蒸肉丸家常怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的蒸肉丸家常怎么做好吃，希望能為您提供更多的參考。
肉丸的做法有很多，可以用油炸，也可以汆丸子吃，另外蒸肉丸也是非常好的方法，肉丸的口感更有勁道，吃起來(lái)彈力十足，非常的有咬頭。做肉丸的時(shí)候盡量不要用油炸，因?yàn)楸旧砣馔肜锩娴闹揪捅容^多，所以蒸著吃，不但美味，而且更營(yíng)養(yǎng)健康。
主料：五花肉250g。
調(diào)料：食用油適量、精鹽適量、香菇3個(gè)。
蒸肉丸的做法
1、準(zhǔn)備好半斤五花肉
2、三個(gè)泡好的香菇
3、將肉和菇先切好，再慢慢剁碎。
4、建議手工剁，吃的時(shí)候比較有口感。
5、剁好的肉放在碗里，放上薯粉，鹽，油，鮑魚(yú)醬。
6、均勻的攪拌。
7、找個(gè)不銹鋼盤(pán)，里面倒點(diǎn)油。做好的肉丸，不容易粘盤(pán)。
8、將肉捏成小丸子狀，碼好在盤(pán)中。
9、隔水在蒸鍋里蒸上二十分鐘。
美味的蒸肉丸出鍋了。
蒸肉丸是一道以五花肉為主料，適量食用油，精鹽，香菇輔助調(diào)料的一道美食。將肉丸團(tuán)好后，加入調(diào)料，最后上鍋清蒸。味道格外的清新，口感比水煮的要?jiǎng)诺?，彈力十足?span style="font-size: 12px;color: #9E9E9E;">yS630.cOm
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生活中我們可以吃的美食種類(lèi)各種各樣，粉蒸肉就是其中一種，這道菜做起來(lái)還是比較容易的，香味濃郁，非常的嫩，制作這道菜，其實(shí)不需要加太多的鹽，如果鹽放得太多，反而會(huì)影響到食物的味道以及口感，下面就來(lái)和看一下粉蒸肉怎么做好吃。
粉蒸肉怎么做好吃
可以制作荷葉粉蒸肉，需要準(zhǔn)備一些五花肉，糯米，花雕酒，辣醬，花椒粉，白糖，八角，生抽，蔥姜，甜面醬，鮮荷葉，五花肉先切成塊狀，生姜切絲，蔥切段，糯米反復(fù)清洗干凈以后瀝干水分，鍋加熱，把糯米放進(jìn)去翻炒，然后再加一些八角，如果糯米黏在一起，就可以加入適量的油，翻炒金黃關(guān)火晾涼，把糯米放在蒸板上粘碎，不要碾得太細(xì)，會(huì)讓口感變得沒(méi)有那么好，糯米粉倒進(jìn)五花肉里面拌均勻，再加一些辣醬水，讓米能夠充分的包裹在肉上，荷葉放到熱水里面燙一下，分成4片，每一片上都需要放肉塊包成小方塊，根據(jù)自己的喜好進(jìn)行包扎，然后放到蒸籠中用大火蒸60分鐘，一直到肉酥爛，有荷葉的香味出現(xiàn)就可以了。
想要把粉蒸肉做得好吃，就可以準(zhǔn)備一些蒸肉米粉，五花肉，小金瓜，小香蔥，生姜，蔥，料酒，糖，雞精，鹽，先把小金瓜清洗干凈，然后用小的刀切出花形口子，把里面的瓤去除，把五花肉切成片狀，生姜蔥切絲，在里面加入適量料酒，糖，雞精，鹽巴，蔥，生姜絲撿掉，然后用蒸肉米粉拌均勻，拌好的肉片放進(jìn)小金瓜里面，打開(kāi)火加入適量的水用大火燒開(kāi)，然后把小青瓜放進(jìn)去，蒸一個(gè)小時(shí)取出來(lái)，撒上一些香蔥丁就可以吃了，味道非常不錯(cuò)。
