鴨火鍋怎么做最正宗？
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底怎么做。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“鴨火鍋怎么做最正宗？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鴨火鍋不知道大家是不是吃過，新鮮鴨子的美味融入湯底成為火鍋上一道美味佳肴是多么的具有吸引力。鴨子火鍋不僅美味好吃暖人心，而且具有極好的飲食療效。下面小編為大家介紹了幾種簡單的鴨子火鍋的做法，別看步驟似乎不難，但做出來的味道可好吃了，要下的功夫可多了。
最適合的方法當然是烤，但是家庭做不到，除非讓飯館給烤，你給他加工費。所以在家里，最適合的做法就是“啤酒鴨”了：
啤酒鴨的做法一：
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開
將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。
啤酒鴨的做法二：
調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮YS630.CoM
鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。
把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型
先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。
醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié).
啤酒鴨的做法三：
1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。
2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。
5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。
起鍋后聞聞那撩人的香味，想必許多人都會流口水吧。火鍋自然要趁熱吃了，趁熱吃才能趁早品味到鴨火鍋濃郁的湯底和難以明說的美味。希望朋友們做這道菜肴都能為之陶醉并能喜歡上它。
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火鍋是川菜當中非常有名的一種，最被人熟知的就是麻辣火鍋，其實我們身邊有很多的食材都是可以拿來制作火鍋的，比如鴨子，在里面添加上一些特殊的火鍋調(diào)料以后，制作成火鍋呀，不僅僅味道非常地鮮美，并且還會富有很好的營養(yǎng)價值，具有很好的開胃，祛濕的功效。
啤酒鴨火鍋，是四川近兩年新興的品種，已風行全國，它起源于重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調(diào)制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
原料
新鮮鴨1只（約重1000克），牛肚250克，豬肉片250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克（約耗135[1]克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。
步驟
1.將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2.另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
鴨肉味道鮮香，平時不僅僅可以拿來做成火鍋，也可以直接用來煮湯，對于身體比較虛弱的朋友，平時適量的喝一些鴨湯，也會有一定的補充氣血，改善體質(zhì)的作用，而子火鍋鴨里面添加一些具有滋補作用的中藥材以后，會使得它的營養(yǎng)價值更豐富。
提起火鍋這可是我們中國人最愛吃的一種飯了?；疱伩墒蔷蹠厝ィ胰藞F聚最有團聚的一種吃飯了！因此火鍋在北方冬天最受歡迎的了！當然火鍋的種類更是數(shù)不盡數(shù)了！什么麻辣的三鮮的等等的口味讓我們流連忘返。老鴨火鍋是一個十分有歷史年代的，那么老鴨火鍋怎么做呢？
做法一：
用料：新鮮鴨1只（約重1000克、）熟牛肚250克、熟肥腸250克、豬肉片250克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、青筍250克、黃豆芽250克、藕250克調(diào)料：啤酒半瓶、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克
制法：
1、將鴨除去內(nèi)臟、爪尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，放入冷水鍋中燒開，開大火煮開撇去浮沫，下姜片、料酒。鴨子煮至六七成熟時，撈出砍成4厘米見方的塊，鴨湯待用。
2、牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。熟肥腸切成3厘米長的節(jié)。午餐肉和豆腐皮分別切成片。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。黃豆芽摘須根洗凈。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
3、鍋置火上，下菜油燒熱，下鴨塊略炸，再下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）將鴨塊炒上色，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
做法二：
1. 老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。
2. 酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老姜切片，大蔥切段待用。
3. 炒鍋燒熱,加油燒到5成熱,下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸。
4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌
下一次大家再去吃火鍋時我們就可以自己動手做一個最美味的老鴨火鍋了！老鴨火鍋怎么做呢？再也不用擔心了吧！其實只需要把材料找齊最主要的是那一個老鴨的處理最為重要的了。經(jīng)過大家的一直努力我想更可以體味到吃火鍋的這份情誼，大家一起動手并且和飯店的并無異議。
很多人之所以喜歡吃鴨腸，是因為鴨腸在制作出來之后有一股脆脆的口感。尤其是在吃火鍋的時候，鴨腸不僅可以具有火鍋的味道，還具有鴨腸所特有的脆感。但是許多人在家中制作鴨腸的時候卻發(fā)現(xiàn)，制作出來的鴨腸非常堅韌，并不像火鍋店中是脆脆的鴨腸，所以火鍋鴨腸如何制作才會變得爽脆?
火鍋鴨腸的做法：
首先可以洗掉腸子表面的粘液小蘇打粉是一種多用途的物質(zhì)，呈弱堿性，腌肉，發(fā)面，殺菌，去污都可用的上。不論是涮鍋或快炒，一定要把握剛熟就起鍋，就是鴨腸一卷曲就是熟了，不可再煮，煮老了就不脆!
