鹽水桂花鴨的做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹽水桂花鴨的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
現(xiàn)如今社會剩男剩女那么多，而到了適婚年齡的你還沒結婚，家里人肯定很急，那你怎么辦呢？為了找到更好的，你肯定還會等。但是在等的過程中，你不妨完善下自己，學做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來為大家介紹一下鹽水桂花鴨這道菜的做法吧。
3.晾至不燙手，將熱鹽擦遍鴨全身，并將熱鹽從刀口處填入鴨腹擦勻
4.然后將鴨放入盆內(nèi)腌制一夜取出，吹2-3小時，如鍋不夠大，可把鴨頭鴨脖斬下
5.燉鍋加足量清水、姜片、蔥結、香葉和八角1只，將鴨子放人鍋中浸沒在水中
6.加入料酒
7.大火燒開后撇去浮沫
8.蓋上鍋蓋，微火燜燒20分鐘
9.將鴨子翻個身，蓋上鍋蓋再燜20分鐘
10.取出瀝去湯汁冷卻
11.食用時改刀裝盤即可
看了小編的介紹，您對這道鹽水桂花鴨應該很有興趣吧！大家不要害怕失敗，我們趕快去廚房去嘗試一下不成功還可以再試第二次哦！
yS630.Com相關推薦
桂花鴨是很具有特色的一道地方菜，制作方法簡單，選用的主要原料有桂花糖，鴨子，陳皮和料酒，做鴨子肉的時候，必須要加入少量的陳皮，可以減少油膩感，因為鴨子的外皮油膩感非常的強，滲透出的油性含量高，所以要加許多配料才可以緩解油膩。
主料
鴨子1只（3斤左右）桂花糖50克
料酒20g陳皮10g
鹽適量大蒜2瓣
白醋1茶匙清水適量
桂花鴨的做法步驟
1. 用洗米水將鴨子浸泡半個小時
2. 2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
3. 加入料酒和鹽，開蓋維持火力5分鐘后，加蓋轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲1個半小時；
4. 時間到，撇去漂浮的調(diào)料和浮油，桂花鴨就做好了；鴨肉會帶有桂花的香氣，湯也很鮮美。
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做桂花花雕鴨這道菜。
2.鍋中少油，熱鍋下鴨肉煸炒，炒到鴨肉皮發(fā)緊，顏色變白，有白煙升騰，鍋里不斷出現(xiàn)液體（鴨子中的水分）為止，大約需5-6分鐘
3.將炒好的鴨肉放進砂鍋，放入姜片，和桂花
4.先倒入花雕
5.再加入客家釀酒。注意此時酒的量應該差不多沒過鴨肉或至鴨肉的五分之四處
6.加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鮮度
7.倒入老抽上色
8.最后放入黃片糖
9.放在火上，中火煮開后，小火燉半個小時
10.這期間將紅蘿卜去皮切滾刀
11.半小時后加入紅蘿卜，再燉10分鐘即可
12.最后加點芝麻裝飾即可
大家看了小編的介紹，是不是對這桂花花雕鴨非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
桂花鴨我們也叫做是桂花鹽水鴨，桂花鹽水鴨是非常出名的一道南京菜，桂花鹽水鴨以前也叫做是金陵鹽水鴨，金陵就是南京的古稱，桂花鹽水鴨已經(jīng)有了兩千多年的歷史，桂花鹽水鴨是非常好吃的一道菜肴，所以我們要學會如何做出這道桂花鹽水鴨來才行。
桂花鹽水鴨里面含有了多種人體需要的氨基酸和微量元素，桂花鹽水鴨的蛋白質(zhì)含量也很豐富，做出來的桂花鹽水鴨肥而不膩深受人們的喜愛。
鹽水鴨是中國傳統(tǒng)飲食文化的精品之一，產(chǎn)品鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。鹽水鴨鴨肉蛋白質(zhì)含量為16%~25%，脂肪6%~7.5%，屬于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和VA、VD、VE等，對人體十分有益，所以深受廣大消費者的喜愛。
鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經(jīng)常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤燥，和胃生津的作用。
傳統(tǒng)工藝
