京味鹵汁兒豆腐腦的做法
益腦養(yǎng)生運動。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“京味鹵汁兒豆腐腦的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
很多人抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹京味鹵汁兒豆腐腦的做法
2.21黃花木耳香菇泡發(fā)洗凈切碎末備用
3.內(nèi)酯豆腐裝入碗中入蒸鍋蒸制15分鐘
4.取大蒜兩瓣，壓成蒜末后加入1小勺清水和少許鹽混合制成蒜汁備用
5.1炸至原料外皮呈棕黃色后撈出原料渣滓保留香料油
6.2鍋內(nèi)倒油，下入香料油原料小火慢炸
7.待油溫降低后下入木耳香菇黃花菜翻炒
8.炒出香味后加入清水www.cndadi.net
9.加鹽糖醬油調(diào)味后蓋蓋轉(zhuǎn)中火煮制5分鐘
10.淋入水淀粉勾芡
11.待鹵汁粘稠后轉(zhuǎn)小火轉(zhuǎn)圈淋入蛋液后關(guān)火加少許香油調(diào)味
12.蒸好的內(nèi)酯豆腐裝碗，將鹵汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成
喜歡下館子吃飯，這可是一個不好的習(xí)慣，為了營養(yǎng)健康小編建議你還是學(xué)學(xué)做菜吧，趕快去廚房試試今天的京味鹵汁兒豆腐腦。
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豆腐腦是常見的一種早餐，吃起來散發(fā)著豆的清香，而且還具有豐富的營養(yǎng)價值，是很多朋友早上選擇食用的食物。同時，豆腐腦分為甜味和咸味，甜豆腐腦可以直接加入白糖食用，而咸豆腐腦需要添加一定的鹵汁，鹵汁是很重要的，決定了豆腐腦的味道。那么，豆腐腦的鹵汁怎么做呢？ 肉鹵汁。首先，購買新鮮的豬肉，當(dāng)然可以根據(jù)自身的喜好選擇羊肉和牛肉或者其他。清洗干凈后，放在開水中過血水，撈出瀝干后，切成肉末。將黃花菜和豆腐皮、海帶清洗干凈后切成適當(dāng)大小的形狀。
然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥姜末進(jìn)行爆香，加入肉末，翻炒后，放入所有其他食材，翻炒均勻倒入調(diào)好的淀粉汁，加入鹽、味精、生抽等調(diào)味品。最后，大火煮開后，換成小火，收汁完成后即可盛出。
素鹵汁。首先，將購買的新鮮的胡蘿卜、土豆去皮后清洗干凈，切成小丁狀。把粉條放在盛有熱水的容器中浸泡，變軟后切成小段狀，將海帶和黃花菜清洗干凈后，切成小塊。然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥末爆炒，加入所有的食材翻炒。最后，倒入調(diào)好的淀粉汁，放入生抽等調(diào)味品，均勻攪拌后，煮熟即可盛出。
上述是兩種豆腐腦的鹵汁制作方法，可以根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選擇制作，方法都比較方便簡單，把做好的鹵汁澆在豆腐腦上，再搭配油條，簡直是早餐中的美味。
在早餐的時候，我們中國的傳統(tǒng)早餐就是吃豆腐腦和油條，因為豆腐腦里面的營養(yǎng)價值是非常高的，而且在做豆腐腦的過程中，里面還可以加入一些香菜和蔥花，來提高豆腐腦的味道，我們在上班的路上就能夠看到有很多早餐攤遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到豆腐腦的香氣，那么這邊豆腐腦鹵汁該怎么做好吃呢?
