麻油鴨的正宗做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“麻油鴨的正宗做法”，希望能對您有所幫助，請收藏。
喜歡美食的人不在少數(shù)，愛生活自然就愛美食，因為對美食有追求所以生活中不少朋友總想辦法自己做美食，鴨子應(yīng)該是生活中備受大家喜愛的一道美食，蒸炸煮烤樣樣都有，那我們這里要交給大家的是麻油鴨的做法，大家感興趣的話不妨在讀完文章后親自嘗試做做，那下面就說說麻油鴨的正宗做法。
麻油鴨是四川成都傳統(tǒng)名菜，創(chuàng)名于清末劉樹云之手，1973年，其后人繼承祖業(yè),他博采眾家之長，潛心研究，配料和工藝都在原有的基礎(chǔ)上加以革新，變成一道色，香,味俱全的美味佳品，鴨子肉質(zhì)細嫩，味美可口，深受廣大群眾的喜愛，1990年6月在成都市第二屆評比個體名小吃展銷會上容優(yōu)質(zhì)獲。1992年四川省人民政府授予大邑麻油鴨為首屆巴蜀食品節(jié)地方風(fēng)味小吃稱號。
麻油鴨的用料：凈肥鴨一只，白糖2勺，黃酒適量，凈大蒜頭250克，醬油適量，小蔥，上等陳醋適量，姜（拍碎），芝麻油260克
〔烹制方法〕
1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，井在背部劃一刀，用沸水焯過。
2.取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調(diào)味。然后，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
鴨子一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2小時，老鴨則需3小時30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個身。
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麻油鴨的做法非常的簡單，是一道非常的受歡迎的家常菜。鴨肉的性寒，特別是在夏季，經(jīng)常吃鴨肉能夠避免上火的情況。鴨肉的營養(yǎng)非常的豐富，而且鴨肉的膽固醇非常的低，對于人體來說能很好預(yù)防許多的疾病。現(xiàn)在在市面上能夠買到許多口味的麻油鴨，但是卻對它們的飲食安全有很大的疑問，那我們該怎么樣去制作這道菜肴？
營養(yǎng)價值：
鴨：其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
原料：凈肥鴨一只、白糖2勺、黃酒適量、凈大蒜頭250克、醬油適量、小蔥上等陳醋適量姜（拍碎）、義香麻油260克。
做法：
1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，井在背部劃一刀，用沸水焯過。
2.取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調(diào)味。然后，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。
以上就是麻油鴨的做法，看到我們的介紹希望能夠給大家?guī)硪欢ǖ膸椭Ｎ覀兌贾励喨獾臓I養(yǎng)非常的豐富，而且鴨肉的烹飪的方法有許多，可以燉、紅燒、清炒還可以制作成烤鴨或者麻油鴨。麻油鴨有很強烈的川菜風(fēng)格，所以你可以選擇自己的喜歡口味。
經(jīng)常吃鴨肉的人就應(yīng)該知道，其實鴨肉自身有一股腥味，如果在制作的時候不能很好去腥的話，就會讓人吃起來非常的難受。所以豆豉鴨這種做法也被相應(yīng)的研制出來，因為豆豉對于很多食材來說都是一種很好的去腥提味的調(diào)味品，而在鴨肉中加入豆豉很好的讓鴨肉入味，那么豆豉鴨的正宗做法是什么?
