油炸小湯圓怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“油炸小湯圓怎么做？”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
湯圓有元宵之稱，是我國的傳統(tǒng)食物。一般人們吃的湯圓都是水煮的，然而湯圓的吃法是多種多樣的，也可以用來油炸。油炸小湯圓是比較有特色的，口感酥脆，做法也很簡單，非常適合家常。
做法一：
食材準(zhǔn)備：糯米面、玉米面、白糖、食用油
制作步驟：ys630.coM
1、將玉米面加到糯米面中，放入適量的白糖，再加水揉成面團(tuán)。
2、將揉好的面團(tuán)搓成大小均勻的小湯圓。
3、鍋中熱油，放入湯圓，用小火溫炸。
4、鍋中湯圓炸至金黃色、熟了之后撈出即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：糯米粉、色拉油、水、糖粉
制作步驟：
1、將糯米粉倒入容器中，再倒入適量開水，揉成面團(tuán)，靜置一旁醒一會(huì)。
2、將醒好后的面團(tuán)分成各個(gè)10克左右的小劑子，再把小劑子搓圓。
3、用牙簽在每個(gè)搓好的湯圓上扎幾個(gè)小眼。
4、鍋中熱油，將湯圓放入油鍋里炸熟，取出灑上糖粉即可。
做法三：
食材準(zhǔn)備：面包屑、花生油、湯圓
制作步驟：
1、將湯圓稍微加熱煮熟，撈出，在面包糠上打滾。
2、將湯圓表面全都均勻地粘上面包糠，直到互不粘連。
3、鍋中熱色拉油，色拉油燒開后，將湯圓輕輕滑入油中，小火溫炸。（要注意不要炸得太久，不然湯圓可能會(huì)爆開，而且熱油會(huì)濺出。）
4、將炸好的湯圓撈出，裝盤即可。
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湯圓是中國漢族的代表小吃之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有餡料，煮熟帶湯吃，同時(shí)也是元宵節(jié)最具有特色的食物。歷史十分悠久。湯圓的有不同的餡料和不同的做法以及吃法，湯圓不僅可以煮著吃，還可以有其他方法來做一份美味的湯圓，油炸湯圓的做法很簡單，大家可以在家中嘗試一下。
元宵營養(yǎng)豐富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。同時(shí)它的常規(guī)餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營養(yǎng)價(jià)值就“更上層樓”。
甜餡湯圓吃湯圓本身已有甜味，所以湯不需要再加糖，以減少熱量攝??；若是無餡小湯圓，湯可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓姜湯取代，后者可有補(bǔ)身祛寒的功效；煮咸湯圓時(shí)可放一些蔬菜，增加纖維素。
面對(duì)熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。
? ? ? 配點(diǎn)辣菜護(hù)脾胃。湯圓含糖特別高，而太甜的食物會(huì)影響脾胃。中醫(yī)說“甘入脾”，味甘的食物如湯圓，有“緩滯”作用，適量攝取能為腸胃帶來能量，幫助消化吸收吃進(jìn)肚子里的食物，但是吃多了則會(huì)減緩腸胃蠕動(dòng)，導(dǎo)致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振、消化不良等消化道癥狀。因此，在吃湯圓的同時(shí)，可以搭配一些辛味的食物，如蔥、姜、蒜、辣椒等，來平衡湯圓帶來的滯緩效果，減低對(duì)脾胃的傷害。所以吃湯圓最好搭配一些小菜，比如蒜泥茄子、洋蔥拌木耳等，不僅爽口解膩，營養(yǎng)也更均衡。元宵象征合家團(tuán)圓更更好，吃元宵意味新的一年合家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓，所以正月十五元宵必備。元宵的不同吃法也給元宵節(jié)帶來了不一樣的特色，將湯圓做成不同口味的不同形式的，適合全家人的口味，家人團(tuán)團(tuán)圓圓聚在一起享受美味的元宵。 ?
