扇貝邊怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《扇貝邊怎么做好吃》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
扇貝對很多人來說是生活中很常見的一種食物，相比其他的肉食來說，有著他們所不具備的營養(yǎng)價值，對人們的身體營養(yǎng)的補充和身體健康方面有著極好的效果，而且都是海鮮，可以幫助人們開發(fā)智力。扇貝邊是上北中很仙的一個部位，很多人都喜歡吃這樣的部位。上面的做法有很多，每一種都比較好吃，那么扇貝邊怎么做才會更加好吃呢?
扇貝邊的做法大全
一、涼拌扇貝裙邊
功效：具有改善食欲，美容養(yǎng)顏和增強免疫力的作用。
食材：扇貝裙邊200克;胡蘿卜適量;香菜1棵;青椒半個;花椒10粒;干辣椒1個;鹽、植物油、味精、糖和芥末醬均適量
做法步驟：
1、胡蘿卜切絲、青椒切絲。香菜切段備用，扇貝裙邊清洗干凈;
2、先燒開水把胡蘿卜和扇貝裙邊分別焯一遍過涼水撈出瀝干;
3、將裙邊、胡蘿卜絲、青椒絲、香菜放入盆中，加入生抽、醋、鹽、糖、味精及辣椒段混合拌勻;
4、鍋內(nèi)倒油，油熱后加入花椒和干辣椒。炸好后一起倒進食材中，拌勻即可食用。喜歡的話可以加芥末醬。
二、辣炒扇貝裙邊
材料：裙邊扇貝，青椒，紅椒，洋蔥，姜，蒜，料酒，泡椒，郫縣豆瓣，鹽，白糖，胡椒粉
做法：
1.青紅椒，洋蔥分別切塊，姜蒜切末備用。
2.扇貝放入加了料酒的開水鍋中焯燙后馬上撈出。
3.熱鍋下油，油熱后下姜蒜末熗鍋，倒入青紅椒，洋蔥塊加鹽炒至斷生。
4.倒入扇貝，淋料酒，加泡椒，郫縣豆瓣，少許白糖，胡椒粉翻勻即可。
三、爆炒扇貝裙邊
用料：扇貝裙邊、紅蘿卜絲、小香芹菜、大蒜、生姜、大蒜、辣椒、香蔥、生抽、雞精、白砂糖、黑胡椒
做法：
1、清洗后的扇貝裙邊控干水分備用。爆炒扇貝裙邊(干貝邊)的做法
2、鍋燒熱冒煙后，加入生姜、大蒜、辣椒、香蔥炒香，加入紅蘿卜絲、小香芹菜爆炒，直接將控干扇貝裙邊放入其中。
3、最后加入香蔥、生抽、雞精、白砂糖、黑胡椒，起鍋前倒入小麻油。
4、這個菜很下飯，而且味道非常不錯。
小貼士：
1、海產(chǎn)品有沙粒是很正常的，尤其是貝類的裙邊清洗的時候一定要放到大的容器里順時針攪拌，這樣沙粒才會下沉不止于影響菜肴的口感。
2、烹調(diào)的時候一定要多放點油，出鍋前放點香油
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扇貝是海鮮產(chǎn)品里面的一種，扇貝和米粉搭配在一起吃就非常適合，很多人到外面吃飯的時候都會點一些來吃，其實自己在家里面制作也非常的不錯，味道也可以很好，下面就來和看一下扇貝米粉怎么做好吃。
扇貝米粉怎么做好吃
需要準備海鮮，醬油，米粉，辣椒，大蒜以及扇貝，扇貝最好選擇新鮮的，清洗干凈以后把殼刷洗干凈，粉絲浸泡軟以后用熱水燙一下，把米粉卷成一個圈，把扇貝放進圈里面，大蒜搗碎，然后鍋中加入適量的油，把香味炒出來放涼，灑在扇貝上面，淋上適當?shù)暮ｕr，醬油放到鍋中蒸9分鐘以后就可以吃了。
扇貝米粉的營養(yǎng)價值
適當?shù)某砸恍┥蓉惷追勰軌蚱鸬浇∧X作用，因為它里面含有非常豐富的碳水化合物，能夠讓大腦功能維持的比較好，經(jīng)常吃一些扇貝米粉，還可以預(yù)防老年癡呆癥，中風(fēng)以及心臟疾病出現(xiàn)。
吃扇貝米粉能夠起到健脾和胃作用，對于脾氣虛弱運化無力所引起的食欲下降，便秘，拉肚子，身體沒有力氣等癥狀有著很好的改善作用，還可以起到暖胃效果。
