烤生蠔扇貝怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供烤生蠔扇貝怎么做好吃，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
生蠔和扇貝都具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，兩者都是常見(jiàn)的海鮮產(chǎn)品，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩可口，而且富含蛋白質(zhì)，烹飪方法多種多樣，味道鮮美，是很多朋友喜歡食用的燒烤類(lèi)食材。其實(shí)生蠔扇貝也能夠在家制作食用，接下來(lái)，就給大家詳細(xì)介紹烤生蠔扇貝的制作方法。
首先，處理生蠔和扇貝。購(gòu)買(mǎi)活的生蠔和扇貝，將它們分別沖洗干凈后，放在鹽水中浸泡。接著用刷子分別刷洗生蠔和扇貝的殼，可以先用刀去掉一個(gè)殼。再把生蠔和扇貝肉中的內(nèi)臟剔除掉，可倒入適量的料酒，還能有效去除腥味，同時(shí)起到殺菌的作用。
然后，調(diào)制醬汁。把大蒜剝好后剁成蒜蓉狀，蔥切末，還可以適當(dāng)加入剁椒。將蒜蓉和蔥末都放到熱油中爆炒，接著再加入剁椒，炒出香味后，倒入調(diào)制好的淀粉汁，加入生抽和料酒，進(jìn)行收汁，煮沸后放鹽和味精，攪拌后即可盛出。
最后，烤生蠔扇貝。把調(diào)制好的醬汁澆在生蠔和扇貝上，用刀在生蠔和扇貝肉上劃幾刀，可以更加入味。把生蠔和扇貝放在準(zhǔn)備好的錫紙上，既可以選用烤爐，也能夠在烤箱中烹飪。將烤箱預(yù)熱，設(shè)置好溫度，放入被錫紙包裹的生蠔和扇貝，根據(jù)生蠔和扇貝的大小決定烤制的時(shí)間。結(jié)束后取出即可。
以上就是關(guān)于烤生蠔扇貝的具體做法，好吃美味的烤生蠔扇貝在家也可以進(jìn)行嘗試制作，處理過(guò)程由自己親手操作，吃起來(lái)也比較放心，而且生蠔和扇貝的脂肪含量相對(duì)較低，是很好的滋營(yíng)養(yǎng)食材，快快嘗試制作吧！
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生蠔在新鮮的時(shí)候取下殼，里面的肉全部都晾曬干會(huì)變成生蠔干，生蠔干在平時(shí)可以做很多美食，比如用來(lái)爆炒，烘干后煲湯，還可以烘干以后入藥，生蠔干在平時(shí)怎么做都是很好吃的，可以和海鮮一起燉，也可以在平時(shí)拿來(lái)煮湯，非常鮮美。
牡蠣干
牡蠣的加工方法很多，如曬牡蠣干、鹽漬、制罐及提煉蠔油等，殼可煅燒成貝殼石灰。
制作方法
(鮮干) 1.把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進(jìn)行曝曬或烘干而成。初曬時(shí)每隔1～2小時(shí)翻動(dòng)一次，以免粘貼在竹箔上，一天后稍干便可用竹片在蠣肉閉殼肌前方穿孔，用繩一圈或一排地串起來(lái)，每圈(排)約20～30個(gè)蠣肉，再曬3～5天，便成鮮曬蠣干。
2.鮮曬蠣干必須在日烈風(fēng)干的冬季進(jìn)行。春節(jié)過(guò)后，空氣濕度不易曬干，即使曬干質(zhì)量也欠佳。
3.曬干：將滴去水分后的熟蠣肉分散鋪在竹簾上曬，并及時(shí)摘除粘著的蠣肉上的余殼，初曬時(shí)每隔1～1.5小時(shí)翻動(dòng)一次。同時(shí)將大小不一的蠣肉按等級(jí)分開(kāi)。天氣晴朗曬2～3.5天，直到蠣肉變硬外套膜碰之易破為止。在陰雨時(shí)節(jié)不能曬干時(shí)，可用烘干室烘干。
