薺菜黃魚羹應(yīng)該怎么做？
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“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“薺菜黃魚羹應(yīng)該怎么做？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
薺菜黃魚羹做的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮的小黃魚，還有就是蔥姜蒜和料酒，提前腌制一下，是為了去腥味兒的，再加上淀粉，能夠讓吃起來的口感變得滑滑嫩嫩的，小黃魚，身體全部清理干凈，然后再可以制作。
材料
新鮮小黃魚、薺菜、蔥姜、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、香油
做法
1 小黃魚去頭、鱗、鰓腸洗凈，加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟；
2 將蒸熟的小黃魚放涼，仔細(xì)去除魚骨取肉備用；
3 薺菜擇去黃葉剪去根須洗凈，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥隽⒖探肜渌禍兀?/p>
4 將降溫后的薺菜稍擠水分后切碎備用；
5 鍋里放入少許油燒熱，放入蔥姜末小火煸香，放入黃魚肉，加入適量高湯或清水；
6 水開后放入薺菜末，加鹽、白胡椒粉、雞精調(diào)味，最后用水淀粉勾薄芡，滴幾滴香油即可。
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黃魚是我們非常熟悉的一種魚，黃魚我們也叫做是黃花魚，黃魚不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且還含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，黃魚非常適合中老年朋友食用，所以我們建議中老年朋友要多學(xué)習(xí)一些如何利用黃魚來做菜，下文我們采用了黃魚搭配上野菜里面的薺菜做成了一道美味的羹，那就是薺菜黃魚羹。
黃魚對(duì)人體的滋補(bǔ)很有作用，因其肉質(zhì)中含有多種維生素、微量元素，且高蛋白。體質(zhì)不好的人和中老年人，尤其適合食用黃魚，可做為食療。
適宜人群：一般人群均可食用
1. 適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者；
2. 黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。
1、小黃魚去頭、鱗、鰓腸洗凈，
2、加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟；
3、將蒸熟的小黃魚放涼，仔細(xì)去除魚骨取肉備用；
4、薺菜擇去黃葉剪去根須洗凈，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥隽⒖探肜渌禍兀?/p>
5、將降溫后的薺菜稍擠水分后切碎備用；
6、鍋里放入少許油燒熱，放入蔥姜末小火煸香，放入黃魚肉，加入適量高湯或清水；
7、水開后放入薺菜末，加鹽、白胡椒粉、雞精調(diào)味，最后用水淀粉勾薄芡，滴幾滴香油即可。
在上面的文章里面我們介紹了一種大家都非常熟悉的魚，那就是黃魚了，我們知道黃魚不但可以食用而且還有很好的食療功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了薺菜黃魚羹的做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
我們平時(shí)吃的魚一般都是河魚，屬于一種淡水魚，而生活在沿海地區(qū)的人們每天吃的魚都是來自大海的魚，屬于海魚。而鱈魚就是咸水魚的一種，味道特別好，而且肉質(zhì)鮮嫩，具有很豐富的營養(yǎng)。鱈魚的做法有很多，一般大家都是燉著吃，不論是老人還是孩子都可以適當(dāng)?shù)某砸恍?。那么，薺菜鱈魚羹怎么做？
