茄子釀肉的做法大全
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“茄子釀肉的做法大全”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
茄子，我們生活中，常見的一種蔬菜，而且，也有許多人非常的喜歡吃茄子，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且，口感也非常的好，所以，生活中，許多人都喜歡吃，并且，茄子有非常多的做法，但是，做法并不難，而且，做出來(lái)的效果也非常的棒，那么下面我們就來(lái)了解一下茄子釀肉的做法吧！
一、茄子釀肉煲
材料
材料：長(zhǎng)條茄子，瘦肉，調(diào)料：剁椒，蔥花，米酒，植物油，生抽，鹽，糖，生粉，雞精
做法
將茄子去蒂，切成三角形塊狀，中間切一刀，不要切斷（如下圖2)；
瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、鹽、糖、生粉，加一點(diǎn)水，向一個(gè)方向攪拌均勻；
將拌好的肉餡釀進(jìn)茄子內(nèi)（如下圖4)；
起油鍋，放茄子煎，開小火，一面煎得微泛金黃后換另一面，再倒進(jìn)一些油，兩面煎好后再換釀著肉那一面；
小煲內(nèi)加入小半煲開水三大匙米酒，放茄子進(jìn)去，加入生抽、糖、雞精，煲二十分鐘左右；
汁收得差不多，最后撒上剁椒和蔥花。
二、小訣竅
茄子很吸油，如果要一次就倒夠油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，換另一面再倒一點(diǎn)油進(jìn)去，這樣總共用的油不多，人體也不用吸入那么多油脂；
在煲的過程中，茄子本身會(huì)出水，放的清水不需要沒過茄子，靠蒸騰，也能把放上面的茄子蒸熟；
我做的菜有時(shí)會(huì)放剁椒，如果說：不能吃辣怎么辦？很簡(jiǎn)單，最后別放剁椒就行了。
三、茄子釀肉
步驟 1
將肉末先放到小碗里，放入生抽、鹽、淀粉、蔥花、五香粉，攪拌均勻，放一會(huì)兒
步驟 2
茄子切線條，五厘米左右一段，將剛剛浸好的肉末夾進(jìn)去
步驟 3
鍋內(nèi)倒入植物油，先用小火將茄子炸一下，茄子倒著放，這樣肉才會(huì)炸緊，后面煮的時(shí)候不容易散
步驟 4
炸好后，留少量油，加水，放生抽，蒜頭和適量香油，大火煮開即可。
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現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃為了健康，那么下面就給大家介紹一款健康美味的炸釀茄子。
2.用刀背壓蝦仁成泥狀。
3.將腌料：胡椒粉，鹽，少許糖，酒，姜汁腌制蝦泥。
4.茄子切片（第一刀不要切斷）并將腌制好的蝦泥釀入茄子夾里。
5.炒鍋燒熱油，然后放釀好的茄子下去炸。
6.將炸熟的茄子撈起瀝干油份。
7.準(zhǔn)備勾芡的材料：蒜米粒
8.準(zhǔn)備勾芡的材料：豆豉
9.炒鍋放少許油爆香蒜米粒和豆豉。
10.用生粉勾芡放入爆香的蒜米粒和豆豉里燒開成醬汁。
11.將炸好的茄子擺盤，用香菜點(diǎn)綴。
12.將煮好的芡汁淋上炸好的茄子上即可。
仔細(xì)看完關(guān)于炸釀茄子的方法步驟，你想必已經(jīng)有了自己的理解和掌握。而要想做到一道菜，要的不僅僅是方法，更需要你的耐心。那么，從此刻開始，就行動(dòng)起來(lái)吧。
面對(duì)現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對(duì)這種情況，其實(shí)我們可以自己在家學(xué)做菜的，那么先給大家演示蝦釀茄子的做法。
2.豬肉末加鹽、糖、醬油、紹興酒、胡椒粉、太白粉、麻油拌勻腌制6.壓碎的蝦肉放在碗中﹐下鹽﹐用筷子順著一個(gè)方向攪拌﹐直到感覺蝦肉黏著筷子﹐越來(lái)越難攪拌。加入蝦肉。再下蛋白﹐繼續(xù)用筷子攪拌
3.茄子用清水洗乾淨(jìng)﹐用刀切成厚約2cm而中間有切口的小塊(第一刀切下去不要把茄子切斷﹐第二刀才把茄子切斷)
4.茄子塊中間的切口抹太白粉，釀進(jìn)茄子塊裡。不要貪心釀很多蝦肉﹐待會(huì)煮的時(shí)候會(huì)很難煮熟
5.鍋中下油﹐待油熱後﹐把釀蝦肉的一面朝下放茄子在鍋裡﹐用中火把蝦肉的一面煎至金黃色