做法
牡蠣燒肉
原料：瘦肉500克，牡蠣干40克，醬油100克，黃酒20克，精鹽適量，白糖50克，豬油30克，生姜、蔥少許。
制作：1．瘦豬肉（略帶點(diǎn)肥肉）切成塊，放入涼水鍋中，上火燒沸，用溫水沖洗干凈，生姜、蔥切成片、段，牡蠣用水泡開(kāi)；
2．取鍋一只，上火燒熱，放入豬油、蔥、姜，炒香，投瘦肉塊，爆一爆，烹上黃酒，加醬油、白糖、精鹽、牡蠣連水倒下，再略炒幾下，加水沒(méi)過(guò)肉，旺火燒沸，小火燜2小時(shí)左右，熟透即可。
牡蠣豆腐湯
主料：牡蠣 豆腐
配料：姜 蔥末 鹽 淀粉 胡椒粉 香油 牡蠣豆腐湯做法：
1.干牡蠣買(mǎi)回用開(kāi)水泡開(kāi)鹽水清洗干凈,瀝干水分
2.豆腐用鹽水浸泡后過(guò)熱水
3.熱油放入姜末和蔥白末爆香,加入清水和豆腐燒開(kāi)
3.牡蠣用放入鍋中,開(kāi)后瀝掉表面浮沫
4.加入鹽,胡椒粉,撒上蔥花,滴幾點(diǎn)香油即可出鍋
新鮮的生蠔都是清蒸后蘸料吃或麻辣生蠔，油潑生蠔，粉絲生蠔等等，但是最受歡迎的還是干生蠔，干生蠔在平時(shí)一年四季都可以吃，而且價(jià)格也不是很貴，還更容易保存，干生蠔的制作方法會(huì)更多，炒菜，煲湯，燉煮都可以。
制作方法(鮮干)
1.把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進(jìn)行曝曬或烘干而成。初曬時(shí)每隔1～2小時(shí)翻動(dòng)一次，以免粘貼在竹箔上，一天后稍干便可用竹片在蠣肉閉殼肌前方穿孔，用繩一圈或一排地串起來(lái)，每圈(排)約20～30個(gè)蠣肉，再曬3～5天，便成鮮曬蠣干。
2.鮮曬蠣干必須在日烈風(fēng)干的冬季進(jìn)行。春節(jié)過(guò)后，空氣濕度不易曬干，即使曬干質(zhì)量也欠佳。
3.曬干：將滴去水分后的熟蠣肉分散鋪在竹簾上曬，并及時(shí)摘除粘著的蠣肉上的余殼，初曬時(shí)每隔1～1.5小時(shí)翻動(dòng)一次。同時(shí)將大小不一的蠣肉按等級(jí)分開(kāi)。天氣晴朗曬2～3.5天，直到蠣肉變硬外套膜碰之易破為止。在陰雨時(shí)節(jié)不能曬干時(shí)，可用烘干室烘干。
做法
牡蠣燒肉
原料：瘦肉500克，牡蠣干40克，醬油100克，黃酒20克，精鹽適量，白糖50克，豬油30克，生姜、蔥少許。
制作：1.瘦豬肉(略帶點(diǎn)肥肉)切成塊，放入涼水鍋中，上火燒沸，用溫水沖洗干凈，生姜、蔥切成片、段，牡蠣用水泡開(kāi);
2.取鍋一只，上火燒熱，放入豬油、蔥、姜，炒香，投瘦肉塊，爆一爆，烹上黃酒，加醬油、白糖、精鹽、牡蠣連水倒下，再略炒幾下，加水沒(méi)過(guò)肉，旺火燒沸，小火燜2小時(shí)左右，熟透即可。
牡蠣豆腐湯
主料：牡蠣 豆腐
配料：姜 蔥末 鹽 淀粉 胡椒粉 香油 牡蠣豆腐湯做法：
1.干牡蠣買(mǎi)回用開(kāi)水泡開(kāi)鹽水清洗干凈,瀝干水分
2.豆腐用鹽水浸泡后過(guò)熱水
3.熱油放入姜末和蔥白末爆香,加入清水和豆腐燒開(kāi)
3.牡蠣用放入鍋中,開(kāi)后瀝掉表面浮沫
4.加入鹽,胡椒粉,撒上蔥花,滴幾點(diǎn)香油即可出鍋
扇貝是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種海鮮類(lèi)食物，屬于貝類(lèi)軟體動(dòng)物，其營(yíng)養(yǎng)成分中含具有降低血清膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)成分，可以抑制膽固醇的合成加速排泄，可以使體內(nèi)膽固醇降低，并且還有降血脂的效果，扇貝的具體做法需要注意的問(wèn)題有很多首先就是扇貝的清洗和制作。
