牛肉板面怎么做？
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牛肉板面的制作，如果不能夠掌握基本的技巧以及步驟，其實(shí)很難做出純正口感的牛肉板面，而且也會(huì)影響到口感，因此如果想要自己動(dòng)手完成，可以參考以下的方法，尤其要注意掌握好火候。
一、做法
板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開(kāi)后慢火燜，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒 。最后把面和青菜下到鍋里煮熟（煮時(shí)間長(zhǎng)不好吃），撈入碗里，再將制作好的調(diào)料加到面上，就可以了。
二、臊子秘方
臊子的制作也十分講究。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來(lái)之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)。平時(shí)家里吃點(diǎn)面食的時(shí)候可以放一點(diǎn)，味道很好的。
三、配料
1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、中藥；‘千年健15克，‘千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余種中藥材輔助。
3、調(diào)味料；郫縣豆瓣醬250克，味精50克，白糖30克，鹽400克，蔥蒜姜適量等。
做法
1、材料全部洗凈，然后用溫開(kāi)水過(guò)一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
四、注意事項(xiàng)
轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
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牛肉板面是個(gè)經(jīng)典小吃，說(shuō)起牛肉板面相信大家立馬就能想到他的爽口，耐嚼，香中泛辣，辣中透香的滋味。他因?yàn)榭谖丢?dú)特而出名。他來(lái)源于安徽和河南，辣是地道牛肉板面的特色。但許多人并不了解它的做法，如何做到色香味俱全么?今天小編就來(lái)給大家講講牛肉板面的做法。
需要的食材：高筋面粉400克，牛肉500克，鹵肉料50克，干辣椒15個(gè)，醬油30毫升，冰糖30克，料酒30毫升，蔥姜各適量。
做法步驟：
1在面粉中加入冷水，鹽，食用油合成光滑的面團(tuán)靜置20分鐘。
2牛肉清洗干凈切成小方丁，干辣椒切段，放在鍋中小火翻炒，不放油，到干辣椒出香味顏色變褐色關(guān)火盛出備用。
3直到干辣椒出香味顏色變褐色關(guān)火盛出備用。
4鹵料包、牛肉、干辣椒和蔥姜放在電壓鍋的內(nèi)膽中加入適量的清水。
5再放入料酒、醬油，加入少許冰糖，加蓋選擇營(yíng)養(yǎng)燉--牛肉。滴聲提示后開(kāi)蓋加入鹽，雞精調(diào)味。把上面的浮沫撇掉，牛肉鹵就做好了。
6醒好的面團(tuán)，用堿水揣揉光滑。然后將面團(tuán)搟成稍厚一些長(zhǎng)方塊，再切成手指粗等分小款條，刷上一層的香油。
7全部做好蓋上濕布備用，取三份面塊輕輕搟成長(zhǎng)條。然后再用雙手拽著面條離兩邊輕輕抖動(dòng)抻拉，板面就做好了。
8鍋中水燒開(kāi)放入洗凈青菜和板面，大火煮滾板面浮起關(guān)火。然后撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉鹵即好。
牛肉面，清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉，令南方人、北方人還是外國(guó)朋友，
