豆腐泡的常見(jiàn)做法有哪些
常見(jiàn)的中醫(yī)養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)有哪些。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豆腐泡的常見(jiàn)做法有哪些”，相信能對(duì)大家有所幫助。
豆腐泡也叫油豆腐，豆泡，是一種很常見(jiàn)的豆制品，是豆腐經(jīng)過(guò)油炸做成的，一般都是顏色金黃或者是淺黃，通常可以用來(lái)炒、燉，在制作的時(shí)候容易吸收湯汁，很容易入味。豆腐泡營(yíng)養(yǎng)豐富，常被當(dāng)做牛奶的替代品，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松和乳腺癌。現(xiàn)在就來(lái)說(shuō)說(shuō)豆腐泡的幾個(gè)家常做法吧。
1.油菜豆腐泡
材料：
油菜、豆腐泡
做法：
將油菜洗凈，切成兩半。放入鍋中焯一下。鍋中倒入少許油，放入蔥蒜煸香，倒入生抽、豆腐泡煸炒。放入油菜，胡蘿卜，鹽，大火煸炒即可。
2.豆腐泡燒排骨
材料：
豆腐泡、排骨
做法：
將每塊油豆腐對(duì)半切成2份備用，熱油鍋，蔥段、姜片及辣椒片爆香，加入作法1的油豆腐翻炒，再放入排骨以大火快炒至顏色略變時(shí)，放入全部調(diào)味料，再以小火燜燒至湯汁完全收干時(shí)即可。
3.豆豉尖椒豆腐泡
材料：
尖椒、豆腐泡、豆豉
做法：
皺皮尖椒去蒂去籽，撕成條，大蒜切成片，油豆腐切成片，起油鍋，放點(diǎn)油炒一下尖椒到香，盛出備用。鍋里放油，加入蒜片炒香，讓后放兩勺老干媽香辣豆豉，炒出紅油，下油豆腐，炒干，放生抽，一點(diǎn)糖，炒勻。下皺皮椒，炒勻，加鹽和雞精調(diào)味。
4.豆腐泡燉肉
材料：
豆腐泡、五花肉
做法：
將五花肉洗凈切塊，油豆腐用手直接撕開(kāi)一道口子(這樣更容易入味)將五花肉放入植物油鍋中，翻炒，肉變色以后，放入鹽、醬油、清水和白糖，放入準(zhǔn)備好的油豆腐，翻幾下后，蓋上鍋蓋煮，燒開(kāi)以后，文火燉上5分鐘左右即可。
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豆腐泡是將豆腐再加工利用的典型做法，其做法是將豆腐油炸至金黃色出現(xiàn)孔洞酥脆感即可，用豆腐泡制作的烹飪美味無(wú)比，香酥可口，比如青椒豆腐泡就是一道經(jīng)典的做法，既有青椒的香脆口感，又有豆腐的清香，十分美味。而青椒豆腐泡的做法有哪些呢？
青椒豆腐泡的做法一：
1.準(zhǔn)備原料：番茄、麻椒。
2.準(zhǔn)備：豆腐泡。
3.番茄洗凈一切兩半，辣麻洗凈切成塊狀。
4.豆腐泡一切兩半。
5.大蔥切蔥花，淀粉加適量的清水調(diào)勻。
6.鍋中放入適量的油，放入蔥花煸出香味。
7.放入豆腐泡翻炒兩下。
8.放入番茄翻炒。
9.放入辣椒翻炒。
10.放入生抽。
11.放入適量的糖和鹽調(diào)味并翻炒均勻。
12.用少許濕淀粉勾薄芡，即可出鍋。
13.成品裝盤即可享用。
青椒豆腐泡的做法二：
1.把一個(gè)青椒洗凈切成窄片備用。
2.把蔥、姜、蒜切成小薄片備用。
3.把一小勺淀粉用少量的涼開(kāi)水稀釋。
4.把豆腐切成將近1厘米厚的方塊。
5.炒鍋內(nèi)倒入豆油，大火加熱。
6.油燒開(kāi)后，把豆腐塊倒入熱油中炸。
7.當(dāng)豆腐塊炸至外表變成金黃色時(shí)，用漏勺撈出瀝油。
8.將炸豆腐塊的豆油倒進(jìn)一個(gè)容器中，在鍋中留少許的豆油，放入蔥、姜、蒜，再放入青椒進(jìn)行翻炒。
9.當(dāng)青椒變軟后，把炸好的豆腐泡倒入鍋中翻炒幾下，然后放入生抽、花椒，再次翻炒。
10.向鍋內(nèi)倒入2小勺清水，再放入適量精鹽，調(diào)至大火翻炒，然后放少許味素。
11.把稀釋后的淀粉倒入鍋中收汁，翻炒幾下即可出鍋。
12.將炒好的菜盛入盆中，可以美餐了。
豆腐泡是在市場(chǎng)上很常見(jiàn)的一種食材，做菜和做湯比較受到大家歡迎的。因?yàn)槎垢旧頎I(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高，但是一些人可能覺(jué)得這種食材口味比較好但是卻不知道怎么去制作也是很苦惱。那么，豆腐泡的做法具體哪些？現(xiàn)在小編就帶大家一起來(lái)看一看吧。
豆腐泡是一種漢族豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統(tǒng)稱為豆腐泡。豆腐坯下鍋油炸時(shí)，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當(dāng)油溫低于要求時(shí)要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時(shí)撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發(fā)泡效果。
做法1
1.一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，
千萬(wàn)不要煮開(kāi)，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2.然后把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之；
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。
