酸菜煎肉怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“酸菜煎肉怎么做？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
酸菜煎肉，大家有了解過嗎，這一道食物可以給我們帶來清淡爽口的口感，而且還有很好的開胃作用了，豬肉富含蛋白質(zhì)，脂肪碳水化合物，還能夠補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥，而具體的做法可以通過下文來了解
一、香煎肉末酸菜煎餅
主料瘦肉100G雞蛋2個
方法/步驟
1、將酸菜，豬肉，面粉，雞蛋等等準(zhǔn)備好。
2、把酸菜，瘦肉，菜椒，姜分別切末，小紅辣椒和蒜頭切丁。
3、將250G面粉裝進(jìn)盆里，2個雞蛋打入，加些許清水。
4、在加入炒好的酸菜肉末，一起攪拌均勻。
5、一直攪拌成迷糊，再撒上芝麻就可以去煎了。
6最后把迷糊煎制至金黃色就可以出鍋了。
二、酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。把二者制作成一道小吃，即解饞又營養(yǎng)。
三、雖說吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。"
Ys630.com相關(guān)知識
四川小吃是比較多的，而且川菜是十分講究的，蒜苗鹽煎肉就是四川較為典型的家常風(fēng)味菜肴，其盛名和回鍋肉有的比較。做蒜苗鹽煎肉需要選擇五花肉來做，做好的蒜苗鹽煎肉口感鮮嫩、咸辣適口。
食材
帶皮五花肉250克
豆豉兩勺
蒜苗200g
甜面醬一小袋
蒜末適中
干辣椒3個
紅油兩勺，咸鹽少許，雞精一勺，白砂糖一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺
1準(zhǔn)備帶皮的五花肉，洗干凈，洗好備用
2蔥姜蒜，蒜苗，干辣椒切好，蒜白和蒜葉分開
3五花肉切成片，切得薄些，打攪均勻
4記住，這次先下鍋的是肉，讓五花肉爆香
5五花肉變色，加一點(diǎn)點(diǎn)生抽提點(diǎn)色
6再加入蒜苗青，豆豉爆炒
7最后加入紅油，甜面醬，料酒，干辣椒，蒜白，少許咸鹽，雞精，白糖，老抽一勺，炒香就好了
8成盤出鍋，好了。
酸菜是一種我們經(jīng)常食用的開胃小菜，制作酸菜最常用的食材就是大白菜，大白菜便宜又營養(yǎng)豐富，不過也有的人喜歡用別的蔬菜來腌制酸菜。人們制作酸菜最開始的目的就是能夠讓蔬菜保存的時間更長，到現(xiàn)在，酸菜已經(jīng)成了一種常見的開胃小菜了，非常受人們的歡迎。
酸菜除了用來當(dāng)做下飯菜和開胃小菜之外，還可以用來當(dāng)做調(diào)味料。酸菜魚以及酸菜牛肉面里面用的就是酸菜。那么，酸菜怎么做呢?下面我們看看酸菜的具體腌制方法，方便大家腌制酸菜。
酸菜的腌漬方法
原料：大白菜25棵、粉洗鹽250克、米醋一袋。
工具：中等水缸一個、扁平石頭一塊。
做法：
1.大白菜買回來后要在通風(fēng)處晾曬二---三天，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個月就可以了。
提示：
1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛?，F(xiàn)在也有加酸菜鮮(防腐劑)的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。
2.要在天涼以后腌制，便于保存。根據(jù)東北每年10月中旬開始腌酸菜的經(jīng)驗(yàn)，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發(fā)酵。
3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃，否則腌菜過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)會影響身體健康。發(fā)酵好的酸菜盡管放心吃好了;
酸菜的做法非常簡單，喜歡吃酸菜的話就可以動手腌制了。我們在腌制酸菜的時候一定要做好酸菜的密封工作，而且腌制酸菜的容器不能選用金屬容器，除了搪瓷材質(zhì)的容器之外，塑料容器也是可以用來腌制酸菜的，希望大家注意腌制酸菜的一些問題。
酸菜燒鴨要怎么制作？當(dāng)然要注意了解一些搭配的方法以及技巧了，尤其是足料調(diào)味料的使用都會影響到口感，所以下面就為大家詳細(xì)介紹酸菜燒鴨的做法以及材料的使用。
一、制作材料
主料：鴨1500克,酸白菜150克
調(diào)料：姜10克,小蔥15克,淀粉(蠶豆)25克,八角2克,鹽5克,豬油（煉制）60克,醬油50克,香油15克,甜面醬15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克
特色：此菜鴨肉肥嫩，軟爛爽脆，鮮酸可口。
二、做法
1. 干拔鴨毛，絨毛拔不凈時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內(nèi)臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成2.4 厘米見方的小塊待用；
2. 將酸菜洗凈，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4 厘米長的段；
3. 生姜去皮，用刀拍爛；
4. 小蔥洗凈，扎成小結(jié)；
5. 蒜剝?nèi)ニ庖?，裝碗待用；
6. 鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；