粉絲扇貝制作方法洗凈扇貝，將貝肉和貝殼分開(kāi)，粉絲用溫水泡軟，中小火加熱油，爆香姜片，然后將料酒，生抽和豉油倒入，撇去姜片，留湯汁，粉絲逐個(gè)放入貝肉下面，碼入鍋中，淋上做好的調(diào)味汁，中小火隔水蒸5分鐘；炒鍋油燒熱，將蒜蓉，紅綠椒碎和花椒炒出香味，然后均勻撒在蒸好的每只扇貝上。
扇貝屬的雙殼類(lèi)軟體動(dòng)物，通常扇貝中的肉只取內(nèi)斂肌作為食材，而周?chē)t色的肉則被丟棄。扇貝富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。暖胃，治療胃寒癥。含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。有效預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。
作為一種使用比較廣泛的海鮮類(lèi)食物，雖然它營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，但是也不建議長(zhǎng)期過(guò)多的使用，過(guò)多食用扇貝又有可能造成胃酸分泌過(guò)剩，反酸等癥狀，因此食用扇貝一周一到兩次就好，在食用之前必須要注意是扇貝的清洗，一定要干凈徹底祛除貝殼內(nèi)所含有的臟物質(zhì)，以免造成各種寄生蟲(chóng)感染。
吃燒烤的時(shí)候蒜蓉烤生蠔這一道食物是比較常見(jiàn)的，可是蒜蓉烤生蠔應(yīng)該如何做，口感更好，還需要了解一些步驟以及技巧，同時(shí)在燒烤之前也要清洗干凈生蠔的外殼。
一、食材
主料：生蠔300g
配料：鹽適量，大蒜適量，檸檬適量，黑胡椒適量，雞粉適量，料酒適量，香蔥適量，
紅辣椒適量
步驟/方法
1、生蠔外殼刷洗干凈
2、用刀子從開(kāi)口出用力撬開(kāi)。
3、剜出生蠔肉略沖洗，放入碗中滴少許檸檬汁；大蒜剁成蓉待用。
4、蠔肉中加入少許鹽、雞粉、料酒、黑胡椒碎、蒜蓉拌勻，腌制5分鐘入味。
5、將蠔殼沖洗干凈待用
6、將腌制蠔的蠔肉添回蠔內(nèi)，置于烤架上
7、烤箱預(yù)熱190度、中層、10分鐘進(jìn)行烘烤，取出生蠔點(diǎn)綴香蔥碎、辣椒即可享用。
二、烹飪步驟
1.生蠔外殼刷洗干凈，用刀子從開(kāi)口出用力撬開(kāi)。
2.剜出生蠔肉略沖洗，放入碗中滴少許檸檬汁；大蒜剁成蓉待用。
3.蠔肉中加入少許鹽、雞粉、料酒、黑胡椒碎、蒜蓉拌勻，腌制5分鐘入味。
4.將蠔殼沖洗干凈待用，將腌制蠔的蠔肉添回蠔內(nèi)，置于烤架上。
5.烤箱預(yù)熱190度、中層、10分鐘進(jìn)行烘烤，取出生蠔點(diǎn)綴香蔥碎、辣椒即可享用。
扇貝對(duì)很多人來(lái)說(shuō)是生活中很常見(jiàn)的一種食物，相比其他的肉食來(lái)說(shuō)，有著他們所不具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人們的身體營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充和身體健康方面有著極好的效果，而且都是海鮮，可以幫助人們開(kāi)發(fā)智力。扇貝邊是上北中很仙的一個(gè)部位，很多人都喜歡吃這樣的部位。上面的做法有很多，每一種都比較好吃，那么扇貝邊怎么做才會(huì)更加好吃呢?
