大餅豆腐腦怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結合的養(yǎng)生才是有效的。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“大餅豆腐腦怎么做”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
相信很多朋友都吃過豆腐腦，并且有些地方在吃豆腐腦的時候會配上大餅，這樣吃起來味道更可口。豆腐腦是我們日常生活當中比較常見的一種豆制品，價格相對便宜，而且營養(yǎng)很豐富。需要注意，在中醫(yī)看來不服老是一種寒性的食物，如果是胃功能不是特別好的朋友，不要經常吃。下面就來介紹一下大餅豆腐腦的制作方法。
大餅制作方法：首先準備一個碗，倒上面粉（根據(jù)你自己的量而來），因為家中低筋高筋面粉的還有很多，所以今天就用了低筋面粉，加水攪拌均勻，然后打入一個蛋，打散，攪拌。：切入一些香蔥放在里面（以前買了很多香蔥，其實每次用不掉很多，那次就把香蔥根都種在了泥土里，偶然發(fā)現(xiàn)，竟然成活了，還在茁壯成長中呢~今天早上就派上用場了~）鍋燒熱，油少一些，然后倒入鍋中，賺幾圈（自己掌握，盡量讓面糊厚度相同，慢慢凝結），小火煎，不翻面，凝結的差不多了，就可以用刀切幾塊）。
豆腐腦制作：首先你需要一個豆?jié){機，和做豆腐專門用的內酯。豆?jié){過濾。內酯5克左右加涼水化開，冷水量15克的樣子吧。豆?jié){倒入鍋中加熱，加熱至鍋邊有氣泡就差不多了（如果有溫度計更好，據(jù)說80度左右）然后關火，倒入內酯水，攪拌，靜至十幾分鐘，之后就能凝結了。大勺子舀出，最后放上些，榨菜，蝦，紫菜，加點生抽香油，少許鹽就好了。
我們一次性吃豆腐腦不要太多，否則有可能導致胃脹或者是腹瀉。另外需要注意，不要認為豆腐腦看起來很軟，就覺得這種食物非常容易消化。其實豆腐腦吃下去之后，身體消化吸收相對是比較慢的，并且容易導致腹部飽脹感，會影響食欲。
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豆腐腦這種地道的著名小吃，相信很多朋友都非常喜愛。除了因為豆腐腦本身又滑又香又嫩之外，此外又由于豆腐腦是利用大豆蛋白質制作而成的，因此它的營養(yǎng)價值和功效都是非常不錯的。當然豆腐腦還可以分為甜和咸兩種不同風味的做法。那么到底豆腐腦怎么做好吃呢?
其實豆腐腦又被人們稱之為豆腐花，此外豆腐腦最早的時候一直流行于中國大部分的地區(qū)，尤其是中國的南方地區(qū)，其中包括了廣東，香港，甚至是臺灣等地區(qū)。因此豆腐腦一直是深受大眾歡迎的廉價滋補品之一。那么到底豆腐腦怎么做呢?
