如何腌制和制作臭桂魚
如何制作冬季養(yǎng)生茶。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質量才更好。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？經過搜索和整理，小編為大家呈現“如何腌制和制作臭桂魚”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
臭桂魚雖然味道比較臭，但是吃起來的口感鮮嫩，而且含有豐富的蛋白質以及營養(yǎng)價值，受到很多朋友的歡迎和喜愛。同時，臭桂魚的熱量低，對于處在減肥階段的朋友來講，特別適合食用。其中，其具有多種多樣的烹飪方法，接下來就給大家詳細介紹如何腌制臭桂魚以及它的具體做法。
臭桂魚的腌制方法：1.將新鮮的臭桂魚處理好，切成適當大小的塊狀。一定要注意不能后用水清洗，以免在腌制的過程中出現變質的情況。
2.備好需要的調料品，比如，八角、花椒、茴香等大料，以及把大蒜剝好，剁成末。
3.在干凈容器中放入臭桂魚，放入八角、花椒、陳皮等各種調料品，以及蒜末，加入適量的鹽和味精等調味品，均勻攪拌，充分腌制。
4.封存密封，直至5天左右后，即可取出制作。
青椒筍片臭桂魚的做法：1.將青椒去蒂去籽后，清洗干凈，切成適當大小的塊狀。
2.把筍處理好，清洗干凈后，切成適當大小的片狀。
3.將蔥洗凈后切成蔥末。
4.將腌制好的臭桂魚取出來備用。
5.在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥末爆香，加入青椒炒制。
6.翻炒后，放入筍片，以及臭桂魚。
7.均勻混合后，根據實際情況加入鹽的量，倒入少量的水，以免干鍋。
8.直至炒熟后，即可盛出。
以上就是關于臭桂魚的腌制以及制作方法，經過腌制好再進行烹飪的臭桂魚，吃起來味道更加鮮美可口，但由于是腌制品，應該適量食用，以免對人體產生危害作用。其中制作的方法簡單易于操作，可以在家嘗試制作，干凈衛(wèi)生，吃起來也比較方便。
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抽桂魚還叫鱖魚，因為該魚會散發(fā)出一種特殊的臭味，這不是因為魚不新鮮了，而是該魚獨有的特點。所以沒有吃過該魚的人，在第一次吃的什么會有一些不敢吃，臭桂魚肉質細膩，味道鮮美。一般烹飪臭桂魚的方法是紅燒、干燒或者是燜?，F在就說說安徽臭桂魚腌制方法有哪些。
方法一、按照古法腌制
1、桂魚100斤宰殺治凈，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放于25℃-28℃的溫度下腌制5-6天使魚身自然發(fā)臭。
3、抹掉魚肉上的腌料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。
4、腌好的魚應該顏色發(fā)白，若魚肉顏色發(fā)黃、發(fā)綠，則說明已經腐敗，不能吃了。
注意事項：
1、桂魚沾水后再腌制會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過生水的魚肉發(fā)酵過程中易變質，因此腌制前不可沖洗。
2、腌制過程中所選用的蒜必須為現剝蒜，現剝蒜的辣味更加濃郁。
方法二、臭鹵制作
1、清水3500克、鹽300克、臭莧菜鹵5000克（腌制臭莧菜時使用的鹵汁，桶裝成品，4元/斤）倒入盆中混合均勻。此臭鹵只可使用一次，用完即扔。
2、取桂魚300條（約600克/條），用木棒猛擊頭部將其打暈，加鹽800克涂抹魚身，腌制4小時后取出擺入托盤放于通風處，室溫16℃-18℃放置36小時（中途翻面2次），此時魚鰓顏色變?yōu)榘导t，魚肉發(fā)粘、有淡淡臭氣。將發(fā)臭的桂魚扔入臭鹵中，室溫25℃，放于避光處密封腌制2天，魚肉散發(fā)濃郁臭氣，取出將每條魚分別裹入保鮮膜，放入冰箱冷凍保存。
3、每天上班后，取出10條桂魚解凍，殺洗后在魚身兩側背脊處各劃3刀，放進保鮮盒備用。
