正宗臭桂魚的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“正宗臭桂魚的做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
正宗臭桂魚很多人都非常的喜歡吃，似臭非臭，非常的味美，而且令人回味無窮。正宗臭桂魚主要的材料是桂魚、臭豆腐和姜片等，這道菜的營養(yǎng)也非常的豐富，如果我們自己學(xué)會做這道菜，在閑暇的時(shí)候，和家人及朋友共同分享，也是一件非常快樂的事情，下面我們共同分享一下正宗臭桂魚的做法。
原料：桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量
色拉油10000 約耗100克
制法：
1 桂魚宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。
2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最后用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：色澤飽滿，口味醇實(shí)，香氣獨(dú)特，鮮香微辣。
做法訣竅
編輯
1 制作臭桂魚，應(yīng)選用新鮮的活桂魚淹漬，不要用不新鮮的桂魚來淹漬，以免影響口感。
2 淹漬的時(shí)候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來的桂魚皮和肉質(zhì)都比較緊。
3 烹飪臭桂魚的時(shí)候，一定不要放鹽，因?yàn)楣痿~本身就是有足夠的咸味。
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臭桂魚是一道地道的特產(chǎn)，經(jīng)過加工晾曬桂魚會散發(fā)出臭味，故名叫做臭桂魚，臭桂魚的風(fēng)味獨(dú)特，搭配不同的蔬菜可以做出不同的口味，雖然聞起來味道有些不好聞，但是吃起來很香，下面讓我們來看一下臭桂魚的做法。
材料
主料：鮮鱖魚、肉片、筍片
配料：醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調(diào)、熟豬油.
營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)豐富，有益健康
做法
1. 將新鮮鱖魚腌漬在室溫?cái)z氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。
2. 然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。
3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右。
4. 至湯汁快干時(shí)，撤下青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
早年徽商遠(yuǎn)行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時(shí)間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千里之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（應(yīng)該說是臭）撲鼻，成矣。
臭豆腐相信大家都吃過，以湖南長沙一帶尤為出名，另外又以臭豆腐作為輔料而制作的臭桂魚，是目前家常比較流行的制作方法，而今天我們給大家介紹的是青椒燜臭桂魚的正宗做法，所謂的臭味是通過腌制鮮桂魚來獲得，這個(gè)是這道菜的關(guān)鍵點(diǎn)，以下我們五步驟的來跟大家分享一下這道美食的做法。
青椒燜臭桂魚的做法步驟:
1. 先處理桂魚：鮮桂魚開肚收拾干凈后用淡鹽腌好，將桂魚放入干凈的容器里加蓋蓋上，等桂魚有似臭非臭的味道了就可以料理了，這個(gè)時(shí)候的桂魚顏色會有點(diǎn)發(fā)白。千萬別等真臭了，桂魚顏色變黃發(fā)綠腐敗了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷凍，想吃就取些出來，很是過癮哈！
2. 先將臭桂魚清洗干凈濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎；
3. 坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃；
4. 撒姜末出味，加一大碗水燒開，轉(zhuǎn)中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘；
5. 開蓋，小心將桂魚翻邊，調(diào)鹽、醬油繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，最后淋蠔油晃動鍋?zhàn)蛹纯伞?/p>
需要注意的是，燜魚加的水量不要太多了，大概跟魚水平就差不多了。撒了青椒燜了第一次后就不要再加蓋了，免得青椒顏色發(fā)黃，當(dāng)然要是你喜歡也可以。
至此，相信大家對這道正宗的青椒燜臭桂魚的制作已有所了解，并不復(fù)雜，關(guān)鍵點(diǎn)還是在腌制桂魚的環(huán)節(jié)，選擇的容器最好是玻璃或陶瓷罐，避免使用有腐蝕性或有異味等材質(zhì)的容器，時(shí)間上面要控制好，避免魚的發(fā)綠變腐爛；最后，也建議大家可以適當(dāng)加點(diǎn)料酒，和姜末搭配一起去腥味。
可能很多朋友對于臭桂魚還不是很熟悉吧，臭桂魚其實(shí)是徽州菜里面非常有名的一道菜，臭桂魚不但外觀非常好看而且吃起來味道也是很不錯(cuò)的，臭桂魚含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃臭桂魚可以起到提高人體免疫力和美容養(yǎng)顏等功效，那么臭桂魚到底應(yīng)該怎樣做出來呢？下文我們給大家介紹一下臭桂魚的具體做法。
1. 先處理桂魚：鮮桂魚開肚收拾干凈后用淡鹽腌好，將桂魚放入干凈的容器里加蓋蓋上，等桂魚有似臭非臭的味道了就可以料理了，這個(gè)時(shí)候的桂魚顏色會有點(diǎn)發(fā)白。千萬別等真臭了，桂魚顏色變黃發(fā)綠腐敗了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷凍，想吃就取些出來，很是過癮哈!
