怎么做湯圓
養(yǎng)生怎么做。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒有更好的四季養(yǎng)生方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎么做湯圓”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
二、微波爐煮湯圓三、鍋煮湯圓怎么做湯圓
1、黑芝麻湯圓的做法
材料:糯米粉300克、黑芝麻300克、白砂糖150克。
做法:
黑芝麻炒熟,碾碎,拌上豬油、白砂糖,三者比例大致為2:1:2。
適量糯米粉加水和成團(tuán)。
以軟硬適中、不粘手為好,揉搓成長條,用刀成小塊。
將小塊糯米團(tuán)逐一在掌心揉成球狀,用拇指在球頂壓一小窩,拿筷子挑適量芝麻餡放入。用手指將窩口逐漸捏攏,再放在掌心中輕輕搓圓。包好后有如山楂大小。
2、鮮肉湯圓的做法
材料:湯圓粉(糯米粉)、豬肉餡、蔥姜末、醬油、料酒、香油、鹽、花椒粉、五香粉。
做法:
在豬肉餡中加入所有配料攪拌均勻,然后一點一點地往餡里加入清水,用筷子順一個方向用力攪拌至肉餡上勁。
湯圓粉中分次加入沸水,用筷子攪拌成絮狀,不燙手后再加入適量清水揉成偏軟的面團(tuán)(以不粘手為宜)。
將面團(tuán)分割成大小均勻的小面劑子,取一個小面劑搓圓后按扁,包入肉餡,收口捏緊后輕輕搓圓,然后捏出一個小尖,這樣一個鮮肉湯團(tuán)就做好了。如此反復(fù),將所有面劑和肉餡用完。
煮一鍋水,水開后下湯團(tuán),再次開鍋轉(zhuǎn)為中火保持鍋內(nèi)翻滾,待湯團(tuán)浮起后再煮三分鐘,以確保內(nèi)餡煮透就可以關(guān)火出鍋。
3、水晶湯圓的做法
材料:木薯粉、黑芝麻、白砂糖、花生醬。
做法:
先制作湯圓餡。黑芝麻炒熟晾涼,和白砂糖一起,用攪拌機攪打成黑芝麻粉。
準(zhǔn)備好黑芝麻粉和花生醬。將兩者混合均勻,能成團(tuán)即可。
將黑芝麻花生醬餡分成小份,每份10g左右,搓圓后放入冰箱冷凍。
下面制作湯圓皮。木薯粉中緩緩的加入溫水,邊加邊用筷子攪拌。
至木薯粉成團(tuán),基本沒有干粉狀態(tài)即可。此時溫水應(yīng)該沒有用完。
開始揉面,邊揉變將剩下的溫水分次加入木薯粉中,最后揉成一個光滑不黏手的面團(tuán)。將面團(tuán)包裹保鮮膜,靜置15~30分鐘。
取一小團(tuán)面團(tuán),取了12g左右,搓圓后按扁。從冰箱中取出冷凍的餡料,取一小團(tuán)餡料放在湯圓皮中間。剩下的面團(tuán)繼續(xù)用保鮮膜包裹住,防止變干。
用虎口的力量,使湯圓皮整個包裹住餡料,注意不要把空氣包進(jìn)去。
捏緊收口后,稍稍滾圓。一個湯圓就做好了。依次做完剩下的全部餡料。
微波爐煮湯圓
拿一個微波爐可以用的深碗,放入適量速凍湯圓,不需要解凍,直接打開包裝放進(jìn)碗里就可以了。
然后倒上沸水,沸水一定要沒過湯圓,再在碗上蒙一層微波爐適用的保鮮膜,用牙簽刺幾個小洞,便于散熱。
放進(jìn)微波爐用中火三分鐘,取出?？梢钥匆姕珗A已經(jīng)浮起了,一碗香糯甜軟的湯圓就煮好了。
鍋煮湯圓
先將鍋內(nèi)的清水燒沸,接著把生坯湯圓輕輕放入鍋內(nèi),用勺子拌一下,以免粘鍋,圓子上浮時,加冷水,反復(fù)兩次,等湯圓都浮上來了,就可以出鍋了。如果放在鍋里不撈上來,太久就要糊。如果想讓湯圓更好吃,你不妨將湯水和湯圓分開煮,如果是甜餡的只要在湯水中略加白糖就可以了。如果是鮮肉等咸餡料,那湯料可以豐富一些,如蔬菜、紫菜等配料可以加在湯水中,把煮好的湯圓直接放在湯水中就可以享用了。