魚肉是我們在平時生活中經常能吃到的，魚肉的味道也是極其的鮮美，經常食用魚肉也對我們的身體也有很多的好處，臭桂魚就是我們平時生活中比較經常吃到的一種魚類，他也比較有特色，聞起來是臭非臭但是做熟了之后味道極其的鮮美，但是由于魚肉的保存期限是比較有限的，我們有的時候會把魚肉腌制來儲存，下面我們一起了解一下臭桂魚的腌制方法是怎樣的？
臭桂魚在湘菜館里大肆推廣出來，深受顧客的喜愛。
雖說吃的東西跟“臭”字掛鉤了，但是那味道，實在是鮮美至極了。
為什么叫臭桂魚？其實不是真正的臭了，而是用特別的方法腌制后，魚身散發(fā)出一股似臭非臭的味道而得名。這樣初處理的臭桂魚拿來紅燒、干燒、燜燒都特別的鮮美，好吃不怕??！下面介紹兩種腌制方法。
臭桂魚的腌制方法
方法一、
完全按照古法腌制桂魚
1、桂魚100斤宰殺治凈，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放于25℃-28℃的溫度下腌制5-6天使魚身自然發(fā)臭。
3、抹掉魚肉上的腌料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。
4.腌好的魚應該顏色發(fā)白，若魚肉顏色發(fā)黃、發(fā)綠，則說明已經腐敗，不能吃了。
技術關鍵:
1、桂魚沾水后再腌制會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過生水的魚肉發(fā)酵過程中易變質，因此腌制前不可沖洗。
2、腌制過程中所選用的蒜必須為現剝蒜，現剝蒜的辣味更加濃郁。
方法二：臭鹵制作
1、:清水3500克、鹽300克、臭莧菜鹵5000克（腌制臭莧菜時使用的鹵汁，桶裝成品，4元/斤）倒入盆中混合均勻。此臭鹵只可使用一次，用完即扔。
2、取桂魚300條（約600克/條），用木棒猛擊頭部將其打暈，加鹽800克涂抹魚身，腌制4小時后取出擺入托盤放于通風處，室溫16℃-18℃放置36小時（中途翻面2次），此時魚鰓顏色變?yōu)榘导t，魚肉發(fā)粘、有淡淡臭氣。將發(fā)臭的桂魚扔入臭鹵中，室溫25℃，放于避光處密封腌制2天，魚肉散發(fā)濃郁臭氣，取出將每條魚分別裹入保鮮膜，放入冰箱冷凍保存。3、每天上班后，取出10條桂魚解凍，殺洗后在魚身兩側背脊處各劃3刀，放進保鮮盒備用。
技術關鍵：
1、在腌制過程中，魚鰓、內臟均能幫助發(fā)酵，且活魚比死魚更易腌入味，因此我們都是將魚敲暈直接腌制，并不殺洗。
2、用臭鹵腌制桂魚時溫度應保持在25℃左右，避光發(fā)酵。溫度太低發(fā)酵味道不夠，溫度太高容易造成臭鹵和桂魚腐敗變質。
3、腌制好的臭桂魚入冰箱保存前一定要用保鮮膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。
其實生活中有很多美味的食物，只要我們能夠掌握好方法就能變得更加美味，通過對臭桂魚的腌制方法是怎樣的了解之后，我們喜歡吃臭桂魚的朋友不妨按照上面的方法進行腌制試一試，而且這樣也會使它的味道變得更加的鮮美。
說起臭豆腐，相信大家都比較熟悉，聞起來臭，但實際上吃起來卻很香脆，而今天我們給大家介紹另一道江南一帶的家常菜：臭桂魚，以下的這種做法是現在比較流行的家常做法，桂魚本身沒有進行腌制很長時間，臭香味主要來自臭豆腐切條后的融合，相對更便捷又能保證桂魚的鮮味。
原料：桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克;
制法：
1、桂魚宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。
2、魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4、鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最后用香菜稍加點綴即成。
以上四步驟關于臭桂魚制作的分享，需要我們注意其中的細節(jié)就是桂魚需要先大火蒸熟后進行保溫，而不能等它冷卻，臭豆腐的選取不能是已經油炸后的，最好是腌制后密實的那種臭豆腐，更有分量和更入味；最后，在調料方面，白糖只是提到提鮮甜的作用，不宜放太多，不然會影響香味。