2. 先將臭桂魚清洗干凈濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎;
3. 坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃;
4. 撒姜末出味，加一大碗水燒開，轉(zhuǎn)中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘;
5. 開蓋，小心將桂魚翻邊，調(diào)鹽、醬油繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，最后淋蠔油晃動鍋?zhàn)蛹纯伞?/p>
小貼士
1、燜魚加的水量不要太多了，大概跟魚水平就差不多了。
2、撒了青椒燜了第一次后就不要再加蓋了，免得青椒顏色發(fā)黃，當(dāng)然要是你喜歡也可以。
3、醬油不要多了，稍微上色即可。
4、姜末在這里足夠起到去腥的作用，我們家從來都不愛用料酒之類。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的徽州菜，那就是臭桂魚，我們知道臭桂魚不但好看而且還非常好吃，臭桂魚含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃臭桂魚有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了臭桂魚的具體做法。
? ?喜歡品嘗美食的朋友，一定對中國的八大菜系如雷貫耳。而對于這八大菜系，徽菜也在其中占據(jù)著不可或缺的地位。談及徽菜，其中最出名的莫過于嗜臭，其中臭桂魚是其代表。而今天將會介紹一個(gè)關(guān)于臭桂魚的新菜式，即干鍋臭桂魚，相信朋友們在嘗過這道佳肴之后，一定會愛上它獨(dú)特的風(fēng)味。 ? ?
? ?干鍋臭桂魚的制作方法如下：
1、臭鱖魚洗凈并擦干，在魚身上切兩個(gè)十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚身內(nèi)外，腌10分鐘。
2、 五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時(shí)至泡發(fā)，去蒂后切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅辣椒也做相同處理。香蔥切段，老姜切片。
3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用。
4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調(diào)入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤。
5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。
? ?很多朋友都嗜臭，也一定很喜歡吃臭豆腐，那么就一定不能錯(cuò)過干鍋臭桂魚這道美味?？赐晟鲜鰧ψ龇ú襟E的講解，相信很多朋友對如何制作這道佳肴已經(jīng)有了十足的把握，那么還在等什么呢，快去為家人烹飪出一道新的佳肴吧。
在我們的日常生活中飲食總是豐富多彩的，我們每天都能吃到一些不同的食物，這樣也會把我們的飲食變得更加的豐富多彩，其中臭桂魚就是我們經(jīng)常能吃到的一種食物，它的營養(yǎng)價(jià)值也是特別的豐富，而且臭桂魚做熟了之后味道更加的鮮美，下面我們一起了解一下臭桂魚的做法大全有哪些？
臭桂魚的做法大全
鐵板臭桂魚
材料
安徽鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，去內(nèi)臟、鱗片，精鹽腌漬讓其略有臭味時(shí)入菜。吃時(shí)進(jìn)口沒有半點(diǎn)腥味，魚肉反而更鮮，香味更醇，這是安徽有名的地方特色菜肴。主料凈鱖魚調(diào)料精鹽 ?味精 ?白糖 ?老抽 ?蔥 姜 蒜 ?干紅椒 ?料酒 ?色拉油
做法
1．鱖魚切成大塊，用精鹽腌漬，待其稍有臭味時(shí)，用清水洗凈備用。
2．鍋上火滑油，留底油，下干紅椒、蔥、姜、蒜炒香，下鱖魚塊用調(diào)料調(diào)味燒熟，裝在燒燙的鐵板上即可。
注意事項(xiàng)
鱖魚用鹽腌漬即是“腌鮮”，待略有臭味時(shí)，洗凈即可入菜。
紅燒臭桂魚
材料
主料臭鱖魚配料五花肉、香菇調(diào)料鹽、味精、醬油、蔥、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
做法
1．鱖魚處理干凈，改刀，加鹽、料酒、花椒腌制5～6天，放風(fēng)口處晾干。
2．蔥姜爆香，炒香五花肉，放入鱖魚煎一下，烹入料酒，加香菇，添湯調(diào)味。
3．慢火燒透入味。
4．用濕淀粉勾芡，加香油即可。
干燒臭桂魚
材料
鱖魚是淡水魚類，經(jīng)過“腌鮮”，奇香四溢，似臭非臭，魚嫩無比，且魚肉成片狀，這是一款非常有特色的安徽傳統(tǒng)菜肴。主料腌鮮鱖魚一條輔料豬肉末調(diào)料精鹽 ?料酒 ?陳醋 ?老抽 ?味精 ?蔥姜末 ?干紅椒末 ?白糖 ?色拉油
做法
1．腌鱖魚洗凈，切麻布花刀。
2．鍋上火滑油，留底油下腌鮮鱖魚，煎至兩面呈金黃色時(shí)起鍋。