制作粉蒸肉還可以準(zhǔn)備一些土豆，豬腱子肉，辣椒粉，花椒粒，紅油，15香，蠔油，酒釀，郫縣豆瓣醬，味精，大料，獨(dú)蒜，生抽，葵花籽油，雞精，蒸肉米粉以及生姜，把生姜切成碎粒，然后再把土豆的皮去掉切成丁，放到清水里面浸泡一下，可以把淀粉去除，腱子肉切成片狀放到碗里面，再加入花椒粒，生抽，15香，酒釀，味精，雞精，蠔油，大料，生姜，蒜米，辣椒粉，郫縣，豆瓣，攪拌均勻以后腌制15分鐘，再加入米粉攪拌均勻，把土豆丁以及葵花籽油也倒進(jìn)去拌均勻，加一些紅油放到蒸盤(pán)里面蒸，用大火蒸煮以后再改成中火蒸煮20分鐘左右就可以吃了。
粉蒸肉的家常做法
可以準(zhǔn)備一些紅薯，帶皮五花肉，花椒，胡椒粉，蔥米，姜米，豆腐乳汁以及郫縣豆瓣醬，蒸肉米粉，先把五花肉清洗干凈切成片狀，紅薯的皮去除切成塊狀，把肉片放到盆子里面，加入一些豆腐乳汁，郫縣豆瓣醬，植物油，胡椒粉，蔥米，姜米，花椒，豆腐乳以及鮮湯，米粉，混合攪拌均勻，腌制15分鐘，鍋里面加入適量的水燒開(kāi)，然后再把做好的食材放進(jìn)去蒸，在蒸煮的過(guò)程中，紅薯的味道就可以進(jìn)入到肉當(dāng)中，大概用中火蒸60分鐘就可以吃了。
粉蒸肉一般蒸多長(zhǎng)時(shí)間
粉蒸肉一般需要蒸一個(gè)小時(shí)以上，剛開(kāi)始用大火蒸煮開(kāi)，然后再改成中火繼續(xù)蒸煮，這樣煮出來(lái)的粉蒸肉會(huì)非常好吃，還需要注意正確的食材選擇，食材越多做出來(lái)的口感會(huì)越好，配料的選擇是很重要的。
粉蒸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
粉蒸肉是用五花肉制作而成，里面含有脂肪酸以及優(yōu)質(zhì)蛋白，能夠讓鐵元素的吸收變得更好，而且還可以補(bǔ)充身體所需要的血紅素，讓缺鐵性貧血問(wèn)題得到改善，五花肉可以進(jìn)入腎經(jīng)，胃經(jīng)，脾經(jīng)，能夠達(dá)到滋陰潤(rùn)燥效果，出現(xiàn)產(chǎn)后血虛，腎虛，身體虛弱，消渴等問(wèn)題都可以吃一些粉蒸肉調(diào)理。
粉蒸肉能夠達(dá)到潤(rùn)皮膚潤(rùn)燥，滋陰補(bǔ)虛作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┪逑惴壅羧?，就可以讓免疫能力提高，達(dá)到消腫利尿作用，而且消炎止痛健脾的效果也非常好，能夠讓身體變得更加健康。
上面給大家介紹的就是粉蒸肉怎么做好吃，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作粉蒸肉的方法各種各樣，大家就可以根據(jù)上面的方法來(lái)制作，適當(dāng)?shù)某砸恍┓壅羧?，不僅可以品嘗到美味的食物，而且還可以起到滋補(bǔ)身體作用，能夠讓身體變得越來(lái)越健康。
生活中用香芋做的食物太多了，因?yàn)橛孟阌笞龅拿朗澈芟?，并且還天天的，顏色還好看，淡紫色的，讓人看了之后心情大好，從而就更有食欲了，還有人用香芋來(lái)做肉丸子，香芋肉丸子可是世界美食，用香芋做的肉丸子小孩老人都喜歡，香芋肉丸子的搭配也很好，還可以改掉孩子挑食的毛病，那么下面來(lái)看看這個(gè)香芋肉丸子是怎么做的?
