拔絲蛋糕怎么制作？
養(yǎng)生膏方制作方法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供拔絲蛋糕怎么制作？，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
很多人不了解拔絲蛋糕，其實(shí)拔絲蛋糕也是比較常見的一種小吃甜點(diǎn)，也可以叫做黃金拔絲蛋糕，它主要是用玉米淀粉面粉，雞蛋和糖制作而成的，吃起來油而不膩，老少皆宜，它既有肉松的口感，而且還能夠吃出淡淡的清香。作為家庭來說，也可以做拔絲蛋糕，其實(shí)也不是特別的難，只要有一定的西點(diǎn)制作的基礎(chǔ)就能夠做得到拔絲蛋糕。拔絲蛋糕不但好吃，而且還有很好的養(yǎng)胃的作用，里面也富含多種維生素和礦物質(zhì)，對身體也有一定的調(diào)養(yǎng)和保健的作用。
材料：蛋糕類——拔絲蛋糕
拔絲蛋糕是最近在臺灣流行的一款蛋糕，剛烤出的蛋糕的，趁熱克拔出像蠶絲一樣的效果；因此得名，也讓他在很快的成為最受歡迎的一款蛋糕；
制作時間60min、適應(yīng)人數(shù)5人、適應(yīng)人群：老少皆宜 德普烤箱預(yù)熱時間10imn
配料：黃油120g、色拉油80g、糖粉180g、雞蛋四個、白蘭地10g、低筋面粉205g、克泡打粉5g、馬蘇拉里芝士200g黑胡椒少許
做法
1、黃油切塊軟化，加入糖粉慢速混合均勻；
2、快速打發(fā)，分次加入雞蛋和白蘭地，混合至細(xì)膩有光澤；
3、分次加入色拉油，打至體積膨脹，顏色變淺；
4、篩入低筋面粉和泡打粉，手動混合至無干粉；
5、裝入裱花袋，擠入模具4分滿左右；
6、放入適量的馬蘇里拉碎和黑胡椒混合物；ys630.Com
7、再擠入蛋糕面糊，至模具的8分滿；
8、放入德普烤箱，快熱模式180度，烤制20min；
小訣竅
小貼士：
這個比例是圓形紙杯3cm*5cm的紙杯最24個；
黑胡椒可以用其他調(diào)味劑代替；
食用價值
拔絲糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，美容養(yǎng)胃，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。
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說到蛋糕這種食品，相信大家都不陌生，而且全都吃過，可是當(dāng)說過拔絲蛋糕的時候有些人就感到茫然了，拔絲蛋糕究竟是一種什么食品。其實(shí)，拔絲蛋糕就是蛋糕的一種，只是做法和普通的蛋糕有一些區(qū)別，操作起來非常簡單，先準(zhǔn)備食材，然后將雞蛋、白糖、鹽等放在打蛋器中攪拌出泡，再放入肉松、面粉等開始攪拌，均勻之后放入準(zhǔn)備好的模具中，打開微波爐就可以開始蒸了，一般情況下要三十分鐘，之后就可以食用了。
制作食材
1.主料
雞蛋300g;低粉55g;肉松30g。
2.輔料
糖50g;黃油55g;牛奶100g。
制作工具
1、烤箱(可選電烤箱、燃?xì)饪鞠?，具體情況因人而異)
2、商用打蛋器一臺。
3、模具。
制作步驟
1、將雞蛋，細(xì)糖,鹽放進(jìn)打蛋機(jī)中速攪拌均勻
2、加入低筋粉，泡打粉高速打1分鐘，再低速加入牛奶與專用肉松
3、加入蛋糕油高速1分鐘換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鐘左右
二、食用價值
拔絲糕的主要成分是 面粉、雞蛋、 奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，美容養(yǎng)胃，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。
三、蛋糕的口味分類
蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。
①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右,用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風(fēng)類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。
在日常生活中，到處都可以看見蘋果的存在，而尤其是很多愛美的女士來說，更是喜歡吃蘋果的，因?yàn)樘O果能夠幫助進(jìn)行消化，能夠幫助減壓，同時還具有豐富的維生素，對于女生來說是一種很好的水果。那么拔絲蘋果的味道是如何的呢?想不想品嘗呢?小編就來告訴大家吧!