一、豆豉鴨的做法一
材料：豆豉，土鴨土鴨四分之一只，李錦記香辣豆豉醬，姜，三花酒，大蔥，蒜，油，鹽，老抽，生抽，蠔油。
做法：
1.鍋里不放油，把洗干凈的鴨肉放進去炒干水份，炒到微微出油。
2.把鴨肉放到盤里，鍋里放油，油六成熱時放進姜末蒜末，蔥末爆香。
3.把鴨肉放進鍋里翻炒，放鹽(鹽可以少放點，因為蠔油和豆豉都有咸味)，料酒，老抽翻炒上色，加入沒過鴨肉的溫水(不能加冷水，否則肉會緊縮)。
4.大火把水燒開，調(diào)到中火偏小，煮半個小時，在20分鐘的時候把豆豉放進去翻炒均勻。
5.出鍋前加上生抽，李錦記香辣豆豉醬翻炒均勻即可。
二、豆豉鴨的做法二
食材：烤鴨脯肉200克 青紅椒100克 蔥絲25克豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒面、香油、色拉油各適量。
做法;
1烤鴨脯肉切成粗絲;青紅椒一半切二粗絲，一半切成細絲，細絲放入清水中浸泡片刻;
2.手工面入開水鍋中煮熟，撈起放在托盤中，用香油拌勻晾涼。
3.精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油將涼手工面拌入味，撒上熟芝麻。
4.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，放入烤鴨絲略炸撈出。鍋留底油，放入蒜泥、豆豉炒香
5.放入青紅椒二粗絲翻炒，再放入炸好的烤鴨絲炒勻。起鍋裝入一大圓盤中，然后將拌好的面條擺在周圍，撒上青紅椒細絲、蔥絲，即成。
花椒鴨是四川的一道菜，其用花椒提味，味道誘人，許多人都念念不忘。鴨肉是餐桌上的一道美食，鴨肉適合體質(zhì)虛弱、食欲不振的人食用，能夠起到很好的滋補作用。鴨肉體內(nèi)的煙酸對心臟有問題的人群有很好的保護作用。這樣一道營養(yǎng)豐富又美味的佳肴是怎么做的呢？我們來了解一下。
花椒鴨的做法簡單，營養(yǎng)豐富口感極好，是很多朋友喜歡的美食之一，下面小編為大家介紹花椒鴨食用禁忌？花椒鴨正宗做法？
花椒鴨食用禁忌
花椒適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用；適宜哺乳婦女?dāng)嗄虝r服食（其法可用花椒6～15克，加水400～500毫升，浸泡后前煮濃縮成250毫升，然后加入紅糖50～100克，日服1次，1～3次即可回乳）；適宜中老年人、女子寒性閉經(jīng)和寒性痛經(jīng)者、風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎者食用；適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽不足、小便頻多者食用。
陰虛火旺之人忌食；孕婦忌食。
花椒鴨正宗做法
花椒鴨的做法一
用料
花椒5克、料酒適量
1.鴨子去毛、剖肚、去內(nèi)臟，洗凈。
2.花椒和鹽混合在一起后，放鍋中炒出香味。
3.鴨子平放案板上，抹上花椒鹽。
4.背面也抹上花椒鹽。
5.放置二十分鐘左右，待鴨子入味。
6.加上料酒后，上鍋蒸半個小時，至蒸熟。
花椒鴨的做法二
食材
鴨子750g、酒適量、鹽適量、花椒適量
花椒鴨的做法
1.鴨子一只，洗凈。
2.花椒適量。
3.在洗凈的鴨子身上抹上花椒。
4.然后抹上適量的鹽。
5.放在容器中兩個小時以上。
6.取腌制好的鴨子，切開，放容器中。
7.加適量的料酒。
8.上鍋。
9.蒸熟就行。
小貼士
大火上汽后，小火燉四十分鐘，鴨子會很軟的。
材料
主料：鴨子750g；
輔料：酒適量、鹽適量、花椒適量
花椒鴨
1鴨子一只，洗凈。
2花椒適量。
3在洗凈的鴨子身上抹上花椒。
4然后抹上適量的鹽。
5放在容器中兩個小時以上。
6取腌制好的鴨子，切開，放容器中。
7加適量的料酒。
8上鍋。
9蒸熟就行。
小貼士
大火上汽后，小火燉四十分鐘，鴨子會很軟的。
不同地區(qū)的人對糯米的叫法都是不同的，比如北方人就喜歡把糯米叫做江米，糯米可以制作成各種小吃，常見的有八寶粥和粽子等等，還可以用糯米進行釀酒，糯米的營養(yǎng)是非常豐富的，具有溫補強壯的功效，可以治療出虛汗的癥狀，對腹脹和腹瀉也是可以進行緩解病情的，那么正宗糯米鴨做法是什么?
