豆腐腦把鹵汁做的好吃，要學(xué)會(huì)這些秘訣
夏至養(yǎng)生要注意這些。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“豆腐腦把鹵汁做的好吃，要學(xué)會(huì)這些秘訣”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
豆腐腦可以當(dāng)成早餐來(lái)食用，但是在做豆腐腦的時(shí)候，關(guān)鍵是要挑豆腐腦中的湯汁，豆腐腦的湯汁調(diào)的好，才能保證豆腐腦可以吃的健康，關(guān)于豆腐腦的調(diào)法有很多種，不過(guò)在湯汁里面需要先提前用肉或者骨頭，把湯汁熬好，熬出的湯汁澆在豆腐上才有一股肉的香氣，湯汁最好調(diào)到粘稠一些，這樣可以增加色澤和味道。
豆腐腦
材料
黃豆，內(nèi)脂（凝固劑），木耳，土豆，胡蘿卜，瘦豬肉，濃湯寶，淀粉，芹菜葉
做法
1.黃豆提前泡發(fā)，用料理機(jī)磨成漿，濾出豆渣后，倒入湯鍋小火加熱
2.內(nèi)酯（凝固劑）加一點(diǎn)點(diǎn)水化開(kāi)后放在盆里
3.豆?jié){小火煮開(kāi)后，馬上倒入裝有內(nèi)酯的盆子里，蓋上蓋悶著
4.這時(shí)候就可以打鹵了，等鹵打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上鹵開(kāi)吃啦
5.鹵的做法：木耳泡發(fā)后切絲，瘦豬肉也切成絲
6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開(kāi)
7.放入原料煮熟，加點(diǎn)醬油調(diào)味
8.最后用濕淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可
自制豆腐腦
材料
主料：干黃豆60g
輔料：內(nèi)脂3g，水800g，生抽，香油，花椒粉，辣椒油
做法
1、將頭天已經(jīng)泡發(fā)好的黃豆放入料理機(jī)內(nèi)，打成豆?jié){。
2、用細(xì)紗布過(guò)濾后（豆渣可做豆渣雞蛋餅），將豆?jié){倒在鍋里煮開(kāi)。
3、關(guān)火，等兩分鐘（冬季），然后將煮好的豆?jié){倒入裝有3克內(nèi)脂的容器里，不需攪拌，蓋上蓋子靜置20-25分鐘。
4、在碗內(nèi)倒點(diǎn)生抽、幾滴香油、蔥花、花椒粉、辣椒油就OK了。如果是孩子吃，只用放前三種調(diào)料就可以了。早餐吃豆腐腦營(yíng)養(yǎng)又美味噢。
鮮香豆腐腦
簡(jiǎn)介 適合10個(gè)月以上的寶寶食用
材料
內(nèi)酯豆腐150g，鮮香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml
做法
1、將內(nèi)酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、干木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去蒂，同樣切成末。
3、中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調(diào)入生抽，再加入50ml水。燒開(kāi)后，將水淀粉倒入鍋中，再次燒開(kāi)，離火。將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
小訣竅
營(yíng)養(yǎng)提示：
豆腐含有植物蛋白質(zhì)，讓營(yíng)養(yǎng)更均衡。
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豆腐腦是常見(jiàn)的一種早餐，吃起來(lái)散發(fā)著豆的清香，而且還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是很多朋友早上選擇食用的食物。同時(shí)，豆腐腦分為甜味和咸味，甜豆腐腦可以直接加入白糖食用，而咸豆腐腦需要添加一定的鹵汁，鹵汁是很重要的，決定了豆腐腦的味道。那么，豆腐腦的鹵汁怎么做呢？ 肉鹵汁。首先，購(gòu)買(mǎi)新鮮的豬肉，當(dāng)然可以根據(jù)自身的喜好選擇羊肉和牛肉或者其他。清洗干凈后，放在開(kāi)水中過(guò)血水，撈出瀝干后，切成肉末。將黃花菜和豆腐皮、海帶清洗干凈后切成適當(dāng)大小的形狀。
然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥姜末進(jìn)行爆香，加入肉末，翻炒后，放入所有其他食材，翻炒均勻倒入調(diào)好的淀粉汁，加入鹽、味精、生抽等調(diào)味品。最后，大火煮開(kāi)后，換成小火，收汁完成后即可盛出。
素鹵汁。首先，將購(gòu)買(mǎi)的新鮮的胡蘿卜、土豆去皮后清洗干凈，切成小丁狀。把粉條放在盛有熱水的容器中浸泡，變軟后切成小段狀，將海帶和黃花菜清洗干凈后，切成小塊。然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥末爆炒，加入所有的食材翻炒。最后，倒入調(diào)好的淀粉汁，放入生抽等調(diào)味品，均勻攪拌后，煮熟即可盛出。