煮速凍湯圓以前,若直接將湯圓放入開水中,結(jié)果就會外熟內(nèi)生。原因是干粉放入熱水中,外層迅速吸收熱水而膨脹,水分就再也進(jìn)不到里面,所以里面還是生的。而應(yīng)該先放在冷水中,讓湯圓吃飽了冷水,再放入開水中,這樣就能均勻受熱。
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：糯米粉怎么做湯圓？湯圓是過年必不可少的東西，主要是糯米粉做的，那么糯米粉怎么做湯圓呢？下面為您介紹糯米粉怎么做湯圓，看看吧。
糯米粉怎么做湯圓？
1、五色湯圓
餡料：花生100克、黃油10克、色拉油少許、白砂糖適量。
鍋燒熱后，放入花生小火炒香?；ㄉテ?，放入干磨機中磨成碎末。在花生末中放入白砂糖、黃油、色拉油混合均勻即成餡料。將餡料放入冰箱中冷藏一小時即可。
湯圓：糯米粉150克、澄粉50克、胡蘿卜1根、紫甘藍(lán)3片、可可粉、抹茶粉適量、水適量。
胡蘿卜、紫甘藍(lán)用榨汁機榨汁。糯米粉分成五份，分別加入胡蘿卜汁、紫甘藍(lán)汁、抹茶粉沖的溫水、可可粉沖的溫水，清水和成五色面團(tuán)。澄粉用開水和成面團(tuán)，分成五份，揉到五色面團(tuán)中。將揉好的面團(tuán)分成若干小份，包入餡料，即成湯圓。將包好的湯圓放入開水中煮熟即可。
2、薺菜鮮肉湯團(tuán)
材料：薺菜、豬肉、雞蛋、姜、蔥、糯米粉、鹽、料酒、糖、雞精、香油。
將薺菜擇去黃葉洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠干水分，斬成末。豬肉剁碎，拌入姜蔥末，調(diào)入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油，加一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌上勁后，加薺菜末調(diào)和成餛飩餡。
水磨糯米粉和熱水以10：7的比例分次加入80度熱水拌勻，和成軟硬適中的面團(tuán)。將面團(tuán)分割成小塊稍稍搓圓，用拇指按在面團(tuán)中間，邊轉(zhuǎn)邊按出一個洞，形成一個小碗的樣子。填上適量的餡料，用手的虎口邊轉(zhuǎn)邊收口捏緊，直至將餡料完全包裹住，再搓成圓球狀。
大火燒開煮鍋中的水，放入包好的湯團(tuán)，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下不易粘鍋。水開后加入適量冷水，水再開時再加入適量冷水。水再開轉(zhuǎn)中火，等湯團(tuán)浮起后再煮3分鐘確保內(nèi)餡煮透了即可。
3、桂花芝麻元宵
材料：糯米粉、黑芝麻、白糖、葷油。
小火將黑芝麻炒出香味后，取出用搟面杖碾碎。往芝麻中放入同等份量的白糖，再按自己可接受的程度加入葷油（這種餡，多加點葷油口感才不干，才好吃）即成餡心。在糯米粉中分次加入溫水，揉成面團(tuán)，再分成約20克一個的劑。
將劑捏扁成小碗狀，在其中放入約10克的餡心，收口，搓圓（在手心上滴一滴水再搓能將元宵表面搓得非常光滑。湯鍋內(nèi)放足量的水，等水開后放入元宵，關(guān)上鍋蓋，待元宵全部浮起后，即可連湯盛起。在湯內(nèi)加入適量桂花糖即成。
南北方做湯圓有什么不同？
元宵、湯團(tuán)是兩回事?？梢哉f是北方、南方之不同淵源所致。
北京做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。機器做元宵的操作過程，先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。