第一，正宗糯米鴨做法是什么?烤鴨剖開去骨，均勻地填上糯米飯，再撒上芝麻。把填好的鴨子下鍋煎，至到皮酥內(nèi)嫩即可起鍋。把煎好的鴨子斬成塊，然后拼于盤中即可。
第二，糯米、紅豆用水泡半小時以上，將鴨子斬成見方的塊，入開水中焯一下。盛出。鍋中放少許油(記得少放油，鴨子本身會出很多油)，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味。焯好的鴨塊到入，加醬油、花椒粉、鹽、雞精調(diào)味(鹽要加夠，得考慮糯米也需要咸味)，見鴨子出油后盛出，取一大碗，將鴨塊皮朝下碼放整齊，這時將泡好的糯米、紅豆瀝干水分后，放進碗里抹平，將炒鴨子時鍋里剩余的油和湯汁都到在糯米上面，(這點很重要，糯米會吸收油和湯汁的香味)，放入高壓鍋里，放氣后再蒸30分鐘即可，出鍋后扣在盤中就可以開吃了。
正宗糯米鴨做法是什么?準(zhǔn)備一只鴨子，最好是嫩點，不要太老，糯米40g(小編喜歡越多越好，要看你鴨子準(zhǔn)備的大小)，烏賊干適量，香菇適量;要將鴨子的內(nèi)臟取出來，但是不能剪開太大的口，只需要手能伸進去的大小，小心不要把內(nèi)臟抓破，否則就麻煩了;
把烏賊干剪成五毫米寬的大小，一條條，香菇也剪成條狀，浸泡30分鐘; 清洗完畢之后，糯米洗好，加入到鴨子的肚子里，烏賊和香菇也都一起加進去。放入適量的水，加入適量的調(diào)味劑; 用干凈的針線將鴨子的肚皮縫起來，縫緊一點，不要讓里面的材料掉出來;準(zhǔn)備大一點的鼎，里面放沙子，這種方法做出來的鴨子比較香，因為需要比較足的火候，所以有條件的話，可以找個桶之類的，在里面用柴火燒，注意防止
油鴨是比較常見的一種鴨子的種類，是指經(jīng)常生活在沼澤地帶的一類鴨子，善于潛水，它的味道非常的好，肉瘦味香，在北方地區(qū)也叫做板鴨，油鴨里面的脂肪和其他一些動物的脂肪不一樣，它的脂肪比較健康，含有豐富的維生素，容易消化，對人體有很好的調(diào)養(yǎng)的功效。
油鴨正宗做法
主料鮮鴨1只
1、腌制。將姜片，醬油，老抽，五香粉倒入裝有鴨的盆中，充分吸收均勻，腌制兩個小時至四個小時左右的時間。
2、煎炸。熱油，如圖，不需要太多。
3、煸炒。將鴨放進鍋里煸炒。
4、接上一步驟，煸炒大概兩分鐘，至鴨身稍稍變色，如圖。
5、加入清水，至鴨半身，蓋上鍋蓋，中火煮至水干。
6、接上一步驟，大概20分鐘，水干后如圖。
7、切片，上桌。
吃鴨肉的好處
吃鴨肉是可以去除秋燥的，鴨肉和雞肉的有著相似之處，也與不同的地方。
雞尤其適合的冬季進補，民間素有“逢九一只雞，來年好身體”說法。
而鴨屬于水禽，元朝的御醫(yī)忽思慧在《飲善正要》里說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內(nèi)虛，消毒熱，利水道。
吃鴨肉對頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥狀非常有好處。
“經(jīng)常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱者最為有益?！敝袊嗅t(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力表示，因此，夏秋的燥熱季節(jié)最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。
鴨肉中的脂肪不同于其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
桂花鴨是很具有特色的一道地方菜，制作方法簡單，選用的主要原料有桂花糖，鴨子，陳皮和料酒，做鴨子肉的時候，必須要加入少量的陳皮，可以減少油膩感，因為鴨子的外皮油膩感非常的強，滲透出的油性含量高，所以要加許多配料才可以緩解油膩。
主料
鴨子1只（3斤左右）桂花糖50克
料酒20g陳皮10g
鹽適量大蒜2瓣
白醋1茶匙清水適量
桂花鴨的做法步驟
1. 用洗米水將鴨子浸泡半個小時
2. 2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
3. 加入料酒和鹽，開蓋維持火力5分鐘后，加蓋轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲1個半小時；
4. 時間到，撇去漂浮的調(diào)料和浮油，桂花鴨就做好了；鴨肉會帶有桂花的香氣，湯也很鮮美。
鴨子這種動物由于都是在水中生長的，所以鴨肉屬于寒性的食物，所以經(jīng)常食用也不會出現(xiàn)身體上火的癥狀，不過鴨肉中的腥味比較重，在制作的時候大家一定要注意，最為常見的制作方法就是啤酒鴨，這種方法具有不油膩的特點，同時還會讓大家體驗出現(xiàn)啤酒的勁爽感，那么正宗碑酒鴨的做法是什么?
