酸菜燒鴨怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《酸菜燒鴨怎么做？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
酸菜燒鴨要怎么制作？當(dāng)然要注意了解一些搭配的方法以及技巧了，尤其是足料調(diào)味料的使用都會影響到口感，所以下面就為大家詳細(xì)介紹酸菜燒鴨的做法以及材料的使用。
一、制作材料
主料：鴨1500克,酸白菜150克
調(diào)料：姜10克,小蔥15克,淀粉(蠶豆)25克,八角2克,鹽5克,豬油（煉制）60克,醬油50克,香油15克,甜面醬15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克
特色：此菜鴨肉肥嫩，軟爛爽脆，鮮酸可口。
二、做法
1. 干拔鴨毛，絨毛拔不凈時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內(nèi)臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成2.4 厘米見方的小塊待用；
2. 將酸菜洗凈，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4 厘米長的段；
3. 生姜去皮，用刀拍爛；
4. 小蔥洗凈，扎成小結(jié)；
5. 蒜剝?nèi)ニ庖拢b碗待用；
6. 鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；
7. 再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；
8. 另取鐵鍋一只，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會，裝入碗內(nèi)鋪平；
9. 然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內(nèi)，淋香油，撒上胡椒粉。
三、制作要訣
1. 酸菜制法：用高梗青菜500 克，洗凈，瀝去水，在太陽下曬軟后，撒上精鹽30 克，然后用砂缽裝好，密蓋缽口，腌3 天即成；
2. 野鴨肉老，燜至2～3 小時才能軟爛。
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酸菜是一種我們經(jīng)常食用的開胃小菜，制作酸菜最常用的食材就是大白菜，大白菜便宜又營養(yǎng)豐富，不過也有的人喜歡用別的蔬菜來腌制酸菜。人們制作酸菜最開始的目的就是能夠讓蔬菜保存的時間更長，到現(xiàn)在，酸菜已經(jīng)成了一種常見的開胃小菜了，非常受人們的歡迎。
酸菜除了用來當(dāng)做下飯菜和開胃小菜之外，還可以用來當(dāng)做調(diào)味料。酸菜魚以及酸菜牛肉面里面用的就是酸菜。那么，酸菜怎么做呢?下面我們看看酸菜的具體腌制方法，方便大家腌制酸菜。
酸菜的腌漬方法
原料：大白菜25棵、粉洗鹽250克、米醋一袋。
工具：中等水缸一個、扁平石頭一塊。
做法：
1.大白菜買回來后要在通風(fēng)處晾曬二---三天，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個月就可以了。
提示：
1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛?，F(xiàn)在也有加酸菜鮮(防腐劑)的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。
2.要在天涼以后腌制，便于保存。根據(jù)東北每年10月中旬開始腌酸菜的經(jīng)驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發(fā)酵。
3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃，否則腌菜過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)會影響身體健康。發(fā)酵好的酸菜盡管放心吃好了;
酸菜的做法非常簡單，喜歡吃酸菜的話就可以動手腌制了。我們在腌制酸菜的時候一定要做好酸菜的密封工作，而且腌制酸菜的容器不能選用金屬容器，除了搪瓷材質(zhì)的容器之外，塑料容器也是可以用來腌制酸菜的，希望大家注意腌制酸菜的一些問題。
