里
10:倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用
上面就是向大家介紹了關(guān)于怎么做豆腐腦，相信大家看完之后都躍躍欲試了，因為豆腐腦是很多人都喜歡的一種食物。大家可以利用自己的空余時間來進行制作一下，如果喜歡吃甜的話，可以將豆腐腦放在冰箱冰凍一段時間，這樣的口感更佳。
豆腐腦這種地道的著名小吃，相信很多朋友都非常喜愛。除了因為豆腐腦本身又滑又香又嫩之外，此外又由于豆腐腦是利用大豆蛋白質(zhì)制作而成的，因此它的營養(yǎng)價值和功效都是非常不錯的。當然豆腐腦還可以分為甜和咸兩種不同風味的做法。那么到底豆腐腦怎么做好吃呢?
其實豆腐腦又被人們稱之為豆腐花，此外豆腐腦最早的時候一直流行于中國大部分的地區(qū)，尤其是中國的南方地區(qū)，其中包括了廣東，香港，甚至是臺灣等地區(qū)。因此豆腐腦一直是深受大眾歡迎的廉價滋補品之一。那么到底豆腐腦怎么做呢?
豆腐腦怎么做
鮮香豆腐腦
材料：內(nèi)酯豆腐150g，鮮香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml
做法
1、將內(nèi)酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、干木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去蒂，同樣切成末。
3、中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調(diào)入生抽，再加入50ml水。燒開后，將水淀粉倒入鍋中，再次燒開，離火。將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
香嫩滑爽豆腐腦
材料：內(nèi)酯豆腐王1.25克，干黃豆250克，鋼筆指針溫度計1個，蔥花適量，香油0.25小匙，花生醬適量，醬油適量
做法
1.250克的干黃豆用水泡一晚，第二天制作。
2.泡好的黃豆，用勺子半水半豆加入原汁機內(nèi)，磨成豆?jié){汁，紅薯反復磨了2次。出來2大杯800毫升的豆?jié){汁。
豆腐腦是我國的傳統(tǒng)小吃，很多人在早上都會來一碗豆腐腦。那么你知道豆腐腦的營養(yǎng)價值嗎？豆腐腦怎么做呢？一起來了解下。
豆腐腦的營養(yǎng)
營養(yǎng)價值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。
除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有“植物肉”美稱。
而且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時生活中，我們可以將豆腐腦作為補鈣的佳品。
增強食欲
生活中有很多人經(jīng)常會出現(xiàn)食欲不振等情況，長期如此將會嚴重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應該多吃些具有增強食欲功效的食物。
比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強食欲，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。
除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發(fā)育具有很好的促進作用。
而對于心腦血管疾病患者而言更應該多吃些豆腐腦，因為其中不含膽固醇，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