生活中很多人都特別喜歡吃油炸食物，尤其是油炸小魚。魚的腥味算是比較重的，所以在做魚的時(shí)候也要注意去腥，油炸魚是可以抑制住腥味的。小鯧魚雖然比較小，但是油炸后吃進(jìn)嘴里的口感也是非常不錯(cuò)的。在油炸的時(shí)候要注意火候問題。那么油炸小鯧魚怎么做？詳細(xì)了解。
1.鯧魚去鰓去肚，洗凈瀝干，用鹽，糖，料酒，黑胡椒粉，腌制2個(gè)鐘頭入味，把腌出的水倒去，在魚的表面拍上面粉，鍋里放適量油，把鯧魚放下去炸，兩面炸透即可。
2.魚清洗干凈，撒上適量的鹽和五香粉腌漬，一般一小時(shí)左右就可以了。將腌漬好的魚水流沖洗一下。雞蛋打散，攪打成雞蛋液。備用。再準(zhǔn)備好適量干面粉。將魚先沾滿干面粉，然后投入雞蛋液中反正面過一下。投入燒熱的油中。浮起后再翻轉(zhuǎn)一下，等兩面都黃了后，就可撈出。
3.如果是腌制的咸鯧魚，洗干凈后，放到干凈的水中先浸泡3個(gè)小時(shí)，（防止炸出的鯧魚味道太咸）鯧魚洗干凈后瀝干水分，打入盆中一個(gè)雞蛋，伴入若干面粉，攪拌均勻，使面糊能充分的粘裹在鯧魚身上。（如果是新鮮的鯧魚，還要加鹽腌制一會(huì)再裹面炸。）起油鍋，油熱至6成時(shí)下鍋炸魚。炸至金黃色時(shí)反面再炸，兩面都炸至金黃色時(shí)即可撈出。
4.鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品；鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
其實(shí)如果你還是認(rèn)為湯圓是元宵節(jié)最具有特色的食物，只可以在元宵節(jié)等重大的節(jié)日吃的時(shí)候，那么往往是錯(cuò)誤的了。雖然說我們中國人吃元宵的行為是一種歷史十分悠久的情況，但是的話，往往也是可以在平時(shí)時(shí)候吃點(diǎn)兒湯圓了。畢竟現(xiàn)在大家買東西都很方便的了打。那么到底應(yīng)該怎么做出這樣的美味呢？
據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)明州（現(xiàn)浙江省寧波市）興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。
據(jù)說元宵象征合家團(tuán)圓更更好，吃元宵意味新的一年合家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓，所以正月十五元宵必備。
食材 主料:米酒 珍珠小湯圓...
輔料:清水 白砂糖 雞蛋做法 1、湯鍋中注入清水大火煮沸，然后加入米酒攪拌均勻;
2、待到水煮至再次沸騰的時(shí)候，下入小湯圓大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮3-5分鐘，至小湯圓全部浮起;
3、轉(zhuǎn)大火，水沸騰時(shí)下入打散的雞蛋，攪拌均勻;
4、關(guān)火，加入白糖攪拌至溶化即可。
米酒蛋花小湯圓的話，其實(shí)不僅僅很好吃，而且其實(shí)也是一種具備有健康功效的。畢竟這道菜肴里面是有新鮮的雞蛋的了。而且雞蛋的話，不僅僅有潤燥的好處，而且還可以禁欲去增強(qiáng)免疫力和護(hù)眼孩子的眼睛，起到明目的作用。
元宵節(jié)一般都會(huì)吃湯圓，湯圓的做法比較多，可以煮著吃，也可以用油炸。在炸湯圓的時(shí)候要注意，千萬不能用大火，一方面這樣吃起來不健康，另外一方面也容易導(dǎo)致把湯圓炸糊，口感也會(huì)很差，另外在炸湯圓的過程當(dāng)中，一定要不時(shí)的用鏟子攪動(dòng)一下，避免出現(xiàn)粘鍋。
原料配方：
糯米面500克 白糖250克 糖桂花10克 熟豬油25克 花生油500克
做法