傳統(tǒng)的南京鹽水鴨要求“熟鹽搓、老鹵復、吹得干、煮得足”。所謂熟鹽搓:是指腌制工序中進行炒鹽，因為炒鹽可增強穿透力，殺滅食鹽中的嗜熱菌，并且可使風味增加。所謂老鹵復，鹽水鴨的腌制使用干腌與復鹵相結合，復鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分。新鹵即是用炒鹽加香辛料煮制而成;老鹵則是指經(jīng)反復復鹵后所產(chǎn)生的鹵汁經(jīng)煮制而成。理論上來說，隨著復鹵次數(shù)的增加，原料鴨中的可溶性物質(zhì)越來越多地溶解在鹵汁中，并最終賦予產(chǎn)品鮮醇濃厚的獨特美味。傳統(tǒng)鹽水鴨加工極為強調(diào)老鹵的質(zhì)量，認為老鹵愈老愈好，常將百年老鹵視為珍品。
現(xiàn)代工藝
原料驗質(zhì)
(1)原料無淤血、無黑斑、毛凈度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無異物、無玻璃、砂石、鐵雜質(zhì)等有害物質(zhì)侵入;
(2)原料溫度10℃以下。
清洗工序
(1)清洗原料用流動水，水溫14℃;
(2)產(chǎn)品表面血水洗凈。
炒鹽工藝
(1)將所用器具清洗干凈;(2)炒鹽配比食鹽6kg，花椒12g，大料6g;(3)原輔料同時入鍋，均勻攪拌，文火炒制，均勻翻動，保證原輔料受熱均勻;(4)鹽要炒到粉狀，但不能炒糊，輔料要脆;(5)炒鹽自然冷卻備用。
腌制工藝
(1)瀝干凈鴨水分;(2)腌制炒鹽用量為45g/kg;(3)定量的炒鹽取一半裝入鴨的內(nèi)膛，用手指將炒鹽順鴨脊骨往其他部位腌制，保證均勻，內(nèi)膛腌制完畢后，取另一半炒鹽將表面均勻腌制;(4)腌制時間4h。
熬鹵復鹵
熬鹵：
(1)新鹵鹵水配料為炒鹽、姜、蔥、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);
(2)老鹵需用浸泡鴨膛的血另加炒鹽、姜、蔥、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);
(3)自然冷卻，備用。
復鹵:
(1)腌制好的原料瀝干水分;
(2)每缸定時浸泡，整齊擺放，用木格將原料壓在鹵水中;
(3)復鹵時間4h，撈出瀝干水分。冷藏保存:冷藏溫度要求0~5℃，時間48~60h。
煮制冷卻
(1)鴨體表面殘留血水清洗干凈;
(2)鍋內(nèi)水燒開時，將姜、蔥大料、花椒、豆蔻等與鴨子同時入鍋，燒開以后，迅速控溫，同時翻動;
(3)全程35min，溫度控制在95~100℃之間。
冷卻分為:(1)自然冷卻;(2)修剪跗關節(jié);(3)產(chǎn)品冷卻至室溫。
包裝殺菌
真空包裝，分切鴨體，先將胸部用切割機切開，再用切割機將鴨脊部分開，將產(chǎn)品分批，按規(guī)定進行配重，裝袋時保證袋口無油污，脊部對準袋內(nèi)墊片，所配重的碎肉不外露，產(chǎn)的外觀要求完美。殺菌:蒸氣殺菌，溫度123℃，壓力0.14Mpa時記時，時間30min，產(chǎn)品殺菌后迅速入水槽(≤20℃)降溫，產(chǎn)品溫度降至30℃后，撈出入0~5℃庫存放。
上文我們介紹了一道南京的特色菜桂花鹽水鴨，桂花鹽水鴨到現(xiàn)在已經(jīng)有兩千年的歷史，桂花鹽水鴨的做法有很多種，我們可以采用傳統(tǒng)的工藝做出桂花鹽水鴨也可以用現(xiàn)代的做法，上文都一一列舉給大家。大家可以參考一下。
桂花鹽水鴨具有皮白內(nèi)紅油潤的特點，桂花飄香時鴨肥美，咸香味醇。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，以下就是關于桂花鹽水鴨的做法介紹。
材料：
鴨肉1只(約1500克)、花椒12粒、八角2個、生姜5克、蔥段2根、精鹽85克
做法：
1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝干。
2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。
3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入，放入缸中腌制(夏天1-2小時，冬天4小時)，取出后放入清鹵內(nèi)腌漬(夏天2小時，冬天4小時)，然后掛在通風的地方晾干，用6厘米長的竹管插于鴨肛門內(nèi)，取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。
4.湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi)，使鴨全部淹沒在湯內(nèi)，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控凈腹內(nèi)湯汁后，再入鍋中焐15分。
以上關于桂花鹽水鴨的做法，你都學會了嗎?喜歡的朋友不妨試著做一做。
