早餐豆腐腦怎么做
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《早餐豆腐腦怎么做》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多人喜歡在早上的時(shí)候吃一些豆腐腦，豆腐腦可以制作成甜的，也可以制作成咸的，早餐適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢X，能夠讓精神狀態(tài)變得更好，也可以補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在家里面也可以制作，下面就來(lái)和看一下早餐豆腐腦怎么做。
早餐豆腐腦怎么做
需要準(zhǔn)備芝麻油，生抽，紅椒，蝦皮，內(nèi)酯以及黃豆，先把黃豆放到清水里面浸泡幾個(gè)小時(shí)，再把黃豆清洗干凈，加入適量的清水，用原汁機(jī)打成豆?jié){，過(guò)濾以后用豆?jié){放到鍋中煮透，火不要開(kāi)得太大，煮好以后浮沫撇掉，內(nèi)酯放到容器當(dāng)中，加一些清水調(diào)勻，豆?jié){的溫度降到80度到90度左右就可以沖入到內(nèi)酯容器當(dāng)中攪拌幾圈，放15分鐘，豆腐腦就制作完成，盛出來(lái)以后加芝麻油，紅椒，蝦皮，生抽調(diào)味就可以了。
豆腐腦怎么吃
可以做姜汁紅糖豆腐腦，需要準(zhǔn)備生姜，紅糖，內(nèi)酯，黃豆，先把黃豆浸泡一個(gè)晚上，然后再放到料理機(jī)里面打成豆?jié){，打好的豆?jié){，豆渣分出來(lái)，然后再倒進(jìn)鍋中煮，煮的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)白色泡沫，把它去除，一直煮到熟，內(nèi)酯里面添加適量的水讓它溶解，晾涼到80度左右的豆?jié){倒進(jìn)內(nèi)酯里面，沖好以后蓋上蓋子等待三個(gè)小時(shí)，鍋中加入適量的水，把生姜片倒進(jìn)去一起煮，一直煮到生姜味道出來(lái)，關(guān)火加一些紅糖攪拌均勻，最后把汁倒進(jìn)豆腐花里面就可以了。
還可以做彩椒火腿豆腐腦，需要準(zhǔn)備內(nèi)脂，黃豆，香蔥，彩椒，火腿，香油，味極鮮，黃豆先浸泡一下洗干凈，放到豆?jié){機(jī)里面，加入適量的水打成豆?jié){過(guò)濾一下，冷卻到90度，準(zhǔn)備一些內(nèi)脂，然后再用一些涼開(kāi)水融化開(kāi)，倒進(jìn)豆?jié){里面攪拌均勻，直接倒進(jìn)大碗里面，放到溫暖的地方放15分鐘，凝固好以后會(huì)有一些水，用勺子撇掉，再把香蔥，火腿切成丁，豆腐腦里面倒入一些香油，味極鮮撒上香蔥，火腿，這樣就制作完成了。
豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐腦里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，可以起到生津止渴，清熱滋陰以及調(diào)理腸胃作用。它是一種性平食物，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蝾A(yù)防口臭出現(xiàn)，可以讓腸胃不清的問(wèn)題得到有效解決。
吃一些豆腐腦還可以讓青少年的身體骨骼發(fā)育更好，促進(jìn)牙齒發(fā)育，在造血方面也是非常不錯(cuò)的，能夠讓血液里面的鐵元素含量更加豐富，豆腐腦里面含有的一些成分可以起到抗癌效果，對(duì)于血癌，前列腺癌，乳腺癌都有很好的預(yù)防作用。
吃一些豆腐腦還能夠補(bǔ)充身體所需要的微量元素以及礦物質(zhì)，可以讓腸道的消化得到促進(jìn)，讓食欲有所增強(qiáng)。
吃一些豆腐腦還可以改善冠心病，動(dòng)脈硬化，高膽固醇癥，高血壓以及高血脂，女性在更年期適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢X，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松以及更年期綜合癥出現(xiàn)。
豆腐腦可以和什么一起吃
