臭桂魚(yú)的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“臭桂魚(yú)的做法是什么”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
臭桂魚(yú)是一道地道的特產(chǎn)，經(jīng)過(guò)加工晾曬桂魚(yú)會(huì)散發(fā)出臭味，故名叫做臭桂魚(yú)，臭桂魚(yú)的風(fēng)味獨(dú)特，搭配不同的蔬菜可以做出不同的口味，雖然聞起來(lái)味道有些不好聞，但是吃起來(lái)很香，下面讓我們來(lái)看一下臭桂魚(yú)的做法。
材料
主料：鮮鱖魚(yú)、肉片、筍片
配料：醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調(diào)、熟豬油.
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富，有益健康
做法
1. 將新鮮鱖魚(yú)腌漬在室溫?cái)z氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭的氣味。
2. 然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。
3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚(yú)放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右。
4. 至湯汁快干時(shí)，撤下青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
早年徽商遠(yuǎn)行，沿途放排，打魚(yú)為食，存的桂魚(yú)時(shí)間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來(lái)覆去，千里之外魚(yú)仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（應(yīng)該說(shuō)是臭）撲鼻，成矣。
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正宗臭桂魚(yú)很多人都非常的喜歡吃，似臭非臭，非常的味美，而且令人回味無(wú)窮。正宗臭桂魚(yú)主要的材料是桂魚(yú)、臭豆腐和姜片等，這道菜的營(yíng)養(yǎng)也非常的豐富，如果我們自己學(xué)會(huì)做這道菜，在閑暇的時(shí)候，和家人及朋友共同分享，也是一件非常快樂(lè)的事情，下面我們共同分享一下正宗臭桂魚(yú)的做法。
原料：桂魚(yú)1尾 約600克 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量
色拉油10000 約耗100克
制法：
1 桂魚(yú)宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚(yú)自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。
2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚(yú)下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚(yú)，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤(pán)中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚(yú)上面，最后用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：色澤飽滿(mǎn)，口味醇實(shí)，香氣獨(dú)特，鮮香微辣。
做法訣竅
編輯
1 制作臭桂魚(yú)，應(yīng)選用新鮮的活桂魚(yú)淹漬，不要用不新鮮的桂魚(yú)來(lái)淹漬，以免影響口感。
2 淹漬的時(shí)候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來(lái)的桂魚(yú)皮和肉質(zhì)都比較緊。
3 烹飪臭桂魚(yú)的時(shí)候，一定不要放鹽，因?yàn)楣痿~(yú)本身就是有足夠的咸味。
臭桂魚(yú)是我們經(jīng)常能吃到的一種魚(yú)肉，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且臭桂魚(yú)也是一種極具有特色的食物，它聞起來(lái)似臭非臭，但是做熟了之后味道是極其的鮮美，而且吃過(guò)過(guò)臭桂魚(yú)的人總會(huì)對(duì)它的味道贊不絕口，其實(shí)臭鱖魚(yú)的吃法有很多種，其中紅燒臭鱖魚(yú)就是比較受喜歡的一種，如果能夠把它做好會(huì)更加入味而且也比較適合大眾口味，下面我們一起了解一下紅燒臭桂魚(yú)的做法。
早年徽商遠(yuǎn)行，沿途放排，打魚(yú)為食，存的桂魚(yú)時(shí)間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來(lái)覆去，千里之外魚(yú)仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（應(yīng)該說(shuō)是臭）撲鼻，成矣。
紅燒臭桂魚(yú)的做法
材料
主料：鮮鱖魚(yú)、肉片、筍片
配料：醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調(diào)、熟豬油.
