鱈魚頭怎么做
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鱈魚中的蛋白質(zhì)含量非常高，脂肪含量卻相對(duì)較少，所以鱈魚對(duì)需要減肥的人來(lái)說(shuō)是一種非常不錯(cuò)的食物選擇，大家在吃鱈魚的時(shí)候，一般都是吃了鱈魚的身子，鱈魚頭的制作方法卻是很少人才去關(guān)注的。其實(shí)制作鱈魚頭只要掌握正確的方法，也能夠發(fā)揮出美味的味道，因此現(xiàn)在就一起來(lái)學(xué)習(xí)鱈魚頭的制作方法吧。
茄汁鱈魚頭
茄汁鱈魚頭的做法
主料
銀鱈魚頭一個(gè) 番茄3個(gè)
輔料
姜適量 油少許
鹽少許
茄汁鱈魚頭的做法步驟
1. 銀鱈魚頭洗凈切成大塊，用些許鹽腌制1小時(shí)
2. 開油鍋，把銀鱈魚頭煎至金黃
3. 另用姜開油鍋翻炒番茄后，倒入銀鱈魚頭，加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋同燴15分鐘
4. 開蓋，放鹽、糖起鍋
小貼士
鱈魚頭和番茄同燴時(shí)不要翻動(dòng)，否則容易散架
雜菌燴鱈魚頭
雜菌燴鱈魚頭的做法
主料
鱈魚頭1個(gè) 雜菌 (蘑菇，栗蘑，平菇，小黃蘑)500g
大白菜250g 高湯1碗
輔料
洋蔥 (小)1個(gè) 蒜頭2瓣
京蔥1根 香菜適量
蠔油 生抽
面粉少許 胡椒粉
料酒 小尖椒少許
檸檬半個(gè)
雜菌燴鱈魚頭的做法步驟
1. 鱈魚頭清理干凈 拿走里面的腮 牙齒和血水雜物
用砍刀劈成兩半
2. 用廚房紙吸走魚頭里多余水分 (我是用紙包住魚頭 放入冰箱冷藏2小時(shí) 確保魚頭多余水分蒸發(fā)走)把面粉薄薄的撲在魚頭魚皮的部分
3. 在不粘鍋里倒入少量油 (橄欖油，色拉油都可以) 煸香洋蔥碎 姜片 蒜片 小尖椒丁
4. 放入魚頭 (魚皮撲過(guò)面粉的部分朝下)中火煎
5. 同時(shí)另一個(gè)湯鍋里放入料理好的白菜段
菌菇厚片 加入熱高湯 至鍋的三分之一處 轉(zhuǎn)小火 蓋上鍋蓋
6. 在煎魚頭的鍋里 沿著鍋邊烹上料酒
魚頭表面 擠上鮮檸檬汁 待酒精完全蒸發(fā)關(guān)火 把魚頭放入湯鍋 魚面朝上 再把煎魚的蔥蒜汁 也放入湯鍋
7. 加入少許蠔油和生抽提味 注意不要翻動(dòng)攪動(dòng)魚頭
魚肉容易散 可以用大湯勺把澆在魚頭和湯的表面 小火蓋鍋蓋 5分鐘關(guān)火 再燜一小會(huì)兒
8. 開鍋 盛入湯碗 撒上白胡椒和蔥末和香菜末
為增加口感可以滴幾滴麻油
小貼士
這里用到菌菇 可以根據(jù)個(gè)人口味自由添加 高湯我用的是蔬菜湯和雞湯的混合湯 個(gè)人不建議用肉湯或骨頭湯
跟鱈魚的味道不搭
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麻辣鱈魚的菜系主要屬于川菜，現(xiàn)在的很多年輕人都非常喜歡這道菜，因?yàn)樗钪饕奶攸c(diǎn)就是辣，這對(duì)于愛吃辣的人來(lái)說(shuō)是一道不錯(cuò)的美食，那么，麻辣鱈魚怎么做才會(huì)讓味道更加完美，才會(huì)更加體現(xiàn)出這道菜的精華呢。
一準(zhǔn)備食材:
主料:一條新鮮的鱈魚，冬瓜，豆腐
配料:蔥花，生姜，大蒜，醋，辣椒，白糖，味精，麻椒
二做法:
1:首先，將鱈魚洗干凈，用刀切塊，用鹽均勻涂抹，這樣腌制更有利于味道的吸收。接著沖洗冬瓜，將冬瓜刮皮切塊，注意切冬瓜的時(shí)候不要切的太大，中等塊度就可以，這樣可以讓冬瓜中所含有的維生素B更好的發(fā)揮出來(lái)，豆腐沖洗后切塊，豆腐可以切的大一點(diǎn)，不然在頓煮時(shí)候容易散開。
2:把蔥花，生姜，大蒜切好后備用，準(zhǔn)備一個(gè)空碗放入醋，鹽，白糖少許，味精少許，調(diào)味備用。
