肉釀茄子的家常做法是什么
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“活動有方，五臟自和?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“肉釀茄子的家常做法是什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
茄子是一種非常受歡迎的蔬菜，也是我們在日常生活中經(jīng)常會做的一種食材，茄子含有豐富的維生素，蛋白質(zhì)和碳水化合物是其他食材不能比的，所以經(jīng)常吃茄子會有保護我們心血管，放胃癌和抗衰老的作用。茄子和肉在一起搭配烹飪制作出來的菜肴十分的美味，現(xiàn)在就說說肉釀茄子的做法。
做法一：
食材：
茄子、豬肉
制作步驟：
1.先把肉洗凈。切碎剁成泥狀。放料酒、醬油、淀粉、味精、白糖、水順著一個方向拌勻。把茄子洗凈。切成0.8和1公分的片，下邊不要切斷了。用小刀挖成這樣的。中間加上肉餡。鍋里放油，六成熱放入茄子，肉面向下。
2.另一個也放進鍋里，炸到金黃色反過來再炸另一面。炸好盛到盤子里。放入蒸鍋，用大火蒸8分鐘。另起一鍋，放入少許油，放入蔥、姜末爆香。把蒸茄子的原汁倒入鍋中。倒入醬油、白糖、鹽、味精，用水淀粉勾芡，出鍋前加香油調(diào)味。出鍋，澆到茄子上就行了。
做法二：
食材：
茄子、肉末
輔料：
生姜、大蒜、小蔥、醬油、食鹽、白糖、辣椒油、生粉（干淀粉）、冷水、食用油
制作步驟：
1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂。用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
2.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱，放入茄子墩，小火煎制。煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出。鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制，炒到肉末變色。蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味。鍋里倒入1湯匙醬油，放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖，放入1湯匙辣椒油。
3.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出。.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里。鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上。
4.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟。蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里。蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面。潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開。
5.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉，淋入鍋里，用鏟子朝一個方向攪拌，使湯汁濃稠成透明狀，關(guān)火，這就是炒好的芡汁。用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上。撒入小蔥做點綴，即可。