3．鍋底留少許油，下調(diào)料炒香，再下腌鮮鱖魚調(diào)味，加少量清水燜燒至熟，待湯汁收干時(shí)淋明油起鍋裝盤。
注意事項(xiàng)
鱖魚經(jīng)過腌漬，略有臭味時(shí)，洗凈即可入菜。
通過對臭桂魚的做法大全有哪些了解之后，我們在平時(shí)的生活中可以多做一些臭桂魚進(jìn)行食用，而且他的做法比較繁多，我們可以根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行制作，這樣也能夠把我們的意識變得更加豐富多彩，也能夠讓我們獲取更多的營養(yǎng)價(jià)值。
臭桂魚也叫腌鮮鱖魚，因?yàn)檫@種魚散發(fā)出來一種獨(dú)有的氣味，像臭味又不太像臭味，不知道的人會誤認(rèn)為是魚不新鮮，已經(jīng)壞掉了，這也是臭桂魚得名的原因。紅燒臭桂魚是徽菜中的一個(gè)代表，烹調(diào)完成的臭桂魚非常的鮮美，是一道深受歡迎的美味佳肴，現(xiàn)在就介紹一下紅燒臭桂魚的家常做法。
材料：
臭桂魚、豬肉餡
做法：
1.將臭桂魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的臭桂魚整齊碼放于木桶內(nèi);3.在碼放好的臭桂魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實(shí);4.將盛裝臭桂魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發(fā)酵，腌制完畢。
2.將腌好的臭桂魚去掉真空袋，清洗干凈，魚切網(wǎng)紋花刀備用。所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。鍋熱放入一勺豬油融化。放入臭桂魚煎。一面煎黃之后再翻面煎。兩面都煎黃之后盛起備用。
3.另起鍋燒熱，注少許油。倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。放入煎好的臭桂魚,再依次放入1勺鹽。放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）
4.大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燒。（不要蓋鍋蓋?。┳詈蠹s三分之一湯汁時(shí)，加入雞精少許。用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
小竅門：
1.放豬油味道更鮮美！
2.可以用水淀粉勾芡，味道更濃一些。
臭桂魚因其獨(dú)特的味道而有此名，如果是第一次吃臭鮭魚的話很多人都認(rèn)為是不能吃的，因?yàn)樗旧頃l(fā)一種臭臭的味道，不過如果您知道這種魚的話，就應(yīng)該明白它其實(shí)和臭豆腐一樣，雖然聞著臭，但是吃起來是非常香的，這也是為什么現(xiàn)在有越來越多的人喜歡吃臭桂魚的原因。為了讓您吃到美味的臭桂魚，本文就針對臭桂魚的制作方法為您做出介紹。
做法一：
原料：桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克
1 桂魚宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。
2 魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)。
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地?cái)[在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最后用香菜稍加點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
做法二：臭鹵制作
1、清水3500克、鹽300克、臭莧菜鹵5000克（腌制臭莧菜時(shí)使用的鹵汁，桶裝成品，4元/斤）倒入盆中混合均勻。此臭鹵只可使用一次，用完即扔。
2、取桂魚300條（約600克/條），用木棒猛擊頭部將其打暈，加鹽800克涂抹魚身，腌制4小時(shí)后取出擺入托盤放于通風(fēng)處，室溫16℃-18℃放置36小時(shí)（中途翻面2次），此時(shí)魚鰓顏色變?yōu)榘导t，魚肉發(fā)粘、有淡淡臭氣。將發(fā)臭的桂魚扔入臭鹵中，室溫25℃，放于避光處密封腌制2天，魚肉散發(fā)濃郁臭氣，取出將每條魚分別裹入保鮮膜，放入冰箱冷凍保存。3、每天上班后，取出10條桂魚解凍，殺洗后在魚身兩側(cè)背脊處各劃3刀，放進(jìn)保鮮盒備用。
其實(shí)學(xué)會了臭桂魚的制作方法并不代表您可以做出美味的臭桂魚，要知道它們在制作的時(shí)候是有一些技巧在的，比如說腌制的時(shí)候最好是選擇活的臭桂魚來腌制，這樣入味會比較容易，還有就是在炸的時(shí)候要注意油溫度不可以過高，避免炸出來的臭桂魚魚卷外翻，這些都是制作的小技巧，也是成功的關(guān)鍵。
臭桂魚雖然味道比較臭，但是吃起來的口感鮮嫩，而且含有豐富的蛋白質(zhì)以及營養(yǎng)價(jià)值，受到很多朋友的歡迎和喜愛。同時(shí)，臭桂魚的熱量低，對于處在減肥階段的朋友來講，特別適合食用。其中，其具有多種多樣的烹飪方法，接下來就給大家詳細(xì)介紹如何腌制臭桂魚以及它的具體做法。
