桑葚酒如何釀制
女性如何喝養(yǎng)生酒。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“桑葚酒如何釀制”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
桑葚除了直接食用外，還能夠釀酒飲用，不僅香醇酸甜，而且具有很好的滋補(bǔ)養(yǎng)腎的保健功效，對(duì)人體起到積極有效的作用。還能夠抑制人體有害細(xì)菌，起到排毒的作用，增強(qiáng)人體免疫能力，接下來就給大家詳細(xì)介紹桑葚酒的釀制方法，以便你們能夠在家制作。
首先，選購(gòu)新鮮桑葚。桑葚的選擇一定要注意，否則不利于釀制桑葚酒，甚至還會(huì)引起變質(zhì)。桑葚的挑選一般從顏色和味道進(jìn)行區(qū)別，主要購(gòu)買顏色較深，味道清香的桑葚，有的桑葚聞起來都有種酸味，這樣的一定是放置時(shí)間過長(zhǎng)，出現(xiàn)腐爛的情況。
然后，釀制桑葚酒。將新鮮的桑葚放在鹽水中浸泡，因?yàn)樯］夭荒苓^度清洗，鹽水可以有效去除殘留的雜質(zhì)和農(nóng)藥。將其取出來晾干后，放在干凈容器中，最后一層鋪滿，接著放適量的冰糖，再放桑葚，按照桑葚、冰糖的順序放置。倒入適量的白酒，進(jìn)行釀制。
最后，保存桑葚酒。根據(jù)實(shí)際情況，2周后即可取出進(jìn)行品嘗，若是散發(fā)出濃烈的酒香，就能夠在飲用時(shí)取出即可。將其放在陰涼處或者冰箱中冷藏，否則不利于有效保存，還會(huì)引發(fā)桑葚酒變質(zhì)。或者是發(fā)酵出其他不利于人體的細(xì)菌。
以上就是關(guān)于桑葚酒的釀制方法，可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行制作，方法簡(jiǎn)單易于操作，口感好，味道佳，不過畢竟含有一定的酒精，還是要適量飲用，避免會(huì)對(duì)人體造成的其他危害作用。相信你經(jīng)過上述介紹后已經(jīng)學(xué)會(huì)制作方法了，快快嘗試制作吧！
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桑葚酒是很常見的酒，這類酒功效和作用比較多，它對(duì)補(bǔ)腎效果上非常不錯(cuò)，而且常喝桑葚酒，對(duì)身體健康也是沒有任何損害的，那在選擇這類酒的時(shí)候，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，要適量的喝這類酒，這樣對(duì)身體才不會(huì)有損害，那如何制作桑葚酒呢，這點(diǎn)也是很多人不清楚的。
很多人對(duì)如何制作桑葚酒并不很了解，這類酒在制作上，有著很好的方法，而且這類酒制作的時(shí)候，在對(duì)桑葚購(gòu)買上，也是要注意是否新鮮，新鮮的桑葚能夠制作出美味的桑葚酒來。
如何制作桑葚酒：
清洗桑葚
由于桑葚表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛桑葚。
把桑葚晾干
把桑葚盛在能漏水的容器當(dāng)中，等桑葚表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
捏好桑葚放進(jìn)容器
雙手洗凈后，直接捏桑葚，操作辦法是抓起一把桑葚使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在桑葚上面，桑葚和糖的比例是10∶3，即10斤桑葚放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘巧］匕l(fā)酵的重要因素)。也可以吧桑葚弄得爛一些，這樣發(fā)酵的時(shí)間會(huì)縮短。
加封保存
將酒壇子密封，加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
啟封
天熱時(shí)，桑葚發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，天氣冷了時(shí)間加長(zhǎng)。啟封后，就可以直接喝桑葚酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出桑葚酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。當(dāng)然也可以自己用紗布過濾口感更好。
注意事項(xiàng)
桑葚不需過分沖洗，洗爛的不要用，不利于發(fā)酵。
發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣