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又到了茄子盛產(chǎn)的季節(jié)，看到市場上一個個顏色鮮艷的茄子，大家想不想做一道美味的佳肴，為家人帶來營養(yǎng)。市場上茄子一般只有兩種，長茄子和圓茄子，無論哪一種茄子，都含有大量的維生素，蛋白質(zhì)的含量也多，常吃茄子可以清熱，降火，是飯桌上的必備品。釀茄子的做法很簡單，下面我為大家介紹一下。
一、材料：
主料：魚肉150g、茄子1條
輔料：油適量、鹽適量、生粉適量、生抽適量、蔥適量、馬蹄適量、紅蘿卜適量
二、具體做法：
1.紅蘿卜和馬蹄切碎。
2.魚肉里放入生粉，再加入紅蘿卜、馬蹄粒。(在剁魚肉的時候放鹽喲)
3.順一個方向攪拌均勻。
4.再加入蔥粒。
5.再次拌勻。
6.茄子用斜刀法切成上斷下連皮的雙連茄子。
7.用筷子把魚肉往茄子里釀。
8.這是釀好的茄子
9.熱鍋下油，讓鍋的溫度升高后轉(zhuǎn)小火，把魚肉的一面煎至金黃色。
10.再把茄子兩面用小火也煎至金黃色。
11.加入生抽慢慢煎熟即可。
三、小貼士：
鍋熱了才下鍋，等到鍋的溫度上升了，再改為小火，這樣才不會糊鍋。
這道釀茄子的步驟雖然有點多，其實過程很簡單。茄子市場上都有，價格便宜，加上一點魚肉沫，就能烹飪出非常美味的食物。如果覺得魚肉麻煩，也可以選擇豬肉，加工過后，口感都是不錯的，可以經(jīng)常做給家人吃，也可以根據(jù)自己的喜好添加輔料。
茄子，我們生活中，常見的一種蔬菜，而且，也有許多人非常的喜歡吃茄子，它不僅營養(yǎng)豐富，而且，口感也非常的好，所以，生活中，許多人都喜歡吃，并且，茄子有非常多的做法，但是，做法并不難，而且，做出來的效果也非常的棒，那么下面我們就來了解一下茄子釀肉的做法吧！
一、茄子釀肉煲
材料
材料：長條茄子，瘦肉，調(diào)料：剁椒，蔥花，米酒，植物油，生抽，鹽，糖，生粉，雞精
做法
將茄子去蒂，切成三角形塊狀，中間切一刀，不要切斷（如下圖2)；
瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、鹽、糖、生粉，加一點水，向一個方向攪拌均勻；
將拌好的肉餡釀進茄子內(nèi)（如下圖4)；
起油鍋，放茄子煎，開小火，一面煎得微泛金黃后換另一面，再倒進一些油，兩面煎好后再換釀著肉那一面；
小煲內(nèi)加入小半煲開水三大匙米酒，放茄子進去，加入生抽、糖、雞精，煲二十分鐘左右；
汁收得差不多，最后撒上剁椒和蔥花。
二、小訣竅
茄子很吸油，如果要一次就倒夠油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，換另一面再倒一點油進去，這樣總共用的油不多，人體也不用吸入那么多油脂；
在煲的過程中，茄子本身會出水，放的清水不需要沒過茄子，靠蒸騰，也能把放上面的茄子蒸熟；
我做的菜有時會放剁椒，如果說：不能吃辣怎么辦？很簡單，最后別放剁椒就行了。
三、茄子釀肉
步驟 1
將肉末先放到小碗里，放入生抽、鹽、淀粉、蔥花、五香粉，攪拌均勻，放一會兒
步驟 2
茄子切線條，五厘米左右一段，將剛剛浸好的肉末夾進去
步驟 3
鍋內(nèi)倒入植物油，先用小火將茄子炸一下，茄子倒著放，這樣肉才會炸緊，后面煮的時候不容易散
步驟 4
炸好后，留少量油，加水，放生抽，蒜頭和適量香油，大火煮開即可。
煎釀茄子是茄子的眾多做法中相對來說比較復雜的一種做法。但是卻是相對最好吃的一種做法。主要是在茄子的中間部位灌上肉，然后外邊裹上面粉來炸，當然不同的地方有不同的做法，但是其中這道菜的營養(yǎng)價值確實固定很高的，所以受到大眾的喜愛，各類不同的做法均如下:
做法1:
1.用料:茄子一根、豬肉400g、香蔥/香菇一棵/八片、醬油少許
2.做法步驟:
