早晨喝豆腐腦營養(yǎng)好，豆腐腦怎么做？
益腦養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《早晨喝豆腐腦營養(yǎng)好，豆腐腦怎么做？》，希望能對您有所幫助，請收藏。
豆腐腦是我國的傳統(tǒng)小吃，很多人在早上都會(huì)來一碗豆腐腦。那么你知道豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值嗎？豆腐腦怎么做呢？一起來了解下。
豆腐腦的營養(yǎng)
營養(yǎng)價(jià)值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。
除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有“植物肉”美稱。
而且豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時(shí)生活中，我們可以將豆腐腦作為補(bǔ)鈣的佳品。
增強(qiáng)食欲
生活中有很多人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食欲不振等情況，長期如此將會(huì)嚴(yán)重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應(yīng)該多吃些具有增強(qiáng)食欲功效的食物。
比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲，除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化。
除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發(fā)育具有很好的促進(jìn)作用。
而對于心腦血管疾病患者而言更應(yīng)該多吃些豆腐腦，因?yàn)槠渲胁缓懝檀迹虼耸歉哐獕?、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
補(bǔ)充雌激素
之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發(fā)，主要原因與女性體內(nèi)雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關(guān)系。
尤其是對于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會(huì)誘發(fā)各種更年期綜合癥，嚴(yán)重的話還有可能會(huì)致病。
而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進(jìn)女性體內(nèi)雌激素的分泌，從而更好的保護(hù)女性健康。
因此專家提醒更年期期間的女性，在平時(shí)生活中應(yīng)該養(yǎng)成每天吃一份豆腐以及豆制品的習(xí)慣，只有這樣才可以更好的預(yù)防更年期綜合癥以及骨質(zhì)疏松。
接下來，就來教你豆腐腦的做法。
豆腐腦的做法
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^程外，會(huì)混純進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6酸堿適當(dāng)?shù)乃?/p>
濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋?？s漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。
相關(guān)閱讀
豆腐腦這種地道的著名小吃，相信很多朋友都非常喜愛。除了因?yàn)槎垢X本身又滑又香又嫩之外，此外又由于豆腐腦是利用大豆蛋白質(zhì)制作而成的，因此它的營養(yǎng)價(jià)值和功效都是非常不錯(cuò)的。當(dāng)然豆腐腦還可以分為甜和咸兩種不同風(fēng)味的做法。那么到底豆腐腦怎么做好吃呢?
其實(shí)豆腐腦又被人們稱之為豆腐花，此外豆腐腦最早的時(shí)候一直流行于中國大部分的地區(qū)，尤其是中國的南方地區(qū)，其中包括了廣東，香港，甚至是臺(tái)灣等地區(qū)。因此豆腐腦一直是深受大眾歡迎的廉價(jià)滋補(bǔ)品之一。那么到底豆腐腦怎么做呢?
豆腐腦怎么做
鮮香豆腐腦
材料：內(nèi)酯豆腐150g，鮮香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml
做法
1、將內(nèi)酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、干木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去蒂，同樣切成末。
3、中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調(diào)入生抽，再加入50ml水。燒開后，將水淀粉倒入鍋中，再次燒開，離火。將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
香嫩滑爽豆腐腦
材料：內(nèi)酯豆腐王1.25克，干黃豆250克，鋼筆指針溫度計(jì)1個(gè)，蔥花適量，香油0.25小匙，花生醬適量，醬油適量
做法
1.250克的干黃豆用水泡一晚，第二天制作。
