如何做姜汁松花蛋
如何做養(yǎng)生粥。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“如何做姜汁松花蛋”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
姜汁松花蛋不僅味道清香，而且姜汁的加入，能夠提高整道菜的營養(yǎng)價值，爽滑的口感，再加上辛辣的姜汁，好吃美味。而且姜具有很好的殺菌抑菌效果，同時松花蛋中也含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠有效補充人體所需營養(yǎng)，增強人體免疫能力，那么，如何做姜汁松花蛋呢？
一.涼拌姜汁松花蛋
1.把姜和蔥切末。
2.將松花蛋放在開水中煮熟，撈出瀝干后晾涼剝開。
3.把一個松花蛋切成四塊。
4.將剁好的姜末再搗碎，可以更好地出姜汁。
5.把松花蛋放在干凈容器中，加入蔥末，以及姜汁，倒適量的醋，放鹽，均勻攪拌后，即可盛出。
二.蔥油拌姜汁松花蛋
1.將蔥洗凈后切絲，大蒜剁成末。
2.把松花蛋剝皮，切成4瓣。
3.把姜洗凈后切塊，搗碎成姜汁。
4.在鍋中加入適量的油，油熱后，放入蔥絲、蒜末爆香。
5.翻炒后倒在切好的松花蛋上，澆上姜汁，加入鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌后即可盛出。
蔥油炸制的過程中需要注意把握火候，以免蔥糊鍋后影響整道菜的味道。
以上就是關(guān)于姜汁松花蛋的具體做法，可以在家進行制作，根據(jù)自己的口味加入其他食材進行涼拌，增加菜品的營養(yǎng)價值。炎熱的夏季，吃上幾口涼拌松花蛋，既能夠增加食欲，還可以起到清熱的效果，對人體發(fā)揮積極有效的作用，快快嘗試制作吧！
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說到姜汁松花蛋，也許知道的人并不多，但是如果單說松花蛋，可以這么說，每個人應(yīng)該都是知道的，也都吃過的。其實松花蛋也就是人們口中常說的皮蛋，皮蛋的吃法有很多種，常見的就有皮蛋豆腐以及皮蛋蘸醋光吃，這兩種吃法雖然是最簡單放入兩種關(guān)于皮蛋的吃法，卻也是現(xiàn)實中最受歡迎的。
吃過松花蛋的人都知道，松花蛋吃起來有點粘牙齒，但是味道卻是極棒的，一口咬下去，唇齒留香，這么說一點也不夸張。姜汁松花蛋也是松花蛋的一種，當然是比較特別的一種。那么，下面就來詳細介紹下姜汁松花蛋。
松花蛋(鴨蛋)：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
醋5克雞精3克姜15克香油3克白糖3克
姜汁皮蛋的做法
1.松花蛋剝?nèi)ネ馄?，刀兩面抹上少許香油，將松花蛋切成四瓣，裝盤
2.姜切細末，放入一小碗中，倒入足量老醋，適量糖，雞精，香油，拌勻
3.將姜汁澆在松花蛋上即可
烹飪技巧
切松花蛋可以用線，也可以象上面說的那樣將刀兩面抹上薄薄的食油再切，可以保證切的完整。
營養(yǎng)價值
松花呈有一種特殊的香味，吃起來很香。雖然松花蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)比較多，但媽媽要注意買無鉛松花蛋，避免寶寶鉛中毒。皮蛋也稱松花蛋，較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
所以。了解了這么多，我們不僅知道了姜汁松花蛋的做法，而且還知道了姜汁松花蛋的營養(yǎng)價值以及作用和功效。其實話說回來，大家不妨按照上面教授的方法，自己在家試著做下姜汁松花蛋，味道其實還是很好的，而且適當?shù)爻砸幌?，對于我們的身體還是很有好處的。
松花的味道比較獨特，吃起來耐人尋味，松花蛋富含很多種營養(yǎng)元素，松花蛋可以增強人體的抵抗力，對于體質(zhì)弱的人可以經(jīng)常吃松花蛋來改善體質(zhì)，有利于人體對食物營養(yǎng)的吸收，還有降低人體血壓，可以保護血管等好處，姜汁松花蛋的做法有哪些?接下來我們來看看吧。
一.備料
松花蛋。相克宜搭6個，蒜20克，香蔥15克，蒜15克，鹽5克，味精5克，生抽15克，米醋15克，香油5克
二.做法
1.松花蛋剝?nèi)ネ馄?，洗凈從中間切開。
2.每半個單切成3塊，碼入盤中備用。
3.香蔥、姜、蒜切沫。
4.取一個干凈碗，放礦泉水30克，加入鹽、味精、生抽、米醋、姜末、香蔥末、香油，攪勻備用。