做法2
1.豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)
白豆腐
白豆腐
加入涼水，降至70℃時(shí)點(diǎn)腦；
2.每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點(diǎn)之；或者豆?jié){中不加蘇打，每100千克豆?jié){加入涼水15千克，用鹵水點(diǎn)之；
3.下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點(diǎn)嫩些，蹲腦時(shí)間稍長(zhǎng)些；
4.點(diǎn)好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應(yīng)表面亮無(wú)麻點(diǎn)，一斤干豆出兩斤左右的坯子。
采用兩步法：
1.油炸第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時(shí)入鍋，坯子
內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。
油炸后要注意：1.豆腐坯子含水量過(guò)低，或炸制時(shí)攪動(dòng)過(guò)大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都容易產(chǎn)生豆腐泡喝油現(xiàn)象；
2.油溫要控制好，油溫過(guò)高，則不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。
豆腐泡的做法具體哪些？了解了一下制作的方式，這樣在自己嘴饞的時(shí)候就可以自己動(dòng)手去做，不會(huì)說(shuō)因?yàn)椴恢涝趺醋鼍椭荒茏祓拝s不能解饞，同時(shí)豆腐的做法還是有很多的上文只是給大家簡(jiǎn)單的介紹一些。
豆腐泡大家魚(yú)都吃過(guò)，平時(shí)買回來(lái)的豆腐切成塊以后，用滾燙的熱油把豆腐炸成像一個(gè)小球一個(gè)小球的小泡泡，關(guān)于豆腐泡的做法有很多種，那么吃豆腐泡是有講究的，適合于搭配上蔬菜，而且一定要吃的對(duì)于自己身體健康負(fù)責(zé)，接下來(lái)就為大家介紹一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功效繁多的一道海帶燉豆腐泡做法有哪些呢。
主料
豆腐 (300克) 小海帶 (100克)
輔料
色拉油 (適量)
廚具
無(wú)
分類
咸鮮 燉 十分鐘 未知難度
1 1豆腐切小塊兒，小海帶用水泡發(fā)好并洗凈，蔥切小段，蒜切片
2 2鍋中放油少許，爆香蔥段
3 3放入豉油爆香后，加清水兩小碗，燒開(kāi)
4 4燒開(kāi)后放入豆腐，小海帶和蒜片，燉約四分鐘
5 5碗中放入少許淀粉、鹽、胡椒粉用水調(diào)勻
6 6把碗汁倒入鍋中使湯汁變粘稠即可
原料：
海帶、豆腐。
輔料：
蔥、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、糖、雞精。
做法：
1、豆腐切成塊，先焯一下水，去掉豆腥味;
海帶燉豆腐
2、海帶洗凈，切成片;
海帶燉豆腐
3、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下海帶炒，加少量生抽，然后加水，最后把豆腐下鍋;
海帶燉豆腐
4、水開(kāi)后加鹽、糖、雞精、胡椒粉，蓋上鍋蓋大火燉，燉約20分鐘左右，關(guān)火出鍋。
海帶燉豆腐
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
海帶：又名昆布、江白菜、綸布、海昆布、海馬藺、海帶菜、海草。海帶，是海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻。
豆腐：豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石。
豆腐分為很多種，有的是南北豆腐之分，其中豆腐的區(qū)別就是豆腐的制作方法以及蛋白質(zhì)，北豆腐會(huì)比較硬，而且吃起來(lái)口感會(huì)好一些，南豆腐因?yàn)樗侄喑云饋?lái)比較鮮嫩，所以那口感會(huì)軟一些，大家在做這一道海帶燉豆腐泡做法有哪些呢的時(shí)候，我們可以選擇北豆腐。
豆腐泡在中國(guó)的南方叫做是油豆腐而在中國(guó)的北方就叫做是豆腐泡，豆腐泡有多種的做法，我們采用的原料是黃豆經(jīng)過(guò)一定的程序做出。豆腐泡里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，豆腐泡的不飽和脂肪酸和微量元素也含有很多，所以豆腐泡適合我們食用。
豆腐泡的顏色非常好看，而且味道也很好，吃起來(lái)很有彈性。豆腐泡還可以搭配其它的食材做成各種各樣的美味佳肴來(lái)，所以豆腐泡受到了人們的喜愛(ài)。
油的選擇
炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯
做法1
1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，
千萬(wàn)不要煮開(kāi)，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;
2、然后把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之;