適當?shù)某砸恍┥蓉惷追勰芷鸬金B(yǎng)顏護膚作用，它里面的維生素e含量比較高，可以讓皮膚衰老的速度得到控制，避免色素沉著，可以讓皮膚感染過敏的問題得到改善，讓皮膚瘙癢干燥問題消失。
吃一些扇貝米粉還能夠起到抑制癌癥，抵抗腫瘤作用，因為它里面所含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)能夠避免癌細胞生長以及擴散，能夠讓癌細胞萎縮以及退化。
適當?shù)某砸恍┥蓉惷追勰軌蚪档湍懝檀?，它里面含有的亞甲基膽固醇以及代爾肽膽固醇，都可以起到降低血清膽固醇作用，能夠抑制膽固醇的合成，能夠讓身體里面的膽固醇含量降低，比起常用的降低膽固醇，藥物的效果還要更好一些。
吃一些扇貝米粉能夠解除煩惱，吃完貝類食物以后就會有一種清爽宜人的感覺，能夠讓煩惱的癥狀消失。
扇貝怎么做干凈
想要把扇貝處理干凈一些，那么新鮮扇貝首先要用清水沖洗干凈，然后再用小刀伸進扇貝殼里面，把它一分為二，把里面的肉劃斷，再用刀貼著底部把它剔除出來，一定要貼近底部，這樣才能夠取出完整的背后，然后再把貝肉清洗干凈內(nèi)臟去除，把臟東西去除干凈，然后再放到碗里面，加入一些鹽浸泡2~3分鐘，順時針攪拌一下，這樣就可以讓表面的泥沙沉到碗底撈出來，里面的水倒掉，碗中加入一些生粉，再把扇貝肉放進去輕輕的搓洗，這樣也可以把殘留的泥沙徹底的沖洗干凈，再用清水洗二遍，這樣扇貝就能變得非常干凈。
米粉怎么做的
可以做客家炒米粉，需要準備醬油，白胡椒，豬油，青蒜，香蔥，大蒜，胡蘿卜，干蔥，干香菇，魷魚干，五花肉以及米粉，先把米粉放到冷水當中浸泡一下，干香菇洗干凈泡發(fā)切成絲，魷魚清洗干凈以后泡發(fā)也切成絲，小洋蔥洗干凈切絲，放到鍋中加入適量的豬油，小火慢慢的翻炒上色，然后放涼，大蒜切碎，香蔥切成段狀，五花肉切條，胡蘿卜切成絲，青蒜底油，蒜白切段，蔥青切碎，然后鍋中加入適量的油，用中火燒熱，把香蔥大蒜碎放進去，小火慢慢的煸炒香，五花肉條放進去翻炒，加干香菇絲翻炒出香味，再加入魷魚絲，把小洋蔥絲放進去翻炒均勻，再加一些青蒜，蒜白段以及胡蘿卜絲翻炒一會兒，把蒜青水，白胡椒粉，醬油放進去，加入一些青蔥稍微煮一會兒，再把炒鍋轉(zhuǎn)成小火，米粉放進去，筷子攪拌均勻以后就可以吃了。
還可以做臺灣炒米粉，準備高湯，雞精，糖，鹽，沙拉油，淀粉，料酒，生抽，水發(fā)香菇，胡蘿卜，雞蛋，韭菜，包菜，豬里脊肉以及米葉粉，先把水發(fā)香菇，胡蘿卜，韭菜，包菜，豬肉切成細絲，用清水沖洗干凈，把米粉放到冷水里面浸泡軟，不要浸泡太長的時間，否則會影響到口感，豬肉里面添加一些沙拉油，淀粉，料酒，生抽攪拌均勻腌制15分鐘，鍋里面再加一些油，把豬肉放進去翻炒熟，鍋中加油，香菇條放進去炒香，再把包菜絲放進去翻炒一下，讓食材的香味出來就可以加入米粉，韭菜以及胡蘿卜，再加入高湯以及調(diào)味料，翻炒均勻，一直到水分快干的時候就把肉絲蛋皮放上去攪拌均勻，可以用筷子翻拌，適當?shù)某砸恍┠軌蜃屧煅δ茏兊酶茫_到補血益氣作用。
上面介紹的就是扇貝米粉的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，適當?shù)某砸恍┥蓉惷追劭梢越o身體帶來的幫助變得更大，可以補充身體所需要的碳水化合物以及蛋白質(zhì)，起到健脾效果，對于脾氣虛弱的人群來說能夠起到很好的改善身體體質(zhì)作用。
扇貝柱是比較有名的一種海鮮，它的味道香鮮，營養(yǎng)價值也比較高，在調(diào)理身體方面的效果也是非常不錯的，他的做法也比較多，平時適當?shù)某砸恍?，對健康是有益處的，在做的時候，要了解一些技巧的問題，另外也要注意一些飲食禁忌，對于有痛風(fēng)病的患者來說，這類海鮮應(yīng)該盡量少吃。
