麥芽糖怎么熬?
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麥芽糖的功效及作用尤其強大，適當食用可以治療便秘、腹瀉、降血壓、降血脂等，女性朋友食用之后還有減肥、排毒養(yǎng)顏等功效，因此很受大家的歡迎。生活中可以買現成的麥芽糖，也可以自己制作，步驟很簡單，發(fā)麥芽、蒸糯米、去掉沒有發(fā)芽的麥子、把洗好的麥芽弄碎、加溫、擠汁、熬糖，最后攪拌就可以了。
第一步，發(fā)麥芽。不太冷的天氣，一般發(fā)四天，要在它的真葉長出來之前，淀粉酶含量最高。真葉長出來會消耗它大量的能量，淀粉酶也會減少，而且最后麥芽會有青草味。YS630.coM
發(fā)麥芽的方法：麥子清洗一下，浸泡一晚，去掉浮在上面的癟的壞的種子。泡好裝到紗布袋子里，放入一個有蓋的容器，避光。每天沖水兩三次，或者是放到水里泡下提起泡下提起，去除發(fā)芽過程中產生的粘液和熱量，這樣種子發(fā)芽過程中才不會壞掉發(fā)霉。最后一天芽稍微長出來的時候，把它們鋪到芽苗菜盤里，蓋上黑色塑料布，繼續(xù)發(fā)一天，也是一天沖兩三次水。
第二步就是蒸糯米。糯米提前半天浸泡，浸泡好蒸熟，稍晾涼。
第三步，去掉沒有發(fā)芽的麥子。蒸糯米的時候就可以把發(fā)好的麥芽清洗一下，去掉沒有發(fā)芽的麥子。特別是有些沒有發(fā)芽的麥子在發(fā)芽過程中會有點壞掉，要去掉。
第四步，把洗好的麥芽弄碎。我是用破壁機打爛，也可以用料理機，或者用刀剁碎。
第五步，加溫。把還有點燙手的糯米和小麥芽混合均勻，放到五六十度的溫度環(huán)境發(fā)酵五個小時左右。五六十度的概念就是感覺會有點燙手但還不至于一下燙傷那種。每家電飯煲保溫鍵的溫度不一樣，要試情況。實在沒有條件，就用容器裝好后隔燙水，但要經常查看水溫，降低了就要給它加熱。
第六步，擠汁。發(fā)酵成功的話，糯米和麥芽混合物會感覺比放下去的時候多出一些水來，拿紗布袋子裝著，把水擠出來，那個水就是麥芽糖的雛形了，會粘粘的。
第七步，熬糖。擠出來的水放到鍋里煮，剛開始可以中火，也不用攪拌，后來粘稠了以后就要不時查看下了，火也要調小點，這個圖片是大概熬了一個多小時的時候的樣子。剛開始是沒有這么深顏色的，越熬越深。粘稠以后就要一直攪拌。
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麥芽糖主要的制作材料其實就是小麥，而麥芽糖的糖分其實和平時生活中看到的蔗糖糖分是不能比較的，但是它卻更利于人們的身體健康和保健，在平時的烹飪當中同樣缺少不了食用麥芽糖，所以說如果能夠自己制作麥芽糖絕對是一件非常值得的事情，現在我們就去看看制作麥芽糖的過程。
麥芽糖的含糖量比普通的這糖要低，因此對于愛好甜食的人來說選擇麥芽糖比選擇平時的蔗糖要好，而且麥芽糖利于消化，對于脾胃虛弱者來說麥芽糖也可以滋養(yǎng)身體，提高免疫力的作用。
原料：當年產的原粒小麥、糯米粉(兩者比例約為1：8)
我用一半的比例做就是1：3 ( 250克小麥,剔除發(fā)霉和不發(fā)芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估計可做一斤半的麥芽糖
制作步驟：
1、挑選當年產的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有霉變的小麥(天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的，一斤四塊多)，洗凈，用干凈水浸泡12~24小時(視氣溫而定，溫度高則浸泡時間短)。撈起，濾去多余水分后平鋪在一疏水容器內，蓋上濕布，育芽2~3天(育芽過程要保持濕度)。