豆腐腦可以和焦糖，玫瑰一起吃，需要準(zhǔn)備溫水，內(nèi)酯，黃豆，玫瑰糖以及白糖，先把黃豆放到清水里面浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后清洗干凈，水分過(guò)濾干。黃豆和水一起倒進(jìn)豆?jié){機(jī)里面開(kāi)始榨豆?jié){以及煮豆?jié){，豆?jié){煮好以后過(guò)濾一下，再冷卻到85度左右，內(nèi)脂放到一個(gè)碗里面用純凈水化開(kāi)，沖入豆?jié){中攪拌均勻放十幾分鐘，慢慢的豆?jié){就會(huì)凝固成豆腐腦，可以在豆腐腦凝固的過(guò)程中把焦糖煮好，白砂糖放到鍋中，加入一些清水，用小火加熱，然后一邊加熱一邊攪拌，一直煮到焦糖色，把火關(guān)掉，然后再把熱水沖到碗里面，放到冷水中冷卻，豆腐腦裝進(jìn)碗中，再把焦糖汁澆在表面，撒上一些玫瑰糖就可以吃了。
豆腐腦還可以和蝦皮一起吃，需要準(zhǔn)備香油，水淀粉，蠔油，生抽，香菜，蔥花，芝麻，榨菜蝦皮及內(nèi)酯豆腐，先把榨菜，香菜，蔥花切末，內(nèi)酯豆腐盛到碗里面搗成塊狀，微波爐加熱三分鐘，倒進(jìn)鍋中，加一些蠔油燒開(kāi)，再加一些蝦皮煮一會(huì)兒，用水淀粉勾芡，澆在豆腐腦上，撒上一些香菜，蔥花，榨菜，芝麻，加入適量的香油拌均勻就可以吃了。
上面介紹的就是早餐豆腐腦的制作方法，豆腐腦可以制作成各種不同的口味，不管是在早餐的時(shí)候吃還是晚餐的時(shí)候吃都可以，還是比較容易消化的食物，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢宰屔眢w獲取充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，抵抗某一些疾病出現(xiàn)。
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豆腐腦這種地道的著名小吃，相信很多朋友都非常喜愛(ài)。除了因?yàn)槎垢X本身又滑又香又嫩之外，此外又由于豆腐腦是利用大豆蛋白質(zhì)制作而成的，因此它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效都是非常不錯(cuò)的。當(dāng)然豆腐腦還可以分為甜和咸兩種不同風(fēng)味的做法。那么到底豆腐腦怎么做好吃呢?
其實(shí)豆腐腦又被人們稱之為豆腐花，此外豆腐腦最早的時(shí)候一直流行于中國(guó)大部分的地區(qū)，尤其是中國(guó)的南方地區(qū)，其中包括了廣東，香港，甚至是臺(tái)灣等地區(qū)。因此豆腐腦一直是深受大眾歡迎的廉價(jià)滋補(bǔ)品之一。那么到底豆腐腦怎么做呢?
豆腐腦怎么做
鮮香豆腐腦
材料：內(nèi)酯豆腐150g，鮮香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml
做法
1、將內(nèi)酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、干木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去蒂，同樣切成末。
3、中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調(diào)入生抽，再加入50ml水。燒開(kāi)后，將水淀粉倒入鍋中，再次燒開(kāi)，離火。將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
香嫩滑爽豆腐腦
材料：內(nèi)酯豆腐王1.25克，干黃豆250克，鋼筆指針溫度計(jì)1個(gè)，蔥花適量，香油0.25小匙，花生醬適量，醬油適量
做法
1.250克的干黃豆用水泡一晚，第二天制作。
2.泡好的黃豆，用勺子半水半豆加入原汁機(jī)內(nèi)，磨成豆?jié){汁，紅薯反復(fù)磨了2次。出來(lái)2大杯800毫升的豆?jié){汁。
豆腐腦是我國(guó)的傳統(tǒng)小吃，很多人在早上都會(huì)來(lái)一碗豆腐腦。那么你知道豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？豆腐腦怎么做呢？一起來(lái)了解下。
豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
可以說(shuō)豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見(jiàn)其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。
除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有“植物肉”美稱。