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富
做法
1. 將新鮮鱖魚(yú)腌漬在室溫?cái)z氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭的氣味。
2. 然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。
3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚(yú)放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右。
4. 至湯汁快干時(shí)，撤下青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1 制作臭桂魚(yú)卷時(shí)，應(yīng)將魚(yú)皮朝里。
2 浸炸臭桂魚(yú)卷時(shí)，最好先炙好鍋后再進(jìn)行浸炸，這樣做是以防粘鍋。
3 浸炸臭桂魚(yú)卷的油溫切不可過(guò)高，這是為防魚(yú)卷外皮結(jié)殼，肉質(zhì)變老。
紅燒臭桂魚(yú)的做法是極其的簡(jiǎn)單，比較適合我們家庭經(jīng)常食用，而且做起來(lái)也比較的方便，在我們平時(shí)可以購(gòu)買(mǎi)一些新鮮的臭桂魚(yú)在家進(jìn)行制作，如果能夠保證臭桂魚(yú)的新鮮，就會(huì)使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮得更好，所以喜歡吃魚(yú)的朋友不妨做一些紅燒臭桂魚(yú)試一試。
臭豆腐相信大家都吃過(guò)，以湖南長(zhǎng)沙一帶尤為出名，另外又以臭豆腐作為輔料而制作的臭桂魚(yú)，是目前家常比較流行的制作方法，而今天我們給大家介紹的是青椒燜臭桂魚(yú)的正宗做法，所謂的臭味是通過(guò)腌制鮮桂魚(yú)來(lái)獲得，這個(gè)是這道菜的關(guān)鍵點(diǎn)，以下我們五步驟的來(lái)跟大家分享一下這道美食的做法。
青椒燜臭桂魚(yú)的做法步驟:
1. 先處理桂魚(yú)：鮮桂魚(yú)開(kāi)肚收拾干凈后用淡鹽腌好，將桂魚(yú)放入干凈的容器里加蓋蓋上，等桂魚(yú)有似臭非臭的味道了就可以料理了，這個(gè)時(shí)候的桂魚(yú)顏色會(huì)有點(diǎn)發(fā)白。千萬(wàn)別等真臭了，桂魚(yú)顏色變黃發(fā)綠腐敗了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷凍，想吃就取些出來(lái)，很是過(guò)癮哈！
2. 先將臭桂魚(yú)清洗干凈濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎；
3. 坐鍋燒茶油，將臭桂魚(yú)擺入小心煎得兩面金黃；
4. 撒姜末出味，加一大碗水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘；
5. 開(kāi)蓋，小心將桂魚(yú)翻邊，調(diào)鹽、醬油繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，最后淋蠔油晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯伞?/p>
需要注意的是，燜魚(yú)加的水量不要太多了，大概跟魚(yú)水平就差不多了。撒了青椒燜了第一次后就不要再加蓋了，免得青椒顏色發(fā)黃，當(dāng)然要是你喜歡也可以。
至此，相信大家對(duì)這道正宗的青椒燜臭桂魚(yú)的制作已有所了解，并不復(fù)雜，關(guān)鍵點(diǎn)還是在腌制桂魚(yú)的環(huán)節(jié)，選擇的容器最好是玻璃或陶瓷罐，避免使用有腐蝕性或有異味等材質(zhì)的容器，時(shí)間上面要控制好，避免魚(yú)的發(fā)綠變腐爛；最后，也建議大家可以適當(dāng)加點(diǎn)料酒，和姜末搭配一起去腥味。
可能很多朋友對(duì)于臭桂魚(yú)還不是很熟悉吧，臭桂魚(yú)其實(shí)是徽州菜里面非常有名的一道菜，臭桂魚(yú)不但外觀非常好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，臭桂魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃臭桂魚(yú)可以起到提高人體免疫力和美容養(yǎng)顏等功效，那么臭桂魚(yú)到底應(yīng)該怎樣做出來(lái)呢？下文我們給大家介紹一下臭桂魚(yú)的具體做法。
1. 先處理桂魚(yú)：鮮桂魚(yú)開(kāi)肚收拾干凈后用淡鹽腌好，將桂魚(yú)放入干凈的容器里加蓋蓋上，等桂魚(yú)有似臭非臭的味道了就可以料理了，這個(gè)時(shí)候的桂魚(yú)顏色會(huì)有點(diǎn)發(fā)白。千萬(wàn)別等真臭了，桂魚(yú)顏色變黃發(fā)綠腐敗了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷凍，想吃就取些出來(lái)，很是過(guò)癮哈!