3:鍋內(nèi)放入少許油，預(yù)熱，但是注意不要太熱，接著放入腌制好的鱈魚，炸至金黃色后撈出，接著用少許油放入切好的蔥姜蒜，開始扁炒，放入鱈魚，再放入調(diào)味好的湯汁，放入辣椒和麻椒，開始頓煮，可以根據(jù)個(gè)人口味適量加入，大火頓煮五分鐘，這樣可以充分的讓鱈魚的味道吸收的更加好。
那么，這道麻辣鱈魚就完成了，這道菜非常適合愛吃辣的朋友們享用，而且做法也比較簡(jiǎn)單，可以根據(jù)上面的食譜來(lái)試一試，口感也是不錯(cuò)的。
鱈魚吃起來(lái)的口感是非常好的，因?yàn)槌云饋?lái)的味道好，是可以幫助我們起到不錯(cuò)的滋補(bǔ)效果，所以大家對(duì)鱈魚會(huì)比較喜愛，而且吃鱈魚的時(shí)候方法也比較簡(jiǎn)單，最常見的就是鱈魚排，具體應(yīng)該如何制作成鱈魚排吃，一起跟著來(lái)看看具體應(yīng)該如何制作。
怎么做鱈魚排
鱈魚排的做法并不難，首先我們準(zhǔn)備好鱈魚2塊，洋蔥20g，雞蛋1個(gè)，杏仁片，檸檬1小塊。還需要調(diào)味品，需要黃油25g，白葡萄酒70ML，橄欖油20ML，白胡椒粉和鹽各需要少許。把洋蔥洗凈之后切碎，洗干凈鱈魚之后，控干表面的水分。稍微腌制鱈魚一下，在鱈魚身上撒上適量的鹽和胡椒粉之后，再滴入幾滴檸檬汁，腌制10分鐘就可以了。之后準(zhǔn)備2個(gè)雞蛋，攪拌蛋液之后就可以把鱈魚放入其中，裹上薄薄的一層。之后我們把鱈魚放入杏仁片上，翻滾一下可以讓鱈魚排的味道更加清香。之后燒熱鍋，在其中倒入橄欖油之后，放入鱈魚排，用中小火煎，等到兩面金黃的時(shí)候就可以取出鱈魚，之后放入預(yù)熱180度的烤箱中，烤上10分之后做醬汁。需要把白葡萄酒和黃油一起調(diào)成汁，倒入鍋中之后，再倒入洋蔥碎，使用小火煮開，在其中加入適量的黃油之后，向著同一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，等到醬汁變濃稠的時(shí)候，澆在煎好的鱈魚排上就可以了。
怎么做鱈魚排的竅門
制作鱈魚排的時(shí)候也有不少敲門的，首先在煎鱈魚排的時(shí)候，我們一不小心就會(huì)把鱈魚排煎得松散，而且還會(huì)發(fā)現(xiàn)鱈魚排的味道和口感也比較差，實(shí)際上想要制作出美味嫩滑的鱈魚排，食材的新鮮度是非常重要的一點(diǎn)。新鮮的鱈魚制作出鱈魚排之后，是十分嫩滑的，而且這樣的鱈魚排肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)，不會(huì)出現(xiàn)煎一會(huì)兒就變得松散的情況產(chǎn)生，吃起來(lái)也會(huì)非常嫩滑。
在購(gòu)買鱈魚的時(shí)候需要注意，有一種油魚，在外形上是長(zhǎng)得和鱈魚非常相似的，但是吃起來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)口感差別是非常大的，所以說(shuō)買鱈魚的時(shí)候一定要買對(duì)，而且最好是選擇買新鮮優(yōu)質(zhì)的鱈魚才行。
在煎鱈魚排的時(shí)候，我們可以給鱈魚排裹上一份蛋液之后再炸，這樣可以讓鱈魚排吃起來(lái)的口感更加豐富。而且裹上一層薄薄的蛋液之后，是可以幫助阻擋細(xì)火的，可以讓鱈魚排保持鮮嫩多汁的狀態(tài)，同時(shí)煎出來(lái)的鱈魚排是可以更加的嫩滑和鮮美的。
我們把白葡萄酒和洋蔥碎尤其倒入鍋中，用小火慢慢的煮開之后，需要多次的在鍋中加入少量的黃油，之后不斷的向著同一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，等到湯汁全部變濃稠的時(shí)候，我們就可以選擇澆在鱈魚排上，魚皮醬汁同樣需要制作好，這樣可以讓鱈魚排的味道更好。需要我們把鱈魚的皮放入水中，煮上5-6個(gè)小時(shí)之后，可以發(fā)現(xiàn)魚膠被分離了出來(lái)，這時(shí)候選擇舀出油脂，然后在鍋中放入洋蔥、土豆繼續(xù)進(jìn)行熬，煮好之后用打蛋器攪拌打成漿之后，魚皮醬汁就制作好了，吃鱈魚排的時(shí)候澆上去就可以了，這樣能夠讓鱈魚排的味道吃起來(lái)更好，是大家在烹飪鱈魚排的時(shí)候不能錯(cuò)過(guò)的一個(gè)小技巧，能夠讓鱈魚排吃起來(lái)的味道以及口感都更好，是大家不能錯(cuò)過(guò)的好選擇。