然后把餡塊放入像大篩子似的機器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，機器就篩起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。
南方的湯團(tuán)（北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓）做法完全不同，倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)（跟做餃子時和面一樣），放置幾小時讓它醒透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團(tuán)的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮，有的還留一個尖兒，像桃形。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃?，F(xiàn)在有了速凍工藝，湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里。
南方的湯團(tuán)有多種流派，現(xiàn)在最出名的是寧波的黑洋酥湯團(tuán)。所謂黑洋酥就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油，要用取自豬肚子里的原塊的板油。撕去板油外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它，再一點一點地?fù)饺牒谥ヂ榉?。這東西從現(xiàn)代保健觀點看是絕對的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟燙，值得一試。
煮湯圓的小技巧
1、輕輕捏：在下鍋前，用干凈的手輕輕捏元宵，使其外表上略有裂紋，這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟，不會夾生，且軟滑可口。
2、開水下：待水煮開后，把元宵慢慢放入鍋內(nèi)，同時應(yīng)隨即用勺將其輕輕推開，朝同一方向略作攪動，使其旋轉(zhuǎn)幾圈，不粘鍋。
3、慢火煮：旺火煮上片刻，等元宵浮起后，立即改用小火慢煮，否則會使元宵在鍋內(nèi)翻滾，煮出的元宵外熟里生不好吃。
4、點冷水：在煮元宵的過程中，每煮開一次鍋應(yīng)同時點入適量的冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾的狀態(tài)。開鍋兩三次后，再煮上一會兒，便可出鍋食用。
5、勤換水：鍋內(nèi)的沸水煮過兩三次元宵后，應(yīng)及時換水，因為這時鍋內(nèi)的元宵湯已變得稠膩，如果再繼續(xù)使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夾生。
6、及時煮：生元宵的糯米粉中含水量較多，若將元宵做好后久放，會出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，生元宵受凍后再煮，還會煮破皮子，影響外觀。
7、快出鍋：已經(jīng)煮出的元宵若一時吃不完，應(yīng)及時出鍋，并將其置于潔凈的冷開水中，等到冷卻后撈出裝入盤中。
糯米粉怎么做湯圓，以上就是為您介紹的內(nèi)容，供參考。
湯圓怎么煮
1、湯圓要開水后下
