糖溜地瓜怎么熬糖？
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“糖溜地瓜怎么熬糖？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
糖溜地瓜也叫做掛漿地瓜，是東北地區(qū)一道特色美食，尤其是每到節(jié)假日的時候，家中都喜歡做這道糖溜地瓜。地瓜切塊兒以后用油炸成金黃色。做這道菜最重要的就是熬糖，最好是選擇冰糖這樣熬出來的糖，掛漿以后特別的明亮，熬糖一定要掌握火候，火候不到，往往造成掛漿失敗。
主料：地瓜500g。
方法/步驟
1、切地瓜：先將地瓜洗干凈后去皮，然后切成滾刀塊。
2、燒油炸地瓜：再將鍋燒熱之后倒入食用油，油要多倒入一些，可以淹沒地瓜最佳。然后等油大火燒熱之后轉成中火，倒入地瓜炸，炸成金黃色就可以撈出，但要注意撈之前用勺按一下是否軟了，沒有軟就再炸一下。
3、冷卻炸好的地瓜：將炸好的地瓜倒入容器中。
4、熬糖：用炒勺燒水,水要半小碗,燒開加半小碗白砂糖.用勺不停的攪動,讓糖充分溶化,一邊攪動一邊舀起糖汁,觀察粘稠度,待糖水攪起泡沫,發(fā)黃,粘稠度提高。
5、糖和地瓜攪拌：將熬好的糖水倒在地瓜中，快速攪拌均勻即可，
糖溜地瓜是一道非常具有特色的東北美食，一般逢年過節(jié)、婚宴等宴席中可以?？匆娺@道糖溜地瓜，因為糖溜地瓜的口感甜脆美味，因此非常受孩子、女士的喜歡，現(xiàn)在我們就一起看下糖溜地瓜的做法吧。
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拔絲蘋果應該是最為常見的一種拔絲產品了，主要是采用蘋果絲跟糖漿制作而成的，是非?？简瀼N師功底的一種做法，我們需要熬制拔絲糖才可以制作。首先，我們需要用水調和白砂糖，然后將糖炒到變成紅色在加入少量的水，然后讓糖保持在粘稠狀，然后關火加入蘋果絲就可以制作出拔絲蘋果了。
一、水炒糖
用水來調和糖，做法通常是：鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了。
二、油炒糖
做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫5到7成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。
擴展資料：
做好拔絲菜的4個秘訣
拔絲，又叫拉絲，是制作甜菜的烹調技法之一。拔絲菜用料廣泛，制作精細，成菜很有特點。正月十五元宵節(jié)，當然要一家團團圓圓吃湯圓嘍。拔絲湯圓在晶瑩剔透的糖衣包裹下閃閃發(fā)亮，宛如金珠纏絲，誘人食欲，也讓吃這道菜變的別有一番樂趣。下面為你介紹做好拔絲菜的四個秘訣：
一、蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉后再裹一層(蛋清+淀粉)掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。
二、炒糖色是關鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，并不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色時，并冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。
