二毛燒雞做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《二毛燒雞做法有哪些？》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
二毛燒雞確實(shí)是傳統(tǒng)的一道名菜，可是想要吃到這些美味的食物，并不是說必須到當(dāng)?shù)夭趴梢猿缘玫?，因?yàn)樵谏町?dāng)中自己也可以嘗試動(dòng)手制作，下面就來認(rèn)識(shí)以下介紹是二毛燒雞的做法。
1、精選生雞，加工精細(xì)。不收病、殘、死雞，不收白條雞，選用當(dāng)年生長(zhǎng)一二斤左右的雛雞，然后宰殺放血，腿毛去爪，解剖造型。加工后的白條雞，要求雞皮光潔，色澤鮮正，腹內(nèi)干凈，翅、腿、頸等部位安放得當(dāng)，造型美觀。
2、配料適當(dāng)而齊全。在煮雞時(shí)主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陳皮、白芷等十幾味藥料和上等醬油。
3、煮雞方法講究。用火文武兼施，蒙油蓋頂，火候掌握適當(dāng)，一般要煮三四小時(shí)以上，至藥料入味透徹為止。因雞湯的味道極為鮮美醇厚，故現(xiàn)用“雞湯”，還是開業(yè)以來沿用至今的“老湯”之傳說。
4、“二毛燒雞“的色、香、味、形、質(zhì)量俱佳。在醇厚的咸鮮中，骨酥肉爛，咸味略重，久放不變其味，就是炎熱的夏季，也能放上一周保持鮮味。同時(shí)，由于用的藥料齊全，經(jīng)常食用“二毛燒雞”，能溫中和胃，消痰理氣，增加食欲，對(duì)年老體弱的人有強(qiáng)身健胃之作用。
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燒雞塊其實(shí)是肌肉的一種烹煮方式，而且有不同的制作方法，其中就包括家常燒雞塊或者是栗子燒雞塊，而且制作方式肯定也是各不相同的，所以大家不妨了解下面介紹的做法。
一、家常燒雞塊
材料：青椒2只、雞肉、姜、蔥、蒜、豆瓣、醬、鹽、料酒、糖
做法：
1、雞肉剁成較小的塊狀，這樣可以減少入味的時(shí)間
2、蒜頭剝皮，整顆蒜燒透了十分好吃。青椒切滾刀塊，姜切大片，大蔥切段備用
3、鍋里下花椒一大勺和豆瓣醬先爆香，入姜蔥蒜稍炒，下雞肉炒，中途放入一勺糖均勻裹在雞肉上，確保雞肉和醬料兜勻后烹料酒（這個(gè)辦法在這里可以取代炒糖色的作用）
4、下兩大匙生抽，清湯剛好沒過雞塊的量中火燒。生抽豆瓣醬的咸度一般來說已經(jīng)足夠了，要加鹽的請(qǐng)酌情添加汁快收干的時(shí)候下青椒塊略翻，盛盤即可
二、栗子燒雞塊
材料：帶殼栗子、雞肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小蔥少許、料酒、細(xì)砂糖、醬油、雞精
做法：
1、栗子去殼，用熱水浸泡數(shù)分鐘去掉里面的衣，雞肉洗凈切成塊備用
2、鍋燒熱放入適量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入雞塊翻炒幾下，放入少許料酒繼續(xù)翻炒幾下
3、依次再放細(xì)砂糖、醬油、栗子翻炒幾下
4、再加入適量的清水用大火燒開（水沒過雞肉為準(zhǔn)），再轉(zhuǎn)中火收汁，放入少許雞精、起鍋裝盤、撒蔥花即可
三、小提示：
1、盡量不要買去殼的真空包裝的栗子，香味沒有帶殼的來的好
2、選栗子要買小的品種，煮的時(shí)間短，味道也香
3、紅燒的菜基本不用放鹽，如果口味特重的人也可酌情加
竹筍燒雞這這一道食物，不僅可以有非常美味的口感，同時(shí)竹筍中含有的纖維素礦物質(zhì)含量也比較高，對(duì)幫助促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)維持人體健康也是比較有利的，所以大家可以通過下文的做法介紹自己動(dòng)手制作。
一、食材
雞腿、竹筍、干辣椒絲佐料花椒、蔥、姜調(diào)料醬油、甜面醬、料酒、鹽
1、將雞腿切塊，用熱水焯一下，盛出備用
