如何做糖醋蝦
如何做養(yǎng)生粥。
“活動有方，五臟自和?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“如何做糖醋蝦”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
糖醋蝦味道酸甜，而且蝦肉吃起來鮮嫩可口，是一道常見的菜品，再加上顏色金黃，增加人的食欲。蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)以及微量元素，能夠補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)成分，適當(dāng)?shù)厥秤茫€可以起到補(bǔ)鈣的作用。接下來，就給大家詳細(xì)介紹糖醋蝦的具體做法，以便你們能夠在家進(jìn)行制作。
1.將新鮮的大蝦清洗干凈后，去掉不能食用的部位，剔除蝦腸。
2.在蝦中倒入料酒去腥味。
3.把姜切末，蔥段絲。
4.在鍋中加入油，油熱后放入蝦，炸制呈大蝦顏色變紅，即可撈出瀝干油，以免大蝦炸的時間過長影響肉質(zhì)。
5.在干凈容器中，倒適量淀粉和水，調(diào)制成淀粉汁。
6.把豆瓣醬、姜末和蔥絲放在熱油中爆香，加入炸好的大蝦，混合翻炒。
7.倒入淀粉汁，加入適量的白砂糖，還可以滴入幾滴蜂蜜，看起來更有食欲，豐富色澤。
8.接著倒醋、生抽以及鹽等調(diào)味品，均勻攪拌，收汁呈濃稠狀后，裝盤食用即可。
其實(shí)也可以把冰糖放在熱鍋中融化成糖稀給大蝦上糖色，味道也比較好。而且，制作糖醋蝦時若是喜歡吃辣椒，可以適當(dāng)加入一些辣椒爆香，根據(jù)自己的口味決定即可。炸大蝦時一定要把握好時間和火候，以免糊鍋。
以上就是關(guān)于糖醋蝦的制作方法，根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)制。按照上述介紹的做法，以及注意在制作過程中相關(guān)事項(xiàng)，相信你可以做出美味的糖醋蝦。相比較飯店做的糖醋蝦，干凈衛(wèi)生，也能夠保證吃起來放心。再加上蝦本身就具有豐富營養(yǎng)價值，受到很多的喜歡，你們可以嘗試進(jìn)行制作。
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糖醋排骨是好多人都愛吃的一道菜，尤其是對肉類情有獨(dú)鐘的“吃貨”朋友們，對于糖醋排骨這道美味更是沒有一點(diǎn)兒抵抗力。今天，我們要來介紹的就是糖醋排骨的兩種不同的做法。究竟兩種糖醋排骨的做法有什么不同的呢？接下來我們就來詳細(xì)介紹一下。
做法一
準(zhǔn)備材料:大排,生粉,面粉,糖,醋,鹽,味精,黃酒,醬油 ? ?步驟: 1.將大排切成寬約6厘米的條狀,用少許鹽放入黃酒中,將排條浸入酒中,片刻后,用生粉干裹在排條上 ? ?2.面粉調(diào)成糊狀,厚度適中,將排條放入面糊中 ? ?3.在鍋中倒入油,較多一點(diǎn),等油熱到七成時,把火關(guān)小點(diǎn),將排條一條一條的下鍋炸,炸至金黃色撈出,當(dāng)所有排條都炸完后,火再開大,將排條一起到入鍋中回鍋,再撈出漓干 ? ?4.鍋中留有少許油,倒入醋,加水,鹽,味精,糖,煮沸后,加少許醬油,最后加糖,嘗味道,直到符合自己口味,并且鍋中水的容量還較多的情況下,加入生粉水,加入時要一點(diǎn)一點(diǎn)的加入并且不斷和動,看到粘稠狀并富有彈性時即可 ? ?5.將排條倒入鍋中和一轉(zhuǎn),就關(guān)火,裝盤。