而且豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時(shí)生活中，我們可以將豆腐腦作為補(bǔ)鈣的佳品。
增強(qiáng)食欲
生活中有很多人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食欲不振等情況，長(zhǎng)期如此將會(huì)嚴(yán)重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應(yīng)該多吃些具有增強(qiáng)食欲功效的食物。
比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲，除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化。
除此之外，多吃些豆腐腦還對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育具有很好的促進(jìn)作用。
而對(duì)于心腦血管疾病患者而言更應(yīng)該多吃些豆腐腦，因?yàn)槠渲胁缓懝檀?，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
補(bǔ)充雌激素
之所以近年來(lái)各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發(fā)，主要原因與女性體內(nèi)雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關(guān)系。
尤其是對(duì)于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會(huì)誘發(fā)各種更年期綜合癥，嚴(yán)重的話還有可能會(huì)致病。
而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進(jìn)女性體內(nèi)雌激素的分泌，從而更好的保護(hù)女性健康。
因此專家提醒更年期期間的女性，在平時(shí)生活中應(yīng)該養(yǎng)成每天吃一份豆腐以及豆制品的習(xí)慣，只有這樣才可以更好的預(yù)防更年期綜合癥以及骨質(zhì)疏松。
接下來(lái)，就來(lái)教你豆腐腦的做法。
豆腐腦的做法
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程外，會(huì)混純進(jìn)草根、樹(shù)皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲(chóng)蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6酸堿適當(dāng)?shù)乃?/p>
濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(qián)（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
制漿：生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積無(wú)所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋?？s漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無(wú)養(yǎng)分的豆腐腦。
豆腐腦是南方地區(qū)常吃的食物，除了街邊叫賣的豆腐腦之外，我們自己在家也可以動(dòng)手制作出簡(jiǎn)單的豆腐腦，自己在家能夠動(dòng)手制作，在健康衛(wèi)生問(wèn)題上會(huì)更有保障，所以更利于我們的身體飲健康，那么現(xiàn)在就來(lái)認(rèn)識(shí)一下豆腐腦到底要怎么制作。
家庭制作豆腐腦，如果有一臺(tái)豆?jié){機(jī)會(huì)方便更多，將干黃豆浸泡三四個(gè)小時(shí)之后，放入豆?jié){機(jī)當(dāng)中打成熱豆?jié){，之后就是點(diǎn)漿的步驟，將適當(dāng)石膏以及內(nèi)脂用少量的水調(diào)開(kāi)之后，放入裝有豆腐腦的容器之內(nèi)，再將煮好的豆?jié){趁熱沖入。而在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，如果發(fā)現(xiàn)豆?jié){與凝固劑混合不充分，那么沖完之后可用勺攪動(dòng)幾下。最后一步就是墩腦調(diào)味，將點(diǎn)好之后把容器蓋好，放置5到10分鐘，慢慢豆腐腦就可以形成了，適當(dāng)?shù)姆湃胱约合矚g的一些調(diào)味料，就大功告成。