正宗臭桂魚很多人都非常的喜歡吃，似臭非臭，非常的味美，而且令人回味無窮。正宗臭桂魚主要的材料是桂魚、臭豆腐和姜片等，這道菜的營養(yǎng)也非常的豐富，如果我們自己學會做這道菜，在閑暇的時候，和家人及朋友共同分享，也是一件非?？鞓返氖虑?，下面我們共同分享一下正宗臭桂魚的做法。
原料：桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量
色拉油10000 約耗100克
制法：
1 桂魚宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。
2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底，
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最后用香蔥稍加點綴即成。
特點：色澤飽滿，口味醇實，香氣獨特，鮮香微辣。
做法訣竅
編輯
1 制作臭桂魚，應選用新鮮的活桂魚淹漬，不要用不新鮮的桂魚來淹漬，以免影響口感。
2 淹漬的時候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來的桂魚皮和肉質都比較緊。
3 烹飪臭桂魚的時候，一定不要放鹽，因為桂魚本身就是有足夠的咸味。
臭桂魚是我們經常能吃到的一種魚肉，它的營養(yǎng)價值是非常高的，而且臭桂魚也是一種極具有特色的食物，它聞起來似臭非臭，但是做熟了之后味道是極其的鮮美，而且吃過過臭桂魚的人總會對它的味道贊不絕口，其實臭鱖魚的吃法有很多種，其中紅燒臭鱖魚就是比較受喜歡的一種，如果能夠把它做好會更加入味而且也比較適合大眾口味，下面我們一起了解一下紅燒臭桂魚的做法。
早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千里之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（應該說是臭）撲鼻，成矣。
紅燒臭桂魚的做法
材料
主料：鮮鱖魚、肉片、筍片
配料：醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調、熟豬油.
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)豐富
做法
1. 將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環(huán)境中，經六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。
2. 然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。
4. 至湯汁快干時，撤下青蒜段，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
營養(yǎng)價值
1 制作臭桂魚卷時，應將魚皮朝里。
2 浸炸臭桂魚卷時，最好先炙好鍋后再進行浸炸，這樣做是以防粘鍋。
3 浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結殼，肉質變老。
紅燒臭桂魚的做法是極其的簡單，比較適合我們家庭經常食用，而且做起來也比較的方便，在我們平時可以購買一些新鮮的臭桂魚在家進行制作，如果能夠保證臭桂魚的新鮮，就會使它的營養(yǎng)價值發(fā)揮得更好，所以喜歡吃魚的朋友不妨做一些紅燒臭桂魚試一試。
臭桂魚是一道地道的特產，經過加工晾曬桂魚會散發(fā)出臭味，故名叫做臭桂魚，臭桂魚的風味獨特，搭配不同的蔬菜可以做出不同的口味，雖然聞起來味道有些不好聞，但是吃起來很香，下面讓我們來看一下臭桂魚的做法。
材料
主料：鮮鱖魚、肉片、筍片
配料：醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調、熟豬油.