做法二：
原料：豬肋排1000克，精鹽、食粉、蔥、姜、紹酒、醬油、綿白糖、濕淀粉、香醋等各適量。 ? ? 制法：1、選肉質(zhì)細(xì)膩的本地豬，將豬肋排（包括大排、仔排、軟骨），斬成4厘米左右的方塊，用鹽和食粉腌制（比例為5：1，夏天腌12小時，冬天24小時），用清水浸漂約6小時左右晾干。 ? ? ?2、用旺火將排骨清炸成金黃色，入大鍋，加蔥姜末、紹酒、清水，用文火焐爛。舀少許肉湯，加入醬油、綿白糖，勾芡，最后加醋后起鍋。 ? ? 特點(diǎn)：醬紅明亮，酸甜適口。
備注
讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。補(bǔ)充一下,把白糖改成紅糖或冰糖,這樣菜的色澤會更加鮮亮。
以上就是我們今天所介紹的糖醋排骨的兩種不同的做法，通過上述介紹，大家一定就了解了這兩種糖醋排骨的做法有什么樣的不同了吧。更喜歡吃哪一種口味的就可以選擇哪一種口味的自己在家里嘗試著去做一下。這樣在家里我們也可以吃到美味的糖醋排骨了。
提起海鮮，不禁會讓很多食客精神振奮，因?yàn)樗麄兲貏e的喜歡吃海鮮。海鮮的好吃，不僅是因?yàn)樗?xì)嫩的肉質(zhì)，更因?yàn)樗赜械暮Ｑ髿庀ⅰ：ｕr的種類特別多，價格也不可同日而語。最便宜的有就普通的蛤蜊、魚類，貴的還有海參鮑魚等等。蝦類在所有海鮮中不算是最貴的，確實(shí)真正意義上好吃的。
皮皮蝦是海洋蝦的一種，有的地方也叫它蝦虎、爬蝦、蝦爬子。皮皮蝦的美味不僅因?yàn)樗?xì)膩的肉質(zhì)，更因?yàn)樗鼭庥舻暮Ｎ?。那么，皮皮蝦究竟可以怎么做呢?
蔥烤皮皮蝦
材料
蔥500克，皮皮蝦10只，食用油1茶匙，新蒜1頭，料酒1茶匙，椒鹽2茶匙，生抽1茶匙，朝天椒數(shù)只，清水2茶匙
做法
1.小蔥洗凈，橫切成兩段，在烤盤上擺一、兩層;
2.皮皮蝦洗凈，鋪在小蔥的上面;
3.將調(diào)料汁在每個皮皮蝦的正面抹勻，讓蝦入味;
4.將蒜碎撒在上面;
5.烤箱調(diào)160度，預(yù)熱5分鐘，放入烤盤，烤15分鐘。
小訣竅
皮皮蝦非常入味鮮美，膏脂肥厚，不待剝皮，輕輕一啜，便將膏脂盡吸入口中，烤好的小蔥更是風(fēng)味獨(dú)特。
姜汁皮皮蝦
材料
主料：皮皮蝦500克，
調(diào)料：姜50克，醋5克，鹽6克，味精2克，香油10克
做法
1.皮皮蝦煮熟，剪去頭尾，去掉背殼，腹部帶肉擺放入盤;
2.姜末、鹽、味精、香油調(diào)勻，倒在蝦上即成。
食物相克：
皮皮蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。
不管是蔥烤皮皮蝦，還是姜汁皮皮蝦，其中的美味只有在吃了之后，才可以完全體會的到。這兩道美味既家常又不是檔次，可以作為自家消遣的食物，也可以作為宴請賓客的好菜?？戳擞挚矗遣皇且呀?jīng)流口水了呢!