2、去掉不能發(fā)芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機中粉碎(沒有攪拌機就用刀剁碎，越碎越好)。
3、糯米粉加水調成稀糊，加熱煮熟成米湯(注意火候，別煮煳，也別煮成漿糊)。放涼到40℃左右。加入粉碎后的麥芽，充分攪拌，加蓋靜置糖化5小時左右。
4、加熱煮沸，放入一個雞蛋清攪拌，用紗布過濾。
5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成。
上面就是制作麥芽糖的一些方法和步驟，或許很多人會覺得這樣做起來比較麻煩，但是比較于外面所購買的麥芽糖而自己制作的麥芽糖會相對的比較純正，而且更加健康，不過要注意的是如果是糖尿病患者是不適合食用麥芽糖的。
麥芽糖成為了不少成年人童年中一個難忘的回憶，而在吃麥芽糖的時候，不僅可以感知到糖的甜美味道，還可以感受到關于糯米和麥芽的清香味道。而在現代社會街上售賣麥芽糖的商店越來越少，所以不少人想制作麥芽糖保留住自己童年的回憶。那么關于制作麥芽糖的相關步驟又會有哪些呢？
第一步：培養(yǎng)麥芽
麥芽糖的主要成分是麥芽和糯米，而麥芽只能依靠自己培養(yǎng)。首先是要找到小麥，之后培養(yǎng)小麥長出麥芽，這個過程比價漫長，但是值得等待。
第二步、蒸熟糯米備用
在糯米的選擇上最好選擇成分比較好的，然后將選好的糯米蒸熟，蒸透，等待之后備用。糯米最好選擇比較有粘性的，這樣方便之后麥芽糖的制作。
第三步：熬制麥芽和糯米
將培養(yǎng)到一定程度的麥芽和已經蒸熟的糯米放入鍋中攪拌均勻，然后用文火慢慢熬制。需要注意的是從一開始就要選擇用文火，而非是大火燒開轉而用文火。
第四步：將糖液和糖水分離
將糯米和麥芽熬制粘稠狀態(tài)以后靜置發(fā)酵，發(fā)酵的時間需要幾個小時，在發(fā)酵過程中需要偶爾的翻搗。之后將糖液和糖水分離開，糖水不要倒了，留起來之后備用。
第五步：制作麥芽糖
將糖液和糖水分離以后，繼續(xù)用文火熬制糖液，這樣可以使糖液被濃縮稱糖。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖，直到麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色。
麥芽糖的制作過程比較繁瑣，但是真正開始制作的時候卻是比較簡單的。制作麥芽糖一定要有耐心，且要注意攪拌和火候，不要讓麥芽糖被熬糊掉。
每一種食物的營養(yǎng)價值都是不同的，對身體也能夠起到不同的調理作用，其中是我們很多人都喜歡吃的一種食物，但是我們都知道購買不好吃起來就沒有那么美味了，下面我們一起來看一下什么樣的麥芽糖好。
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味。全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效。
麥芽糖的選購：
飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。
麥芽糖的存儲：
密封干燥保存。
麥芽糖的食用方法：
溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。飴糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。藥用以秋飴糖為佳。
上面就是對什么樣的麥芽糖好的介紹，通過了解以后希望對很多喜歡吃麥芽糖的朋友能夠帶來一定的幫助，這樣就能夠買到自己更加可口和美味的食物了，另外在挑選食物的時候一定不能只看外觀。
