魚(yú)香肉絲怎么做？介紹詳細(xì)流程！
養(yǎng)生怎么做。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！鄙钪?，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“魚(yú)香肉絲怎么做？介紹詳細(xì)流程！”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
魚(yú)香肉絲是一道非常傳統(tǒng)的美食，這道美食起源于四川，現(xiàn)在在南方地區(qū)非常流行，制作魚(yú)香肉絲需要準(zhǔn)備煮肉、黑木耳、竹筍等食材，這些食材的營(yíng)養(yǎng)都很豐富，比如能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)、血紅素、膳食纖維等等，但是想要做出好吃的魚(yú)香肉絲并不容易，下面介紹詳細(xì)制作方法。
第一、魚(yú)香肉絲
材料
里脊肉、青筍絲、黑木耳絲
淀粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋
做法
1.將青筍、木耳切絲備，里脊肉、大蒜切末裝盤(pán)備用
2.肉末放入淀粉、料酒抓勻后，腌制10分鐘
3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調(diào)魚(yú)香汁
4.鍋中倒入適量的食用油，待油熱后，加入豆瓣醬、蒜末炒出香味
5.將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中，煸炒均勻
6.將魚(yú)香汁倒入鍋中，大火燒開(kāi)后翻炒均勻裝盤(pán)即可
第二、魚(yú)香肉絲做法
材料
主料：400g豬里脊50g尖椒80g冬筍80g胡蘿卜80g木耳2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水淀粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法
1、將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末
2、將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
第三、美味魚(yú)香肉絲
材料
里脊肉4兩，冬筍筍尖3兩，濕木耳2兩，白糖，醋，料酒，水淀粉，鹽，味精，姜10g，蒜10g，蔥30g，泡辣椒30g，豆瓣醬10g
做法
1、先將里脊肉順文理切成有筷子粗細(xì)的絲，放入碗中加少許鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。
2、將冬筍、木耳都切成筷子粗細(xì)的絲。
3、調(diào)配魚(yú)香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、鹽1g、味精1g、適量水。
4、架油鍋，入油燒至7-8成熱，加入腌制好的肉絲翻炸至8成熟。
5、將切好的冬筍、木耳焯水?dāng)嗌?/p>
6、熱鍋加底油，入10g豆瓣醬和30g泡辣椒，翻炒過(guò)后再加入備好的蔥姜蒜。切記蔥量一定要大這樣能炒出魚(yú)香味。
7、再加入斷生的冬筍和木耳翻炒，稍后加入肉絲翻炒幾下，就把魚(yú)香汁倒入。
8、待鍋內(nèi)的湯汁開(kāi)始收縮，并能聞到醋的酸味時(shí)就可以起鍋了。
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要問(wèn)人們最?lèi)?ài)吃的菜有哪些，想必當(dāng)中一定會(huì)有魚(yú)香肉絲這道菜。魚(yú)香肉絲是一道非常常見(jiàn)的川菜，深受人們的喜歡。雖然名字當(dāng)中有魚(yú)字但是實(shí)際菜里面確是沒(méi)有魚(yú)的。魚(yú)香肉絲可謂是將咸甜酸辣全部體現(xiàn)出來(lái)了。吃在嘴里的那種味道可是很難忘記的。這道菜無(wú)論是老人小孩都是非常喜歡的菜呢。所以才會(huì)在各個(gè)菜館都拿這道菜做招牌菜來(lái)賣(mài)呢。
往往人們一想吃這道菜的時(shí)候，一定會(huì)去菜館要上一份，不要一會(huì)，一碗米飯肯定會(huì)隨著魚(yú)香肉絲被肚子消滅了?？粗煽诘聂~(yú)香肉絲明明吃不了了卻還想把美味往嘴里夾。如果可以在家里做出這道美食，那么就會(huì)省下不少功夫，而且家里做出來(lái)的量大，也不用擔(dān)心人多的話飯店的一盤(pán)不夠吃。今天就跟大家分享一下魚(yú)香肉絲的做法。好讓大家在家就能好好飽口福。
做法
食品用料
此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚(yú)香味。選用豬肉應(yīng)選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚(yú)香味。
選材技巧
魚(yú)香肉絲做法[小技巧：
干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃 。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃;
