酸菜魚(yú)怎么做？正宗做法是這樣的！
養(yǎng)生怎么做。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“酸菜魚(yú)怎么做？正宗做法是這樣的！”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
酸菜魚(yú)是一道很經(jīng)典的美食，尤其在中國(guó)南方地區(qū)非常流行，酸菜魚(yú)吃起來(lái)有明顯的酸辣味，能夠增強(qiáng)食欲。做酸菜魚(yú)的時(shí)候，人們一般使用草魚(yú)，吃這種魚(yú)肉可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，還能補(bǔ)充豐富的礦物質(zhì)元素，所以對(duì)健康是有好處的，那么酸菜魚(yú)該怎么做呢？
第一、老成都酸菜魚(yú)
材料
草魚(yú)，泡酸菜、胡椒面、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒
做法
1、草魚(yú)一條（今天做菜的這條草魚(yú)兩斤多一點(diǎn)比豆花妹妹釣上來(lái)那條小多了，做酸菜魚(yú)我覺(jué)得兩斤左右的草魚(yú)最適合，太大肉比較老、太小肉又太少）
2、魚(yú)殺死以后從尾部開(kāi)始起刀剔下魚(yú)肉。
3、片刀一定要端平左手固定住魚(yú)頭！
4、剔下的魚(yú)骨部分剁斷。
5、魚(yú)頭從中間劈開(kāi)。
6、片下魚(yú)排骨。
7、片下魚(yú)片（魚(yú)片一定要厚度一致）
8、魚(yú)片碼味（加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻）
9、拌勻的魚(yú)片都應(yīng)裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚(yú)片下鍋就脫漿，魚(yú)片也就永遠(yuǎn)嫩不起來(lái)了！
10、魚(yú)處理好了現(xiàn)在來(lái)說(shuō)說(shuō)泡酸菜（盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡姜片、野山椒段、還有大蒜粒，外面那種全是防腐劑泡出來(lái)的泡菜我建議大家最好少吃）
11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以適當(dāng)多點(diǎn)。
14、加入魚(yú)骨和酸菜一起煮，這時(shí)加點(diǎn)白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面（其實(shí)酸菜魚(yú)的辣味是靠胡椒和野山椒共同來(lái)體現(xiàn)的）
16、大火燒開(kāi)以后打去浮沫。
17、將泡酸菜和煮熟的魚(yú)骨瀝出。
18、將碼味的魚(yú)片下入鍋內(nèi)的酸湯中（用手一片一片均勻分開(kāi)下）
19、魚(yú)片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開(kāi)（加不加各種精自便）
20、魚(yú)片全部變色即可起鍋，將魚(yú)片連湯倒入剛才備好的魚(yú)骨和酸菜表面
21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。
第二、川菜酸菜魚(yú)
材料
黑魚(yú)肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒
做法
1、魚(yú)肉片成較薄的魚(yú)片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上。
2、酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，后面加到湯里，湯的味道更好。
3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用。煸炒過(guò)的酸菜更脆爽。
4、鍋內(nèi)繼續(xù)倒入油，姜片爆香，再倒入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨這些翻炒到完全變色后調(diào)入適量料酒。
5、鍋內(nèi)加入適量的水煮開(kāi)，大火煮至湯汁發(fā)白。大火才能把湯煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，并加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。
7、把酸菜和魚(yú)骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開(kāi)后下入腌好的魚(yú)片，迅速劃散，鍋內(nèi)再次煮開(kāi)后馬上關(guān)火，連湯一起盛入碗內(nèi)。魚(yú)片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚(yú)片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚(yú)片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚(yú)片更容易熟一些，不至于煮太久而口感變老。
8、酸菜魚(yú)的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口干凈的鍋，加適量油燒熱后倒在酸菜魚(yú)上即可。這步不要省，澆上熱油后，酸菜魚(yú)的鮮香麻辣都給激發(fā)出來(lái)了。
第三、酸菜魚(yú)片
材料
主料：草魚(yú)1000克、黃豆芽200克