【基本調(diào)味料】：糖150克【要領(lǐng)】
① 面粉加少許水拌成面糊。
② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。
【做法】
一、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然后把蘋果切成小塊。裝盤。
二、半碗面粉，加水，成稠糊狀(按蘋果量而定)
三、把蘋果塊放面粉糊里，讓面粉糊全包住蘋果塊
四、鍋里放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱
五、放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
六、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊
七、再放入油鍋煎成黃色，然后裝盤
八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀
九、倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。(記住攪拌的時后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了)
十、事前預(yù)備一碗冰水,或涼的白開水,將出鍋的拔絲蘋果在冰水里過一下,皮脆內(nèi)軟,甜香滿口。
是不是現(xiàn)在大家都在流口水了呢?拔絲蘋果的味道可見是有多美味，而且材料都是很簡單的，也很方便就能夠購買的到的，價錢也是比較便宜的。如果想要品嘗拔絲蘋果這道美味食物的話，那么就跟著小編的步驟來進(jìn)行制作吧!
拔絲蛋糕是一種非常受歡迎的甜點(diǎn)，這道甜點(diǎn)非常有特色，吃起來味道非常好，制作拔絲蛋糕的主要食材是面粉，另外還需要使用到玉米淀粉以及雞蛋，這是老少皆宜的一道甜品，吃拔絲蛋糕可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，具有美容養(yǎng)顏等功效，那么拔絲蛋糕所含熱量高不高呢？
拔絲蛋糕的熱量：
營養(yǎng)素含量(每100克)營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)364.48碳水化合物(克)49.00
脂肪(克)15.80蛋白質(zhì)(克)6.30
拔絲蛋糕，又名拔絲糕、黃金拔絲蛋糕，是一種特色小吃甜點(diǎn)，是由糖、雞蛋、面粉、玉米淀粉等優(yōu)質(zhì)原料精心制作而成，外表柔美，品嘗一口，甜而不膩，老少皆宜，有肉松的口感但是卻比肉松軟，淡淡的清香，當(dāng)拔絲和蛋糕相結(jié)合，絲絲相連的美味變成擋不住的誘惑，忍不住就想吃，而這種拔絲蛋糕個頭很小吃起來很方便、制作蛋糕的每一分材料都是用心采集、精心制作的。糕點(diǎn)用手一掰，因中間有長長的絲相連接而得名：拔絲蛋糕。
制作食材
1.主料
雞蛋300g；低粉55g；肉松30g。
2.輔料
糖50g；黃油55g；牛奶100g。
制作工具
烤箱（可選電烤箱、燃?xì)饪鞠洌唧w情況因人而異）
商用打蛋器一臺。
模具。
制作步驟
將雞蛋，細(xì)糖，鹽放進(jìn)打蛋機(jī)中速攪拌均勻
加入低筋粉，泡打粉高速打1分鐘，再低速加入牛奶與專用肉松
加入蛋糕油高速1分鐘換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鐘左右
食用價值
拔絲糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，美容養(yǎng)胃，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。