三、炒好糖汁后，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，最好是準備兩個鍋頭，一個油炸主料，一個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。
四、炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。
在烹飪一些美食的時候我們會發(fā)現(xiàn)原來食材并沒有那么鮮亮的顏色，可是制作成之后卻感覺顏色非常的誘人其實這里面放入了糖色，因為它是烹制菜肴的紅色著色劑。烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉，食用糖色后成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。是烹飪美食的時候不能夠缺少的一種食物，
可能在平時生活中食用糖色的時候，很多人都會直接購買，但實際上糖色的主要成分還是生活中經常會用的冰糖通過熬制而成，所以說我們可以了解這些方法那么這樣就可以自己好糖色。
用料主料冰糖300克
調料水250克植物油20克糖色的做法
1.炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了個懶，結果要拿鍋蓋擋著敲
2.炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火
3.糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關
烹飪技巧
1、冰糖最好敲碎再入鍋;
2、加入開水時會翻起大泡，小心被燙，我是帶著手套倒的水;
3、炒好的糖色有濃郁的焦糖香味，微甜;
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放涼后入冰箱冷藏保存，做紅燒魚、肉、鹵肉等，隨用隨取很方便;
5、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮;
實際上糖色并不是屬于什么昂貴的食材，因為它的主要原料就是冰糖，通過熬煮而成，而且它的味道雖然甘甜，但是卻不是那種膩的甜，因此在烹飪過程中食用糖色幫助食物增色，是最好不過的了。
很多人在平時都有吃過糖溜地瓜，這一道美食的營養(yǎng)價值是很高的，同時也有利于消化和吸收，能促進人體的氣血恢復，糖溜地瓜適合老年人和兒童，也可以作為平時的小甜點，因為甜甜的地瓜非常符合用來開胃，促進氣血恢復，不過在做糖溜地瓜的時候，要注意準備的過程和加入的配料。
糖醋地瓜條
材料
地瓜400公克，地瓜粉適量，姜末10公克，蒜末10公克，蔥花10公克，蕃茄醬40公克，米醋30公克，細砂糖15公克，醬油18公克，豆辣椒1小匙
做法
1.地瓜洗凈并瀝干水份，帶皮切成條狀后，沾裹上薄薄的地瓜粉，再篩除多余的地瓜粉；將所有調味料混合拌勻后，備用。
2.熱一油鍋，待油燒熱至180℃后，將作法1的地瓜條放入鍋中油炸至上色后撈起并瀝干，放入盤中備用。
3.另熱一鍋，加入適量的沙拉油，將姜末、蒜末放入鍋中爆香，再將作法1的調味料加入鍋中拌煮均勻后加入蔥花略炒一下。
4.最后將作法3的材料淋入作法2中即可。
紅糖地瓜米糕
材料
地瓜2斤，圓糯米3斤，沙拉油100g，紅糖750g，二砂糖300g，水3/2杯
做法
1.地瓜去皮、切片，放入蒸籠以中大火蒸半小時后，壓成泥狀備用。
2.將糯米洗凈瀝干，放入鋪有蒸籠布的鍋中蒸40分鐘。
3.取一干鍋，加入沙拉油，放入調味料，用小火炒至完全融化后，加入水煮開，倒入作法2的糯米，拌炒均勻后熄火。