別看豆腐腦太過(guò)的平常普通，但實(shí)際上它的營(yíng)養(yǎng)也是比較豐富的，含有鐵、鈣、磷、鎂等這些人體所需的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吸收消化率達(dá)95%，一天食用一點(diǎn)，能夠更好的起到補(bǔ)鈣的效果。
除此之外，還有很好的清熱潤(rùn)燥、生津止咳的功效以及作用，而且豆腐不含膽固醇，對(duì)于高血壓、高血脂的中老年人來(lái)講，也是比較健康美味的食物，又可以增進(jìn)食欲，所以學(xué)會(huì)制作，絕對(duì)是一舉多得的事。
相信很多朋友都吃過(guò)豆腐腦，并且有些地方在吃豆腐腦的時(shí)候會(huì)配上大餅，這樣吃起來(lái)味道更可口。豆腐腦是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常見(jiàn)的一種豆制品，價(jià)格相對(duì)便宜，而且營(yíng)養(yǎng)很豐富。需要注意，在中醫(yī)看來(lái)不服老是一種寒性的食物，如果是胃功能不是特別好的朋友，不要經(jīng)常吃。下面就來(lái)介紹一下大餅豆腐腦的制作方法。
大餅制作方法：首先準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒上面粉（根據(jù)你自己的量而來(lái)），因?yàn)榧抑械徒罡呓蠲娣鄣倪€有很多，所以今天就用了低筋面粉，加水?dāng)嚢杈鶆颍缓蟠蛉胍粋€(gè)蛋，打散，攪拌。：切入一些香蔥放在里面（以前買(mǎi)了很多香蔥，其實(shí)每次用不掉很多，那次就把香蔥根都種在了泥土里，偶然發(fā)現(xiàn)，竟然成活了，還在茁壯成長(zhǎng)中呢~今天早上就派上用場(chǎng)了~）鍋燒熱，油少一些，然后倒入鍋中，賺幾圈（自己掌握，盡量讓面糊厚度相同，慢慢凝結(jié)），小火煎，不翻面，凝結(jié)的差不多了，就可以用刀切幾塊）。
豆腐腦制作：首先你需要一個(gè)豆?jié){機(jī)，和做豆腐專門(mén)用的內(nèi)酯。豆?jié){過(guò)濾。內(nèi)酯5克左右加涼水化開(kāi)，冷水量15克的樣子吧。豆?jié){倒入鍋中加熱，加熱至鍋邊有氣泡就差不多了（如果有溫度計(jì)更好，據(jù)說(shuō)80度左右）然后關(guān)火，倒入內(nèi)酯水，攪拌，靜至十幾分鐘，之后就能凝結(jié)了。大勺子舀出，最后放上些，榨菜，蝦，紫菜，加點(diǎn)生抽香油，少許鹽就好了。
我們一次性吃豆腐腦不要太多，否則有可能導(dǎo)致胃脹或者是腹瀉。另外需要注意，不要認(rèn)為豆腐腦看起來(lái)很軟，就覺(jué)得這種食物非常容易消化。其實(shí)豆腐腦吃下去之后，身體消化吸收相對(duì)是比較慢的，并且容易導(dǎo)致腹部飽脹感，會(huì)影響食欲。
在早餐的時(shí)候，我們中國(guó)的傳統(tǒng)早餐就是吃豆腐腦和油條，因?yàn)槎垢X里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且在做豆腐腦的過(guò)程中，里面還可以加入一些香菜和蔥花，來(lái)提高豆腐腦的味道，我們?cè)谏习嗟穆飞暇湍軌蚩吹接泻芏嘣绮蛿傔h(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到豆腐腦的香氣，那么這邊豆腐腦鹵汁該怎么做好吃呢?
豆腐腦又叫豆腐花，是一道著名的傳統(tǒng)悠閑小吃，豆腐腦的大豆蛋白的含量極高，具有色白軟嫩，鮮香可口，腦嫩而不散，清香撲鼻的特點(diǎn)。豆腐腦主要咸，甜兩種吃法，而咸吃法又要分南方吃法與北京吃法。
南方吃法是舀上豆腐腦，淋上秘制醬料，再加入辣椒油，榨菜，油酥黃豆，而北方的吃法相對(duì)要豐富的多，可以加入肉餡，海帶絲、紫菜、蝦皮，再放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。
甜味的豆腐腦是澆上用白糖與紅糖混合熬制的糖水，要將糖水熬稠，便于巴味，然后撒上花生碎，各種果脯和瓜仁即可。豆腐腦的鹵汁怎么調(diào)呢?上面說(shuō)了，各地吃法不同，鹵汁的調(diào)法也大不相同，那向大家介紹四種豆腐腦的醬料調(diào)法。