配料：酸菜200克、泡椒10個(gè)左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個(gè)、八角1個(gè)、干辣椒6個(gè)、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量
腌魚(yú)料：料酒2湯匙、淀粉1湯匙、雞蛋白1個(gè)、鹽1茶匙
做法
1、魚(yú)骨挑出備用，魚(yú)片用腌魚(yú)料腌制15分鐘左右。
2、黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用。
3、準(zhǔn)備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開(kāi)。
5、將魚(yú)骨魚(yú)尾放入燉10分鐘左右，再將魚(yú)片放入燙熟。
6、加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚(yú)肉和配料撈出放入容器。
7、將湯底過(guò)濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌。
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相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)酸菜魚(yú)吧，酸菜魚(yú)是四川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，酸菜魚(yú)不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜魚(yú)是可以起到平衡營(yíng)養(yǎng)等功效，很多朋友在品嘗到美味的酸菜魚(yú)時(shí)總是希望自己能在家里面自制出酸菜魚(yú)來(lái)，其實(shí)酸菜魚(yú)的做法并不是很復(fù)雜，下文我們給大家介紹一下正宗酸菜魚(yú)的做法。
1原料。
2魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚(yú)肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買(mǎi)魚(yú)，賣(mài)魚(yú)的都會(huì)給你弄好。
4魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，
5魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。
6魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。
7片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。
8魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。
12大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。
13鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
14過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
15鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是酸菜魚(yú)，我們知道酸菜魚(yú)不但好吃而且還有很好的保健功效，酸菜魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗酸菜魚(yú)的做法。
說(shuō)到酸菜魚(yú)的話，那么往往是很熟悉的事物了。因?yàn)楹芏嗳藭?huì)陸陸續(xù)續(xù)約上上五個(gè)好朋友，然后一起到外面去吃飯啊，聊聊天啊，喝喝酒啊，這時(shí)候的話，其實(shí)可以點(diǎn)上一盤(pán)酸菜魚(yú)的了。很多人都希望酸菜魚(yú)的話，是地地道道的味道，是好吃的。那么到底地道酸菜魚(yú)的做法是什么？
以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一
做法一 【主料輔料草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
【做法】
1、先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。
2、將魚(yú)片洗干凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。
3、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。
4、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。
5、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。
酸菜魚(yú)
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。
5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。
6,腌制魚(yú)片很重要，魚(yú)片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚(yú)片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。
7，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。