4.取一模型，先在底部抹一層沙拉油，鋪上一層厚約1㎝的糯米飯壓緊，均勻填上一層地瓜餡料，再鋪上另一半的糯米飯壓緊實一點，再將它切成4×4㎝的塊狀，放涼后，即可食用。
地瓜糖水
簡介 潤胃，養(yǎng)顏，四季皆宜。
材料
紅薯（地瓜）1根（約250g），老姜2片，干紅棗10粒，水3碗（750ml），冰糖
做法
1、將紅薯去皮，切3cm見方的塊狀。紅棗用溫水略泡，沖洗干凈。
2、大火煮沸煮鍋中的水后改小火，將紅薯塊、干紅棗和姜片放入同煮60分鐘。
3、食用前加入冰糖略煮，徹底融化即可。
小訣竅
冰糖的用量依據(jù)個人口味而定，用那種質樸的大塊冰糖最好。
熬糖的時候先用小火翻炒白糖，炒到完全融化，并且呈現(xiàn)出微黃色的時候就加上清水，然后繼續(xù)翻炒，用中小火一直攪拌到起泡，當白糖冒泡并且呈現(xiàn)出棕黃色的時候就可以了，在熬糖的時候不要用大火，大火熬糖容易焦。
拔絲山藥的做法
做法一
01準備好地瓜，洗干凈，切成小塊。(山藥同樣)
02在鍋中放油，炸東西的時候由就要放多點，然后倒入地瓜在鍋中炸?；鸩灰?，時不時的要翻面，以免炸焦，四五分鐘起鍋，控油。
03鍋中倒少許水，燒開后轉入小火。放入適量白糖，小火慢慢熬，熬出糖色。
04把控好油的地瓜山藥倒進鍋里，慢慢翻炒，地瓜山藥熟了，入味了就可以吃了，不知道怎么樣的話可以嘗下味道，這樣就可以起鍋了。
05盤中放芝麻油(以免太沾，盤子不好洗)，地瓜山藥放在盤中。
做法二
處理食材，將鐵棍山藥削皮后切塊。
將油燒熱到6分把山藥塊下鍋炸，中火5分鐘左右，山藥由白色轉為金黃色出鍋，為了保持脆的口感，可以在油到8、9分熱的時候再炸一次，撈出后備用。
這一步要熬糖了，也是最難的部分，如果掌握的好，可以用少量的油來熬，如果沒什么信心，用水也行。量為一個鍋底，然后將糖放入，以文火熬，其間要不停的攪拌，千萬不要糊鍋。你會發(fā)現(xiàn)有小氣泡出現(xiàn)，不要停，一直攪拌。直到有一個時刻，鍋中的糖水感覺忽然間一下減少了，將山藥塊倒入鍋中攪拌，讓糖充分包裹在每一塊山藥上。
在盤底放一薄層油，盛盤。這樣你的盤子還好刷一點，不然糖干了，比較難刷干凈。
做法三
1.山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中涂上少許抽
2.勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖。
3.待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。
麥芽糖的功效及作用尤其強大，適當食用可以治療便秘、腹瀉、降血壓、降血脂等，女性朋友食用之后還有減肥、排毒養(yǎng)顏等功效，因此很受大家的歡迎。生活中可以買現(xiàn)成的麥芽糖，也可以自己制作，步驟很簡單，發(fā)麥芽、蒸糯米、去掉沒有發(fā)芽的麥子、把洗好的麥芽弄碎、加溫、擠汁、熬糖，最后攪拌就可以了。
第一步，發(fā)麥芽。不太冷的天氣，一般發(fā)四天，要在它的真葉長出來之前，淀粉酶含量最高。真葉長出來會消耗它大量的能量，淀粉酶也會減少，而且最后麥芽會有青草味。
發(fā)麥芽的方法：麥子清洗一下，浸泡一晚，去掉浮在上面的癟的壞的種子。泡好裝到紗布袋子里，放入一個有蓋的容器，避光。每天沖水兩三次，或者是放到水里泡下提起泡下提起，去除發(fā)芽過程中產生的粘液和熱量，這樣種子發(fā)芽過程中才不會壞掉發(fā)霉。最后一天芽稍微長出來的時候，把它們鋪到芽苗菜盤里，蓋上黑色塑料布，繼續(xù)發(fā)一天，也是一天沖兩三次水。