空氣炸鍋怎么做鱈魚排
制作鱈魚排的時(shí)候，我們可以用空氣炸鍋制作，需要我們準(zhǔn)備鱈魚2塊、面粉適量、雞蛋一個(gè)、鹽少許、料酒，首先要把鱈魚切成合適大小的塊，之后再用鹽和料酒一起進(jìn)行腌制。我們把雞蛋打成蛋液之后，把鱈魚在雞蛋液中需要蘸一下，之后再放入面粉中，裹上一層面粉。炸鍋需要提前預(yù)熱5分鐘。之后再把裹好面的鱈魚塊放入其中，用180度的溫度炸上6分鐘左右就可以了。
鱈魚排怎么炸
吃鱈魚排的時(shí)候一般都是炸著吃的，把鱈魚切好之后，放入雞蛋液中裹上一層蛋液，之后再裹上一層面粉，然后放入鍋中炸就可以了，一般來(lái)說(shuō)需要炸上五六分鐘，這樣就制作好了鱈魚排。
制作鱈魚排吃是很不錯(cuò)的，吃起來(lái)的味道以及口感都非常好，而且鱈魚排吃起來(lái)方便，是很適合我們?cè)谄綍r(shí)吃的，上面介紹的這些鱈魚排做法也比較簡(jiǎn)單，大家完全可以在家里制作出美味可口的鱈魚排吃，是大家不能錯(cuò)過(guò)的好選擇。
砂鍋魚頭也是比較經(jīng)典的菜肴，砂鍋魚頭做好以后味道清香，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，具有鮮而不腥、肥而不膩的特點(diǎn)，砂鍋魚頭里面的湯呈乳白色，看著讓人食指大動(dòng)，垂涎欲滴，砂鍋魚頭的做法也比較簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備砂鍋來(lái)制作，只有這樣才能夠保證魚的鮮味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不流失。
做法一
材料
大頭連魚頭半只，香菇2朵，大白菜1/4粒，辣椒1/2支，高湯2500cc，魚板8片，竹輪3片，青蒜1支，冬粉1把，黑豆瓣2大匙，醬油1大匙，白糖1小匙，香菇精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，沙拉油2大匙，香油1大匙
做法
1.將魚頭洗凈后，放入腌料腌30分鐘后并放入150℃油鍋中，將魚頭炸約8分鐘左右炸干，備用。
2.香菇泡水后切片；冬粉泡水至軟，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜絲，辣椒去籽后切片，備用。
3.另熱一鍋，將香菇、辣椒片放入炒鍋中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒約30秒，倒入高湯及醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起攪拌均勻。
4.再放入魚頭、香菇、大白菜、魚板、竹輪與作法3的料一起煮，煮約20分鐘后，整個(gè)倒入砂鍋中，并放入冬粉，再把青蒜絲放到魚頭上。
5.再另熱一鍋，把沙拉油、香油一起燒熱后，回淋到魚頭上，讓蒜苗絲產(chǎn)生香味，即完成。
做法二
材料:沙茶2大匙、蠔油2大匙、鹽適量、雞粉1小匙、糖1大匙、胡椒粉適量、紅柑魚頭1顆、腐皮100g、菇類隨意、大白菜1顆、青菜隨、香菜2株、玉米一條、豆腐1塊、米血糕1塊、寬冬粉三把。
做法
step1
魚頭剖半，將魚骨旁之血塊清洗干凈，里外抹勻少許鹽醃20分鐘
step2
腐皮用開水泡軟再以清水洗掉油脂，寬冬粉泡水軟化，米血糕切小塊
step3
將魚頭上的鹽巴沖洗掉
step4
起油鍋將魚頭兩面煎至焦香
step5
炒香香菇、豆皮，再加入其它菇類稍炒后，放進(jìn)大白菜、調(diào)味料將白菜炒軟
step6
煎好的魚頭放砂鍋底，放進(jìn)食材②，倒入作法（⒌）和水一起熬煮，食前加香菜及喜愛的青菜即可。