補充雌激素
之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發(fā)，主要原因與女性體內(nèi)雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關(guān)系。
尤其是對于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會誘發(fā)各種更年期綜合癥，嚴重的話還有可能會致病。
而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進女性體內(nèi)雌激素的分泌，從而更好的保護女性健康。
因此專家提醒更年期期間的女性，在平時生活中應該養(yǎng)成每天吃一份豆腐以及豆制品的習慣，只有這樣才可以更好的預防更年期綜合癥以及骨質(zhì)疏松。
接下來，就來教你豆腐腦的做法。
豆腐腦的做法
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲藏、運輸?shù)冗^程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6酸堿適當?shù)乃?/p>
濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。
制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋?？s漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。
豆腐腦是南方地區(qū)常吃的食物，除了街邊叫賣的豆腐腦之外，我們自己在家也可以動手制作出簡單的豆腐腦，自己在家能夠動手制作，在健康衛(wèi)生問題上會更有保障，所以更利于我們的身體飲健康，那么現(xiàn)在就來認識一下豆腐腦到底要怎么制作。
家庭制作豆腐腦，如果有一臺豆?jié){機會方便更多，將干黃豆浸泡三四個小時之后，放入豆?jié){機當中打成熱豆?jié){，之后就是點漿的步驟，將適當石膏以及內(nèi)脂用少量的水調(diào)開之后，放入裝有豆腐腦的容器之內(nèi)，再將煮好的豆?jié){趁熱沖入。而在這個過程當中，如果發(fā)現(xiàn)豆?jié){與凝固劑混合不充分，那么沖完之后可用勺攪動幾下。最后一步就是墩腦調(diào)味，將點好之后把容器蓋好，放置5到10分鐘，慢慢豆腐腦就可以形成了，適當?shù)姆湃胱约合矚g的一些調(diào)味料，就大功告成。
別看豆腐腦太過的平常普通，但實際上它的營養(yǎng)也是比較豐富的，含有鐵、鈣、磷、鎂等這些人體所需的一些營養(yǎng)物質(zhì)，吸收消化率達95%，一天食用一點，能夠更好的起到補鈣的效果。
除此之外，還有很好的清熱潤燥、生津止咳的功效以及作用，而且豆腐不含膽固醇，對于高血壓、高血脂的中老年人來講，也是比較健康美味的食物，又可以增進食欲，所以學會制作，絕對是一舉多得的事。
相信很多朋友都吃過豆腐腦，并且有些地方在吃豆腐腦的時候會配上大餅，這樣吃起來味道更可口。豆腐腦是我們?nèi)粘Ｉ町斨斜容^常見的一種豆制品，價格相對便宜，而且營養(yǎng)很豐富。需要注意，在中醫(yī)看來不服老是一種寒性的食物，如果是胃功能不是特別好的朋友，不要經(jīng)常吃。下面就來介紹一下大餅豆腐腦的制作方法。
大餅制作方法：首先準備一個碗，倒上面粉（根據(jù)你自己的量而來），因為家中低筋高筋面粉的還有很多，所以今天就用了低筋面粉，加水攪拌均勻，然后打入一個蛋，打散，攪拌。：切入一些香蔥放在里面（以前買了很多香蔥，其實每次用不掉很多，那次就把香蔥根都種在了泥土里，偶然發(fā)現(xiàn)，竟然成活了，還在茁壯成長中呢~今天早上就派上用場了~）鍋燒熱，油少一些，然后倒入鍋中，賺幾圈（自己掌握，盡量讓面糊厚度相同，慢慢凝結(jié)），小火煎，不翻面，凝結(jié)的差不多了，就可以用刀切幾塊）。