蔬菜沙拉一般都是以蔬菜為原料，再加上一些調(diào)料制作而成。各種新鮮的蔬菜維生素豐富，膳食纖維多，利于身體健康，同時還低熱量，低脂肪，對于美容養(yǎng)顏，瘦身減肥都是極好的。也因此很受到許多愛美人士的喜愛。但是，蔬菜沙拉終究都是素材，不利于營養(yǎng)的合理搭配，所以加入一些肉制品會更好。今天教大家如何做鮮蝦蔬菜沙拉。
用料
主料對蝦1斤
輔料圣女果適量紫甘藍(lán)半個茼蒿1把
調(diào)料色拉油少許食鹽2克姜2片蒜3瓣黑醋適量白糖適量
鮮蝦蔬菜沙拉的做法
1.小番茄放熱水中稍稍煮一會，這樣比較容易去皮，去皮以后，和洗干凈切細(xì)的紫甘藍(lán)、蒿菜葉一起備用
鮮蝦蔬菜沙拉dT.jpg
2.鍋中放少許油，放入大蒜瓣、姜片爆香后，倒入洗干凈的蝦，翻炒一會，倒少許黃酒、鹽、糖，顏色變紅以后出鍋
鮮蝦蔬菜沙拉
3.剝?nèi)ノr身體的殼，留住蝦頭部的殼，鍋中油小火燒熱，用煎的方式，烹飪一會出鍋
4.蝦和之前準(zhǔn)備好的蔬菜混合，倒入適量的黑醋，拌勻后即可享用
注意事項(xiàng)
如果對海鮮過敏，可以用炸好的培根代替海蝦。
鮮蝦蔬菜沙拉的最大特色就是在沙拉里面加入了美味的新鮮蝦仁，這樣不僅讓蔬菜沙拉的營養(yǎng)更加豐富了，而且也使得兩者搭配起來的口感更好。當(dāng)然啦，這里是加入了鮮蝦，大家也可以根據(jù)自己的口味加入一些其他的肉制品或者是海鮮食品。比如培根，蛤蜊，魷魚等等。
蝦中含有對比人體有益的不飽和脂肪酸和鈣、鋅、鎂等微量元素、能預(yù)防骨質(zhì)疏松和增進(jìn)食欲，還能預(yù)防動脈硬化，保護(hù)心臟，并且蝦沒有魚腥味，也沒有魚刺，吃起來方便，是很受歡迎的食材。制作蝦的方法有很多，而糖醋蝦，味道酸酸甜甜的，口味鮮香，更是讓人胃口大開，垂涎欲滴。先將蝦在油炸至香脆之后撈起，然后將生姜等配料倒入鍋中爆香后，加入調(diào)好的糖醋汁，再將蝦倒入翻炒，出鍋即成。
糖醋蝦---美麗廚娘的做法步驟
1. 蝦處理干凈洗凈后用鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘之后瀝干水份
2. 炒鍋熱油，下入瀝干水份的蝦，炸至兩面金黃后撈出
3. 炒鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香后，下入番茄醬、醋、白糖、醋、胡椒粉、鹽，倒入蝦，翻炒，用淀粉水勾芡，出鍋前淋少許的香油。
小貼士
蝦在處理的時候，用牙簽挑蝦尾的倒數(shù)第二三節(jié)之前，很容易就拉出沙線。
蝦一定要火候大，翻炒快，時間長了，蝦肉會老，影響口感和味道。
糖醋蝦對那些食欲不振，體質(zhì)虛弱的人來說是非常美味又營養(yǎng)的菜肴，但是建議上火的，有過敏的人不宜吃蝦，以免引起過敏。此外，制作糖醋蝦時要掌握好火候，不要糊了，食用糖醋蝦時，最好不要喝啤酒，會增加體內(nèi)尿酸，引起痛風(fēng)。
糖醋白蘿卜是一道非常爽口開胃的小吃，而且制作非常簡單，非常適合我們自己動手腌制作為我們餐前飯后開胃解膩的小菜。不過你不要看糖醋白蘿卜做法簡單，但是要做到爽口好吃，需要注意的事項(xiàng)也有很多，所謂“細(xì)節(jié)決定成敗”。那么，讓我們來看看如何自己動手制作一份爽口好吃的糖醋白蘿卜。
制作方法
材料：白蘿卜1個、紅青椒各1只。
調(diào)料：鹽、生抽、醋、糖。
做法：
1、蘿卜、紅椒、綠椒切塊，在蘿卜紅青椒中加入鹽、生抽、醋、糖拌勻，裝入容器里放入冰箱腌制2-3天；
2、食用時滴點(diǎn)香油即可。
制作貼士
1.殺水的環(huán)節(jié)是必不可少的，用鹽或糖都可以。這樣蘿卜出水后調(diào)味后能更入味和脆爽，講究一點(diǎn)的會用一遍鹽兩遍糖腌制，這樣的話生蘿卜的水可殺得更充分，耐心的人可以這么做；如果求速成，可用稍多的鹽腌制，但是最后潷去汁水后，還需要用清水沖洗一下。
2.雖然是糖醋味，但是那一點(diǎn)鹽不能少，“要想甜加點(diǎn)鹽”這是真的，也有人直接用大量的糖腌制一遍的，這樣的話最后的調(diào)料里可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，能令成品口感更豐富；至于糖和醋的比例，1：1是最合適的。
3.容器不要加蓋，以免有臭蘿卜味。
經(jīng)過兩三天的等待，我們親手腌制的糖醋白蘿卜就大功告成了。是不是迫不及待的想要品嘗一番呢？其實(shí)有很多小菜的做法都非常簡單，參照網(wǎng)絡(luò)上介紹的一些食譜，非常容易就可以做出一道道美味可口的小菜，不妨動手試試吧。
我們都知道，蘿卜富含營養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)，脂肪，胡蘿卜素等。胡蘿卜素對我們的眼睛有好處，所以，胡蘿卜就成為了我們平時餐桌上常見的一種蔬菜。而且啊，胡蘿卜有很多種做法，今天呢，小編就和大家介紹一種胡蘿卜絲蝦湯的做法，大家不妨可以自己做來嘗一嘗。