各種口味的丸子大家都應(yīng)該都吃過(guò)吧，那么大家吃過(guò)香芋丸子嗎，它的做法和普通的丸子的做法也是差不多的，最重要的是它的口感很好，外酥里嫩，如果能夠沾點(diǎn)醬吃，就更美了，下面我們看看香芋丸子的做法。
香芋炸丸子
做法一
材料
芋頭600公克，白油70公克，面包粉適量，內(nèi)餡材料：2大匙，花生粉120公克，糖30公克，糖5公克，太白粉100公克
做法
1.將內(nèi)餡材料一起混合攪拌均勻備用。
2.芋頭去皮洗凈切塊后，放入蒸籠里蒸熟后取出。
3.把芋頭塊壓成泥狀，再加入所有的調(diào)味料一起混拌均勻后，最后加入白油攪拌均勻。
4.拿出適量作法3的材料捏出丸子形狀后，再用大姆指在中間部分壓出一凹陷狀。
5.將作法1的內(nèi)餡材料填入作法4的凹陷處。
6.再用姆指慢慢利用周?chē)挠箢^漿，將凹陷處封平并整型成圓球狀。
7.在丸子外層沾裹上少許的水后，再裹上一層面包粉，放入油鍋中油炸約1分鐘，呈現(xiàn)出金黃色澤時(shí)撈出即可。
做法二
食材
主料：五花肉250克大芋頭半個(gè)胡蘿卜1根地瓜粉5湯勺
輔料：生姜適量蔥白適量
調(diào)料：食鹽3茶勺 生抽1湯勺 料酒1.5湯勺 蠔油少許 白胡椒粉少許 白糖少許
步驟/方法
芋頭洗凈去皮，刨成絲。
胡蘿卜洗凈刨成絲。
五花肉剁成肉糜。
把芋頭絲和胡蘿卜絲分別用刀切幾下，成較短一點(diǎn)的絲，然后和肉糜一起倒入盆中。
調(diào)入上述所有調(diào)料，并加入蔥、姜末，然后拌勻。
加入4湯勺的地瓜粉，戴上手套抓勻后順同一方向攪拌片刻。
依次做成大小差不多的丸子。
鍋中熱油，油6、7成熱時(shí)，依次下入丸子。
炸至表面微微金黃，8成熟左右時(shí)撈出控油。
鍋中油再次燒熱，倒入炸好的丸子再炸一遍至表面金黃，內(nèi)餡全熟，撈出控油即可。
這樣好看又好吃的香芋肉丸子就做好了，香芋肉丸子還算是一種養(yǎng)生的食物，如果孩子從小就吃養(yǎng)生食物的話(huà)，那么身體將會(huì)變得更好，而吃香芋味的肉丸子還不油膩，讓孩子吃了還想吃，而自己勞累了一天下來(lái)也可以吃點(diǎn)香噴噴的香芋肉丸子來(lái)犒勞犒勞自己，讓自己一整天充滿(mǎn)活力，夏季的時(shí)候還可以改善胃口。
番茄是我們平時(shí)經(jīng)常能吃到的一種蔬菜，它含有大量的維生素而且它的口味酸甜，能夠很好的增加我們的食欲，尤其是用番茄煲湯，湯汁略帶一絲番茄的紅色看上去很特別的有食欲，其中番茄肉丸湯就是非常美味營(yíng)養(yǎng)的，能將葷素巧妙的結(jié)合在一起，但是想要把它做的好吃需要我們掌握好做法，下面一起了解一下番茄肉丸湯怎么做好吃。
番茄肉丸湯怎么做好吃
材料
番茄150克，豬肉糜150克。
調(diào)料
芝麻油、香菜末、芹菜末各少許，水三杯； (A)雞蛋清少許，鹽一小匙，味精1/2小匙，紹酒一小匙，醬油一小匙，淀粉一中匙，小蔥兩棵，姜兩片； (B)鹽一小匙，小蔥一根，胡椒粉1/2小匙，味精1/2小匙。
做法
①番茄去蒂切丁，調(diào)料(A)中的蔥、姜切末。
②將肉糜與調(diào)料(A)混合，用力攪勻，用大匙做成肉丸。
③在一較深盤(pán)中加水三杯，加蓋高火9分鐘左右，燒開(kāi)后取出加入肉丸、番茄以及調(diào)料(B)拌勻，加蓋高火4分鐘，撒上香菜末及芹菜末裝飾即可。食用時(shí)，若加入芝麻油，則味道更美。
上面就是對(duì)番茄肉丸湯怎么做好吃的介紹，我們一定要購(gòu)買(mǎi)些新鮮的肉類(lèi)，這樣能夠讓我們的飲食營(yíng)養(yǎng)更加的豐富，而且他可以說(shuō)是老少皆宜，我們經(jīng)常使用都能對(duì)身體更好的進(jìn)行滋補(bǔ)，同時(shí)讓我們覺(jué)得肉丸不是過(guò)于油膩。
大家是不是都愛(ài)吃肉丸子呢，特別是愛(ài)吃肉的男生，怎么能夠忘掉肉丸子帶來(lái)的誘惑呢，吃過(guò)肉丸子的人應(yīng)該都不會(huì)忘掉它的美味吧，這才是真正的舌尖上的誘惑，很多人就想自己在家做肉丸子吃，可是肉丸子怎么做好吃呢，怎么才能夠做出湯鮮肉糯，色澤又很好看的肉丸子呢。
一般我們做肉丸子都會(huì)選擇豬肉，這也是很好吃的，大家在平時(shí)應(yīng)該很少吃到肉丸子吧，除非去參加一些婚宴才能夠吃到，對(duì)于嘴饞的人平時(shí)怎么能夠少得了這道硬菜呢，下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)肉丸子怎么做好吃吧!