豆腐腦又叫豆腐花，是一道著名的傳統(tǒng)悠閑小吃，豆腐腦的大豆蛋白的含量極高，具有色白軟嫩，鮮香可口，腦嫩而不散，清香撲鼻的特點。豆腐腦主要咸，甜兩種吃法，而咸吃法又要分南方吃法與北京吃法。
南方吃法是舀上豆腐腦，淋上秘制醬料，再加入辣椒油，榨菜，油酥黃豆，而北方的吃法相對要豐富的多，可以加入肉餡，海帶絲、紫菜、蝦皮，再放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。
甜味的豆腐腦是澆上用白糖與紅糖混合熬制的糖水，要將糖水熬稠，便于巴味，然后撒上花生碎，各種果脯和瓜仁即可。豆腐腦的鹵汁怎么調(diào)呢?上面說了，各地吃法不同，鹵汁的調(diào)法也大不相同，那向大家介紹四種豆腐腦的醬料調(diào)法。
1、香菜、獨蒜、小蔥花、自制辣椒醬、雞精、味精、鹽，加熟菜子油拌成糊狀，再撒上大頭菜、油炸黃豆即可。
2，香菜末、獨蒜茸、蔥花、自制油辣子、雞精、味精、自制醬油、花椒油拌成糊狀，再撒上大頭菜、油炸黃豆即可
3，香菜末、小青椒、獨蒜、小蔥花、醬油、雞精、味精、放入木耳，鮮香菇、干木耳、肉末拌成糊狀、油炸黃豆、碎花生即可。
4，用白糖加紅糖熬制的甜紅醬油、澆于豆花上，再撒上大頭菜、油炸黃豆、碎花生粒即可。
養(yǎng)生導(dǎo)讀：豆腐腦即是豆腐花，豆花，是一道著名的小吃。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方，咸食則為中國北方。
豆腐腦的最大特點是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋(可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。因原料原因，豆腐腦本味是無味。
豆腐腦分類
咸味
將豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北 方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為豆腐腦胡辣湯兩攙，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。
甜味
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的巧克力豆花，香港還有配以黑芝麻糊的芝麻糊豆腐花，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為太極豆腐花。
一、豆腐腦的家常做法
家中制作非常簡單，只需準(zhǔn)備一點兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買。
如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。
豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料。
材料：熟石膏粉、干黃豆、生菜油、醬油、豆豉、花椒粉、熟油辣椒、味精、蔥。
做法：
1、干黃豆用水泡約6 小時(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。
2、另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時后成團(tuán)即可。
3、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。
4、吃時，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
特點：功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
豆腐腦營養(yǎng)豐富，美味可口，非常適合炎熱的夏天食用哦。
豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷售，很少有晚上賣豆腐腦的，在中國的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應(yīng)養(yǎng)生的一道小吃，應(yīng)為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來非常的簡單，我們在家庭中也可以自己制作。
俗稱豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因為鹵水點出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點出來的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時候銷售，豆腐豆腐腦的吃法各個地方有所不同，中國南方特別是香港臺灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
我們都知道經(jīng)常吃些豆制品對我們身體有很多好處，尤其是豆腐腦口感比較鮮滑細(xì)嫩，吃起來也比較有助于消化，而且豆腐腦還有大量的蛋白質(zhì)和鈣，經(jīng)常食用能夠有效地幫助我們補充體內(nèi)所需要的鈣質(zhì)，通常我們吃豆腐腦都是在外面購買的，其實在家里我們也可以做出美味的豆腐腦，下面我們一起了解一下內(nèi)脂豆腐腦的做法。
內(nèi)脂豆腐腦的做法
原料：
豆腐腦：黃豆200克，葡萄糖內(nèi)酯1/2匙，清水1500克