1.將白糖、糖桂花和熟豬油放入碗中，拌勻，并用力砸壓成厚塊，然后切成1
厘米見方的小塊。
2.將切好的小塊糖餡蘸水后，放入糯米中滾成直徑為2～3厘米的湯圓(如不夠個(gè)，可再
蘸水滾動(dòng))。
3.鍋內(nèi)加花生油置于旺火上燒至八成熟，倒入湯圓油炸(炸時(shí)應(yīng)用勺輕敲幾下湯圓，以防
崩破)，待炸至湯圓浮在油面上，并呈金黃色時(shí)即可撈出。
注意事項(xiàng)
1、在炒制湯圓時(shí)需用小火煎，勿用急火煎制。
2、油炸湯圓不爆的秘密就是炸之前裹了一層淀粉。炸湯圓油溫不要過高以免外焦內(nèi)生。
3、下鍋煎的過程中，如有連在一起就用筷子或者鏟子分開。
夏日酷暑，不知道吃什么，單單吃冰淇淋又太單一了，吃湯圓又太燙了，無法入口，于是就有人想出了一個(gè)方法，把這兩者結(jié)合到一起，口味十分獨(dú)特，引來了很多的喜愛，但是外面賣的不常見，價(jià)錢又比較貴，所以很多人想要嘗試自己做，卻不知道從哪一步驟下手。今天小編就來解決大家的這一苦惱，來教你們?nèi)绾卧诩褼IY湯圓冰淇淋。
步驟如下：
原料：糯米粉、開水、水果什錦餡。
調(diào)料：白砂糖、冰激凌、黑巧克力、淡奶油、餅干、巧克力棍、薄荷葉。
做法：
1.取大概1/4的糯米粉，在案板上攤成圓圈狀，加開水和勻即成燙面。加入糖和剩余的糯米粉，揉成軟硬適中的面團(tuán)。分劑搟成較厚的湯圓皮。逐一包入水果什錦餡，搓圓做成湯圓蒸熟待用。
2.將熟湯圓放進(jìn)冰激凌勺(或家中大點(diǎn)的金屬茶匙)，再在冰激凌里舀成大冰激凌球，放進(jìn)杯中。
3.黑巧克力隔水化開，加淡奶油(或牛奶)調(diào)稀，澆在冰激凌球上，再裝飾餅干、巧克力棍和薄荷葉。
不過再怎么樣，這個(gè)還是糯米做的，所以應(yīng)該也要來了解一下糯米的實(shí)用價(jià)值跟禁忌
糯米的營養(yǎng)價(jià)值：
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等營養(yǎng)素。對(duì)脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹，腹脹腹瀉有一定緩解作用。而且糯米還有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。
糯米又叫江米。也因糯米香黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)，很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正有十五的元宵也是用糯米粉制成。
湯圓冰淇淋融合了兩者間的特質(zhì)，軟糯冰涼，但是再美味的食物，也要記得適可而止喲。還有想要做出更好吃的湯圓冰淇淋，在選糯米時(shí)候，一定要選擇米粒較大，顆粒均勻，顏色白皙，有米香，無雜質(zhì)的，只有這樣做出來的湯圓才香，才回味無窮。
湯圓是一種糯米制品，吃起來軟軟糯糯的，也是比較有嚼勁的，湯圓里面可以包各種餡料，比較多的是芝麻餡，豆沙餡，里面還可以添加各種肉餡，味道都相當(dāng)不錯(cuò)，其實(shí)湯圓還可以制作成草莓味的，對(duì)于孩子來說，就會(huì)更加的適合以及喜歡，下面就給大家介紹一下怎么做草莓湯圓。
做草莓湯圓需要什么配料
制作草莓湯圓，需要一些草莓醬，糯米粉，可以把糯米粉放進(jìn)一個(gè)小的容器當(dāng)中，加入一些溫水?dāng)嚢杈鶆?，然后再揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒一段時(shí)間，再把一小塊面團(tuán)取出，搓成細(xì)條對(duì)折，然后再搓成條，反復(fù)多進(jìn)行幾次，再切成小劑子，按成薄餅，取一些草莓醬放在中間，把口收好，再搓成圓球狀，盡量不要沾粉，只有濕濕的才可以讓它融合的更好，做好以后再蘸上一些干糯米粉就可以了，然后放到鍋里面煮熟以后來吃。