扇貝邊的做法大全
一、涼拌扇貝裙邊
功效：具有改善食欲，美容養(yǎng)顏和增強(qiáng)免疫力的作用。
食材：扇貝裙邊200克;胡蘿卜適量;香菜1棵;青椒半個(gè);花椒10粒;干辣椒1個(gè);鹽、植物油、味精、糖和芥末醬均適量
做法步驟：
1、胡蘿卜切絲、青椒切絲。香菜切段備用，扇貝裙邊清洗干凈;
2、先燒開(kāi)水把胡蘿卜和扇貝裙邊分別焯一遍過(guò)涼水撈出瀝干;
3、將裙邊、胡蘿卜絲、青椒絲、香菜放入盆中，加入生抽、醋、鹽、糖、味精及辣椒段混合拌勻;
4、鍋內(nèi)倒油，油熱后加入花椒和干辣椒。炸好后一起倒進(jìn)食材中，拌勻即可食用。喜歡的話可以加芥末醬。
二、辣炒扇貝裙邊
材料：裙邊扇貝，青椒，紅椒，洋蔥，姜，蒜，料酒，泡椒，郫縣豆瓣，鹽，白糖，胡椒粉
做法：
1.青紅椒，洋蔥分別切塊，姜蒜切末備用。
2.扇貝放入加了料酒的開(kāi)水鍋中焯燙后馬上撈出。
3.熱鍋下油，油熱后下姜蒜末熗鍋，倒入青紅椒，洋蔥塊加鹽炒至斷生。
4.倒入扇貝，淋料酒，加泡椒，郫縣豆瓣，少許白糖，胡椒粉翻勻即可。
三、爆炒扇貝裙邊
用料：扇貝裙邊、紅蘿卜絲、小香芹菜、大蒜、生姜、大蒜、辣椒、香蔥、生抽、雞精、白砂糖、黑胡椒
做法：
1、清洗后的扇貝裙邊控干水分備用。爆炒扇貝裙邊(干貝邊)的做法
2、鍋燒熱冒煙后，加入生姜、大蒜、辣椒、香蔥炒香，加入紅蘿卜絲、小香芹菜爆炒，直接將控干扇貝裙邊放入其中。
3、最后加入香蔥、生抽、雞精、白砂糖、黑胡椒，起鍋前倒入小麻油。
4、這個(gè)菜很下飯，而且味道非常不錯(cuò)。
小貼士：
1、海產(chǎn)品有沙粒是很正常的，尤其是貝類(lèi)的裙邊清洗的時(shí)候一定要放到大的容器里順時(shí)針攪拌，這樣沙粒才會(huì)下沉不止于影響菜肴的口感。
2、烹調(diào)的時(shí)候一定要多放點(diǎn)油，出鍋前放點(diǎn)香油
扇貝是海鮮產(chǎn)品里面的一種，扇貝和米粉搭配在一起吃就非常適合，很多人到外面吃飯的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)一些來(lái)吃，其實(shí)自己在家里面制作也非常的不錯(cuò)，味道也可以很好，下面就來(lái)和看一下扇貝米粉怎么做好吃。
扇貝米粉怎么做好吃
需要準(zhǔn)備海鮮，醬油，米粉，辣椒，大蒜以及扇貝，扇貝最好選擇新鮮的，清洗干凈以后把殼刷洗干凈，粉絲浸泡軟以后用熱水燙一下，把米粉卷成一個(gè)圈，把扇貝放進(jìn)圈里面，大蒜搗碎，然后鍋中加入適量的油，把香味炒出來(lái)放涼，灑在扇貝上面，淋上適當(dāng)?shù)暮ｕr，醬油放到鍋中蒸9分鐘以后就可以吃了。
扇貝米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
適當(dāng)?shù)某砸恍┥蓉惷追勰軌蚱鸬浇∧X作用，因?yàn)樗锩婧蟹浅ＸS富的碳水化合物，能夠讓大腦功能維持的比較好，經(jīng)常吃一些扇貝米粉，還可以預(yù)防老年癡呆癥，中風(fēng)以及心臟疾病出現(xiàn)。
吃扇貝米粉能夠起到健脾和胃作用，對(duì)于脾氣虛弱運(yùn)化無(wú)力所引起的食欲下降，便秘，拉肚子，身體沒(méi)有力氣等癥狀有著很好的改善作用，還可以起到暖胃效果。
適當(dāng)?shù)某砸恍┥蓉惷追勰芷鸬金B(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚作用，它里面的維生素e含量比較高，可以讓皮膚衰老的速度得到控制，避免色素沉著，可以讓皮膚感染過(guò)敏的問(wèn)題得到改善，讓皮膚瘙癢干燥問(wèn)題消失。
吃一些扇貝米粉還能夠起到抑制癌癥，抵抗腫瘤作用，因?yàn)樗锩嫠械囊恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠避免癌細(xì)胞生長(zhǎng)以及擴(kuò)散，能夠讓癌細(xì)胞萎縮以及退化。