豆腐腦怎么做
鮮香豆腐腦
材料：內酯豆腐150g，鮮香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml
做法
1、將內酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、干木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去蒂，同樣切成末。
3、中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調入生抽，再加入50ml水。燒開后，將水淀粉倒入鍋中，再次燒開，離火。將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
香嫩滑爽豆腐腦
材料：內酯豆腐王1.25克，干黃豆250克，鋼筆指針溫度計1個，蔥花適量，香油0.25小匙，花生醬適量，醬油適量
做法
1.250克的干黃豆用水泡一晚，第二天制作。
2.泡好的黃豆，用勺子半水半豆加入原汁機內，磨成豆?jié){汁，紅薯反復磨了2次。出來2大杯800毫升的豆?jié){汁。
豆腐腦是我國的傳統(tǒng)小吃，很多人在早上都會來一碗豆腐腦。那么你知道豆腐腦的營養(yǎng)價值嗎？豆腐腦怎么做呢？一起來了解下。
豆腐腦的營養(yǎng)
營養(yǎng)價值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養(yǎng)物質極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)物質，這些都是人體必需的多種微量元素。
除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，因此有“植物肉”美稱。
而且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時生活中，我們可以將豆腐腦作為補鈣的佳品。
增強食欲
生活中有很多人經常會出現(xiàn)食欲不振等情況，長期如此將會嚴重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應該多吃些具有增強食欲功效的食物。
比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利于增強食欲，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。
除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發(fā)育具有很好的促進作用。
而對于心腦血管疾病患者而言更應該多吃些豆腐腦，因為其中不含膽固醇，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
補充雌激素
之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發(fā)，主要原因與女性體內雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關系。
尤其是對于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會誘發(fā)各種更年期綜合癥，嚴重的話還有可能會致病。
而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進女性體內雌激素的分泌，從而更好的保護女性健康。
因此專家提醒更年期期間的女性，在平時生活中應該養(yǎng)成每天吃一份豆腐以及豆制品的習慣，只有這樣才可以更好的預防更年期綜合癥以及骨質疏松。
接下來，就來教你豆腐腦的做法。
豆腐腦的做法
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲藏、運輸?shù)冗^程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6酸堿適當?shù)乃?/p>
濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。
制漿：生豆?jié){過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。縮漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。
豆腐腦是南方地區(qū)常吃的食物，除了街邊叫賣的豆腐腦之外，我們自己在家也可以動手制作出簡單的豆腐腦，自己在家能夠動手制作，在健康衛(wèi)生問題上會更有保障，所以更利于我們的身體飲健康，那么現(xiàn)在就來認識一下豆腐腦到底要怎么制作。