把茄子洗干凈，切成中間可以釀豬肉的片塊，注意不要切的太薄，不然茄子熟了的時候太軟了，會保不住豬肉的。把豬肉和切碎的香蔥香菇一起攪拌均勻，加醬油和鹽調(diào)味。把調(diào)味好的肉餡兒釀入茄子中，注意不要一下子釀太多，煮的時候會掉出來。釀好茄子以后準備開始煎啦，準備好生粉漿，裹在茄子外層，然后下鍋煎炸。如果覺得熱，可以選擇蒸，不過可能時間會比較長，而且口感沒那么好。茄子熟了的時候會呈現(xiàn)軟軟的感覺，注意不要太長時間不然會焦了。這樣煎釀茄子就做好啦。
做法2:
1.材料茄子500g、魚肉200g、豬肉100g、調(diào)和油適量、食鹽適量、蔥適量、白酒適量
2.步驟:先把魚肉豬肉跺碎，加入燒酒、醬油、食鹽、油拌均勻，攪至起膠。茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連茄瓜。把肉用小勺子往茄子縫里塞，每個都塞得滿滿的賣相才好。下油熱鍋，火候不適宜太大，要慢慢地煎，待茄子一邊煎成金黃色后，再小心翼翼番過來煎另外一邊。最后再淋上一點做豉油雞的醬汁。
做法3:
1.用料:長條茄子1條，豬肉餡，蔥，姜，蒜，豆豉，叉燒醬，生抽，花雕酒，胡椒粉，糖，淀粉，麻油。
2.步驟:茄子切蝴蝶片，蔥姜蒜末和豬肉，加鹽，胡椒粉，花雕酒，糖，生抽，淀粉，麻油調(diào)成餡。茄子里撒些淀粉，塞入肉餡，放鍋里煎至兩面黃。炒香蔥姜蒜末，和豆豉，叉燒醬后加適量的水燒開+糖+花雕酒+生抽，放入煎好的茄子，加蓋，燒熟。大茄子先盛在盤里，而后湯汁勾一點薄芡，淋在茄子上，撒點蔥花。
3.小貼士:
①茄子里面抹淀粉是為了更好的固定肉餡，不然肉餡煮熟會掉出來
②煎好的茄子可以放微波爐里打熟，這樣就不用燒很長時間了
③茄子不易久煮，熟了就可以了，不然爛爛的拿不起來
④廣東常用鯪魚膠來制作這道菜，我們這里用豬肉餡代替，雞肉餡，蝦餡，等都可使用。
相信大家對于青椒釀肉這道菜肴肯定不會陌生吧，青椒釀肉是我們常見的一道家常菜，青椒釀肉不但外形好看而且吃起來味道也是很豐富的，所以青椒釀肉深受人們的喜愛，很多朋友在品嘗到青椒釀肉時總是希望自己也可以在家自制出青椒釀肉來，其實青椒釀肉的做法很簡單，下文我們介紹一下青椒釀肉的家常做法。
1.選個頭適中，不彎曲的青椒，洗凈備用
2.五花肉洗凈備用
3.大蔥洗凈備用
4.五花肉切小塊
5.加入大蔥一起剁碎
6.將肉剁成肉糜備用
7.將剁好的肉餡，放入調(diào)味盆中，加入一只雞蛋、十三香、花椒粉、白胡椒粉、蠔油、味極鮮醬油、老抽、味精和芝麻油調(diào)味
8.將加入調(diào)料的肉餡攪拌均勻備用
9.青椒去蒂，掏出辣椒籽備用
10.用筷子將肉餡塞入辣椒內(nèi)
11.沾一層淀粉備用
12.將所有的辣椒填完備用
13.煎鍋放火上，燒熱，加入食用油
14.將塞好肉的青椒，碼入鍋中煎制，也可以油炸
15.不要著急翻面，一面定型后，輕輕翻過來煎另一面
16.將青椒外皮煎成虎皮色
17.加入半掩青椒的水，同時放入蠔油、白糖、白胡椒粉和醬油調(diào)味
18.湯汁煮至濃稠，關(guān)火，加少許雞精調(diào)味
19.裝盤即可食用
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是青椒釀肉了，我們知道青椒釀肉不但外形好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細介紹了青椒釀肉的做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
釀茄子是我最愛的一道菜，小時候媽媽總會做給我吃，現(xiàn)在我長大了，會做飯了哦，不僅可以做給自己吃還可以做給自己愛的人吃。這么好吃的菜肴相信愛吃的人還是很多的，所以在這里我要跟大家分享一下我做釀茄子的獨家秘方，希望大家也可以像我一樣把最愛的菜做給最愛的人吃。
制作步驟如下：
一．準備食材
蔬菜：鮮茄子 ? ?