5.將調(diào)好的料汁淋在碼好的松花蛋上即可。
三.松花蛋功效
松花呈有一種特殊的香味，吃起來很香。雖然松花蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)比較多，皮蛋也稱松花蛋，較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，對于沒有食欲的人來說可以吃點松花蛋來改善，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用。
1、富含礦物質(zhì)
皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲;
2、中和胃酸
皮蛋是利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成，能夠中和胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;
3、泄熱、去大腸火
具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達到清火的效果;
從表面上來看我們就可以看出它的主要成分是姜汁還有松花蛋，松花蛋是由鴨蛋經(jīng)過人工加工制成的，松花蛋的做法有很多，不過我們一般是用來當涼菜吃的，但是也有人喜歡吃姜汁松花蛋，這是一種由姜汁調(diào)成的松花蛋，喜歡吃的人覺得口感非常美味，但是不喜歡吃的人就覺得很奇怪，那么姜汁松花蛋的汁怎么調(diào)？
皮蛋也稱松花蛋，較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
皮蛋也稱松花蛋，較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。
將生姜。蒜切末，放至碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調(diào)勻，料汁就做好了。（可以多泡一會，這樣姜蒜的香味更好的釋放出來。）
皮蛋去皮，切成幾瓣，然后擺到盤中。
將料汁澆到皮蛋上，再撒上幾許香蔥末和紅辣椒段點綴即可。
在切皮蛋的時候，可以往刀上抹一層香油，這樣就可以很好的妨粘了。另外，也可以將皮蛋提前蒸或煮一下，這樣吃起來更放心，也更容易切。
松花蛋豆腐也是叫做皮蛋豆腐，屬于涼拌菜，主要使用的材料就是皮蛋還有豆腐之類的主食。之后再搭配一些調(diào)理就行了?？谖妒俏⒗?，十分的美味。我們不如一起去看看在平時生活上，松花蛋豆腐究竟需要怎么做吧。這樣很重要的。
松花蛋豆腐口味是微辣，工藝涼拌，烹飪的時候，屬于初級的作法。皮蛋其實是屬于一種石灰等等原料腌制了之后，蛋類食品，以及一些較鴨蛋之內(nèi)含有了很多的礦物質(zhì)，脂肪和總熱量稍微有所下降，是可以很刺激自己的消化器官，增加了自己的食欲。
松花蛋豆腐促進營養(yǎng)的消化吸收，降壓等功效。豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，素有“植物肉”之美稱。豆腐(南)：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
松花蛋(鴨蛋)：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
松花蛋豆腐之內(nèi)使用的豆腐不適合和菠菜，以及一些香蔥放在一起進行烹調(diào)，此時就是會生產(chǎn)了不少的容易形成結(jié)石的草酸鈣，但是，豆腐不可以和蜂蜜，茭白，還有就是竹筍、豬肝放在一起食用的，這點知識我們要加以了解。
生活水平一天一天的在提高，人們從解決溫飽的問題到步入小康。現(xiàn)在的人們是想吃啥有啥，吃啥都能買的起，吃多了又擔(dān)心肥胖的問題，吃什么都把健康和減肥考慮在內(nèi)，這是大家健康意識的提高，是一種好的生活習(xí)慣，好的思維方法。不同物質(zhì)熱量不同，熱量高是導(dǎo)致肥胖的元兇。
松花蛋是各個年齡段都喜歡吃的一種食品，松花蛋開胃營養(yǎng)豐富，松花蛋是用鴨蛋經(jīng)過特殊工藝加工而成的，松花蛋以自己特殊口感登上紅、白宴席的大堂，常吃松花蛋的熱量高嗎。