做這個(gè)菜盡 量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，最好別用郫縣豆瓣醬，肉絲腌制時(shí)最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開(kāi)。
做法1
將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。
白糖、醋、 醬油 、蔥花、濕淀粉和廚寶高湯放同一碗內(nèi)(不與肉絲混合)，調(diào)成芡汁。
，再加入冬筍、木耳炒幾下， 然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法2
將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加魚(yú)香肉絲調(diào)料。
再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
魚(yú)香肉絲
這種方法很適合當(dāng)今社會(huì)快速的節(jié)奏。
做法3
材料：
瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量;
調(diào)料：
食用油、醬油、廚寶高湯、香醋、鹽、白糖、雞精;
做法：
將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。
蔥姜蒜洗凈切絲備用。
木耳和胡蘿卜切絲備用。
把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、廚寶高湯、魚(yú)骨粉、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。
鍋內(nèi)放油、燒至 五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入，急炒幾下即可。
特點(diǎn)：
色澤紅亮，入口爽滑 ，肉質(zhì)細(xì)嫩,酸辣咸甜。
廚師一點(diǎn)通：
切肉絲時(shí)刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長(zhǎng)短要適宜，不可連刀。
說(shuō)了這么多做法，如果不在晚餐的時(shí)候坐上一盤(pán)給家人飽飽口福可真就說(shuō)不過(guò)去了。不過(guò)雖然魚(yú)香肉絲美味，但是我們?cè)诔缘臅r(shí)候也要注意一些事情，像作魚(yú)香肉絲的豬里脊肉最好不要與鯽魚(yú)，蝦類(lèi)，鹵肉，香菜，牛肉一起吃的。而且吃完豬肉做的菜之后也不要大量的喝茶，這樣對(duì)身體都不好。
魚(yú)香肉絲煲仔飯是在平時(shí)飲食當(dāng)中很多人的最?lèi)?ài)，因?yàn)橄嘛堄置牢叮绕涫窃谟啿屯赓u(mài)的時(shí)候，這道食物是比較受追捧的，那么如何自己動(dòng)手制作魚(yú)香肉絲煲仔飯呢？大家可以看看下面的方法介紹。
一、材料
茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
二、做法
魚(yú)香汁的調(diào)法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料準(zhǔn)備：茄子切成長(zhǎng)條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加調(diào)味腌，否則會(huì)咸）將魚(yú)香
汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。
3.鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚(yú)香汁，一杯水或是高湯煮至水開(kāi)。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因?yàn)橐粫?huì)放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了）
12.將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開(kāi)即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最后灑上香蔥粒上桌。
茄子是食療價(jià)值非常高的食物，比如茄子里面含有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)叫龍葵堿，這種物質(zhì)能夠抑制腫瘤的增殖，所以吃茄子可以預(yù)防癌癥，除此之外，該營(yíng)養(yǎng)元素還具有消腫止痛的作用，這也是推薦大家可以多吃魚(yú)香肉絲茄子的原因之一。
一、魚(yú)香肉絲茄子的做法
材料：
豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克.
做法：
1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末.
2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌.