溫馨提醒：其實(shí)廚師們?cè)谧鏊岵唆~(yú)的時(shí)候，那么必須用鮮活草魚(yú)的了。這樣的話，往往為到比較好了。而且酸菜魚(yú)的話，其實(shí)是一種湯菜，這時(shí)候的話，其實(shí)是可以用整魚(yú)入饌，而且需要進(jìn)一步去用武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。
酸菜魚(yú)是用魚(yú)配合腌制的酸菜來(lái)制作而成，因?yàn)榕萸嗖宋兜辣容^酸，所以取名為酸菜魚(yú)，這是一道在四川的民間菜，將青菜腌制成酸菜用大壇子儲(chǔ)存，隨時(shí)可以使用隨時(shí)可以取，用酸菜作為輔料，配合，雞鴨魚(yú)肉來(lái)做一些菜，不僅酸爽鮮口，在炎熱的夏天來(lái)吃也是非常好的，今天我們就來(lái)教大家酸菜魚(yú)的制作方法。
1. 魚(yú)片做法：先將魚(yú)鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚(yú)身內(nèi)黑膜刮凈。
2. 避免切魚(yú)片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3. 沿著魚(yú)身脊背的魚(yú)骨將刀切入，將魚(yú)身完整分成兩片。
4. 其中一片魚(yú)身上一定會(huì)帶有魚(yú)脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚(yú)肉分離。
5. 完整分離后，兩片去掉大刺的魚(yú)身就有了，將大骨刺切成段備用。
6. 魚(yú)頭切半，魚(yú)尾、魚(yú)骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7. 將魚(yú)身內(nèi)殘留的魚(yú)刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 魚(yú)身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚(yú)片，一定要越薄越好。
9. 酸菜魚(yú)烹制過(guò)程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚(yú)片和魚(yú)骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒(méi)有用清水也可以。倒入魚(yú)頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12. 關(guān)鍵：熬好白色魚(yú)湯后，將所有魚(yú)骨撈出，免得骨刺太多將魚(yú)片劃傷，導(dǎo)致魚(yú)片不完整。
13. 最后倒入魚(yú)片，開(kāi)小火，燜至2—3分鐘魚(yú)片成白色馬上盛出，以免魚(yú)片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
上面就是我們制作酸菜魚(yú)的一些具體的做法，酸菜魚(yú)是一道非常家常的菜，在魚(yú)類上面的選擇，也是多種多樣，可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇一些自己喜歡吃的魚(yú)類，酸菜魚(yú)是家中必不可少的一味佳肴，還在等什么，趕緊行動(dòng)起來(lái)。
酸菜魚(yú)是平常家里很常見(jiàn)的一種吃魚(yú)方式，它因?yàn)榭诟兴崴蝗藗兿矏?ài)。喜歡研究酸菜魚(yú)的朋應(yīng)該知道金鵬酸菜魚(yú)，有些地區(qū)的連鎖品牌，因味道鮮美，價(jià)格卻不高深受人們喜愛(ài)。既然不能天天出去吃，那么還是需要來(lái)學(xué)習(xí)一下家常酸菜魚(yú)的做法，這樣閑的時(shí)候也可以做給家里人吃。
酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。
制作過(guò)程：
1．將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3．將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，平時(shí)除了做酸菜魚(yú)之外，也有很多人用來(lái)熬湯，其實(shí)也是不錯(cuò)的選擇。但是因?yàn)樗岵唆~(yú)中的酸菜是經(jīng)過(guò)幾天的發(fā)酵而制成的，因此不建議大家做多了吃不了而放在冰箱里保存，最好還是吃多少做多少，這樣吃起來(lái)的味道才會(huì)鮮美，不會(huì)因?yàn)榉胖枚兾丁?/p>
大家都吃過(guò)酸菜魚(yú)，在外面吃飯的時(shí)候后點(diǎn)這道菜的人也非常多，的確是一款好吃又下飯的食物選擇，制作酸菜魚(yú)也需要掌握一定的技巧，這樣才能讓味道變得更好，魚(yú)的選擇也很重要，下面就來(lái)和看一下酸菜魚(yú)怎么做。
酸菜魚(yú)怎么做
制作酸菜魚(yú)首先需要準(zhǔn)備酸菜，胖頭魚(yú)，泡紅椒，蠔油，花椒，老姜，大蒜，鹽，干辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒，準(zhǔn)備一碗胖頭魚(yú)，宰殺以后清洗干凈，把魚(yú)片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段，大蒜切片，老姜切絲，干辣椒剪成段狀，再加入適量干花椒，把泡菜切成段狀，然后再準(zhǔn)備一些紅泡椒，鍋中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香蔥，花椒，把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鐘，加入適量的水煮5分鐘，加一些胡椒粉，蠔油，把魚(yú)骨魚(yú)頭放下去，大火燒開(kāi)浮沫去掉，煮10分鐘左右，把生菜，魚(yú)頭，魚(yú)骨先裝到大盆子里面，改成小火，把魚(yú)片放進(jìn)鍋中，然后再改成中火，一直到魚(yú)片變白，湯汁煮開(kāi)以后就可以倒進(jìn)盆子里面來(lái)吃了，魚(yú)片特別容易碎，所以放的時(shí)候以及翻動(dòng)的時(shí)候都要小心。