豆腐腦制作：首先你需要一個豆?jié){機，和做豆腐專門用的內(nèi)酯。豆?jié){過濾。內(nèi)酯5克左右加涼水化開，冷水量15克的樣子吧。豆?jié){倒入鍋中加熱，加熱至鍋邊有氣泡就差不多了（如果有溫度計更好，據(jù)說80度左右）然后關(guān)火，倒入內(nèi)酯水，攪拌，靜至十幾分鐘，之后就能凝結(jié)了。大勺子舀出，最后放上些，榨菜，蝦，紫菜，加點生抽香油，少許鹽就好了。
我們一次性吃豆腐腦不要太多，否則有可能導致胃脹或者是腹瀉。另外需要注意，不要認為豆腐腦看起來很軟，就覺得這種食物非常容易消化。其實豆腐腦吃下去之后，身體消化吸收相對是比較慢的，并且容易導致腹部飽脹感，會影響食欲。
很多人喜歡在早上的時候吃一些豆腐腦，豆腐腦可以制作成甜的，也可以制作成咸的，早餐適當?shù)某砸恍┒垢X，能夠讓精神狀態(tài)變得更好，也可以補充一些營養(yǎng)物質(zhì)，在家里面也可以制作，下面就來和看一下早餐豆腐腦怎么做。
早餐豆腐腦怎么做
需要準備芝麻油，生抽，紅椒，蝦皮，內(nèi)酯以及黃豆，先把黃豆放到清水里面浸泡幾個小時，再把黃豆清洗干凈，加入適量的清水，用原汁機打成豆?jié){，過濾以后用豆?jié){放到鍋中煮透，火不要開得太大，煮好以后浮沫撇掉，內(nèi)酯放到容器當中，加一些清水調(diào)勻，豆?jié){的溫度降到80度到90度左右就可以沖入到內(nèi)酯容器當中攪拌幾圈，放15分鐘，豆腐腦就制作完成，盛出來以后加芝麻油，紅椒，蝦皮，生抽調(diào)味就可以了。
豆腐腦怎么吃
可以做姜汁紅糖豆腐腦，需要準備生姜，紅糖，內(nèi)酯，黃豆，先把黃豆浸泡一個晚上，然后再放到料理機里面打成豆?jié){，打好的豆?jié){，豆渣分出來，然后再倒進鍋中煮，煮的過程中會出現(xiàn)白色泡沫，把它去除，一直煮到熟，內(nèi)酯里面添加適量的水讓它溶解，晾涼到80度左右的豆?jié){倒進內(nèi)酯里面，沖好以后蓋上蓋子等待三個小時，鍋中加入適量的水，把生姜片倒進去一起煮，一直煮到生姜味道出來，關(guān)火加一些紅糖攪拌均勻，最后把汁倒進豆腐花里面就可以了。
還可以做彩椒火腿豆腐腦，需要準備內(nèi)脂，黃豆，香蔥，彩椒，火腿，香油，味極鮮，黃豆先浸泡一下洗干凈，放到豆?jié){機里面，加入適量的水打成豆?jié){過濾一下，冷卻到90度，準備一些內(nèi)脂，然后再用一些涼開水融化開，倒進豆?jié){里面攪拌均勻，直接倒進大碗里面，放到溫暖的地方放15分鐘，凝固好以后會有一些水，用勺子撇掉，再把香蔥，火腿切成丁，豆腐腦里面倒入一些香油，味極鮮撒上香蔥，火腿，這樣就制作完成了。
豆腐腦的營養(yǎng)價值
豆腐腦里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，可以起到生津止渴，清熱滋陰以及調(diào)理腸胃作用。它是一種性平食物，適當?shù)某砸恍┠軌蝾A防口臭出現(xiàn)，可以讓腸胃不清的問題得到有效解決。
吃一些豆腐腦還可以讓青少年的身體骨骼發(fā)育更好，促進牙齒發(fā)育，在造血方面也是非常不錯的，能夠讓血液里面的鐵元素含量更加豐富，豆腐腦里面含有的一些成分可以起到抗癌效果，對于血癌，前列腺癌，乳腺癌都有很好的預防作用。
吃一些豆腐腦還能夠補充身體所需要的微量元素以及礦物質(zhì)，可以讓腸道的消化得到促進，讓食欲有所增強。
吃一些豆腐腦還可以改善冠心病，動脈硬化，高膽固醇癥，高血壓以及高血脂，女性在更年期適當?shù)某砸恍┒垢X，能夠預防骨質(zhì)疏松以及更年期綜合癥出現(xiàn)。