人們平時(shí)會(huì)吃很多魚肉，但可能很多人沒(méi)有吃過(guò)鱈魚，這種也有很多名稱，民間又稱為大頭青，或者稱為明太魚等等，這種魚吃起來(lái)口感非常好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，經(jīng)常吃鱈魚具有很好的健腦作用，父母?jìng)兛梢越o小孩子多吃鱈魚，能夠促進(jìn)大腦的發(fā)育，下面教大家做黃油煎鱈魚的方法。
黃油煎鱈魚的做法：
1.銀鱈魚解凍，清水沖洗，用廚房紙將表面的水分擦干
2.將少量鹽，黑胡椒，白胡椒涂抹在銀鱈魚表面，腌制30分鐘
3.取1/3檸檬，小番茄對(duì)半切開備用
4.熱鍋加少許橄欖油，將銀鱈魚放入平底鍋，轉(zhuǎn)中小火煎至約2分鐘
5.翻面繼續(xù)煎，煎至3~5分鐘（根據(jù)魚肉的厚度決定）
6.加入黃油繼續(xù)煎
7.放入檸檬，煎至焦糖化
8.放入小番茄，同時(shí)將煎好的魚肉和檸檬先裝盤，小番茄煎至表皮變軟即可，最后根據(jù)自己的口味再撒上適量羅勒碎、鹽調(diào)味。
香煎鱈魚片
材料
凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。
做法
１把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，再用上述的調(diào)料把鱈魚肉腌制半個(gè)小時(shí)左右。
２用平底鍋開小火，等鍋燒干以后放入黃油融化，然后輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。
３等黃油化開以后，輕輕的放入腌好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動(dòng)，等到朝上的那一面有點(diǎn)變色了以后，再輕輕的給鱈魚翻個(gè)面，動(dòng)作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以后再煎個(gè)五分鐘左右就可以了。
香煎鱈魚
材料
鱈魚800克，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜3瓣，青辣椒1個(gè)，淀粉適量，食用油50克，醬油大匙，香醋3小匙，精鹽3克，白糖3小匙，味精1/2小匙。
做法
1.鱈魚洗凈，加鹽腌5分鐘，再均勻沾裹淀粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末；
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用；
3.鍋內(nèi)留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調(diào)成汁，淋在魚上即可。
小編作為一名美食的愛好者，經(jīng)常收集一些關(guān)于美食烹飪的書籍以及一些圖片和文章呢，大家都知道我們?nèi)梭w所需的大部分營(yíng)養(yǎng)是通過(guò)日常的三餐解決的，那么怎么做一道既能好吃美味又健康營(yíng)養(yǎng)的美食呢，小編呢今天為大家推薦一道家常菜——冬菜蒸鱈魚。是不是很期待呢，接下來(lái)聽小編給你介紹介紹吧。
鱈魚（cod fish）是葡萄牙最有名的一種特產(chǎn)，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。鱈魚的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)專家指出，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達(dá)45%，同時(shí)含有A，D和E等多種維他命。
鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。鱈魚具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。
冬菜，一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國(guó)名特產(chǎn)之一。各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。由于津冬菜有一定的香氣和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖經(jīng)二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質(zhì)地嫩脆，所以許多用作調(diào)味料，其食用方法如：
材料：銀鱈魚250克，冬菜100克。調(diào)料精鹽1/5小勺，雞粉1/4小勺，香油、淀粉各1小勺，胡椒粉，香蔥末各少許。
做法：
1、先將銀鱈魚去鱗，洗滌整理干凈，切成2厘米厚的大片;冬菜洗凈，剁碎后，加入雞粉、淀粉、香油調(diào)拌均勻備用。
2、銀鱈魚片撒少許精鹽、胡椒粉腌制3分鐘，再放上拌好的冬菜，上屜蒸8分鐘左右至熟透，取出裝盤再撒上香蔥末即可
以上就是小編介紹了，做法是不是非常簡(jiǎn)單呢，大家是不是和小編一樣都流口水了呢，這道菜肴超級(jí)適合需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的女性朋友哦，鱈魚的蛋白質(zhì)含量真的很高哦，快快動(dòng)手操作為家人做一道健康美味的菜吧。
鱈魚是我們生活中常吃的一種魚，在我們的餐桌上經(jīng)?？梢钥吹礁鞣N方法烹制的鱈魚，鱈魚分為大西洋鱈魚，格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴(kuò)大到鱈科魚類，它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域，鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，是全世界打撈量之首。
可就是這種既有實(shí)用價(jià)值又有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的魚，到底是怎么做最好呢，那我們就要好好考慮下了，事實(shí)上，對(duì)于鱈魚的做法也有很多種，比如香煎鱈魚、香酥鱈魚塊、檸香烤鱈魚等等，都是比較好吃的，那么現(xiàn)在我們就來(lái)學(xué)兩個(gè)最簡(jiǎn)單吧。
菜品口味：苦味
主要工藝： 煎
所需時(shí)間：十分鐘
制作難度：簡(jiǎn)單
所用廚具：平底鍋
食材明細(xì)：鱈魚500g, 紅酒 1勺 ，鹽 2克 ，檸檬汁 適量， 孜然粒 刪除
1. 鱈魚解凍，用吸油紙吸去水分。
2. 加入紅酒和鹽腌制10分鐘。
3. 兩面沾上少量的淀粉。
4. 煎鍋放入適量的油，下入鱈魚煎制。
5. 煎至兩面金黃，擠上檸檬汁。
6. 均勻的撒上孜然粒稍煎一下即可。
香煎鱈魚做法小貼士：煎至過(guò)程不易翻動(dòng)魚塊，結(jié)痂后再翻面。
就這樣一道美味的香煎銀鱈魚就出鍋了，是不是很簡(jiǎn)單呀，其實(shí)我們沒(méi)必要把在飯店里吃過(guò)的飯想的那么復(fù)雜，我們只要想吃想學(xué)，我們?cè)诩揖涂梢宰龀瞿阆氤缘拿朗常巢囊彩俏覀內(nèi)粘Ｉ钪校?jīng)常見到或使用的東西，大家沒(méi)必要一道飯菜想象的特別復(fù)雜，或是擔(dān)心沒(méi)有材料什么的。
所以大家都吃過(guò)剁椒魚頭這道美食，這是一道非常受歡迎的菜，吃起來(lái)的口味非常好，而且營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，那些出現(xiàn)陽(yáng)萎腎虛的男人，平時(shí)可以多吃一些魚頭，能夠起到增強(qiáng)性功能的作用，老年人多吃一些魚頭，能夠起到緩解衰老的作用，下面教大家做剁椒魚頭的正宗方法。