均感物美價(jià)廉。牛肉面這種地方小吃逐漸形成了地域文化。在家里閑來(lái)無(wú)事的時(shí)候做一碗熱氣騰騰的牛肉面是非常好的選擇。還等什么，大家快動(dòng)手制作這美味的牛肉面吧。
安徽板面味道美味可口，是人們比較喜歡吃的一道面食。安徽板面的制造工藝簡(jiǎn)單，是一道比較受歡迎的小吃，上班族或者是學(xué)生們到了吃飯的時(shí)候，都會(huì)選擇一家小面館來(lái)上一碗安徽板面，在冬天的時(shí)候這種熱乎乎的飯菜，熟的快，還便宜好吃。其實(shí)我們自己在家里也可以做上一碗安徽板面，接下來(lái)就給大家介紹一下，安徽板面怎么做？
主要食材
1.材料準(zhǔn)備：面粉、牛油、色拉油、食鹽、食用堿、玉米淀粉、青菜、干辣椒、牛肉、味精、雞蛋、甜面醬、蒜蓉醬、豆瓣醬各50克、千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余種中藥材輔助。
2.制作步驟
先將油按一定的比例熬好，然后將制作板面所需的二十多種料在油里面炒，用文火炒成黃色，然后撈出干料放一邊待用，將辣椒和切成丁的牛肉放入油里面炸個(gè)2-5分鐘。將準(zhǔn)備好的蒜蓉醬，豆瓣醬，鹽，味精等調(diào)味品放入等比例的水中，和干料一起倒入油里面大火燒開(kāi)，這樣板面鹵就做好了，放入幾個(gè)煮好的雞蛋泡在板面鹵里面等待入味即可食用。
優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，用面粉和冷水調(diào)成面團(tuán)，并用少許鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團(tuán)切成約8厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方形塊，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。
逐一取制好的長(zhǎng)方形面塊，用搟面杖壓成片，取10至12個(gè)面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長(zhǎng)后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入碗內(nèi)，澆一份味湯料即可。
3.
注意事項(xiàng)
制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的時(shí)候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出來(lái)，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特別重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒炸成棗紅色到深色，但不能有糊味，吃起來(lái)辣椒是軟的，味道特別香。
在使用板面鹵的時(shí)候一定要確保板面鹵下面有小火，溫度在70-90度之間最好，因?yàn)辂u冷了吃起來(lái)就特別油膩，口味也不一樣。
辣椒食用也需注意，痔瘡患者食用會(huì)使痔瘡疼痛加劇；慢性膽囊炎患者食用，易誘發(fā)膽絞痛；口腔潰瘍者吃辣椒，會(huì)加重疼痛；甲亢患者食用辣椒后，會(huì)使心跳進(jìn)一步加快。
牛肉板面的最大精髓就是辣椒，若是辣椒做的比較好，吃一口板面嘴中就會(huì)留有辣椒的香辣味道，好吃過(guò)癮。而且辣椒比較含油，吃起來(lái)比較香，牛肉板面的辣椒也一直都是每個(gè)店家的秘方。若是想在家里自己制作，接下來(lái)就給你們介紹牛肉板面辣椒的好吃做法。
首先，挑選辣椒的品種。其實(shí)不是任何的辣椒都適合做牛肉板面，當(dāng)然這也要根據(jù)自己的吃辣程度。若是無(wú)辣不歡的朋友，可以選用朝天椒，吃完以后，一定是辣得直冒汗。若是不太喜歡吃辣，可以購(gòu)買(mǎi)新一代辣椒，這種辣椒辣味小，但是吃起來(lái)特別香。