發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開，因?yàn)榘l(fā)酵過程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了
以上就是對(duì)如何制作桑葚酒一些介紹，在制作這類酒的時(shí)候，完全都是可以按照以上方式進(jìn)行，這樣的制作方法使得酒在口感上，都是會(huì)非常不錯(cuò)，桑葚酒在制作過程中，也是要注意，對(duì)一些爛的桑拿是不可以選擇的。
葡萄酒主要是使用新鮮的葡萄，然后經(jīng)過發(fā)酵最后制作成的葡萄酒。自己在家做葡萄酒，要保證是全的葡萄酒，這樣口感非常的純正，制作起來也不難，葡萄酒的主要的原料有葡萄和白糖，在制作的時(shí)候要注意，所使用的一些器具，一定要嚴(yán)格殺菌，這樣才能夠避免制作失敗。
主料：4000g 葡萄 配料：400g白糖
1、葡萄洗凈晾干后，將葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的樣子）
2、將容器用保鮮紙封口。
3、24小時(shí)后第一次加入白糖200克。（第二天的樣子）
4、攪勻后蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。
5、第四天再加入剩余的200克白糖。繼續(xù)發(fā)酵至第七天。每天二次攪拌。
6、發(fā)酵七天的樣子。皮渣已經(jīng)分離。（后面幾天的樣子）
7、七天后將發(fā)酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。
8、濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續(xù)進(jìn)行第二次發(fā)酵。這時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續(xù)發(fā)酵七天。
9、再進(jìn)行倒酒，將沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
注意事項(xiàng)
1、葡萄酒的制作過程全程要注意無水無油。容器最好用玻璃的，不要用鐵或不銹鋼。
2、葡萄清洗時(shí)不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質(zhì)清洗掉，那是天然的酵母，有助于發(fā)酵。
3、葡萄汁發(fā)酵后，餅蓋不要蓋緊，防止產(chǎn)生大量氣體，瓶子破碎。
4、容器中的葡萄不要裝太滿，裝三分之二即可，防止發(fā)酵后葡萄汁漫出。
桑葚酒很常見，這類就對(duì)人體各方面調(diào)理效果非常不錯(cuò)，長(zhǎng)期喝桑葚酒對(duì)身體健康，也是沒有任何損害的，不過在對(duì)這類酒選擇的時(shí)候，需要注意不能多喝，適量的喝是最佳之選，那如何做桑葚酒呢，制作這類酒也是有著一些不錯(cuò)方法，不過制作前，需要對(duì)它制作方式進(jìn)行認(rèn)識(shí)。
很多人對(duì)如何做桑葚酒并不是很清楚，在制作這類酒前，需要在材料上準(zhǔn)備好，購(gòu)買桑葚要選擇新鮮的，這樣制作來的酒，在口感上才會(huì)非常不錯(cuò)，使得酒喝的時(shí)候，有著獨(dú)特的香氣。
如何做桑葚酒：
桑葚酒的制作方法：
1. 工藝流程：
原料→驗(yàn)收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個(gè)月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個(gè)月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個(gè)月→過濾→裝瓶→成品。
2. 操作要點(diǎn)：
原料驗(yàn)收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購(gòu)。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。
破碎：用破碎機(jī)、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。
主發(fā)酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時(shí)后便開始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時(shí)間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。
分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點(diǎn)。