適當(dāng)?shù)某砸恍┥蓉惷追勰軌蚪档湍懝檀?，它里面含有的亞甲基膽固醇以及代爾肽膽固醇，都可以起到降低血清膽固醇作用，能夠抑制膽固醇的合成，能夠讓身體里面的膽固醇含量降低，比起常用的降低膽固醇，藥物的效果還要更好一些。
吃一些扇貝米粉能夠解除煩惱，吃完貝類(lèi)食物以后就會(huì)有一種清爽宜人的感覺(jué)，能夠讓煩惱的癥狀消失。
扇貝怎么做干凈
想要把扇貝處理干凈一些，那么新鮮扇貝首先要用清水沖洗干凈，然后再用小刀伸進(jìn)扇貝殼里面，把它一分為二，把里面的肉劃斷，再用刀貼著底部把它剔除出來(lái)，一定要貼近底部，這樣才能夠取出完整的背后，然后再把貝肉清洗干凈內(nèi)臟去除，把臟東西去除干凈，然后再放到碗里面，加入一些鹽浸泡2~3分鐘，順時(shí)針攪拌一下，這樣就可以讓表面的泥沙沉到碗底撈出來(lái)，里面的水倒掉，碗中加入一些生粉，再把扇貝肉放進(jìn)去輕輕的搓洗，這樣也可以把殘留的泥沙徹底的沖洗干凈，再用清水洗二遍，這樣扇貝就能變得非常干凈。
米粉怎么做的
可以做客家炒米粉，需要準(zhǔn)備醬油，白胡椒，豬油，青蒜，香蔥，大蒜，胡蘿卜，干蔥，干香菇，魷魚(yú)干，五花肉以及米粉，先把米粉放到冷水當(dāng)中浸泡一下，干香菇洗干凈泡發(fā)切成絲，魷魚(yú)清洗干凈以后泡發(fā)也切成絲，小洋蔥洗干凈切絲，放到鍋中加入適量的豬油，小火慢慢的翻炒上色，然后放涼，大蒜切碎，香蔥切成段狀，五花肉切條，胡蘿卜切成絲，青蒜底油，蒜白切段，蔥青切碎，然后鍋中加入適量的油，用中火燒熱，把香蔥大蒜碎放進(jìn)去，小火慢慢的煸炒香，五花肉條放進(jìn)去翻炒，加干香菇絲翻炒出香味，再加入魷魚(yú)絲，把小洋蔥絲放進(jìn)去翻炒均勻，再加一些青蒜，蒜白段以及胡蘿卜絲翻炒一會(huì)兒，把蒜青水，白胡椒粉，醬油放進(jìn)去，加入一些青蔥稍微煮一會(huì)兒，再把炒鍋轉(zhuǎn)成小火，米粉放進(jìn)去，筷子攪拌均勻以后就可以吃了。
還可以做臺(tái)灣炒米粉，準(zhǔn)備高湯，雞精，糖，鹽，沙拉油，淀粉，料酒，生抽，水發(fā)香菇，胡蘿卜，雞蛋，韭菜，包菜，豬里脊肉以及米葉粉，先把水發(fā)香菇，胡蘿卜，韭菜，包菜，豬肉切成細(xì)絲，用清水沖洗干凈，把米粉放到冷水里面浸泡軟，不要浸泡太長(zhǎng)的時(shí)間，否則會(huì)影響到口感，豬肉里面添加一些沙拉油，淀粉，料酒，生抽攪拌均勻腌制15分鐘，鍋里面再加一些油，把豬肉放進(jìn)去翻炒熟，鍋中加油，香菇條放進(jìn)去炒香，再把包菜絲放進(jìn)去翻炒一下，讓食材的香味出來(lái)就可以加入米粉，韭菜以及胡蘿卜，再加入高湯以及調(diào)味料，翻炒均勻，一直到水分快干的時(shí)候就把肉絲蛋皮放上去攪拌均勻，可以用筷子翻拌，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃屧煅δ茏兊酶?，達(dá)到補(bǔ)血益氣作用。
上面介紹的就是扇貝米粉的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，適當(dāng)?shù)某砸恍┥蓉惷追劭梢越o身體帶來(lái)的幫助變得更大，可以補(bǔ)充身體所需要的碳水化合物以及蛋白質(zhì)，起到健脾效果，對(duì)于脾氣虛弱的人群來(lái)說(shuō)能夠起到很好的改善身體體質(zhì)作用。
扇貝柱是比較有名的一種海鮮，它的味道香鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，在調(diào)理身體方面的效果也是非常不錯(cuò)的，他的做法也比較多，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?，?duì)健康是有益處的，在做的時(shí)候，要了解一些技巧的問(wèn)題，另外也要注意一些飲食禁忌，對(duì)于有痛風(fēng)病的患者來(lái)說(shuō)，這類(lèi)海鮮應(yīng)該盡量少吃。