做法一:
材料
大蝦，白蘿卜，料酒，淀粉，少許鹽
做法
1、大蝦洗凈去殼去腸線剁成泥，白蘿卜去皮切細(xì)絲;
2、蝦泥加料酒、淀粉、少許鹽，拌勻;
3、蝦泥搓成小蝦丸，鍋中放適量清水，放入蝦丸大火煮開;
4、煮至蝦丸變色，撇去浮沫，倒入蘿卜絲;
5、蘿卜絲變軟變透明，調(diào)入少許鹽攪勻關(guān)火，起鍋前撒入少許蔥花即可
做法二：
主料
海蝦150g
青蘿卜300g
配料
油
鹽
園粉條30g
糖3g
2做法
1準(zhǔn)備海蝦洗凈去皮，切段處理好;蔥姜絲準(zhǔn)備好
2蘿卜用擦子擦成絲，放入水中泡洗一下，撈出控凈水備用
3鍋內(nèi)放入少許油，放入蝦和蝦頭慢慢煎熟
4看到蝦腦的紅油都出來了，放入蔥姜絲爆香
5聞到香味放入蘿卜絲
6放入半勺鹽
7少許糖
8加入2大碗水，大火煮開
9放入一包粉條
10慢火燉煮至蘿卜絲熟透
11成品
小貼士：
1蘿卜吸油，比平時燉湯多加一點(diǎn)油就可以了
2最后放點(diǎn)香菜味道更好
3蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食
4蘿卜絲用水洗過，可以避免做出的蘿卜絲透出苦味。
5蘿卜絲在烹飪的過程中本身會有水出來，所以加的水不要太多，大概與菜齊高就OK，出鍋的時候還有些湯汁會使菜更加大的鮮美。
以上呢，就是小編今天要和大家介紹的關(guān)于胡蘿卜絲蝦湯的兩種做法，以及在做這道菜時的一些小貼士，大家可以看一看。胡蘿卜絲蝦湯這道菜不僅營養(yǎng)豐富，而且做法也很簡單，大家不妨可以做來嘗一嘗，小編相信大家都會喜歡的。
香辣盆盆蝦屬于川菜當(dāng)中非常有名的一道菜，很多川菜館當(dāng)中都有這道菜，許多人都喜歡吃香辣蝦的這種香味兒，約上幾個好友，一快到飯店大朵快頤，尤其是吃上一盆香辣蝦，想想就覺得幸福的冒泡，下面就讓小編給大家介紹一下香辣盆盆蝦的制作方法吧！
香辣盆盆蝦又稱水煮蝦、香辣蝦，是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。此菜香辣味。肉厚色鮮，香辣味美，川菜名品，萬人鐘愛。在很多川菜飯館都有這道菜，它的做法和水煮魚有點(diǎn)類似，但盆盆蝦的材料更鮮美，例如有竹筍、香菇等。把蝦用色拉油炸至金黃，方竹筍、香菇等飛水后待用。將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油等放入鍋中炒香，加入湯熬制，放入味精、白糖、醋等調(diào)好味，撈出殘?jiān)Ｔ谡{(diào)好的湯汁中放入蝦、方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段等主輔料，煮開后起鍋裝盆即可。
所需食材
食材一：白蝦、方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段、辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜等。
香辣盆盆蝦
食材二：青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。
方法
香辣盆盆蝦1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。
2、配菜提前準(zhǔn)備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。
3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入干辣椒，小火煸出香味。
5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯(lián)的。在放入蔥姜蒜炒香。
6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。
7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調(diào)味，迅速翻炒均勻。
8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當(dāng)略煮片刻，時間不用太長。
9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點(diǎn)綴香菜，撒上少許白芝麻即可。
菜品特色成品肉厚色鮮，香辣味美。
食用須知 營養(yǎng)成分白蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)價值甚高，據(jù)科學(xué)分析，每100克食用蝦中，含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克以及鈣、鱗、鐵等無機(jī)鹽和維生素A等營養(yǎng)成份。