2. 先將臭桂魚(yú)清洗干凈濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎;
3. 坐鍋燒茶油，將臭桂魚(yú)擺入小心煎得兩面金黃;
4. 撒姜末出味，加一大碗水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘;
5. 開(kāi)蓋，小心將桂魚(yú)翻邊，調(diào)鹽、醬油繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，最后淋蠔油晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯伞?/p>
小貼士
1、燜魚(yú)加的水量不要太多了，大概跟魚(yú)水平就差不多了。
2、撒了青椒燜了第一次后就不要再加蓋了，免得青椒顏色發(fā)黃，當(dāng)然要是你喜歡也可以。
3、醬油不要多了，稍微上色即可。
4、姜末在這里足夠起到去腥的作用，我們家從來(lái)都不愛(ài)用料酒之類(lèi)。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的徽州菜，那就是臭桂魚(yú)，我們知道臭桂魚(yú)不但好看而且還非常好吃，臭桂魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃臭桂魚(yú)有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了臭桂魚(yú)的具體做法。
? ?喜歡品嘗美食的朋友，一定對(duì)中國(guó)的八大菜系如雷貫耳。而對(duì)于這八大菜系，徽菜也在其中占據(jù)著不可或缺的地位。談及徽菜，其中最出名的莫過(guò)于嗜臭，其中臭桂魚(yú)是其代表。而今天將會(huì)介紹一個(gè)關(guān)于臭桂魚(yú)的新菜式，即干鍋臭桂魚(yú)，相信朋友們?cè)趪L過(guò)這道佳肴之后，一定會(huì)愛(ài)上它獨(dú)特的風(fēng)味。 ? ?
? ?干鍋臭桂魚(yú)的制作方法如下：
1、臭鱖魚(yú)洗凈并擦干，在魚(yú)身上切兩個(gè)十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚(yú)身內(nèi)外，腌10分鐘。
2、 五花肉去皮，切成0.5cm見(jiàn)方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時(shí)至泡發(fā)，去蒂后切成0.5cm見(jiàn)方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅辣椒也做相同處理。香蔥切段，老姜切片。
3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚(yú)煎至兩面金黃色，取出備用。
4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油，放入魚(yú)加適量熱水（沒(méi)過(guò)魚(yú)身），調(diào)入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開(kāi)后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚(yú)取出裝盤(pán)。
5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚(yú)身上，撒香菜即可。
? ?很多朋友都嗜臭，也一定很喜歡吃臭豆腐，那么就一定不能錯(cuò)過(guò)干鍋臭桂魚(yú)這道美味?？赐晟鲜鰧?duì)做法步驟的講解，相信很多朋友對(duì)如何制作這道佳肴已經(jīng)有了十足的把握，那么還在等什么呢，快去為家人烹飪出一道新的佳肴吧。
在我們的日常生活中飲食總是豐富多彩的，我們每天都能吃到一些不同的食物，這樣也會(huì)把我們的飲食變得更加的豐富多彩，其中臭桂魚(yú)就是我們經(jīng)常能吃到的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是特別的豐富，而且臭桂魚(yú)做熟了之后味道更加的鮮美，下面我們一起了解一下臭桂魚(yú)的做法大全有哪些？
臭桂魚(yú)的做法大全
鐵板臭桂魚(yú)
材料
安徽鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，去內(nèi)臟、鱗片，精鹽腌漬讓其略有臭味時(shí)入菜。吃時(shí)進(jìn)口沒(méi)有半點(diǎn)腥味，魚(yú)肉反而更鮮，香味更醇，這是安徽有名的地方特色菜肴。主料凈鱖魚(yú)調(diào)料精鹽 ?味精 ?白糖 ?老抽 ?蔥 姜 蒜 ?干紅椒 ?料酒 ?色拉油
做法
1．鱖魚(yú)切成大塊，用精鹽腌漬，待其稍有臭味時(shí)，用清水洗凈備用。
2．鍋上火滑油，留底油，下干紅椒、蔥、姜、蒜炒香，下鱖魚(yú)塊用調(diào)料調(diào)味燒熟，裝在燒燙的鐵板上即可。
注意事項(xiàng)
鱖魚(yú)用鹽腌漬即是“腌鮮”，待略有臭味時(shí)，洗凈即可入菜。
紅燒臭桂魚(yú)
材料
主料臭鱖魚(yú)配料五花肉、香菇調(diào)料鹽、味精、醬油、蔥、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
做法
1．鱖魚(yú)處理干凈，改刀，加鹽、料酒、花椒腌制5～6天，放風(fēng)口處晾干。