主料
去皮鱈魚柳、薺菜、高湯、料酒
輔料
胡椒粉、鹽、淀粉
1.鱈魚洗凈用紙吸去表面水分，切成2厘米左右的粒；加入少許鹽、胡椒粉、干淀粉和料酒拌勻，腌制15分鐘；
2.薺菜剪去根部，擇去黃葉洗凈，用沸水焯一下再用冷水過涼；薺菜稍稍擠去一些水分切碎備用；
3.煮鍋里倒入一杯高湯和一杯清水燒開（沒有高湯全用清水也行）；
4.倒入鱈魚粒劃散，水再開時(shí)加入薺菜燒開；
5.用適量鹽調(diào)味，淋少許水淀粉勾薄芡即可。
鱈魚營養(yǎng)成分
鱈魚肉味甘美、營養(yǎng)豐富。肉中蛋白質(zhì)比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DpA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。
鱈魚還可以做成魚罐頭或者是魚干，味道都蠻不錯(cuò)的。還可以用一些調(diào)料腌制一下，可以保存很長的時(shí)間。在吃鱈魚的時(shí)候，鱈魚的舌頭以及肝臟都是可以吃的，千萬別扔掉。在處理鱈魚的時(shí)候，可以把其放在一個(gè)裝滿水的容器當(dāng)中，然后浸泡一會(huì)，這樣就可以讓鱈魚身上的鹽分被沖走。
小黃魚也是一種很有名的菜品，小黃魚的做法很多，比如清蒸小黃魚、紅燒小黃魚、小黃魚火鍋、煎小黃魚、烤小黃魚等等，小黃魚的刺比較少，而且脂肪含量很低，但是蛋白質(zhì)的含量很高，所以多吃小黃魚對(duì)身體是很好的，下面我們就來介紹一下清蒸小黃魚的一些做法。
做法一
1、黃魚刮鱗去掉內(nèi)臟,洗掉血水.切成段。放鹽，拌勻，腌10分鐘；
2、盤子里先放幾根蔥白,再把黃魚放上去擺好盤,然后放少許鹽，醬油，倒點(diǎn)料酒，再放 姜絲和蔥段在魚上；
3、鍋里的水燒開后,把魚放進(jìn)鍋里蒸,大火蒸8分鐘。
做法二
1.黃魚洗凈，在背上肉厚的地方劃一刀，方便入味，如果魚很大，就在魚身上打一字花刀
2.處理好的魚放在盤子里，加鹽、胡椒粉、料酒、姜片和蔥段腌制15分鐘入味
3.準(zhǔn)備一份輔料：筍、泡椒、生姜，香蔥切絲，青豆洗凈，沒有可不要，也可加入干香菇絲
4.炒好的肉末一份，也可以切肉絲現(xiàn)炒
5.炒鍋里放油燒熱，下肉末炒香，再放入所有的輔料一起翻炒均勻，出香味
6.加料酒、老抽、鹽調(diào)味，出鍋，如果肉末本來就咸的就不需要放鹽了
7.把魚身上的姜片和蔥段揀掉，炒好的輔料倒在魚身上
8.鍋里水開以后放入盤子，大火蒸約8分鐘，觀察切口的魚肉變白外翻，基本就熟了
9.在魚身上放入另一部分的蔥絲，鍋里放一點(diǎn)油燒熱，淋在蔥絲上，激出蔥油的香味
10.這道菜就完成啦
文章中介紹了兩種清蒸小黃魚的做法，但是除了清蒸小黃魚以外，煎小黃魚也是很好吃的，而且有一道著名的菜叫做臭黃魚，也是用小黃魚做的，這個(gè)味道又臭又香，是很受歡迎的一道菜，而且這個(gè)做法也是大致一樣的，可以根據(jù)自己的口味來添加配料。
薺菜肉絲豆腐羹，需要準(zhǔn)備的是嫩豆腐，一般南豆腐是比較常見的，做這一道菜非常的合適，另外還需要準(zhǔn)備一些新鮮的香菇，最好是準(zhǔn)備雞腿菇，切成片或者是塊狀放在豆腐里面攪拌，做成的甜羹比較美味。
材料
薺菜，嫩豆腐各200g，豬通脊100g，香菇2朵，金華火腿10g，芝麻香油1茶匙（5ml），紹興黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2湯匙（8g），雞精1茶匙（5g），油2茶匙（10ml），水淀粉3湯匙（45ml），水 800ml
做法
薺菜洗凈，用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm長的小條。香菇洗凈去蒂，切成細(xì)絲。金華火腿切細(xì)絲待用。
將豬通脊切成4cm長的細(xì)絲，再調(diào)入水淀粉（15ml）、紹興黃酒和鹽（1/2茶匙，3g）混合均勻腌制10分鐘。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將腌好的豬肉絲放入翻炒至熟透，隨后加入適量的水（約800ml）。