然后，泡辣椒。準(zhǔn)備適量大小的容器，倒涼水，放入辣椒浸泡。這樣是為了讓辣椒變軟，而變軟后的辣椒在炸制時(shí)就會(huì)灌進(jìn)去很多料油，食用時(shí)也會(huì)感到特別香?；蛘咭部梢赃x擇在水中煮辣椒，可以縮短浸泡時(shí)間，不過(guò)也要注意控制好時(shí)間，以免辣椒煮爛。
最后，炸辣椒。在鍋中加入適量的油，先放入花椒、甘草、八角等大料，翻炒后接著再加入控干水分的辣椒，混合攪拌。加入甘草主要是起到降火的效果，由于辣椒的火氣大，吃多了難免會(huì)引起上火。中火炸辣椒即可。
以上就是牛肉板面辣椒的具體做法，既是說(shuō)你沒(méi)有牛肉板面的秘方，但是若按照上述做法相信你也能做出好吃的辣椒，為板面增加美味。方法簡(jiǎn)單，制作掌握好炸辣椒的火候，以免辣椒糊鍋影響味道，喜歡吃辣的朋友快快行動(dòng)起來(lái)進(jìn)行制作吧！
牛肉板面好吃入味，湯汁鮮美，板面筋道，再加上牛肉的細(xì)嫩，是很多人喜歡食用的一種主食。其中，由于牛肉板面的鹵中含有辣椒和花椒，吃起來(lái)麻辣，還伴有淡淡的香料味道，特別適合喜歡吃辣的朋友。接下來(lái)就給大家介紹牛肉板面的制作方法，以便你們能夠在家嘗試制作。
首先，制作板面。
1.在一個(gè)容器中準(zhǔn)備面粉，打入雞蛋，倒水進(jìn)行均勻攪拌。
2.將其揉成表面光滑的面團(tuán)。
3.把面團(tuán)封好醒30分鐘。
4.把醒好的面團(tuán)搟成面皮狀，切成較寬的條狀，撒上面粉備用。
5.也可以直接購(gòu)買(mǎi)成品的面條。
然后，做牛肉鹵。
1.把牛肉洗凈后，切成小塊，牛肉最好是帶有肥肉的，吃起來(lái)比較香。
2.把牛肉塊放在開(kāi)水中，倒入料酒去腥味，撇去血沫。
3.鍋中放油，油熱后，加入花椒、干紅辣椒炸香后撈出。
4.利用剩下的余油把牛肉放入鍋中，翻炒。
5.等到牛肉變色后，再放入炒好的辣椒和花椒混合。
6.接著在炒好的牛肉鹵中倒入適量的水。
7.加入處理干凈的牛骨頭，進(jìn)行燉制。
最后，煮板面。
1.把面條放在煮沸的開(kāi)水中。
2.把青菜洗凈后放在另一開(kāi)水鍋中焯制。
3.板面再次沸騰后，即可瀝干水分撈出。
4.把煮好的牛肉鹵澆在牛肉板面上，放上青菜，攪拌好就可以享用了。
以上就是關(guān)于牛肉板面的具體做法，經(jīng)過(guò)上述介紹學(xué)會(huì)制作后就不需要再去飯店食用，就可以直接在家制作牛肉板面，不僅吃的放心健康，而且還方便，同時(shí)又能根據(jù)自己的口味進(jìn)行制作。相信你能夠做出美味的牛肉板面，快快嘗試吧！
安徽板面味道美味可口，是人們比較喜歡吃的一道面食。安徽板面的制造工藝簡(jiǎn)單，是一道比較受歡迎的小吃，上班族或者是學(xué)生們到了吃飯的時(shí)候，都會(huì)選擇一家小面館來(lái)上一碗安徽板面，在冬天的時(shí)候這種熱乎乎的飯菜，熟的快，還便宜好吃。其實(shí)我們自己在家里也可以做上一碗安徽板面，接下來(lái)就給大家介紹一下，安徽板面怎么做？
第一：配方正宗
一個(gè)正宗的牛肉板面湯料配方至關(guān)重要，這是味道的基礎(chǔ)。如果連最基本的配方都不正宗的話，那么味道肯定不好吃。如何分辨配方正不正宗呢？首先，如果熬料的時(shí)候加入番茄醬，那么肯定不是我們安徽這邊的配方。因?yàn)榘迕娴陌l(fā)源地是安徽下面的一個(gè)小縣城，在很久很久以前，交通不便，物資匱乏，都沒(méi)有番茄醬這個(gè)東西，依然有板面。所以說(shuō)，我們正宗板面配方里面是不可能有番茄醬的！
我們正宗板面配料里面都是用一些很常見(jiàn)的材料，例如，香葉，小茴香，花椒，桂皮，八角，草果，肉寇，白蔻，香砂，白芷，良姜，丁香等材料。用很尋常的材料，做出不尋常的味道！
第二：把握細(xì)節(jié)