水燒開后,把湯圓放入鍋內(nèi),用勺子輕輕推開,讓其旋轉(zhuǎn)幾周不粘鍋壁。
2、湯圓要慢水煮
待湯圓浮起后,迅速改用慢火。否則,湯圓不斷翻滾,外熟內(nèi)硬不好吃。
3、大家在煮的過程中可以加點冷水
煮的過程中,每開一次鍋加少量冷水,使鍋內(nèi)的湯圓保持似滾非滾狀態(tài)。水沸兩三次后,再煮一會兒,即可食之。這樣煮出的湯圓質(zhì)軟不硬,甜粘好吃。
4、湯圓買回來后要及時煮
生湯圓的糯米粉含水量較多,久放會變質(zhì),受凍易煮破。湯圓最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置別超過3天?，F(xiàn)買的速凍湯圓也要及時吃掉,最好不要存放一周以上。另外,品嘗湯圓時無論水煮,還是油炸,均要使湯圓熟透。在油炸湯圓時最好在湯圓上扎一些小孔,防止湯圓爆裂而燙傷。
5、湯圓要不粘鍋才好吃
在煮湯圓的時候要想不粘鍋,就得時不時的就用勺子攪拌一下,而且煮湯圓的時候還應(yīng)該多加幾次冷水,一般煮湯圓需要十分鐘左右,關(guān)鍵取決于火候,但是不建議煮太久,否則湯圓就會粘到一起。先將鍋內(nèi)的清水燒沸,接著把生坯湯圓輕輕放入鍋內(nèi),用勺子拌一下,以免粘鍋,圓子上浮時,加冷水,反復(fù)兩次,等湯圓都浮上來了,就可以出鍋了。如果放在鍋里不撈上來,太久就要糊。如果想讓湯圓更好吃,你不妨將湯水和湯圓分開煮,如果是甜餡的只要在湯水中略加白糖就可以了。如果是鮮肉等咸餡料,那湯料可以豐富一些,如蔬菜、紫菜等配料可以加在湯水中,把煮好的湯圓直接放在湯水中就可以享用了。煮冷凍湯圓以前,若直接將湯圓放入開水中,結(jié)果就會外熟內(nèi)生。而應(yīng)該先放在冷水中,讓湯圓吃飽了冷水,再放入開水中,這樣就能均勻受熱。
湯圓的起源
湯圓是元宵節(jié)最具有特色的食物。歷史十分悠久。即湯團(tuán)。寧波特產(chǎn)?！抖昴慷弥脂F(xiàn)狀》第五十二回:“帝邊是一個賣湯圓的擔(dān)子 ,那火便是煮湯圓的火?！?沙汀《困獸記》二五:“太陽已經(jīng)落土,湯圓擔(dān)子已經(jīng)上了街了?！眳⒁姟?湯團(tuán) ”。為漢族節(jié)日傳統(tǒng)食物和中華名小吃。
據(jù)傳,湯圓起源于宋朝。當(dāng)時明州(現(xiàn)浙江省寧波市)興起吃一種新奇食品,即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起來香甜可口,饒有風(fēng)趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。
據(jù)說元宵象征合家團(tuán)圓更美好,吃元宵意味新的一年合家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓,所以正月十五元宵必備。
與北方人不同,南方人人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。
怎么做湯圓
湯圓外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起來香甜可口,饒有風(fēng)趣。
主料:糯米粉500克、溫開水400克
步驟:在糯米粉里加入溫開水?dāng)嚢杈鶆蚝蠛兔?和好面,但是發(fā)現(xiàn)面團(tuán)不是很柔軟;取一個40克左右的小面團(tuán),放入鍋里煮開,煮熟,面團(tuán)浮起說明熟了;把揉好的面團(tuán)掰成小塊,把剛才煮熟的小面團(tuán)放入,和均勻;和好的面團(tuán)非常柔軟,有彈性,能拉長;把面團(tuán)搓長后分成一個個30克左右的小劑子;把小劑子放在手下一起搓圓,如果你做不到,就一個個拿起來搓圓;取一個搓圓的劑子,摁扁;將芝麻和白糖粉碎拌勻,餡心;包入芝麻餡后包緊封口再次搓圓;將打碎的姜和冰片糖放入沸水鍋內(nèi)煮開,溶化后放入揉好的湯圓,煮到湯圓全部上浮即可。