2、竹筍切塊，蔥、姜節(jié)末
3、鍋中放油，油7分熱時(shí)，加入花椒爆香，倒入雞腿翻炒
4、待雞腿出油后，加入蔥、姜末、辣椒絲，待炒出香味兒后，加入少許料酒、醬油、甜面醬，再倒入竹筍 塊。
5、加入適量水后，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘即可。
二、主料新鮮三黃雞肉600克干竹筍200克
方法/步驟
1青尖椒去蒂洗凈，青尖椒一半切碎，一半切2厘米長(zhǎng)均勻的段。
2將雞洗干凈，切塊，雞油切丁。
3鐵鍋內(nèi)放油，開小火，先將雞油放入煸出雞油，再放入姜塊、郫縣豆瓣醬炒香。
4轉(zhuǎn)中火，倒入雞塊翻炒，煸干水分。加鹽、白冰糖、花椒、八角、醬油繼續(xù)翻炒。加水淹過雞塊（加600毫升左右），加蓋，煮5分鐘。
55分鐘后加入干竹筍段，加蓋，繼續(xù)燒15分鐘。
6加入青尖椒段再燒2分鐘。關(guān)火。
7撒少許雞精翻勻。
8盛入碗中，這道香噴噴的竹筍燒雞制作成功。
三、竹筍中的維生素與礦物質(zhì)含量都很高，干竹筍中的氨基酸種類很多，可以分解人體中的多種毒素，維持人的身體健康。干竹筍是一種低糖和低脂肪的綠色食品，有防治“三高”的作用。竹筍燒雞口感是：雞肉香、干竹筍特殊香、青椒微辣青香，是一種絕配的好吃法。
燒雞爪可以有各種各樣的做法，但是我們都知道如果不能夠掌握了解基本的做法技巧，那么做出來的雞爪可能也不盡如人意，所以為了能夠讓自己享受這些美味，可以看看下文為大家介紹的具體做法。
一、材料
主料：雞爪6只、生花生150g；
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、姜適量、大蒜適量、干辣椒適量、桂皮適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、小蔥適量、香菜適量
1雞爪洗凈，剪掉指甲，切兩段
2雞爪冷水下鍋，煮到水開撈出，用冷水沖洗幾遍。用鹽，料酒，姜片，生抽腌半小時(shí)
3花生用溫水浸泡二十分鐘
4各種佐料洗凈切好
5熱鍋冷油，下雞爪煎到皮皺起發(fā)黃后盛出
6鍋底留少許油爆香干辣椒，花椒，桂皮，八角，姜蒜
7倒入花生炒兩分鐘，再加入雞爪煸炒三分鐘
8倒入泡花生的水和腌雞爪的佐料，再加一些水，加鹽，老抽，煮到湯汁收濃，加小蔥香菜起鍋
二、虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。
[調(diào)料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實(shí)耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時(shí)撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。
[特色點(diǎn)評(píng)] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受歡迎。
[要領(lǐng)提示] 雞爪炸透后必須回軟漲發(fā)，再加料烹制。
燒雞翼其實(shí)就是我們所說的雞翅的制作方法，很多人對(duì)雞翅都是比較鐘愛的，可是要是不了解一些美味的烹煮方式，想要吃的話每一次到外面去吃會(huì)比較麻煩，因此還是為大家介紹一下美味的燒雞翼做法。
一、材料
雞翼中段八只。
色拉油兩匙; (A)紹酒半匙，醬油一匙，胡椒粉少許，姜兩片，蔥兩根; (B)蠔油一匙半，白糖一匙，芝麻油少許。
①雞翼洗凈抹干水分，加入調(diào)料(A)拌勻，腌約1小時(shí)。
②色拉油兩匙放入深盤中，高火3分鐘，放入腌好的雞翼拌勻，高火3分鐘。
③加入調(diào)料(B)拌勻，高火3分鐘即可。
二、蜜辣雞翅
材料：雞翅
調(diào)料：蜂蜜、干辣椒（或者辣椒粉、辣椒油）、蠔油、料酒、醬油少許、五香粉、雞精、黑胡椒少許。
制作方式：
1.把雞翅洗干凈,用刀在雞翅上切些小口方便入味，刀法一般的同學(xué)可以用牙簽或者針在雞翅表明刺些下孔，方便入味。