正所謂，細(xì)節(jié)決定成敗。對(duì)熬制牛肉板面底料來(lái)說(shuō)，細(xì)節(jié)至關(guān)重要。在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)小時(shí)的底料熬制工作中，如果漏掉了那個(gè)細(xì)節(jié)，都會(huì)對(duì)整體的味道產(chǎn)生影響。在所有的細(xì)節(jié)中，最關(guān)鍵的就是每個(gè)材料都得用電子稱(chēng)稱(chēng)取，熬料時(shí)必須用油溫計(jì)精確的控制油溫。
為什么所有的材料都得用電子稱(chēng)呢？因?yàn)橛械膸煾蛋玖系臅r(shí)候，都是用手抓料，例如，桂皮一把，花椒二把的這種?？墒敲總€(gè)人的手大手小不一樣，所以如果用手抓的話，很不準(zhǔn)確，不適合新手學(xué)習(xí)。我們熬料的時(shí)候，所有的材料都是由電子稱(chēng)稱(chēng)取的，這樣就規(guī)范了每個(gè)材料的具體用量。
第三，掌握火候?yàn)槭裁窗玖系臅r(shí)候必須用油溫計(jì)測(cè)量油溫呢？因?yàn)檎麄€(gè)牛肉板面技術(shù)中，最難的就是對(duì)于油溫，火候的把握。如果火大了，油溫高，料子就炸糊了，如果火小了，油溫低，料子的香味就沒(méi)法全部炸出來(lái)。所以對(duì)于油溫，火候的把握，是重中之重！很多板面師傅干了幾十年了，他們經(jīng)驗(yàn)豐富，都是憑經(jīng)驗(yàn)判斷油溫，可是對(duì)于沒(méi)接觸過(guò)餐飲的新手來(lái)說(shuō)，沒(méi)有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，怎么判斷油溫呢？我們熬料的時(shí)候，都是用油溫計(jì)測(cè)量油溫，這樣只要能認(rèn)識(shí)數(shù)字就能判斷油溫的高低，油溫高了，就小了火，油溫低了，就加點(diǎn)火，這樣更容易掌握火候。
牛肉板面是一種傳統(tǒng)美食，最開(kāi)始是出自安徽與河南，后來(lái)因?yàn)樗奈兜廓?dú)特，被迅速傳入各地。它的制作是很有講究的，一般只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅，才能做出最正宗的牛肉板面。每一道工序都是需要認(rèn)真去完成的。接下來(lái)，小編就為大家介紹下牛肉板面的做法及營(yíng)養(yǎng)。
牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。
做法介紹
板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點(diǎn))，然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開(kāi)后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒 。最后把面和青菜下到鍋里煮熟(煮時(shí)間長(zhǎng)不好吃)，撈入碗里，再將制作好的調(diào)料加到面上，就可以了。
做板面時(shí)，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。
牛肉板面既實(shí)惠又美味，吃過(guò)后更是讓人回味無(wú)窮。牛肉板面的精華在于里面幾十種配料，而每種料子都是需要精心挑選的。同時(shí)，在制作過(guò)程中，火候的掌握也是很關(guān)鍵的。大家只有做好這幾方面，才能做出好吃的牛肉板面。
面條主要是使用面粉發(fā)酵出來(lái)的一種面制品，而每一個(gè)地區(qū)人民吃面條的方式都不一樣，但是不可否認(rèn)的是每個(gè)地區(qū)的人民在吃面條的時(shí)候都喜歡加入其他一些佐料和其他一些配菜。鮮蝦魚(yú)板面就是一種非常受人歡迎的面條做法，它主要是在面條里面放入了蝦和魚(yú)這兩種海鮮類(lèi)產(chǎn)品。那么鮮蝦魚(yú)板面的做法是什么呢?