松花蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制松花蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。
松花蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白呈半透明的褐色凝固體， 蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，有的具有糖心。切開后蛋塊色彩斑爛。食之清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。
選購松花蛋蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。松花蛋的熱量(以100克可食部分計)是171大卡(715千焦)，在同類食物中單位熱量適中。 每100克松花蛋的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的7%
通過以上介紹，松花蛋的熱量適中，但是松花蛋含有鉛，常吃或者是一次吃多了會造成鉛中毒。松花蛋的營養(yǎng)也挺高的，松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，清涼，降壓。松花蛋還有保護血管的作用
松花蛋我們又叫叫做皮蛋，是我國傳統(tǒng)的一種蛋制品。松花蛋的口味非常的好，松花蛋我們可以用來搭配其它菜，做出很多松花蛋的菜肴來，那么松花蛋既然這么美味，我們自己能不能在家做出松花蛋來呢，下面我們介紹一下如何自制松花蛋。
自制松花蛋，需要的材料是生石灰和純堿，然后加上一些食鹽和紅茶還有植物灰。全部的材料加上雞蛋一起進行化學(xué)反應(yīng)，就出現(xiàn)了我們吃到的松花蛋，松花蛋營養(yǎng)價值非常高。
松花蛋上的松花是怎么來的呢?其實是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的
蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們在制造松花蛋設(shè)計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
上文我們介紹了什么是松花蛋，我們也介紹了自制松花蛋的方法，自制松花蛋方法非常簡單，但是我們要特別注意，畢竟自制松花蛋是需要進行化學(xué)反應(yīng)，所以一定要控制好過程，做出精美的松花蛋來。
松花蛋就是我們?nèi)粘Ｉ钪兴f的皮蛋，這是我國一種傳統(tǒng)的美味食品，松花蛋不但味道鮮美，而且對于人體的健康也是非常有幫助的哦，不但能夠去火去熱，還能夠腥就潤喉，而在眾多做法中，涼拌松花蛋是簡單又美味的做法，那么究竟該怎么做涼拌松花蛋，下面我們一起來學(xué)習(xí)一下。
松花蛋是一種非常平常的食物，但是你知道嗎，它卻對人體非常有益，而且和非常好吃，尤其是涼拌松花蛋，涼拌松花蛋很多人都非常喜歡吃，但是涼拌松花蛋的做法你都了解嗎，下面我們就一起來看看。
涼拌松花蛋
主料：松花蛋(鴨蛋)200克，
調(diào)料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
做法
1.皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中;
2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。
涼拌皮蛋雞肝
材料：皮蛋3個，雞肝3個，蒜末1大匙，蔥末2大匙，辣椒末1/2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙，香油1大匙
做法
1.)將皮蛋放入水中加熱 ，改中火煮12分鐘后取出，汆燙過的皮蛋較易切片，不會破損，沖涼去殼并切成八等分。
2.)雞肝洗凈汆燙去血水，再次洗凈后蒸20分至熟，切成與皮蛋大小略同的塊狀備用。
3.)將所有調(diào)味料拌勻，再將作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌勻，入味即可盛盤食用。
松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);
有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;