干貝
材料干貝 幾顆,薄鹽醬油 兩三匙,哇沙米 一些做法1、拿出日本生食級(jí)干貝放在一個(gè)鍋?zhàn)永锝鈨?用過(guò)濾水邊沖邊解凍.(據(jù)說(shuō)餐廳都是自來(lái)水直接沖,但也好想可以),把外面結(jié)冰的部分輕輕的沖洗.沖洗到有點(diǎn)軟的時(shí)候.即可。2、拿一個(gè)晚放入[ 薄鹽醬油 ],加入哇沙米(請(qǐng)買(mǎi)真正的哇沙米),即可當(dāng)生魚(yú)片般食用。
清烤扇貝
材料扇貝12個(gè)，蒜頭適量，辣椒一條，蔥一小根，水少許，鹽適量，油少許做法1.準(zhǔn)備工作：蒜頭取個(gè)大的6~7個(gè)（可以根據(jù)個(gè)人口味增減）先用刀面拍碎，去皮后剁成細(xì)末（盡量切得比較細(xì)一點(diǎn)）取少許辣椒，蔥同樣切末。扇貝清洗好備用 ，少許鹽溶解在清水中(咸度根據(jù)自家口味定)2.烤箱用下火220度預(yù)熱10分鐘。3.這樣的吃法比一般的食法熱量都還要再低哦，MM們可以很放心大膽的食用~4.這個(gè)扇貝是我在買(mǎi)的時(shí)候就叫那個(gè)阿姨幫順便我把里面的腸泥都處理好了的(制作的時(shí)候只要再清洗一下就行了)~~比較懶的人可以跟我一樣哦!(*^__^*) 嘻嘻……5.扇貝本來(lái)已經(jīng)很甘甜了~所以制作時(shí)候就不用再加什么味精了~以免適得其反哦~，還有鹽不要加太多。以免搶鮮~~小訣竅小資料:扇貝味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，與海參、鮑齊名，并列為海味中的三大珍品。扇貝的閉殼肌很發(fā)達(dá)，是用來(lái)制作干貝的主要原料。 營(yíng)養(yǎng)分析:貝類(lèi)軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵?lèi)食物后，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。 適宜人群:一般人群均可食用(患有痛風(fēng)的人禁食) 1. 適宜高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人； 2. 許多貝類(lèi)是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食；貝類(lèi)性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。 貝類(lèi)挑選小知識(shí)：新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無(wú)光澤，無(wú)彈性。不要食用未熟透的貝類(lèi)，以免傳染上肝炎等疾病。
生蠔的學(xué)名叫牡蠣，是一種蛋白質(zhì)含量非常高的海鮮。通常在沿海的地區(qū)，牡蠣常常是飯桌上不可或缺的美味。除了它本身具有的鮮味，與此同時(shí)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不可小覷的。它本身所含的豐富的維生素可以有效的提高我們的人體免疫力。而生蠔的做法也是多種多樣，烤生蠔就是其中一種比較常見(jiàn)的做法。
原料：
帶殼鮮活肥生蠔(海礪子)2干克。
調(diào)料：
蒜香汁、豉汁各80克，色拉油、鹽各5克，圓蔥末、姜末、蒜末各10克。
蒜香汁配比：
將50克蒜子切碎，加入5克切碎紅辣椒末混合，放入5克鹽和3克味精拌勻即可。
豉汁配比：