第一，正宗碑酒鴨的做法是什么?鴨腿洗凈，斬成小塊，瀝干。炒鍋加熱，倒入少許油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香。倒入鴨肉塊，大火翻炒，鴨肉不用焯水。.將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。在鴨肉塊炒到體積縮小后，加入大蔥段。炒完鴨肉塊后可以把鴨肉塊推到一邊，先把郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油，然后再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1厘米左右即可。蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可，能吃辣的還可以放些紅色綠色的線椒。
第二，宰殺好的老鴨一只，(做啤酒鴨一定要用老鴨)，黨參、黃芪、當(dāng)歸、陳皮絲、山奈各適量，香葉、桂皮、白扣、八角、草果、香茅草各適量，湘寶辣醬和辣妹子辣椒醬適量，鍋燒熱，將所有藥材倒入鍋中，小火將藥材煸干水汽，煸香后打出，將藥材冷涼后裝入打粉機打成粉，倒出備用;鍋燒熱去油，倒入蒜蓉、姜末、洋蔥頭碎各適量，小火煸香后加入湘寶辣醬和辣妹子辣椒醬各兩勺，小火慢煸，煸干醬料的水汽，煸出香氣，水汽快干時倒入適量的辣椒粉，一起煸炒，直到水汽完全炒干，醬料、辣椒全部炒香，加入藥材粉炒均，再加入適量的鹽和雞精炒均后打出;
第三，鍋燒熱去油，下入厚姜片和大蔥段爆香，爆香后倒入老鴨一起小火煸炒，煸干老鴨的水汽，老鴨肉收緊后加入適量的冰糖和水一起煸炒，將冰糖炒化炒出糖色，炒的過程中要多次少量加水，當(dāng)糖色完全粘到老鴨上時加入適量的老抽，并淋入適量的水將老抽炒均，加入1瓶半500ml的啤酒，蓋上鍋蓋，燒開后煮10分鐘后關(guān)火;倒入高壓鍋中并加入適量的胡椒粉，加入3大勺炒好的辣椒醬，攪拌均勻，小火壓15分鐘后自然泄氣，開蓋，撿出鴨肉，將湯慮入炒鍋內(nèi)，再倒入鴨肉，加入適量的大蒜子，大火收汁，湯汁合適時，加入適量的青紅椒段和雞精，青紅椒段熟了即可起鍋。
正宗碑酒鴨的做法是什么?挑一只小番鴨， 然后回家洗凈切塊備用;燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩;油燒熱后，放大 蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數(shù)粒;再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調(diào)色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了;就像吃火鍋一樣 ，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊!