豬肉丸子湯
色澤美觀，湯鮮肉糯。
材料
主料：肥瘦豬肉200克，
輔料：水發(fā)木耳20克，黃瓜50克，番茄75克，
調(diào)料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆淀粉5克
做法
1.將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水?dāng)嚿蟿?
2.黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片;
3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開(kāi);
4.盛入湯碗內(nèi)，淋上香油即成。
小訣竅
食物相克：
木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞肉丸子的做法
材料
雞胸肉，姜片，香菇，鹽，生粉，胡椒粉，辣椒粉，醬油，料酒，白糖 ，番茄醬，烤肉醬
做法
1、雞胸肉買(mǎi)來(lái)洗凈，把邊上的油脂去掉，切成絲后再剁成末。
2、香菇洗凈后把根部切掉，也剁成末備用。
3、切姜片備用。
4、準(zhǔn)備一只干凈的碗，調(diào)入烤肉醬、番茄醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉攪拌均勻(量根據(jù)自己口味增加)
5、在肉末和香菇末放在干凈的碗內(nèi)，加入生粉、鹽、胡椒粉，耐心攪拌均勻。
6、手上沾點(diǎn)水，用虎口擠出肉丸即可。
7、擠好的肉丸稍稍用手拍打?qū)崱?/p>
8、鍋里水燒開(kāi)后倒點(diǎn)料酒，再把丸子放入鍋內(nèi)蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮好后撈出控干水分。
9、鍋里到少量油把姜片爆香，再把丸子放入鍋內(nèi)，中小火煎到表皮稍稍變成金黃色。
10、再把調(diào)好的醬汁倒入，等濃稠后醬汁均勻地包裹上肉丸即可出鍋了。喜歡用牙簽串著吃。
提到肉丸子這一詞，大家是不是都已經(jīng)在咽口水了呢，肉丸子真的是一種誘惑，看到它的人都會(huì)控制不住自己，管不管自己還在減肥的狀態(tài)，先吃了再減肥吧，如果大家那么愛(ài)吃肉丸子的話(huà)，那就趕緊來(lái)學(xué)習(xí)我們今天介紹的肉丸子怎么做好吃的小方法。
逛超市的時(shí)候在食物冷凍區(qū)經(jīng)常能看到速凍雞肉丸子，有時(shí)候就想買(mǎi)來(lái)嘗一嘗，之前在外面的餐廳或是聚餐有吃過(guò)，雖然是速凍的，但是完全沒(méi)有影響到它的鮮美，肉質(zhì)比較嫩，軟軟的，吃起來(lái)口感很棒，就連小寶寶都可以當(dāng)輔食，但是速凍雞肉丸子怎么做才好吃呢?