第二步就是蒸糯米。糯米提前半天浸泡，浸泡好蒸熟，稍晾涼。
第三步，去掉沒有發(fā)芽的麥子。蒸糯米的時候就可以把發(fā)好的麥芽清洗一下，去掉沒有發(fā)芽的麥子。特別是有些沒有發(fā)芽的麥子在發(fā)芽過程中會有點壞掉，要去掉。
第四步，把洗好的麥芽弄碎。我是用破壁機打爛，也可以用料理機，或者用刀剁碎。
第五步，加溫。把還有點燙手的糯米和小麥芽混合均勻，放到五六十度的溫度環(huán)境發(fā)酵五個小時左右。五六十度的概念就是感覺會有點燙手但還不至于一下燙傷那種。每家電飯煲保溫鍵的溫度不一樣，要試情況。實在沒有條件，就用容器裝好后隔燙水，但要經常查看水溫，降低了就要給它加熱。
第六步，擠汁。發(fā)酵成功的話，糯米和麥芽混合物會感覺比放下去的時候多出一些水來，拿紗布袋子裝著，把水擠出來，那個水就是麥芽糖的雛形了，會粘粘的。
第七步，熬糖。擠出來的水放到鍋里煮，剛開始可以中火，也不用攪拌，后來粘稠了以后就要不時查看下了，火也要調小點，這個圖片是大概熬了一個多小時的時候的樣子。剛開始是沒有這么深顏色的，越熬越深。粘稠以后就要一直攪拌。
冰糖葫蘆是孩子們非常喜愛的一種零食，只有在冬季的時候才能夠吃到?，F(xiàn)在的冰糖葫蘆種類非常多，不僅僅有山楂，還有很多其他的水果，有些人還會在山楂中加入一些棗泥，綜合了山楂的酸味。做冰糖葫蘆最主要的步驟就是熬糖，冰糖葫蘆熬糖_熬冰糖葫蘆需要非常豐富的經驗，一起來了解下制作方法吧。
一、冰糖葫蘆的制作方法
1、自己在家中制作冰糖葫蘆時，需要準備山楂500克，冰糖150克，開水150克，竹簽適量。
2、把準備好的山楂用清水洗凈，然后去掉它的蒂和果柄，再用刀把山楂從中間切開，挖出里面的果核。
3、把準備好的大塊冰糖放在盤子中，入微波爐用高火加熱一分鐘，取出以后把它們研成碎末。把處理好的山楂，用干凈的竹簽穿起來備用。
4、把冰糖放在鍋中，加入相同數(shù)量的開水，大火加熱，在加熱過程中，要用鏟子不斷攪拌，等鍋中的冰糖全部溶解以后，再用小火熬制熬到鍋中的糖漿開始冒泡顏色發(fā)黃。
5、在鍋中的糖漿熬好以后，把提前穿好的山楂快速放入的糖漿中，滾動一圈，讓他們的表面都均勻沾上，熬好的糖漿，取出以后把它放在鐵板上降溫，等表面的糖漿凝固以后，自制的冰糖葫蘆也就做好了。
6、在家中自己制作冰糖葫蘆時，熬糖漿是最重要的一步，再用中火把冰糖熬化以后要用小火，慢慢熬至鍋中的糖漿，熬的過程中要不斷攪拌，而且要仔細觀察，只有掌握好糖漿的火候，才能讓做出的冰糖葫蘆色香味俱全。
二、制作冰糖葫蘆的做法及技巧
開小火放點豬油(色拉油顏色是黃的)，你要漂亮就用豬油，在放點水，這個住要是豬油的熔點低，還有怕你糖沒融化就變黃了。比例要多少呢?是豬油2：水1：冰糖7，注意要火小。
最主要的就是怎么糖凝結，不會變掛霜或者變湯糊呢?主要也是最簡單的方法，就是當湯全部花開的時候過了，小泡串大泡的時候，就把鍋從火上拿開(因為這個時候湯的變化最快)要仔細看，用勺打起一點，如果湯槳可以在下落的時候，就凝結說明可以掛上了，然后把做好的山查串在里面滾一下就好。這個是快的方法因為里面有豬油，湯會容容易融化，要安全不過慢點的方法就是全用水，不能放一點油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的，最主要的是看你的眼力和火候的控制能力了。
提起花生糖大家都不陌生，花生糖以脆香酥脆而聞名，不管是大人還是小孩都很喜愛，如果自制花生糖的時候，熬糖是最為重要的最為關鍵的，熬糖大家都知道火候是最關鍵的，如果火大了，糖就容易變色發(fā)苦，如果火候小糖就容易反沙，那做花生糖的熬糖技巧是什么呢？