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)豐富，有益健康
做法
1. 將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環(huán)境中，經六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。
2. 然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。
4. 至湯汁快干時，撤下青蒜段，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千里之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（應該說是臭）撲鼻，成矣。
臭豆腐相信大家都吃過，以湖南長沙一帶尤為出名，另外又以臭豆腐作為輔料而制作的臭桂魚，是目前家常比較流行的制作方法，而今天我們給大家介紹的是青椒燜臭桂魚的正宗做法，所謂的臭味是通過腌制鮮桂魚來獲得，這個是這道菜的關鍵點，以下我們五步驟的來跟大家分享一下這道美食的做法。
青椒燜臭桂魚的做法步驟:
1. 先處理桂魚：鮮桂魚開肚收拾干凈后用淡鹽腌好，將桂魚放入干凈的容器里加蓋蓋上，等桂魚有似臭非臭的味道了就可以料理了，這個時候的桂魚顏色會有點發(fā)白。千萬別等真臭了，桂魚顏色變黃發(fā)綠腐敗了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷凍，想吃就取些出來，很是過癮哈！
2. 先將臭桂魚清洗干凈濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎；
3. 坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃；
4. 撒姜末出味，加一大碗水燒開，轉中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘；
5. 開蓋，小心將桂魚翻邊，調鹽、醬油繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，最后淋蠔油晃動鍋子即可。
需要注意的是，燜魚加的水量不要太多了，大概跟魚水平就差不多了。撒了青椒燜了第一次后就不要再加蓋了，免得青椒顏色發(fā)黃，當然要是你喜歡也可以。
至此，相信大家對這道正宗的青椒燜臭桂魚的制作已有所了解，并不復雜，關鍵點還是在腌制桂魚的環(huán)節(jié)，選擇的容器最好是玻璃或陶瓷罐，避免使用有腐蝕性或有異味等材質的容器，時間上面要控制好，避免魚的發(fā)綠變腐爛；最后，也建議大家可以適當加點料酒，和姜末搭配一起去腥味。
可能很多朋友對于臭桂魚還不是很熟悉吧，臭桂魚其實是徽州菜里面非常有名的一道菜，臭桂魚不但外觀非常好看而且吃起來味道也是很不錯的，臭桂魚含有豐富的營養(yǎng)，經常吃臭桂魚可以起到提高人體免疫力和美容養(yǎng)顏等功效，那么臭桂魚到底應該怎樣做出來呢？下文我們給大家介紹一下臭桂魚的具體做法。
1. 先處理桂魚：鮮桂魚開肚收拾干凈后用淡鹽腌好，將桂魚放入干凈的容器里加蓋蓋上，等桂魚有似臭非臭的味道了就可以料理了，這個時候的桂魚顏色會有點發(fā)白。千萬別等真臭了，桂魚顏色變黃發(fā)綠腐敗了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷凍，想吃就取些出來，很是過癮哈!
2. 先將臭桂魚清洗干凈濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎;
3. 坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃;
4. 撒姜末出味，加一大碗水燒開，轉中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘;
5. 開蓋，小心將桂魚翻邊，調鹽、醬油繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，最后淋蠔油晃動鍋子即可。
小貼士
1、燜魚加的水量不要太多了，大概跟魚水平就差不多了。
2、撒了青椒燜了第一次后就不要再加蓋了，免得青椒顏色發(fā)黃，當然要是你喜歡也可以。
3、醬油不要多了，稍微上色即可。
4、姜末在這里足夠起到去腥的作用，我們家從來都不愛用料酒之類。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的徽州菜，那就是臭桂魚，我們知道臭桂魚不但好看而且還非常好吃，臭桂魚含有豐富的營養(yǎng)，經常吃臭桂魚有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了臭桂魚的具體做法。
作為安徽菜，臭鱖魚在制作前要進行腌制，腌制的好壞直接決定了菜肴是否有品質，味道是否鮮香，在腌制的過程當中，首先要進行清洗，去除內臟和魚鱗，清洗干凈以后要把魚瀝干水分，然后才能開始腌制。在腌制的過程當中，腌制的溫度和鹽量，都是有技巧的，也決定了腌制的效果。
腌制“臭”鱖魚的關鍵：
（1）在腌制“臭”鱖魚的過程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜,在此范圍內溫度越高腌制的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚400－500克鹽為宜,在此范圍內鹽量越少腌制的速度也越快。以25kg鱖魚500克鹽為例,當溫度在10－20℃時，腌制時間約為7天,當溫度在20－25℃時腌制時間約為4天,溫度在25－30℃時則需2天時間便可腌制完成,達到“臭”的效果。
（2）腌制“臭”鱖魚的桶以選用木桶為佳,這樣才能使“臭”鱖魚“臭”味醇正。在腌制過程中外加重物壓制可以使“臭”鱖魚烹制后肉質緊密,每天上下翻動一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚,使其出品統(tǒng)一。
（3）腌制“臭”鱖魚還可以分為整條腌(適合于250克-500克／條的鱖魚)和塊狀腌(適合于較大的鱖魚，改小塊后再腌制),烹制后風味都一樣,但因塊狀鱖魚具有易受味,便分食的優(yōu)點,故而更受食客們之喜好。
原料：臭鱖魚400克，肉末50克。
調料:姜、蒜末各少許，洋蔥絲50克，料酒、白糖、味精、辣醬各適量。
制法：
（1）將臭鱖魚斬成塊，洗凈焯水待用。
（2）先將姜蒜末炒香，下臭鱖魚，濺入料酒，注上老抽，然后加入適量水，調入白糖少許、辣醬適量，燒8分鐘后將魚撈起，然后用濕淀粉勾上適量的芡，待湯汁稍濃后另裝入容器與炒熟的洋蔥絲和臭鱖魚及鐵板一并上席。
? ?喜歡品嘗美食的朋友，一定對中國的八大菜系如雷貫耳。而對于這八大菜系，徽菜也在其中占據著不可或缺的地位。談及徽菜，其中最出名的莫過于嗜臭，其中臭桂魚是其代表。而今天將會介紹一個關于臭桂魚的新菜式，即干鍋臭桂魚，相信朋友們在嘗過這道佳肴之后，一定會愛上它獨特的風味。 ? ?
