雞胗怎么做更好吃呢？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“雞胗怎么做更好吃呢？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
雞胗是雞體內(nèi)的胃的部分，有較高的食療功效，能夠健脾胃、助消化，同時(shí)它又是非常美味的，肉質(zhì)緊，口感脆嫩，無(wú)論是鹵還是炒或者是燉湯，都是非常不錯(cuò)的。夏天里吃雞胗一般用鹵的或者爆炒，更能引起人們的食欲，常用來(lái)下酒或配米飯。
雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
雞胗的食用效果
助消化。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健運(yùn)脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積，可與白術(shù)，山藥、使君子等同用。
雞胗的烹飪小技巧
1.鮮雞胗要洗得干凈，畢竟它是儲(chǔ)藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味?，F(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過(guò)的，回來(lái)檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
2.宜制冷、熱菜肴，常用于炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。
爆炒雞胗的做法
雞胗清洗干凈后切片，加姜末，鹽，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右。泡椒，辣杭椒切段，蔥姜蒜切片。熱鍋下油，油熱后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。下腌好的雞胗片大火翻炒至斷生。加入青椒，大蔥，翻炒，加少許老抽，醋調(diào)色后炒至青椒斷生， 淋少許麻油即可起鍋裝盤。
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雞脯肉可以用來(lái)做出各種各樣美味的食物，最常見的有辣子雞丁或者芙蓉雞片等，而且用雞脯肉做出的這些食物，其實(shí)對(duì)身體健康以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是比較好的，可以幫助調(diào)理身體虛弱的問題，對(duì)老年人的心血管疾病護(hù)理也有很好的作用。
一、辣子雞丁
做法：
1、在雞丁中放入料酒、鹽，抓勻碼味。鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒。
2、炒至亮油后，將雞丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鐘
4、加兩湯匙水，繼續(xù)翻炒，炒至湯汁即將干。
5、將雞丁推至鍋的周圍，再把蔥白倒入鍋中心的油中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽略炒。
6、然后炒勻，再炒至湯汁收干后起鍋裝盤即成。
二、芙蓉雞片的具體做法:
[原料] 雞脯肉150克，雞蛋4個(gè)，嫩豆苗75克，植物油1000克(實(shí)耗120克)，料酒35克，白糖、淀粉、鮮湯、蔥段、姜片、食鹽、味精各適量。
[制法]
1、將雞蛋打在碗中，取其蛋清盛裝于碗內(nèi)；將雞脯肉剁成細(xì)蓉，加料酒、鮮湯拌勻后，倒入蛋清碗內(nèi)，用筷子攪拌，使成糊狀后，加入食鹽和水淀粉拌勻待用。
2、將炒鍋用文火加熱，倒入植物油燒至三成熱時(shí)，用勺子舀起雞蓉糊，慢慢拉成片狀倒入油鍋，待雞蓉凝固成白色片狀浮起時(shí)，即撈起瀝油，盛放盤內(nèi)待用。