6.把茄子平放在鍋裡﹐如果鍋中的油已經(jīng)被茄子吸收了﹐就再下一點(diǎn)油﹐把茄子兩面都煎至金黃色
7.這時(shí)茄子還沒有煮熟﹐下調(diào)味汁﹐蓋上鍋蓋﹐繼續(xù)煮約8~10分鐘或直至茄子變軟
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟社會(huì)生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對(duì)食物的需求，但是自己動(dòng)手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下蝦釀茄子。
又到了茄子盛產(chǎn)的季節(jié)，看到市場(chǎng)上一個(gè)個(gè)顏色鮮艷的茄子，大家想不想做一道美味的佳肴，為家人帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)。市場(chǎng)上茄子一般只有兩種，長(zhǎng)茄子和圓茄子，無(wú)論哪一種茄子，都含有大量的維生素，蛋白質(zhì)的含量也多，常吃茄子可以清熱，降火，是飯桌上的必備品。釀茄子的做法很簡(jiǎn)單，下面我為大家介紹一下。
一、材料：
主料：魚肉150g、茄子1條
輔料：油適量、鹽適量、生粉適量、生抽適量、蔥適量、馬蹄適量、紅蘿卜適量
二、具體做法：
1.紅蘿卜和馬蹄切碎。
2.魚肉里放入生粉，再加入紅蘿卜、馬蹄粒。(在剁魚肉的時(shí)候放鹽喲)
3.順一個(gè)方向攪拌均勻。
4.再加入蔥粒。
5.再次拌勻。
6.茄子用斜刀法切成上斷下連皮的雙連茄子。
7.用筷子把魚肉往茄子里釀。
8.這是釀好的茄子
9.熱鍋下油，讓鍋的溫度升高后轉(zhuǎn)小火，把魚肉的一面煎至金黃色。
10.再把茄子兩面用小火也煎至金黃色。
11.加入生抽慢慢煎熟即可。
三、小貼士：
鍋熱了才下鍋，等到鍋的溫度上升了，再改為小火，這樣才不會(huì)糊鍋。
這道釀茄子的步驟雖然有點(diǎn)多，其實(shí)過程很簡(jiǎn)單。茄子市場(chǎng)上都有，價(jià)格便宜，加上一點(diǎn)魚肉沫，就能烹飪出非常美味的食物。如果覺得魚肉麻煩，也可以選擇豬肉，加工過后，口感都是不錯(cuò)的，可以經(jīng)常做給家人吃，也可以根據(jù)自己的喜好添加輔料。
茄子是一種經(jīng)常容易吃到的食物，當(dāng)然隨著時(shí)代的發(fā)展，茄子的做法也也來(lái)越多，蒸茄子、炒茄子、燉茄子、烤茄子等等，而現(xiàn)在又有了一種新的做法——茄子塞肉，首先茄子自身富含多種維生素，肉本身也容易增加食物的香味，二者結(jié)合起來(lái)簡(jiǎn)直完美，那么好吃又好做的茄子塞肉應(yīng)該怎么做呢？
原料：肉糜，茄子
調(diào)料：大蔥一段，老抽，生抽，料酒，辣椒醬，花椒油，鹽，海鮮醬
做法：肉糜分別伴入調(diào)料后放一段時(shí)間入味，口味可根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)。我是2個(gè)人吃，所以準(zhǔn)備了3個(gè)茄子，先從頭到腳切開，不要切到底哦，然后再十字切，刀切到一半就好了，不然燒好了就要散架了，然后塞入肉糜。起油鍋，放入煎炒，加入老抽，鹽，糖，高湯，蓋上鍋蓋煮，不時(shí)的翻一翻它，我是開始肉糜朝下的，是希望更好的入味。等汁都收干了起鍋。
另一做法
原料：茄子，鮮肉，小蔥，生姜，大蒜；鹽，料酒，生抽，芥花油（其他色拉油也可）；
做法：
1、茄子洗干凈，將柄摘除，鍋內(nèi)放冷水，茄子放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，開大火蒸。
2、蒸到茄子變色，打開鍋蓋，涼一下，備用。
3、生姜切成末，大蒜拍一下，切成末，備用。
4、肉跺成肉末，用料酒、生抽、鹽、生姜末、大蒜末腌二十分鐘 。
5、用筷子將茄子剖開肚子，注意最下面的茄子皮不要?jiǎng)澠?，壓扁，將腌好的肉末塞在茄子?nèi)，對(duì)折。
6、鍋燒熱，倒入油，油四成熱，將茄子放到油里煎一下，兩面都要煎透，將茄子盛到盤里，留底油。
7、放入一些腌過的肉末，爆炒一下，盛出，將茄子再次倒入鍋里，倒少許料酒、生抽、鹽，蓋上鍋蓋，燜一下，打開鍋蓋，翻面，再蓋，再燜，注意別燒焦，開蓋，碼盤。
8、炒過的肉末曬在茄子上，再灑點(diǎn)碧綠小蔥絲。