若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
涼拌松花蛋的做法，相信大家都已經(jīng)了解清楚了吧，是不是很簡單呢，其實做涼拌松花蛋只要掌握了一定的技巧，不需要很復(fù)雜的程序，就可以做出又美味又具有很高營養(yǎng)價值的涼拌松花蛋哦，那么你還等什么呢，趕緊把這些做法都收藏起來吧。
我們吃的松花蛋一般是用鴨蛋制作的，但是雞蛋可以做松花蛋嗎？雞蛋當然也是可以的，但雞蛋與鴨蛋的不同之處除了大小以外，雞蛋的外皮有些薄，制作松花蛋時會出現(xiàn)不均勻的現(xiàn)象，所以不如鴨蛋做出來更美味，口感也更好。不過，松花蛋雖然好吃，但因含有大量的堿，因此不宜多吃。
傳統(tǒng)方法制作的皮蛋以鴨蛋為多，但雞蛋與鴨蛋相比，雞蛋蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的粗細也不同，所以用雞蛋做的皮蛋品質(zhì)差異較大，穩(wěn)定度也不夠。又因加工皮蛋要用石灰和純堿等原料，雞蛋白凝固的酸堿度(pH值)的范圍太窄，稍有不慎，蛋白就會水化，所以技術(shù)要求較高。
如要用雞蛋當原料制作皮蛋，首先要從選蛋開始，選出完整無裂縫且大小適當?shù)牡?，再用燈光照檢氣孔大小，再從浸漬時間、環(huán)境溫度、濕度、包裝去控制成品酸堿度。
由此，在我們?nèi)粘Ｉ钪?，選用鴨蛋做皮蛋的多，但并不是說雞蛋不能做，只是選蛋要求高。
松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
不過，松花蛋中含鉛較多，如果經(jīng)常食用，會引起鉛中毒,導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀.
?相信松花蛋這種食物，大家都吃過吧，加上1些青菜，再加上醬油醋，是一道比較清淡的菜，但是如果自己來制作無鉛松花蛋的話，那就需要講究一定的技巧了，下面就講解一下自制無鉛松花蛋的一些方法。
?一、甲液配制：在兩只容器內(nèi)各加水50升，一容器加茶葉2.5公斤，另一容器加鮮柏葉2.5公斤，各沸煮1小時，然后把兩容器內(nèi)的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內(nèi)。兩容器內(nèi)再各加水25升，再次沸煮1小時后待用。待第三只容器內(nèi)的食鹽完全溶化后，取全部上清液，濾入再次沸煮后的兩容器內(nèi)的沸水，最后用冷開水補足150升左右，攪拌均勻，冷卻后即為甲液。
?二、乙液的配制：取甲液90升，食鹽2公斤，硫酸鋅300克，盛于一容器內(nèi)，緩緩分批加入96％的氫氧化鈉6公斤，待溶解后冷卻，再加甲液使此液成為100升，攪勻，即為乙液。
?三、初浸：將合格的鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可)放入乙液內(nèi)浸泡，注意蛋要全部淹沒在液面下2～3厘米，100升乙液約可浸蛋130公斤。保持溫度在20～25℃，經(jīng)13天即可，此時蛋已凝固，但風(fēng)味、顏色尚未完好。
?四、復(fù)浸：將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合，即為復(fù)浸液。將初浸蛋放入復(fù)浸液內(nèi)，控溫在20℃左右，經(jīng)10～15天，撈出洗凈晾干。
?五、浸后處理：把石蠟熔化，控溫在90℃左右，把復(fù)浸蛋放入石蠟液中，經(jīng)3～5秒鐘后取出，冷卻后即為成品。每50公斤蛋需石蠟1.2～1.5公斤。
?以上就是如何自制無鉛松花蛋，在市場上我們所買的松花蛋，都會含有一定的鉛，主要是為了防止松花蛋壞掉，但是如果我們自己來制作的吧，為了保證自己的身體健康，通常就會制作出無鉛松花蛋，雖然他的保質(zhì)時間不會很長，但是口味還是很美味的。
松花蛋本身就熟的，所以大家一般選擇的就是家常涼拌松花蛋，這道美食特別適合喝點小酒的人，而且制作也十分簡單，幾分鐘就能做好。一般涼拌松花蛋主不開姜絲或姜沫，醋和香油也是必須要有的調(diào)料，對地喜歡吃辣椒的人來說還可以加入辣椒油，直接把調(diào)料拌好倒在切好的松花蛋上就可以了。
做法一
涼拌皮蛋
簡介軟嫩香辣，清涼可口。材料主料：松花蛋(鴨蛋)200克，