做酸菜魚(yú)可以先購(gòu)買(mǎi)一條黑魚(yú)，準(zhǔn)備一些酸菜，雞蛋，白胡椒，蔥，花椒，辣椒，鹽，淀粉，然后把魚(yú)處理一下，魚(yú)鱗去除切成片狀，魚(yú)骨魚(yú)頭不要丟掉，反復(fù)沖洗幾遍用來(lái)熬湯，魚(yú)肉洗干凈以后切片，刀刃應(yīng)該朝著尾部一點(diǎn)點(diǎn)的片下來(lái)，把魚(yú)倒進(jìn)干凈的水碗里面，然后再加入鹽反復(fù)的捏，然后再用水來(lái)回的進(jìn)行沖洗，一定要洗得干凈一些，這樣吃起來(lái)才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及鹽再準(zhǔn)備半個(gè)蛋清，一些干淀粉，把魚(yú)片放進(jìn)去用手抓取均勻腌制20分鐘，把酸菜切絲放倒熱水里面過(guò)一下?lián)瞥鰜?lái)，花椒辣椒切圈，生姜切片，魚(yú)骨頭，魚(yú)頭，魚(yú)皮全部準(zhǔn)備好，鍋里面用水沖一下，鍋干放油，把大蒜，生姜，小蔥放上去爆香，然后魚(yú)尾，魚(yú)骨頭，魚(yú)皮，魚(yú)頭放下去翻炒一兩分鐘，再放入酸菜炒一分鐘開(kāi)始加開(kāi)水，開(kāi)水加完以后蓋上蓋子用大火熬，把薄魚(yú)片腌制一下，一點(diǎn)點(diǎn)的放進(jìn)鍋里面煮八成熟的時(shí)候就開(kāi)始關(guān)火，把魚(yú)片放進(jìn)去，過(guò)濾的魚(yú)湯也倒進(jìn)碗中，再準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱延头胚M(jìn)去，涼油的時(shí)候就加入辣椒，花椒，用小火燒，等到顏色變紅，稍微金黃就撈出來(lái)，辣椒花椒放在魚(yú)片上，準(zhǔn)備一些青紅辣椒等，油冒煙的時(shí)候澆在魚(yú)上，這樣就可以吃了。
做酸菜魚(yú)什么魚(yú)最好
想要制作酸菜魚(yú)，魚(yú)的種類選擇肯定非常重要，可以選擇淡水魚(yú)，魚(yú)刺比較少，而且肉質(zhì)又很嫩。草魚(yú)是制作酸菜魚(yú)中比較常見(jiàn)的一種類型，肉質(zhì)非常肥厚，但有可能會(huì)有很強(qiáng)的土腥味兒，鯉魚(yú)刺比較少，能夠達(dá)到開(kāi)胃及幫助食物消化作用，口感也是非常不錯(cuò)的，但是這種魚(yú)同樣有很重的土腥味。制作酸菜魚(yú)還可以選擇黑魚(yú)，基本上沒(méi)有什么小的，肉質(zhì)很緊實(shí)，把它制作成酸菜魚(yú)，味道會(huì)很鮮美。
酸菜魚(yú)怎么做不爛
制作酸菜魚(yú)想要不爛，那么就需要把魚(yú)肉上漿，火候一定要掌握好，把魚(yú)片放到鍋里面，再加湯料稍微煮一下，在魚(yú)片還沒(méi)有完全熟的時(shí)候就撈出來(lái)，把油燒熱潑在上面，油的溫度以及湯的溫度都可以把魚(yú)片燙熟，而且味道也是非常不錯(cuò)的，用淀粉以及雞蛋清把魚(yú)肉裹起來(lái)，煮的時(shí)候就不那么容易變爛。
酸菜魚(yú)怎么切
需要準(zhǔn)備一條草魚(yú)，一個(gè)菜板以及一把菜刀，需要先把魚(yú)鱗刮掉，然后內(nèi)臟去除清洗干凈，在魚(yú)背上劃進(jìn)去，順著魚(yú)排骨溜下來(lái)，這樣魚(yú)肉就切出來(lái)了，兩邊都這樣切，順著魚(yú)肉的紋路切斜片就可以了，然后就可以制作酸菜魚(yú)。
上面給大家介紹的就是酸菜魚(yú)怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作酸菜魚(yú)的方法各種各樣，不管是挑選魚(yú)肉還是切魚(yú)片，都需要掌握一定的功底，這樣才能夠讓味道更加鮮美，平時(shí)制作酸菜魚(yú)的時(shí)候就可以根據(jù)上面的步驟來(lái)制作，能夠做出酸菜魚(yú)的味道就非常不錯(cuò)，適當(dāng)?shù)某砸恍┮材苓_(dá)到開(kāi)胃作用。
酸菜魚(yú)屬四川菜系。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。趕快來(lái)了解酸菜魚(yú)的做法吧。
材料:
大頭魚(yú)身1條，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(沒(méi)有可不放)，鹽，料酒(或白酒)，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段
做法:
1.買(mǎi)大頭魚(yú)時(shí)可讓攤主幫忙把魚(yú)剖成三大片，回來(lái)洗凈后，先把魚(yú)骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來(lái)。(切記要把魚(yú)切成細(xì)片，不能留有魚(yú)刺太多的魚(yú)片)
2.再把整塊魚(yú)肉皮朝下，從尾部開(kāi)始片成薄片，這樣全部片好備用。
3.酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
4.片好的魚(yú)片加上料酒和鹽先腌上。
5.炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。