上述是兩種豆腐腦的鹵汁制作方法，可以根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選擇制作，方法都比較方便簡(jiǎn)單，把做好的鹵汁澆在豆腐腦上，再搭配油條，簡(jiǎn)直是早餐中的美味。
在早餐的時(shí)候，我們中國(guó)的傳統(tǒng)早餐就是吃豆腐腦和油條，因?yàn)槎垢X里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且在做豆腐腦的過(guò)程中，里面還可以加入一些香菜和蔥花，來(lái)提高豆腐腦的味道，我們?cè)谏习嗟穆飞暇湍軌蚩吹接泻芏嘣绮蛿傔h(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到豆腐腦的香氣，那么這邊豆腐腦鹵汁該怎么做好吃呢?
豆腐腦又叫豆腐花，是一道著名的傳統(tǒng)悠閑小吃，豆腐腦的大豆蛋白的含量極高，具有色白軟嫩，鮮香可口，腦嫩而不散，清香撲鼻的特點(diǎn)。豆腐腦主要咸，甜兩種吃法，而咸吃法又要分南方吃法與北京吃法。
南方吃法是舀上豆腐腦，淋上秘制醬料，再加入辣椒油，榨菜，油酥黃豆，而北方的吃法相對(duì)要豐富的多，可以加入肉餡，海帶絲、紫菜、蝦皮，再放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。
甜味的豆腐腦是澆上用白糖與紅糖混合熬制的糖水，要將糖水熬稠，便于巴味，然后撒上花生碎，各種果脯和瓜仁即可。豆腐腦的鹵汁怎么調(diào)呢?上面說(shuō)了，各地吃法不同，鹵汁的調(diào)法也大不相同，那向大家介紹四種豆腐腦的醬料調(diào)法。
1、香菜、獨(dú)蒜、小蔥花、自制辣椒醬、雞精、味精、鹽，加熟菜子油拌成糊狀，再撒上大頭菜、油炸黃豆即可。
2，香菜末、獨(dú)蒜茸、蔥花、自制油辣子、雞精、味精、自制醬油、花椒油拌成糊狀，再撒上大頭菜、油炸黃豆即可
3，香菜末、小青椒、獨(dú)蒜、小蔥花、醬油、雞精、味精、放入木耳，鮮香菇、干木耳、肉末拌成糊狀、油炸黃豆、碎花生即可。
4，用白糖加紅糖熬制的甜紅醬油、澆于豆花上，再撒上大頭菜、油炸黃豆、碎花生粒即可。
很多人抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營(yíng)養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹京味鹵汁兒豆腐腦的做法
2.21黃花木耳香菇泡發(fā)洗凈切碎末備用
3.內(nèi)酯豆腐裝入碗中入蒸鍋蒸制15分鐘
4.取大蒜兩瓣，壓成蒜末后加入1小勺清水和少許鹽混合制成蒜汁備用
5.1炸至原料外皮呈棕黃色后撈出原料渣滓保留香料油
6.2鍋內(nèi)倒油，下入香料油原料小火慢炸
7.待油溫降低后下入木耳香菇黃花菜翻炒
8.炒出香味后加入清水
9.加鹽糖醬油調(diào)味后蓋蓋轉(zhuǎn)中火煮制5分鐘
10.淋入水淀粉勾芡
11.待鹵汁粘稠后轉(zhuǎn)小火轉(zhuǎn)圈淋入蛋液后關(guān)火加少許香油調(diào)味
12.蒸好的內(nèi)酯豆腐裝碗，將鹵汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成
喜歡下館子吃飯，這可是一個(gè)不好的習(xí)慣，為了營(yíng)養(yǎng)健康小編建議你還是學(xué)學(xué)做菜吧，趕快去廚房試試今天的京味鹵汁兒豆腐腦。
豆腐腦大家都很熟悉，但是如果要說(shuō)到白醋做豆腐腦的話可能人們會(huì)一頭霧水吧!為什么白醋可以做豆腐腦呢。這樣子做出來(lái)的味道豈不是很怪異，當(dāng)然不是，白醋做成的豆腐腦，擁有別具一格的美味，如果還沒(méi)有吃過(guò)的你，不妨就看看下面的白醋做豆腐腦的整個(gè)過(guò)程，讓你體驗(yàn)一下別樣的豆腐腦味道。
白醋做豆腐呢!有豆腐的香滑，還有白醋的酸味，想想這兩種味道的結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生什么樣的火花呢?下面的制作方法，如果你學(xué)會(huì)了，那么就可以知道為什么白醋做得出來(lái)的豆腐腦，那么受人喜愛(ài)的原因。
酸漿豆腐
主料： 干黃豆500g 清水1000g 配料： 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先準(zhǔn)備材料，500g干豆子泡十個(gè)小時(shí)以上，以泡開(kāi)為準(zhǔn)，不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具，紗布(屜布)幾塊;料理機(jī);豆腐模子(只要是下面漏水的，上面能壓的就行)
3.煮豆?jié){的工具，我用的超大的蒸鍋。
4.開(kāi)始打豆?jié){啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機(jī)，打大約一分鐘，我是分了十次，要是一次打太多料理機(jī)受不了，出漿也會(huì)少。。
5.每次打好豆?jié){然后把豆渣濾出，我用了雙層屜布，不要用太稀疏的紗布，不然會(huì)弄出豆渣，影響成品口感。
6.打好豆?jié){倒入大蒸鍋，開(kāi)始煮豆?jié){，煮豆?jié){的過(guò)程中要不停攪拌，不然會(huì)糊底。開(kāi)鍋后三到五分鐘關(guān)火。
7.倒入準(zhǔn)備好的1000g冷水，把豆?jié){冷卻到80度左右，這個(gè)是最適宜點(diǎn)豆腐的溫度~