2.將準(zhǔn)備的調(diào)料按照自己喜歡的口味進(jìn)行混合調(diào)汁，調(diào)好后和雞翅一起拌勻，用保鮮膜蓋好進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間最好在6小時(shí)以上。我是腌制了10小時(shí)。
3.把腌制好的雞翅放入烤箱進(jìn)行烘烤，溫度在200度左右，每隔5分鐘重新刷一次料和蜂蜜（蜂蜜要單獨(dú)刷一次），一共考20分鐘左右，刷3-4次料，刷的時(shí)候記得要把雞翅翻個(gè)面，這樣烤得更均勻。
黃豆燒雞這種搭配方式其實(shí)大大的保健作用也很好，因?yàn)椴还苁屈S豆還是雞肉，在生活中大家都可以吃得到，而且它們本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，所以搭配做成美味的食材，也是比較有利的。
一、材料
黃豆，干蒜，姜，雞腿
1。這是三人份量的菜，干黃豆提前一晚浸泡至軟，雞腿三個(gè)洗凈斬件后瀝干水份，干蒜五個(gè)姜適量，拍成蓉。
2。電飯煲預(yù)熱后，放入三茶匙油。
3。待油熱后放入蒜、姜蓉爆香。
4。放入雞腿炒至表面少量焦黃后放入黃豆。
5。再放入適量水蓋上蓋子燜十分鐘翻一次菜。再燜至水干。
二、土豆燉雞塊的制作材料：
主料：雞肉,土豆
調(diào)料：鹽,料酒,生抽,蔥,油,干辣椒,姜
1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘
2）土豆去皮切1cm見方的小塊
3）鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘
4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個(gè)干辣椒收干湯汁即可！
吊燒雞比較獨(dú)特，但是對(duì)于這些特色的美食，如果想要隨時(shí)都可以吃得到也有方法，那就是自己了解它的做法以及步驟，以下就為大家詳細(xì)介紹一下，吊燒雞的食材使用以及步驟的進(jìn)行。
一、做法：
2斤以內(nèi)的嫩母雞1只、鹽、色拉油、紅腐乳1湯匙（攪成醬）、砂糖適量、清水1湯匙、脆皮汁（白醋2湯匙、蜂蜜1/2湯匙、清水3湯匙、老抽1湯匙）。
1、雞洗凈，表面用鹽抹勻，肚子里釀入調(diào)料，沸水旺火蒸15分鐘；
2、將脆皮汁煮沸，澆在雞皮表面，放在網(wǎng)架上通風(fēng)處吹數(shù)小時(shí)至干；
3、鍋里放油煮沸，用大勺舀起不斷淋在雞皮上，直到顏色金黃皮脆，就可以切塊上桌了，吃的時(shí)候可蘸腐乳醬。
二、食譜原料：
青遠(yuǎn)雞，蒜、姜、蔥、花生醬、芝麻醬。
制作方法：
先將青遠(yuǎn)雞、蒜、蔥、姜、花生醬、芝麻醬淹制，一天一夜上皮放燒，吊燒至8成熟，再放油炸至金黃色，裝盤即可。
三、健康提示：
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。 雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
茄子燒雞主要就是茄子以及雞腿肉的一種工作方式，事實(shí)上我們都知道，很多時(shí)候隨手都可以看得到拿得到的食材，將它們搭配在一起，就會(huì)有不一樣的美味口感，所以關(guān)注了解茄子燒雞的做法，可以給你不一樣的美味享受。
一、主料：茄子四個(gè) 雞腿一只
輔料：蔥少許 姜4g 蒜3g 紅椒四個(gè) 生抽一勺 耗油一小勺 糖大半勺 麻油少許 米酒一小勺 生粉一小勺
二、茄子燒雞丁的做法
1. 材料備好
2. 先把茄子切成長(zhǎng)條。然后放入淡鹽水中浸泡一會(huì)兒，泡出茄子里的黑水。
3. 雞腿肉去皮去骨，切成丁，雞皮雞油留住待用
4. 切好的雞丁加適量生抽、米酒、糖、生粉腌一會(huì)，入味兒
5. 姜去皮洗凈切絲兒，大蒜切末備用
6. 辣椒洗凈去籽切丁兒
7. 將泡好的茄條撈出擠干水，切成粒
8. .鍋內(nèi)加多些油燒熱，燒到大概八成熱的時(shí)候熄火
9. 將茄丁入油中泡一會(huì)，撈起用鏟子輕壓瀝干油