調(diào)料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
做法
1.皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中;
2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。
做法二
涼拌皮蛋
材料皮蛋3棵蒜頭5棵小辣椒3棵香菜2棵魚露2茶匙醬油1大匙糖2大匙檸檬汁2大匙白醋1大匙
做法
1香菜、辣椒與蒜頭切末;香菜葉保留裝飾用;檸檬榨汁備用;皮蛋一開四(一顆蛋切成四片的意思)備用。
2調(diào)醬汁，將調(diào)味料全都混合，加入香菜、辣椒與蒜頭末，即成為醬汁。 皮蛋放碟，淋上醬汁，最后放上香菜，就可以上桌。
菜品特色
皮蛋具特殊風(fēng)味，能促進食欲。據(jù)『醫(yī)林纂要』說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛、咽療、聲音嘶啞、便秘。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)價值松花蛋營養(yǎng)豐富，特別是其蛋白質(zhì)性質(zhì)有顯著的變化。每100克可食松花蛋，氨基酸總量高達32毫克，為鮮鴨蛋的11倍，而且氨基酸種類多達20種。因此，松花蛋比鮮蛋的營養(yǎng)價值更高，在人體內(nèi)更容易消化吸收，而且有一定的補益和祛病效能，一年四季皆可食用。據(jù)有關(guān)中醫(yī)學(xué)報道，松花蛋能開胃潤喉，促進食欲，也能“瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”如加醋食，還能有治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養(yǎng)神、溫補健身等功效。
皮蛋又被稱之為松花蛋和變蛋，在我們的國家屬于很傳統(tǒng)的小吃，經(jīng)常會被各種人們拿來當成美味的食物，關(guān)于松花蛋的吃法最多的就是皮蛋瘦肉粥，咸咸的，甜甜，有一股濃郁的香氣，而且熱熱的喝上一碗，也是在冬天不錯的享受，松花蛋在制作的方法上面包括很多，還有一道常見的涼菜叫豆腐松花蛋涼拌。
涼拌皮蛋拌豆腐
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為 國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。
王士雄的《隨息居飲食譜》中說："皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫(yī)認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱
做法
烹制材料(兩人份)
材料：皮蛋3個，豆腐3塊，青瓜半條，花生米、青、紅菜椒各少許
調(diào)料：鹽，醋，香油
涼拌松花蛋是比較常見的一種吃法，但是對于涼拌松花蛋的制作以及一些步驟了解也要掌握，那么下面我們就來認識一下涼拌松花蛋的做法，而且松花蛋可以起到潤肺養(yǎng)陰止血涼血的作用。
一、食材明細
【材料】：松花蛋 4枚
【輔料】：青椒 1個 、紅椒 1個 、蒜 3瓣 、姜 1塊
【調(diào)料】：白醋 6茶匙 、香油 少許
1青紅椒切小塊，姜、蒜切大小相仿的片。
2切好的輔料用白醋浸泡半小時。
3剝好松花蛋，每個切成4瓣（沒用完的被我吃了），碼放于盤中。
4將用白醋浸泡好的輔料拌勻，倒在松花蛋中間。
5四周用小香芹點綴，淋上幾滴香油。
二、注意事項
1、盡量選擇含鉛量低的松花蛋。
2、不要將其冷凍，蛋內(nèi)水分因低溫而結(jié)冰，會改變原有的風(fēng)味。3、松花蛋含有一定的鉛，在人體中能取代鈣質(zhì)，缺鈣者和骨質(zhì)疏松者忌食。
4、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
5、肝病患者勿食。
6、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。
三、營養(yǎng)價值
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
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