冷凍芋頭200克、雞肉丸子200克、扁豆50克、上湯一杯半、柚子少許。調(diào)料汁：砂糖3湯匙、酒2湯匙、料酒1湯匙、醬油3湯匙。
制法：
1.先將上湯和調(diào)料汁煮開(kāi)，再把凍丸子放進(jìn)去。待再次煮開(kāi)以后，將芋頭加進(jìn)去，煮至變軟。最后把摘掉筋的扁豆放進(jìn)去一起煮。
2.如果采用生芋頭，應(yīng)先去皮，用鹽水揉去表面粘液，然后水洗，再用冷水煮，煮開(kāi)之后即可使用。削皮時(shí)先切掉兩頭，再?gòu)拇箢^向細(xì)小的方向削，要縱向用刀，削好的芋頭的側(cè)面呈六面形，這樣味道易于滲入，也能防止煮破。
提醒：
1.凍的蔬菜與新鮮的相比，味道多少欠缺一些，可以在調(diào)味時(shí)偏重一點(diǎn)，或添加一些諸如柚子的香味料。2.將雞肉丸放進(jìn)湯里，待煮開(kāi)后，再放入凍芋頭。
3.用竹簽扎芋頭，在很容易穿透的柔軟程度時(shí)，放入扁豆。
雞肉丸子湯【菜系】法國(guó)菜譜【原料】生雞脯肉100克，土豆75克，胡蘿卜50克，芹菜40克，蔥頭50 克，雞蛋清1個(gè)，面包25克，牛奶150毫升，香葉1片，黃油30克。精鹽、胡椒粉、味精、雞清湯各適量。
【做法-制作方法】
1.先在生雞脯肉上，放上洗凈的蔥頭.30克，用絞肉機(jī)絞成細(xì)泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡軟，加入鹽、味精攪拌均勻成餡。
2.把餡擠成小丸子，雞清湯煮開(kāi)后，下入丸子，煮熟，撈出。
3.再把煮雞丸子湯過(guò)濾干凈，余下蔥頭去皮與胡蘿卜一同切成片，芹菜摘洗干凈，切成段;土豆洗凈，去皮，切成丁。
4.平底鍋燒熱，化黃油，五成熱翻炒蔥頭片、胡蘿卜片、香葉、炒出香味，然后，倒入過(guò)濾后的雞清湯，土豆丁先用雞湯煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，即可。
5.食用時(shí)，每份可盛8個(gè)小丸子加湯，即可。
【特色】味濃清香，鮮美可口，雞香誘人。
肉食當(dāng)中富含豐富的蛋白質(zhì)，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是我們身體不可缺乏的，但是除了最常見(jiàn)的烹煮方法，也可以做成肉丸子，營(yíng)養(yǎng)美味，軟嫩可口，以下就是具體的做法。
1、選肉。做丸子對(duì)肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺(jué)油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒(méi)有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過(guò)程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話(huà)則盡量剁碎一點(diǎn)。
3、剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食欲）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末（蔥花和姜末一定要細(xì)），一點(diǎn)花椒面（這個(gè)很重要）。用手?jǐn)嚢?，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個(gè)步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會(huì)更加美味營(yíng)養(yǎng)。
4、捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手（或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。
5、如果是做蔬菜肉丸湯，等水開(kāi)始冒小泡的時(shí)候開(kāi)始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。（丸子煮久了也會(huì)變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。
家常燉雞的制作方法，要是我們能夠正確的認(rèn)識(shí)和了解，那么隨時(shí)就可以制作出這些美味的家常燉雞，但是也要注意掌握一定的技巧，應(yīng)該用新鮮的活雞，味道和肉質(zhì)更好。
1、宰活雞吃?xún)鲭u
我們都習(xí)慣去市場(chǎng)買(mǎi)活雞，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實(shí)際上這是不對(duì)的。鮮雞買(mǎi)回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實(shí)，不光是雞，任何肉類(lèi)燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開(kāi)水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ埽舻确序v時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。