10. 盛到盤子里備用
11. 在將雞丁也入油鍋中泡熟
12. 撈起瀝干油
13. 倒出鍋內(nèi)油，放入雞皮雞油反復(fù)翻炒煸出油。
14. 另取一鍋，加適量雞油，爆香姜、蒜、紅椒
15. 將茄丁、雞丁入鍋，拌炒均勻
16. 灒少許米酒，翻炒兜勻
17. 加適量生抽、蠔油、糖調(diào)味，勾芡淋少許麻油上桌即可。
18. 出鍋撒上蔥花即可
19. 因?yàn)檫@次是雞丁選用的雞腿肉，所以肉質(zhì)特別嫩，且用雞油炒香，茄子吸足了味后，一啖咬下去，惹味十足。
在很多肉類食物中，像雞鴨鵝這些，我們常常都會(huì)做紅燒類的菜肴，因?yàn)榧t燒這種做法對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分破壞小而且美味可口，所以很受大眾的喜愛。相信紅燒類的食物，大家會(huì)做的已經(jīng)不少了，紅燒雞腿呢？想不想知道紅燒雞腿可以怎么做？下面有幾種方法大家不妨來看一看。
第一種方法：
用料： 雞腿4個(gè)，油，香油，香葉，八角，桂皮。
調(diào)料： 十三香，孜然粉，花椒粉，調(diào)味鮮，鹽，辣椒粉，雞精，料酒。
方法：
1、雞腿加入調(diào)料拌勻腌制一天。
2、將腌制好的雞放進(jìn)油鍋里油煎， 鍋里放些香葉，八角，桂皮提香。
3、如要更快熟透，蓋鍋蓋燜煎，不要加水。
4、待煎熟煎透煎黃即成。淋上香油。
第二種方法：
用料： 雞腿鹽生抽冰糖八角大蔥生姜味精
做法：
1、做鍋熱油，趁油還沒有熱的時(shí)候，丟4、5粒冰糖進(jìn)去，小火。當(dāng)油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為濃褐色。
2、把雞腿放進(jìn)去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋）。
3、倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個(gè)干辣椒段、蔥段和姜片，加蓋燉10分鐘。
4、期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當(dāng)湯汁快收干時(shí)，調(diào)入一點(diǎn)兒味精。
翻炒一下，盛出上桌。
5、如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入鍋，攪動(dòng)糖粒，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為深褐色，ok！~~放雞肉。
小貼士
要想菜顏色色澤美觀，誘人食欲，用冰糖炒糖色是最好的選擇了，冰糖炒成的糖色紅潤(rùn)發(fā)亮、晶瑩透亮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過醬油和炒白糖上色。
炒糖色一定要“眼明手快”，糖色剛剛變成淺褐色的時(shí)候不要急著放肉，放早了，上色很淺，肉色發(fā)白。但也不能放晚了，從淺褐色到濃褐色就那么短短的幾秒鐘，一定要“該出手時(shí)就出手！”
第三種方法
食材用料：
雞腿：適量 ?鹽：少許 姜：少許 ?蒜：少許 ?生抽：少許 ? 老抽：少許 ? 料酒：少許 ? ?糖：少許 ? 芝麻：少許 ? 蔥花：少許
做法：
1.雞腿切丁，加鹽，生姜，生抽，料油稍腌
2.凈鍋燒熱，倒入腌好的雞腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至雞肉變色
3.加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮至雞腿肉熟
4.加適量水淀粉，大火收汁
5.撒少許芝麻，蔥花即可起鍋
菜譜小貼士：
第一步炒雞肉時(shí)，要注意翻動(dòng)，不要讓它糊鍋底哈。
以上就是紅燒雞腿的幾種做法，我們不難看出，雖然都是紅燒雞腿，但是制作方法卻大不相同，用到的調(diào)料也是很不一樣的，所以這些口味各有各的特色。你覺得哪種方法，你更喜歡呢？不妨選擇一種自己喜歡的口味試著做做看吧。