干貝
材料干貝 幾顆,薄鹽醬油 兩三匙,哇沙米 一些做法1、拿出日本生食級干貝放在一個鍋子里解凍,用過濾水邊沖邊解凍.(據(jù)說餐廳都是自來水直接沖,但也好想可以),把外面結(jié)冰的部分輕輕的沖洗.沖洗到有點軟的時候.即可。2、拿一個晚放入[ 薄鹽醬油 ],加入哇沙米(請買真正的哇沙米),即可當生魚片般食用。
清烤扇貝
材料扇貝12個，蒜頭適量，辣椒一條，蔥一小根，水少許，鹽適量，油少許做法1.準備工作：蒜頭取個大的6~7個（可以根據(jù)個人口味增減）先用刀面拍碎，去皮后剁成細末（盡量切得比較細一點）取少許辣椒，蔥同樣切末。扇貝清洗好備用 ，少許鹽溶解在清水中(咸度根據(jù)自家口味定)2.烤箱用下火220度預(yù)熱10分鐘。3.這樣的吃法比一般的食法熱量都還要再低哦，MM們可以很放心大膽的食用~4.這個扇貝是我在買的時候就叫那個阿姨幫順便我把里面的腸泥都處理好了的(制作的時候只要再清洗一下就行了)~~比較懶的人可以跟我一樣哦!(*^__^*) 嘻嘻……5.扇貝本來已經(jīng)很甘甜了~所以制作時候就不用再加什么味精了~以免適得其反哦~，還有鹽不要加太多。以免搶鮮~~小訣竅小資料:扇貝味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與海參、鮑齊名，并列為海味中的三大珍品。扇貝的閉殼肌很發(fā)達，是用來制作干貝的主要原料。 營養(yǎng)分析:貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。 適宜人群:一般人群均可食用(患有痛風(fēng)的人禁食) 1. 適宜高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人； 2. 許多貝類是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。 貝類挑選小知識：新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
隨著生活水平的提高，扇貝也慢慢進入了各家各戶。一般情況下我們都會去買新鮮的扇貝吃，但是總有買多的時候，買多了又不舍得扔，就會放在冰箱里保存。雖然是冷凍的扇貝，但是只要做法正確，也可以吃到好吃的扇貝。當然，也有人喜歡在超市里直接買冷凍的扇貝，冷凍的扇貝就要認真處理后才可以食用。
冷凍的扇貝肉大多都是沒有清洗過的，一般都含有泥沙等物質(zhì)。想要冷凍的扇貝肉做出來好吃，就必須先將它處理干凈。冷凍的扇貝肉清洗方法如下：
1、先把從超市里買回的冷凍扇貝肉放入涼水中解凍。
2、解凍后開始清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。
3、冷凍的扇貝肉只用水清洗是不夠的，在烹飪之前必須焯水。把扇貝放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出，再用水沖洗，把扇貝里的泥徹底洗干凈，瀝干水分即可。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料：帶殼扇貝、粉絲
輔料：料酒、辣椒、香蔥、大蒜、植物油、食鹽、雞粉、
1、冷凍扇貝自然解凍，將貝肉與貝殼分開，把貝肉的內(nèi)臟清洗干凈用料酒將收拾好的扇貝肉腌制片刻。
2、小紅椒切碎粒、香蔥切蔥花、大蒜切成蒜蓉備用，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞粉調(diào)勻。