怎么做草莓湯圓
制作草莓湯圓的方法很簡單，需要準(zhǔn)備檸檬水，淀粉，白砂糖，草莓，溫水以及糯米粉，先準(zhǔn)備一些鹽水，把草莓放進(jìn)去浸泡20分鐘，然后清洗干凈蒂部去除，用原汁機(jī)打成泥，把草莓泥和白砂糖放進(jìn)鍋里面，用小火慢慢的熬煮期間要不停的攪拌，一直到冒泡，就可以再加入適量的水淀粉，一邊倒一邊攪拌均勻，再擠上一些檸檬汁，等到果醬里面的檸檬物質(zhì)不會(huì)從鏟子上面掉下來就可以盛出來了，裝到?jīng)]有油沒有水的容器里面?zhèn)溆?，溫水和糯米粉一起放進(jìn)盆子中，用筷子攪拌均勻，直接用手抓均勻，然后用保鮮膜包好放半個(gè)小時(shí)，面團(tuán)分成小劑子壓扁，草莓餡放進(jìn)中間，再把它捏好口子，再把它搓圓放進(jìn)鍋中，煮熟以后就可以吃了。
草莓如何挑選
挑選草莓的方法非常重要，只有了解清楚，才能挑選到新鮮的草莓，可以選一些個(gè)頭比較小的，雖然沒有大的那么好看，但是相對(duì)更加安全一些，如果草莓里面含有激素，長得都會(huì)比較怪異，不是非常勻稱，好好的草莓，形狀一般都是對(duì)稱的，呈現(xiàn)圓錐形，外觀看上去非常不錯(cuò)，可以聞一下草莓味道，如果是激素草莓，一般都不會(huì)有什么味道或者比較淡，而好的草莓，香甜的味道就非常濃，催熟的草莓可以保存的時(shí)間比較短，很多水果都有這樣的一個(gè)特點(diǎn)。
挑選草莓的時(shí)候也可以品嘗一個(gè)，咬開一半里面是不是空心的，如果草莓里面是空心的，證明是激素草莓不要買，如果是實(shí)心的，顏色又比較紅，就可以放心購買了。
挑選草莓的時(shí)候還需要觀看細(xì)節(jié)，表面有一點(diǎn)點(diǎn)的，是種子，如果是紅色的就不要買，因?yàn)檎５姆N子應(yīng)該是金黃色的。
挑選草莓還需要看一下蒂部顏色，蒂部如果發(fā)青發(fā)白，其他的部位也比較紅，就有可能是激素草莓，而正常的草莓，整個(gè)都是比較紅的。
草莓醬怎么做
需要準(zhǔn)備白砂糖或者冰糖，草莓以及檸檬，先把草莓清洗干凈，切成丁狀，加入適量的冰糖攪拌均勻，把檸檬汁擠進(jìn)去攪拌好，保鮮膜包好以后，冷藏兩個(gè)小時(shí)進(jìn)行腌制，期間會(huì)出現(xiàn)白色浮沫，然后再用勺子撇干凈，如果沒有撇干凈會(huì)影響到草莓醬的口感，一直熬到濃稠狀，可以滴一些冷水進(jìn)去，如果出現(xiàn)凝固下沉情況，就證明熬好了，如果溶于水就需要再熬一晚，草莓醬熬好以后趁熱裝進(jìn)瓶子里面，然后再倒扣，等到冷卻以后放到冰箱里面保存。
上面給大家介紹的就是草莓湯圓的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，草莓湯圓是一種小朋友非常喜歡吃的口味，適當(dāng)?shù)某砸恍珗A還是可以補(bǔ)充一定營養(yǎng)物質(zhì)的，但是它屬于糯米類的食品，不容易消化，所以一次性不要吃得太多，如果吃太多草莓湯圓，就容易出現(xiàn)積食問題，身體受到的影響還是非常大的，特別是在給小朋友吃的時(shí)候，一次性最多不要超過5個(gè)，吃的太多有可能會(huì)讓孩子的健康問題受到嚴(yán)重的影響。
湯圓是很多人喜愛吃的，湯圓的口感獨(dú)特，而且湯圓也有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，長期吃湯圓對(duì)自身健康也沒有任何的損害，不過在吃湯圓上，也是要適量的進(jìn)行，湯圓的熱量比較高，過多的吃也是很容易讓身體有脂肪堆積，那花生湯圓怎么做呢，它也是湯圓的一種，受到很多人喜愛。
