桂花鴨最正宗的做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“桂花鴨最正宗的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
桂花鴨是很具有特色的一道地方菜，制作方法簡(jiǎn)單，選用的主要原料有桂花糖，鴨子，陳皮和料酒，做鴨子肉的時(shí)候，必須要加入少量的陳皮，可以減少油膩感，因?yàn)轼喿拥耐馄び湍伕蟹浅５膹?qiáng)，滲透出的油性含量高，所以要加許多配料才可以緩解油膩。
主料
鴨子1只（3斤左右）桂花糖50克
料酒20g陳皮10g
鹽適量大蒜2瓣
白醋1茶匙清水適量
桂花鴨的做法步驟
1. 用洗米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí)
2. 2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點(diǎn)腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
3. 加入料酒和鹽，開蓋維持火力5分鐘后，加蓋轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲1個(gè)半小時(shí)；
4. 時(shí)間到，撇去漂浮的調(diào)料和浮油，桂花鴨就做好了；鴨肉會(huì)帶有桂花的香氣，湯也很鮮美。
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鴨肉很多人都愛吃，大家在平時(shí)吃的比較多的就是烤鴨了，不過實(shí)際上鴨肉的吃法還是非常多的，桂花鴨就是其中比較常見的一種吃法，能夠?qū)ξ覀兘】涤幸欢ê锰?，而且桂花鴨的味道也是很不錯(cuò)的，那么具體桂花鴨是怎么樣的一種食物，我們?nèi)绾文芘腼兂雒牢豆鸹?，一起和看看吧?br />
什么是桂花鴨
桂花鴨是大家熟悉的一種鴨肉食物，而桂花鴨還有一個(gè)名字就是鹽水鴨了，這是南京非常有名的一種特產(chǎn)食物了，是久負(fù)盛名的美食，至今桂花鴨已經(jīng)有兩千多年的歷史了。桂花鴨的鴨皮是非常白嫩的，同時(shí)吃起來空管肥而不膩，香鮮味美，吃起來是具有香、酥、嫩等多種特點(diǎn)的。大家在每年中秋前后的時(shí)候吃桂花鴨很不錯(cuò)，這時(shí)候的鴨肉是比較好的，同時(shí)色味也是非常好的，而且桂花鴨的名稱由來，也是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作而命名的。
桂花鴨在制作的時(shí)候還是比較復(fù)雜的，從宰殺的時(shí)候就開始了，然后經(jīng)過腌制、烘干、煮熟等過程才可以制作出桂花鴨了，而且桂花鴨的腌漬期是較短的，所以說我們還是應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃桂花鴨的。同時(shí)桂花鴨在加工的過程中，這時(shí)候控制好火候?yàn)槭侵谱鞒蓴〉年P(guān)鍵了。
特別是南京名廚在制作桂花鴨的時(shí)候，上席時(shí)就特別講究鴨塊的造型，一般來說會(huì)選擇用菱花狀或是葵花狀，同時(shí)桂花鴨在成型之后是皮白油潤(rùn)，肉嫩微紅，而且淡而有咸，香、鮮、嫩三者都有，桂花鴨吃起來的味道也很不錯(cuò)。
桂花鴨的做法
桂花鴨在烹飪的時(shí)候，首先我們應(yīng)該準(zhǔn)備好材料，大家需要把鴨子、鹽、水、熱油、姜、蒜等都準(zhǔn)備好。首先我們需要用鹽腌超過一天，然后從冰箱里取出鴨子，洗掉鹽。之后大家再選擇用鍋?zhàn)訜皶r(shí)的放入鴨子和姜，蔥等，煮15分鐘，然后靜待15分鐘。然后我們把鴨子翻面再煮。等到煮好之后，放涼放入冰箱一個(gè)晚上。等到第二天吃的時(shí)候淋上熱油和鴨湯就可以了。
桂花鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