鮮蝦魚(yú)板面怎么做
1、準(zhǔn)備所有食材燒開(kāi)一鍋水，放入鮮蝦魚(yú)板面放入調(diào)味品，以及海鮮包調(diào)味品，鮮味十足放入鮮蝦和玉米粒煮開(kāi)水開(kāi)后盛出面條放入小碗中，倒扣盤(pán)中靜置!其他食材也同時(shí)撈出擺盤(pán)備用炒鍋中倒入少許油，煎雞蛋一個(gè)，單面雙面隨自己口味擺盤(pán)，面條倒扣，鮮蝦置頂，煎好的雞蛋擺中間，撒上少許黑胡椒碎在雞蛋上，提味!所有配料根據(jù)自己喜歡擺盤(pán)!黑胡椒醬汁裝入裱花袋中，在盤(pán)子周?chē)煤诤丰u汁畫(huà)自己喜歡圖案裝飾盤(pán)子，順便感謝下康師傅，果媽是做生日蛋糕的工作，所以職業(yè)病!呵呵!擺盤(pán)成功，拍照吧，美美的!
2、鮮蝦過(guò)水把皮剝開(kāi)，留有蝦肉備用(如怕費(fèi)事可買(mǎi)現(xiàn)成的蝦仁。)。把魚(yú)豆腐、墨魚(yú)丸、蝦餃切成小塊備用，不要切太小。坐鍋燒水等到水煮沸后，把咖喱放入水中不停攪拌以免粘鍋。把魚(yú)豆腐、墨魚(yú)丸、蝦餃、鮮蝦放入鍋中煮熟后，再把面條放入鍋中煮熟即可。
3、小青菜洗凈，去掉老葉，對(duì)半切開(kāi)小青菜洗凈，去掉老葉，對(duì)半切開(kāi)姜去皮切片，蔥切段鍋放適量油燒熱，把蝦頭、蝦殼倒下爆炒片刻，放進(jìn)姜片加上2碗水，遮上鍋蓋保持大火燜煮片刻，撈起蝦殼蝦頭、姜片，丟棄，湯汁備用鍋中加適量的水，煮面，煮熟撈出，倒入碗中用煮面條的水可以焯一下小青菜，撈出湯汁加咖喱粉煮5分鐘左右加油豆腐，魚(yú)蛋，鮮蝦，蔥段，鹽，攪拌均勻加上鹽，胡椒粉、白糖，拌炒均勻食材擺在面條上面，剩余的湯汁淋在面條上面即可。食材擺在面條上面，剩余的湯汁淋在面條上面即可。
4、煮一鍋熱水準(zhǔn)備煮煮烏龍面，煮水的同時(shí)可以準(zhǔn)備材料。青花菜先加熱水稍微燙一下。研究了一下咖哩炒醬的成份，除了香料以外，還添加了魚(yú)乾和赤尾青，以及食鹽，即使不添加其他調(diào)味料，味道也很足夠。烏龍面正常需煮8分鐘，因?yàn)橐尤氤村伆璩?，所以要縮點(diǎn)時(shí)間只要煮6分鐘就好，差不多煮了3分鐘時(shí)就可以熱油鍋鍋?zhàn)蛹訜岵⒌谷肷僭S橄欖油，爆香蒜末、洋蔥絲與蔥白，炒出香味。倒入其他蔬菜迅速拌炒。加入鮮蝦拌炒加入牛頭牌咖哩炒醬。撈起烏龍面放入鍋中拌炒，加入胡椒和米酒，若覺(jué)得水太少可適量加入煮面水。原本擔(dān)心咖哩炒醬會(huì)不會(huì)不好拌開(kāi)，但其實(shí)擔(dān)心多余了，鍋里的水稍微拌炒一下就散開(kāi)了這道料理真的很輕松快速就可以上桌，喜歡邊整理流理臺(tái)、邊料理的catmint連洗砧板的時(shí)間都沒(méi)有，鮮蝦咖哩炒烏龍面就完成了，只好先丟一旁，好好享受午餐時(shí)光
鮮蝦魚(yú)板面怎么做?看著上述的這些步驟，表面上確實(shí)很麻煩，但實(shí)際上，只要你做熟悉了，只要你理解到了它的精髓，做起來(lái)是有簡(jiǎn)單的。而且這道菜也比較適合在家里做著吃，也不太麻煩，避免了去外面吃擔(dān)心食材不新鮮這個(gè)問(wèn)題。
早餐的時(shí)候吃一碗牛肉板面會(huì)使人身體特別的有精神，在制作牛肉板面的時(shí)候，想要將牛肉板面制作的香辣可口，主要還是在于調(diào)料和鹵子的調(diào)制，牛肉板面是我國(guó)安徽地區(qū)一種比較出名的小吃，所以頗具徽菜系列的一些特色，入口特別的有嚼勁，那么制作牛肉板面時(shí)都需要什么配料呢?
牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國(guó)歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面(又稱(chēng)張飛板面)。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。后來(lái)由于其口味獨(dú)特，被迅速傳入各地。實(shí)惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過(guò)師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個(gè)階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見(jiàn)底，面條內(nèi)配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成?；茨系淖龇ㄊ前迅杉t椒用溫油炸至半糊(偏糊一點(diǎn))，然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開(kāi)后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒。
做板面時(shí)，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。
臊子秘方
臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來(lái)之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)。平時(shí)家里吃點(diǎn)面食的時(shí)候可以放一點(diǎn)，味道很好的。
配料
(1)茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克;
(3)醬油350克。味精30克，開(kāi)水3000克。鹽200克。
做法
1、材料全部洗凈，然后用溫開(kāi)水過(guò)一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中;
2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
注意事項(xiàng)
轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
如今天氣是變得越來(lái)越炎熱的，在這樣的情況下很多人的食欲都不是那么好的，這樣的話就比較地希望吃一些更加容易消化的食物，這樣的話也是可以很好地去改善自己的胃腸道的功能性，增強(qiáng)胃部的吸收消化，比如說(shuō)牛肉板面，這種面條吃起來(lái)的話口感是很勁道的，而且還會(huì)有牛肉的香味，所以很多人都會(huì)去做這種面條吃的。
做法
板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開(kāi)后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒 。最后把面和青菜下到鍋里煮熟（煮時(shí)間長(zhǎng)不好吃），撈入碗里，再將制作好的調(diào)料加到面上，就可以了。
臊子的制作也十分講究。。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來(lái)之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)。平時(shí)家里吃點(diǎn)面食的時(shí)候可以放一點(diǎn)，味道很好的。
配料
1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、中藥；‘千年健15克，‘千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余種中藥材輔助。
3、調(diào)味料；郫縣豆瓣醬250克，味精50克，白糖30克，鹽400克，蔥蒜姜適量等。
做法
1、材料全部洗凈，然后用溫開(kāi)水過(guò)一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
注意事項(xiàng)
轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
蠔油牛肉，其實(shí)只在烹煮牛肉的時(shí)候經(jīng)常會(huì)使用的調(diào)味料，蠔油其實(shí)除了能夠調(diào)味之外，它還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以了解了蠔油牛肉的做法之后，自然在飲食上也更利于我們的健康。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：小蔥5克、蠔油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
制作步驟
1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、濕淀粉、二湯調(diào)成熒汁。