2．蔥姜爆香，炒香五花肉，放入鱖魚(yú)煎一下，烹入料酒，加香菇，添湯調(diào)味。
3．慢火燒透入味。
4．用濕淀粉勾芡，加香油即可。
干燒臭桂魚(yú)
材料
鱖魚(yú)是淡水魚(yú)類(lèi)，經(jīng)過(guò)“腌鮮”，奇香四溢，似臭非臭，魚(yú)嫩無(wú)比，且魚(yú)肉成片狀，這是一款非常有特色的安徽傳統(tǒng)菜肴。主料腌鮮鱖魚(yú)一條輔料豬肉末調(diào)料精鹽 ?料酒 ?陳醋 ?老抽 ?味精 ?蔥姜末 ?干紅椒末 ?白糖 ?色拉油
做法
1．腌鱖魚(yú)洗凈，切麻布花刀。
2．鍋上火滑油，留底油下腌鮮鱖魚(yú)，煎至兩面呈金黃色時(shí)起鍋。
3．鍋底留少許油，下調(diào)料炒香，再下腌鮮鱖魚(yú)調(diào)味，加少量清水燜燒至熟，待湯汁收干時(shí)淋明油起鍋裝盤(pán)。
注意事項(xiàng)
鱖魚(yú)經(jīng)過(guò)腌漬，略有臭味時(shí)，洗凈即可入菜。
通過(guò)對(duì)臭桂魚(yú)的做法大全有哪些了解之后，我們?cè)谄綍r(shí)的生活中可以多做一些臭桂魚(yú)進(jìn)行食用，而且他的做法比較繁多，我們可以根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行制作，這樣也能夠把我們的意識(shí)變得更加豐富多彩，也能夠讓我們獲取更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
臭桂魚(yú)因其獨(dú)特的味道而有此名，如果是第一次吃臭鮭魚(yú)的話(huà)很多人都認(rèn)為是不能吃的，因?yàn)樗旧頃?huì)散發(fā)一種臭臭的味道，不過(guò)如果您知道這種魚(yú)的話(huà)，就應(yīng)該明白它其實(shí)和臭豆腐一樣，雖然聞著臭，但是吃起來(lái)是非常香的，這也是為什么現(xiàn)在有越來(lái)越多的人喜歡吃臭桂魚(yú)的原因。為了讓您吃到美味的臭桂魚(yú)，本文就針對(duì)臭桂魚(yú)的制作方法為您做出介紹。
做法一：
原料：桂魚(yú)1尾 約600克 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克
1 桂魚(yú)宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。
2 魚(yú)身去凈骨刺，將魚(yú)肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)。
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚(yú)片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚(yú)卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚(yú)卷，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地?cái)[在盤(pán)中間，再把蒸好的魚(yú)頭、魚(yú)尾擺放在魚(yú)卷的兩端，最后用香菜稍加點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
做法二：臭鹵制作
1、清水3500克、鹽300克、臭莧菜鹵5000克（腌制臭莧菜時(shí)使用的鹵汁，桶裝成品，4元/斤）倒入盆中混合均勻。此臭鹵只可使用一次，用完即扔。
2、取桂魚(yú)300條（約600克/條），用木棒猛擊頭部將其打暈，加鹽800克涂抹魚(yú)身，腌制4小時(shí)后取出擺入托盤(pán)放于通風(fēng)處，室溫16℃-18℃放置36小時(shí)（中途翻面2次），此時(shí)魚(yú)鰓顏色變?yōu)榘导t，魚(yú)肉發(fā)粘、有淡淡臭氣。將發(fā)臭的桂魚(yú)扔入臭鹵中，室溫25℃，放于避光處密封腌制2天，魚(yú)肉散發(fā)濃郁臭氣，取出將每條魚(yú)分別裹入保鮮膜，放入冰箱冷凍保存。3、每天上班后，取出10條桂魚(yú)解凍，殺洗后在魚(yú)身兩側(cè)背脊處各劃3刀，放進(jìn)保鮮盒備用。
其實(shí)學(xué)會(huì)了臭桂魚(yú)的制作方法并不代表您可以做出美味的臭桂魚(yú)，要知道它們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候是有一些技巧在的，比如說(shuō)腌制的時(shí)候最好是選擇活的臭桂魚(yú)來(lái)腌制，這樣入味會(huì)比較容易，還有就是在炸的時(shí)候要注意油溫度不可以過(guò)高，避免炸出來(lái)的臭桂魚(yú)魚(yú)卷外翻，這些都是制作的小技巧，也是成功的關(guān)鍵。
桂魚(yú)是一種很常見(jiàn)的淡水魚(yú)，桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是特別的豐富，口感很好，而且也沒(méi)有什么腥味，最主要的魚(yú)刺特別的少，是很適合小孩子和老人吃的，桂魚(yú)的做法是有很多種的，有些人會(huì)清蒸，有些人會(huì)燉湯，有些人會(huì)紅燒等等，今天，小編在這里要為大家介紹的是全新的做法:蔥油桂魚(yú)的做法，我們一起來(lái)看看吧。
桂魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩，肉刺少，可補(bǔ)五臟、益脾胃，是名貴的淡水魚(yú)。
步驟閱讀
食材
活桂魚(yú)500g食用油20g
方法/步驟
01