將20克豆豉、10克蒜頭剁碎與5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克鹽拌勻即可。
另附大連阿爾金山賓館廚師長(zhǎng)李宏斌提供的海鮮腌制酒香汁及5款炭烤味料配制方法：
很多海鮮原料本身都帶有的一定腥味，有些客人對(duì)此無(wú)法接受。為此，在烹調(diào)時(shí)，用3種酒類(lèi)配制了一款酒香汁，用于腌漬海鮮原料，祛腥效果特別明顯。
酒香汁的配制方法：
啤酒500克，廣東米酒200克，姜汁50克，花雕酒100克。
但是并非所有的原料都要進(jìn)行腌漬，比如膏蟹、瀨尿蝦，這些帶有“盔甲”的海鮮原料都需要腌制。而像生蠔、黃蜆子、鮑魚(yú)等原料，由于炭烤前都需要去掉一半殼，就不需要腌制了，腌制的方法是將原料泡入酒香汁中，泡制時(shí)間為5-15分鐘。
由此可見(jiàn)，烤生蠔的時(shí)候火候是這道菜的關(guān)鍵。海鮮如果火候過(guò)大，就會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鮮度，而過(guò)小則會(huì)不成形，并且還有細(xì)菌等物質(zhì)的存在，所以，小編建議，如果要烤生蠔，一定要仔細(xì)留意火候的大小和時(shí)間，才能烤出好的生蠔。
經(jīng)常吃海鮮的朋友，對(duì)扇貝肯定都不陌生。扇貝屬于貝類(lèi)的軟體動(dòng)物，它的價(jià)值很高，不僅僅可以扇殼可以制作工藝品，珍珠層部分可以制作成珍珠粉是祛痘除疤的佳品，當(dāng)然對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)最關(guān)注的還是是否可以食用，扇貝的肉質(zhì)鮮嫩，可以被做成各種美食。
生蠔是一種肉質(zhì)鮮美的海鮮產(chǎn)品，也是很多人都喜歡吃的一種食物。當(dāng)然，吃海鮮也是有著很多講究的，如果生蠔的烹飪方法得當(dāng)?shù)脑?，那么生蠔自然也就是十分美味的。生蠔的吃法有很多種，比如說(shuō)生蠔是可以炒著吃的。那么，生蠔怎么炒會(huì)比較好吃呢？下面將對(duì)此進(jìn)行介紹！
一、生蠔炒什么好吃
鮮炒生蠔：
1、蔥拍扁切段，分開(kāi)蔥白和蔥葉，姜切片；
2、生蠔清洗后，燒開(kāi)一鍋水，放進(jìn)水里燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久；
3、用廚房紙把焯過(guò)的蠔吸去水分；
4、鍋內(nèi)放少許油，先把姜和蔥白爆香；
5、放入生蠔，小心翻炒；
6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點(diǎn)蠔油炒勻；
7、最后放入蔥葉段即可熄火。
8、出鍋即可。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，常吃可以提高機(jī)體免疫
力。牡蠣所含?；撬峤笛?、降血壓。所含的?；撬帷HA、EpA是智力發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲(chǔ)備形式，能提高人的體力和腦力的活動(dòng)效率。另外藥理學(xué)試驗(yàn)研究表明，運(yùn)用牡蠣殼增加體內(nèi)的含鋅量，可提高機(jī)體的鋅鎘比值，有利于改善和防治高血壓，起到護(hù)腦、健腦作用。
2、生蠔具有平肝潛陽(yáng)，鎮(zhèn)驚安神，軟堅(jiān)散結(jié)，收斂固澀的功效；主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤，乳房結(jié)塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。