拔絲是一種菜系的做法，主要原料就是糖，因?yàn)樘墙?jīng)過熬制之后會變得非常粘稠，食材粘在上面吃的時候就會有如同金絲的東西存在。常見的有拔絲地瓜、土豆等等，而來自臺灣的拔絲蛋糕你吃過嗎?拔絲與蛋糕混合在一起，對于喜愛吃甜食的人來說簡直是福利，作為下午茶或是加餐來說，都是很好的選擇。
黃金拔絲蛋糕配方如下
雞蛋：600g細(xì)糖：400g鹽：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂純牛奶：100g拔絲蛋糕專用肉松：180g蛋糕油：35g大豆油：300g
操作步驟
1：將雞蛋，細(xì)糖,鹽放進(jìn)打蛋機(jī)中速攪拌均勻。
2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分鐘，再低速加入牛奶與專用肉松。
3：加入蛋糕油高速1分鐘換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鐘左右。
拔絲蛋糕
拔絲蛋糕，又名拔絲糕、黃金拔絲蛋糕，是一種特色小吃甜點(diǎn)，是由糖、雞蛋、面粉、玉米淀粉等優(yōu)質(zhì)原料精心制作而成，外表柔美，品嘗一口，甜而不膩，老少皆宜，有肉松的口感但是卻比肉松軟，淡淡的清香，當(dāng)拔絲和蛋糕相結(jié)合，絲絲相連的美味變成擋不住的誘惑，忍不住就想吃，而這種拔絲蛋糕個頭很小吃起來很方便、制作蛋糕的每一分材料都是用心采集、精心制作的。
糕點(diǎn)用手一掰，因中間有長長的絲相連接而得名：拔絲蛋糕。
蛋糕，這是一種古老的西點(diǎn)，通常用烤箱制作。蛋糕一般都是由雞蛋和面粉進(jìn)行制作的。蛋糕作為一種面食，常常是甜的。有很多女性都非常希望在節(jié)日的親手制作一只蛋糕為心愛的人進(jìn)行慶祝。但是，不會做蛋糕的新手應(yīng)該怎么辦呢？在下面的文章中，小編將會教大家如何進(jìn)行制作軟蛋糕。
主料：低粉50g ? 蛋清50g
輔料:油10g ? 糖30g ? 泡打粉2g
1.準(zhǔn)備好食材，泡打粉，白糖，蛋清
2.往蛋清里面加入白糖攪拌到糖溶化。
3.放入低粉
4.加入泡打粉
5.加入菜籽油
6.加入適量的水
7.拌成無顆粒的糊狀
8.放入模具當(dāng)中，然后涼水入鍋蒸10分鐘這樣
9.蒸好的樣子
小貼士:蒸的時候不要去開鍋蓋，我透著鍋蓋可以看到發(fā)的很大的，我太急去開了一下結(jié)果回縮了，要不肯定發(fā)的很好看。
我相信通過上面的文章，您一定已經(jīng)了解了軟蛋到的做法。小編相信只要您按照上面提示的做法進(jìn)行操作，一定能夠?yàn)槟募胰?、朋友做出既是好看又非常美味的軟蛋糕。熱愛生活的朋友們，趕緊行動起來吧。
一.選料
選料，是做好菜品的首要條件。制作拔絲菜的主料，可選動物性肉類原料，如豬肥膘肉、豬里脊肉、雞脯肉、凈魚肉等。還可選新鮮水果、干果和部分類植物性原料，如蓮子、桂圓、蘋果、梨、桃、荔枝、土豆、山藥、馬蹄、藕等。此外，像豆腐、雞蛋、鍋巴、豆沙等，也是制作拔絲菜的常用原料。
制作拔絲菜的配料，通常有雞蛋、淀粉和面粉。選用這些配料時，應(yīng)該注意質(zhì)量，特別是面粉的質(zhì)量，最好選用筋力小的普通面粉。
制作拔絲菜的調(diào)料只有一種——白糖。我們知道，白糖有綿白糖和白砂糖兩種，而制作拔絲菜最好選用綿白糖。這是因?yàn)榫d白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成(影響到糖漿在形成無定形玻璃體時的亮度和脆度)，最終影響到拔絲菜的出絲效果。
二.原料改刀成形
制作拔絲菜時，小型原料可保持原有形狀，不作刀工處理;大型原料則需做改刀處理。
刀工處理有兩種方法：
1.運(yùn)用不同的刀法，將原料切成四方塊、骨牌塊、滾刀塊、梳背塊，或是切成段、條，或修切成圓球形。注意：不管將原料切成何種形狀，均要求切得大小均勻、長短一致，還不能有連刀。