3，將泡紅辣椒跺成末將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚(yú)香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。
二、魚(yú)香肉絲茄子的做法步驟
1.茄子洗凈切滾刀塊，蒜瓣切蓉，魚(yú)香肉絲調(diào)料倒少許用水調(diào)勻，備用。
2.肉絲或者肉糜加入料酒、干淀粉捏拌均勻，放置5分鐘，瀝出血水。熱鍋熱油，將肉絲或肉糜倒入，煸炒5分鐘左右。盛出備用。
3.熱鍋熱油，放入蒜蓉煸炒出香味，倒入茄子塊，翻炒至茄子變軟。
4.倒入肉絲或肉糜，翻炒，倒入味好美魚(yú)香肉絲調(diào)料汁，大火繼續(xù)翻炒、收汁。
三、魚(yú)香肉絲茄子
材料：豬肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。
調(diào)制過(guò)程：
1.將肉切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過(guò)。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對(duì)汁待用。
2.鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細(xì)），姜蒜下鍋煸炒，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對(duì)好的汁和蔥花，炒勻即可。
冬瓜又稱(chēng)為白瓜，是一種常見(jiàn)的食物，冬瓜里面富含維生素、膳食纖維、尼克酸以及多種礦物質(zhì)，據(jù)介紹，吃冬瓜可以防治癌癥，另外能夠促進(jìn)消化，對(duì)新陳代謝有好處，是公認(rèn)的健康的優(yōu)質(zhì)食物，因此今天為大家介紹燉冬瓜的做法。
第一、燉冬瓜
材料
冬瓜（冬瓜大小依人數(shù)而定）一整粒，干龍眼肉，冰糖(大塊的那種)
做法
1.冬瓜中間留下種子挖空后的空位，把干龍眼肉，冰糖放進(jìn)冬瓜里
2.把冬瓜以圓碗固定后移入鍋中（鍋要可以容納整粒冬瓜）加熱水進(jìn)冬瓜里，蓋回切下的瓜皮
3.加水入鍋中，水會(huì)超過(guò)半個(gè)冬瓜。大火煮至水滾，然后，以中火燉3個(gè)半小時(shí)即可
第二、羊肉燉冬瓜
材料
主料：羊肉(瘦)200克，冬瓜200克，
輔料：香菜10克，
調(diào)料：五香粉2克，大蔥5克，姜5克，味精2克，鹽3克
做法
1.將羊肉洗凈切成小薄片；冬瓜去皮、去子瓤，切成6厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水焯一下，撈出控凈水；將香菜洗凈，切成末。
2.炒勺上火加入清湯800克，下入羊肉片、蔥姜塊、鹽、五香粉燒開(kāi)，撇凈浮沫，燉至肉片八成熟時(shí)，放入冬瓜塊，燉至熟爛，將蔥姜塊揀去，放入香油、味精，撒上香菜末，出勺即可。
第三、臘排骨燉冬瓜
材料
臘排骨400克，冬瓜1000克。
做法
1、先用湯鍋燒半鍋熱水，把臘排骨放入鍋內(nèi)熱水中，浸泡3小時(shí)以上，去除肉中的多余鹽份。
2、把浸泡好的臘排骨從水中撈出，再涮洗幾遍，裝入盤(pán)中備用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，裝入大盤(pán)中（可留幾塊削下的皮，洗凈后與冬瓜同煮，煮熟后可放入大湯碗中做點(diǎn)綴用）。
3、把浸泡過(guò)臘排骨的咸水倒出，湯鍋重新涮洗一遍，在鍋中加入適量的清水，把清理過(guò)的臘排骨放入鍋中的涼水中，打開(kāi)火，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮3小時(shí)以上（燉煮時(shí)間越長(zhǎng)，肉和湯也就越鮮）。
4、小火燉煮至臘排骨能用筷子輕松插穿時(shí)，把切成砣的冬瓜倒入煬鍋中，留下幾小塊冬瓜皮洗凈也一同放入，大火燒開(kāi)后，依然改用小火燉煮，燉煮至冬瓜也同樣能用筷子插穿時(shí)，關(guān)火，移入大碗中上桌享用。
現(xiàn)在的天氣比較炎熱，為了身體健康，需要合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，今天為你推薦苦瓜，苦瓜是夏天非常好的食物，夏天多吃苦瓜可以幫助清熱解毒，女性吃苦瓜還具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效，為了讓苦瓜的苦味盡可能消除，下面為你介紹尖椒苦瓜這道美食的正確做法。
一、尖椒苦瓜的做法
美食原料
苦瓜兩根去籽切絲，尖椒兩根，切絲。
美食做法
1、燒熱油鍋后加入尖椒絲，翻炒幾下，加入苦瓜，炒一段后，加糖少許，切忌糖不要多一點(diǎn)即可，加鹽。
2、再稍炒幾下后裝盤(pán)。
二、尖椒苦瓜
材料
主料：苦瓜2條(凈重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙(10克)；油1湯匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。
做法
1.苦瓜洗凈切去兩頭根蒂，沿長(zhǎng)邊平均刨開(kāi)兩半，挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜果壁片成約3cm見(jiàn)方，厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗凈切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。