6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。
7.趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚(yú)再加入雞蛋清，生粉拌勻。
8.酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚(yú)骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來(lái)好吃哦)，煮至顏色變白，魚(yú)肉用筷子一插就過(guò)，表明煮好了。
9.把魚(yú)骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。
10.再把魚(yú)片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚(yú)骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。
11.炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚(yú)肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上蔥段即可，美味的酸菜魚(yú)就做好了。
要注意魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁。魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形。切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。
大家都非常喜歡吃酸菜魚(yú)這道菜，這是無(wú)可置疑的。但是，有多少人知道這道菜的真正來(lái)源是哪里呢?其實(shí)酸菜魚(yú)火鍋?zhàn)钤缡窃从谥貞c的，將魚(yú)與泡酸菜同烹，酸菜魚(yú)的特點(diǎn)是鮮嫩爽口，酸辣相結(jié)合。那么說(shuō)到這兒，小編相信很多人已經(jīng)開(kāi)始流口水了吧，那肯定都想問(wèn)酸菜魚(yú)火鍋是怎么做的吧。
推薦酸菜魚(yú)火鍋的配料
主料 鮮活草魚(yú)1000克 輔料 泡青菜梗200克 蔥段20克 姜片15克 蒜片30克 野山椒30克 精鹽5克 胡椒粉10克 料酒20克
蛋清淀粉漿25克 雞精30 味精15克 豬骨鮮湯1000克 豬化油100克 泡姜30克 泡紅椒20克
酸菜魚(yú)火鍋的制作過(guò)程：
1、前期工作：草魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟，清洗干凈，魚(yú)頭從中對(duì)剖，魚(yú)肉斜片成長(zhǎng)約6厘米、厚約0.2厘米的片，魚(yú)骨斬成6厘米的塊。魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)肉加適量精鹽、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉漿拌勻、碼味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成顆粒狀。
2、鍋置中火上，加豬化油燒至四成油溫，下蔥段、姜片、蒜片、泡青菜、泡姜 泡紅椒
野山椒炒香，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、料酒、胡椒粉，放魚(yú)頭、魚(yú)骨，熬出味后將魚(yú)片抖散入鍋中，燒至剛熟，加雞精、味精起鍋入盆中，鍋底即制成。
食用方法：
不點(diǎn)火，味碟上桌，攪勻，鍋內(nèi)食物蘸碟而食，食完后點(diǎn)火，燙食原料經(jīng)加工后分別整齊入盤(pán)，圍在鍋的四周，等湯燒沸后，就可以涮燙菜品，
制作技巧：
1、火鍋制作時(shí)，魚(yú)片須大而薄，煮至剛熟即可?；鹆σ?。
2、泡姜 泡紅椒 野山椒、泡青菜梗須炒香，突出 酸 香 鮮 辣。
做酸菜魚(yú)火鍋的時(shí)候大家可以把材料都先準(zhǔn)備好了然后再來(lái)一步一步的來(lái)做?；疱伒牡琢弦惨x擇上好的，不然是無(wú)法入味的。酸菜一定要選好，有的酸菜在泡制的過(guò)程中漏氣了，吃起來(lái)真的非常難吃的哦。一個(gè)星期吃一次就差不多了，不然容易上火的。
酸菜魚(yú)的做法多種多樣，在每個(gè)地方的特色不一樣，可能人們偏重的口味也是不一樣的。大家只要用心做，其實(shí)都可以學(xué)會(huì)不同的做法的哦。建議大家都來(lái)嘗試嘗試吧。好吃的魚(yú)薈酸菜魚(yú)的做法，現(xiàn)在小編就來(lái)告訴大家?guī)追N方法吧。相信大家都可以做出美味哦。跟著我一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
做法一：
材料
黑魚(yú)，酸菜，泡辣椒，蔥，蒜，干紅辣椒，姜，花椒，生粉，雞湯，料酒，鹽，糖，生姜粉
做法
1、 魚(yú)切成薄片，
2、 加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。
3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
4、 鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒。
5、 放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
7、 大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片，輕輕的滑開(kāi)魚(yú)片，魚(yú)片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