2.有些拔絲菜還需用卷、包、釀等不同的手法，先將原料生坯做成圓筒狀、佛手狀、葫蘆狀、春蠶形等，這就需要把原料切成薄片或剁成泥，這里的片要求大小厚薄一致，茸泥也要細(xì)膩。包制成型后，大小也要差不多。
另外，對于一些刀工處理后容易發(fā)生酶促褐變的原料(如土豆、茄子、藕)，需要先用清水或檸檬水泡好，以保證其鮮艷的色彩。
三.拍粉掛糊
制作拔絲菜的原料，須先經(jīng)油炸再行拔絲。油炸時，有的原料無需拍粉掛糊，如一些干果和根莖類原料;有的就必須拍粉掛糊，比如鮮果和肉類原料。這是因?yàn)樵蟽?nèi)部水分經(jīng)油炸后，并不能將其全部炸干，而進(jìn)入糖液中拔絲時，水分會析出，使已炒好的糖液因增加水分而析出晶粒，從而拔不出絲來。所以對含水量較高的原料，都需拍粉掛糊，而對含水量低的原料，則可以不掛糊。
烹調(diào)中所用的糊較多，有全蛋糊、蛋清糊、蛋泡糊、水粉糊、酥糊等等。我們制作拔絲菜，應(yīng)根據(jù)不同原料的特性和成菜要求去選定。但須注意：對于表面水分較高的原料，掛糊前除了要用潔凈毛巾搌干水分外，還應(yīng)當(dāng)拍一層干粉，讓其吸收表面的一些水分，同時也是為了使其變得粗糙，容易掛上糊。不過無論使用那種糊，調(diào)制時都切忌攪打上勁，因?yàn)楹坏┥蟿帕?，原料便很難掛勻。
四.炸制
炸制拔絲菜原料，一定要掌握好油溫。不掛糊的干果類原料，只需用三四成熱的油溫浸炸;而根莖類原料，則以五成熱油溫為宜。對于掛糊的原料，一般都會分兩次油炸，第一次應(yīng)以六成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。
炸制時，掛糊的原料應(yīng)分散下鍋，以防原料粘結(jié)到一塊，待原料表面結(jié)殼發(fā)硬時再翻動，以免脫糊。炸制時還須密切注意火候，待原料的色澤和成熟度達(dá)到要求時，應(yīng)迅速撈出，以免炸煳。
五.炒糖漿
炒糖漿所用的傳熱介質(zhì)不同，方法也各異，這里筆者把水炒法、油炒法、水油炒法和干炒法分別介紹給大家。
a、水炒法 這種方法是以水為傳熱介質(zhì)來炒制糖漿。水和糖的比例約為1∶3。
方法是：將白糖、水放入炒勺內(nèi)，置小火上，用手勺輕輕地攪炒至白糖溶化并起白色泡沫時，還要繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃，這個時候才可以下料拔絲。
水炒法的優(yōu)點(diǎn)是：能有效地減緩糖漿的焦化速度，使所出糖絲色澤較淺，晶瑩透亮，絲細(xì)而長，甜味純正，無油膩味。缺點(diǎn)是：由于熬糖時間較長，故糖漿容易粘鍋，原料在掛糖漿后，冷卻得也比較快，同時還容易“返砂”，最終影響“拔絲”的效果。
水炒法適用于表面光滑的原料和一些根莖類原料。
b、油炒法
這種方法以油作為傳熱介質(zhì)來炒制糖漿。油和糖的比例為1∶4。方法是：將白糖和油放入炒勺，置小火上用手勺不停地攪炒，炒至糖液先是由稠變稀起大泡，再到大泡消失時，即可下料拔絲了。油炒法適宜于一些含水量大的原料和表面粗糙的原料，如冰棒、葡萄等。
油炒法的優(yōu)點(diǎn)是：炒糖速度快，能縮短炒制時間，延長拔絲時間，出絲綿長，絲油亮，且糖漿不易粘在炒勺上。缺點(diǎn)是：由于油脂本身有色澤，加上糖液受熱后易上色，故如果火力過大、油溫過高，那糖漿很快會變成褐紅色焦糖，影響成菜的色和味。
c、水油炒法這種方法以水和油為傳熱介質(zhì)炒制糖漿。其投料比例大約是白糖150克、水25克、油10克。方法是：將白糖和水放入炒勺內(nèi)，置小火上，邊炒邊分幾次淋入油，炒至糖溶化變稠，起大泡沫又逐漸消失，中間泛起許多小魚眼泡時，即可下主料拔絲了。
用水油法炒糖漿，可避免水炒法和油炒法的某些缺陷，是拔絲常用的一種炒糖漿方法。適用所有拔絲菜的原料。
d、干炒法 這是不用任何傳熱介質(zhì)，直接把白糖入鍋干炒的一種方法。用這種方法容易把糖炒煳并生出苦味，所以不常用，也不在此贅述了。
以上abcd是4種糖漿炒制法。不管采用那種炒制法，都應(yīng)注意以下事項(xiàng):