豆腐腦可以和什么一起吃
豆腐腦可以和焦糖，玫瑰一起吃，需要準備溫水，內(nèi)酯，黃豆，玫瑰糖以及白糖，先把黃豆放到清水里面浸泡幾個小時，然后清洗干凈，水分過濾干。黃豆和水一起倒進豆?jié){機里面開始榨豆?jié){以及煮豆?jié){，豆?jié){煮好以后過濾一下，再冷卻到85度左右，內(nèi)脂放到一個碗里面用純凈水化開，沖入豆?jié){中攪拌均勻放十幾分鐘，慢慢的豆?jié){就會凝固成豆腐腦，可以在豆腐腦凝固的過程中把焦糖煮好，白砂糖放到鍋中，加入一些清水，用小火加熱，然后一邊加熱一邊攪拌，一直煮到焦糖色，把火關(guān)掉，然后再把熱水沖到碗里面，放到冷水中冷卻，豆腐腦裝進碗中，再把焦糖汁澆在表面，撒上一些玫瑰糖就可以吃了。
豆腐腦還可以和蝦皮一起吃，需要準備香油，水淀粉，蠔油，生抽，香菜，蔥花，芝麻，榨菜蝦皮及內(nèi)酯豆腐，先把榨菜，香菜，蔥花切末，內(nèi)酯豆腐盛到碗里面搗成塊狀，微波爐加熱三分鐘，倒進鍋中，加一些蠔油燒開，再加一些蝦皮煮一會兒，用水淀粉勾芡，澆在豆腐腦上，撒上一些香菜，蔥花，榨菜，芝麻，加入適量的香油拌均勻就可以吃了。
上面介紹的就是早餐豆腐腦的制作方法，豆腐腦可以制作成各種不同的口味，不管是在早餐的時候吃還是晚餐的時候吃都可以，還是比較容易消化的食物，適當?shù)某砸恍┛梢宰屔眢w獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，抵抗某一些疾病出現(xiàn)。
很多人抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實自己可以學習做菜的，下面就給大家介紹京味鹵汁兒豆腐腦的做法
2.21黃花木耳香菇泡發(fā)洗凈切碎末備用
3.內(nèi)酯豆腐裝入碗中入蒸鍋蒸制15分鐘
4.取大蒜兩瓣，壓成蒜末后加入1小勺清水和少許鹽混合制成蒜汁備用
5.1炸至原料外皮呈棕黃色后撈出原料渣滓保留香料油
6.2鍋內(nèi)倒油，下入香料油原料小火慢炸
7.待油溫降低后下入木耳香菇黃花菜翻炒
8.炒出香味后加入清水
9.加鹽糖醬油調(diào)味后蓋蓋轉(zhuǎn)中火煮制5分鐘
10.淋入水淀粉勾芡
11.待鹵汁粘稠后轉(zhuǎn)小火轉(zhuǎn)圈淋入蛋液后關(guān)火加少許香油調(diào)味
12.蒸好的內(nèi)酯豆腐裝碗，將鹵汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成
喜歡下館子吃飯，這可是一個不好的習慣，為了營養(yǎng)健康小編建議你還是學學做菜吧，趕快去廚房試試今天的京味鹵汁兒豆腐腦。
豆腐腦大家應該都吃過，北方的豆腐腦和南方的會有一些不一樣，北方一般是咸口的，豆腐腦制作的時候需要調(diào)鹵汁，然后再用一些香菜，榨菜點綴，下面就來和看一下豆腐腦的鹵怎么做。
豆腐腦的鹵怎么做
需要準備一些鹽，醬油，豬油，骨頭湯，水發(fā)木耳，香菇，雞精，味精，先把香菇切成丁狀，黃花菜切斷，豆腐干切丁，主料準備好以后就可以開始制作鹵湯，把香菇以及豆腐干放到油鍋里面翻炒香，然后再把食材放進鍋中，煮開以后加一些玉米淀粉勾芡，最后打一個雞蛋花，這樣就制作完成了。
怎么做好吃豆腐腦
制作好吃的豆腐腦方法還是很簡單的，需要準備辣椒油，生抽，醋，榨菜，香芹碎，麻辣花生，內(nèi)脂以及豆?jié){，先把內(nèi)脂放到碗里面，再加一些溫水把它化開，然后再把煮好晾涼的豆?jié){倒進內(nèi)酯當中，不需要攪拌，蓋上蓋子放10分鐘到20分鐘就可以做成豆花，榨菜，麻辣花生切碎，倒入一些生抽，醋，辣椒油，香芹碎，攪拌均勻以后就放在豆花上面，這樣吃起來味道是非常不錯的。