朵辣椒魚頭的做法：
做法一
食材
胖頭魚魚頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法
1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。
做法二
食材
魚頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
做法
1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌。
做法三
食材
魚頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
做法
1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再將魚頭反過(guò)來(lái)反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。
當(dāng)外面天氣比較涼的時(shí)候，大家都喜歡團(tuán)聚在一起，吃一些火鍋，喝點(diǎn)小酒，感覺(jué)特別的愜意，而且可以趕走寒冷。火鍋的做法有很多，有比較傳統(tǒng)的，也有在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改良的，不論是哪一種，味道都是非常不錯(cuò)的。就拿魚頭豆腐鍋來(lái)說(shuō)，就是大家非常歡迎的一種食品。那么，魚頭豆腐鍋怎么做？
材料
鮭魚頭1只（約500g），盒裝南豆腐2盒，雞精1茶匙（5g），香蔥5-6根，老姜3-4片，青蒜（蒜苗）3根，淺色豆醬2湯匙（30g），米酒1碗（250ml），鹽1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml），芝麻香油1/2湯匙（8ml）
做法
魚頭洗凈瀝干水份，剁成大塊。
豆腐切塊；香蔥與青蒜（蒜苗）去老葉，切成絲備用。
豆腐切大塊，快速過(guò)一下加鹽的沸水，瀝干水分備用。
大火將炒鍋中的油與芝麻香油一同燒熱，爆香姜片，放進(jìn)魚頭煸炒，淋下米酒和適量的水，加蓋以中火與豆腐同燉20分鐘。
待湯汁呈奶白色，改大火滾煮2分鐘，放入調(diào)好的豆醬拌勻，撒下雞精、香蔥、青蒜（蒜苗）絲，即可趁熱食用。
小訣竅
選購(gòu)豆腐最好是耐煮的南豆腐，這樣才會(huì)既鮮嫩，又完整。
鮭魚的外觀不同于一般河魚，挑選時(shí)注意不必太大。
要注意控制咸度，因?yàn)槎贯u與米酒本身都有鹽份。
在做這道菜的時(shí)候，一定要注意，要想做出奶白色的湯，那么就應(yīng)該在之前把魚頭放在鍋里面煎一下，這樣就可以去除魚頭的腥味。然后轉(zhuǎn)成中火燉，這樣湯就可以變成奶白色。如果喜歡喝清湯，那么就可以用小火燉。
剁魚頭是一種味道鮮美很下飯的菜，是湖南菜比較有名的一道，大部分的人都是喜歡吃的，自己在家里面也會(huì)經(jīng)常做，制作剁魚頭方法也比較簡(jiǎn)單，但是如果想要把它做得好吃，也是需要一定技巧的，下面就來(lái)和看一下湖南剁魚頭怎么做。
湖南剁魚頭怎么做
需要準(zhǔn)備一些魚頭，魚頭可以購(gòu)買小一點(diǎn)的，然后切開清洗干凈，水分瀝干，再加入一根切成段的蔥，適量白酒，也可以改成米酒或者料酒，一些白醋，香粉，生姜片，鹽，胡椒粉，把這些調(diào)料攪拌均勻以后涂抹在魚上面，時(shí)間寬裕的話可以腌制兩個(gè)小時(shí)，盤子底下鋪上蔥段以及生姜片，還需要細(xì)粉絲或者豆皮，魚頭腌制好后放進(jìn)盤子里面，再加入蒸魚豉油以及生抽，在魚頭上面分別鋪上剁辣椒以及紅剁辣椒，蒸10分鐘左右，鍋里面燒一些底油，燒到八成熱的時(shí)候把火關(guān)掉，把香蔥段倒進(jìn)去，讓它的香味能夠出來(lái)，趁熱的時(shí)候把蔥油倒到魚上面，這樣好吃的湖南剁魚頭就制作好了，這個(gè)方法簡(jiǎn)單，味道又相當(dāng)不錯(cuò)。