糖的種類有很多，在對糖選擇上，也是要根據自己的喜愛進行，這樣在吃的時候，都是不會有煩膩的感覺，那對糖吃的過程中，也是要注意糖要適量選擇最佳，這樣對身體健康才不會有危害，尤其是對有疾病的人群，更是要注意這點，麥芽糖是什么呢，這類糖是什么呢，也是很多人不清楚。
對麥芽糖是什么呢，這類糖也是很常見，在對一些食物制作的時候，都是會選擇這樣的糖，所以在對它選擇的時候，也是要注意不能隨意，要先對它進行很好了解。
麥芽糖是什么：
麥芽糖(Maltose，orMaltSugar)，作為一個化學名詞，屬雙糖(二糖)類，是兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。麥芽糖同時也是一種傳統(tǒng)食品，用小麥及糯米等制成。
制作方法
1.選料。選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2.育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3.蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
4.發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
5.壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6.濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。
通過以上介紹，對麥芽糖是什么呢，也是有著一些認識，因此對它選擇的時候，都是可以放心進行，但是要注意的是，對這樣糖在保存的時候，也是不能隨意進行，這樣對糖都是有著很大影響，在對這點上，也是要進行注意。
麥芽糖的味道你還記得嗎，很多年輕一族在平時都是比較喜歡吃這種食物的。可是我們如果學會怎么去制作這種麥芽糖的話，不僅可以滿足自己的口味，還可以掌握一種手藝。下面我們就去看看自制花生麥芽糖的做法吧，其實很簡單的。
應該怎么自制花生麥芽糖，其實在平時的生活上自制麥芽糖的話，甜味屬于主要的工藝，也是比較難以掌握的一種。在我們炒制麥芽糖的時候，只要把糖色超出來之后，就可以將麥芽糖繼續(xù)放在里面進行翻炒了。作法不難的。
放入白糖慢慢翻炒，火開到最小，要有耐心的炒。炒出糖色后把麥芽糖入進去繼續(xù)翻炒(怎樣判斷糖炒好，有一個小竅門，用筷子挑起一點糖放進涼水里冷卻后放進嘴里能咬得動并且口感很脆時就說明糖基本可以了。)糖漿炒好后，把處理好的花生放進鍋里迅速攪拌均勻。
糖漿炒好后，把處理好的花生放進鍋里迅速攪拌均勻，倒入模具中，撒上一些芝麻用搟面杖快速的搟平，稍稍冷卻后，反扣出來，用刀切成塊，最后完全冷卻后就可以吃啦。
我們要想學會自制花生麥芽糖，其實方式很簡單，需要掌握的方式也不難。只要我們準備了原料之后，按照步驟一步一步的來，相信很快就可以掌握住自制花生麥芽糖的制作方式了。希望能夠在我們的介紹下，對自制花生麥芽糖可以熟練掌握。
麥芽糖是一種具有豐富營養(yǎng)的食物，深受大家的喜歡，而且麥牙糖也是一些地方的名吃，對孩子來說是好吃又好玩的東西。麥芽糖能做制法并不是很簡單，不過所需要的主要原料就是大米，在家里做的還是很復雜的。但是麥芽糖的食用起來可以與多種食物搭配，營養(yǎng)也會更加的豐富，尤其受孩子的喜歡。
(1)大米子碾好，曬幾小時后與凈大麥同放大鍋內煮熟，直至水干。然后加適量水煮3-5分鐘，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞嚴。缸底下挖一大坑，墳內放一空而凈的缸，兩缸底口對齊，缸口蓋嚴，約30分鐘左右后，缸內發(fā)出“卜咚卜咚”聲響后，急抽開缸底漏眼，上缸內不停地流下乳白色的糊湯入坑內缸。
(2)取出糊湯倒入熬鍋中，加旺火，不停地反復攪動。待湯糊稠時，用木推子推攪，以防糊鍋底。直至糊湯變成乳白色狀的糖稀。
