在家里鹵水雞胗怎么做呢
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在家中的廚房鹵水雞胗怎么?鹵水雞胗是一道非常非常有名的菜，很多人愛(ài)吃這道菜可是這道菜在飯店里的價(jià)格都讓人望而生畏。如何可以在自己家中做出好吃的鹵水雞胗呢?其實(shí)這道菜并不難，關(guān)鍵的是我們需要一顆等待美食心，然后去認(rèn)真的烹飪他，這樣才會(huì)有美食的出爐。下面就讓我們了解一下這道菜是怎么做的吧?
鹵水雞胗是用鮮雞胗加上姜、陳皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草鹵料做成的一道美食。雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金)，禽類(lèi)的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，所以可以說(shuō)胗是指雞的胃。雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒(méi)有牙齒，吞食的小石子，就是儲(chǔ)存在那里邊 。 雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國(guó)各地均產(chǎn)。殺雞后，取出雞肫(也就是雞胗)，立即取下內(nèi)壁(黃色的一層膜)，洗凈，曬干，生用或炒用。那么這樣一道鹵水雞胗應(yīng)該怎么做呢?下面為大家一一講解鹵水雞胗的制作方法以及制作鹵水雞胗所需要的原料。
制作鹵水雞胗時(shí)需要用到的主料有鮮雞胗，姜陳皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，白芷花椒，丁香甘草。 鹵水雞胗的做法步驟為：
1. 把各種鹵料包起成鹵料包，鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入調(diào)味料和鹵料包用大火燒開(kāi)。
2. 雞胗用鹽和生粉洗凈(一般超市現(xiàn)在賣(mài)的雞胗都是已經(jīng)處理過(guò)的，回來(lái)檢查一下，沖洗干凈即可)。
3. 把雞胗放入燒開(kāi)的蔥姜水中燙一遍撈起，以去除異味。
4. 汆燙過(guò)的雞胗放入燒開(kāi)的鹵水鍋中，燒滾后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘左右。
5. 關(guān)火后燜幾個(gè)小時(shí)更入味。
6. 吃的時(shí)候切片即可，也可澆一點(diǎn)鹵汁搭配味道更濃。
這樣一道簡(jiǎn)單又美味的鹵水雞胗就做好了。
第一步要把雞胗洗干凈，并用鹽水浸泡以去除他的血腥味。第二步將做鹵水雞珍所用材料放入清水中，并將雞珍放入鍋中。第三步將材料放入鍋中，加鹽，把雞珍放入鍋中。最后一步將材料和雞珍一同在火中出煮。鹵水雞胗也就做好了。他的做法并不復(fù)雜。這就是鹵水雞胗在家中的做法
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鹵水里面可以鹵很多食物，比如肉類(lèi)，就包括了豬肉、羊肉、牛肉、雞鴨等，也可以鹵蔬菜，比中海帶、豆干、藕等。所鹵出來(lái)的食物味道是非常好的，很多人在夏季的時(shí)候不想炒菜，都會(huì)吃鹵制品，鴨胗進(jìn)鹵制是很常見(jiàn)的，可以直接鹵好后切片吃，也可以混合佐料一起吃，那么鹵水鴨胗怎么做呢?