檸檬鴨是廣西比較有名的特色風(fēng)味美食，因為加入了檸檬，所以說既能夠去除鴨肉的一些心氣，同時候能夠增加鴨肉的清香的味道，具有很好的開胃消暑，增進食欲的作用，吃起來也是特別的鮮味可口，是夏季的時候非常好的消暑的美味佳肴，廣西正宗檸檬鴨的做法也比較簡單。
用料
主料：鴨肉1只
輔料：山黃皮20克
調(diào)料：食鹽5克、姜1小塊、蒜6瓣、料酒30毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、蠔油10毫升、酸檸檬2個、泡姜50克、酸辣椒8個、酸蕎頭10個、白糖10克
檸檬鴨的做法
1.將鴨子洗凈切成小塊，鍋中放入清水燒開，放入姜片和15毫升料酒，將鴨肉放入鍋里焯水，撈出瀝水
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2.酸姜、酸辣椒切絲、酸蕎頭對半切、咸檸檬切開，挖去果肉，取皮切絲，大蒜去皮，姜切片
3.炒鍋不放油，放入焯水的鴨肉塊，用中火翻炒至變色出油，將鴨肉盛出
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4.鍋中留炒出的鴨油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、山黃皮、大蒜、姜片炒出香味
5.放入鴨肉塊翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和鹽翻炒片刻
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6.加適量水燜煮鴨肉熟透入味，至鴨肉水分收干出油后，加入咸檸檬翻炒1分鐘即可出鍋
飲食小常識
1、咸檸檬是南寧的特色食品，幾乎每家都會腌制，用本地產(chǎn)的土檸檬加以粗鹽來腌制，一般腌制一年以后可以食用，就是顏色較淺，味道較酸。咸檸檬浸泡越久，香味愈濃，一般以五至十年為佳。咸檸檬還可以用來蒸魚，蒸肉、燉鴨湯，止喉痛，開胃提神哦；
2、咸檸檬不能久煮，否則會有苦味，清香味也會揮發(fā)掉。所以一定要最后放入，翻炒一下就好了；
3、檸檬鴨是一種補陰的食物，有句俗話叫做“喝鴨湯，吃鴨肉，一年四季不咳嗽”，對于體質(zhì)偏弱的陰虛者來說，檸檬鴨可以起到這方面的功效；
4、若是買不到山黃皮就不放了。
鴨肉是很常見的肉類，鴨肉的營養(yǎng)價值是非常高的，鴨肉具有生津養(yǎng)胃的作用，鴨肉在平時的吃法也是非常多的，可以做成烤鴨吃，還可以用鴨子燉湯喝，鴨子是可以搭配很多食材食用的，經(jīng)常食用鴨子對身體健康的好處是非常多的，鴨肉比較常見的一種做法是酸湯呀，那酸湯鴨的正宗做法是什么呢?
酸湯鴨的正宗做法
材料：鴨400克，番茄、枸杞各適量
調(diào)料：鹽、胡椒粉各3克，料酒、醬油、香油各10克
酸湯鴨的做法
1、鴨治凈，用鹽、料酒、醬油抹勻鴨身;番茄洗凈，切片。
2、鍋內(nèi)加水燒開，放入鴨燉煮1小時，再入番茄、枸杞同燉10分鐘。
3、調(diào)入胡椒粉拌勻，淋入香油即可。
常吃鴨肉有哪些好處
1、 鴨肉的營養(yǎng)含量很豐富，包括有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E、鉀、鈉、氯、鈣、磷，能夠給人體補充大量的營養(yǎng)。
2、 鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收，可幫助人體補充能量為促進大腦發(fā)育和維持肌肉的生長。
3、 鴨肉中蛋白質(zhì)比畜肉含量高得多，而其脂肪含量卻要比豬肉低得得宜，并且鴨肉中的脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，容易被人體所消化和吸收。
4、鴨肉中含有的維生素B族與維生素C比其他肉類要多得多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
5、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
需要注意的是，素體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛、寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎患者應(yīng)少食鴨肉;感冒患者慎食。