實(shí)際上桂花鴨中是非常有營(yíng)養(yǎng)的，首先來說桂花鴨是很適合身體虛弱疲乏的人群吃的，主要是因?yàn)楣鸹喪呛茏萄a(bǔ)的，所以說我們吃桂花鴨就可以起到補(bǔ)血行水的功效了。同時(shí)桂花鴨的食療效果也同樣很明顯，特別是對(duì)我們皮膚健康很有幫助，特別是皮膚干燥的女性吃桂花鴨很適合，大家不妨經(jīng)常去喝些鴨湯。而桂花鴨湯就是不錯(cuò)的選擇，不僅是有桂花的清雅香氣，同時(shí)還有醇厚的鮮美鴨肉，我們經(jīng)常吃桂花鴨就能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤(rùn)燥，和胃生津的作用，是有助于我們健康的。堅(jiān)持吃桂花鴨還能輔助降血脂、輔助降血壓、改善血液循環(huán)，對(duì)于我們血管健康有不少的幫助。
桂花鴨怎么吃
桂花鴨在吃法上還是比較方便的，由于桂花鴨是熟熟，所以說大家是可以直接就能吃的了。如果怕涼的話，大家不妨試試可以連包裝袋一起放熱水泡熱，或者是開袋，放在鍋是熱一熱。然后切一下吃桂花鴨，這也是不錯(cuò)的選擇，這樣食用桂花鴨都是很不錯(cuò)的好選擇。
桂花鴨作為南京的一種著名特產(chǎn)，實(shí)際上至今已經(jīng)有超過一千年的歷史了。在烹飪桂花鴨的時(shí)候由于腌制復(fù)鹵的期是很短的，同時(shí)在吃的時(shí)候往往都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃了。而且這也的桂花鴨是皮白肉嫩，肥而不膩，香鮮味美的，吃起來的味道還是非常好的，同時(shí)桂花鴨還具有香、酥、嫩的特點(diǎn)，推薦大家去吃桂花鴨。
桂花鴨孕婦可以吃嗎
桂花鴨對(duì)于孕婦來說也是可以少吃的了。在懷孕期間實(shí)際上很多東西都是可以吃的，只要適量的去吃就不會(huì)對(duì)胎兒和孕婦健康造成不好的影響了，不過大家在吃桂花鴨的時(shí)候一定要注意食用的量才行，否則吃桂花鴨的時(shí)候是容易對(duì)孕婦和胎兒的健康造成影響的，特別是會(huì)導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入比較多了。同時(shí)孕婦在懷孕的時(shí)候是不要偏食的，在飲食上盡可能廣泛多樣化比較好。
桂花鴨和鹽水鴨區(qū)別
桂花鴨和鹽水鴨是比較相似的，不過也是存在有一定區(qū)別的，桂花鴨是中國(guó)南方地區(qū)名菜，同樣也是江蘇，福建，江西等省的特產(chǎn)了。人群桂花鴨是用鴨子來作為原料的一種腌臘食品了，主要是因?yàn)楣鸹喌娜赓|(zhì)是非常細(xì)嫩緊密的，同時(shí)香味濃郁。而鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，鹽水鴨是中國(guó)歷史上唯一一種低溫畜禽產(chǎn)品，和傳統(tǒng)的腌臘制完全不一樣的食物了。實(shí)際上在烹飪鹽水鴨的時(shí)候，主要是用低溫熟煮的方法來進(jìn)行烹飪的，而且在經(jīng)過一個(gè)小時(shí)左右的煮制之后就可以讓鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度。同時(shí)警告低溫熟煮之后，可以發(fā)現(xiàn)鹽水鴨的肌肉儲(chǔ)水性是非常好的，所以說可以很好的保持鴨肉的多汁性。同時(shí)再加上鹽水鴨的體型是非常飽滿的，再加上光澤同樣新鮮，吃起來的味道也很不錯(cuò)。
總的來說是桂花鴨是經(jīng)過老鹵腌制過以后烹飪熟的一種食物，所以說桂花鴨吃起來的口感是比較緊密咸香的。而對(duì)于鹽水鴨來說吃起來的口感是鮮嫩的。所以說在買的時(shí)候我們要選擇新鮮的比較好。
桂花鴨是非常美味的一種食物，作為肉類食物的一種，大家在平時(shí)如果可以經(jīng)常吃桂花鴨，那么自然對(duì)我們健康是有好處的，這樣對(duì)我們健康是非常有意義的，特別可以很好的幫助大家補(bǔ)血益氣，所以說如果有條件的話，那么桂花鴨不能錯(cuò)過。
鴨肉富含各種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體的好處有很多，鴨肉可以利尿，還可以補(bǔ)腎，對(duì)腎虛的人來說可以試試經(jīng)常吃鴨肉來補(bǔ)腎，鴨肉還可以消水腫，特別是對(duì)于妊娠時(shí)出現(xiàn)的水腫有改善的作用。醬油鴨比較美味，很多人都喜愛吃，醬油鴨最正宗的做法有哪些？接下來我們來看看吧。
醬油鴨最正宗的做法
一.備料
鮮鴨(1只)，醬油醬油，姜適量，調(diào)和油醬油，五香粉醬油。
二.步驟