3、粉絲用溫水泡軟，再用開水過一下，撈起瀝干備用將粉絲在每一個扇貝殼中圍成鳥巢狀。
4、然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的蒜蓉和油均勻地抹在扇貝肉上蒸鍋水燒開，將扇貝整齊的平放在盤中，放入蒸鍋用大火蒸。
5、最后把炒鍋燒熱，倒入少許食用油，趁著油沒熱的功夫把蔥花、紅椒粒分別撒在每一個扇貝上，然后把燒燙的熱油均勻的淋在上面就好了。
扇貝是扇貝屬的雙殼軟體動物的名稱，大約有400種。該部門的60多個物種是世界上最重要的海洋漁業(yè)資源之一。殼牌和肉以及珍珠層具有很高的價值。許多扇貝都被當作食物食用扇貝也被稱為海扇。扇貝怎么做好吃又簡單，它的肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。它的干殼肌肉在干燥后干燥，被列為八寶之一。
扇貝一般在海水退潮的時候露不出來，所以捕撈它就比較費事了。在我國沿海，捕撈扇貝主要在北方，而且只有山東省石島稍北的東楮島和遼寧省的長海縣長山群島兩個地方最有名。
扇貝的貝殼色彩多樣，肋紋整齊美觀，是制做貝雕工藝品的良好材料。到海邊工作、拿來旅行或休養(yǎng)的人們，都很喜歡搜集一些扇貝的貝殼作為送給朋友的紀念品。扇貝味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品。扇貝的閉殼肌很發(fā)達，是用來制作干貝的主要原料。我國自70年代以來，先后在山東、遼寧沿海地區(qū)人工養(yǎng)殖扇貝。人工 養(yǎng)殖扇貝，可縮短扇貝的成熟期，產(chǎn)量高，收獲也比較方便。
疫病防治
育苗期防治
1、親貝入池前進行嚴格洗刷、挑選、消毒，暫養(yǎng)、促熟期間每日檢查，發(fā)現(xiàn)病、死貝及時檢出；
2、發(fā)生大量死亡的培育池，應(yīng)先對死亡幼體及池水進行消毒處理后再棄掉，以免疾病傳播；
3、對育苗用水進行過濾，臭氧或紫外線消毒；
4、親貝暫養(yǎng)、促熟期間投喂優(yōu)質(zhì)餌料，滿足積溫要求，保證卵質(zhì)優(yōu)良；
扇貝
5、育苗生產(chǎn)前對育苗設(shè)施及用具嚴格消毒，各培育池用具不混用；
6、孵化后進行選優(yōu)培育；
7、育苗期間定時監(jiān)測水質(zhì)，保證水質(zhì)清新；
8、附著基投放前嚴格消毒；
9、每天定時鏡檢幼體2次以上，發(fā)現(xiàn)細菌、真菌等感染跡象，及時使用抗生素或抗真菌藥物控制。
養(yǎng)成期防控
1、進行多品種生態(tài)養(yǎng)殖；
2、加強日常管理，發(fā)現(xiàn)病、死貝及時檢出并帶到岸上進行無害化處理，以免疾病傳播；
3、養(yǎng)殖前對養(yǎng)殖海區(qū)進行全面的調(diào)查和養(yǎng)殖容量評估；
4、選擇優(yōu)質(zhì)苗種，控制養(yǎng)殖密度，避免高溫期分苗。
生蠔和扇貝都具有豐富的營養(yǎng)價值，兩者都是常見的海鮮產(chǎn)品，吃起來肉質(zhì)鮮嫩可口，而且富含蛋白質(zhì)，烹飪方法多種多樣，味道鮮美，是很多朋友喜歡食用的燒烤類食材。其實生蠔扇貝也能夠在家制作食用，接下來，就給大家詳細介紹烤生蠔扇貝的制作方法。
首先，處理生蠔和扇貝。購買活的生蠔和扇貝，將它們分別沖洗干凈后，放在鹽水中浸泡。接著用刷子分別刷洗生蠔和扇貝的殼，可以先用刀去掉一個殼。再把生蠔和扇貝肉中的內(nèi)臟剔除掉，可倒入適量的料酒，還能有效去除腥味，同時起到殺菌的作用。