燒鴨和燒鵝是很多人喜愛吃的美味佳肴，燒鴨跟燒鵝的做法很多人還不會做，對于吃貨來說什么都沒有比自己會做吃的方便，美食除了味道好外，鴨肉跟鵝肉的營養(yǎng)價值也比較高，很多吃貨想知道燒鴨和燒鵝怎么做好吃，今天大家可以好好來學(xué)習(xí)下了，燒鴨和燒鵝怎么做？接下來我們來看看吧。
一.食材
鵝（鴨） (1千克)，蔥 50克，姜 50克，蒜 50克，豆瓣 10克，八角 5克，辣椒 10克，花椒 10克。
二.準(zhǔn)備工作：
1、鵝（鴨）處理好，剁成塊狀。
2、準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、八角、辣椒、花椒、豆瓣等調(diào)料；蔥切段，姜切片，蒜剝好。
三、翻炒和悶制：
1、放油入鍋，待油熱后放入豆瓣翻炒至豆瓣炒香。
2、放入準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜、八角等調(diào)料翻炒5秒左右后再放入辣椒、花椒翻炒3秒左右的時間。
3、調(diào)料炒好后，放入處理好的鵝（鴨）塊翻炒，3分鐘左右后加鹽、加水悶1個小時。
4、如果需要加土豆、胡蘿卜等配菜的，在起鍋前15-20分鐘加入；如果是加土豆等粉質(zhì)較多的配菜，要把土豆塊淘洗后再加入，這樣不容易糊鍋。
四、起鍋：起鍋前先嘗咸淡；起鍋時撒上蔥花和香菜。
五.注意事項
調(diào)料翻炒的時間視火力而定，千萬不要炒糊了。鵝（鴨）悶的時間視實際情況而定，嫩鵝（鴨）悶制的時間可以適當(dāng)縮短。悶制的過程中注意加水，不要糊鍋。加鹽的時候不要太多，如果不夠在起鍋的時候還可以再加。
貴州酸菜也是非常出名，很多人們?yōu)榱四軌虺缘劫F州當(dāng)?shù)刈钫诘乃岵藭匾馀艿疆?dāng)?shù)厝テ穱L，這是因為自己在家里面學(xué)著制作的酸菜味道上面并不是想象中的那么好，而且還會覺得不夠酸，這就是制作的時候沒有掌握好腌制時間而造成，這道美食當(dāng)中很多人們還會放入其他的配料，比方說香菜和蔥花等。
原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末
制法：將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然后用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片后切絲，盡量切細(xì)切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火(電磁爐1000W)燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調(diào)味增香。
材料：酸菜350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末
做法:凍豆腐切塊，豬肥肉切片，鍋內(nèi)加油燒熱，姜末、花椒爆香，放入豬肥肉片炒幾下，放入酸菜絲、凍豆腐塊翻炒，加清湯浸過菜料，放入適量料酒，蓋上鍋蓋大火，開鍋后改成中火(電磁爐1000W)再繼續(xù)加熱燉20分鐘，等起鍋前加入鹽、蔥花加熱2分鐘入味裝盤即成。
特點：酸香可口[9]
酸菜粉絲湯
材料：細(xì)粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克
作法：
1.酸菜、粉絲泡發(fā)備用;
2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，在13分鐘時放入蔥絲;
3.放入鹽、味精即可[10]。
酸菜肥腸
主料：酸菜、肥腸
調(diào)料：鹽、蒜苗、醬油、干辣椒
烹制方法：肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過菜料，大火燒開后，改成中火(電磁爐1000W)再開20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤食用。
特點：肥而不膩、酸菜酸香開胃[11]
酸菜白肉其實就是酸菜以及豬肉的一種搭配方式，這是生活中比較常見的，但是如果不了解一些基本的制作方法和技巧，那么做出來的食物可能也會影響口感，所以大家不妨關(guān)注一下介紹的方法。
做法一
1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
做法二
1、五花肉洗凈，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開后撇去浮沫，繼續(xù)將五花肉燉熟；