大火燒沸后將嫩豆腐小條、金華火腿絲和香菇絲放入鍋中，待再次燒沸后轉(zhuǎn)中火煮制5分鐘。
接著在鍋中放入薺菜碎，倒入余下的水淀粉（30ml）勾芡。
燒煮片刻后調(diào)入余下的鹽（1茶匙，5g）、雞精和芝麻香油即可。
薺菜蘑菇豆腐羹是一道比較常見的美食，可以做成甜的或者是做成咸的，老少皆宜，也是很多小孩子比較喜歡的一道菜，這道美食在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備的是一些新鮮的香菇，還有就是嫩豆腐，南豆腐的味道是最好的。
材料
嫩豆腐 1盒
薺菜 250克
淀粉 適量
鹽 適量
做法
1. 豆腐切絲，養(yǎng)在清水中去豆腥味
2. 燒開水一鍋，薺菜洗凈淖水，待水沸騰之前撈起，以免菜色變黃
3. 淖過水的薺菜泡在冰水中（冷水亦可）降溫
4. 撈起薺菜，理順?biāo)j菜根部，將薺菜根切除，以免影響羹色澤
5. 擰干薺菜水份，切末；淀粉溶水拌勻
6. 燒開水半鍋，水沸騰后，倒入薺菜末，水淀粉，煮開后，大火轉(zhuǎn)中火，撈出豆腐絲，入鍋煮2分鐘
黃魚分為大黃魚和小黃魚兩類。黃魚我們也叫做是黃花魚，黃魚是雜食的魚，一般以魚蝦為食。黃魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，常吃黃魚能夠起到很好的食療效果，黃魚能夠養(yǎng)肝并且起到了美容和健身的好處，黃魚的做法有很多種，下文我們一起看看黃魚應(yīng)該怎么做。
黃魚作為食材能夠搭配很多其它的食材做出精美的菜肴來，例如我們可以用黃魚做出清蒸黃魚，雪菜黃魚湯以及糖醋黃魚等等。
黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。屬魚綱、石首魚科。魚頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。黃魚食性較雜，主要以魚蝦為食。以我國舟山漁場(chǎng)產(chǎn)大黃魚最出名。
通利五臟，健身美容。多吃，常難以消化。
肝：功效主治
用于治療瘀血疥癬。不要同鹽一起烤來吃。與蕎麥一起食用，可致人聲音嘶啞。
紅燒黃魚
材料
黃魚一條(約250克)，生姜一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量
做法
1.黃魚清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚身內(nèi)外腌15分鐘
2.熱油鍋，把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃;關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃
3.黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進(jìn)半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干
4.夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟
香烤黃魚
材料
用料主料：大黃魚1條(約750克)配料：檸檬調(diào)料：蔥、姜、胡椒粉、茴香、香油、米醋、美極醬油
做法
1、洗凈大黃魚，刮鱗去內(nèi)臟，在魚背部開一刀，一面改斜一字花刀。
2、將改好刀的黃魚入上述調(diào)料中腌漬入味風(fēng)干，入烤箱烤約10分鐘(中間拉出涂上香油)，上桌帶上醋、美極醬油及檸檬。
小訣竅
制作關(guān)鍵
掌握風(fēng)干的時(shí)間，控制好烤箱的溫度及烤制的時(shí)間。
黃魚是我們常見的海魚，常吃黃魚可以保護(hù)我們的肝臟并且起到了美容和健身的好處，上文介紹了幾種黃魚的做法，這些做法都是非常簡單適合大家在家里自制的，所以大家可以參考這些黃魚的做法做出美味的黃魚來。
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