倒缸(池)：發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池)，將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測(cè)定酒度，補(bǔ)加脫臭酒精至17°18°。
澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定。調(diào)配：按成品質(zhì)量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級(jí)計(jì)算。調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過濾裝瓶出廠。
3. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
(1)感官指標(biāo)。
外觀：一級(jí)，紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉淀。二級(jí)，紅棕色，澄清，無懸浮物和沉淀。
香氣：一級(jí)，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協(xié)調(diào)悅?cè)恕６?jí)，具有良好的桑果香和酒香。
滋味：一級(jí)，有桑葚酒獨(dú)特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長(zhǎng)。二級(jí)，酸甜適度，醇和，爽口。
(2)理化指標(biāo)。
酒精度(20℃，%)：10.0-16.0?？偺?以轉(zhuǎn)化糖計(jì))：12—20克/100毫升?？偹?以檸檬酸計(jì))：0.3-0.60克/100毫升。揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))：一級(jí)，≤0.07克/毫升;二級(jí)，≤0.09克/毫升。
古醫(yī)書對(duì)桑葚功效的記載：《本草拾道》：“久服不饑，安魂鎮(zhèn)神，令人聰明變白不老”，《本草經(jīng)疏》：“甘寒益血而除熱，其為涼血、補(bǔ)血、益陽之藥無疑矣”。而在現(xiàn)代健康養(yǎng)生叢書中，也找到了桑葚的影子，《抗癌中藥藥理與應(yīng)用》：“桑葚含胡蘿卜素，可阻止致癌物質(zhì)引起的細(xì)胞突變，使細(xì)胞內(nèi)的溶酶體破裂放出水解酶，這種酶可使癌變細(xì)胞溶解死亡”。由此可見，桑葚的功效并非空穴來風(fēng)，從古至今，一直都在得到科學(xué)的支持。
以上就是對(duì)如何做桑葚酒一些介紹，制作這類酒的時(shí)候，選擇以上制作方法是很好選擇，但制作這類酒的時(shí)候，也是需要一段時(shí)間，這樣使得酒在喝的時(shí)候，口感才會(huì)非常不錯(cuò)，短時(shí)間制作會(huì)使得酒的口味改變的。
葡萄酒在制作過程中主要使用到的原料是葡萄，所以葡萄酒在家里也可以制作，只不過在家中制作出來的葡萄酒并沒有國(guó)外的葡萄酒口感那樣好。但是家中自己釀造葡萄酒的話，衛(wèi)生情況以及原料的新鮮度都是可以保證的。還可以在逢年過節(jié)的時(shí)候端出來讓大家夸一夸自己的好手藝，因此家中制作葡萄酒的釀造方法學(xué)習(xí)起來吧。
在家中制作葡萄酒：
第1步
第一步稱為滅菌，對(duì)于防止發(fā)酵過程中細(xì)菌的生長(zhǎng)非常重要。因此，這個(gè)過程應(yīng)該非常重要。最簡(jiǎn)單的方法是使用洗碗機(jī)消毒您用來制作葡萄酒的所有東西。使用適當(dāng)?shù)那鍧崉⑾匆聶C(jī)設(shè)置在高溫設(shè)置下。一旦干燥周期結(jié)束，您就可以開始釀酒過程。
第2步
購(gòu)買1加侖的反滲透水塑料罐，將水煮至144°F約22分鐘。
第3步
在室溫下，壓碎葡萄，把葡萄汁和果肉加入干凈且干燥的容器中。您可以使用不同類型的葡萄，如Welch的Concord葡萄。確保葡萄汁不含任何類型的人工防腐劑或著色劑。
第4步
當(dāng)水仍然處于沸騰階段時(shí)，將2杯糖加入水中并連續(xù)攪拌，以完全溶解糖。
第5步
該步驟涉及酵母的活化，并且可以通過不同方法完成。建議使用香檳酵母，并按照包裹上的說明激活內(nèi)容。第二種活化方法是將一茶匙糖放入一個(gè)小碗中，并加入1/4杯溫水。接下來，將酵母粉放入碗中并使其靜置約10分鐘或直至酵母變得泡沫。
第6步
將糖水混合物倒入裝有葡萄的罐子中。但是，確保在將糖水加入葡萄之前將混合物冷卻。在此之后，加入酵母并適當(dāng)蓋上水壺。通過搖動(dòng)將所有成分徹底混合在水壺內(nèi)。