家庭制作豆腐腦，如果有一臺豆?jié){機會方便更多，將干黃豆浸泡三四個小時之后，放入豆?jié){機當中打成熱豆?jié){，之后就是點漿的步驟，將適當石膏以及內脂用少量的水調開之后，放入裝有豆腐腦的容器之內，再將煮好的豆?jié){趁熱沖入。而在這個過程當中，如果發(fā)現(xiàn)豆?jié){與凝固劑混合不充分，那么沖完之后可用勺攪動幾下。最后一步就是墩腦調味，將點好之后把容器蓋好，放置5到10分鐘，慢慢豆腐腦就可以形成了，適當?shù)姆湃胱约合矚g的一些調味料，就大功告成。
別看豆腐腦太過的平常普通，但實際上它的營養(yǎng)也是比較豐富的，含有鐵、鈣、磷、鎂等這些人體所需的一些營養(yǎng)物質，吸收消化率達95%，一天食用一點，能夠更好的起到補鈣的效果。
除此之外，還有很好的清熱潤燥、生津止咳的功效以及作用，而且豆腐不含膽固醇，對于高血壓、高血脂的中老年人來講，也是比較健康美味的食物，又可以增進食欲，所以學會制作，絕對是一舉多得的事。
很多人喜歡在早上的時候吃一些豆腐腦，豆腐腦可以制作成甜的，也可以制作成咸的，早餐適當?shù)某砸恍┒垢X，能夠讓精神狀態(tài)變得更好，也可以補充一些營養(yǎng)物質，在家里面也可以制作，下面就來和看一下早餐豆腐腦怎么做。
早餐豆腐腦怎么做
需要準備芝麻油，生抽，紅椒，蝦皮，內酯以及黃豆，先把黃豆放到清水里面浸泡幾個小時，再把黃豆清洗干凈，加入適量的清水，用原汁機打成豆?jié){，過濾以后用豆?jié){放到鍋中煮透，火不要開得太大，煮好以后浮沫撇掉，內酯放到容器當中，加一些清水調勻，豆?jié){的溫度降到80度到90度左右就可以沖入到內酯容器當中攪拌幾圈，放15分鐘，豆腐腦就制作完成，盛出來以后加芝麻油，紅椒，蝦皮，生抽調味就可以了。
豆腐腦怎么吃
可以做姜汁紅糖豆腐腦，需要準備生姜，紅糖，內酯，黃豆，先把黃豆浸泡一個晚上，然后再放到料理機里面打成豆?jié){，打好的豆?jié){，豆渣分出來，然后再倒進鍋中煮，煮的過程中會出現(xiàn)白色泡沫，把它去除，一直煮到熟，內酯里面添加適量的水讓它溶解，晾涼到80度左右的豆?jié){倒進內酯里面，沖好以后蓋上蓋子等待三個小時，鍋中加入適量的水，把生姜片倒進去一起煮，一直煮到生姜味道出來，關火加一些紅糖攪拌均勻，最后把汁倒進豆腐花里面就可以了。
還可以做彩椒火腿豆腐腦，需要準備內脂，黃豆，香蔥，彩椒，火腿，香油，味極鮮，黃豆先浸泡一下洗干凈，放到豆?jié){機里面，加入適量的水打成豆?jié){過濾一下，冷卻到90度，準備一些內脂，然后再用一些涼開水融化開，倒進豆?jié){里面攪拌均勻，直接倒進大碗里面，放到溫暖的地方放15分鐘，凝固好以后會有一些水，用勺子撇掉，再把香蔥，火腿切成丁，豆腐腦里面倒入一些香油，味極鮮撒上香蔥，火腿，這樣就制作完成了。
豆腐腦的營養(yǎng)價值
豆腐腦里面含有的營養(yǎng)物質非常豐富，可以起到生津止渴，清熱滋陰以及調理腸胃作用。它是一種性平食物，適當?shù)某砸恍┠軌蝾A防口臭出現(xiàn)，可以讓腸胃不清的問題得到有效解決。
吃一些豆腐腦還可以讓青少年的身體骨骼發(fā)育更好，促進牙齒發(fā)育，在造血方面也是非常不錯的，能夠讓血液里面的鐵元素含量更加豐富，豆腐腦里面含有的一些成分可以起到抗癌效果，對于血癌，前列腺癌，乳腺癌都有很好的預防作用。
吃一些豆腐腦還能夠補充身體所需要的微量元素以及礦物質，可以讓腸道的消化得到促進，讓食欲有所增強。
吃一些豆腐腦還可以改善冠心病，動脈硬化，高膽固醇癥，高血壓以及高血脂，女性在更年期適當?shù)某砸恍┒垢X，能夠預防骨質疏松以及更年期綜合癥出現(xiàn)。
豆腐腦可以和什么一起吃
豆腐腦可以和焦糖，玫瑰一起吃，需要準備溫水，內酯，黃豆，玫瑰糖以及白糖，先把黃豆放到清水里面浸泡幾個小時，然后清洗干凈，水分過濾干。黃豆和水一起倒進豆?jié){機里面開始榨豆?jié){以及煮豆?jié){，豆?jié){煮好以后過濾一下，再冷卻到85度左右，內脂放到一個碗里面用純凈水化開，沖入豆?jié){中攪拌均勻放十幾分鐘，慢慢的豆?jié){就會凝固成豆腐腦，可以在豆腐腦凝固的過程中把焦糖煮好，白砂糖放到鍋中，加入一些清水，用小火加熱，然后一邊加熱一邊攪拌，一直煮到焦糖色，把火關掉，然后再把熱水沖到碗里面，放到冷水中冷卻，豆腐腦裝進碗中，再把焦糖汁澆在表面，撒上一些玫瑰糖就可以吃了。
豆腐腦還可以和蝦皮一起吃，需要準備香油，水淀粉，蠔油，生抽，香菜，蔥花，芝麻，榨菜蝦皮及內酯豆腐，先把榨菜，香菜，蔥花切末，內酯豆腐盛到碗里面搗成塊狀，微波爐加熱三分鐘，倒進鍋中，加一些蠔油燒開，再加一些蝦皮煮一會兒，用水淀粉勾芡，澆在豆腐腦上，撒上一些香菜，蔥花，榨菜，芝麻，加入適量的香油拌均勻就可以吃了。
上面介紹的就是早餐豆腐腦的制作方法，豆腐腦可以制作成各種不同的口味，不管是在早餐的時候吃還是晚餐的時候吃都可以，還是比較容易消化的食物，適當?shù)某砸恍┛梢宰屔眢w獲取充足的營養(yǎng)物質，抵抗某一些疾病出現(xiàn)。
在早餐的時候，我們中國的傳統(tǒng)早餐就是吃豆腐腦和油條，因為豆腐腦里面的營養(yǎng)價值是非常高的，而且在做豆腐腦的過程中，里面還可以加入一些香菜和蔥花，來提高豆腐腦的味道，我們在上班的路上就能夠看到有很多早餐攤遠遠的就能聞到豆腐腦的香氣，那么這邊豆腐腦鹵汁該怎么做好吃呢?