? ?干鍋臭桂魚的制作方法如下：
1、臭鱖魚洗凈并擦干，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚身內外，腌10分鐘。
2、 五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發(fā)，去蒂后切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅辣椒也做相同處理。香蔥切段，老姜切片。
3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用。
4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤。
5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。
? ?很多朋友都嗜臭，也一定很喜歡吃臭豆腐，那么就一定不能錯過干鍋臭桂魚這道美味。看完上述對做法步驟的講解，相信很多朋友對如何制作這道佳肴已經有了十足的把握，那么還在等什么呢，快去為家人烹飪出一道新的佳肴吧。
臭桂魚是一道很傳統(tǒng)的菜肴了，為什么會把這道菜命名為臭桂魚呢，因為這道菜的味道有點似臭非臭的，但是吃起來是非常鮮美的，這道菜除了好吃之外，營養(yǎng)的價值也是很高的，下面小編就來給大家具體的介紹一下，大家一起來了解一下吧。
臭桂魚是哪個地方的菜
臭桂魚又名臭鱖魚，是漢族傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地區(qū)(徽州即現黃山市一帶)，流行于徽州地區(qū)。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口后，你會驚訝地發(fā)現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。
臭桂魚的營養(yǎng)價值
1、臭桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養(yǎng)物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們日常生活所需要的能量。
2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們日常生活所消耗的能量，不會變得手腳無力。
3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養(yǎng)元素。
4、臭桂魚所含有的營養(yǎng)物質具有補虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
5、吃臭桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康復。
6、臭桂魚具有控制體重的功效。因為臭桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
臭桂魚的做法
原料：桂魚1尾、臭豆腐2塊、姜片10克、蒜片20克、徽州筍丁、黑豬肉丁、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量、色拉油100克
做法：
1、桂魚宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。
2、臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4、鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最后用香蔥稍加點綴即成。
臭桂魚的食用禁忌
臭桂魚適宜體質衰弱，虛勞消瘦的人食用。臭桂魚適宜飲食不香，營養(yǎng)不良的人食用。臭桂魚對于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。有哮喘、咯血的病人不宜食用臭桂魚。寒濕盛者不宜食用臭桂魚。
通過上面的介紹大家也知道有哮喘等疾病的人是不適合吃臭桂魚的了吧，如果你也有相關的疾病那么就不要吃這道菜了，大家還要注意魚肉一定要燒熟了吃，不然會有細菌，還有不要過度的油炸，這樣吃起來都是不健康的，今天就給大家介紹到這里了。
許多的人喜歡喝湯，尤其是喜歡喝魚湯，桂魚湯是一種很美味的魚湯，因此想要學習制作的人可以學習一下制作的方法，桂魚湯適合所有年齡段的人進行飲用，那么桂魚湯該如何來進行制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
主料：鱖魚 150克 雞蛋清 100克
輔料：蘑菇(鮮蘑) 50克 菠菜 50克
調料：料酒 10克 鹽 3克 胡椒粉 3克 辣椒油 10克 芝麻 5克 淀粉(玉米) 4克 各適量
桂魚一條(一斤半到兩斤的魚最好)、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切,看個人承受辣度而放(超市有的買盒裝的)、辣豆豉(我一般用老干媽代替)1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油.