冬至湯圓怎么吃健康
1、冬至湯圓怎么吃健康之湯圓的選擇
不同的湯圓餡就會有不同的營養(yǎng)價值。傳統(tǒng)的湯圓餡是以芝麻、花生、核桃等堅果仁類較為常見,這類餡大多營養(yǎng)豐富。
尤其是黑芝麻湯圓是最經(jīng)典的一款湯圓,也是各款湯圓中最有營養(yǎng)的一種。黑芝麻被公認(rèn)為具有醫(yī)療保健作用。黑芝麻中富含維生素E,可延緩衰老,有潤五臟,強筋骨、益氣力等作用,強壯身體,益壽延年,滋補肝腎,潤養(yǎng)脾肺,對掉發(fā)白發(fā)有食療作用。
除了甜湯圓外,也可以考慮咸湯圓。咸湯圓一般是沒有餡的,用面粉揉成一個個小面團(tuán)拿來煮湯,湯中可以放小蝦米、蔬菜等,增加纖維素、礦物質(zhì)及維生素,一樣營養(yǎng)均衡。
此外,現(xiàn)在市面上湯圓的品種花樣越來越多,比如有巧克力餡、奶油餡等等。這類餡能給人新鮮感,而且味道甜膩,所以也會吸引很多人購買。然而,其營養(yǎng)價值很低,而且富含油脂,多吃反而容易長胖。
2、冬至湯圓怎么吃健康之鐘愛小湯圓
湯圓一般除了大小,還有有餡和無餡二種,無餡料小湯圓,熱量約每10顆70大卡。而有餡料湯圓,由于內(nèi)餡多寡不同,大小不同,熱量也不同,有餡的小湯圓每粒的熱量約34卡,而市售的盒裝芝麻或花生大湯圓一顆約60-70大卡,鮮肉約50-60大卡。因此,為了避免攝入的熱量過剩,建議減肥一族最好選擇無餡小湯圓,如果你實在不愛淡而無味的無餡湯圓,也最好是選擇肉餡的小湯圓。
3、冬至湯圓怎么吃健康之宜水煮
水煮湯圓口感滑而不膩,吃后喝碗湯圓湯,有“原湯化原食”之功,有效地補充營養(yǎng)成分。煎、炸的方法增加了油脂、熱量的攝入,不利于健康。
煮湯圓也有竅門:
開水下:水燒開后,把湯圓放入鍋內(nèi),用勺子輕輕推開,讓其旋轉(zhuǎn)幾周不粘鍋壁。
慢水煮:待湯圓浮起后,迅速改用慢火。否則,湯圓不斷翻滾,外熟內(nèi)硬不好吃。
點冷水:煮的過程中,每開一次鍋加少量冷水,使鍋內(nèi)的湯圓保持似滾非滾狀態(tài)。水沸兩三次后,再煮一會兒,即可食之。這樣煮出的湯圓質(zhì)軟不硬,甜粘好吃。
4、冬至湯圓怎么吃健康之適量食用
每次食用元宵不要超過3、4個,以防給腸胃造成過重負(fù)擔(dān),引起消化不良。
5、冬至湯圓怎么吃健康之搭配其他食物
吃湯圓時最好吃點別的食物,因為湯圓原料相對單調(diào),營養(yǎng)成分不豐富。搭配蔬菜、水果、肉類都可以。
吃“冬至圓”為何長一歲
吃“冬至圓”為何長一歲
史料顯示,上古的夏殷周時代,對“正月”的具體時間安排是不一樣的。夏以今農(nóng)歷一月為正月,第一個節(jié)氣是立春;殷以今農(nóng)歷十二月為正月,一年中的第一個節(jié)氣為小寒;周則同樣以今農(nóng)歷十二月為正月,但一年中的第一個節(jié)日卻是從冬至開始,因此冬至這一天,也就是當(dāng)年的“元旦”。
有學(xué)者認(rèn)為,正是由于歷史上確有一段時間把“冬至”視為“歲首”,把冬至的前一天之夜視為“歲除”。當(dāng)冬至節(jié)隨著歷史的發(fā)展而呈式微之態(tài)時,原來那些習(xí)俗,便漸漸融入了后來盛行的“春節(jié)”之中了。