2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入，改中小火煸炒，幾分鐘后煸干表面水汽，表皮微微發(fā)皺就可以了。盛出。
3.鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。
4.調(diào)入白砂糖、雞精炒勻即可。
三、豆豉尖椒苦瓜
材料
苦瓜2條凈重400g，尖椒2只，大蒜3瓣，永川豆豉2茶匙10g，豆豉辣醬2茶匙10g，油1湯匙15ml，白砂糖2茶匙10g，雞精1/2茶匙3g，白胡椒粉1茶匙5g
做法
1、苦瓜洗凈切去兩頭根蒂，沿長(zhǎng)邊平均刨開(kāi)兩半，挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜果壁片成約3cm見(jiàn)方，厚3mm的片狀。
2、蒜瓣去根部洗凈切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。
3、燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入，改中小火煸炒，幾分鐘后煸干表面水汽，表皮微微發(fā)皺就可以了，盛出。
4、鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。
5、調(diào)入白砂糖、雞精炒勻即可。
吃過(guò)魚(yú)香肉絲的人，一般都會(huì)被這道美食深深吸引，現(xiàn)在在全國(guó)各個(gè)地方的餐館，幾乎都可以點(diǎn)這道菜來(lái)吃，吃魚(yú)香肉絲的好處很多，比如能夠補(bǔ)充豐富的鐵元素，還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及膳食纖維等等，雖然這是一道普通的家常菜，但一定有很多人不知道魚(yú)香肉絲的正宗做法，下面就來(lái)詳細(xì)學(xué)習(xí)。
魚(yú)香肉絲懶人做法：
材料
主料：豬里筋肉3兩、嫩筍2兩（切絲）、黑木耳小半碗（切絲）、青椒2個(gè)（切絲）
輔料：水淀粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬適量、糖、醋各2湯匙、耗油3匙、生抽3匙、油適量、蔥花少許、姜末少許、蒜少許、雞粉適量
做法
1、里筋肉切絲，加料酒、水淀粉攪拌均勻后，腌制五分鐘。
2、將蔥末放入碗中，調(diào)入生抽、醋、糖、耗油攪拌均勻后備用。
3、熱油鍋，倒入肉絲煸炒，等變色后裝碗備用。
4、重啟油鍋，倒入蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬煸香后，加入肉絲一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步驟（2）的調(diào)味汁翻炒。
7、等到湯汁稍微變粘稠時(shí)，加入雞粉迅速翻炒，裝盤(pán)即可。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做魚(yú)香肉絲
材料
材料：豬肉，木耳，胡蘿卜
配料：蔥，姜，蒜，剁辣椒，鹽，糖，醋，醬油，雞精，淀粉（有次沒(méi)淀粉用糯米粉代替，也不錯(cuò)）
做法
1，先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲，用淀粉和少許的鹽腌一下肉絲。
2.蔥姜蒜切碎，放盤(pán)子里備用
3，準(zhǔn)備一個(gè)大勺和一個(gè)小勺做醬汁，按下面比例調(diào)勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺淀粉，3大勺水
4，放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然后把肉拿出鍋
5放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入肉絲翻炒兩三分鐘，最后放入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒個(gè)3，4分鐘就可以出鍋了。
水煮魚(yú)是流行于南方的一道美食，做水煮魚(yú)一般使用草魚(yú)，草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的血液循環(huán)有好處，那些患有心血管疾病的人一定要多吃草魚(yú)，另外還能補(bǔ)充豐富的鋅元素，不僅能美容養(yǎng)顏，還能緩解衰老，下面介紹家常水煮魚(yú)的做法。
一、水煮魚(yú)片
材料
羅非魚(yú)魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚(yú)肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關(guān)火。
5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
二、水煮魚(yú)
材料
草魚(yú)半條
水煮魚(yú)調(diào)料一包
蘑菇
金針菇
水豆腐
豆皮
豆芽
香菜
姜
做法
1、草魚(yú)片魚(yú)片，取水煮魚(yú)調(diào)料里的腌魚(yú)料腌魚(yú)10分鐘
2、燒熱水煮魚(yú)片，放冷水幾碗，滾后放姜、蘑菇、金針菇、豆芽、水豆腐、豆皮
3、待差不多熟后再放魚(yú)片滾兩分鐘，放香菜即可
三、水煮魚(yú)做法
材料
蒜，草魚(yú)，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣醬
做法
1、拍蒜；
2、處理魚(yú)肉，片成魚(yú)肉片；
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓；
4、加入點(diǎn)涼水之后，繼續(xù)抓一抓；
5、下油鍋，放花椒、辣椒炒香；
6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬，再放入蒜末，放入魚(yú)片；
7、生菜直接鋪放在盤(pán)子底部；
8、將煮好的魚(yú)片直接倒入盆中；
9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉；
10、最后在炸少許辣椒油，將剛才放入的調(diào)料和魚(yú)片用辣椒油滾一下即可。
蕓豆就是很多人常說(shuō)的菜豆或者四季豆，這種蔬菜在生活中很常見(jiàn)，價(jià)格也比較便宜，所以大家要多吃，經(jīng)常吃蕓豆可以有效提高身體免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力，值得一提的是，蕓豆還具有抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，所以推薦肉末蕓豆美食給大家。
一、肉末蕓豆的做法
材料
肉末一盒
蕓豆500g
豆瓣醬3勺
生抽1大勺
料酒一小勺
蒜末4瓣
姜少許
雞精少許
做法
1.鍋內(nèi)放油，放入蒜末和姜絲.放入肉末炒，加料酒.
2.熟之后盛出，放一邊
3.國(guó)內(nèi)放油，豆瓣醬放入，翻炒，加入蕓豆翻炒，加生抽，少許辣椒沫，3分鐘后加入水燉
4.燉8分鐘左右，加入肉末，加入雞精翻炒出鍋
二、蝦醬肉末蕓豆
材料
蕓豆300克，豬肥瘦肉150克，鮮蝦醬75克，雞蛋2個(gè)，鹽、料酒、香菜末、蔥姜末、食油各適量。
做法
1、蕓豆擇洗凈，用開(kāi)水燙一下，撈出切成末；豬肥瘦肉切末；雞蛋打入碗內(nèi)，加入蝦醬拌勻。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內(nèi)待用。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜末烹鍋，加入肉末、醬油、料酒煸炒至熟，再加入蕓豆末、蝦醬、雞蛋和適量鮮湯，用慢火煨透，最后撒入香菜末，翻炒出鍋即成。
三、孜然肉末蕓豆
1.蕓豆切成粒
2.豬肉切成末，加一點(diǎn)點(diǎn)油防止粘粘
3.鍋中倒入適量油，將豬肉末下鍋煸炒，盡快劃散
4.肉末發(fā)白后，將蕓豆下鍋，并放入兩湯匙水，適當(dāng)翻炒
5.加入鹽，雞精，醬油，調(diào)味上色
6.待鍋中的水分蒸干，蕓豆就熟了，加入孜然，翻炒出香味后出鍋即可
小貼士
蕓豆下鍋后用油干炒不易熟，加一兩湯匙的水，水分的蒸發(fā)會(huì)使蕓豆容易成熟，且避免糊鍋，并使最終出來(lái)的蕓豆外脆里嫩。
雙皮奶是一種很受歡迎的甜品，尤其在廣東一帶非常流行，這種甜品吃起來(lái)非常嫩滑，味道是清香的。如果自己要制作酸奶皮，需要準(zhǔn)備白糖、雞蛋、牛奶等食材，吃這道甜品可以補(bǔ)充碳水化合物、蛋白質(zhì)以及氨基酸等等，下面介紹詳細(xì)做法。
雙皮奶做法步驟：
1.牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開(kāi)，煮開(kāi)后會(huì)不容易形成奶皮的
2.加熱后鮮牛奶倒入容器，放在通風(fēng)處等待奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮）。
用小刀或者筷子劃開(kāi)一個(gè)口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時(shí)候容易把奶皮壓在下面）。
3.把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內(nèi)。倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。
4.雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白盡量打散。和倒出的牛奶混合后過(guò)篩1-2次，去除泡沫。
5.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此時(shí)碗底的那一層奶皮會(huì)自己浮上來(lái)。
6.把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘后，不要打開(kāi)蓋子，燜個(gè)5-10分鐘再打開(kāi)為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅豆等來(lái)裝飾食用。
美食特色
雙皮奶，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口。吃起來(lái)，香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收；含有豐富的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白；包括大量人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的氨基酸；鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質(zhì)的搭配也十分合理；所含有的脂肪溶點(diǎn)低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達(dá)97%。