桂花鴨是非常不錯的一種食物，吃起來的味道非常不錯，而且對我們健康也是會有幫助的，所以在平時我們很多人都會吃桂花鴨，所以在平時我們很多人都會愛吃桂花鴨，那么具體桂花鴨是怎么進行烹飪的，這是大家不清楚的，一起看看桂花鴨的美味性做法吧。
桂花鴨的材料
鴨子、鹽、水、熱油、姜、蒜、桂花。
桂花鴨的做法
首先需要我們把材料都準備好，然后選擇把鴨肉用鹽腌超過一天，然后從冰箱里取出鴨子，洗掉鹽。鍋子燒水，放入鴨子和姜，蔥等，煮15分鐘，然后靜待15分鐘。這時候及時的把鴨肉翻面，按同一方法再煮。待涼后，可放入冰箱一個晚上。第二天吃的時候淋上熱油和鴨湯以及桂花，就可以開始食用了。
桂花鴨的食用功效
可以發(fā)現(xiàn)這道桂花鴨的做法還是非常簡單的，在家里我們就可以放心的去吃了，首先我們吃桂花鴨是可以幫助我們有效的起到一個養(yǎng)生滋補效果的，首先很適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血行水的功效。而且這種食物的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經(jīng)常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤燥，和胃生津的作用，是可以幫助我們保護腸胃健康的。同時還能輔助降血脂、輔助降血壓、改善血液循環(huán)，是我們促進腸胃健康的好選擇，
上面給大家介紹了桂花鴨的做法，可以發(fā)現(xiàn)桂花鴨的做法是比較簡單的，我們在家里就可以輕松的去烹飪桂花鴨了，這樣對我們健康來說是非常有好處的，同時還可以很好促進我們健康，所以我們在平時就應該去多吃這道桂花鴨才行。
鹽水鴨是一種非常有特色的食物，很多人都是非常喜歡吃鹽水鴨，但是往往是因為做法是非常的復雜使得很多人都是不能夠很好的做出來，今天小編就是為大家介紹一種鹽水鴨的做法，我們只要認真制作，也是可以做出美味營養(yǎng)的鹽水鴨。
桂花鹽鴨
食材：凈鴨1只(約1500克)，花椒12粒，八角2個，生姜5克，蔥段2根，精鹽85克。
步驟
1、將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝干。
2、炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。
3、將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入，放入缸中腌制(夏天1-2小時，冬天4小時)，取出后放入清鹵內(nèi)腌漬(夏天2小時，冬天4小時)，然后掛在通風的地方晾干，用6厘米長的竹管插于鴨肛門內(nèi)，取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。
4、湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi)，使鴨全部淹沒在湯內(nèi)，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控凈腹內(nèi)湯汁后，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，晾涼后切條裝盤即成。
鴨肉的蛋白質(zhì)含量是非常的高，而且鴨肉中含有的脂肪酸中主要不飽和脂肪酸，所以我們食用是非常的滋補，而且是不容易發(fā)胖，所以是很適合減肥的人群食用，經(jīng)常食用鴨肉是可以很好的降低膽固醇，對于防治心腦血管疾病是有很好的作用。我們食用這款桂花鹽鴨是可以很好的清虛熱和健脾胃的功效，對于治療身體虛弱和改善病后體虛的狀況是有很好的效果。
上面就是為大家介紹的鹽水鴨的一種做法了，對于喜歡吃鹽水鴨的人來說這種做法是比較的簡單，大家是不妨試一試上面的做法，相信一定是不會讓大家失望，一定是可以做出美味可口的鹽水鴨。
肉類的食物有很多，比如說分為白肉和紅肉，對于一些低膽固醇和高蛋白的肉食我們可以首選的選擇，對于保護身體健康是有好處的。鴨肉其實就是一種低膽固醇的肉食，大家吃過鹽水鴨嗎，是一種很有名的吃法，下面就介紹桂花鹽水鴨的做法。
桂花鹽水鴨
材料：
鴨肉1只(約1500克)、花椒12粒、八角2個、生姜5克、蔥段2根、精鹽85克
做法：
1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝干。
2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。
3.把鴨子放在案板上面，用50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入，放入缸里面腌制，如果是夏天的時候一兩個小時，冬天要四個小時。然后取出來放入清鹵湯里面，也需要腌制，然后放入通風的地方晾干，用6厘米長的竹管插于鴨肛門內(nèi)，取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。