2、將肉燉至用筷子可以輕松穿過表示已經(jīng)煮熟，鍋里留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片；
3、酸菜用清水洗凈，用手?jǐn)D壓掉水后切成細(xì)絲（我是在一手店里直接買的酸菜絲，比較地道哦）；
4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱后放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片；
5、開大揭蓋火燒開燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最后關(guān)火前大火燉幾分鐘即可。
做法三
1. 把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進調(diào)料包里，加適量清水，放
入洗凈的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開后撈凈浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮熟后晾涼切薄片備用。
2. 酸菜洗凈切細(xì)絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱后下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。
3. 加入步驟1里煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。
4. 再加入切好的五花肉片，繼續(xù)煮5分鐘后，加胡椒粉調(diào)味，撒上紅椒絲起鍋即可。
酸菜煎肉，大家有了解過嗎，這一道食物可以給我們帶來清淡爽口的口感，而且還有很好的開胃作用了，豬肉富含蛋白質(zhì)，脂肪碳水化合物，還能夠補虛強身，滋陰潤燥，而具體的做法可以通過下文來了解
一、香煎肉末酸菜煎餅
主料瘦肉100G雞蛋2個
方法/步驟
1、將酸菜，豬肉，面粉，雞蛋等等準(zhǔn)備好。
2、把酸菜，瘦肉，菜椒，姜分別切末，小紅辣椒和蒜頭切丁。
3、將250G面粉裝進盆里，2個雞蛋打入，加些許清水。
4、在加入炒好的酸菜肉末，一起攪拌均勻。
5、一直攪拌成迷糊，再撒上芝麻就可以去煎了。
6最后把迷糊煎制至金黃色就可以出鍋了。
二、酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。把二者制作成一道小吃，即解饞又營養(yǎng)。
三、雖說吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。"
酸豆角的做法還是比較簡單的，在家里我們會經(jīng)常吃到酸豆角。但是對于酸豆角燒鴨而言，這道菜的做法還是比較復(fù)雜的。首先要把酸豆角做好，然后準(zhǔn)備好食材要準(zhǔn)備的東西比較多的。比如青椒，紅椒，姜，蒜，老抽等等。注意在做的時候用半只鴨就好了，還有就是做鴨子的時候要注意的一些細(xì)節(jié)問題和火候的，把握好這些才能做出更美味的菜來。
健康功效：
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
紅椒：溫中、開胃、消食
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
1.鴨洗凈斬小件飛水備用。
2.酸豆角沖洗一下切段。
3.姜蒜切片，蔥切段，八角干椒備用。
4.青紅椒斜切椒節(jié)，批天椒切圈。
5.鍋里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒節(jié)。
6.放入鴨塊，調(diào)入料酒，將鴨肉炒干身。
7.加入老抽炒上色。
8.加入適量的清水燒開，加蓋中小火將鴨塊燜熟爛。
9.燜熟的鴨塊盛出備用。
10.鍋里放油，爆香姜蒜片，放入青紅椒，指天椒。
11.放入酸豆角翻炒。
12.倒入鴨塊翻炒。
13.放少許清水稍加燜煮使鴨肉入味。
14.放入蔥段，調(diào)入鹽，雞粉，生抽及少許老抽炒勻即可裝盤。
光鴨 半只
酸豆角 200克、青椒 20克、紅椒 20克、指天椒 2個
姜 適量、蔥 適量、蒜 適量、鹽 適量、八角 2個
干椒節(jié) 適量、白酒 適量、料酒 適量、生抽 適量
老抽 適量、雞粉 適量、食用油 適量
做法：