做魚頭用什么魚比較好
制作剁魚頭可以使用胖魚頭，也可以用鴉片魚或者花鰱，做魚頭胖頭魚肉質(zhì)就非常細(xì)嫩，而且胖頭魚的精華地方就是在頭部位，所以用它來(lái)制作剁魚頭就非常適合。
魚頭不能和什么一起吃
魚頭不能和毛豆搭配在一起吃，會(huì)破壞掉維生素b，也不能和紅棗搭配在一起吃，會(huì)導(dǎo)致消化不良問(wèn)題出現(xiàn)，也不要和西紅柿搭配在一起吃，會(huì)影響到銅元素的吸收。魚頭不能和綠豆搭配在一起吃，也會(huì)破壞掉維生素b，不要和山楂搭配在一起吃會(huì)導(dǎo)致嘔吐，惡心，腹部疼痛等癥狀出現(xiàn)。
魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚頭里面含有非常多的不飽和脂肪酸，可以讓血液循環(huán)的速度變得更快，對(duì)于心血管疾病患者來(lái)說(shuō)就是一道非常不錯(cuò)的食物，它里面還含有硒元素，經(jīng)常吃的話養(yǎng)顏抵抗衰老的效果就很好，可以預(yù)防以及治療腫瘤疾病，對(duì)于食欲下降，身體瘦弱的人群來(lái)說(shuō)就應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍軌蜻_(dá)到滋補(bǔ)身體開胃作用。
適當(dāng)?shù)某砸恍~頭也可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，氨基酸的量以及比值是身體非常需要的，所以適當(dāng)?shù)某砸恍~頭就非常好。
預(yù)防心腦血管疾病，魚頭里面的脂肪含量比較少，而且是不飽和脂肪酸，可以讓人體很好的吸收利用，達(dá)到預(yù)防心腦血管疾病以及降低膽固醇作用。
吃魚頭還可以達(dá)到健腦，提神，止痛，祛風(fēng)效果，剛出現(xiàn)頭痛，失眠，健忘，生理性頭痛，小兒驚風(fēng)等問(wèn)題，就可以吃一些魚頭進(jìn)行治療。
吃魚頭還可以清補(bǔ)脾胃，養(yǎng)血益氣，一般做一些魚頭湯還可以達(dá)到催奶作用，對(duì)于剛剛生完孩子的女性來(lái)說(shuō)就比較適合，可以達(dá)到止痛作用。
吃魚頭還可以降低血脂，因?yàn)樗且环N不飽和脂肪酸含量比較高的食物，能夠讓血管變得更加干凈，達(dá)到軟化血管作用，讓血管里面的脂肪有效降低，達(dá)到很好的通透血管效果。
適當(dāng)?shù)某砸恍~頭可以讓心血管出現(xiàn)的幾率降低，吃魚頭可以達(dá)到暖胃補(bǔ)虛作用，把魚頭熬成湯來(lái)喝就可以達(dá)到這樣的效果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，又是身體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，年紀(jì)比較大的人以及老年人就應(yīng)該適當(dāng)?shù)亩喑砸恍?/p>
吃一些魚頭還可以達(dá)到補(bǔ)腦健腦作用，魚頭非常鮮美，又含有膠原蛋白，能夠讓新陳代謝的速度提高，達(dá)到修復(fù)細(xì)胞效果，讓免疫能力提高，衰老的速度也可以延緩。
吃魚頭還可以達(dá)到強(qiáng)骨補(bǔ)氣作用，因?yàn)樗锩婧蟹浅ＸS富的鈣質(zhì)，所以能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松問(wèn)題出現(xiàn)，有這方面需求的人就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