將 殺好的桂魚控干水,最好準備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干,油入鍋燒熱,把準備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色,將魚裝盤待用,如 果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操 作,再將肉餡放入鍋里炒變顏色,放少許料酒(我個人覺得用張欲的白蘭地更佳),再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻,這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒一分 鐘,把煎好的魚再放進去,加兩碗水放入小紅辣椒,這會可以放一點點鹽,因為豆瓣醬和老干嗎里都有鹽味,再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好 盤,里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火,將湯劑淋到魚上.這道菜就做成了,看似復雜,其實材料都準備好做起來很快簡單.
以上就是我對這個問題的看法，桂魚是一種美味的食材，因此很多的人喜歡食用桂魚，因此很多的想要食用桂魚的人可以來學習桂魚湯來進行制作，這樣能夠制作出美味的桂魚湯來進行引用，保證身體的健康并且能夠品嘗美味。
在我們的日常生活中飲食總是豐富多彩的，我們每天都能吃到一些不同的食物，這樣也會把我們的飲食變得更加的豐富多彩，其中臭桂魚就是我們經常能吃到的一種食物，它的營養(yǎng)價值也是特別的豐富，而且臭桂魚做熟了之后味道更加的鮮美，下面我們一起了解一下臭桂魚的做法大全有哪些？
臭桂魚的做法大全
鐵板臭桂魚
材料
安徽鱖魚肉質細嫩，去內臟、鱗片，精鹽腌漬讓其略有臭味時入菜。吃時進口沒有半點腥味，魚肉反而更鮮，香味更醇，這是安徽有名的地方特色菜肴。主料凈鱖魚調料精鹽 ?味精 ?白糖 ?老抽 ?蔥 姜 蒜 ?干紅椒 ?料酒 ?色拉油
做法
1．鱖魚切成大塊，用精鹽腌漬，待其稍有臭味時，用清水洗凈備用。
2．鍋上火滑油，留底油，下干紅椒、蔥、姜、蒜炒香，下鱖魚塊用調料調味燒熟，裝在燒燙的鐵板上即可。
注意事項
鱖魚用鹽腌漬即是“腌鮮”，待略有臭味時，洗凈即可入菜。
紅燒臭桂魚
材料
主料臭鱖魚配料五花肉、香菇調料鹽、味精、醬油、蔥、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
做法
1．鱖魚處理干凈，改刀，加鹽、料酒、花椒腌制5～6天，放風口處晾干。
2．蔥姜爆香，炒香五花肉，放入鱖魚煎一下，烹入料酒，加香菇，添湯調味。
3．慢火燒透入味。
4．用濕淀粉勾芡，加香油即可。
干燒臭桂魚
材料
鱖魚是淡水魚類，經過“腌鮮”，奇香四溢，似臭非臭，魚嫩無比，且魚肉成片狀，這是一款非常有特色的安徽傳統(tǒng)菜肴。主料腌鮮鱖魚一條輔料豬肉末調料精鹽 ?料酒 ?陳醋 ?老抽 ?味精 ?蔥姜末 ?干紅椒末 ?白糖 ?色拉油
做法
1．腌鱖魚洗凈，切麻布花刀。
2．鍋上火滑油，留底油下腌鮮鱖魚，煎至兩面呈金黃色時起鍋。
3．鍋底留少許油，下調料炒香，再下腌鮮鱖魚調味，加少量清水燜燒至熟，待湯汁收干時淋明油起鍋裝盤。
注意事項
鱖魚經過腌漬，略有臭味時，洗凈即可入菜。
通過對臭桂魚的做法大全有哪些了解之后，我們在平時的生活中可以多做一些臭桂魚進行食用，而且他的做法比較繁多，我們可以根據自己的口味和喜好進行制作，這樣也能夠把我們的意識變得更加豐富多彩，也能夠讓我們獲取更多的營養(yǎng)價值。
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