豆腐腦又叫豆腐花，是一道著名的傳統(tǒng)悠閑小吃，豆腐腦的大豆蛋白的含量極高，具有色白軟嫩，鮮香可口，腦嫩而不散，清香撲鼻的特點。豆腐腦主要咸，甜兩種吃法，而咸吃法又要分南方吃法與北京吃法。
南方吃法是舀上豆腐腦，淋上秘制醬料，再加入辣椒油，榨菜，油酥黃豆，而北方的吃法相對要豐富的多，可以加入肉餡，海帶絲、紫菜、蝦皮，再放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。
甜味的豆腐腦是澆上用白糖與紅糖混合熬制的糖水，要將糖水熬稠，便于巴味，然后撒上花生碎，各種果脯和瓜仁即可。豆腐腦的鹵汁怎么調呢?上面說了，各地吃法不同，鹵汁的調法也大不相同，那向大家介紹四種豆腐腦的醬料調法。
1、香菜、獨蒜、小蔥花、自制辣椒醬、雞精、味精、鹽，加熟菜子油拌成糊狀，再撒上大頭菜、油炸黃豆即可。
2，香菜末、獨蒜茸、蔥花、自制油辣子、雞精、味精、自制醬油、花椒油拌成糊狀，再撒上大頭菜、油炸黃豆即可
3，香菜末、小青椒、獨蒜、小蔥花、醬油、雞精、味精、放入木耳，鮮香菇、干木耳、肉末拌成糊狀、油炸黃豆、碎花生即可。
4，用白糖加紅糖熬制的甜紅醬油、澆于豆花上，再撒上大頭菜、油炸黃豆、碎花生粒即可。
豆腐腦大家應該都吃過，北方的豆腐腦和南方的會有一些不一樣，北方一般是咸口的，豆腐腦制作的時候需要調鹵汁，然后再用一些香菜，榨菜點綴，下面就來和看一下豆腐腦的鹵怎么做。
豆腐腦的鹵怎么做
需要準備一些鹽，醬油，豬油，骨頭湯，水發(fā)木耳，香菇，雞精，味精，先把香菇切成丁狀，黃花菜切斷，豆腐干切丁，主料準備好以后就可以開始制作鹵湯，把香菇以及豆腐干放到油鍋里面翻炒香，然后再把食材放進鍋中，煮開以后加一些玉米淀粉勾芡，最后打一個雞蛋花，這樣就制作完成了。
怎么做好吃豆腐腦
制作好吃的豆腐腦方法還是很簡單的，需要準備辣椒油，生抽，醋，榨菜，香芹碎，麻辣花生，內脂以及豆?jié){，先把內脂放到碗里面，再加一些溫水把它化開，然后再把煮好晾涼的豆?jié){倒進內酯當中，不需要攪拌，蓋上蓋子放10分鐘到20分鐘就可以做成豆花，榨菜，麻辣花生切碎，倒入一些生抽，醋，辣椒油，香芹碎，攪拌均勻以后就放在豆花上面，這樣吃起來味道是非常不錯的。
還可以做鮮香鹵汁豆腐腦，需要準備香油，淀粉，生抽，料酒，生姜，肉末，干木耳，鮮香菇，內酯豆腐，先把內脂豆腐放到碗中蒸10分鐘，干木耳放到水里面浸泡一下，洗干凈切碎，生姜洗干凈把皮去除以后切末，鍋中再加入適量的油燒熱，把生姜碎，肉末放進去一直翻炒到變色，然后再添加香菇碎，木耳碎，生抽，料酒翻炒均勻，把水淀粉倒入鍋中，再次燒開，淋上一些香油就可以了，然后再把做好的鹵汁放到冰箱里面，加熱豆腐腦的時候一起加熱，早餐的時候拿出來制作以后吃，味道是非常好的，又非常方便。