冬至具備“陽氣始至”的特殊特點,意味著“陽氣始生”,萬物開始萌動。因此,在冬至日吃湯圓,又何嘗不是意味著新一年的開始呢?因此長了一歲,似乎也在情理之中了。
什么人不適合吃湯圓
1、胃腸消化功能不良者
湯圓是由糯米面做成的,黏性較大,不易消化,食后可導(dǎo)致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。
2、老年人
老年人多有消化功能減退,牙齒脫落,而且吞咽反射也比較遲鈍,可能會因急速吞咽而引起湯圓卡喉,導(dǎo)致呼吸困難,甚至造成窒息,所以老年人吃湯圓一定要細(xì)嚼慢咽。
3、嬰幼兒
3歲以內(nèi)的嬰幼兒是不適合吃湯圓的。由于糯米比較黏,1歲以下的孩子很可能將湯圓粘在食道而阻塞呼吸道,1到2歲的孩子不容易嚼碎湯圓餡中的花生?；加泻粑兰膊〉暮⒆討?yīng)盡量少吃湯圓以防加重病情。另外,小兒消化功能較弱,吞咽反射尚未發(fā)育完善,即使大一些的孩子吃湯圓時不能急于整個吃,要分成1/3~1/2吃,吃完一口再吃第二口,以防不測。
一、白露養(yǎng)生怎么做
二十四節(jié)氣之白露節(jié)氣，所謂“陰氣漸重，凌而為露，故名白露”，白露節(jié)氣氣溫開始下降，天氣轉(zhuǎn)涼，早晨草木上有了露水。白露是九月的頭一個節(jié)氣。露是由于溫度降低，水汽在地面或近地物體上凝結(jié)而成的水珠。所以，白露實際上是表征天氣已經(jīng)轉(zhuǎn)涼。
我國古代將白露分為三候：“一候鴻雁來；二候元鳥歸；三候群鳥養(yǎng)羞?！闭f此節(jié)氣正是鴻雁與燕子等候鳥南飛避寒，百鳥開始貯存干果糧食以備過冬。可見，白露一到，真正的涼爽季節(jié)的開始。
各地有不同的養(yǎng)生飲食習(xí)俗，在福建福州等地，白露這天習(xí)慣上要吃龍眼進(jìn)補。從前江蘇南京人十分青睞“白露茶”，白露茶既不像春茶那樣鮮嫩不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而有一種獨特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。而舊時蘇浙一帶鄉(xiāng)下人家，當(dāng)每年白露一到時，則家家釀白露米酒。
白露時節(jié)，秋高氣爽，是開展各種健身運動的好時期。選擇運動項目應(yīng)因人而異，如老年人可散步、慢跑、打太極拳、自我按摩等；中青年人可跑步、打球、爬山、游泳等。在進(jìn)行以上運動鍛煉的同時，還可配合一些“靜功”，如呼氣練功法，可靜坐閉目養(yǎng)神，動靜結(jié)合，動則強身，鍛煉身體，做到動靜和諧。
白露節(jié)氣多吃水果有益健康。燥氣當(dāng)令，會有脾胃功能減弱的現(xiàn)象，特別是體虛者，藥補不如食補，食補首推粥補，秋季早晨喝碗粥，既能治秋涼，又能防秋燥，如銀耳粥、蓮米粥、芝麻粥、紅棗粥、紅薯粥、玉米粥等。梨、蘋果、葡萄、橘、柚、柿子、龍眼等都是秋季適合吃的水果，這些水果不僅有人體所需的多種營養(yǎng)，而且還有良好的食療作用。需要注意的是過敏性鼻炎、過敏性哮喘、支氣管病、過敏性皮膚疾病，這些因體質(zhì)過敏而引發(fā)的疾病，在飲食上就要慎重調(diào)節(jié)，有些病人要慎食部分海鮮。
對于病人來說，藥物需要辨證診治；對于健康人來說，食物同樣需要辨證論吃。《新編食療本草》突出本草食療的整體觀，做到因人制宜，辨證施食，既能調(diào)和和陰陽臟腑，又能補養(yǎng)氣血津液，門類頗多，品味齊備，集食療之大全，令讀者受益良多。
二、白露進(jìn)補的食療方
1、貝母甲魚
原料：活甲魚1只(約500～1000克)，川貝母5克，料酒、細(xì)蔥、花椒粉、味精、精鹽各適量。