3、原鍋留適量余油加熱，投入蔥、姜煸出香味后加鮮湯，撈出姜片，加入雞蓉片、豆苗、白糖、食鹽適量，沸后除去浮沫，用水淀粉勾芡，燒開后，撒上適量味精，即可裝盆。
三、特點(diǎn)
此菜色澤潔白似英蓉，雞香味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。適用于虛勞羸瘦、食少瀉泄、下痢、消渴、水腫、尿頻、崩漏、帶子、產(chǎn)后乳少、病后虛弱等癥，也是老年心血管疾病患者的理想蛋白質(zhì)肉類食品。
涼拌雞胗就是涼拌食物的一種，作為涼拌菜在夏季是備受歡迎的，因?yàn)楦軌虼蜷_人們的食欲，而涼拌雞撐的具體做法，下文就為大家來(lái)詳細(xì)介紹，這樣我們就可以自己動(dòng)手完成這些美食了。
做法一、
雞珍，姜片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜
1。鍋中放入清水，姜片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘。
2.煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
3.碗中放入蔥末，姜末，辣椒面。
4.勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料撈出。
5.把熱油澆在3中，等氣泡消失后拌勻。
6.把雞胗從冰水里撈出切成薄片，越薄越好。
7.雞胗放入碗中，加入剛才調(diào)好的辣椒調(diào)料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。
8.放入冰箱冷藏30分鐘后味道更好。
做法二、
食材準(zhǔn)備
雞胗、香油、鹽、花椒油、大蒜、蔥、醋、八角、香葉、桂皮、料酒。
1、雞胗用醋和清水洗凈，剝?nèi)ケ砻娴慕钅ぁ?/p>
2、將洗好的雞胗放入冷水鍋中，放入八角，香葉，桂皮 料酒，煮至雞胗熟透。
3、大蒜去皮切末，蔥洗凈切成細(xì)末，備用。
4、雞胗煮好撈出放冷后，切成薄片。
5、拌入適量蔥末、蒜末、鹽、花椒油、香油，攪拌均勻即可。
小貼士
1、雞胗可以放入壓力鍋壓熟，這樣更節(jié)省時(shí)間。
2、雞胗最好先焯水取出雜質(zhì)和腥味再進(jìn)行鹵制，味道更好。
3、雞胗煮的時(shí)間久一點(diǎn)才不會(huì)太硬，更容易嚼爛。
有些人喜歡吃羊肉，但是自己動(dòng)手做的羊肉味道總是不那么滿意，想要做出好吃的羊肉當(dāng)然是有技巧的。首先是對(duì)羊膻味的處理，羊肉是有很大的膻味的，處理的不好，異味大當(dāng)然就不好吃了；其次是羊肉是很細(xì)嫩的，在火侯上是有要求的；最后，用正確的食材搭配羊肉才能使羊肉更鮮美。
羊肉燉鍋的做法
制作材料：羊腿肉約750克、胡蘿卜3根、土豆1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)，生姜1塊、大蔥1段、青蒜2根、蒜瓣1/2坨、燜燒香辛料適量（八角、桂皮、香葉、小茴香，白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干紅椒等）
制作調(diào)料：料酒、精鹽、生抽、老抽、冰糖
制作過(guò)程：
1.將羊腿肉切塊放入大盆中，清水浸泡2小時(shí)以上，其間需要多次倒掉泡出的血水更換清水；鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、花椒粒，將浸泡后的羊肉放入氽煮，水開后淋上1湯匙料酒，煮出血腥浮沫后將肉塊撈出，溫?zé)崴磧舾蓛?，控水備用?/p>
2.備料：生姜冼凈切塊，大蔥青蒜洗凈斜切成段，大蒜去皮備用；胡蘿卜去皮切滾刀塊，土豆洗凈去皮切塊，洋蔥切片，香辛料溫水淘洗干凈控水備用；鍋燒熱注油，油溫起來(lái)后將姜塊蔥段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香；