板栗和雞肉是生活中兩種常見的蔬菜。板栗和雞肉的搭配是非常絕妙的，板栗的清香甘甜，搭配上雞肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還是常見的瘦身減肥餐。許多女性在產(chǎn)后身體臃腫，出現(xiàn)水腫的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，而且宿便沒有辦法排泄出，此時(shí)飲用這道湯來調(diào)理。關(guān)于板栗燒雞的做法，來看一看具體都有哪些？
燒雞爪要怎么制作？對(duì)于喜愛雞爪的朋友們當(dāng)然是希望能夠了解的到的，因?yàn)檎莆樟私庵谱鞣椒ǎ€可以將它作為一種零食，而以下要介紹的是辣雞爪以及醬雞爪的烹煮方法，不一樣的做法可以帶來不同的美味口感。
一、辣雞爪
1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。
2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時(shí)候，加一點(diǎn)老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時(shí)候，大火收汁，裝盤。
二、醬雞爪的做法
材料：
雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然后是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會(huì)兒，然后撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)爪一起蒸個(gè)30分鐘左右就好了
三、泡椒雞爪
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
很多人喜歡吃雞肉，尤其是家里的小孩，對(duì)雞肉更是百吃不膩。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，不僅適合多種烹調(diào)方法，還富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的多種作用。雞肉還含有大量的維生素C、E和蛋白質(zhì)，可以快速補(bǔ)充人體所需的能量。那么大家知不知道怎么燒雞肉才好吃呢？現(xiàn)在就讓小編告訴大家吧。
做法一：材料：嫩公雞1只。調(diào)料：蔥、姜、花椒、醬油、鹽、雞精少許、雞湯、香油。
1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
做法二：材料：雞肉700g。調(diào)料：食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒適量，調(diào)和油適量，白糖適量。
1、雞肉剁成小塊，放入清水里泡30分鐘。
2、鍋中放入油，加入花椒和糖炒到糖變成紅色。
3、再放入雞肉，蔥，姜，炒幾分鐘。
4、然后加入清水，燉20分鐘，加入鹽，等到湯汁漸濃，關(guān)火。
做法三：原料：公雞肉半只、青紅椒各1根、洋蔥20克、蔥5克、姜5克、蒜4粒、花生米適量、香菜2-3顆、干紅椒隨意。
1、雞塊盡量切小塊些，將A料倒入裝雞塊的碗中，用手抓勻腌制10分鐘左右入味。
2、蔥、姜、蒜、洋蔥切粒，將干紅椒切小段，用食品料理機(jī)將其打碎。
3、青紅椒切圈、香菜切段。
4、鍋先燒很熱后加入植物油和香油，下入雞塊煸炒，改中火一直炒到表皮發(fā)黃，并炒雞肉中的水分。這一步時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)。
5、入洋蔥和蔥、姜、蒜炒香，洋蔥要炒軟出味。
6、依次入豆瓣醬、豆豉醬和干紅椒碎炒勻，再加入糖翻炒。
7、放入青紅椒圈、花生米炒勻，最后入雞精和香菜炒勻即可。