制作：先將甲魚放人溫?zé)崴?，使其排盡尿，然后剁去頭，剖除內(nèi)臟，清洗干凈。將甲魚放入蒸缽中，加水適量，放人貝母、料酒、花椒粉、細(xì)蔥、味精、精鹽，以武火蒸熟即成。
用法：佐餐食用，適量。
功效：滋陰補肺、化痰止咳。
應(yīng)用：陰虛所致久咳痰多、氣短喘促、夜臥盜汗、心煩口渴、低熱不退等。
2、南沙參煮蛋
原料：南沙參50克，雞蛋2個。
制作：將南沙參與雞蛋同入沙鍋，加水適量煎煮，待蛋熟后，取出剝?nèi)ぃ俜湃胨帨猩灾蠹闯?，飲湯食蛋?/p>
用法：佐餐食用，適量。
功效：滋陰、降火、止痛。
應(yīng)用：陰液虧虛、虛火上炎所致的牙齒疼痛、紅腫不顯或無紅腫、口齦干燥等。
3、雙參酒
原料：西洋參30克，沙參20克，麥門冬20克，黃酒800克。
制作：將西洋參、沙參碎成小段，麥門冬碎細(xì)，共裝入小壇內(nèi)，將黃酒全部倒人藥壇內(nèi)，置爐上用文火煮魚眼沸，取下待冷，加蓋密封，置放于陰涼干燥處，每日搖動數(shù)下，經(jīng)7天后開封，加涼開水200毫升，攪拌勻，再用細(xì)紗布過濾一遍，收入干凈瓶中。
用法：每日早、晚各用開水送服10-20毫升。酒服盡后，將藥渣爆干為末，每次用開水送服5克。
功效：滋陰益氣、生津潤燥。
應(yīng)用：氣陰兩虛所致的心煩體倦、氣短汗出、口渴多飲、咽干唇焦、舌燥無津、小便短少、皮膚干燥、干咳少痰、大便燥結(jié)，以及熱性病后期形消體瘦、饑而不欲食、煩躁夜臥不寧等。
注意：脾胃陽虛、寒濕內(nèi)阻之脘腹脹滿、冷痛泄瀉、食少苔膩者，不宜服；勿與藜蘆同用服，服用時若感味苦，可加適量冰糖。
三、跟學(xué)習(xí)白露補腎潤肺的方法
1、補腎氣
白露時節(jié)，北方地區(qū)天氣已轉(zhuǎn)涼，要注意補養(yǎng)腎氣。堅持晚上用溫水泡腳，水沒過腳踝，泡到身體微微出汗最好，泡腳的同時可以搓搓耳朵和腰部。中醫(yī)認(rèn)為腎開竅于耳，腰為腎之府，腎以溫為補，所以我們要經(jīng)常搓一搓耳朵和腰部，以養(yǎng)腎氣。
另一方面要注意保陽氣，秋凍應(yīng)講究適度。俗語說“白露不露身”，就是在提醒人們，早晚溫差較大容易誘發(fā)傷風(fēng)感冒或?qū)е屡f病復(fù)發(fā)。白露過后不能再像夏天一樣赤膊露身了，晚上睡覺應(yīng)撤去涼席，注意腹部保暖，不能露臍，以護(hù)腎氣。
2、潤肺氣
白露時節(jié)燥令當(dāng)行，燥氣容易耗傷人體的津液，導(dǎo)致口咽干苦、大便干結(jié)、皮膚干裂等。中醫(yī)認(rèn)為肺喜潤惡燥，因此白露時節(jié)要潤肺氣。
飲食方面建議少吃或不吃魚蝦海鮮、生冷炙燴和辛辣酸咸甘肥之品，多食富含維生素的食物。推薦大家自制大棗百合湯：大棗10枚，百合60克，冰糖適量，燉湯食用，有補中益氣、潤肺止咳、健脾養(yǎng)胃的功效。
每天早晨可以用清水潤潤鼻腔，夜間在屋內(nèi)放一盆水保持空氣濕潤，都是緩解秋燥、潤肺氣的好方法。
炒年糕怎么做
1、肉炒年糕的做法
材料:年糕、大白菜、豬肉、鹽、雞精、黃酒、生粉、油、鹽、糖。
做法:
大白菜洗凈切絲備用;豬肉切絲后加入適量的鹽、雞精、黃酒、生粉拌勻腌制一段時間使之入味;年糕洗凈切片備用。
鍋中放入適量的油,待油熱后把肉絲放進(jìn)去滑炒后盛出備用。鍋里放入適量的油,待油熱后把大白菜倒入炒至變軟。把剛才炒好的肉絲倒在白菜上。
再鋪上年糕,灑上適量的鹽、糖、雞精。蓋上鍋蓋燜至年糕變軟。灑上胡椒粉,炒勻后即可出鍋。
2、蛤蜊炒年糕的做法
材料:蛤蜊1小碗、年糕2根、冬筍1個、胡蘿卜1根、萵筍半根、色拉油適量、食鹽4克、雞精2克。