3.將控水后的羊肉倒入鍋中大火翻炒，炒至肉表皮收縮變色，發(fā)黃微焦時(shí)淋上1勺料酒，將酒氣炒散后往鍋中調(diào)入生抽、老抽，翻炒均勻，加入足量的開水，丟幾粒冰糖進(jìn)去，大火煮開鍋后轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮至熟軟（約1個(gè)鐘頭）
4.另起一鍋，將鍋燒熱后注入少許油，依次將胡蘿卜塊、土豆塊，洋蔥片下鍋煸炒至香味溢出，將燜煮好的羊肉塊加入鍋中，燉煮羊肉的湯汁過(guò)濾掉香辛料渣質(zhì)后倒入鍋中，加入適量鹽，中火燜煮到蘿卜塊土豆塊熟軟（約15-20分鐘），轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃即可。
【小貼士】 去膻提鮮，四招讓一鍋羊肉美味口感飛起來(lái)：
1.浸泡。羊肉烹飪之前先用清水浸泡，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡可以置換出肉里血腥水，起到很好的去腥去膻作用。
2.氽煮。將浸泡后的羊肉放入姜椒水中進(jìn)行氽煮，可以煮出肉內(nèi)的血腥浮沫，有很好的去膻作用。
3.煸炒香燉。燉煮之前先將羊肉與香料一同下鍋煸炒，可以最大限度地激發(fā)出羊肉的鮮香味道，并且先炒制使得食材肉質(zhì)收縮表皮焦香，有利于其后長(zhǎng)時(shí)間煨煮肉質(zhì)酥而不爛，肉味更加醇厚。
4.配料。胡蘿卜，土豆，及洋蔥，是我最喜歡的燉煮羊肉的絕配食材。胡蘿卜清甜，土豆有很好的提鮮功效并且可以使湯汁稠濃，洋蔥的去膻去腥作用顯著，將這三樣配料先炒香，再入鍋與羊肉一同煨燉，不僅使得一鍋羊肉美味口感加分，而且有葷有素營(yíng)養(yǎng)吸收也更均衡。
豆腐是我們?cè)谄綍r(shí)生活當(dāng)中很容易接觸到的食材，但實(shí)際上它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，而且可以做成各種各樣美味的食物，比如用豆腐，熬湯絕對(duì)是比較方便又美味的吃法。
1、白玉金銀湯：清湯70ml，香菇絲1/3朵，豆腐25g，小雞丁塊15g，花椰菜10g，蛋汁1/4個(gè)。清湯煮開后，倒入小雞丁塊、香菇絲煮至熟。豆腐切丁，倒入（1）中，以少許的鹽、醬油調(diào)味，勾芡煮成稠狀?；ㄒ藴斓谷耄?）內(nèi)，淋上蛋汁，熄火。蓋上鍋蓋悶到蛋熟。
2、豆腐湯：豆腐1/20塊，醬油若干，肉湯2大匙。（1）將豆腐焯一下之后搗碎。（2）將搗碎的豆腐和肉湯一起倒入鍋中煮。（3）用少量醬油調(diào)味。
3、豆腐醬湯：豆腐1/5塊，海帶清湯1/4杯，大醬、大蔥若干。（1）將豆腐切成小塊，大蔥切碎。（2）將豆腐、海帶清湯倒入鍋中，加入大醬煮，最后加上蔥花。
4、鍋塔豆腐：[原料] 豆腐100克，雞蛋15克，蝦子6克，青蒜5克，雞湯100 克，香油2克，精鹽2克，味精1克，料酒3克，面粉10克，花生油400克（實(shí)耗25克）。 [制法] （1）將豆腐洗凈瀝干，切成0．6厘米厚、3．3厘米見方的塊，放入盤內(nèi)，加味精拌勻、再加入面粉粘勻；青蒜擇洗干凈，切段。 （2）將雞蛋打勻后倒在豆腐上，每片豆腐均粘勻雞蛋液，逐片下入八成熱的油內(nèi)，炸至金黃色，撈出，瀝油。 （3）將鍋內(nèi)油倒出，放人雞湯、蝦子、精鹽、料酒，煮開后把豆腐放入，用文火煮7分鐘，至湯汁減少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盤即成。 [特點(diǎn)] 色澤美觀，味道鮮美，容易消化，幼兒食用尤佳。 [提示] 豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。
在家中的廚房鹵水雞胗怎么?鹵水雞胗是一道非常非常有名的菜，很多人愛吃這道菜可是這道菜在飯店里的價(jià)格都讓人望而生畏。如何可以在自己家中做出好吃的鹵水雞胗呢?其實(shí)這道菜并不難，關(guān)鍵的是我們需要一顆等待美食心，然后去認(rèn)真的烹飪他，這樣才會(huì)有美食的出爐。下面就讓我們了解一下這道菜是怎么做的吧?