做法二：
材料
龍蜊魚(yú)柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個(gè)，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1、將龍蜊魚(yú)柳洗凈瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚(yú)片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;
2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用;
3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開(kāi)水燒開(kāi)后煮2分鐘下魚(yú)片煮開(kāi)，放?、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
因?yàn)辇堯埕~(yú)肉很嬌嫩，下魚(yú)片時(shí)，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時(shí)劃碎魚(yú)片，這樣燒開(kāi)后魚(yú)片不會(huì)結(jié)塊，片片清爽。
大家現(xiàn)在看了以上的酸菜魚(yú)的做法是不是感覺(jué)到也不那么難了呢？其實(shí)的確是這樣的。我們可以在做魚(yú)的時(shí)候加一些雞湯之類的，會(huì)顯得更加鮮美的。然后就是要記住不要太大的火，燒的時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉就老了，不那么鮮嫩了。大家一起來(lái)嘗試吧。
現(xiàn)在很多人人都喜歡吃酸菜魚(yú)，所以酸菜魚(yú)在各個(gè)家庭各個(gè)地方的做法都是不一樣的。但即使酸菜魚(yú)的做法不一樣，但是它的口味還是一樣的因?yàn)樗岵唆~(yú)都是比較偏辣的都是很好吃的。但是今天小編依舊還是在這里向大家推薦另一款酸菜魚(yú)的做法，希望能夠幫助到各位喜歡吃酸菜魚(yú)的人。讓各位喜歡吃酸菜魚(yú)的人能夠滿足自己的食欲。
酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。
做法：
1、把草魚(yú)去骨，魚(yú)頭切下，從中間一分為二。魚(yú)骨和魚(yú)頭加入食鹽、料酒、味精入味待用。
2、把去骨后的魚(yú)片成魚(yú)片，用鹽、味精、料酒入味，拌勻后加入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)拌勻加入適量淀粉，繼續(xù)拌勻即可，盛盤(pán)內(nèi)待用。
3、鍋內(nèi)放少許油，放入蔥姜、花椒、泡椒炸鍋，接著把魚(yú)頭魚(yú)骨放入鍋內(nèi)翻炒，魚(yú)骨變成白色后，加入切好的東北酸菜，繼續(xù)翻炒，有酸菜味后，加入開(kāi)水，胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒調(diào)味，中火燉20分后，把魚(yú)骨和酸菜撈出，放在湯盆中待用。
4、把魚(yú)片放入鍋內(nèi)的魚(yú)湯中煮熟，用漏勺撈出放在魚(yú)骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在魚(yú)湯內(nèi)煮一下，一起澆到魚(yú)片上，加上蔥花或香菜或紅椒絲點(diǎn)綴即可。
酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。酸菜魚(yú)在做的時(shí)候一定要注意好魚(yú)片的切法，同時(shí)選擇的于一定要選擇較為新鮮的，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉才會(huì)更加的能更加的好吃。除此之外，再進(jìn)行調(diào)料的時(shí)候一定要注意不能夠放太多的辣椒可以多放一些酸菜因?yàn)檫@樣比較開(kāi)胃。當(dāng)然也可以根據(jù)不同人不同的口味來(lái)放置調(diào)料。這樣會(huì)讓做出來(lái)的酸菜魚(yú)更加的有味道。
其實(shí)酸菜魚(yú)是一道吃起來(lái)很好吃的額食物的了。如果在夏天的夜晚，約上上五個(gè)毫歐，或者和自己的心愛(ài)人的，吃一鍋好吃的，新鮮的酸菜魚(yú)的話，那么真的是一件非常愜意的事情的了。不少人會(huì)到外面的話購(gòu)買(mǎi)酸菜魚(yú)。其實(shí)這一個(gè)的話，往往可以家里面做。真宗酸菜魚(yú)怎么做？
鯉魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚(yú)【洗凈，掏空魚(yú)肚里的東西】，將魚(yú)片成魚(yú)片。
1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。
2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。
3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。
4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。
5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。
6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片即可！
做法2
（集各家精華所做最適合在家制作的美味酸菜魚(yú)）