很多人都花生湯圓怎么做并不是很了解，因此在對(duì)這樣湯圓制作之前，也是需要對(duì)它進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，使得湯圓制作的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)其他問題。
花生湯圓怎么做：
花生湯圓
材料：糯米粉，花生，蜂蜜。
做法：
1.將熟花生仁打成粉，加入蜂蜜，搓成小劑子備用。
2.取五分之一的糯米粉用溫水和成面團(tuán)，用手壓扁，水燒開后放鍋內(nèi)煮至浮起(約5分鐘)。
3.將煮好的面團(tuán)取出與剩余的糯米粉混合，慢慢加入鍋內(nèi)的水，揉成新的面團(tuán)。
4.將面團(tuán)分成若干小份，壓成面皮狀，包入餡料。
5.將餡料包住收口，滾圓，放入煮開的水中，用鍋鏟推動(dòng)湯圓，防止粘鍋。煮開后放入少許冷水繼續(xù)煮制，重復(fù)三次，煮至湯圓浮起即可。
花生芝麻湯圓
材料：糯米粉100克(約做出10個(gè)肉丸大小的湯圓)，生花生50克，黑芝麻25克，白糖50克，湯原料：姜兩片，片糖(白糖冰糖均可)
做法
1、干鍋燒熱，小火，要不停地翻炒以防止炒糊了，慢慢地炒熟，聞到芝麻香就差不多了
2、裝起芝麻后接著炒花生，同樣要不停地翻炒，直到炒出香味，花生衣都變紅甚至脫落，最保險(xiǎn)的方法當(dāng)然是嘗一顆就知道熟不熟啦~
3、差不多的時(shí)候就可以熄火了，用鍋的余溫繼續(xù)把花生烘一下
4、主角出場(chǎng)了!把花生和芝麻分別搗碎。
5、最后把兩種碎加上白糖，拌勻備用
6、糯米粉加適量清水，揉成面團(tuán)
7、揪一小團(tuán)面，搓圓，再用手指按一個(gè)小窩
8、放入花生芝麻餡，輕輕捏緊封口后，揉圓.(用一個(gè)大盤子灑上干粉，把揉好的湯圓先擺放在一起，全部做好后再煮)
9、用姜和糖先煮開糖水，放入湯圓，轉(zhuǎn)中小火煮至湯圓浮起即可
以上就是對(duì)花生湯圓怎么做詳細(xì)介紹，在對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在制作湯圓的過程中，在食材準(zhǔn)備上，也是需要全面的進(jìn)行，這樣制作的時(shí)候，才不會(huì)受到影響。
油炸食物當(dāng)中富含一種芳香物質(zhì)，所以會(huì)非常的誘人?？梢哉f很多的食物都適合油炸，只不過油炸的方法和時(shí)間有一些不同之處。油炸黃豆，其實(shí)是一種零食，主要原材料就是黃豆和一些調(diào)味料。那么，油炸黃豆怎么做呢？其實(shí)很簡單，油鍋加熱之后，在油溫7成熱的時(shí)候油炸即可。
酥炸黃豆
【做法】：
1、黃豆浸泡2小時(shí)，把黃豆泡發(fā)，浸泡到豆子微微漲開，泡好的黃豆瀝水晾干；
2、熱鍋冷油，倒入黃豆用中小火炸；
3、炸黃豆不可以用大火，容易焦，中小火慢炸到黃豆否浮起來；
4、把黃豆撈出放置一會(huì)兒降一下溫；
5、把黃豆倒入鍋內(nèi)復(fù)炸；
6、炸到撈起后晃一下聽到沙沙的摩擦聲就可以把黃豆都撈出了；
7、放在廚房紙上吸油，晾到完全降溫；
8、最后放入少許鹽拌勻即可；香香的酥酥的炸黃豆，配面，酸辣粉特好吃！
【小提示】：
1、剛炸好的黃豆是不脆的，必須完全晾涼后才會(huì)脆哦；2、黃豆不需要泡太久，泡開就好；3、二次炸比較容易將黃豆炸透；4、要是回爐也不能炸成酥脆怎么辦？有烤箱的可以180度烤7分鐘就可以啦！
大豆可以加工豆腐、豆?jié){、腐竹等豆制品，還可以提煉大豆異黃酮。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發(fā)酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百頁）、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，包括嬰兒食品。