配料：豬肉，香蔥，香油，食用油。 ? ?調(diào)料: 生抽，鹽，雞精。
二．制作步驟
1. 用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂。
2. 用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩（可以根據(jù)個人喜好切成自己認為適合的厚度，但是不可以太薄）。
3. 取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
4. 鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱，放入茄子墩，小火煎制。煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出。
5. 鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制，炒到肉末變色。
6. 蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味（目的是為了更好的入味）。
7. 鍋里倒入1湯匙醬油，放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖，放入1湯匙辣椒油。鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出（這里給的量只是我個人定的，大家可以根據(jù)自己的喜好和口味酌量添加）。
8. 炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里。
9. 鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上。蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟（建議時間蒸的不要太久，茄子熟了就可以了，畢竟有保鮮膜）。
10. 蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里。蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面。
11. 潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開。生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉，淋入鍋里，用鏟子朝一個方向攪拌，使湯汁濃稠成透明狀，關(guān)火，這就是炒好的芡汁。
12. 用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上。
13. 撒入小蔥做點綴，即可
以上就是我總結(jié)的家常釀茄子的做法，制作步驟簡單，好學，只要你有心去學就一定可以做出色香味俱全的釀茄子?？偠灾兀疫€是覺得最愛的菜做給最愛的人，想要讓老公更愛自己，就要學會綁住他的胃，想要老婆更愛自己，就要學會投其所好。學一門手藝，學一樣好菜，滿足自己和家人的味蕾，享受團員一刻的溫馨，就是這么簡單
茄子是我們經(jīng)?？吹胶统缘降囊环N蔬菜，茄子不但味道很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃茄子可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，常吃茄子可以起到提高人體免疫力和抗病能力的效用，所以茄子深受人們的喜愛，茄子有很多種制作方法，下文我們就采用茄子搭配上雞肉來做成茄子包肉。
茄子包肉也是一道常見的美味，做起來也不是特別的難，但還是需要一些小技巧的，現(xiàn)在把茄子包肉的做法分享給大家。
1首先我們先把肉餡做出來，把雞肉剁碎，放入少量的蒜末，在放入適量的精鹽，少許的料酒，一小勺十三香，一小勺味精，一個雞蛋，少量的醬油，攪拌均勻腌制15分鐘。
2把洗干凈的茄子，去掉茄子尾部，順著茄子從中間切開，但是不要切斷。
3接下來把先前已經(jīng)拌好的肉餡放入茄子里面，不要放太多，那樣茄子會包裹不住。
4鍋中倒入三勺豆油，油熱以后放入蔥 姜 蒜，再把茄子放入鍋中，一定要讓肉餡在上面，煎制約半分鐘后倒入清水，水只要超過茄子一半就好，再倒入少量醬油即可。
5燉制五分鐘后在放入適量的精鹽(精鹽多少根據(jù)自己口味而定)，待燉制的鍋中剩余少量的湯汁為最好，先把茄子撈出，在剩余的湯汁中倒入少許的味精，攪勻后淋在茄子上面，最后在上面放上少些香菜，即顏色好看，味道又很香。
注意事項
最后的香菜不一定非要放，可根據(jù)個人的口味而定。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的蔬菜，那就是茄子，我們知道茄子不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃茄子可以起到很好的食療功效，上文為我們詳細介紹了茄子包肉的做法。
在飯館吃飯的時候相信大家都吃過虎皮尖椒釀肉這道菜，總體說來這道菜不單是味道挺不錯，在一定程度上還含有比較豐富的維生素含量，能達到增強體力，開胃消食的功效，正是因為此，不少朋友才會想著做給家人吃，那虎皮尖椒釀肉的家常做法是怎樣的呢?在做菜的時候需要注意什么呢?看看吧!