7. 再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；
8. 另取鐵鍋一只，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會，裝入碗內(nèi)鋪平；
9. 然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內(nèi)，淋香油，撒上胡椒粉。
三、制作要訣
1. 酸菜制法：用高梗青菜500 克，洗凈，瀝去水，在太陽下曬軟后，撒上精鹽30 克，然后用砂缽裝好，密蓋缽口，腌3 天即成；
2. 野鴨肉老，燜至2～3 小時才能軟爛。
貴州酸菜也是非常出名，很多人們?yōu)榱四軌虺缘劫F州當(dāng)?shù)刈钫诘乃岵藭匾馀艿疆?dāng)?shù)厝テ穱L，這是因?yàn)樽约涸诩依锩鎸W(xué)著制作的酸菜味道上面并不是想象中的那么好，而且還會覺得不夠酸，這就是制作的時候沒有掌握好腌制時間而造成，這道美食當(dāng)中很多人們還會放入其他的配料，比方說香菜和蔥花等。
原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末
制法：將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然后用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片后切絲，盡量切細(xì)切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火(電磁爐1000W)燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調(diào)味增香。
材料：酸菜350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末
做法:凍豆腐切塊，豬肥肉切片，鍋內(nèi)加油燒熱，姜末、花椒爆香，放入豬肥肉片炒幾下，放入酸菜絲、凍豆腐塊翻炒，加清湯浸過菜料，放入適量料酒，蓋上鍋蓋大火，開鍋后改成中火(電磁爐1000W)再繼續(xù)加熱燉20分鐘，等起鍋前加入鹽、蔥花加熱2分鐘入味裝盤即成。
特點(diǎn)：酸香可口[9]
酸菜粉絲湯
材料：細(xì)粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克
作法：
1.酸菜、粉絲泡發(fā)備用;
2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，在13分鐘時放入蔥絲;
3.放入鹽、味精即可[10]。
酸菜肥腸
主料：酸菜、肥腸
調(diào)料：鹽、蒜苗、醬油、干辣椒
烹制方法：肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過菜料，大火燒開后，改成中火(電磁爐1000W)再開20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤食用。
特點(diǎn)：肥而不膩、酸菜酸香開胃[11]
酸菜白肉其實(shí)就是酸菜以及豬肉的一種搭配方式，這是生活中比較常見的，但是如果不了解一些基本的制作方法和技巧，那么做出來的食物可能也會影響口感，所以大家不妨關(guān)注一下介紹的方法。
做法一
1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
做法二
1、五花肉洗凈，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開后撇去浮沫，繼續(xù)將五花肉燉熟；
2、將肉燉至用筷子可以輕松穿過表示已經(jīng)煮熟，鍋里留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片；
3、酸菜用清水洗凈，用手?jǐn)D壓掉水后切成細(xì)絲（我是在一手店里直接買的酸菜絲，比較地道哦）；
4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱后放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片；
5、開大揭蓋火燒開燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最后關(guān)火前大火燉幾分鐘即可。
做法三
1. 把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進(jìn)調(diào)料包里，加適量清水，放
入洗凈的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開后撈凈浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮熟后晾涼切薄片備用。
2. 酸菜洗凈切細(xì)絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱后下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。
3. 加入步驟1里煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。
4. 再加入切好的五花肉片，繼續(xù)煮5分鐘后，加胡椒粉調(diào)味，撒上紅椒絲起鍋即可。
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