1.腌制。將姜片，醬油，老抽，五香粉倒入裝有鴨的盆中，充分吸收均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)至四個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。
2.煎炸。熱油，如圖，不需要太多。
3.煸炒。將鴨放進(jìn)鍋里煸炒。
4.接上一步驟，煸炒大概兩分鐘，至鴨身稍稍變色，如圖。
5.加入清水，至鴨半身，蓋上鍋蓋，中火煮至水干。
6.接上一步驟，大概20分鐘，水干后。
7.切片，上桌。
三.鴨肉功效
1.增強(qiáng)食欲
鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。
2.清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。
3.利水消腫
鴨肉有通利小便，補(bǔ)腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對(duì)于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用。
4.滋陰補(bǔ)虛
"鴨肉還含有大量的無機(jī)物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津。可用于緩解和改善身體虛弱、病后體虛等癥。
5.防衰老
鴨肉是有護(hù)膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達(dá)到美容的效果；此外鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以預(yù)防腳氣病及多種炎癥，延緩衰老；鴨肉中豐富的煙酸具有保護(hù)心臟病患者的作用。
現(xiàn)如今社會(huì)剩男剩女那么多，而到了適婚年齡的你還沒結(jié)婚，家里人肯定很急，那你怎么辦呢？為了找到更好的，你肯定還會(huì)等。但是在等的過程中，你不妨完善下自己，學(xué)做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來為大家介紹一下鹽水桂花鴨這道菜的做法吧。
3.晾至不燙手，將熱鹽擦遍鴨全身，并將熱鹽從刀口處填入鴨腹擦勻
4.然后將鴨放入盆內(nèi)腌制一夜取出，吹2-3小時(shí)，如鍋不夠大，可把鴨頭鴨脖斬下
5.燉鍋加足量清水、姜片、蔥結(jié)、香葉和八角1只，將鴨子放人鍋中浸沒在水中
6.加入料酒
7.大火燒開后撇去浮沫
8.蓋上鍋蓋，微火燜燒20分鐘
9.將鴨子翻個(gè)身，蓋上鍋蓋再燜20分鐘
10.取出瀝去湯汁冷卻
11.食用時(shí)改刀裝盤即可
看了小編的介紹，您對(duì)這道鹽水桂花鴨應(yīng)該很有興趣吧！大家不要害怕失敗，我們趕快去廚房去嘗試一下不成功還可以再試第二次哦！
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會(huì)感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做桂花花雕鴨這道菜。
2.鍋中少油，熱鍋下鴨肉煸炒，炒到鴨肉皮發(fā)緊，顏色變白，有白煙升騰，鍋里不斷出現(xiàn)液體（鴨子中的水分）為止，大約需5-6分鐘
3.將炒好的鴨肉放進(jìn)砂鍋，放入姜片，和桂花
4.先倒入花雕
5.再加入客家釀酒。注意此時(shí)酒的量應(yīng)該差不多沒過鴨肉或至鴨肉的五分之四處
6.加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鮮度
7.倒入老抽上色
8.最后放入黃片糖
9.放在火上，中火煮開后，小火燉半個(gè)小時(shí)
10.這期間將紅蘿卜去皮切滾刀
11.半小時(shí)后加入紅蘿卜，再燉10分鐘即可
12.最后加點(diǎn)芝麻裝飾即可
大家看了小編的介紹，是不是對(duì)這桂花花雕鴨非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
經(jīng)常吃鴨肉的人就應(yīng)該知道，其實(shí)鴨肉自身有一股腥味，如果在制作的時(shí)候不能很好去腥的話，就會(huì)讓人吃起來非常的難受。所以豆豉鴨這種做法也被相應(yīng)的研制出來，因?yàn)槎刽鶎?duì)于很多食材來說都是一種很好的去腥提味的調(diào)味品，而在鴨肉中加入豆豉很好的讓鴨肉入味，那么豆豉鴨的正宗做法是什么?