2.泡好的黃豆，用勺子半水半豆加入原汁機(jī)內(nèi)，磨成豆?jié){汁，紅薯反復(fù)磨了2次。出來2大杯800毫升的豆?jié){汁。
豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷售，很少有晚上賣豆腐腦的，在中國的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應(yīng)養(yǎng)生的一道小吃，應(yīng)為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺(tái)灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來非常的簡單，我們在家庭中也可以自己制作。
俗稱豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因?yàn)辂u水點(diǎn)出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點(diǎn)出來的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時(shí)候銷售，豆腐豆腐腦的吃法各個(gè)地方有所不同，中國南方特別是香港臺(tái)灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
豆腐腦是南方地區(qū)常吃的食物，除了街邊叫賣的豆腐腦之外，我們自己在家也可以動(dòng)手制作出簡單的豆腐腦，自己在家能夠動(dòng)手制作，在健康衛(wèi)生問題上會(huì)更有保障，所以更利于我們的身體飲健康，那么現(xiàn)在就來認(rèn)識(shí)一下豆腐腦到底要怎么制作。
家庭制作豆腐腦，如果有一臺(tái)豆?jié){機(jī)會(huì)方便更多，將干黃豆浸泡三四個(gè)小時(shí)之后，放入豆?jié){機(jī)當(dāng)中打成熱豆?jié){，之后就是點(diǎn)漿的步驟，將適當(dāng)石膏以及內(nèi)脂用少量的水調(diào)開之后，放入裝有豆腐腦的容器之內(nèi)，再將煮好的豆?jié){趁熱沖入。而在這個(gè)過程當(dāng)中，如果發(fā)現(xiàn)豆?jié){與凝固劑混合不充分，那么沖完之后可用勺攪動(dòng)幾下。最后一步就是墩腦調(diào)味，將點(diǎn)好之后把容器蓋好，放置5到10分鐘，慢慢豆腐腦就可以形成了，適當(dāng)?shù)姆湃胱约合矚g的一些調(diào)味料，就大功告成。
別看豆腐腦太過的平常普通，但實(shí)際上它的營養(yǎng)也是比較豐富的，含有鐵、鈣、磷、鎂等這些人體所需的一些營養(yǎng)物質(zhì)，吸收消化率達(dá)95%，一天食用一點(diǎn)，能夠更好的起到補(bǔ)鈣的效果。
除此之外，還有很好的清熱潤燥、生津止咳的功效以及作用，而且豆腐不含膽固醇，對于高血壓、高血脂的中老年人來講，也是比較健康美味的食物，又可以增進(jìn)食欲，所以學(xué)會(huì)制作，絕對是一舉多得的事。
相信很多朋友都吃過豆腐腦，并且有些地方在吃豆腐腦的時(shí)候會(huì)配上大餅，這樣吃起來味道更可口。豆腐腦是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常見的一種豆制品，價(jià)格相對便宜，而且營養(yǎng)很豐富。需要注意，在中醫(yī)看來不服老是一種寒性的食物，如果是胃功能不是特別好的朋友，不要經(jīng)常吃。下面就來介紹一下大餅豆腐腦的制作方法。
大餅制作方法：首先準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒上面粉（根據(jù)你自己的量而來），因?yàn)榧抑械徒罡呓蠲娣鄣倪€有很多，所以今天就用了低筋面粉，加水?dāng)嚢杈鶆颍缓蟠蛉胍粋€(gè)蛋，打散，攪拌。：切入一些香蔥放在里面（以前買了很多香蔥，其實(shí)每次用不掉很多，那次就把香蔥根都種在了泥土里，偶然發(fā)現(xiàn)，竟然成活了，還在茁壯成長中呢~今天早上就派上用場了~）鍋燒熱，油少一些，然后倒入鍋中，賺幾圈（自己掌握，盡量讓面糊厚度相同，慢慢凝結(jié)），小火煎，不翻面，凝結(jié)的差不多了，就可以用刀切幾塊）。
豆腐腦制作：首先你需要一個(gè)豆?jié){機(jī)，和做豆腐專門用的內(nèi)酯。豆?jié){過濾。內(nèi)酯5克左右加涼水化開，冷水量15克的樣子吧。豆?jié){倒入鍋中加熱，加熱至鍋邊有氣泡就差不多了（如果有溫度計(jì)更好，據(jù)說80度左右）然后關(guān)火，倒入內(nèi)酯水，攪拌，靜至十幾分鐘，之后就能凝結(jié)了。大勺子舀出，最后放上些，榨菜，蝦，紫菜，加點(diǎn)生抽香油，少許鹽就好了。
我們一次性吃豆腐腦不要太多，否則有可能導(dǎo)致胃脹或者是腹瀉。另外需要注意，不要認(rèn)為豆腐腦看起來很軟，就覺得這種食物非常容易消化。其實(shí)豆腐腦吃下去之后，身體消化吸收相對是比較慢的，并且容易導(dǎo)致腹部飽脹感，會(huì)影響食欲。
很多人喜歡在早上的時(shí)候吃一些豆腐腦，豆腐腦可以制作成甜的，也可以制作成咸的，早餐適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢X，能夠讓精神狀態(tài)變得更好，也可以補(bǔ)充一些營養(yǎng)物質(zhì)，在家里面也可以制作，下面就來和看一下早餐豆腐腦怎么做。