然后，調(diào)制醬汁。把大蒜剝好后剁成蒜蓉狀，蔥切末，還可以適當加入剁椒。將蒜蓉和蔥末都放到熱油中爆炒，接著再加入剁椒，炒出香味后，倒入調(diào)制好的淀粉汁，加入生抽和料酒，進行收汁，煮沸后放鹽和味精，攪拌后即可盛出。
最后，烤生蠔扇貝。把調(diào)制好的醬汁澆在生蠔和扇貝上，用刀在生蠔和扇貝肉上劃幾刀，可以更加入味。把生蠔和扇貝放在準備好的錫紙上，既可以選用烤爐，也能夠在烤箱中烹飪。將烤箱預(yù)熱，設(shè)置好溫度，放入被錫紙包裹的生蠔和扇貝，根據(jù)生蠔和扇貝的大小決定烤制的時間。結(jié)束后取出即可。
以上就是關(guān)于烤生蠔扇貝的具體做法，好吃美味的烤生蠔扇貝在家也可以進行嘗試制作，處理過程由自己親手操作，吃起來也比較放心，而且生蠔和扇貝的脂肪含量相對較低，是很好的滋營養(yǎng)食材，快快嘗試制作吧！
扇貝不但好吃，而且其做法也是多種多樣，不想打火就涼拌著吃，想吃熟一點的就蒸著吃，口味重的還可以多放些辣椒，或者自己喜歡什么口味就多放一些，簡直是怎么做怎么好吃。當然，扇貝雖然好吃，但是也不能多吃，特別是腸胃不好的人，吃多了會消化不良，引起腹脹腹痛等。
①蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料：扇貝10個，龍口細粉絲50g
配料：蒜蓉，料酒，鹽，蒸魚豉油
1、扇貝用刀分到一邊，去掉黑色內(nèi)臟，取出，洗凈，加少許鹽、料酒腌制幾分鐘。殼刷凈備用。
2、蒜蓉炸至金黃色。殼上放粉絲(至少泡半小時)，再放扇貝肉，蓋蒜蓉，加紅椒和小蔥點綴。加李錦記蒸魚豉油，上蒸鍋大火六分鐘即可。
②清蒸扇貝
材料:新鮮扇貝一打，粉絲一小把，蔥，姜若干，醬油，食油
做法
1、先準備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。
2、將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其它器具蒸。
3、等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經(jīng)驗時5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。
3、同時，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
4、個人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦!粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當加點鹽(不能太多)，生抽(建議不加，因為我覺得生抽的鮮味會蓋掉扇貝原有的鮮味的)。放入籠上蒸，大火，3分鐘。關(guān)火，燜2-3分鐘就可以了。
扇貝肉是一種味道鮮美，營養(yǎng)豐富的食材。而且其價格人性化，應(yīng)該說在越來越富裕的今天，現(xiàn)實生活中越來越多的人都有資格享受扇貝肉的美味了。扇貝肉的吃法有很多講究，比如其清潔方法、做法不同，扇貝肉的口感也會不同，那么扇貝肉怎么煮好吃呢？下面就讓我們一起進行簡單的了解一下吧。
扇貝肉怎么清洗
扇貝肉清洗的時候首先要將扇貝肉的內(nèi)臟去除也就是扇貝肉上面黑色的東西，然后要把扇貝肉放在水里攪拌，把扇貝肉里的泥沙攪拌出來，最后好好搓洗扇貝肉就差不多了。
扇貝肉的做法其實挺多的，常見的有扇貝肉炒粉絲，涼拌扇貝肉，還有辣炒扇貝肉。在此介紹辣炒扇貝肉的做法。
準備蒜末和辣椒，鍋中油燒熱后將蒜末和辣椒先放進去煸炒一下，然后放入扇貝肉一起炒，炒的時候加點蠔油提鮮，然后等炒得差不多就可以裝盤了。
扇貝肉做法有哪些?