做法一
用料：
鴨胗、姜片、冰糖、八角、 草果、 桂皮、 干辣椒、蔥段、老鹵水、鹽、老抽、生抽、 香醋、雞蛋、白芝麻。
做法：
1：鴨胗撕掉黃白色油質(zhì)和內(nèi)膜，洗凈后一剖二切開(kāi)，其它材料備齊;2：雞蛋洗凈后，放入冷水里開(kāi)中火煮8分鐘左右，撈出浸泡在冷水里，剝?nèi)サ皻溆?3：處理好的鴨胗放入溫水里燒開(kāi)，氽燙幾分鐘后撈出洗凈表面血沫;4：將鍋洗凈后倒入鴨胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調(diào)味;5：放入去殼的雞蛋，加入適量開(kāi)水大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘，關(guān)火燜至涼透，取出切塊撒熟白芝麻即可食用。
做法二
食材：鴨胗;鹵水汁：生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香葉、香蔥、鹽、花椒、辣椒粉、姜片;
步驟：
1、鴨胗撕掉黃白色油質(zhì)和內(nèi)膜，洗凈，在高峰處劃一刀，開(kāi)個(gè)口子，以便更好地入味;
2、處理好的鴨胗放入香葉、八角的沸水里汆燙幾分鐘后撈出，洗凈表面血沫;
3、在電飯煲里，將放了生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香葉、香蔥、鹽、花椒、辣椒粉等調(diào)味料的水燒開(kāi)后，放入鴨胗，繼續(xù)煮半小時(shí)以上，斷開(kāi)電源，讓鴨胗在鹵水汁里浸泡涼透至少半天以上;吃時(shí)，切薄片即可。切薄片，直接當(dāng)零嘴吃;也可以再放香菜(香蔥)、剁辣椒、芝麻油，攪拌均勻，就是一道涼拌菜。一次可以多鹵些鴨胗，多鹵的鴨胗瀝干水份，用保鮮袋裝著放冰箱冷凍，吃時(shí)再拿出來(lái)解凍，炒或涼拌均可。
鹵水汁可以重復(fù)使用兩次，每次使用老鹵水時(shí)再添加一定量的香料和調(diào)味料，以保證老鹵水的口味;最好同時(shí)放一些鵪鶉蛋、豆腐皮等食材一同鹵制，各種食材可以互相吸收彼此的味道，使成品口味更豐富。
當(dāng)我們了解文章內(nèi)容后發(fā)現(xiàn)鹵水鴨胗怎么做是很簡(jiǎn)單的，文章中介紹了兩種鹵水鴨胗的做法，如果患者不愿意自己熬制鹵水，可以到店里買(mǎi)成品的鹵料，添加到水里后也以進(jìn)行鹵制，只是還需要人樣添加幾味調(diào)料，鹵出來(lái)的味道會(huì)更好。并且鹵水鴨胗所花費(fèi)的時(shí)間不長(zhǎng)，只要把鴨胗煮熟了即可食用。
雞胗是屬于雞身體中某一個(gè)部位，經(jīng)常被人們分割出來(lái)做成另外一道菜，例如涼拌雞胗，那么涼拌雞胗怎么做呢？其實(shí)涼拌雞胗的做法很簡(jiǎn)單，它主要是以雞胗為主料，然后蔥和辣椒粉等為輔料做成的一盤(pán)菜，因?yàn)樽龇ê芎?jiǎn)單，不像其他炒菜一樣復(fù)雜繁瑣，因此在很多家庭聚會(huì)中經(jīng)常有人做涼拌雞胗，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一下涼拌雞胗的具體做法。
做法一：
調(diào)料：
姜：5片小蔥：2根料酒：1小匙八角：2個(gè)桂皮：2塊花椒：10粒蒜泥：1大匙辣椒粉：1大匙色拉油：2大匙食鹽：1/4小匙生抽：2小匙香醋：1小匙白砂糖：1/4小匙香油：1大匙雞精：1/4小匙白芝麻：適量香菜：適量
步驟：
1將雞珍洗凈（確定里面的黃色皮已經(jīng)撕掉）準(zhǔn)備好生姜片，香蔥，料酒
2鍋內(nèi)注入清水，加入姜片，香蔥，料酒，大火煮開(kāi)，放入雞珍中火煮約10分鐘至熟
3將煮好的雞珍浸泡入涼水或冰水中
4炒鍋內(nèi)放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，撈起所有的香料
5在小瓷碗內(nèi)放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，將炸過(guò)香料的熱油（八成熱）淋在碗內(nèi)，熱油淋入后會(huì)馬上起泡，待泡消失后馬上用筷子拌勻即為辣味調(diào)味料
6將浸涼的雞珍取出瀝凈水，切成薄片，切的越薄越入味
7將辣味調(diào)味料拌入雞珍內(nèi)，再加入生抽，鹽，香醋，砂糖，芝麻香油，雞精拌勻，拌勻后移入冰箱冷藏30分鐘。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可
材料
雞胗，鹽，花椒，料酒，姜，蒜泥，鹽，湯，味精，香菜，香油
做法
1、雞胗收拾干凈后煮熟，水里加鹽、花椒、料酒、姜 ，這個(gè)不怕煮老。熟了以后出來(lái)沖涼，切片。
2、加上蒜泥、鹽、湯、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。
小訣竅
雞心也可以這么做，一樣煮好，切開(kāi)拌上那些調(diào)料即可。
以上對(duì)涼拌雞胗怎么做這個(gè)問(wèn)題做了詳細(xì)的解答，在用料的選擇上要多加注意，因?yàn)槿绻骋环N食材多過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)的量，那么可能做出來(lái)的涼拌雞胗味道就很差很多，當(dāng)然在做的過(guò)程中，要詳細(xì)對(duì)照著菜譜一步一步來(lái)，不能操之過(guò)急，當(dāng)然對(duì)于一些小技巧小方法也不能忽視，要仔細(xì)看一看。