虎皮尖椒釀肉，又稱尖椒釀肉，是一道以尖椒、肉末、蔥花為主要材料制作的菜品，香辣味美，乃色香味俱全的川菜系傳統(tǒng)名菜。辣椒果味辛、性熱，入心、脾經(jīng);有溫中散寒、開胃消食的功效。辣椒含有豐富的維生素等。食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
虎皮尖椒釀肉的制作方法
原料：尖椒、肉末、蔥花、鹽、生抽、雞精、糖、雞蛋、干香菇、淀粉、香油、料酒、十三香、陳醋
具體制作方法：
1. 干香菇泡發(fā)后切碎，泡香菇的水不要扔掉。
2. 取一個略深的容器，將肉餡放進去，依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、干淀粉，用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁后備用。
3. 青椒洗凈后切去蒂，用一根筷子從底部伸進青椒里，貼著邊緣向一個方向劃個圈，青椒籽就取出來了，將其余青椒依次按照此方法處理好后備用。
4. 取一個青椒，用筷子向里面填塞肉餡，每次填滿后都用一根筷子伸進去向下捅一捅，就會又留出一些空間，直至全部填滿為止，與青椒底端相平即可。
5. 鍋內(nèi)燒適量水，沸騰后將釀好的青椒放進去，再次沸騰后熄火，放在廚房紙巾上吸干水分。
6. 鍋里注入平時炒菜2倍的油，火力調(diào)至最小，半成熱時將青椒放入后將一面煎出虎皮狀后翻面，另一面也煎成虎皮狀即可，煎好的青椒擺放在盤子中。
7. 取一個小碗，將"芡汁調(diào)料"(生抽3大匙，白糖1大匙，陳醋1小匙，鹽酌量，濃淀粉水小半碗，泡香菇的水適量)中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調(diào)和在一起。
8. 鍋內(nèi)留底油，油熱后倒入調(diào)好的味汁和少許泡香菇的水，沸騰后調(diào)入濃淀粉水，向一個方向攪拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。
營養(yǎng)價值
辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等癥。辣椒根:活血消腫。外用治凍瘡。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃為了健康，那么下面就給大家介紹一款健康美味的炸釀茄子。
2.用刀背壓蝦仁成泥狀。
3.將腌料：胡椒粉，鹽，少許糖，酒，姜汁腌制蝦泥。
4.茄子切片（第一刀不要切斷）并將腌制好的蝦泥釀入茄子夾里。
5.炒鍋燒熱油，然后放釀好的茄子下去炸。
6.將炸熟的茄子撈起瀝干油份。
7.準備勾芡的材料：蒜米粒
8.準備勾芡的材料：豆豉
9.炒鍋放少許油爆香蒜米粒和豆豉。
10.用生粉勾芡放入爆香的蒜米粒和豆豉里燒開成醬汁。
11.將炸好的茄子擺盤，用香菜點綴。
12.將煮好的芡汁淋上炸好的茄子上即可。
仔細看完關(guān)于炸釀茄子的方法步驟，你想必已經(jīng)有了自己的理解和掌握。而要想做到一道菜，要的不僅僅是方法，更需要你的耐心。那么，從此刻開始，就行動起來吧。
在夏天的時候在市場上有很多種的蔬菜，對于喜歡吃蔬菜的人來說夏天是最好的季節(jié)，可以每天都換不同的蔬菜吃，并且不同的蔬菜也是可以放在一起烹飪成各種美味的菜肴的，比如青椒茄子在一起制作出來的菜肴就特別的清香鮮美，還可以增加食欲，現(xiàn)在就說說青椒茄子我家常做法有哪些。
做法一：
食材：
青椒、茄子
配料：
油、姜、蒜、花椒、老干媽辣椒醬、生抽、醋、白糖、鹽、淀粉。
制作步驟：
青椒和茄子洗凈備用。青椒切塊，茄子切滾刀塊用鹽腌起來，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水調(diào)成料汁。鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多余的水分下鍋炸軟變色，盛出。余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干媽辣椒醬炒出紅油.下青椒炒至斷生。下炸好的茄子炒勻。淋入調(diào)好的料汁，小火咕嘟一會。稍大點火，收汁出鍋。
做法二：
食材：
青椒、茄子、肉
制作步驟：
準備好所有食材，洗好備用。切好，放好。先在鍋里燒油爆一下姜然后放五花肉爆炒一會，炒到七成熟就可以了。七成熟后先裝盤備用。然后炒茄子，也是炒到七成熟。再然后，將剛才的五花肉和青椒一起倒進鍋里炒，看著青椒快熟時放鹽，放糖，放料酒，需要多少調(diào)料這個看各人口味。等青椒熟了，就可以起鍋裝盤了。