3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間;
4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。
做法2
1、豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水，降至70℃時(shí)點(diǎn)腦;
2、每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點(diǎn)之;或者豆?jié){中不加蘇打，每100千克豆?jié){加入涼水15千克，用鹵水點(diǎn)之;
3、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點(diǎn)嫩些，蹲腦時(shí)間稍長(zhǎng)些;
4、點(diǎn)好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應(yīng)表面亮無(wú)麻點(diǎn)，一斤干豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
采用兩步法：
1、油炸第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時(shí)入鍋，坯子
內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹;
2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。
油炸后要注意：
豆腐坯子含水量過(guò)低，或炸制時(shí)攪動(dòng)過(guò)大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都容易產(chǎn)生豆腐泡喝油現(xiàn)象;
2、油溫要控制好，油溫過(guò)高，則不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。
上文我們介紹了什么是豆腐泡，我們知道豆腐泡其實(shí)也叫做油豆腐，豆腐泡有很多做法，豆腐泡不但很好吃而且也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，豆腐泡里面有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和多種人體需要的微量元素，上文也介紹了豆腐泡的具體做法。
豆腐泡是豆腐的各種制作工藝中口感十分獨(dú)特的一款食物，而在面對(duì)各種各樣的豆腐制作方法中，豆腐泡之所以可以脫穎而出，最為主要的原因就是其能夠讓人們對(duì)它有吃了還想再吃的沖動(dòng)，那么，豆腐泡的做法大全有哪些呢？大家一起來(lái)看看。
一、豆腐泡塞肉
材料：豆腐泡、梅肉(或三肥七瘦的豬肉)、冬菇、蔥
調(diào)味：油、鹽、生粉、鮑魚(yú)汁、老抽
豆腐泡塞肉做法
1、冬菇用溫水泡軟，去蒂后切碎，豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，肉末中加入適量鮑魚(yú)汁、鹽、生粉，分次加入泡冬菇的水向著同一個(gè)方向攪拌至起膠，加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻;
2、用筷子在豆腐泡上插一個(gè)口，把冬菇肉餡填進(jìn)去;
3、熱油鍋，把豆腐泡有肉餡那面朝下放進(jìn)鍋里，中小火煎至金黃;
4、翻面后同樣煎至金黃，翻面2~3次，盡量把豆腐泡煎至香脆點(diǎn);
5、加入大約2匙羹的鮑魚(yú)汁;
6、滴幾滴老抽;
7、加入清水(或高湯)至剛好沒(méi)過(guò)豆腐泡;
8、中火燜煮8分鐘左右，大火把醬汁收至濃稠即可。
提示：蔥與豆腐相克:同食形成草酸鈣，造成了對(duì)鈣的吸收困難，導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏
二、釀肉豆腐泡
材料：肉餡、豆腐、蔥花
釀肉豆腐泡的做法
1、豆腐切成四小見(jiàn)方的塊備用
2、用勺子將每塊豆腐中間挖個(gè)小洞，挖出來(lái)的豆腐別浪費(fèi)，放入肉餡中調(diào)和
3、肉餡用料酒、鹽、胡椒粉拌勻，腌制入味十分鐘，拌入蔥花備用
4、用一勺肉餡的一面裹一點(diǎn)干淀粉，將肉餡填入豆腐的小洞里壓實(shí)
5、油鍋加熱五成熱后，放入釀好餡的豆腐，慢慢炸制，直到豆腐的表面變得焦黃即可
6、換平底鍋，移入炸好的豆腐，調(diào)入鹽、糖、生抽、辣椒醬燜燒入味即可
提示：腐與草菇相宜:同食可作為高血壓、高血脂患者的輔助食療菜肴。
以上就是對(duì)豆腐泡的做法大全的相關(guān)介紹，而文中所推薦的釀肉豆腐泡和豆腐泡塞肉這兩種做法，則是在豆腐泡的制作過(guò)程中，需要根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，然后根據(jù)文中所描述的制作步驟，自己親手制作出口感獨(dú)特的豆腐泡。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《豆腐泡的常見(jiàn)做法有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“常見(jiàn)的中醫(yī)養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)有哪些”專題。