還可以做鮮香鹵汁豆腐腦，需要準備香油，淀粉，生抽，料酒，生姜，肉末，干木耳，鮮香菇，內(nèi)酯豆腐，先把內(nèi)脂豆腐放到碗中蒸10分鐘，干木耳放到水里面浸泡一下，洗干凈切碎，生姜洗干凈把皮去除以后切末，鍋中再加入適量的油燒熱，把生姜碎，肉末放進去一直翻炒到變色，然后再添加香菇碎，木耳碎，生抽，料酒翻炒均勻，把水淀粉倒入鍋中，再次燒開，淋上一些香油就可以了，然后再把做好的鹵汁放到冰箱里面，加熱豆腐腦的時候一起加熱，早餐的時候拿出來制作以后吃，味道是非常好的，又非常方便。
制作豆腐腦還可以準備水淀粉，醬油，醋，味精，油，辣椒，香菜，小蔥，大頭菜，黃豆，紅薯粉，花椒末以及豆花，紅薯粉泡軟，黃豆浸泡一個晚上，鍋中加入適量的油燒熱，把黃豆的水瀝干，放到油鍋當中翻炒，小火把黃豆炒到金黃，然后放涼，黃豆炒好以后把大頭菜切碎，紅薯粉放到鍋中煮熟，撈出來用涼水沖洗一下，然后把醋，醬油，味精，花椒末，油辣椒，一起放進碗里面攪拌均勻，鍋中加入適量的水燒開，水淀粉慢慢的放進去攪拌均勻，然后再保持煮開的狀態(tài)，把豆花放進去幾秒鐘以后關(guān)火，再把豆腐花沉到調(diào)料碗里面，加入一些粉絲，撒上一些大頭菜，小蔥，香菜以及黃豆就可以收汁了。
還可以做京味鹵汁豆腐腦，需要準備蒜汁，腐乳汁，韭菜花，香油，水淀粉，糖，老抽，生抽，鹽，香菜，雞蛋，香菇，木耳，黃花菜以及內(nèi)酯豆腐，先把配料全部都準備好，木耳，香菇，黃花菜洗干凈切碎，內(nèi)酯豆腐放到碗里面，然后再放到鍋中蒸15分鐘，大蒜切碎，加入一些鹽，清水混合制作成蒜汁，鍋中加入適量的油燒熱，把香料油放進去，小火慢慢的炸，炸到外皮層黃色撈出來，等到油溫降低以后就可以把黃花菜，香菇，木耳放進去翻炒均勻，香味出來以后添加清水，然后再添加一些醬油，糖，鹽調(diào)味，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)成中火煮5分鐘，淋上一些水淀粉勾芡，等到乳汁粘稠，淋上蛋液關(guān)火，加一些香油調(diào)味，內(nèi)酯豆腐放到碗中，把鹵汁淋在上面，加一些香菜末，蒜汁，韭菜花以及腐乳汁就可以吃了。
豆腐腦的調(diào)料汁怎么做
制作豆腐腦的調(diào)料汁，需要準備一些蝦皮，香油，辣椒油，鹽，淀粉，海鮮，醬油，香菜，黑木耳，先把木耳切碎，香菜切碎，然后就在鍋中加入適量的水，把木耳水放進去，加入海鮮醬油，把它煮開，再添加一些淀粉以及水調(diào)成淀粉汁，倒進鍋中，打入一個雞蛋快速攪動，這樣雞蛋花絮就可以做出來，接著添加一些蝦皮，香菜以及鹽，把火關(guān)掉，料汁就制作完成了。
豆腐腦的配方和竅門
制作豆腐腦需要準備鹽，淀粉，胡椒粉，生抽，雞湯，雞精，生姜，沙姜，甘草，花椒，八角，桂皮，草果，黃豆，內(nèi)酯以及清水，先把黃豆泡軟，大概需要五六個小時，然后再把它磨成豆?jié){，加熱到85度，慢慢的攪拌，再把內(nèi)酯倒進去，豆汁點好，蓋上蓋子放15分鐘，把香料洗干凈，放到湯中煮40分鐘到50分鐘左右取出來，然后再加入調(diào)料勾芡，豆腐腦上面澆上鹵汁，加上自己喜歡吃的小菜就可以了。
上面介紹的就是豆腐腦的制作方法，豆腐腦的制作方法還是非常多的，主要就是調(diào)料不同，味道也會有所區(qū)別，每一個人喜歡吃的豆腐腦味道不同，可能有一些人喜歡吃咸口的，而有一些人又喜歡吃甜口的，根據(jù)自己的喜好來挑選，這樣能夠品嘗到喜歡的味道。
豆腐腦可以當成早餐來食用，但是在做豆腐腦的時候，關(guān)鍵是要挑豆腐腦中的湯汁，豆腐腦的湯汁調(diào)的好，才能保證豆腐腦可以吃的健康，關(guān)于豆腐腦的調(diào)法有很多種，不過在湯汁里面需要先提前用肉或者骨頭，把湯汁熬好，熬出的湯汁澆在豆腐上才有一股肉的香氣，湯汁最好調(diào)到粘稠一些，這樣可以增加色澤和味道。
豆腐腦
材料
黃豆，內(nèi)脂（凝固劑），木耳，土豆，胡蘿卜，瘦豬肉，濃湯寶，淀粉，芹菜葉
做法