蒜蓉蠔油扇貝肉蒸粉絲
食材：扇貝、粉絲、蒜蓉、姜蓉、蠔油、雞精、芝麻油、生抽、枸杞。
做法：
1、扇貝去殼洗干凈，粉絲泡水控干裝碟。
2、姜蓉、蒜蓉、雞精、蠔油、生抽、芝麻油調(diào)汁。
3、把扇貝肉平鋪在粉絲上，把調(diào)好的汁均勻淋在扇貝肉表面，撒上枸杞上鍋蒸，水滾八分鐘即可，出鍋撒上蔥花就可以開吃了。
肉末粉絲蒸扇貝肉
食材：扇貝、瘦肉、粉絲、小蔥、姜、蒜、紅辣椒、花生油、鹽、胡椒粉、香菜、豆豉油、生粉。
做法：
1、瘦肉剁成肉蓉放鹽、味精、生粉抓均，放置入味待用。
2、扇貝洗干凈備用，姜切末、蒜切末、紅辣椒切末、小蔥香菜切好。
3、粉絲下水煮好濾干涼著。
4、熱鍋下油下蒜末、姜末翻炒，下小蔥白、紅辣椒末翻炒均勻，倒入少量豆豉油翻炒均勻出鍋。
5、扇貝擺到大圓盤，扇貝肉掀開一個一個釀上粉絲，再碼上肉末。
6、上鍋大火蒸5分鐘關(guān)小火，一個一個放上蔥姜末料，開大火再蒸2分鐘息火。
7、開蓋依個放上蔥青和香菜，再蓋蓋一分鐘，海鮮大菜肉末粉絲扇貝可以上桌了。
扇貝肉疙瘩湯
食材：蛤蜊肉、扇貝肉、蝦仁、雞蛋、白菜葉、面粉、生姜、胡椒粉、鹽、香油適量。
做法：
1、海帶浸泡備用，姜切成稍粗的絲，白菜葉子撕成小朵，根莖部分切成小塊。
2、雞蛋打散放入適量白胡椒粉打勻備用。
3、熱鍋加適量油倒入雞蛋讓蛋液形成均勻的圓形的薄薄的蛋皮，將蛋皮略微散熱，卷起切絲備用。
4、坐開水放入適量料酒、扇貝、蛤蜊、蝦仁焯水，泡好的海帶用剪刀剪開成小塊備用。
5、另起鍋放入姜絲爆香加入所有海鮮稍稍炒下就出鍋，坐水燒開放入白菜，水再次開了以后放入海鮮和蛋絲。
6、面粉搓成疙瘩，面疙瘩倒入鍋中用筷子充分攪拌，燉開以后加鹽就可以出鍋啦，喝之前加白胡椒粉、香油調(diào)味。
扇貝肉怎么挑選?