主料：凈魚(yú)肉 500g 新繁四川泡青菜一袋（喜歡吃的可以多加）四川泡嫩姜2小塊 蒜末10G 泡辣椒10g剁碎 泡野山椒10g剁碎
輔料：鹽，雞精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1個(gè)，干辣椒7-8個(gè)，食用油
1.凈魚(yú)肉用廚房紙擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個(gè)
方向輕輕攪魚(yú)肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚(yú)肉，你嘗一下，有咸味就
可以了，但是不能不加鹽），稍腌一下。
2.四川泡青菜用水稍沖一下，擠干水分，切成稍粗的絲，備用。
3.腌好的魚(yú)肉，加入干淀粉，拌勻，加入一個(gè)雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。
4.炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內(nèi)，看見(jiàn)筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時(shí)候的油溫就可以
下入魚(yú)片了，慢慢地，一片一片下入漿好的魚(yú)片，一次不要多，看見(jiàn)魚(yú)片慢慢變色了，用笊
籬慢慢推動(dòng)魚(yú)片，魚(yú)肉變白就撈出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不會(huì)濺油
的，放心哈！步驟圖4
5.炸好的魚(yú)片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒
末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒(méi)過(guò)泡菜就行。
6.湯大火燒開(kāi)后，下入炸好的魚(yú)片，再次燒開(kāi)，捻小火，調(diào)入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。
7.不要8.另準(zhǔn)備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將
真宗酸菜魚(yú)其實(shí)很好吃，而且烹飪的方法其實(shí)很好做的了。而且要知道的，如果在煮魚(yú)的時(shí)候，那么煮時(shí)間太長(zhǎng)的話，容易導(dǎo)致魚(yú)肉的老化的了。需要?jiǎng)幼骺煲稽c(diǎn)而的了。等調(diào)完味之后就盛入大盆中。 可以吃辣椒的人可以辣椒油澆在蒜末上，頓時(shí)香味四溢。
優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色非常的自然，菜葉呈現(xiàn)出淡黃色或者是生黃褐色，短期暴露在空氣中經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的照射，會(huì)慢慢的顏色變暗，但是這一個(gè)變化并不會(huì)影響到酸菜的口味和品質(zhì)，山菜作為一道非常常見(jiàn)的小菜和開(kāi)胃菜，經(jīng)常會(huì)用來(lái)作為輔助菜系來(lái)搭配其他的食物，今天我們就來(lái)教大家酸菜魚(yú)鍋的做法。
1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一遍。
2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用；
3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理；
4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；
5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。
酸菜魚(yú)的工藝關(guān)鍵：
1.必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。
2.整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
酸菜是中國(guó)人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，腌浸過(guò)冬食用的酸菜。整個(gè)操作過(guò)程要求在無(wú)油、無(wú)面粉、無(wú)菌的狀態(tài)中進(jìn)行，密封腌制一個(gè)月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。
因?yàn)槎練鉁氐陀?攝氏度時(shí)，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛(wèi)生安全；味道也最好。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時(shí)就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。
以上就是酸菜魚(yú)的制作工藝，這一道菜，魚(yú)肉肉質(zhì)非常的鮮滑爽口，而且營(yíng)養(yǎng)也是非常的豐富，但是目前市場(chǎng)上假的酸菜非常的多，所以我們提醒大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要看清楚生產(chǎn)的日期，優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色基本上都是鮮黃色的。