臭桂魚的腌制方法：1.將新鮮的臭桂魚處理好，切成適當(dāng)大小的塊狀。一定要注意不能后用水清洗，以免在腌制的過程中出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
2.備好需要的調(diào)料品，比如，八角、花椒、茴香等大料，以及把大蒜剝好，剁成末。
3.在干凈容器中放入臭桂魚，放入八角、花椒、陳皮等各種調(diào)料品，以及蒜末，加入適量的鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌，充分腌制。
4.封存密封，直至5天左右后，即可取出制作。
青椒筍片臭桂魚的做法：1.將青椒去蒂去籽后，清洗干凈，切成適當(dāng)大小的塊狀。
2.把筍處理好，清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的片狀。
3.將蔥洗凈后切成蔥末。
4.將腌制好的臭桂魚取出來備用。
5.在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥末爆香，加入青椒炒制。
6.翻炒后，放入筍片，以及臭桂魚。
7.均勻混合后，根據(jù)實(shí)際情況加入鹽的量，倒入少量的水，以免干鍋。
8.直至炒熟后，即可盛出。
以上就是關(guān)于臭桂魚的腌制以及制作方法，經(jīng)過腌制好再進(jìn)行烹飪的臭桂魚，吃起來味道更加鮮美可口，但由于是腌制品，應(yīng)該適量食用，以免對人體產(chǎn)生危害作用。其中制作的方法簡單易于操作，可以在家嘗試制作，干凈衛(wèi)生，吃起來也比較方便。
臭桂魚是一道很傳統(tǒng)的菜肴了，為什么會把這道菜命名為臭桂魚呢，因?yàn)檫@道菜的味道有點(diǎn)似臭非臭的，但是吃起來是非常鮮美的，這道菜除了好吃之外，營養(yǎng)的價(jià)值也是很高的，下面小編就來給大家具體的介紹一下，大家一起來了解一下吧。
臭桂魚是哪個(gè)地方的菜
臭桂魚又名臭鱖魚，是漢族傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地區(qū)(徽州即現(xiàn)黃山市一帶)，流行于徽州地區(qū)。初次見到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。
臭桂魚的營養(yǎng)價(jià)值
1、臭桂魚富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>
2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰浚粫兊檬帜_無力。
3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素。因此，食用桂魚，可以補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)元素。
4、臭桂魚所含有的營養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。因?yàn)楣痿~極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭桂魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
5、吃臭桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
6、臭桂魚具有控制體重的功效。因?yàn)槌艄痿~肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
臭桂魚的做法
原料：桂魚1尾、臭豆腐2塊、姜片10克、蒜片20克、徽州筍丁、黑豬肉丁、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量、色拉油100克
做法：
1、桂魚宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。
2、臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。
4、鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最后用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。
臭桂魚的食用禁忌
臭桂魚適宜體質(zhì)衰弱，虛勞消瘦的人食用。臭桂魚適宜飲食不香，營養(yǎng)不良的人食用。臭桂魚對于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。有哮喘、咯血的病人不宜食用臭桂魚。寒濕盛者不宜食用臭桂魚。
通過上面的介紹大家也知道有哮喘等疾病的人是不適合吃臭桂魚的了吧，如果你也有相關(guān)的疾病那么就不要吃這道菜了，大家還要注意魚肉一定要燒熟了吃，不然會有細(xì)菌，還有不要過度的油炸，這樣吃起來都是不健康的，今天就給大家介紹到這里了。
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