1、新鮮扇貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸起來有爽滑感，彈性很好;而不新鮮扇貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。
2、新鮮扇貝里面的肉是凸出來的，而=已經(jīng)不新鮮的扇貝內(nèi)的肌肉是向中央回縮的;
3、新鮮扇貝會有貝殼會張合運動，而死扇貝是不會張合運動。
扇貝對于很多人的生活中很常見的一種貝類食物，而且因為它價格不是太貴，很多人都喜歡拿這種東西來開會或者改善一下生活。上面的吃法有很多比較常見的就是扇貝粉絲或者烤扇貝。但有的人喜歡把扇貝和一些東西混合起來炒著吃。那么扇貝應(yīng)該怎樣炒才能更加的發(fā)揮它的位置和營養(yǎng)物質(zhì)呢?下面就讓我們一起來看一下扇貝怎樣炒才更好吃吧。
香芹辣醬炒扇貝
材料
扇貝，香芹1把，香辣醬1勺，蔥，姜，蒜，白糖，高度白酒，鹽適量
做法
1.香芹去葉洗凈后切成小指長短的段兒。取出扇貝肉，仔細去除里面的泥沙和雜質(zhì)，清水洗凈，加半瓶蓋高度白酒、適量的鹽腌制15分鐘;
2.炒鍋中爆香蔥、姜、蒜末，出香味時加入腌制好的扇貝，大火快速翻炒，扇貝肉變色后立即盛出備用;
3.鍋中再加入少量的油燒熱，下香芹段炒出香味后，倒入之前炒好的扇貝肉，加入1--2勺量的香辣醬、一勺白糖，快速翻炒均勻，再淋入半小碗的高湯或者清水，轉(zhuǎn)成大火，待湯汁收干后即可出鍋，可以根據(jù)自己口味添加一點點鹽;小訣竅1.香辣醬可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，比如用老干媽辣醬，或者沸騰漁鄉(xiāng)自己出品的辣椒醬，味道都很不錯;
2.鹽的添加要酌情，建議最后出鍋前嘗一下，如果有必要再添加; 3.白糖能提鮮，還能有效的中和辣椒醬的咸味，是不能省略的，可以省去用雞精;
4.最后淋入的水不要太多，能讓扇貝入味即可，大火快速收干，以免時間過長影響香芹脆嫩的口感。
銀杏炒扇貝
材料
鮮貝，銀杏，青椒，紅椒，蔥頭
做法
1、鮮貝用鹽、淀粉上漿;
2、銀杏用油養(yǎng)熟，辣椒切成菱形片;
3、然后將鮮貝在油鍋中滑熟，與銀杏、辣椒一起炒制成熟，裝入扇貝殼中即可。
新鮮香草炒扇貝和大蝦
材料
扇貝和大蝦各240 克,甜紅辣椒,百里香,迷迭香適量,干蔥頭，蒜頭適量,鹽，糖，胡椒粉適量,雞湯?杯,油3茶匙,生粉? 茶匙
做法
1、蝦除去外殼，切一下中心，并取出腸和清潔扇貝和大蝦，兩杯水放下一茶匙鹽浸泡扇貝和大蝦15分鐘撈取出放在一邊后用.
2、甜紅辣椒,百里香, 迷迭香,干蔥頭，蒜頭蒜頭切碎。
3、油進鍋燒油熱。放入甜紅辣椒,百里香, 迷迭香,干蔥頭，蒜頭炒香. 把扇貝和大蝦放入鍋炒約2分鐘的蝦變成紅色. 放入雞湯攬勻煮滾.加入調(diào)味料: 糖,
鹽, 胡椒粉適量. 打芡汁攬勻即可上碟或者擺碟.
炒菜，可以說是中國很傳統(tǒng)的一種烹飪方式。但是每個做飯的人的炒菜方法都是不一樣的，所以即使是相同的調(diào)味料和食材，也有萬千滋味。那么，炒菜怎么做才好吃？可以這么說，食材的使用順序和火候的掌握至關(guān)重要。甚至是調(diào)味品放入的順序也有很多的講究，這樣才能做好一道菜。
炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關(guān)鍵！
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟,中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發(fā)起火，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經(jīng)驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
活魚是很常見的一種食材，這種食材是可以做出來很多的美食，所以說深受大家的喜愛，最關(guān)鍵的就是魚肉當中是含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)的，比如說蛋白質(zhì)和維生素的，都是人們平常生活中所必須要攝入的營養(yǎng)，另外可以做一些清湯火鍋的，這樣就可以使得魚肉當中的營養(yǎng)物質(zhì)不會過多流失的。
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。[2]
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
4. 盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
雞腳是很多人都愛吃的一道食物，而且營養(yǎng)價值也比較高，里面含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣類，對皮膚有很多的好處，可以美白皮膚，而且可以補充膠原蛋白，讓皮膚更加的嫩滑。同時雞爪也是一道美味的菜肴，味道鮮美。平時在沒事的時候，雞腳也可以作為一個休閑的小零食來吃，今天就給大家介紹一下雞腳的制作方法，只要按照步驟來，你也可以把雞爪做的很美味。
準備好食材和各種香料。雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。（個人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。
把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。煮開后，加一湯匙料酒。
加入兩片姜。加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
放入冰糖。加入半茶匙十三香。再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調(diào)整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間。想要節(jié)約時間，可以用高壓鍋，不過我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。
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