鴨肉能與什么一起吃
1、 鴨肉與山藥同食，可降低膽固醇，尤其是膽固醇高的人群，更應(yīng)該多吃。另外，鴨肉與山藥一同食用，還有滋陰補虛、清熱止咳的作用。山藥也有滋陰功效，二者同食不僅有補陰養(yǎng)肺的作用，還可去除油膩。
2、 鴨肉與紅小豆同食，有利尿解毒的作用。在夏季，這道菜顯得尤為重要。
3、 鴨肉與當(dāng)歸同食，具有補血作用。于貧血癥以及經(jīng)期婦女而言，多食用鴨肉和當(dāng)歸，能夠很好的調(diào)養(yǎng)身體，使身體更健康。
4、鴨肉與白菜同食，可促進血液中膽固醇的代謝。
5、 鴨肉與沙參一同食用，有滋陰養(yǎng)血的功效。沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺的作用，與鴨肉同食有滋陰潤燥，治療干咳等作用。
豉油鴨是一種美食，主要的制作材料有土鴨、醬油、老抽等，豉油鴨做法在網(wǎng)上雖然一搜一大推，看似簡單，但是做起來也不簡單，而且現(xiàn)在的年輕人基本上在家都是衣來伸手飯來張口的，更別說自己做飯了，尤其是豉油鴨，下面給大家介紹豉油鴨的正宗做法，有了完美的做菜方法，豉油鴨不在話下。
豉油鴨的正宗做法
1.買回來一只鴨子洗干凈，把內(nèi)臟和一些小毛去掉，還有刮趕緊鴨腳和鴨頭，如果不喜歡鴨頭可以去掉。
2.開始做豉油鴨了，把鴨子和鴨腎放進鍋里，然后加入黃糖、豉油、還有一點老抽(用來上色，讓鴨子顏色更好看)。
3.先大火煮沸騰了，稍后轉(zhuǎn)中火煮30分鐘，中間要翻兩次鴨子，防止鴨子焦了和讓鴨子顏色更好看。最后要轉(zhuǎn)小火再煮一下。不過這時候的顏色挺好看的了，而且很香了。
4.煮了30分鐘后，如果看到鴨腿的肉上縮就可以了上鍋了。
豉油鴨的正宗做法
原料：
土鴨半只
配料：
醬油、老抽、蔥、姜、花生油、鹽、料酒。
做法：
1、土鴨洗凈，用鹽在鴨身上擦遍，稍稍腌一會;
2、取大塊姜，拍碎，加少許料酒浸泡;
3、再取少許花生油，擦遍鴨身，把鴨子放在盤里，倒入醬油、老抽、姜酒、蔥段，腌制半個小時;
4、最后入蒸鍋蒸半個小時，即可。
鴨肉性味甘寒，營養(yǎng)豐富，是清補之佳品。豉油鴨是廣東云浮很有特色的一道菜，鴨肉甘香，肉滑，也是我家的宴客菜，每逢請客肯定少不了豉油鴨。
1.把鴨洗干凈，瀝干水
2.把豉油，柱侯醬和蠔油拌勻，倒到鴨子里
3.拌勻后腌30分鐘
4.姜切片，蔥切段，蒜拍扁
5.開小火，鍋里下油，把鴨放到鍋里翻轉(zhuǎn)幾遍，讓鴨子均勻著色
6.拿起鴨子，把姜，蔥頭和蒜放到鍋里炒香
7.再把鴨子放到鍋里繼續(xù)翻轉(zhuǎn)，充分吸收配料的香味
8.把剩下的蔥段放下去，再把酒放下去翻轉(zhuǎn)幾下
9.把配料裝起來，從鴨屁股放到鴨肚子里
10.加入水，先大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢煮
11.煮的過程要注意幫鴨子翻身
12.煮到收汁就可以了
13.切塊上碟
啤酒鴨是很多人熟知的味道獨特的一道美味佳肴，也是深受廣大群眾喜愛的一道美食。聽別人說是起源于清代。啤酒鴨的作法也有很多種，主料當(dāng)然就是鴨子和啤酒了。那么今天就來教一下大家啤酒鴨的做法吧。
啤酒鴨。
材料：無辜的鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），大個子土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個（用于追打試圖偷喝啤酒的老公，當(dāng)然也可以待會用它來開啤酒）。
佐料：八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
步驟：鴨子剁塊（買的時候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學(xué)者帖子的，剁的時候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈），洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打?。?，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 注意事項：再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。 土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。