第7步
蓋住初級(jí)發(fā)酵桶; 允許必須發(fā)酵一周到10天。在幾天的過程中，發(fā)酵將導(dǎo)致泡沫在頂部形成并且沉積物落到底部。
第8步
將果汁通過漏斗運(yùn)入消毒玻璃二次發(fā)酵容器中。填充到頂部以減少到達(dá)葡萄酒的空氣量。使用塑料管將葡萄酒虹吸到干凈的玻璃二次發(fā)酵容器中。同樣，這里的目的是將葡萄酒與形成葡萄酒發(fā)酵物的沉淀物分開。
第9步
將葡萄酒裝入瓶中插入軟木塞，將酒直立存放。三天后，將葡萄酒放在其側(cè)面，最好是55華氏度的酒窖找中存放。對(duì)于紅葡萄酒，年齡至少為1年。僅6個(gè)月后，白葡萄酒即可飲用。
深秋到來的時(shí)候，也是橘子大量上市的時(shí)間，這時(shí)候的橘子不僅好吃，而且價(jià)格也很便宜，所以很多人會(huì)購(gòu)買大量的橘子做酒，做出來的酒具有較強(qiáng)的橘子味。橘子酒的釀制方法中，有幾個(gè)步驟是需要特別了解的，選擇橘子時(shí)一定不能有壞的，再一個(gè)就是加入白糖的量要和橘子的量有一定的比例，最后就是要進(jìn)行密封。
橘子酒兩種釀制方法：家庭釀制法
橘子酒家庭釀制法1：
第一步：選橘子
橘子必須是完全成熟、色深黃、沒有爛果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常會(huì)選擇便宜的橘子作為原料。
第二步：剝皮
將橘子皮一個(gè)一個(gè)都剝掉，只要橘子瓣
第三步：捏碎橘子瓣
這個(gè)環(huán)節(jié)要用到自釀橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進(jìn)行發(fā)酵，比如腌咸菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器。
把橘子瓣放進(jìn)容器里，再倒入白糖(一般，橘子和白糖的比例是三點(diǎn)五比一或者五比一)，攪和在一起。為了讓橘子盡快地和白糖融化，在攪拌時(shí)，一定要用手把橘子瓣捏碎。
要注意的是，橘子裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上蓋子就可以了。
如果你是第一次做酒，最好找個(gè)透明的容器，這樣它的發(fā)酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發(fā)酵過程中，你還可以拿干凈的筷子常攪拌一下。
第四步：裝酒
通常在18至28度情況下兩個(gè)星期后容器里就開始出酒了。這個(gè)時(shí)候，橘子肉和橘子籽已經(jīng)和酒液脫離了，橘子浮在上面，用干凈的紗布過濾即可。
用來裝酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。
制作方法之二：
配料：橘子220克
調(diào)味料：冰糖120克，白酒2杯，檸檬片2片。
制作：
1、用熱水洗凈橘子，橫剖成1厘米厚片。
2、將橘子片及調(diào)料放入一大碗內(nèi)，加蓋高功率煮5分鐘(微波爐)。待涼后倒入密封瓶?jī)?nèi)。
3、3天后取出果肉、再密封，15天后即可飲用。
很多家庭喜歡自己制作各種果酒，而提子酒是其中一種，當(dāng)然提子與葡萄還是有區(qū)別的，但做出來的口味也相差無幾，不過提子的甜度可能會(huì)更高一些。提子酒的釀制方法是怎樣的呢？在制作過程中，一定要把提子上的水晾干，不能有絲毫的水份，否則在釀制過程中就會(huì)壞掉了，還有重要的一點(diǎn)就是放入的糖要按比例。
提子酒的釀制方法
1. 提子洗凈晾干;
2. 破皮捏碎。提子較硬真心不容易捏碎;
3. 加糖攪勻。我比較喜歡甜的以每斤加2兩糖的標(biāo)準(zhǔn)加糖，大家酌情啊;
4. 裝瓶。放個(gè)2/3滿 找個(gè)遮光干燥的地方等待發(fā)酵;
5. 發(fā)酵一個(gè)禮拜后的樣子，別忘了每天都攪一下，這樣不容易乙醇超標(biāo);
6. 過2周后建議把果皮撈出不然酒容易苦 過大約3周過濾(建議找塊紗布)裝瓶 大家看咋樣啊～
怎么自制提子酒
用料：高梁酒：1.5l 黑提子：500g
自制黑提子酒的做法：
1.高梁酒2L裝的，倒出來0.5L另外有瓶子裝起來;
2.黑提子500克，我買的是免洗的，如果你買的臟就要洗干凈并且風(fēng)干才能用;
3.把黑提子裝入酒瓶中，放陰涼處，密封一個(gè)月后即可飲用!
釀酒小貼士
1、購(gòu)買酒時(shí)請(qǐng)注意成份，有些有添加劑的，盡量不要選這些，選純高梁或者純大米釀制的較好!
2、泡制的酒一般都要30天以上飲用更好，時(shí)間越長(zhǎng)越出味。
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