主要功效
蝦肉性溫，味甘，中醫(yī)認(rèn)為有補(bǔ)腎壯陽、開胃之功效，對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等癥狀大有裨益。
小貼士
1.蝦去蝦線的時候，可以用牙簽挑蝦尾的第二三段之間，很容易拉出。
2.香辣盆盆蝦不僅因?yàn)槲r的營養(yǎng)價值糕，對喜歡吃辣的朋友更是一道美餐。這道菜鮮，辣，油水比較重，所以要放些萵筍，西芹，豆芽這些粗纖維食品，以幫助我們清理腸胃。具體用什么蔬菜，可以根據(jù)自己喜好選擇。
烹飪小技巧
1、這道菜的蝦子先炸過，口感更香，而且可以更好地吸附麻辣湯汁，炸制和燒制的時間不用過久，防止蝦肉變老。
2、豆豉和郫縣豆瓣醬都有咸度，鹽要少放或不放。
3、湯汁不用收干，讓食材浸泡著麻辣湯汁會更美味。
上面就是有關(guān)香辣盆盆蝦的制作方法，其實(shí)整個過程并不太復(fù)雜，但需要注意的是，蝦一定要將蝦線去除，如果不去除的話，蝦的腥味會比較濃，另外，如果先將蝦炸一下，味道會更好，最為關(guān)鍵的是，一定要掌握好火候，如果火候太大的話，蝦容易變老。
愛吃糖醋類食物的你是不是經(jīng)常在家制作呢?如果你認(rèn)為自己做得不是很的好你可以跟著小編學(xué)一學(xué)喔!下面的內(nèi)容很精彩。
糖醋排骨做法和步驟
1將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。
2平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍)，大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。
3鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。430分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。
5烹飪小技巧
1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過油炸。我比較心疼油，而且也擔(dān)心初學(xué)者會出現(xiàn)有油點(diǎn)子濺到手上的命運(yùn)。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點(diǎn)兒，一樣能做出炸過的效果。
2.我習(xí)慣用品質(zhì)好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，一是麻煩，二是適合初學(xué)者實(shí)踐，三是品質(zhì)好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒。
3.買質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家?guī)湍愣绾脡K兒吧。
4.用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
5.在步驟3中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。
6.這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學(xué)者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
7.最后，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋里的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶臺去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊?半分鐘決定成敗哈。
糖醋排骨飲食特點(diǎn)
排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
烹調(diào)菜肴時加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中地營養(yǎng)素。
糖醋排骨飲食禁忌
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
四川糖醋排骨的做法
1、四川糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