制作豆腐腦還可以準備水淀粉，醬油，醋，味精，油，辣椒，香菜，小蔥，大頭菜，黃豆，紅薯粉，花椒末以及豆花，紅薯粉泡軟，黃豆浸泡一個晚上，鍋中加入適量的油燒熱，把黃豆的水瀝干，放到油鍋當中翻炒，小火把黃豆炒到金黃，然后放涼，黃豆炒好以后把大頭菜切碎，紅薯粉放到鍋中煮熟，撈出來用涼水沖洗一下，然后把醋，醬油，味精，花椒末，油辣椒，一起放進碗里面攪拌均勻，鍋中加入適量的水燒開，水淀粉慢慢的放進去攪拌均勻，然后再保持煮開的狀態(tài)，把豆花放進去幾秒鐘以后關火，再把豆腐花沉到調料碗里面，加入一些粉絲，撒上一些大頭菜，小蔥，香菜以及黃豆就可以收汁了。
還可以做京味鹵汁豆腐腦，需要準備蒜汁，腐乳汁，韭菜花，香油，水淀粉，糖，老抽，生抽，鹽，香菜，雞蛋，香菇，木耳，黃花菜以及內酯豆腐，先把配料全部都準備好，木耳，香菇，黃花菜洗干凈切碎，內酯豆腐放到碗里面，然后再放到鍋中蒸15分鐘，大蒜切碎，加入一些鹽，清水混合制作成蒜汁，鍋中加入適量的油燒熱，把香料油放進去，小火慢慢的炸，炸到外皮層黃色撈出來，等到油溫降低以后就可以把黃花菜，香菇，木耳放進去翻炒均勻，香味出來以后添加清水，然后再添加一些醬油，糖，鹽調味，蓋上蓋子，轉成中火煮5分鐘，淋上一些水淀粉勾芡，等到乳汁粘稠，淋上蛋液關火，加一些香油調味，內酯豆腐放到碗中，把鹵汁淋在上面，加一些香菜末，蒜汁，韭菜花以及腐乳汁就可以吃了。
豆腐腦的調料汁怎么做
制作豆腐腦的調料汁，需要準備一些蝦皮，香油，辣椒油，鹽，淀粉，海鮮，醬油，香菜，黑木耳，先把木耳切碎，香菜切碎，然后就在鍋中加入適量的水，把木耳水放進去，加入海鮮醬油，把它煮開，再添加一些淀粉以及水調成淀粉汁，倒進鍋中，打入一個雞蛋快速攪動，這樣雞蛋花絮就可以做出來，接著添加一些蝦皮，香菜以及鹽，把火關掉，料汁就制作完成了。
豆腐腦的配方和竅門
制作豆腐腦需要準備鹽，淀粉，胡椒粉，生抽，雞湯，雞精，生姜，沙姜，甘草，花椒，八角，桂皮，草果，黃豆，內酯以及清水，先把黃豆泡軟，大概需要五六個小時，然后再把它磨成豆?jié){，加熱到85度，慢慢的攪拌，再把內酯倒進去，豆汁點好，蓋上蓋子放15分鐘，把香料洗干凈，放到湯中煮40分鐘到50分鐘左右取出來，然后再加入調料勾芡，豆腐腦上面澆上鹵汁，加上自己喜歡吃的小菜就可以了。
上面介紹的就是豆腐腦的制作方法，豆腐腦的制作方法還是非常多的，主要就是調料不同，味道也會有所區(qū)別，每一個人喜歡吃的豆腐腦味道不同，可能有一些人喜歡吃咸口的，而有一些人又喜歡吃甜口的，根據(jù)自己的喜好來挑選，這樣能夠品嘗到喜歡的味道。
豆腐腦是常見的一種早餐，吃起來散發(fā)著豆的清香，而且還具有豐富的營養(yǎng)價值，是很多朋友早上選擇食用的食物。同時，豆腐腦分為甜味和咸味，甜豆腐腦可以直接加入白糖食用，而咸豆腐腦需要添加一定的鹵汁，鹵汁是很重要的，決定了豆腐腦的味道。那么，豆腐腦的鹵汁怎么做呢？ 肉鹵汁。首先，購買新鮮的豬肉，當然可以根據(jù)自身的喜好選擇羊肉和牛肉或者其他。清洗干凈后，放在開水中過血水，撈出瀝干后，切成肉末。將黃花菜和豆腐皮、海帶清洗干凈后切成適當大小的形狀。