鹵水雞胗是用鮮雞胗加上姜、陳皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草鹵料做成的一道美食。雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，所以可以說(shuō)胗是指雞的胃。雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲(chǔ)存在那里邊 。 雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國(guó)各地均產(chǎn)。殺雞后，取出雞肫(也就是雞胗)，立即取下內(nèi)壁(黃色的一層膜)，洗凈，曬干，生用或炒用。那么這樣一道鹵水雞胗應(yīng)該怎么做呢?下面為大家一一講解鹵水雞胗的制作方法以及制作鹵水雞胗所需要的原料。
制作鹵水雞胗時(shí)需要用到的主料有鮮雞胗，姜陳皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，白芷花椒，丁香甘草。 鹵水雞胗的做法步驟為：
1. 把各種鹵料包起成鹵料包，鍋內(nèi)放水燒開，放入調(diào)味料和鹵料包用大火燒開。
2. 雞胗用鹽和生粉洗凈(一般超市現(xiàn)在賣的雞胗都是已經(jīng)處理過(guò)的，回來(lái)檢查一下，沖洗干凈即可)。
3. 把雞胗放入燒開的蔥姜水中燙一遍撈起，以去除異味。
4. 汆燙過(guò)的雞胗放入燒開的鹵水鍋中，燒滾后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘左右。
5. 關(guān)火后燜幾個(gè)小時(shí)更入味。
6. 吃的時(shí)候切片即可，也可澆一點(diǎn)鹵汁搭配味道更濃。
這樣一道簡(jiǎn)單又美味的鹵水雞胗就做好了。
第一步要把雞胗洗干凈，并用鹽水浸泡以去除他的血腥味。第二步將做鹵水雞珍所用材料放入清水中，并將雞珍放入鍋中。第三步將材料放入鍋中，加鹽，把雞珍放入鍋中。最后一步將材料和雞珍一同在火中出煮。鹵水雞胗也就做好了。他的做法并不復(fù)雜。這就是鹵水雞胗在家中的做法
三黃雞在平時(shí)除了可以用來(lái)燉還可以用來(lái)煲湯，比較受歡迎的就是三黃雞雞米飯，一般在平時(shí)還是要注意，三黃雞在平時(shí)還可以做地鍋雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也比較美味，這屬于蘇北和魯南交界處比較受歡迎的一道美食，流傳至今，這一道菜的主要原料是面粉，玉米粉，還有三黃雞。
地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區(qū)。以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳肴。
原料：
三黃雞600克 面粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個(gè) 姜片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。
制法：
1.三黃雞治凈斬成塊，飛水待用。
2.面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子（約16個(gè)），團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3.另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
中國(guó)是講究美食的一個(gè)國(guó)家，很多人都喜歡吃一些美食，更有很多人喜歡親自制作，看著別人吃著自己做的飯贊不絕口的時(shí)候，心里就會(huì)洋溢著幸福，酸豆角雞胗就屬于一種非常美味的食物，這道菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，關(guān)鍵還能令人胃口大開，下面就讓小編給大家介紹一下，酸豆角雞胗的做法吧！
酸豆角可以自己腌制，也可以直接購(gòu)買，愛吃的人就單獨(dú)拿來(lái)當(dāng)菜吃，更喜歡用它來(lái)配菜。酸豆角炒雞胗，就是我最喜歡的搭配，酸豆角和雞胗都對(duì)脾胃大有益處，其中富含的碳水化合物、維生素E、維生素A、鈉、磷、硒等，都能促進(jìn)食欲、增強(qiáng)體質(zhì)。
這一道五分鐘的小炒，鮮、香、脆、嫩，嚼起來(lái)非常過(guò)癮。吃這道菜的時(shí)候，一定要備足米飯，讓人胃口大開的味道和口感，足可以讓飯菜一掃光，讓人欲罷不能。
食材：雞胗250g，酸豆角（2根）80g，紅椒1個(gè)，尖椒1個(gè)，青蒜(1根)10g，蔥(1根)10g，小米椒2個(gè)，蒜4粒，姜（1小塊）5g，料酒1勺，鹽1/2匙，雞精適量。
耗時(shí) 準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)
制作時(shí)間10分鐘內(nèi)
步驟/方法
雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；
雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右；
鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香；
加入腌制好的雞胗；
炒至變色后，加入酸豆角；
翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；
加入青紅椒；
加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋。
注意事項(xiàng)
1. 雞胗先用料酒腌制片刻，可去除腥味；
2. 買來(lái)的酸豆角要將表面的浮鹽清洗干凈；
3. 買來(lái)的酸豆角已經(jīng)是直接可以吃的，不需炒太久，最后放入即可；
4. 酸豆角中含有鹽分，要相應(yīng)減少鹽的用量。
上面是有關(guān)酸豆角雞胗的詳細(xì)做法，如果家中沒有酸豆角的話，可以到超市買一些酸豆角醬來(lái)代替，另外雞胗最好用料酒先腌制一下，這樣能很好地去除雞肉的腥味兒，在制作的時(shí)候一定要掌握好火候，看清各種食材的放置過(guò)程也是很重要的。
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