上面給大家介紹的就是湖南剁魚頭怎么做好吃，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解。想要吃剁魚頭的人可以按照以上的方法來(lái)制作，適當(dāng)?shù)某砸恍~頭，可以給身體帶來(lái)的幫助是非常大的，所以大家在生活中就可以適當(dāng)?shù)某陨弦恍?/p>
腐竹魚頭煲是一道色香味俱全的佳肴，爽口 開胃 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。它屬于咸鮮，做法屬于燜菜類，但怎么做腐竹魚頭煲最好吃，主要還是根據(jù)自己的口味習(xí)慣進(jìn)行制作。那么我們就趕快來(lái)試試，跟著步驟做一道屬于自己的腐竹魚頭煲。
食材：草頭魚 腐竹
輔料：油 白砂糖 大蒜 鹽 姜片 醬油 紅棗 番茄 香蔥 香菜
1準(zhǔn)備好食材，魚頭剁成塊加料酒，姜片和鹽腌制10分鐘，腐竹泡發(fā)好切段，姜蔥切片，紅棗，番茄，香蔥，香菜洗干凈備用。
2腌制好的魚頭放入些生粉。
3把每塊魚頭上粘些生粉煎到兩面發(fā)黃。
4煎魚的時(shí)候，用生抽，耗油，白糖，料酒，鹽和少許開水調(diào)成半碗調(diào)味汁。
5把煎好的魚頭取出，把腐竹也煎到兩面變黃，取出備用。
6再把姜和蒜煎出香味。
7放入魚頭，腐竹和紅棗，加入步驟4的調(diào)味汁，汁差不多收完就可以了。
8沙煲燒熱，刷一層油，把番茄切片和香菜一起鋪在沙煲底部。
9倒入煮好的腐竹魚頭，大火煮1到2分鐘就可以了。
做這道菜的時(shí)候大家一定要注意，腐竹不能泡太久，而且最好用冷水泡發(fā)，在腐竹上放上一個(gè)盤子，讓腐竹完全浸泡在水里，這樣內(nèi)心部分才容易泡開，做出來(lái)的才會(huì)更加美味！
相信魚肉平常的時(shí)候很多朋友都喜歡吃，有些魚的魚頭會(huì)比較大，所以魚頭也可以拿來(lái)做火鍋或者是直接燉湯，在冬季的時(shí)候火鍋肯定是更受大家的歡迎，魚頭火鍋的味道非常的鮮美再加入一些蘿卜，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)比較豐富，那么接下來(lái)就來(lái)看一下魚頭蘿卜火鍋的具體做法。
材料
生姜，油，干辣椒，魚頭，蘿卜，鹽，醋，料酒，胡椒粉，味精
做法
1、鍋燒熱，用生姜擦鍋(目的是不讓魚粘鍋)，放油、姜和干辣椒，放入魚頭，等兩面都變色。
2、在電火鍋里放入開水，把變色的魚頭放入，加入蘿卜一起煮，“千煮豆腐，萬(wàn)煮魚”。
3、等水變成奶白色的就加點(diǎn)鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
砂鍋魚頭火鍋
材料
鰱魚頭1個(gè)，大白菜1顆，金針菇適量，香菇適量，凍豆腐適量，油豆腐適量，各式火鍋料適量，姜適量，酒適量，鹽適量
做法
1.魚頭洗凈擦干水份，入油鍋炸熟后取出備用。大白菜洗凈后切段、凍豆腐切塊備用。
2.把鍋?zhàn)永锏挠偷钩?，只?大匙，燒熱后，將大白菜炒軟后，再加入冷水煮滾。
3.把其他所有材料一起放入煮熟，最后加入適量的鹽調(diào)味即可。
魚體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EpA)。這兩種不飽和脂肪酸對(duì)清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EpA在魚油中的含量要高于魚肉，而魚油又相對(duì)集中在魚頭內(nèi)。從這個(gè)意義上講，多吃魚頭對(duì)人的健康的確有益。
魚頭一定要在水冷的時(shí)候放下去，想做出來(lái)的魚湯才會(huì)是奶白色的，也可以把芋頭里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部都溶出來(lái)，蘿卜可以在最后的時(shí)候再放下去，這樣不至于把蘿卜煮得太透，影響到火鍋的口感，可以按照自己的口味加入一些火鍋底料，或者是加入一些辣椒麻油等等地配料。
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