2、先去市場買來排骨適量，(我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。)讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。
3、再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長時間蒸)然后鍋置火上，放油燒到七成熱(油面開始冒青煙)，下排骨炸至棕紅撈出。
4、把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調(diào)味(略有咸甜味)，糖色調(diào)色(用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油(不過發(fā)黑)或是可樂)，放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
5、這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。
澆汁素糖醋排骨的做法
主料
嫩藕
輔料
荸薺、木耳、甜椒
調(diào)料
精鹽、醬油、白糖、米醋、鮮湯、面粉、水淀粉、熟花生油、發(fā)酵粉適量。
澆汁素糖醋排骨的做法步驟如下
1、嫩藕去節(jié)和皮，切成菱形塊，用鹽拌捏使其滲出水分;取一只碗，加入面粉、精鹽、味精、發(fā)酵粉和清水，調(diào)成發(fā)酵糊;嫩藕瀝干鹽水后，倒入發(fā)酵糊內(nèi)掛糊;荸薺用刀拍成碎粒;青椒、木耳分別切成丁。
2、炒鍋置旺火上，倒入熟花生油，燒至七成熱時，將掛糊的嫩藕逐塊下鍋炸至呈金黃色時，撈起瀝油。
3、鍋內(nèi)留底油，燒至六成熱時，下荸薺、青椒、木耳、醬油、白糖、鮮湯，燒開后用水淀粉勾芡，淋上米醋，倒入排骨，翻鍋裝盤即成。
特點(diǎn)
酸甜適中、脆嫩爽口。
湖南糖醋排骨的做法
主料
豬排骨(大排)5000克。
調(diào)料
鹽70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克。
湖南糖醋排骨的做法步驟如下
1、原料選擇
選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。
2、原料整理
在去排骨時留下的排骨尖(俗稱脆骨、稍帶瘦肉)再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。
3、腌制
將剁好的排骨，再按比例配鹽(夏季腌4小時)，反復(fù)拌勻，腌8-12小時，使子骨肉發(fā)紅為好。
4、油炸
把茶油燒開(溫度110-120℃)，把骨坯投入茶油鍋內(nèi)炸(按茶油多少，4份1份子骨為宜)，炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗凈。
5、在鍋內(nèi)放至200-250克清水(按原料而定)，把辣椒放鍋里煮幾開(出辣味)，再放糖、味精。燉出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入鍋內(nèi)拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。
非油炸糖醋排骨的做法
材料
肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片。
非油炸糖醋排骨的做法步驟如下
1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘;
2、排骨煮好后撈出，控干水分;
3、制作調(diào)味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調(diào)勻;你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調(diào)就可以了;
4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃;
5、排骨煸炒好后，倒入調(diào)味汁，沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。
特點(diǎn)
非油炸糖醋排骨的做法和傳統(tǒng)糖醋排骨的做法相比省略了油炸的步驟，因此在操作上更加簡單，口感也更加清爽，更重要的是因?yàn)闆]有油炸，所以這道菜也就更加健康，可以多吃幾塊，解解饞!
結(jié)語：排骨如果做得太油膩的話會讓人有種討厭吃的感覺，所以做排骨不需要做的很油膩，油量適當(dāng)即可，上面還有四川等各地做排骨的方法，你可以學(xué)著做給你的朋友或家人吃。
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