一、豆豉鴨的做法一
材料：豆豉，土鴨土鴨四分之一只，李錦記香辣豆豉醬，姜，三花酒，大蔥，蒜，油，鹽，老抽，生抽，蠔油。
做法：
1.鍋里不放油，把洗干凈的鴨肉放進(jìn)去炒干水份，炒到微微出油。
2.把鴨肉放到盤里，鍋里放油，油六成熱時(shí)放進(jìn)姜末蒜末，蔥末爆香。
3.把鴨肉放進(jìn)鍋里翻炒，放鹽(鹽可以少放點(diǎn)，因?yàn)橄栍秃投刽加邢涛?，料酒，老抽翻炒上色，加入沒過鴨肉的溫水(不能加冷水，否則肉會(huì)緊縮)。
4.大火把水燒開，調(diào)到中火偏小，煮半個(gè)小時(shí)，在20分鐘的時(shí)候把豆豉放進(jìn)去翻炒均勻。
5.出鍋前加上生抽，李錦記香辣豆豉醬翻炒均勻即可。
二、豆豉鴨的做法二
食材：烤鴨脯肉200克 青紅椒100克 蔥絲25克豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒面、香油、色拉油各適量。
做法;
1烤鴨脯肉切成粗絲;青紅椒一半切二粗絲，一半切成細(xì)絲，細(xì)絲放入清水中浸泡片刻;
2.手工面入開水鍋中煮熟，撈起放在托盤中，用香油拌勻晾涼。
3.精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油將涼手工面拌入味，撒上熟芝麻。
4.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，放入烤鴨絲略炸撈出。鍋留底油，放入蒜泥、豆豉炒香
5.放入青紅椒二粗絲翻炒，再放入炸好的烤鴨絲炒勻。起鍋裝入一大圓盤中，然后將拌好的面條擺在周圍，撒上青紅椒細(xì)絲、蔥絲，即成。
花椒鴨是四川的一道菜，其用花椒提味，味道誘人，許多人都念念不忘。鴨肉是餐桌上的一道美食，鴨肉適合體質(zhì)虛弱、食欲不振的人食用，能夠起到很好的滋補(bǔ)作用。鴨肉體內(nèi)的煙酸對(duì)心臟有問題的人群有很好的保護(hù)作用。這樣一道營(yíng)養(yǎng)豐富又美味的佳肴是怎么做的呢？我們來了解一下。
花椒鴨的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富口感極好，是很多朋友喜歡的美食之一，下面小編為大家介紹花椒鴨食用禁忌？花椒鴨正宗做法？
花椒鴨食用禁忌
花椒適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用；適宜哺乳婦女?dāng)嗄虝r(shí)服食（其法可用花椒6～15克，加水400～500毫升，浸泡后前煮濃縮成250毫升，然后加入紅糖50～100克，日服1次，1～3次即可回乳）；適宜中老年人、女子寒性閉經(jīng)和寒性痛經(jīng)者、風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎者食用；適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽(yáng)不足、小便頻多者食用。
陰虛火旺之人忌食；孕婦忌食。
花椒鴨正宗做法
花椒鴨的做法一
用料
花椒5克、料酒適量
1.鴨子去毛、剖肚、去內(nèi)臟，洗凈。
2.花椒和鹽混合在一起后，放鍋中炒出香味。
3.鴨子平放案板上，抹上花椒鹽。
4.背面也抹上花椒鹽。
5.放置二十分鐘左右，待鴨子入味。
6.加上料酒后，上鍋蒸半個(gè)小時(shí)，至蒸熟。
花椒鴨的做法二
食材
鴨子750g、酒適量、鹽適量、花椒適量
花椒鴨的做法
1.鴨子一只，洗凈。
2.花椒適量。
3.在洗凈的鴨子身上抹上花椒。
4.然后抹上適量的鹽。
5.放在容器中兩個(gè)小時(shí)以上。
6.取腌制好的鴨子，切開，放容器中。
7.加適量的料酒。
8.上鍋。
9.蒸熟就行。
小貼士
大火上汽后，小火燉四十分鐘，鴨子會(huì)很軟的。
材料
主料：鴨子750g；
輔料：酒適量、鹽適量、花椒適量
花椒鴨
1鴨子一只，洗凈。
2花椒適量。
3在洗凈的鴨子身上抹上花椒。
4然后抹上適量的鹽。
5放在容器中兩個(gè)小時(shí)以上。
6取腌制好的鴨子，切開，放容器中。
7加適量的料酒。
8上鍋。
9蒸熟就行。
小貼士
大火上汽后，小火燉四十分鐘，鴨子會(huì)很軟的。
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