營養(yǎng)價值：
1. 茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
2.青椒富維生素B、維生素C和胡蘿卜素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。青椒的水分含量高（74%~94%），熱量低，但隨著它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
茄子肉末是一道比較常見的家常菜，這道菜是用肉末和茄子做為主要材料經(jīng)過烹飪而成的一道菜肴，茄子和肉末之間相互滋潤，味道清香，吃起來滿齒留香，不油膩。茄子肉末營養(yǎng)豐富，烹飪方法簡單，經(jīng)常吃茄子具體抗衰老和保護心血管的作用，現(xiàn)在就來說說家常茄子肉末做法是什么。
做法一：
食材：
茄子、豬肉末
做法：
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右，肉末里加入橄欖油，料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右，大蒜切片，香蔥切蔥花，鍋中置油燒熱，八角和蔥蒜爆鍋，下肉末翻炒置熟色，瀝油裝盤備用，
2.補入適量油(茄子吸油燒熱后倒入茄子，翻炒數(shù)下，如喜歡深色菜，可加入一點醬油;加適量水，大火燒開，依個人口味調(diào)入鹽，蓋上鍋蓋，小火把茄子煮熟，倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均勻，開蓋大火收汁，起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。
做法二：
食材：
茄子、麻婆肉醬
做法：
1.茄子洗干凈，分段切成4小塊，再分成4片，蔥切末備用(如果不是準備馬上下鍋，可將茄子浸泡一下鹽醋水，以防止茄子氧化變黑)。準備一小鍋，將茄子大火炸個1分鐘，然后盛盤瀝掉多余油脂備用。
2.原鍋倒除油，加入麻婆肉醬和玉米粉水約100cc煮滾。加入事先炸好的茄子，拌炒均勻。盛盤上桌前灑上少許蔥花和辣椒絲即可(不嗜辣的自動省略)。
做法三：
食材：
茄子、肉末
做法：
茄子切成條狀，蒜拍碎。鍋加油燒熱，放茄子條炸軟，撈出備用。另起一鍋燒熱，加油，放入肉末煸炒變色。加姜片、蒜蓉炒出香味。加炸過的茄子條，加醬油、鹽、糖煸炒1分鐘。加醋翻炒均勻即可出鍋。最后撒上蔥花。
茄子功效：
1.茄子性味甘寒，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用于腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等，對內(nèi)痔便血有很好的療效。
2.茄子還可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。
燜是一種烹飪方式，和炒、燉是一樣的。茄子作為營養(yǎng)豐富的食物，吃法和做法都是多樣的。燜茄子可以說是家常菜，做法和紅燒、清燉等都不一樣。燜茄子還可以自備醬料入味，口感極好。
1.準備茄子，沙茶醬，油，生抽，冰糖，姜片，備用，茄子洗凈切滾刀塊。姜切片，姜片在油鍋中煸炒，放入茄子。放入沙茶醬，加入適量水和生抽，冰糖，煮透即可。
2.將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。將泡茄子塊的水倒掉后，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。將鍋里倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩余的油倒出。在鍋里到入1兩油，蔥花姜末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕淀粉。攪拌，湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。最后將大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
3.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
茄子也是很多人都喜歡的蔬菜，現(xiàn)在很多人在制作茄子的時候都會想方設(shè)法的使用不同的方法來進行制作，這樣能夠讓茄子不顯得單一，味道也是能夠更加的豐富的。那么何不將拔絲與茄子進行結(jié)合呢?相信拔絲茄子的味道也是能夠受到男女老少的喜歡的!請看拔絲茄子的具體步驟吧!