鴨腸如何清洗干凈!
方法一：將鴨腸初步洗干凈后切開，往里面塞入食鹽、食醋、生粉，來來回回搓幾次，2-3分鐘之后用清水沖洗干凈就可以了。
方法二：將鴨腸的表面洗干凈，放在干凈的盆里面，把食鹽撒在上面，用手抓均勻，然后放在煮開的水里面燙一下就可以了。
方法三：使用食用堿。將鴨腸里面的白色油脂都清理干凈，沖干凈后加入適量的食用堿，來來回回地幫腸子做按摩，然后在流動水下搓洗干凈，重復2-3次。
方法四：用兩根方頭的筷子，將鴨腸緊緊地夾住，然后從另一邊快速抽出來，這樣鴨腸表面的物質(zhì)就會被抽掉了，反復幾次后，鴨腸里面的雜物可以清干凈。
方法五：準備一大盆水，將鴨腸里面翻出來，清洗里面，去掉那些白色的油脂，放在流動水下面清洗多幾次，然后擠干水分，倒入食用醋浸泡片刻，接著加入粗鹽，反復搓洗，用清水沖洗，反復4-5次。
鴨血粉的美味，一直是很多人難以忘懷的，尤其是正宗的鴨血粉，絕對可以抓住你的味蕾，那么如何自己動手制作出正宗的鴨血粉呢，不妨參考下文所介紹的這些做法。
步驟一、
用料
主料：鴨血、鴨腸、山芋、山芋粉絲
配料：鴨湯、鴨肝、鴨心、鴨腸、香菜
調(diào)料：鴨油、鹽、味精、八角、花椒、姜、蔥、胡椒粉
制作步驟
1、鴨血打成小塊，焯水，養(yǎng)在冷水中。
2、鴨肝、鴨心在鹵水中煮熟，切片，鴨腸燙熟，切小段。
3、鍋上火，放入鴨湯，放入泡好的粉絲2～3分鐘即撈出放入碗中。
4、鴨血在鴨湯中燙透，撈出放粉絲上，放上鴨肝、鴨心、鴨腸，澆上燙鴨湯，撒上調(diào)料、胡椒粉、香菜即成。
步驟二：
5斤冷水放入鍋中，再放入鴨架170克（用刀拍），蔥20克，姜20克（一定要用刀拍），料酒8克，再放入香料包，香料包如果您拆開了，注意再系上的時候，不要太緊，一定要寬松，放入鍋里時，要先用冷水泡10分鐘?，F(xiàn)在開火煮，用大火煮開后，撇臟沫，水開后一定要以中小火煮，在煮的過程中，可看3次香料包，用湯勺敲一敲香料包，使它更散味。1-1.5個小時后，湯應(yīng)為發(fā)黃的乳白色，再放入鹽8克，雞精8克，糖4克，味精8克。如果家中有白果，關(guān)火前可放1顆白果。
湯煮完后會減少1/5的水份，如果火大了，會更少，最后放入鹽。。等調(diào)料時如果覺得味道淡，可再多放，注意一定嚴格按照克重比例。以后重復煮湯時，加水一定是熱水或鴨油湯，避免生水直接加入。
步驟三：
鴨血：切成丁，鍋內(nèi)放水，沒過鴨血即可，燒開后，把鮮檸檬汁（或干檸檬片）和少量醋放入燒開的水中，再把鴨血放進去，煮1-2分鐘，撈出，放入盤中待用。未用或煮過剩下的鴨血要放入冰箱冷藏。
豆泡：整個的豆泡要切成兩半。
把泡好的粉絲放在粉絲簍中，浸在湯里來回晃動約半分鐘燙一下（沒有粉絲簍就把粉絲直接放進湯里煮半分鐘），然后放入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、豆泡、鴨血，現(xiàn)在放入湯，最后放香菜。
牛肉粉是撫州地區(qū)的比較著名的小吃，可以說家喻戶曉。牛肉粉吃起來辣爽勁道，風靡很多地區(qū)。里面的牛肉粉主要原料是牛肉，并且添加了數(shù)十種香料，牛肉的原湯喝起來鮮味濃郁，可以說是一種美味的享受。既可以當作主食，也可以當作休閑小吃，非常的受歡迎。
第一步
黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個)包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起。
小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了(4個小時以上)切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
第二步
米粉，用清水漂過;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米長段;蕪荽節(jié)成8毫米左右的段;
第三步
食用時按下列順序操作：米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開
水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片(25克)，蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
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