油炸牛奶這道食物聽起來就非常美味的樣子，但是對(duì)于大多數(shù)人來說估計(jì)都沒有吃過油炸牛奶。而家中有小孩子的爸爸媽媽一定要學(xué)著制作油炸牛奶，因?yàn)橛驼ㄅＤ套屌Ｄ贪l(fā)揮出一個(gè)更美味的味道，而且也讓小孩子更喜歡吃早餐的時(shí)候，小孩子也會(huì)吃更多的食物，補(bǔ)充身體營養(yǎng)。爸爸媽媽就一起來學(xué)習(xí)油炸牛奶的制作方法吧。
主料輔料
消毒鮮牛奶500克
蛋白25克
淀粉250克
菠蘿香精0.1克
白糖150克
黃油50克
泡打粉25克
面粉500克
臭粉5克
花生油1000克
鹽2.5克
做法
1.牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克，燒開鍋后下100克水淀粉勾芡，用木鏟順一方向攪動(dòng)，待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內(nèi)，稍涼后，放入冰箱。
2.將面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量，攪拌均勻，制成脆漿。
3.鍋?zhàn)鹕?，下花生油，燒?-6成熱時(shí)，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上干淀粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出。4.將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。
工藝關(guān)鍵
1.熬鮮奶要順一個(gè)方向攪動(dòng)，不然牛奶會(huì)粘鍋。
2.嚴(yán)格掌握水淀粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中。
3.將脆漿對(duì)好后，靜止一會(huì)，才可使用。
4.奶坯用手勺輕輕推動(dòng)，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦里嫩。
5.瓊脂10克，加水少許蒸化，對(duì)入奶漿，攪勻，然后冷凍成型，使奶胚質(zhì)韌，便于改刀掛糊，炸后瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟。
營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)豐富。
脆炸鮮奶
【原料】
1斤鮮奶(不要摻水呀!)兌生粉2兩、糖1兩和雞蛋清6個(gè);面粉1斤半，鹽，發(fā)酵粉1湯匙(兌脆炸漿用的)，油2斤(用來炸東西，實(shí)際上不必用那么多，最好用花生油，香些)
【制作過程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻，
二、將1倒入鍋中，煮沸后轉(zhuǎn)為文火，慢慢翻炒至呈糊狀后鏟起放在盤內(nèi)攤平晾涼，然后放冰箱上格，待冷卻變硬后取出切塊;
三、面粉加油3兩、水大半斤、鹽、發(fā)酵粉，放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成炸牛奶用的脆漿;
四、鍋里放油，多多的油，燒熱至六成，注意油不能太熱，然后再將切好的冰奶糕放入面漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋，炸至金黃色就可以上碟開吃了!
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