雞胗是雞體內(nèi)的胃的部分，有較高的食療功效，能夠健脾胃、助消化，同時(shí)它又是非常美味的，肉質(zhì)緊，口感脆嫩，無(wú)論是鹵還是炒或者是燉湯，都是非常不錯(cuò)的。夏天里吃雞胗一般用鹵的或者爆炒，更能引起人們的食欲，常用來(lái)下酒或配米飯。
雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
雞胗的食用效果
助消化。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健運(yùn)脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積，可與白術(shù)，山藥、使君子等同用。
雞胗的烹飪小技巧
1.鮮雞胗要洗得干凈，畢竟它是儲(chǔ)藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味?，F(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過(guò)的，回來(lái)檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
2.宜制冷、熱菜肴，常用于炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。
爆炒雞胗的做法
雞胗清洗干凈后切片，加姜末，鹽，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右。泡椒，辣杭椒切段，蔥姜蒜切片。熱鍋下油，油熱后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。下腌好的雞胗片大火翻炒至斷生。加入青椒，大蔥，翻炒，加少許老抽，醋調(diào)色后炒至青椒斷生， 淋少許麻油即可起鍋裝盤(pán)。
涼拌雞胗就是涼拌食物的一種，作為涼拌菜在夏季是備受歡迎的，因?yàn)楦軌虼蜷_(kāi)人們的食欲，而涼拌雞撐的具體做法，下文就為大家來(lái)詳細(xì)介紹，這樣我們就可以自己動(dòng)手完成這些美食了。
做法一、
雞珍，姜片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜
1。鍋中放入清水，姜片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘。
2.煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
3.碗中放入蔥末，姜末，辣椒面。
4.勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料撈出。
5.把熱油澆在3中，等氣泡消失后拌勻。
6.把雞胗從冰水里撈出切成薄片，越薄越好。
7.雞胗放入碗中，加入剛才調(diào)好的辣椒調(diào)料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。
8.放入冰箱冷藏30分鐘后味道更好。
做法二、
食材準(zhǔn)備
雞胗、香油、鹽、花椒油、大蒜、蔥、醋、八角、香葉、桂皮、料酒。
1、雞胗用醋和清水洗凈，剝?nèi)ケ砻娴慕钅ぁ?/p>
2、將洗好的雞胗放入冷水鍋中，放入八角，香葉，桂皮 料酒，煮至雞胗熟透。
3、大蒜去皮切末，蔥洗凈切成細(xì)末，備用。
4、雞胗煮好撈出放冷后，切成薄片。
5、拌入適量蔥末、蒜末、鹽、花椒油、香油，攪拌均勻即可。
小貼士
1、雞胗可以放入壓力鍋壓熟，這樣更節(jié)省時(shí)間。
2、雞胗最好先焯水取出雜質(zhì)和腥味再進(jìn)行鹵制，味道更好。
3、雞胗煮的時(shí)間久一點(diǎn)才不會(huì)太硬，更容易嚼爛。
排骨是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ?jiàn)的一種食材了，排骨里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃排骨可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等效用，所以排骨深受人們的歡迎。排骨有很多種做法，我們不但可以采用排骨來(lái)煮湯而且還可以采用排骨來(lái)炸著吃，下文我們給大家介紹一下醬香排骨的家常做法是怎樣的。
1排骨中加入姜絲，30ml左右的料酒，用手不斷的抓捏排骨，讓其去腥，靜至半小時(shí)，然后倒去多余的料酒
2之后在排骨中敲入一個(gè)蛋黃，生粉。繼續(xù)抓捏均勻
3抓均勻的排骨，腌制入味
4平底鍋中，加入適量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜絲
5之后加入排骨，煎至2面金黃
6依次加入花雕酒
7加入醬油
8加入豆瓣醬，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁
9收汁之后，擠少許的檸檬汁調(diào)味，即可
小貼士
這道菜，因?yàn)槎拱赆u味道比較重，無(wú)需添加多余的鹽分，擠檸檬汁調(diào)味口感更清爽。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見(jiàn)的食材，那就是排骨了，我們知道排骨不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃排骨有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了醬香排骨的家常做法是怎樣的。
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