1.黃豆提前泡發(fā)，用料理機磨成漿，濾出豆渣后，倒入湯鍋小火加熱
2.內(nèi)酯（凝固劑）加一點點水化開后放在盆里
3.豆?jié){小火煮開后，馬上倒入裝有內(nèi)酯的盆子里，蓋上蓋悶著
4.這時候就可以打鹵了，等鹵打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上鹵開吃啦
5.鹵的做法：木耳泡發(fā)后切絲，瘦豬肉也切成絲
6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開
7.放入原料煮熟，加點醬油調(diào)味
8.最后用濕淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可
自制豆腐腦
材料
主料：干黃豆60g
輔料：內(nèi)脂3g，水800g，生抽，香油，花椒粉，辣椒油
做法
1、將頭天已經(jīng)泡發(fā)好的黃豆放入料理機內(nèi)，打成豆?jié){。
2、用細紗布過濾后（豆渣可做豆渣雞蛋餅），將豆?jié){倒在鍋里煮開。
3、關(guān)火，等兩分鐘（冬季），然后將煮好的豆?jié){倒入裝有3克內(nèi)脂的容器里，不需攪拌，蓋上蓋子靜置20-25分鐘。
4、在碗內(nèi)倒點生抽、幾滴香油、蔥花、花椒粉、辣椒油就OK了。如果是孩子吃，只用放前三種調(diào)料就可以了。早餐吃豆腐腦營養(yǎng)又美味噢。
鮮香豆腐腦
簡介 適合10個月以上的寶寶食用
材料
內(nèi)酯豆腐150g，鮮香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml
做法
1、將內(nèi)酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、干木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去蒂，同樣切成末。
3、中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調(diào)入生抽，再加入50ml水。燒開后，將水淀粉倒入鍋中，再次燒開，離火。將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
小訣竅
營養(yǎng)提示：
豆腐含有植物蛋白質(zhì)，讓營養(yǎng)更均衡。
豆腐腦是常見的豆制品，價格并不貴，而且營養(yǎng)豐富。豆腐腦在我國南方又被叫做豆花，是常見的食物，很多南方人在中午正餐的時候會吃的豆花飯就是豆腐腦。豆腐腦當中含有豐富的鐵、鈣、鎂等微量元素，適當吃一些可以補充營養(yǎng)。下面就來介紹豆腐腦的制作方法，希望對朋友們有所啟發(fā)。
做法：嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中。黃花菜清水泡發(fā)摘去根蒂反復清洗擠掉水份。香菇淡鹽水里浸泡洗去雜質(zhì)擠干水份切片。黑木耳清水泡發(fā)摘去根蒂 用鹽搓洗干凈瀝干水份切絲。蒜頭拍碎切末 香蔥切碎。炒鍋燒熱放油 放入香菇 黑木耳 黃花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分鐘 放鹽 糖 倒入蛋液生粉勾芡澆在豆腐上 撒上蒜末 香蔥即可。