1、香菜、獨(dú)蒜、小蔥花、自制辣椒醬、雞精、味精、鹽，加熟菜子油拌成糊狀，再撒上大頭菜、油炸黃豆即可。
2，香菜末、獨(dú)蒜茸、蔥花、自制油辣子、雞精、味精、自制醬油、花椒油拌成糊狀，再撒上大頭菜、油炸黃豆即可
3，香菜末、小青椒、獨(dú)蒜、小蔥花、醬油、雞精、味精、放入木耳，鮮香菇、干木耳、肉末拌成糊狀、油炸黃豆、碎花生即可。
4，用白糖加紅糖熬制的甜紅醬油、澆于豆花上，再撒上大頭菜、油炸黃豆、碎花生粒即可。
豆腐腦大家應(yīng)該都吃過(guò)，北方的豆腐腦和南方的會(huì)有一些不一樣，北方一般是咸口的，豆腐腦制作的時(shí)候需要調(diào)鹵汁，然后再用一些香菜，榨菜點(diǎn)綴，下面就來(lái)和看一下豆腐腦的鹵怎么做。
豆腐腦的鹵怎么做
需要準(zhǔn)備一些鹽，醬油，豬油，骨頭湯，水發(fā)木耳，香菇，雞精，味精，先把香菇切成丁狀，黃花菜切斷，豆腐干切丁，主料準(zhǔn)備好以后就可以開(kāi)始制作鹵湯，把香菇以及豆腐干放到油鍋里面翻炒香，然后再把食材放進(jìn)鍋中，煮開(kāi)以后加一些玉米淀粉勾芡，最后打一個(gè)雞蛋花，這樣就制作完成了。
怎么做好吃豆腐腦
制作好吃的豆腐腦方法還是很簡(jiǎn)單的，需要準(zhǔn)備辣椒油，生抽，醋，榨菜，香芹碎，麻辣花生，內(nèi)脂以及豆?jié){，先把內(nèi)脂放到碗里面，再加一些溫水把它化開(kāi)，然后再把煮好晾涼的豆?jié){倒進(jìn)內(nèi)酯當(dāng)中，不需要攪拌，蓋上蓋子放10分鐘到20分鐘就可以做成豆花，榨菜，麻辣花生切碎，倒入一些生抽，醋，辣椒油，香芹碎，攪拌均勻以后就放在豆花上面，這樣吃起來(lái)味道是非常不錯(cuò)的。
還可以做鮮香鹵汁豆腐腦，需要準(zhǔn)備香油，淀粉，生抽，料酒，生姜，肉末，干木耳，鮮香菇，內(nèi)酯豆腐，先把內(nèi)脂豆腐放到碗中蒸10分鐘，干木耳放到水里面浸泡一下，洗干凈切碎，生姜洗干凈把皮去除以后切末，鍋中再加入適量的油燒熱，把生姜碎，肉末放進(jìn)去一直翻炒到變色，然后再添加香菇碎，木耳碎，生抽，料酒翻炒均勻，把水淀粉倒入鍋中，再次燒開(kāi)，淋上一些香油就可以了，然后再把做好的鹵汁放到冰箱里面，加熱豆腐腦的時(shí)候一起加熱，早餐的時(shí)候拿出來(lái)制作以后吃，味道是非常好的，又非常方便。
制作豆腐腦還可以準(zhǔn)備水淀粉，醬油，醋，味精，油，辣椒，香菜，小蔥，大頭菜，黃豆，紅薯粉，花椒末以及豆花，紅薯粉泡軟，黃豆浸泡一個(gè)晚上，鍋中加入適量的油燒熱，把黃豆的水瀝干，放到油鍋當(dāng)中翻炒，小火把黃豆炒到金黃，然后放涼，黃豆炒好以后把大頭菜切碎，紅薯粉放到鍋中煮熟，撈出來(lái)用涼水沖洗一下，然后把醋，醬油，味精，花椒末，油辣椒，一起放進(jìn)碗里面攪拌均勻，鍋中加入適量的水燒開(kāi)，水淀粉慢慢的放進(jìn)去攪拌均勻，然后再保持煮開(kāi)的狀態(tài)，把豆花放進(jìn)去幾秒鐘以后關(guān)火，再把豆腐花沉到調(diào)料碗里面，加入一些粉絲，撒上一些大頭菜，小蔥，香菜以及黃豆就可以收汁了。
還可以做京味鹵汁豆腐腦，需要準(zhǔn)備蒜汁，腐乳汁，韭菜花，香油，水淀粉，糖，老抽，生抽，鹽，香菜，雞蛋，香菇，木耳，黃花菜以及內(nèi)酯豆腐，先把配料全部都準(zhǔn)備好，木耳，香菇，黃花菜洗干凈切碎，內(nèi)酯豆腐放到碗里面，然后再放到鍋中蒸15分鐘，大蒜切碎，加入一些鹽，清水混合制作成蒜汁，鍋中加入適量的油燒熱，把香料油放進(jìn)去，小火慢慢的炸，炸到外皮層黃色撈出來(lái)，等到油溫降低以后就可以把黃花菜，香菇，木耳放進(jìn)去翻炒均勻，香味出來(lái)以后添加清水，然后再添加一些醬油，糖，鹽調(diào)味，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)成中火煮5分鐘，淋上一些水淀粉勾芡，等到乳汁粘稠，淋上蛋液關(guān)火，加一些香油調(diào)味，內(nèi)酯豆腐放到碗中，把鹵汁淋在上面，加一些香菜末，蒜汁，韭菜花以及腐乳汁就可以吃了。
豆腐腦的調(diào)料汁怎么做
制作豆腐腦的調(diào)料汁，需要準(zhǔn)備一些蝦皮，香油，辣椒油，鹽，淀粉，海鮮，醬油，香菜，黑木耳，先把木耳切碎，香菜切碎，然后就在鍋中加入適量的水，把木耳水放進(jìn)去，加入海鮮醬油，把它煮開(kāi)，再添加一些淀粉以及水調(diào)成淀粉汁，倒進(jìn)鍋中，打入一個(gè)雞蛋快速攪動(dòng)，這樣雞蛋花絮就可以做出來(lái)，接著添加一些蝦皮，香菜以及鹽，把火關(guān)掉，料汁就制作完成了。