(3)將豆面(1千克)炒熟，和紅糖或白糖用開水沖開，和糖稀和在一起，呈大面團狀。切成小塊，搟成薄張，然后用刀切成各種形狀，放涼屋席上冷卻。待糖皮稍硬時，即可食用。
麥芽糖的食用方法一
南瓜姜汁飴糖飲
1.將南瓜洗凈切碎，上鍋加適量清水煮至熟爛，去渣留汁;
2.將生姜洗凈切碎，用榨汁機取汁100克;
3.把姜汁、飴糖加入南瓜汁中，煎至濃稠即可。
麥芽糖的食用方法二
麥芽糖煮紅棗
1.將麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋里，加適量清水;
2.煎煮至熟即可。
相信大家對于麥芽糖肯定是不會陌生的吧，麥芽糖是我們常見的一種小食，麥芽糖不但外形很好看而且吃起來味道也是很不錯的，麥芽糖含有豐富的營養(yǎng)，經常吃麥芽糖可以起到去燥和潤肺生津等好處，所以麥芽糖受到了人們的喜愛，那么我們自己是不是也可以自制出麥芽糖來呢？下文我們介紹一下麥芽糖制作步驟。
制作步驟一：麥芽的主要成分是大麥芽和糯米，從培養(yǎng)麥芽到制作成麥芽糖大約要一周時間。
制作步驟二：其原料選自本地特純的糯米，經過蒸熟、蒸透、備用
制作步驟三：蒸熟的糯米與培養(yǎng)到一到50px的麥芽混合倒入鐵鍋里面攪拌均勻，用文火慢慢熬制。
制作步驟四：經過幾個小時的發(fā)酵翻搗，渣液分離，凌晨3點。將渣(剩余的糯米麥芽和熬出的糖水分離)和糖液分離開，糖水備用
制作步驟五：繼續(xù)小火慢煮，使化解的液體濃縮成糖。不斷攪拌鍋中的麥芽糖，直至鍋內的麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色 粘稠即可。
注意事項
麥芽一定要發(fā)酵好
熬糖用文火不斷翻搗‘
在上面的文章里面我們介紹了一種傳統(tǒng)的小食，那就是麥芽糖了，我們知道麥芽糖不但好看而且還非常好吃，麥芽糖含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細介紹了麥芽糖的制作步驟。
說道具有甜味的食物那肯定不能夠缺少麥芽糖，麥芽糖是通過米大麥發(fā)酵制作而成，其田位置是蔗糖的三份之一，但是在飲食上也會被廣泛的運用，可能很多的孕婦也會疑問，在懷孕期間能不能吃麥芽糖了?實際上麥芽糖和其它含糖量比較高的食物一樣，可以食用，但是卻需要注意一個適量原則。
一般的人群都可以食用麥芽糖，可以幫助我們健胃開脾，還有潤肺止咳的功效，但是糖尿病患者應該禁止食用麥芽糖，而且如果是患有妊娠糖尿病的準媽媽們，同樣也不能夠食用麥芽糖。
孕婦可以吃麥芽糖
孕婦吃麥芽糖的好處：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發(fā)酵制成的糖類食品，主要成分是碳水化合物。麥芽糖味甘性微溫，具有潤肺，生津，去燥的功效，準媽媽在孕期可以吃麥芽糖，但應適量。維生素B6可以抑制妊娠嘔吐現象，而維生素B6在麥芽糖中含量最高，每天吃1-2勺麥芽糖不僅可以抑制妊娠嘔吐，而且能使孕婦精力充沛。
孕婦吃麥芽糖需注意：孕婦可以吃麥芽糖，但是不能多吃，一切以適量為首要原則;患有妊娠糖尿病的準媽媽應少吃或不吃麥芽糖。孕期是需要全面均衡營養(yǎng)的，孕期飲食關鍵在于不要偏食，飲食盡可能廣泛多樣化，多吃高蛋白優(yōu)質蛋白食物，多吃新鮮的蔬菜水果，這樣營養(yǎng)才均衡，對于自身健康和胎兒健康最有利。
通過上面的介紹我們就可以了解到，其實孕婦是可以吃麥芽糖的，而且麥芽糖里面的維生素，還可以幫助孕婦起到止痛的作用，但是絕對不能夠多吃，因為過多的糖攝入體內的話，這容易導致妊娠糖尿病的發(fā)生。
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