5、放鹽的學(xué)問(wèn)
對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類(lèi)里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
肉丸子就是豬肉的一種不同吃法，因?yàn)槲覀兌贾镭i肉除了一般的烹煮方式之外，做成肉丸子也是比較獨(dú)特的，那么現(xiàn)在就來(lái)具體認(rèn)識(shí)一下，蒸肉丸子的具體制作方式。
一、材料
肉餡干饅頭干蘿卜干或其他干菜
生抽、料酒、蔥姜、鹽、大料
肉湯(沒(méi)有的話(huà)用水)
1. 取肉餡放入生抽、料酒、鹽、蔥姜末腌制，干菜用水泡發(fā)
2. 取干饅頭去皮揉搓成饅頭屑備用
3. 將腌制好的肉餡和饅頭屑混合后團(tuán)成一個(gè)一個(gè)小丸子
4. 放入油鍋炸至金黃色撈出備用
5. 取碗一只將炸好的丸子排列整齊放入碗底，在上面鋪上泡發(fā)好的蘿卜干
6. 碗內(nèi)倒入少許生抽、鹽，放入肉湯、蔥段、姜片、一顆大料
7. 將碗放至籠屜上蒸30分鐘后取出晾至不燙手
8. 再取一只圓盤(pán)扣在碗上，兩只手握緊后翻轉(zhuǎn)，打開(kāi)倒扣的碗即可上桌
二、蒸肉丸的做法
1、準(zhǔn)備好半斤五花肉
2、三個(gè)泡好的香菇
3、將肉和菇先切好，再慢慢剁碎。
4、建議手工剁，吃的時(shí)候比較有口感。
5、剁好的肉放在碗里，放上薯粉，鹽，油，鮑魚(yú)醬。均勻的攪拌。
6、找個(gè)不銹鋼盤(pán)，里面倒點(diǎn)油。做好的肉丸，不容易粘盤(pán)。
7、將肉捏成小丸子狀，碼好在盤(pán)中。
8、隔水在蒸鍋里蒸上二十分鐘。
9、美味的蒸肉丸出鍋了。
豬肉丸子是一種充分利用豬肉的方法，這種豬肉丸子比較適合腸胃敏感的人士，因?yàn)樨i肉丸子中的肉已經(jīng)被打細(xì)，腸胃很容易就能將其消化，從而提高了豬肉營(yíng)養(yǎng)的吸收率，而豬肉丸子一般適合做湯食用，下面就來(lái)看看豬肉丸子怎么做好吃的講解吧。
1、選肉。做丸子對(duì)肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺(jué)油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。剁的過(guò)程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話(huà)則盡量剁碎一點(diǎn)。
3、剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末，一點(diǎn)花椒面。用手?jǐn)嚢?，使其混合均勻?/p>
4、捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手，再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。
5、如果是做蔬菜肉丸湯，等水開(kāi)始冒小泡的時(shí)候開(kāi)始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。
仔細(xì)想想，自己從來(lái)還沒(méi)親自做過(guò)牛肉丸子。最近北方的天氣也好好，受天晴感染的我的心情也還不錯(cuò)。突然想在有空的時(shí)候給家里人做一次牛肉丸子讓他們嘗嘗，我也還有不久就去學(xué)校了。盡管父母早已老去，但我還是希望盡量能讓父母吃的好一點(diǎn)多一點(diǎn)。
原料：牛肉、洋蔥、雞蛋、面包碎。牛肉丸子
1.洋蔥和調(diào)味料一起打碎
2.牛絞肉放進(jìn)來(lái)再打勻
3.芹菜.芫荽切細(xì)末 豆腐先壓出水份
4.加入豆腐.芹菜.芫荽繼續(xù)摔打
5.全蛋加進(jìn)來(lái)拌勻后 加面粉.太白粉(入味后再加粉) 摔打至黏性 口感上會(huì)更緊實(shí)有Q度
6.以中油溫來(lái)炸 呈金黃色就可起鍋
7.鍋中加一點(diǎn)油 將番茄煳倒入 炒出香氣后加紅酒
8.炸好的丸子放進(jìn)來(lái) 讓醬汁巴附丸子上收汁 就可起鍋
9.盛盤(pán)~開(kāi)動(dòng)啰!
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要牛肉的相冊(cè)(20張)，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
沒(méi)對(duì)父母都愛(ài)他們的子女，每個(gè)子女都愛(ài)他們的父母。盡管平時(shí)可能互相在口頭上沒(méi)有愛(ài)之類(lèi)的表達(dá)，但是西北人最真的是他們的心?；蛟S，一天忙碌的工作之后回到家，父母并沒(méi)有噓寒問(wèn)暖。請(qǐng)不要急著責(zé)怪他們，去看看你的房間或是桌上也許有你最?lèi)?ài)吃的牛肉丸子呢。這就是這世界上最?lèi)?ài)你的人的表達(dá)方式，把你裝進(jìn)自己整個(gè)心里。
說(shuō)道牛肉丸，那肯定是不得不提起潮汕的牛肉丸。那味道和手打牛肉的功夫，可是深受海內(nèi)外人士的追捧。而如今五花八門(mén)的丸子雖然進(jìn)入了人們的視野。但人們依舊還是念念不忘，潮汕的牛肉丸。那么，到底為何人們那么喜愛(ài)潮汕牛肉丸。今天，小編就教大家，這 做潮汕牛肉丸怎么做好吃呢?