1、鴨洗凈斬小件飛水備用。
2、酸豆角沖洗一下切段。
3、姜蒜切片，蔥切段，八角干椒備用。
4、青紅椒斜切椒節(jié)，批天椒切圈。
5、鍋里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒節(jié)。
6、放入鴨塊，調(diào)入料酒，將鴨肉炒干身。
7、加入老抽炒上色。
豆角是很常見的食材，特別是在東北豆角是家常菜，而且在做亂燉或是排骨豆角的時候，都少不了豆角的身影。酸豆角燒鴨的制作方法上文做了介紹，只要按著文章中介紹的步驟一一操作，相信大家可以制作出美味的家常菜。
雞翅是我們常吃的，但是要說到鴨翅可能大家不是很了解，實際上鴨翅也是非常美味的，我們經(jīng)常吃對健康也有好處，而且鴨翅吃的時候方法也比較多，正宗紅燒鴨翅就是其中不錯的一個選擇，那么具體正宗紅燒鴨翅應(yīng)該如何制作，一起跟著來看看吧。
正宗紅燒鴨翅怎么做
正宗紅燒鴨翅在制作的時候，首先需要我們準(zhǔn)備好鴨翅300克、八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆，還需要生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。首先要給鴨翅除掉殘毛，之后完全洗凈瀝干，然后需要從關(guān)節(jié)的部位切開，同時再中翅部分需要我們再劃上兩刀，可以方便入味。之后我們把八角、桂皮、花椒一起洗凈，同時干辣椒也需要洗凈，剪成兩截之后去掉籽，草果洗凈之后用刀直接拍破，生姜需要切片，大蒜去皮。在熱鍋的時候就可以放油，然后選擇下入八角、桂皮、花椒，用小火爆出香味。這時候選擇下入鴨翅，轉(zhuǎn)成大火之后，我們把鴨翅直接平鋪到鍋底，煎好一面之后就可以選擇翻面，之后我們把鴨翅的兩面全部都煎到微微焦黃。之后需要放入兩小勺的料酒炒勻，然后放入生姜、大蒜、草果、干辣椒，還需要放入老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻之后給鴨翅上色就可以了。這時候需要加入適量的熱水，大火燒到微沸的時候，選擇用湯勺把浮沫全部舀出，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮上30分鐘，之后打開鍋蓋，然后我們把湯汁收濃就可以了。
紅燒鴨翅的技巧
制作紅燒鴨翅的時候是存在一定技巧的，首先鴨翅必須要煎干水分，然后煎到出油的時候，等到雞翅變色的時候就可以放入料酒，可以起到去腥增香的效果。
鴨翅的營養(yǎng)價值
鴨翅的營養(yǎng)價值還是很豐富的，首先鴨翅是性寒涼的食物，作為性寒，味甘咸的食物，滋補功效是很強的，可以幫助解決虛勞問題。而且可以滋五臟陰，還可以清掉虛勞熱，是一種補血行水，養(yǎng)胃生津的好選擇，對于大多數(shù)人來說吃鴨翅都很適合，而且如果有體熱、上火的情況，或者身體虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病的患者吃鴨翅都是不錯的選擇。
因為鴨翅中脂肪酸的熔點是比較低的，所以說是很容易消化的，而且其中含有的B族維生素和維生素E，和其他的肉類比較起來是要多不少的，可以有效的幫助我們抵抗腳氣病問題，而且對于神經(jīng)炎和多種炎癥的情況也有預(yù)防效果，還可以抗衰老。因為鴨翅中含有非常豐富的煙酸物質(zhì)，這是構(gòu)成我們?nèi)梭w中兩種重要輔酶的一個成分，對于心肌梗死等心臟問題都有保護的效果。
鴨翅是可以幫助補血益氣的，很適合給膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群吃。鴨翅的養(yǎng)胃效果也不錯，是暖胃的好選擇，還可以幫助治療胃寒問題。鴨翅對養(yǎng)陰補虛也有好處，可以幫助我們補虛損，益精氣，潤肺補腎，是可以用來解決肺腎陰虛問題的，還很適合給久病體虛、虛勞的人群吃。
鴨翅擁有生津止渴的效果，是一種潤喉去燥的好選擇，而且還可以讓感覺到清爽舒適。很適合給口干、眼干、思慮過度的人群吃，如果有睡眠不足、講話過多的情況吃鴨翅也是可以的。
鴨翅還可以幫助我們化痰止咳，主要是因為鴨翅對咽喉部位，可以有非常良好的濕潤和物理治療作用存在，所以說是有利于幫助改善局部炎癥治愈的情況，還可以有效解除局部癢感的情況。
吃鴨翅的注意事項
吃鴨翅的時候要注意，首先鴨翅是不能喝大蒜、板栗一起吃的，否則容易導(dǎo)致中毒情況的產(chǎn)生，同時鴨翅是不能和甲魚一起吃的。雖然說鴨肉和甲魚都是很不錯的滋補食物，但是一起吃是容易導(dǎo)致腹瀉、水腫問題產(chǎn)生的。