8.開(kāi)始點(diǎn)豆腐了,本來(lái)酸漿豆腐是要用酸漿點(diǎn)的，但是第一次是沒(méi)有有酸漿的，所以就用白醋兌水，作為酸漿~~把白醋溶液分三到五次攪入豆?jié){中，要?jiǎng)蛩俨煌嚢瑁尨缀投節(jié){充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。
10.用笊籬撈進(jìn)絮狀豆花到鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。
11.力道適中就可以，這個(gè)不太好描述。。自己試試就知道啦~然后讓豆腐稍涼，揭開(kāi)紗布，不能隔時(shí)間太久，不然會(huì)粘上的。成品很好吃，沒(méi)有酸味。
白醋做豆腐腦的方法大家是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢?雖然看似整個(gè)過(guò)程很繁雜，但是只要你用心的去學(xué)，那么這些美味的食物不僅可以沖擊你的味蕾，而且還有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，而這也是飲食的對(duì)我們來(lái)說(shuō)的重要性。
豆腐腦，我們愛(ài)稱(chēng)它為豆花，在街角路口，也許就有推著小吃攤的叔叔阿姨正在買(mǎi)著，清新的豆香，飄散在街道上，給城市另添了一處風(fēng)景。豆花，也帶著些許童年的氣息，小時(shí)候總愛(ài)端著豌豆花，搖搖晃晃的拿到家里，和弟弟妹妹們一塊分享美味豆花，分享簡(jiǎn)單的喜悅。
這樣的一碗豆花，吃著也真是回味無(wú)窮，豆花的清香，總是回繞在你心中，久久無(wú)法散去，帶著兒時(shí)的記憶，簡(jiǎn)單，又讓你無(wú)法忘懷，這樣的豆花，要怎么做呢?下面就來(lái)了解一下豆花的做法吧。
材料：
主料：內(nèi)酯豆腐300克 干黃花菜5克 干木耳5克香菇4個(gè) 雞蛋1個(gè)
調(diào)味料：蔥5克 姜5克 油30ml 鹽2克 糖2克 老抽3ml 生抽5ml 水淀粉40ml 蒜2瓣豆腐乳汁10ml 韭菜花2克
做法：
1.將黃花和木耳洗干凈提前30分鐘加入清水泡發(fā)，泡發(fā)后切絲。
2.將內(nèi)酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好后保溫備用。
3.蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用。
4.炒鍋加熱，倒入油，溫?zé)岷蠹尤胧[和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。
5.往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調(diào)色，放糖、鹽和生抽調(diào)味。
6.中火煮開(kāi)后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，最后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關(guān)火。
7.將湯汁舀一勺澆在蒸過(guò)的熱內(nèi)酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
小貼士：
1、內(nèi)酯豆腐口感很接近豆腐腦，用來(lái)替代做豆腐的步驟會(huì)省事不少。
2、喜歡吃辣的還可以加些辣椒油調(diào)味
這樣一碗清爽的豆花，夾雜這你的回憶，也夾雜著你對(duì)兒時(shí)的念想，豆花的清香，仿佛可以讓人忘記煩惱，讓你在喧囂塵上感受最純真的喜悅?；匚洞媪粼趦?nèi)心深處的簡(jiǎn)單歡愉。享受豆花帶給你的美味之旅，豆香縈繞在唇齒之間，歡樂(lè)也隨著縈繞在心間。
豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷(xiāo)售，很少有晚上賣(mài)豆腐腦的，在中國(guó)的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應(yīng)養(yǎng)生的一道小吃，應(yīng)為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國(guó)家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺(tái)灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國(guó)北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，我們?cè)诩彝ブ幸部梢宰约褐谱鳌?/p>