然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥姜末進行爆香，加入肉末，翻炒后，放入所有其他食材，翻炒均勻倒入調好的淀粉汁，加入鹽、味精、生抽等調味品。最后，大火煮開后，換成小火，收汁完成后即可盛出。
素鹵汁。首先，將購買的新鮮的胡蘿卜、土豆去皮后清洗干凈，切成小丁狀。把粉條放在盛有熱水的容器中浸泡，變軟后切成小段狀，將海帶和黃花菜清洗干凈后，切成小塊。然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥末爆炒，加入所有的食材翻炒。最后，倒入調好的淀粉汁，放入生抽等調味品，均勻攪拌后，煮熟即可盛出。
上述是兩種豆腐腦的鹵汁制作方法，可以根據(jù)自身的喜好進行選擇制作，方法都比較方便簡單，把做好的鹵汁澆在豆腐腦上，再搭配油條，簡直是早餐中的美味。
豆腐腦是常見的豆制品，價格并不貴，而且營養(yǎng)豐富。豆腐腦在我國南方又被叫做豆花，是常見的食物，很多南方人在中午正餐的時候會吃的豆花飯就是豆腐腦。豆腐腦當中含有豐富的鐵、鈣、鎂等微量元素，適當吃一些可以補充營養(yǎng)。下面就來介紹豆腐腦的制作方法，希望對朋友們有所啟發(fā)。
做法：嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中。黃花菜清水泡發(fā)摘去根蒂反復清洗擠掉水份。香菇淡鹽水里浸泡洗去雜質擠干水份切片。黑木耳清水泡發(fā)摘去根蒂 用鹽搓洗干凈瀝干水份切絲。蒜頭拍碎切末 香蔥切碎。炒鍋燒熱放油 放入香菇 黑木耳 黃花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分鐘 放鹽 糖 倒入蛋液生粉勾芡澆在豆腐上 撒上蒜末 香蔥即可。
做法二：將黃豆去除雜質及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的濕豆子。將濕豆用手捏破，看到豆粒內部沒有硬芯即可。倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水＝1：12的比例加入料理機，打成豆?jié){，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆，剩30g的豆?jié){備用。豆腐可以用來做湯，做菜，也可以直接食用。盛上內脂豆腐，澆上湯料（調味汁：炒鍋放油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香離火拌勻成汁）一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。
雖然說豆腐腦有很豐富的營養(yǎng)，但是不建議每天都吃。豆腐腦是寒性的食物，如果是畏寒的朋友吃太多容易導致腹瀉。另外，在豆腐里面嘌呤的含量是較高的，所以說患有痛風病的人，或者是嘌呤代謝異常的朋友應該少吃，否則容易導致尿酸偏高。
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