做法:
年糕切片。冬筍,胡蘿卜和萵筍全部洗凈,去皮切成片。
蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥后,鍋中放水和姜片燒開后,倒入蛤蜊,大概煮一分鐘左右,看到蛤蜊張開,立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用。
鍋中放少量油燒熱后,下胡蘿卜和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻,出鍋備用。鍋中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至軟。如果這時候感覺干,可加少許水。
倒入炒好的蔬菜,翻炒勻,加鹽和雞精調(diào)好味,倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。
3、炒芝心年糕的做法
材料:年糕400g、蝦皮20g、蟹肉70g、去皮五花肉50g、包菜250g、胡蘿卜40g、洋蔥50、香菇40g、蔥段20g、馬蘇里拉芝士適量、辣味烤肉醬1又1/2大匙、鹽1/4茶匙、味精1/2茶匙、料酒1大匙、白胡椒粉適量、水適量。
做法:
洋蔥、胡蘿卜、香菇切絲,蔥切段。五花肉切薄片,蟹肉斜切成小片,蝦皮洗凈備用。包菜切絲。馬蘇里拉芝士切成3cm長、1.5mm寬的細(xì)條。
取一條年糕,從側(cè)面用尖刀化開一個口子,兩頭不要切段。取一條芝士條塞入年糕中。一條芝士年糕就完成了,依法塞完所備的年糕。
熱鍋,鍋中倒入適量油,放入洋蔥和蔥白段,炒香。下入胡蘿卜絲、香菇絲、肉絲,炒制肉變色。放入蝦皮,煸炒幾下,放入蟹肉片。放入蝦皮,煸炒幾下,放入蟹肉片。加入包菜絲,煸炒一小會,加1/4茶匙鹽、適量白胡椒粉以及料酒。包菜絲微軟加入適量水,然后加入芝心年糕,翻炒至年糕變稍軟。包菜絲微軟加入適量水,然后加入芝心年糕,翻炒至年糕變稍軟。加入1又1/2大匙辣味烤肉醬煸炒年糕變軟即可。最后加入剩余的蔥段翻炒幾下即可出鍋裝盤。
螃蟹炒年糕的做法
材料:毛蟹2只、年糕300g、豌豆50g、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、料酒1湯匙(15ml)、醬油3湯匙(45ml)、白砂糖2湯匙(30g)、大蔥1段、姜1塊、油300ml(實耗30ml)。
做法:
毛蟹洗凈斬成小件,年糕切薄片,大蔥切碎,姜去皮切末。
鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將年糕片放入,小火煮制3分鐘,然后取出待用。中火加熱鍋中的油待燒至五成熱時將毛蟹放入炸制成微紅色,然后取出瀝干油分待用。
鍋中留底油,燒熱后將大蔥碎和姜末放入爆香,隨后放入毛蟹大火翻炒片刻,調(diào)入料酒、醬油、白砂糖、鹽、白胡椒粉和適量熱水,大火燒沸后再放入年糕和豌豆拌炒至勻,最后轉(zhuǎn)小火將湯汁收稠即可。
年糕的營養(yǎng)價值
逢年過節(jié)吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉為原料,添加不同的輔料制成的節(jié)令食品。年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。
年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。一般人群均可食用。老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