活桂魚(yú)一條(約一斤)，殺后洗凈，用刀在魚(yú)背的一面橫豎劃開(kāi)刀口(劃至骨頭處或淺些即可)
02
將桂魚(yú)放水中煮熟(不要煮太老了)，劃開(kāi)刀口的魚(yú)背朝上，放到大扁盤(pán)里(用報(bào)紙墊好，因?yàn)闈灿蜁r(shí)會(huì)四處亂濺)
03
將酒放鍋里煮沸(冒濃煙)，同時(shí)在另一鍋里將料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖一起,加少量的水煮沸
04
將煮沸的料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖湯倒在桂魚(yú)的身上，將蔥絲均勻的灑在桂魚(yú)身上
05
然后將煮沸的油均勻的從桂魚(yú)身上澆。
桂魚(yú)營(yíng)養(yǎng)分析
1.
桂魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難;
2. 吃桂魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù);
通過(guò)上面的文章，我們可以知道蔥油桂魚(yú)是怎么做的以及桂魚(yú)所含有的營(yíng)養(yǎng)，桂魚(yú)是可以給身體帶來(lái)很多的好處，桂魚(yú)可以補(bǔ)充各種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別的適合病后恢復(fù)人士食用，蔥油桂魚(yú)的做法在做的時(shí)候最好是能夠全程使用小火，這樣做出來(lái)的口感會(huì)比較好，趕緊回家動(dòng)手做這道菜吧。
臭桂魚(yú)雖然味道比較臭，但是吃起來(lái)的口感鮮嫩，而且含有豐富的蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到很多朋友的歡迎和喜愛(ài)。同時(shí)，臭桂魚(yú)的熱量低，對(duì)于處在減肥階段的朋友來(lái)講，特別適合食用。其中，其具有多種多樣的烹飪方法，接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹如何腌制臭桂魚(yú)以及它的具體做法。
臭桂魚(yú)的腌制方法：1.將新鮮的臭桂魚(yú)處理好，切成適當(dāng)大小的塊狀。一定要注意不能后用水清洗，以免在腌制的過(guò)程中出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
2.備好需要的調(diào)料品，比如，八角、花椒、茴香等大料，以及把大蒜剝好，剁成末。
3.在干凈容器中放入臭桂魚(yú)，放入八角、花椒、陳皮等各種調(diào)料品，以及蒜末，加入適量的鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌，充分腌制。
4.封存密封，直至5天左右后，即可取出制作。
青椒筍片臭桂魚(yú)的做法：1.將青椒去蒂去籽后，清洗干凈，切成適當(dāng)大小的塊狀。
2.把筍處理好，清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的片狀。
3.將蔥洗凈后切成蔥末。
4.將腌制好的臭桂魚(yú)取出來(lái)備用。
5.在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥末爆香，加入青椒炒制。
6.翻炒后，放入筍片，以及臭桂魚(yú)。
7.均勻混合后，根據(jù)實(shí)際情況加入鹽的量，倒入少量的水，以免干鍋。
8.直至炒熟后，即可盛出。
以上就是關(guān)于臭桂魚(yú)的腌制以及制作方法，經(jīng)過(guò)腌制好再進(jìn)行烹飪的臭桂魚(yú)，吃起來(lái)味道更加鮮美可口，但由于是腌制品，應(yīng)該適量食用，以免對(duì)人體產(chǎn)生危害作用。其中制作的方法簡(jiǎn)單易于操作，可以在家嘗試制作，干凈衛(wèi)生，吃起來(lái)也比較方便。
臭桂魚(yú)是一道很傳統(tǒng)的菜肴了，為什么會(huì)把這道菜命名為臭桂魚(yú)呢，因?yàn)檫@道菜的味道有點(diǎn)似臭非臭的，但是吃起來(lái)是非常鮮美的，這道菜除了好吃之外，營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值也是很高的，下面小編就來(lái)給大家具體的介紹一下，大家一起來(lái)了解一下吧。
臭桂魚(yú)是哪個(gè)地方的菜
臭桂魚(yú)又名臭鱖魚(yú)，是漢族傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地區(qū)(徽州即現(xiàn)黃山市一帶)，流行于徽州地區(qū)。初次見(jiàn)到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚(yú)發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚(yú)。
臭桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、臭桂魚(yú)富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚(yú)，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>