豆腐腦的配方和竅門(mén)
制作豆腐腦需要準(zhǔn)備鹽，淀粉，胡椒粉，生抽，雞湯，雞精，生姜，沙姜，甘草，花椒，八角，桂皮，草果，黃豆，內(nèi)酯以及清水，先把黃豆泡軟，大概需要五六個(gè)小時(shí)，然后再把它磨成豆?jié){，加熱到85度，慢慢的攪拌，再把內(nèi)酯倒進(jìn)去，豆汁點(diǎn)好，蓋上蓋子放15分鐘，把香料洗干凈，放到湯中煮40分鐘到50分鐘左右取出來(lái)，然后再加入調(diào)料勾芡，豆腐腦上面澆上鹵汁，加上自己喜歡吃的小菜就可以了。
上面介紹的就是豆腐腦的制作方法，豆腐腦的制作方法還是非常多的，主要就是調(diào)料不同，味道也會(huì)有所區(qū)別，每一個(gè)人喜歡吃的豆腐腦味道不同，可能有一些人喜歡吃咸口的，而有一些人又喜歡吃甜口的，根據(jù)自己的喜好來(lái)挑選，這樣能夠品嘗到喜歡的味道。
豆腐腦是常見(jiàn)的一種早餐，吃起來(lái)散發(fā)著豆的清香，而且還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是很多朋友早上選擇食用的食物。同時(shí)，豆腐腦分為甜味和咸味，甜豆腐腦可以直接加入白糖食用，而咸豆腐腦需要添加一定的鹵汁，鹵汁是很重要的，決定了豆腐腦的味道。那么，豆腐腦的鹵汁怎么做呢？ 肉鹵汁。首先，購(gòu)買(mǎi)新鮮的豬肉，當(dāng)然可以根據(jù)自身的喜好選擇羊肉和牛肉或者其他。清洗干凈后，放在開(kāi)水中過(guò)血水，撈出瀝干后，切成肉末。將黃花菜和豆腐皮、海帶清洗干凈后切成適當(dāng)大小的形狀。
然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥姜末進(jìn)行爆香，加入肉末，翻炒后，放入所有其他食材，翻炒均勻倒入調(diào)好的淀粉汁，加入鹽、味精、生抽等調(diào)味品。最后，大火煮開(kāi)后，換成小火，收汁完成后即可盛出。
素鹵汁。首先，將購(gòu)買(mǎi)的新鮮的胡蘿卜、土豆去皮后清洗干凈，切成小丁狀。把粉條放在盛有熱水的容器中浸泡，變軟后切成小段狀，將海帶和黃花菜清洗干凈后，切成小塊。然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥末爆炒，加入所有的食材翻炒。最后，倒入調(diào)好的淀粉汁，放入生抽等調(diào)味品，均勻攪拌后，煮熟即可盛出。
上述是兩種豆腐腦的鹵汁制作方法，可以根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選擇制作，方法都比較方便簡(jiǎn)單，把做好的鹵汁澆在豆腐腦上，再搭配油條，簡(jiǎn)直是早餐中的美味。
豆腐腦是常見(jiàn)的豆制品，價(jià)格并不貴，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。豆腐腦在我國(guó)南方又被叫做豆花，是常見(jiàn)的食物，很多南方人在中午正餐的時(shí)候會(huì)吃的豆花飯就是豆腐腦。豆腐腦當(dāng)中含有豐富的鐵、鈣、鎂等微量元素，適當(dāng)吃一些可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。下面就來(lái)介紹豆腐腦的制作方法，希望對(duì)朋友們有所啟發(fā)。
做法：嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中。黃花菜清水泡發(fā)摘去根蒂反復(fù)清洗擠掉水份。香菇淡鹽水里浸泡洗去雜質(zhì)擠干水份切片。黑木耳清水泡發(fā)摘去根蒂 用鹽搓洗干凈瀝干水份切絲。蒜頭拍碎切末 香蔥切碎。炒鍋燒熱放油 放入香菇 黑木耳 黃花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分鐘 放鹽 糖 倒入蛋液生粉勾芡澆在豆腐上 撒上蒜末 香蔥即可。