做花生糖的熬糖技巧？
首先要給大家說明的是，熬糖的關鍵，不在于你用的冰糖還是砂糖，火候掌握好了，綿白糖也一樣可以做。
此外，熬糖還可分為水炒糖和油炒糖兩種。其中，油炒糖的難度更大，更考驗功夫，就不多介紹了。咱們家庭制作，還是選擇水炒糖比較安全。用水炒糖技法熬糖要掌握好加水的比例，每50克糖加水18～20克，以下是具體的操作方法。
第一步、小火熬煮
把炒鍋清洗干凈，將白砂糖和水倒入炒鍋內，大火煮至沸騰后，轉小火開始熬糖。剛開始是翻大量的白泡，將火調小后，看糖液不停的翻出泡泡，說明越來越濃稠了。在此期間要不時用一根筷子沾下糖液，待筷子上的糖液可以拉出絲，遇風變脆時即可?；鸪鲥?。如果用波美表來測量的話，此時大約為波美45度。
還有一點需要提醒，熬制過程中要用鏟子不斷抽底攪動，以防糊鍋。
第二步、拉白處理
糖漿熬好以后，要馬上關火，千萬不要猶豫。如果希望做出的糖香甜酥脆，此時就要進行拉白處理。就是把糖漿冷卻到80度左右，用手把糖拉成糖條，然后再疊起來，再拉。這個步驟是讓大量空氣進入糖內，從而讓糖酥脆。通過反復抻拔、折疊，糖塊會越拔越白。
但是，這個過程需要在保持一定溫度的房間里才能完成，家庭自制可以放棄這個步驟，直接關火，進入第三步。
第三步、趁熱整形
把事先炒好的芝麻、花生等原料倒入糖漿中，用筷子快速混合均勻，倒在干凈光滑的案子上，趁熱整成薄的長條形，等冷卻后切成小塊即可。如果沒有把握，可以將原料分次加入，以免原料不足或過多。
糖這種東西大家應該都有吃過，糖是可以通過一些材料熬制出來的，糖是可以作為調味品或者一些小零食來食用的，不過熬糖的時候也會出現(xiàn)一些比較異常的情況，比如說糖反沙的這種情況，這種情況是應該引起重視的，并且他是可以通過一些方式來防止的，那么熬糖時怎么防止糖反沙？
熬糖時防止糖反沙的原理，就是將糖徹底融化從而越熬越稠，所謂反沙就是說明里面有糖塊，沒熬開導致的，糖比較粘，一旦成型很難收拾，所以熬的時候小火，要有足夠的水量充分熬開白糖并熬漿，反沙的機率就小很多。
做拔絲的關鍵是要掌握好糖漿的炒法和火候.拔絲糖漿的常用方法有三種:第一種是將炒勺大火燒熱,熱鍋涼油,下白糖炒制,這樣炒出的糖絲發(fā)亮,習慣上稱為油炒法.
第二種炒糖的方法是將勺燒熱后,加少許清水,隨后加入白糖炒制,這樣炒出的糖絲較多,且容易粘附在原料上,習慣上稱之為水炒法.
第三種是先將炒勺燒熱后用油涮勺,再滴少許底油,放入糖炒幾下再滴幾滴開水,然后將糖漿炒至適當?shù)幕鸷?這種炒法是油和水的結合,稱為水油結合法.
拔絲糖漿的火侯較難掌握,一般要小火或微火.火候的把握全憑感覺.眼睛如果是色盲千萬不要鼓搗這個.第一是看顏色的變化,糖下入炒勺中(水或油要清澈),溶化后呈青白色.如果火比較均勻.糖的顏色就會隨著時間的變化而變化.當顏色由青白漸變至微黃時,就可以下原料翻炒了.
如果下料過早,火候太嫩,不可能出絲,若下原料太晚,火候變老,雖然有絲,但糖漿會苦(焦糊苦味),影響口味.早晚不過幾秒之差,稍一猶豫就會失敗.第二是用手勺攪動糖液來感覺糖漿稀稠度的變化.這個熬(在東北發(fā)音為nao二聲)糖技術,純粹靠熟練技術.不多親自鼓搗幾個來回是沒辦法整明白的.
白糖下鍋開始溶化時比較稠,攪起來比較吃力(水拔的糖漿開始溶化成較稀的糖水,炒一會兒,水分蒸發(fā)后先是冒大泡,后是冒小泡,最后也變得比較稠)當糖漿突然變稀,攪起來比較輕松時,這時糖漿的顏色也由青白漸變至微黃,說明火候行了,立即下原料或將炒勺離火下原料翻炒.
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