鴨翅和黑木耳一起吃也容易導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適情況。鴨翅和雞蛋也不能一起吃，否則同樣會導(dǎo)致大傷元氣的情況產(chǎn)生，是容易給我們?nèi)梭w健康造成很大損害的。
上面給大家介紹了有關(guān)正宗紅燒鴨翅的情況，能夠發(fā)現(xiàn)正宗紅燒鴨翅的制作方法并不復(fù)雜，只要我們掌握了正確的烹飪方法，這樣就可以幫助我們烹飪出美味可口的正宗紅燒鴨翅，上面介紹的做法大家不要錯過，在家里就可以制作出美味可口的正宗紅燒鴨翅了。
你家孩子愛吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點頭吧。孩子不愛吃家里的菜，容易引發(fā)偏食厭食，非常影響身心的發(fā)展。所以，為了孩子的健康，你應(yīng)該跟我學(xué)學(xué)如何做好酸菜燒鴨血
2.12酸菜用清水浸泡10分鐘擠干水分切碎，鴨血洗凈后切塊。
3.21鴨血入鍋中煮上3分鐘。
4.1然后倒入酸菜翻炒出香味。
5.2炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。
6.1加入適量的清水。
7.2再加入火鍋底料繼續(xù)炒出香味。
8.倒入鴨血。
9.加入醬油。
10.和糖燒煮15分鐘。
11.另一個鍋倒入香油放入花椒小火炸香。
12.把燒好的酸菜鴨血加入蒜苗燒1分鐘關(guān)火。
13.然后把炸好的花椒油澆在上面即好。
看完我的介紹，相信你對酸菜燒鴨血的做法已經(jīng)有了一定的掌握了。那么，自己趕緊操練起來吧，理論需要實踐來證實。
酸菜炒肉其實是一道非常開胃的下飯菜，在日常生活當(dāng)中，要是能夠了解它的制作方法，你們自己都可以動手制作完成，而且除了酸菜的開胃效果之外，還有豬肉的營養(yǎng)，因此食用的話也是比較有利的。
一、酸菜炒肉片的準(zhǔn)備材料
【材 料】: 酸菜300公克 豬肉片200公克 辣椒15公克 姜絲10公克 沙拉油2大匙
【調(diào) 味 料】: 鹽1/4小匙 細(xì)砂糖1/2小匙 雞粉1/4小匙 米酒少許
1.酸菜洗凈切小段，辣椒切片，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入姜絲、作法1的辣椒片爆香，放入豬肉片炒至顏色變白。
3.在作法2的鍋中續(xù)放入作法1的酸菜段炒約1分鐘，再放入所有調(diào)味料拌炒入味即可。
二、酸菜炒肉的做法步驟
1、豬肉切片再剁碎成末。姜、蒜切碎，辣椒切段。
2、剁好的豬肉放入鹽和生抽腌十分鐘。
3、炒鍋上火，油溫?zé)岷蠓湃虢?、蒜爆香?/p>
4、放入豬肉煸炒至斷生起鍋盛出備用。
5、另起鍋，放入油和辣椒，辣椒煸香。
6、放入酸菜翻炒至水份干。
7、放入熟肉末攪勻，加入生抽、鹽、味道調(diào)味即可出鍋上桌。
酸菜魚是用魚配合腌制的酸菜來制作而成，因為泡青菜味道比較酸，所以取名為酸菜魚，這是一道在四川的民間菜，將青菜腌制成酸菜用大壇子儲存，隨時可以使用隨時可以取，用酸菜作為輔料，配合，雞鴨魚肉來做一些菜，不僅酸爽鮮口，在炎熱的夏天來吃也是非常好的，今天我們就來教大家酸菜魚的制作方法。
1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚身內(nèi)黑膜刮凈。
2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5. 完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7. 將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9. 酸菜魚烹制過程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12. 關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。
13. 最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
上面就是我們制作酸菜魚的一些具體的做法，酸菜魚是一道非常家常的菜，在魚類上面的選擇，也是多種多樣，可以根據(jù)自己的口味來選擇一些自己喜歡吃的魚類，酸菜魚是家中必不可少的一味佳肴，還在等什么，趕緊行動起來。
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