2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過(guò)至九成熟
3、倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
腌牛肉片300克蔥段5克蠔油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 姜片2.5克 深色醬油5克 紹酒2.5克 淡二湯25克 濕淀粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克
制作步驟
1. 將生抽5克，小蘇打7克，干淀粉25克，清水75毫升調(diào)成糊狀；
2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻；
3. 最后加入花生油，置30 分鐘即可使用；
4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、二湯25毫升調(diào)成芡汁；
5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過(guò)至九成熟，倒入笊籬瀝去油；
6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。
在冬天，吃上一頓牛肉火鍋，不僅能夠去除人體寒冷，其中牛肉還具有暖胃滋補(bǔ)的功效，非常適合腸胃不好，易冷的朋友。而且，牛肉的豐富的營(yíng)養(yǎng)也都包含在火鍋的湯中，鮮味十足，接下來(lái)就詳細(xì)介紹牛肉火鍋的具體制作方法。 首先，準(zhǔn)備食材調(diào)料。把購(gòu)買(mǎi)的牛肉放在開(kāi)水中過(guò)血水，撈出來(lái)瀝干后，切成適當(dāng)大小的塊狀，可用料酒、生姜、大蔥進(jìn)行腌制。然后，在鍋中加入適量的油，油熱后，放入火鍋底料，豆瓣醬以及花椒，干紅辣椒等調(diào)料進(jìn)行大火爆炒，隨即放入腌制的牛肉以及姜片和蔥段，翻炒。
接下來(lái)，加入適量的水，沸騰，再換成小火。由于是牛肉火鍋，因此應(yīng)再加入大量的水，繼續(xù)煮，牛肉8分熟時(shí)就能夠加入一些其他的菜。最后，可根據(jù)自己喜歡吃的食材進(jìn)行準(zhǔn)備。再吃火鍋的過(guò)程中，可隨時(shí)加水，適量即可，否則會(huì)沖淡火鍋的味道。
把土豆去皮清洗干凈后切成厚薄適中的片狀，白菜清洗干凈可以成片下鍋，油麥菜、小油菜、茼蒿清洗干凈，以及蝦丸、魚(yú)肉均可以處理干凈后裝盤(pán)備用，還可以添加主食，手搟面，方便面以及粉絲，食用時(shí)下鍋煮制即可。掌控好食材熟的時(shí)間，以免爛在鍋中。
上述所介紹的是麻辣牛肉火鍋，若是不喜歡吃辣的朋友，可以在制作的過(guò)程中，去除有辣椒的步驟，就變成了清湯牛肉火鍋。牛肉火鍋的清湯也可以食用，牛肉所具有的營(yíng)養(yǎng)都燉制到湯汁中，鮮香美味，食材不僅具有自己的味道，還摻雜著牛肉的鮮味，特別受人歡迎。
我很喜歡吃牛肉，因?yàn)樾〉臅r(shí)候很想長(zhǎng)大個(gè)所以無(wú)論是強(qiáng)吃硬吃的反正是吃了很多，到了后來(lái)就變成了喜歡吃，無(wú)論是醬牛肉還是炒牛肉，或者是超市里買(mǎi)的牛肉干，我都特別喜歡吃，不過(guò)最喜歡的還是媽媽做的爆炒牛肉，下面就給大家介紹做法。
牛肉和辣椒，是一對(duì)很好的搭配，辣椒，可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉，又可以令辣椒吃起來(lái)味道不那么單調(diào)。一般來(lái)說(shuō)，辣椒在餐桌上只是一味調(diào)味或者說(shuō)配菜，不過(guò)，這道菜里，辣椒可是主料。這道菜用的是青椒，也即園椒，對(duì)不吃辣的童鞋來(lái)說(shuō)，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，畢竟不是每個(gè)人都能夠吃辣的。
爆炒牛肉的做法如下：
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒;姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒(méi)有煮開(kāi)時(shí)，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出
5.撈出的牛肉控干水分備用
6鍋中放入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許
10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司
11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋
吃牛肉不一定真的可以長(zhǎng)大個(gè)，雖然我長(zhǎng)高了，但是我覺(jué)得和乳制品豆制品是有關(guān)的。不過(guò)即使這樣牛肉也依舊是個(gè)好東西，他可以使人強(qiáng)壯，你看外國(guó)人吃牛肉吃的身體的肉多緊實(shí)，那外國(guó)人那肌肉練得多健碩，對(duì)于健身的朋友還是多吃點(diǎn)吧。
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