拔絲茄子是一種美食，主料是茄子400克，淀粉(豌豆)25克,小麥面粉5克,白砂糖150克,醬油5克,植物油75克，這道菜色式紅黃，吃是扯絲，外焦里軟，香甜適口。
制作材料
主料：茄子,400克
輔料：雞蛋40克,
調(diào)料：淀粉(豌豆)25克,小麥面粉5克,白砂糖150克,醬油5克,植物油75克
做法
1.茄子去把去皮，切成小手指頭條形。
2.雞蛋、粉芡、面粉放碗內(nèi)，加醬油少許，水1勺半，調(diào)勻糊，把茄子放入，掛勻糊。
3.鍋放火上，添入清油，油熱六成時，下入茄子，炸至紅黃撈出，潷去余油。
4.鍋里油清出，鍋放火上，下入白糖，用勺攪拌，糖起泡發(fā)亮時，下入茄子翻兩三個身，盛盤食用。外帶涼水碗上桌。
制作要訣
配料中的清油作炸料用宜準備120克，比實際消耗75克多一些
功效
青少年食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜
現(xiàn)在大家是不是都清楚并且了解了拔絲茄子制作方法了?那么是不是就可以從今天的午餐以及晚餐進行開始的制作了呢?是的。拔絲茄子的味道相信大家都是難以抵擋的，相信在食用了拔絲茄子之后大家都還會想要再食用。
據(jù)營養(yǎng)專家介紹，茄子這種美食當中含有大量的維生素E，日常生活中適當吃一些茄子不但可以抗衰老，同時還能夠有效預防出血。對于愛美女性而言，如果不想過早衰老，適當吃一些茄子也是必須的。那么，蠔油茄子的家常做法是什么?下面將詳細制作步驟教給大家。
蠔油茄子的做法
1.茄子一根，牛肉末20克，青椒1根，大蒜一顆，欣和蠔油適量，蔥花適量
2.茄子洗凈切成5厘米長的段，排在盤中，青椒切末，大蒜切末
把青椒末和大蒜末倒入牛肉中，加入蠔油攪拌均勻
3.把拌好的牛肉末澆在茄子上，放入微波爐，蓋上蓋子，高火5分鐘。蓋子沒蓋嚴實，幾圈出來都沒什么水分了，臨時又起意，微波了一點芡汁澆在上面，不過芡汁也有些干了，撒點蔥花，湊合吃吧
今天教大家一個炒茄子不油膩還香的小竅門。
茄子用少許鹽，腌到表面微微出水。
同時把肉末用少許鹽糖白胡椒料酒味極鮮腌一下。
可千萬別攪它，打散即可。
秘籍就是先不開火，瀝干茄子腌出的水，鍋里倒入和平時炒菜一樣多的油或稍微多點，把茄子倒入鍋里先和油攪拌均勻，這時茄子塊因為表面的水分形成阻隔層，不會吸油，但每一塊又都會包裹上油。
4.這時再中火煸炒至茄子焦黃軟縮，有炸茄子的香味。
因為鹽腌過，茄子比較容易炒軟。
這樣茄子就又香又不油!
5.把茄子扒拉到一邊，小火在鍋中間滑散肉末。
我的鍋特別不粘所以直接放了肉末。
如果您用非不粘鍋，請把茄子盛出來，另放少許油煸炒肉末后再把茄子倒回鍋中。
6.加入一半的蒜，炒勻
7.秘訣1就是這甜面醬。
8.再加入少許蠔油生抽幾滴老抽，中火煮它幾分鐘即入味。
9.秘訣2是收汁完畢臨出鍋放的這另一半蒜末，和香菜碎。
后放的蒜末蒜味兒更濃。
就跟倒嗆鍋有點類似。
再點幾滴芝麻油翻炒均勻即可關(guān)火。
10.上桌再撒點香菜碎，既裝飾又增香。
色澤濃郁，蒜香醬香突出，茄子入味又綿軟，這個菜就是用勺舀著拌飯最過癮!
11.舀很多很多
12.拌飯開吃!
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