早餐豆腐腦怎么做
需要準(zhǔn)備芝麻油，生抽，紅椒，蝦皮，內(nèi)酯以及黃豆，先把黃豆放到清水里面浸泡幾個(gè)小時(shí)，再把黃豆清洗干凈，加入適量的清水，用原汁機(jī)打成豆?jié){，過濾以后用豆?jié){放到鍋中煮透，火不要開得太大，煮好以后浮沫撇掉，內(nèi)酯放到容器當(dāng)中，加一些清水調(diào)勻，豆?jié){的溫度降到80度到90度左右就可以沖入到內(nèi)酯容器當(dāng)中攪拌幾圈，放15分鐘，豆腐腦就制作完成，盛出來以后加芝麻油，紅椒，蝦皮，生抽調(diào)味就可以了。
豆腐腦怎么吃
可以做姜汁紅糖豆腐腦，需要準(zhǔn)備生姜，紅糖，內(nèi)酯，黃豆，先把黃豆浸泡一個(gè)晚上，然后再放到料理機(jī)里面打成豆?jié){，打好的豆?jié){，豆渣分出來，然后再倒進(jìn)鍋中煮，煮的過程中會(huì)出現(xiàn)白色泡沫，把它去除，一直煮到熟，內(nèi)酯里面添加適量的水讓它溶解，晾涼到80度左右的豆?jié){倒進(jìn)內(nèi)酯里面，沖好以后蓋上蓋子等待三個(gè)小時(shí)，鍋中加入適量的水，把生姜片倒進(jìn)去一起煮，一直煮到生姜味道出來，關(guān)火加一些紅糖攪拌均勻，最后把汁倒進(jìn)豆腐花里面就可以了。
還可以做彩椒火腿豆腐腦，需要準(zhǔn)備內(nèi)脂，黃豆，香蔥，彩椒，火腿，香油，味極鮮，黃豆先浸泡一下洗干凈，放到豆?jié){機(jī)里面，加入適量的水打成豆?jié){過濾一下，冷卻到90度，準(zhǔn)備一些內(nèi)脂，然后再用一些涼開水融化開，倒進(jìn)豆?jié){里面攪拌均勻，直接倒進(jìn)大碗里面，放到溫暖的地方放15分鐘，凝固好以后會(huì)有一些水，用勺子撇掉，再把香蔥，火腿切成丁，豆腐腦里面倒入一些香油，味極鮮撒上香蔥，火腿，這樣就制作完成了。
豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值
豆腐腦里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，可以起到生津止渴，清熱滋陰以及調(diào)理腸胃作用。它是一種性平食物，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蝾A(yù)防口臭出現(xiàn)，可以讓腸胃不清的問題得到有效解決。
吃一些豆腐腦還可以讓青少年的身體骨骼發(fā)育更好，促進(jìn)牙齒發(fā)育，在造血方面也是非常不錯(cuò)的，能夠讓血液里面的鐵元素含量更加豐富，豆腐腦里面含有的一些成分可以起到抗癌效果，對于血癌，前列腺癌，乳腺癌都有很好的預(yù)防作用。
吃一些豆腐腦還能夠補(bǔ)充身體所需要的微量元素以及礦物質(zhì)，可以讓腸道的消化得到促進(jìn)，讓食欲有所增強(qiáng)。
吃一些豆腐腦還可以改善冠心病，動(dòng)脈硬化，高膽固醇癥，高血壓以及高血脂，女性在更年期適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢X，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松以及更年期綜合癥出現(xiàn)。
豆腐腦可以和什么一起吃
豆腐腦可以和焦糖，玫瑰一起吃，需要準(zhǔn)備溫水，內(nèi)酯，黃豆，玫瑰糖以及白糖，先把黃豆放到清水里面浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后清洗干凈，水分過濾干。黃豆和水一起倒進(jìn)豆?jié){機(jī)里面開始榨豆?jié){以及煮豆?jié){，豆?jié){煮好以后過濾一下，再冷卻到85度左右，內(nèi)脂放到一個(gè)碗里面用純凈水化開，沖入豆?jié){中攪拌均勻放十幾分鐘，慢慢的豆?jié){就會(huì)凝固成豆腐腦，可以在豆腐腦凝固的過程中把焦糖煮好，白砂糖放到鍋中，加入一些清水，用小火加熱，然后一邊加熱一邊攪拌，一直煮到焦糖色，把火關(guān)掉，然后再把熱水沖到碗里面，放到冷水中冷卻，豆腐腦裝進(jìn)碗中，再把焦糖汁澆在表面，撒上一些玫瑰糖就可以吃了。
豆腐腦還可以和蝦皮一起吃，需要準(zhǔn)備香油，水淀粉，蠔油，生抽，香菜，蔥花，芝麻，榨菜蝦皮及內(nèi)酯豆腐，先把榨菜，香菜，蔥花切末，內(nèi)酯豆腐盛到碗里面搗成塊狀，微波爐加熱三分鐘，倒進(jìn)鍋中，加一些蠔油燒開，再加一些蝦皮煮一會(huì)兒，用水淀粉勾芡，澆在豆腐腦上，撒上一些香菜，蔥花，榨菜，芝麻，加入適量的香油拌均勻就可以吃了。
上面介紹的就是早餐豆腐腦的制作方法，豆腐腦可以制作成各種不同的口味，不管是在早餐的時(shí)候吃還是晚餐的時(shí)候吃都可以，還是比較容易消化的食物，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢宰屔眢w獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，抵抗某一些疾病出現(xiàn)。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《早晨喝豆腐腦營養(yǎng)好，豆腐腦怎么做？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“益腦養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)”專題。