三、生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、生蠔富含多種維生素、?；撬峒扳}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，其中鈣的含量接近牛奶，鐵的含量是牛奶的21倍。
2、生蠔是含鋅量最多的天然食物之一，每100克的生蠔肉，其含鋅量可高達(dá)9.39毫克，也就是每天只要吃2~3個(gè)生蠔，就能提供人體全日所需的鋅。
3、生蠔是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)是生蠔味道鮮美的基礎(chǔ)。
4、生蠔中富含核酸，而核酸在蛋白質(zhì)合成中起著重要的作用，能起到延緩皮膚老化，減少皺紋的形成的功效。
5、生蠔含有的?；撬帷HA、EpA等物質(zhì)，而這些物質(zhì)是智力發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)常食用生蠔，能起到健腦益智的功效。
為了做出非常健康美味的生蠔食品，第一件事要購(gòu)買(mǎi)新鮮健康的原材料，最健康的不是那些看起來(lái)很肥的，所以要學(xué)會(huì)選購(gòu)技巧，買(mǎi)回來(lái)之后要學(xué)會(huì)詳細(xì)的制作步驟。
1.根據(jù)要吃生蠔的人數(shù)，到海鮮市場(chǎng)買(mǎi)生蠔。
2.選生蠔不是個(gè)大肉肉就肥大，像這樣的一面翹翅的，屁股圓圓身體突起高高的，另一面是平的，肉肉就肥大且厚。
3.買(mǎi)的時(shí)候和老板砍一點(diǎn)價(jià)，賣(mài)低點(diǎn)價(jià)格給自己，說(shuō)是自己買(mǎi)回來(lái)自己開(kāi)，生蠔旁邊有些有小的生蠔是可以吃的，也可以打開(kāi)取出肉肉。如果讓老板開(kāi)丟了怪可惜的，老板是不會(huì)幫你開(kāi)的。
4.教你開(kāi)生蠔，首先用水沖掉生蠔殼上的一些泥沙。
5.在家里找出一把硬且長(zhǎng)一些的水里刀和長(zhǎng)一些的一字螺絲刀，先用螺絲刀敲打且打出缺囗，在生蠔最扁的一端打，看到裂囗時(shí)用水果刀往裂口處撬開(kāi)，開(kāi)口略大些時(shí)，再用螺絲刀撬開(kāi)生蠔。剛開(kāi)始撬不太會(huì)用力，會(huì)用了就容易撬開(kāi)了
6.撬開(kāi)的生蠔肉肉用水沖洗，邊上這黑黑的邊可以用小刷子刷洗掉，很臟的，生蠔里有幾片顏色較深的是腮，是要去掉的，但我偷懶沒(méi)去掉。生蠔頂部圓圓白白的部位只要不弄破，洗過(guò)的生蠔還是會(huì)很鮮的。
7.洗凈后的生蠔如圖裝盆擺好。
8.蒜頭.鮮辣椒剁碎拌勻。不吃辣可以不放辣椒。
9.開(kāi)火，鍋熱下豬油爆炒蒜茸辣椒，出香味蒜頭去嗆味關(guān)火。
10.在炒好的辣椒蒜茸里加蠔油.陳醋.香油.生抽各適量，加一點(diǎn)鹽，拌勻，可以試著償一下味道，要略咸些才好。
11.用小碗備一小碗水，加少許姜茸.生抽.陳醋，試償一下有淡淡的味道就好。
12.備好所有材料后生火可以烤生蠔了。
13.在生蠔底部和表面都放上一小勺調(diào)好味的蒜茸辣椒，這樣生蠔易入味。
14.有燒烤爐更好，一次能多烤些，家里沒(méi)有就用這種小爐子，一次最多能烤5個(gè)生蠔。小火爐上架個(gè)烤架，把放好料的生蠔放在架上開(kāi)始烤了，爐小會(huì)辛苦一些，但也有樂(lè)趣！
15.生蠔上爐烤略熱時(shí)，每個(gè)生蠔都加一小勺姜水，不能放太多，不流出生蠔殼就好。
16.待生蠔里湯汁冒泡滾起一會(huì)兒，用筷子把生蠔翻面再烤，看到生蠔邊邊卷起時(shí)，生蠔就烤熟了。
17.秀一個(gè)剛烤出來(lái)的辣味生蠔，把肉肉立起象白玉白菜，美~香~鮮！
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