相信大家看了上文后都知道怎么燒雞肉才好吃了吧？雞肉溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精，是人們必不可少的補(bǔ)品之一。但是在吃雞肉的時(shí)候，我們也要注意雞肉不能和芥末、大蒜以及李子同食，同時(shí)想要減肥的人士也應(yīng)該少食雞肉。
辣椒燒雞其實(shí)是最常見的一種雞肉烹煮方式了，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且烹煮方法各種各樣，其中辣椒燒雞就是家常普通的做法，大家可以了解它的具體步驟，這樣在生活中可以自己動(dòng)手完成。
一、川味紅燒雞的做法
1、雞塊用姜蒜料酒拌勻待用
2、油溫涼點(diǎn)放入冰糖，開小火冰糖化了再放八角，三奈，姜，蒜，蔥炒香
3、加入雞塊，把雞塊水分收干
4、放入四川豆瓣醬，我是先加入雞塊才加豆瓣醬的，我怕掌握不好火候就會(huì)把醬炸黑。也5、可以小火先放醬炸香再加雞塊。
6、因?yàn)楹蠓诺尼u所以繼續(xù)炸香豆瓣醬
7、加入黃豆
8、添加清水，淹沒雞塊，放入老抽
9、水收干后加辣椒炒勻，根據(jù)自己口味加鹽，注意豆瓣已非常咸了
10、已經(jīng)有色香味了起鍋
二、材料
用量雞肉 250g油 300g四川泡椒 30g干辣椒（朝天椒最好150g
花椒 50g料酒20g ，醬油 20g味精 5g鹽 15g四川麻辣醬 30g
蔥姜少許。
做法
1. 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細(xì)絲，干辣椒切開。
2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 – 30 分鐘。
3 鍋里倒入 300g 油。燒熱后，下雞塊炸。炸至姜黃色以后，盛出放置一會(huì)兒后，再次下鍋炸。然后出鍋瀝油，待用。
4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉(zhuǎn)中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時(shí)，即可出鍋。
脆皮燒雞一直是很多人的最愛，但是要說到脆皮燒雞如何自己動(dòng)手制作，可能就會(huì)讓很多人犯難了，實(shí)際上如果你了解到他所需要的各種材料以及調(diào)味料之后，按照以下所介紹的步驟也可以動(dòng)手完成。
一、做法
主料、油皮 100克
輔料、小麥面粉 100克
調(diào)料、醬油 20克 鹽 2克 味精 3克 白砂糖 10克 姜 1克 料酒 2克 發(fā)酵粉 5克 五香粉 3克 花生油 100克
1.將鮮湯燒熱，加入醬油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等調(diào)和成鹵汁，再將豆腐衣浸入鹵汁中，待其發(fā)軟，撈出攤在盤上，卷成長(zhǎng)條，上籠蒸10分鐘取出冷卻后，切成16塊。
2.面粉放在大碗里，加入精鹽，味精1.5克，發(fā)酵粉少量，水150克，調(diào)成面漿。
3.鍋置火上，加油燒到七成熱，用筷子將豆腐衣逐塊放入面漿里上漿后，入鍋浸炸，炸至呈深金黃色，即可撈起瀝油，排列成饅頭形裝盤即成。
二、做法
原料：母雞一只(凈重1000克)，糖稀50克，水淀粉150克，米醋10克，料酒10克，花生油300克。
1、雞洗凈，去皮、去爪、凈膛、去眼球。
2、將糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水調(diào)成稀漿，遍抹雞身，鉤住雞頸，掛在通風(fēng)處晾數(shù)小時(shí)。
3、鍋上火，注入花生油，燒至五成熟，將雞放在漏勺里，先舀一勺熱油灌入膛內(nèi)，然后再舀熱油澆雞體表面，反復(fù)澆炸，直至雞身焦黃。在熟肉板上剁成雞塊，碼在盤內(nèi)，頭和翅復(fù)原狀，周圍可以水果圍邊，紅櫻桃點(diǎn)綴。根據(jù)就餐者需要，可隨上花椒鹽和糖醋汁。
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