想做一道美味的清真酸菜魚(yú)，首先我們知道該道菜是清真系，所有在選材上是十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹ｔ~(yú)對(duì)人體的功效很大，有利于人健脾、利水消腫、清熱解毒、而且坐月子的人多吃魚(yú)還可以通絡(luò)下乳。用酸菜做輔料制成的酸菜魚(yú)，味道以酸為主，很開(kāi)胃。所有很多人也很喜歡。那么清真酸菜魚(yú)怎么做？
我們要做出其美味，主要是需要配料齊全，再就是調(diào)料入味。需要的主料是魚(yú)、，輔料主要以酸菜（300克）為主，然后調(diào)料主要是食鹽、味精、醬油、味精、姜、花椒、淀粉、雞蛋清、胡椒粉、料酒、蒜、蔥。
清真酸菜魚(yú)的制作步驟是：
1、將鯉魚(yú)去鰓去鱗及內(nèi)臟，宰殺干凈，切大小均勻的段，加姜絲、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓勻上漿，腌制半小時(shí)，蔥切段、蒜拍一下、姜切片。
2、將四川酸菜拆包倒入碗中待用。
3、鍋內(nèi)放油，大火，油熱后放花椒、蔥段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入開(kāi)水，大火燒開(kāi)。
4、放入魚(yú)頭大火燒5分鐘，下入魚(yú)段，加入味精、胡椒粉，燉一小會(huì)兒，看到魚(yú)段兩面全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。
需要注意的烹飪技巧：
1、若是買(mǎi)的四川酸菜，那是有很現(xiàn)成，里面有泡椒、紅辣椒、鹽、油等佐料。還有一種四川酸菜就是單一的酸菜，買(mǎi)回來(lái)需要浸泡、清洗，還需要改刀，買(mǎi)時(shí)要留意。
2、鯉魚(yú)魚(yú)腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉它們可以除去腥味。
3、更精細(xì)的切魚(yú)方法，在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一邊同樣處理，將魚(yú)肉改斜刀切成大片。（工作時(shí)手被A4紙劃了兩口兒，手疼，所以就沒(méi)切成這么精細(xì)）
4、四川酸菜本身有咸味兒，口輕者，鹽可少放或不放。
酸菜魚(yú)要點(diǎn)注意：
1、做酸菜魚(yú)通常是用草魚(yú)，肉比較肥嫩，鯉魚(yú)也是很好的選擇；
2、可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚(yú)火鍋啦；
3、將酸菜先盛出，再下入魚(yú)片，可以更好的保持魚(yú)片快熟及不容易散。
清真酸菜魚(yú)的制作方法，我們通過(guò)本篇文章也看到了，該菜主要的特色就是味道比較鮮嫩爽口、湯汁美味且適口，而且還可以起到開(kāi)胃、健脾以及醒酒提神效果。建議大家在選魚(yú)的時(shí)候要根據(jù)人數(shù)來(lái)買(mǎi)多重的魚(yú)，以免浪費(fèi)食物。
有很多人都是比較喜愛(ài)吃酸菜魚(yú)的，這樣的佳肴在制作上，也是有著很好的方法，不過(guò)對(duì)酸菜魚(yú)制作的時(shí)候，對(duì)它的一些制作方式，都是要進(jìn)行很好的了解，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才能夠輕松進(jìn)行，而且在制作前，也都知道該準(zhǔn)備什么樣的食材，那酸菜魚(yú)怎么做好呢?
酸菜魚(yú)對(duì)促進(jìn)人體消化都是有著很好的幫助，而且這樣的食物吃的時(shí)候，在對(duì)人體健康上都是沒(méi)有任何威脅，那酸菜魚(yú)怎么做好呢，這類食物在制作上，也是有著很好的方法。
酸菜魚(yú)怎么做：
材料
主料：草魚(yú)1000克、黃豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10個(gè)左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個(gè)、八角1個(gè)、干辣椒6個(gè)、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量
腌魚(yú)料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個(gè)、鹽1茶匙。
做法：
1、魚(yú)骨挑出備用，魚(yú)片用腌魚(yú)料腌制15分鐘左右。
2、黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用。
3、準(zhǔn)備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開(kāi)。
5、將魚(yú)骨魚(yú)尾放入燉10分鐘左右，再將魚(yú)片放入燙熟。
6、加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚(yú)肉和配料撈出放入容器。
7、將湯底過(guò)濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌。
通過(guò)以上介紹，對(duì)酸菜魚(yú)怎么做呢，都是有著很好了解，在對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，按照以上方法進(jìn)行最佳，不過(guò)要注意的是，酸菜魚(yú)制作過(guò)程中，食材選擇不能太過(guò)于復(fù)雜，這樣在吃的時(shí)候，在對(duì)人體健康上，沒(méi)有任何的好處。
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