俗稱(chēng)豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過(guò)程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類(lèi)如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類(lèi)②酸類(lèi)：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因?yàn)辂u水點(diǎn)出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點(diǎn)出來(lái)的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時(shí)候銷(xiāo)售，豆腐豆腐腦的吃法各個(gè)地方有所不同，中國(guó)南方特別是香港臺(tái)灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
豆腐腦是我國(guó)的傳統(tǒng)小吃，很多人在早上都會(huì)來(lái)一碗豆腐腦。那么你知道豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？豆腐腦怎么做呢？一起來(lái)了解下。
豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
可以說(shuō)豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見(jiàn)其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。
除此之外在豆腐腦中，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有“植物肉”美稱(chēng)。
而且豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時(shí)生活中，我們可以將豆腐腦作為補(bǔ)鈣的佳品。
增強(qiáng)食欲
生活中有很多人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食欲不振等情況，長(zhǎng)期如此將會(huì)嚴(yán)重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專(zhuān)家提醒在患病期間應(yīng)該多吃些具有增強(qiáng)食欲功效的食物。
比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲，除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化。
除此之外，多吃些豆腐腦還對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育具有很好的促進(jìn)作用。
而對(duì)于心腦血管疾病患者而言更應(yīng)該多吃些豆腐腦，因?yàn)槠渲胁缓懝檀迹虼耸歉哐獕?、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
補(bǔ)充雌激素
之所以近年來(lái)各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發(fā)，主要原因與女性體內(nèi)雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關(guān)系。
尤其是對(duì)于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會(huì)誘發(fā)各種更年期綜合癥，嚴(yán)重的話還有可能會(huì)致病。
而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進(jìn)女性體內(nèi)雌激素的分泌，從而更好的保護(hù)女性健康。
因此專(zhuān)家提醒更年期期間的女性，在平時(shí)生活中應(yīng)該養(yǎng)成每天吃一份豆腐以及豆制品的習(xí)慣，只有這樣才可以更好的預(yù)防更年期綜合癥以及骨質(zhì)疏松。
接下來(lái)，就來(lái)教你豆腐腦的做法。
豆腐腦的做法
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程外，會(huì)混純進(jìn)草根、樹(shù)皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲(chóng)蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6酸堿適當(dāng)?shù)乃?/p>
濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(qián)（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
制漿：生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積無(wú)所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱(chēng)為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋?？s漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無(wú)養(yǎng)分的豆腐腦。
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