做法二：將黃豆去除雜質(zhì)及壞掉的豆粒。加清水沒(méi)過(guò)黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的濕豆子。將濕豆用手捏破，看到豆粒內(nèi)部沒(méi)有硬芯即可。倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水＝1：12的比例加入料理機(jī)，打成豆?jié){，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆，剩30g的豆?jié){備用。豆腐可以用來(lái)做湯，做菜，也可以直接食用。盛上內(nèi)脂豆腐，澆上湯料（調(diào)味汁：炒鍋放油1大匙置爐上開(kāi)大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香離火拌勻成汁）一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。
雖然說(shuō)豆腐腦有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是不建議每天都吃。豆腐腦是寒性的食物，如果是畏寒的朋友吃太多容易導(dǎo)致腹瀉。另外，在豆腐里面嘌呤的含量是較高的，所以說(shuō)患有痛風(fēng)病的人，或者是嘌呤代謝異常的朋友應(yīng)該少吃，否則容易導(dǎo)致尿酸偏高。
豆腐腦大家都很熟悉，但是如果要說(shuō)到白醋做豆腐腦的話可能人們會(huì)一頭霧水吧!為什么白醋可以做豆腐腦呢。這樣子做出來(lái)的味道豈不是很怪異，當(dāng)然不是，白醋做成的豆腐腦，擁有別具一格的美味，如果還沒(méi)有吃過(guò)的你，不妨就看看下面的白醋做豆腐腦的整個(gè)過(guò)程，讓你體驗(yàn)一下別樣的豆腐腦味道。
白醋做豆腐呢!有豆腐的香滑，還有白醋的酸味，想想這兩種味道的結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生什么樣的火花呢?下面的制作方法，如果你學(xué)會(huì)了，那么就可以知道為什么白醋做得出來(lái)的豆腐腦，那么受人喜愛(ài)的原因。
酸漿豆腐
主料： 干黃豆500g 清水1000g 配料： 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先準(zhǔn)備材料，500g干豆子泡十個(gè)小時(shí)以上，以泡開(kāi)為準(zhǔn)，不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具，紗布(屜布)幾塊;料理機(jī);豆腐模子(只要是下面漏水的，上面能壓的就行)
3.煮豆?jié){的工具，我用的超大的蒸鍋。
4.開(kāi)始打豆?jié){啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機(jī)，打大約一分鐘，我是分了十次，要是一次打太多料理機(jī)受不了，出漿也會(huì)少。。
5.每次打好豆?jié){然后把豆渣濾出，我用了雙層屜布，不要用太稀疏的紗布，不然會(huì)弄出豆渣，影響成品口感。
6.打好豆?jié){倒入大蒸鍋，開(kāi)始煮豆?jié){，煮豆?jié){的過(guò)程中要不停攪拌，不然會(huì)糊底。開(kāi)鍋后三到五分鐘關(guān)火。
7.倒入準(zhǔn)備好的1000g冷水，把豆?jié){冷卻到80度左右，這個(gè)是最適宜點(diǎn)豆腐的溫度~
8.開(kāi)始點(diǎn)豆腐了,本來(lái)酸漿豆腐是要用酸漿點(diǎn)的，但是第一次是沒(méi)有有酸漿的，所以就用白醋兌水，作為酸漿~~把白醋溶液分三到五次攪入豆?jié){中，要?jiǎng)蛩俨煌嚢?，讓醋和豆?jié){充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。
10.用笊籬撈進(jìn)絮狀豆花到鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。
11.力道適中就可以，這個(gè)不太好描述。。自己試試就知道啦~然后讓豆腐稍涼，揭開(kāi)紗布，不能隔時(shí)間太久，不然會(huì)粘上的。成品很好吃，沒(méi)有酸味。
白醋做豆腐腦的方法大家是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢?雖然看似整個(gè)過(guò)程很繁雜，但是只要你用心的去學(xué)，那么這些美味的食物不僅可以沖擊你的味蕾，而且還有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，而這也是飲食的對(duì)我們來(lái)說(shuō)的重要性。
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