1、炒糖的鍋必須干凈，還要防止煳鍋。
2、炒制前，應(yīng)先將凈鍋燒熱，用油炙過鍋以后才下糖和水油。
3、必須按各種炒糖漿方法的投料比例放料。
4、炒糖時，手勺要不停地攪動，以便糖漿受熱均勻。
5、糖漿炒制過程中，可加微量的食醋，這對增加出糖絲長度、預(yù)防“返砂”等，有明顯效果。
6、要正確掌握炒制糖漿的火候，特別是在燃?xì)鉅t具上炒制時，可讓炒勺離火，或半離火炒制。另外，還要注意糖漿的色澤和稀稠變化，色澤過深，糖漿已變焦發(fā)苦不能出絲;糖漿太嫩，稀而不粘也不能出絲。
7、所炒糖漿的量應(yīng)與主料量相匹配，因?yàn)樘菨{少了，會使原料掛漿不勻，沾裹不均;糖漿多了，多余的糖漿會流到盤底，與盤子粘在一起。
8、炒制糖漿應(yīng)與炸制主料同時進(jìn)行。
六.裹糖
這個過程是把炸好的原料瀝油后，趁熱倒入炒好的糖漿中翻拌，以便其均勻地裹上糖漿。
具體操作時須注意：
1、翻拌時動作要輕，動作要快，這樣不僅可以避免粘結(jié)成團(tuán)，還可以避免掛糊的原料回軟，失去酥脆的特點(diǎn)。
2、翻拌的時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面即好。
很多的人喜歡吃蘋果，蘋果可以來制作美味的菜肴，蘋果做熟可以保證人體吸收很好，因此喜歡吃蘋果的人可以來學(xué)習(xí)蘋果的做法，拔絲蘋果不光是能光譜保證很好吃，也能夠人體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)很好，那么拔絲蘋果該如何制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
原料：蘋果150克，雞蛋1個，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。
制法：
(1)將蘋果洗凈去皮，切成小菱形塊，每塊蘋果均裹上干面粉;把淀粉加上少量水調(diào)成芡汁;將雞蛋打入碗內(nèi)，用水和稀，攪打均勻，和入淀粉內(nèi)。
(2)將蘋果塊在雞蛋淀粉糊內(nèi)蘸勻和芝麻放在熱油鍋內(nèi)炸，炸好備用。
(3)將油加水和糖在火上炸成金黃色，待小油泡變成5～6個整泡時，放入炸好的蘋果塊，立即攪勻出鍋，放在盤中即可。
特點(diǎn)：此菜十分甜膩，兒童喜歡吃。
提示：拔絲蘋果，必須掌握適度的火候，把糖化好，否則不會見糖絲。
功效：此菜含脂肪、糖、鐵等成分豐富。尤其蘋果有補(bǔ)心益血、生津止渴、解毒除煩、健脾和胃及澀腸潤肺等功效，對兒童防病健身有利。
炒糖分為干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒對初學(xué)者 來說成功幾率高，出絲以混合炒最長。白糖與原料的比例為1：2，將糖放入鍋內(nèi)加熱，用勺不停地攪動，隨著溫度升高，鍋內(nèi)的糖粒逐步凝集抱團(tuán)，形成筷子頭大 小的顆粒。隨著溫度的進(jìn)一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液與糖粒混合狀，直至全部熔為琥珀色糖液。這時糖液的溫度約為186度，是拔絲的最好時機(jī)。
翻炒成菜
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，如果喜歡吃拔絲蘋果的人可以來嘗試一下上述的制作的方法來進(jìn)行制作，這樣能夠制作出美味的拔絲蘋果，并且能夠保證人體對蘋果的營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，因此喜歡吃的人快來嘗試制作學(xué)習(xí)吧。
很多人都喜歡吃拔絲的食物，但是因?yàn)榘谓z的食物是有很多種的，而且有很多不一樣的制作方法，因此在想要吃拔絲的時候，就會開始犯難，不知道要做什么拔絲的食物好呢?尤其是對于小孩子來說，拔絲是很好吃的。那么小編就來告訴大家拔絲的食物都有什么吧?以及具體的制作方法。