魚(yú)香肉絲簡(jiǎn)介
魚(yú)香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香調(diào)味而得名。相傳靈感來(lái)自老菜泡椒肉絲，民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。黑木耳中鐵的含量豐富，有養(yǎng)血駐顏、令人肌膚紅潤(rùn)的功效，并可防治缺鐵性貧血;另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
魚(yú)香肉絲圖片
魚(yú)香肉絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
魚(yú)香肉絲的做法一
食材：豬瘦肉適量、冬筍適量、黑木耳適量、胡蘿卜適量、蔥適量、蒜適量、姜適量、剁椒適量、肉湯(或水)適量、鹽適量、糖適量、醋適量、生抽適量、淀粉適量
1、準(zhǔn)備材料。
2、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。
4、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)。
5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、將肉絲翻炒均勻。
7、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
魚(yú)香肉絲的做法二
主料：豬里脊肉150克。
配料：水發(fā)木耳適量、青椒2個(gè)。
佐料: 蔥、 姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺(腌制肉絲用)。
調(diào)味汁: 兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒(注:一大勺就是一湯匙，等于15ml)。
1、肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘。
2、水發(fā)木耳、青椒切絲。
3、蔥、姜 、 蒜切好備用。
4、調(diào)好調(diào)味汁(這是我自己研究出來(lái)的調(diào)味汁)。
5、炒鍋里 把油 燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒。
6、炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻。
7、再倒入青椒 和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)廚寶高水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
8、調(diào)味料里沒(méi)有鹽和雞精，這是因?yàn)楹挠秃蜕榕浜显谝黄鹁陀邢?、鮮的味道，不用再加其他的調(diào)味 料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看。
魚(yú)香肉絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、一定提前將魚(yú)香汁調(diào)好備用。在炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來(lái)后的口感，和整個(gè)菜的味道，都不一樣了。
2、泡椒下鍋前細(xì)細(xì)剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
3、炒魚(yú)香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴(lài)。
4、魚(yú)香肉絲講究“見(jiàn)油不見(jiàn)湯”，魚(yú)香汁的調(diào)料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時(shí)讓人吃到嘴里后又不覺(jué)辛辣。
魚(yú)香肉絲各食材的處理方法
1、豬肉
豬肉最好選里脊肉，里脊肉是首選，吃起來(lái)較為鮮嫩。先把里脊肉洗干凈，然后橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲放入碗中，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓勻上姜，這樣炒出來(lái)的肉比較柔滑軟嫩。
2、木耳
選用黑木耳，首先干木耳泡發(fā)時(shí)需要加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
3、魚(yú)香汁
魚(yú)香汁調(diào)制比例謹(jǐn)記“一生一老兩匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加”這個(gè)口訣，就是取一只小碗，用湯匙來(lái)量調(diào)料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+兩勺陳醋+四勺淀粉水(注意，是淀粉水)+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油。
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