4.鍋里放入清水，然后放入生姜和蔥，八角燒開，然后把丫頭朝下放入湯鍋里面，使整個鴨子全部淹沒在湯里面，然后燒到鍋邊起小炮，用小火文二十分鐘，然后把鴨子撈出來空干凈湯汁湯再入鍋中焐15分。就可以出鍋了。
桂花鹽水鴨具有皮白內(nèi)紅油潤的特點，桂花飄香時鴨肥美，咸香味醇。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，鹽水鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。這樣的吃法雖然復雜，但是有很不錯的鮮味哦，而且一般人都可以食用的，特別是對于有便秘啊，或者是食欲不振，上火等人群都可以吃這樣的食物，可以說是一種大補的食材。
關于桂花鹽水鴨的具體的做法，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關的內(nèi)容了，可以看出的是鴨肉的營養(yǎng)價值是比較豐富的，而且它的好處有很多，不僅味道鮮美，肉質(zhì)香嫩，而且還有大補的作用，有補血養(yǎng)胃等功效，大家可以放心食用。
桂花蜜也是蜂蜜的一種，對這樣蜂蜜的選擇，在對它的吃法上需要進行了解，桂花蜜的吃法比較多，它可以在制作甜點的時候放入它，也可以在制作其他食物的選擇，所以對桂花蜜的做法如何呢，都是可以根據(jù)自己的喜愛進行，桂花蜜含有的蛋白質(zhì)比較多，它在提高人體免疫力上有著很好幫助。
很多人對桂花蜜并不是很了解，這樣的蜂蜜很容易購買到，而且對身體也沒有任何的損害，所以在對它選擇，是可以放心進行的，那桂花蜜的做法如何呢?
桂花蜜的做法：
桂花蜜李果醬
材料：蜜李600公克，干燥桂花4公克，麥芽糖150公克，細砂糖90公克，檸檬1個，水200cc
做法：
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.將蜜棗洗凈后對半剖開，去籽后再對切。
3.將處理好的蜜棗放進耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化后便可加入桂花，繼續(xù)拌煮至醬汁略呈稠狀。
5.加入細砂糖，用木杓持續(xù)攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。
桂花蜜藕
材料：蓮藕1斤，冰糖2/3杯，桂花醬2大匙
做法：
(1)將蓮藕洗凈，切除節(jié)與節(jié)中段部份，用刀背邊緣刮除表皮，洗凈后瀝干，切成0.5公分薄片備用。
(2)將所有蓮藕片放入滾水中，熬煮約30～40分鐘后，再將調(diào)味料全部放入煮溶，再用小火熬煮15分鐘，留下恰可蓋過蓮藕的湯汁即可盛入碗中食用。
以上就是對桂花蜜的做法詳細介紹，這類蜂蜜在制作佳肴上，有著不同的方式，那在使用桂花蜜的時候，需要適量的進行，過多的選擇，也是會造成人體脂肪過多，而且會使得佳肴甜度很大，這點也是要進行注意的。
豬蹄是我們生活中很常見的食材，因為富含膠原蛋白，能起到美容養(yǎng)顏的作用，深受很多女性的喜愛。豬蹄的做法有很多，鹽水豬蹄就是很不錯的一種烹飪方法，如果吃過鹽水豬蹄的話，肯定會留下深刻的印象，不妨學習下做法吧。那么，鹽水豬蹄的做法是什么？下面咱們就來看看吧。
材料：
豬蹄，青紅辣椒【最好是小米辣】，五香粉，辣椒油，炸花生米，蔥姜，高湯，涼白開，雞粉，雞精，香芹，小蔥，香菜，花椒面，白胡椒粉
做法：
1：先把青紅椒切小丁加入鹽和少量的礦泉水腌上備用
2：豬蹄剁小塊，一般賣豬蹄的就給剁了
3：鍋內(nèi)加高湯，姜蔥，在放豬蹄，最后放五香粉煮至【一般的五香粉味道會差很多！我用的是自己配置研磨的，除了常規(guī)的香料外，還有幾味中藥】直到筷子能插穿豬蹄即可
4：這個時候在把豬蹄撈出放到準備好的涼白開中，泡一會
5：這個時候炸花生米，切小蔥末，香菜，和香芹備用
6：撈出豬蹄，放入腌好的辣椒【和湯一塊】，一次放雞粉，白胡椒粉，花椒面，辣椒油，花生米，小蔥，香菜小腌上一會，最后撒上香芹段就可以了
豬蹄營養(yǎng)價值
每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
另外豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鹽水桂花鴨的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/dongjiyangshengyatangzuofa/">冬季養(yǎng)生鴨湯做法”專題。