以上就是為大家?guī)?lái)的茄子塞肉的做法了，喜歡吃茄子的朋友都可以來(lái)進(jìn)行制作這道菜品，茄子本身富含的營(yíng)養(yǎng)很高，在茄子里面加上肉碎，制作好以后品嘗絕對(duì)能夠滿足你的味蕾。
其實(shí)大家對(duì)于茄子夾肉應(yīng)該是非常熟悉的，這道菜外焦里嫩非常的好吃，應(yīng)該是每次大家去餐廳必點(diǎn)的一道菜肴，但是卻有很多的人不知還如何去做，下面我們就一起來(lái)了解一下茄子夾肉的做法大全。
主料
500g茄子200g肉糜1個(gè)雞蛋
配料
適量油 適量鹽 適量生粉 適量醬油 適量糖 適量耗油 適量蔥花茄子夾肉
茄子夾肉
制作步驟
1 茄子切片，兩片之間不要切斷
2 洗凈瀝干水分
3 肉糜加鹽、蔥花、雞蛋攪拌均勻
4 兩片茄子之間加入肉糜，不要太多
5 碗里放點(diǎn)生粉，加水調(diào)成糊狀
6 夾好肉的茄子沾上調(diào)好的生粉
7 放油鍋里炸
8 炸好的茄子盛在碗里
9 等全部炸好后倒回鍋里，加水、醬油煮
10 加糖
11 放點(diǎn)耗油
12 青椒洗凈切塊
13 放入青椒，翻炒均勻即可
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下茄子夾肉的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的了解了，那么在平時(shí)的生活制作的時(shí)候，還是要多注意一些火候的問題，不要炸的太老了。
煎釀茄子是茄子的眾多做法中相對(duì)來(lái)說比較復(fù)雜的一種做法。但是卻是相對(duì)最好吃的一種做法。主要是在茄子的中間部位灌上肉，然后外邊裹上面粉來(lái)炸，當(dāng)然不同的地方有不同的做法，但是其中這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)固定很高的，所以受到大眾的喜愛，各類不同的做法均如下:
做法1:
1.用料:茄子一根、豬肉400g、香蔥/香菇一棵/八片、醬油少許
2.做法步驟:
把茄子洗干凈，切成中間可以釀豬肉的片塊，注意不要切的太薄，不然茄子熟了的時(shí)候太軟了，會(huì)保不住豬肉的。把豬肉和切碎的香蔥香菇一起攪拌均勻，加醬油和鹽調(diào)味。把調(diào)味好的肉餡兒釀入茄子中，注意不要一下子釀太多，煮的時(shí)候會(huì)掉出來(lái)。釀好茄子以后準(zhǔn)備開始煎啦，準(zhǔn)備好生粉漿，裹在茄子外層，然后下鍋煎炸。如果覺得熱，可以選擇蒸，不過可能時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，而且口感沒那么好。茄子熟了的時(shí)候會(huì)呈現(xiàn)軟軟的感覺，注意不要太長(zhǎng)時(shí)間不然會(huì)焦了。這樣煎釀茄子就做好啦。
做法2:
1.材料茄子500g、魚肉200g、豬肉100g、調(diào)和油適量、食鹽適量、蔥適量、白酒適量
2.步驟:先把魚肉豬肉跺碎，加入燒酒、醬油、食鹽、油拌均勻，攪至起膠。茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連茄瓜。把肉用小勺子往茄子縫里塞，每個(gè)都塞得滿滿的賣相才好。下油熱鍋，火候不適宜太大，要慢慢地煎，待茄子一邊煎成金黃色后，再小心翼翼番過來(lái)煎另外一邊。最后再淋上一點(diǎn)做豉油雞的醬汁。
做法3:
1.用料:長(zhǎng)條茄子1條，豬肉餡，蔥，姜，蒜，豆豉，叉燒醬，生抽，花雕酒，胡椒粉，糖，淀粉，麻油。
2.步驟:茄子切蝴蝶片，蔥姜蒜末和豬肉，加鹽，胡椒粉，花雕酒，糖，生抽，淀粉，麻油調(diào)成餡。茄子里撒些淀粉，塞入肉餡，放鍋里煎至兩面黃。炒香蔥姜蒜末，和豆豉，叉燒醬后加適量的水燒開+糖+花雕酒+生抽，放入煎好的茄子，加蓋，燒熟。大茄子先盛在盤里，而后湯汁勾一點(diǎn)薄芡，淋在茄子上，撒點(diǎn)蔥花。
3.小貼士:
①茄子里面抹淀粉是為了更好的固定肉餡，不然肉餡煮熟會(huì)掉出來(lái)
②煎好的茄子可以放微波爐里打熟，這樣就不用燒很長(zhǎng)時(shí)間了
③茄子不易久煮，熟了就可以了，不然爛爛的拿不起來(lái)
④廣東常用鯪魚膠來(lái)制作這道菜，我們這里用豬肉餡代替，雞肉餡，蝦餡，等都可使用。
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