做法二：將黃豆去除雜質(zhì)及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的濕豆子。將濕豆用手捏破，看到豆粒內(nèi)部沒有硬芯即可。倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水＝1：12的比例加入料理機，打成豆?jié){，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆，剩30g的豆?jié){備用。豆腐可以用來做湯，做菜，也可以直接食用。盛上內(nèi)脂豆腐，澆上湯料（調(diào)味汁：炒鍋放油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香離火拌勻成汁）一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。
雖然說豆腐腦有很豐富的營養(yǎng)，但是不建議每天都吃。豆腐腦是寒性的食物，如果是畏寒的朋友吃太多容易導致腹瀉。另外，在豆腐里面嘌呤的含量是較高的，所以說患有痛風病的人，或者是嘌呤代謝異常的朋友應該少吃，否則容易導致尿酸偏高。
豆腐腦大家都很熟悉，但是如果要說到白醋做豆腐腦的話可能人們會一頭霧水吧!為什么白醋可以做豆腐腦呢。這樣子做出來的味道豈不是很怪異，當然不是，白醋做成的豆腐腦，擁有別具一格的美味，如果還沒有吃過的你，不妨就看看下面的白醋做豆腐腦的整個過程，讓你體驗一下別樣的豆腐腦味道。
白醋做豆腐呢!有豆腐的香滑，還有白醋的酸味，想想這兩種味道的結(jié)合，會產(chǎn)生什么樣的火花呢?下面的制作方法，如果你學會了，那么就可以知道為什么白醋做得出來的豆腐腦，那么受人喜愛的原因。
酸漿豆腐
主料： 干黃豆500g 清水1000g 配料： 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先準備材料，500g干豆子泡十個小時以上，以泡開為準，不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具，紗布(屜布)幾塊;料理機;豆腐模子(只要是下面漏水的，上面能壓的就行)
3.煮豆?jié){的工具，我用的超大的蒸鍋。
4.開始打豆?jié){啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鐘，我是分了十次，要是一次打太多料理機受不了，出漿也會少。。
5.每次打好豆?jié){然后把豆渣濾出，我用了雙層屜布，不要用太稀疏的紗布，不然會弄出豆渣，影響成品口感。
6.打好豆?jié){倒入大蒸鍋，開始煮豆?jié){，煮豆?jié){的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋后三到五分鐘關(guān)火。
7.倒入準備好的1000g冷水，把豆?jié){冷卻到80度左右，這個是最適宜點豆腐的溫度~
8.開始點豆腐了,本來酸漿豆腐是要用酸漿點的，但是第一次是沒有有酸漿的，所以就用白醋兌水，作為酸漿~~把白醋溶液分三到五次攪入豆?jié){中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆?jié){充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。
10.用笊籬撈進絮狀豆花到鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。
11.力道適中就可以，這個不太好描述。。自己試試就知道啦~然后讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時間太久，不然會粘上的。成品很好吃，沒有酸味。
白醋做豆腐腦的方法大家是否已經(jīng)學會了呢?雖然看似整個過程很繁雜，但是只要你用心的去學，那么這些美味的食物不僅可以沖擊你的味蕾，而且還有很高的營養(yǎng)保健價值，而這也是飲食的對我們來說的重要性。
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