以上就是教大家如何制作啤酒鴨了，鴨子和啤酒放在一起煮熟，會讓滋補人體的鴨子肉味道更加的濃厚，鴨子的肉不僅吃起來鮮香，因為加入了啤酒的緣故，也會讓鴨子肉吃起來帶有一股啤酒的清香的。
八寶鴨是上海的傳統(tǒng)名菜，因為其入口即化，鮮嫩多汁，受到廣大人民的追捧。市面上也有許多八寶鴨在售，但是因為八寶鴨制作工藝復(fù)雜，一些商家為追求更大利潤，減少制作工序，導(dǎo)致八寶鴨不似傳統(tǒng)八寶鴨的味道正宗。而正宗的八寶鴨的做法到底是怎樣的呢，大家一起來了解一下吧。
1.主角：新鮮光鴨一只（我買的是番鴨，三斤八已經(jīng)是最小的了），2.配角：餡料（糯米、肉頭厚厚的花菇、冬筍、火腿、五花肉、馬蹄、板栗、胡蘿卜、豌豆、紅棗）3.湯料：八角、香葉、生姜、紅棗（可不用，一是我家紅棗多，二是可以最后調(diào)味時不用落糖了，還增加紅棗的風(fēng)味。
2.糯米浸泡至少兩小時，把其它所有餡料切丁與糯米拌勻，加鹽、老抽調(diào)好咸味。
3.鴨子肚子里面全部掏干凈，雖然買鴨子時已經(jīng)剖好，但他們常常沒把鴨肺呀、氣管等等去除干凈，（其他家禽也一樣）所以自己要清除并瀝干水分。
4.肚子處理干凈后，把拌勻的糯米餡料填進鴨肚子，不要塞太滿，煮后糯米會膨脹，也不要壓太緊，那樣不容易熟，鴨脖子里也可以填餡料。
5.然后用在微波爐里消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術(shù)，肚子里的東西更容易熟些。
6.最后就是把鴨子放進大鍋加上水和前面說的湯料3，一起大火煮開后撇浮末，轉(zhuǎn)中小火慢慢煨兩三個小時，還可以用牙簽在鴨胸處扎下眼，在最后一個小時要加老抽、鹽調(diào)味。
7.還有個方法，可以把拌好的米先蒸一個小時再塞進鴨肚里，這樣的話煮整個鴨子的時間可以相對縮短點，對新手來說也比較好掌握里面是否熟透。
正宗啤酒鴨，是特別簡單的一種菜肴，這種菜肴特別的好做，而且口味也特別好，所以特別受很多吃客的關(guān)注和選擇，很多吃客為了能盡快的學(xué)會正宗啤酒鴨的做法，就想全面了解一下正宗啤酒鴨的做法有哪些?為了你能盡快學(xué)會，就來看看下面的介紹。
【功效】
鴨肉的性味甘咸而平和，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效。啤酒花含有蛋白質(zhì)、維生素、揮發(fā)油、苦味素、樹脂等，具有強心、健胃、利尿，鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能，對高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效。
【食材】
鴨子1只、啤酒一瓶、老姜、鹽、草菇老抽、油冰糖若干
【做法】
1、鴨子宰殺后用流動的水沖洗干凈，剁成大小適中的塊。老姜洗凈，整塊拍碎;
2、大火燒開煮鍋中的水，放入鴨塊汆燙3分鐘，撈出瀝干水分;
3、大火燒熱鍋中的油，放入汆燙過的鴨塊和拍碎的老姜，翻炒1 分鐘后蓋上鍋蓋，燜燒5 分鐘，讓鍋中的溫度上升，逼出鴨肉中的水分;
4、掀開蓋子，翻炒至鍋中鴨塊中滲出的水分全部蒸發(fā)?！娟P(guān)鍵步驟哦】
5、轉(zhuǎn)中小火，調(diào)入草菇老抽、冰糖和鹽，翻炒均勻，再轉(zhuǎn)大火炒2分鐘，讓味道進入鴨肉中;
6、倒入啤酒，蓋上蓋子，大火燜燒10 分鐘，待只剩少量黏稠湯汁時即可。
【小貼士】
做啤酒鴨的訣竅就是：
第一，鴨子不能太肥。在江西做啤酒鴨一般會使用麻鴨，即羽毛像麻雀毛一樣的鴨子，那樣的鴨子肉質(zhì)結(jié)實。如果買到的鴨子較肥，可以去掉肥厚的油脂再烹調(diào)。
第二，做啤酒鴨時，一定要先將鴨肉中的水分逼出并炒到鍋中的水分全部蒸發(fā)，這樣做好的鴨子不會有濃重的腥味，且鴨肉更香。
正宗啤酒鴨的做法，以上就做了詳細的介紹，相信你通過以上的介紹，也全面了解了正宗啤酒鴨的做法，所以在充分了解后，為了能盡快的吃上正宗啤酒鴨，必須對以上內(nèi)容全面的了解，了解做法，相信通過了解做法，就能盡快學(xué)會正宗啤酒鴨的做法。
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