鹵水：生抽20ml，醋10ml，香油少許
輔料：香草、咸菜粒、麻汁
（豆子的數(shù)量決定豆?jié){的濃度，我圖片試的是200克干豆的用量，感覺略稀薄，建議用200克干豆來做，多加點黃豆會得到更香濃的豆?jié){和豆腐腦）
圖1：黃豆提前浸泡4小時以上。（過夜就行了，豆子一定要多，濃郁的豆?jié){才嫩做出好豆腐腦）
圖2：將豆子放入料理機(jī)中。
圖3：開啟機(jī)器，攪打完成。（不要料理機(jī)，用豆?jié){機(jī)制作也可以，雙雙也試過）
圖4：將打好的豆?jié){倒入鍋中，小火煮開。（注意小火，不要太過沸騰，撇去浮沫:）
圖5：將熬好的豆槳過篩，去除豆腐渣，降溫至80-90度。（為了不影響口感，一定要記得濾渣，可以倒出乎直接過濾，靜置片刻，再倒入另一個容器中，這樣不容易有沉淀豆渣，豆?jié){的溫度也降低了）
圖6：葡萄糖內(nèi)酯用清水溶解。（可以將葡萄糖內(nèi)酯先融于大號容器內(nèi)，然后沖入豆?jié){，這樣更省事，我這里用了碗，所以先提前攪勻，再次倒入，動作一定要快，以防結(jié)塊）
圖7：將溶解的葡萄糖內(nèi)酯快速倒入豆?jié){內(nèi)，用筷子攪拌兩下。（不要過度攪拌，以防結(jié)塊）
圖8：將豆?jié){快速倒入碗內(nèi)。（如果你直接用大號容器制作，可以省略圖7、8，直接將豆?jié){沖入溶解了內(nèi)酯的容器內(nèi)）
圖9：烤箱開啟保溫功能，40度，將豆?jié){碗放入，靜置20分鐘左右，至豆?jié){凝固即可。（也有人不用加溫的方式，我看賣豆腐腦的店里都是用蒸箱加溫，想來一是為了加速凝固，一是為了給豆腐腦保溫吧）
圖10：將鹵水汁和輔料根據(jù)各人喜好添加，即可。
注意事項：
1、豆子用量一定要到位，足夠濃郁的豆?jié){才能做出好吃的豆腐腦。
2、內(nèi)酯先用清水溶解。
3、內(nèi)酯點入后，不用過度攪拌。
4、靜置時加溫，但是亦不可過高，40-50度左右即可。
通過對內(nèi)酯豆腐腦的做法了解之后，我們平時在家里也可以做出美味的豆腐腦，只要我們能夠按照他的操作步驟進(jìn)行操作，就能夠做的很成功，其實多動手做一些美食是一件很好的事情，既能幫助我們緩解工作中的壓力，也能讓我們感受成功后的喜悅。
豆腐腦一直以來都是深受大家喜愛的食品，其口感好，營養(yǎng)價值也高。有些人喜歡吃甜的豆腐腦，有些人喜歡吃咸的豆腐腦，各有所愛，這些愛好也使得豆腐腦的做法變得五花八門。本文就為大家介紹怎么用內(nèi)酯豆腐做豆腐腦，感興趣的朋友可以接著往下看看哦！
做法一
原料：內(nèi)酯豆腐1塊，香菇幾個，黃花幾根，木耳幾朵，雞蛋1個，姜1小塊，大蔥1小塊，香菜1根，八角1個，蝦皮一點點，生抽2湯匙（30ml），老抽1/2湯匙（15ml），干淀粉30克，清水60ml，香油幾滴。
做法：
1、將干的香菇，黃花，木耳放入清水中浸泡，泡軟后清洗干凈，瀝干水分切絲備用。蔥姜也切絲。雞蛋打散備用。30克的干淀粉加60ml清水，調(diào)成水淀粉備用。
2、鍋燒熱倒入油，放入大料用小火慢慢煸出香味，放入蔥姜絲，然后放入香菇絲，黃花和木耳絲煸炒半分鐘，倒入清水沒過食材，淋入生抽，老抽煮開后，一點點淋入水淀粉，邊淋邊用勺子攪拌，直到湯汁微粘稠，但不要結(jié)塊哈。
3、淋入雞蛋液，再淋入香油即可。
4、把內(nèi)酯豆腐盛入碗中，澆上鹵汁，撒上香菜碎即可。
做法二
原料：內(nèi)酯豆腐一盒，泡發(fā)黃花菜、木耳適量，小蝦干少許，香菜、小蔥各少許，生抽、鹽適量，水淀粉（一匙淀粉加三匙水）。
做法：
1、燒些開水倒在盆里，將內(nèi)酯豆腐連盒放進(jìn)去浸泡十分鐘（使豆腐變熱）。
2、將干黃花菜和木耳分別泡透，黃花菜掐去硬根，木耳根據(jù)需要切絲，蝦干用溫水浸泡半小時（也可以用蝦皮，如果是蝦皮的話只需要略沖水洗一下即可）。
3、炒鍋注少許油，燒熱，倒入蝦干略炒，接著放黃花菜和木耳煸一下，倒入適量水，燒開，調(diào)入鹽和生抽再次燒開，倒入水淀粉，邊用鍋鏟攪拌邊燒開至粘稠關(guān)火。
4、將內(nèi)酯豆腐用不銹鋼勺子以片狀的形式盛入碗中，澆上3做好的澆頭，在上面灑香菜碎、小蔥碎，喜歡吃辣的可以放點辣椒油，就可以開吃啦。
以上就是關(guān)于怎么用內(nèi)酯豆腐做豆腐腦的相關(guān)做法介紹。內(nèi)酯豆腐的口感和豆腐腦差不多的，因此大家就不用為了沒有現(xiàn)成的豆腐腦而發(fā)愁了。想吃豆腐腦的時候，只要買盒內(nèi)酯豆腐，再加上幾種自己愛吃的小菜，拌在一起吃真的是又美味又營養(yǎng)。
豆腐腦又稱老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時，不只制出成品多，而且含鈣，滿足人體對鈣的需要，對防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。
豆腐腦的最大特點是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。下面來看看石膏豆腐腦的做法。
1、制豆?jié){：(豆?jié){機(jī))干黃豆夏天浸泡3-4小時，冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制豆?jié){了。
2、點漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。
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