潮汕牛肉丸：
1. 選材、備料
牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關(guān)鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應(yīng)選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料;配料為食鹽(或魚(yú)露)、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油(蒜頭絞碎油炸)、鰈魚(yú)干粉(也即比目魚(yú)干粉末，潮汕人稱(chēng)為鐵補(bǔ))，如果是制作牛筋丸還得準(zhǔn)備牛嫩筋和油丁。
2. 剔筋、打漿
將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊;傳統(tǒng)的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒(重量約每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背)，左右開(kāi)弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個(gè)過(guò)程大概需要十多分鐘;而批量生產(chǎn)一般是先將肉絞碎，然后放入打漿桶里用方槳高速拍打，因?yàn)槭歉咚倥拇蛩哉麄€(gè)漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過(guò)程可適當(dāng)撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質(zhì)更強(qiáng)。
3. 調(diào)漿、下料
漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時(shí)肉漿馬上會(huì)變得粘稠，再打制幾下便可進(jìn)行調(diào)漿，加入少許淀粉和冰水?dāng)嚢柰笍厥谷鉂{成稀稠狀，接下來(lái)便可以根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時(shí)調(diào)入。
4.手工擠丸
肉漿制作完成后準(zhǔn)備好溫水(最好是骨頭湯)，一手抓漿一手拿勺子，根據(jù)個(gè)人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會(huì)變形。
5.文武火候
丸子擠好后即可上鍋煮，煮丸的火候?qū)ν枳拥馁|(zhì)量有相當(dāng)大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當(dāng)水溫達(dá)到90度左后，轉(zhuǎn)為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開(kāi)，等要食用時(shí)再煮開(kāi)。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時(shí)總在水正開(kāi)時(shí)放入生丸，事實(shí)上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時(shí)放入，開(kāi)水放入由于溫差太大丸子急速熟透，對(duì)丸子的口感也有影響。
這樣潮汕牛肉丸基本制作完成，食用時(shí)撒上些芹菜粒和蒜頭油即可，最主要的是蘸上潮汕特制的沙茶醬，盡享勁脆彈牙，鮮香噴汁的美味。
而傳統(tǒng)的牛肉丸制作方法為：
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等 和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
做潮汕牛肉丸是不是不像您想象中的困難。在此，小編壓迫提醒您，這牛肉丸雖然還吃，但還是不宜吃多。小心會(huì)容易上火。最后，希望您可以自己動(dòng)手完成這美味的牛肉丸!
，也是很多人都喜歡吃的食物。相比較于養(yǎng)殖的兔子而言，野兔的滋味自然是要好上一些的。野兔的吃法有很多種，比如說(shuō)家常燉野兔，就是很多人都喜歡吃的一道菜。在制作家常燉野兔的時(shí)候，也需要一些技巧。下面，就為大家介紹一下家常燉野兔的做法！
一、燉野兔的介紹
家兔見(jiàn)過(guò)的人很多，但是野兔見(jiàn)過(guò)的也就老一輩的人多些，大多數(shù)人并沒(méi)有機(jī)會(huì)能夠一睹芳容，兔子被世界兔學(xué)協(xié)會(huì)定為“美容肉”“保健肉”可想而知它所含有的價(jià)值，兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類(lèi)，免肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類(lèi)都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類(lèi)，故對(duì)它有葷中之素的說(shuō)法。今天小海給大家說(shuō)的就是“杜仲燉兔肉”對(duì)于有腰酸腰痛的人們更是有著很好的用處。
二、燉野兔的做法
燉野兔的食材和調(diào)料：兔子 杜仲 食用油 鹽 雞精 生姜 枸杞 黨參 老酒
1、將兔子處理干凈砍成塊，鍋內(nèi)放少許油燒熱把兔子倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，因?yàn)橥萌獾碾逗芏嗳瞬贿m應(yīng)，所以初步處理尤為重要，直至肉中的水分稀釋而表面呈現(xiàn)出焦黃時(shí)出鍋，放到清水中漂洗一會(huì)
2、把洗好的兔肉放進(jìn)燉鍋內(nèi)，燉的時(shí)候取決于自己喜好，可加清水也可加高湯，接下來(lái)把鹽、雞精、姜、枸杞、黨參、老酒加進(jìn)去燉熟即可，燉的時(shí)間看自己掌握，因兔子有老有嫩
三、美食小貼士
由于兔肉性涼，吃兔肉的最好季節(jié)是夏季、秋季，寒冬及初春季節(jié)一般不宜吃兔肉。兔肉和其他食物一起烹調(diào)會(huì)附和其他食物的滋味，所以有百味肉的之說(shuō)。 有四肢怕冷等明顯陽(yáng)虛癥狀的男女不宜吃兔肉。兔肉不能與鴨血同食，否則易致腹瀉。
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