2、臭桂魚(yú)中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來(lái)源，因此食用桂魚(yú)，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰?，不?huì)變得手腳無(wú)力。
3、臭桂魚(yú)含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。因此，食用桂魚(yú)，可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素。
4、臭桂魚(yú)所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。因?yàn)楣痿~(yú)極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃臭桂魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
5、吃臭桂魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
6、臭桂魚(yú)具有控制體重的功效。因?yàn)槌艄痿~(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
臭桂魚(yú)的做法
原料：桂魚(yú)1尾、臭豆腐2塊、姜片10克、蒜片20克、徽州筍丁、黑豬肉丁、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量、色拉油100克
做法：
1、桂魚(yú)宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚(yú)自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。
2、臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚(yú)下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。
4、鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚(yú)，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤(pán)中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚(yú)上面，最后用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。
臭桂魚(yú)的食用禁忌
臭桂魚(yú)適宜體質(zhì)衰弱，虛勞消瘦的人食用。臭桂魚(yú)適宜飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良的人食用。臭桂魚(yú)對(duì)于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。有哮喘、咯血的病人不宜食用臭桂魚(yú)。寒濕盛者不宜食用臭桂魚(yú)。
通過(guò)上面的介紹大家也知道有哮喘等疾病的人是不適合吃臭桂魚(yú)的了吧，如果你也有相關(guān)的疾病那么就不要吃這道菜了，大家還要注意魚(yú)肉一定要燒熟了吃，不然會(huì)有細(xì)菌，還有不要過(guò)度的油炸，這樣吃起來(lái)都是不健康的，今天就給大家介紹到這里了。
說(shuō)起臭豆腐，相信大家都比較熟悉，聞起來(lái)臭，但實(shí)際上吃起來(lái)卻很香脆，而今天我們給大家介紹另一道江南一帶的家常菜：臭桂魚(yú)，以下的這種做法是現(xiàn)在比較流行的家常做法，桂魚(yú)本身沒(méi)有進(jìn)行腌制很長(zhǎng)時(shí)間，臭香味主要來(lái)自臭豆腐切條后的融合，相對(duì)更便捷又能保證桂魚(yú)的鮮味。
原料：桂魚(yú)1尾 約600克 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克;
制法：
1、桂魚(yú)宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。
2、魚(yú)身去凈骨刺，將魚(yú)肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚(yú)片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚(yú)卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。
4、鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚(yú)卷，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地?cái)[在盤(pán)中間，再把蒸好的魚(yú)頭、魚(yú)尾擺放在魚(yú)卷的兩端，最后用香菜稍加點(diǎn)綴即成。
以上四步驟關(guān)于臭桂魚(yú)制作的分享，需要我們注意其中的細(xì)節(jié)就是桂魚(yú)需要先大火蒸熟后進(jìn)行保溫，而不能等它冷卻，臭豆腐的選取不能是已經(jīng)油炸后的，最好是腌制后密實(shí)的那種臭豆腐，更有分量和更入味；最后，在調(diào)料方面，白糖只是提到提鮮甜的作用，不宜放太多，不然會(huì)影響香味。
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