拔絲就是將過油預(yù)制的熟料放入整好糖漿的鍋內(nèi)攪攔漿--裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜，是中國甜菜制作的基本之一。拔絲大致分為:干熬，水熬、油熬、油水熬。
拔絲就是指將糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又稱拉絲。
將過油預(yù)制的熟料放入整好糖漿的鍋內(nèi)攪攔漿--裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜，是中國甜菜制作的基本之一，它的制作關(guān)鍵是制糖漿。食之夾食滿桌出絲，全席生輝。
山東是拔絲菜的發(fā)祥地，著名菜肴有拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲香蕉等。我國古代舉辦宴席，有先咸菜饌后甜菜肴的排列順序。拔絲、蜜汁、蜜餞等烹飪技法都是山東民間流傳下來的甜菜肴絕活兒，據(jù)說在清代已相當(dāng)知名。著名的山東淄川籍文學(xué)家、《聊齋志異》作者蒲松齡十分熟知甜菜的制作方法，平時也很愛吃甜食。他的《聊齋文集》中就有"而今北地興揠果，無物不可用糖粘"的語句，便是很形象地對山東地區(qū)流行拔絲甜菜的證明。大約到了清末民初時期，山東的拔絲菜迅速走向全國，先是京津蘇滬，再往后各地餐館、飯店都有拔絲菜供應(yīng)了，非常受廣大消費(fèi)者的喜愛。
現(xiàn)在大家都知道了怎么制作出好吃的拔絲食物了吧?那么這個時候大家就可以根據(jù)個人的口味在家進(jìn)行制作好吃以及營養(yǎng)的拔絲了。拔絲不僅酸酸甜甜的很適合小孩子的口味，而且也是老少皆宜的一種美食。開始制作起來吧!
拔絲紅薯,這是在飯桌上比較常見的一道菜.好吃而又不膩.至少我是很喜歡的.做拔絲紅薯不拔絲.這應(yīng)該是因?yàn)樵谧龅倪^程中哪個環(huán)節(jié)出了問題,又或者是因?yàn)樵谧鎏堑哪莻€環(huán)節(jié)出現(xiàn)了什么意外.那么,如何做這道菜才是正確的呢.下面,我們可以聽聽美食專家是怎么來做這道菜的呢.
做拔絲菜的關(guān)鍵：一是炸料，二是炒糖
方法是這樣的，不同的原料，由于含水分不一樣，就要用不同的方法。
比如，像含淀粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸;水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。
要注意的是，放醋時一定要準(zhǔn)確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。最后，說一下拔絲紅薯的整個過程：
材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油
做法：1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應(yīng)該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋里炸，面粉用水調(diào)成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開后放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內(nèi)，收工。
主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒會難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因?yàn)榧t薯已經(jīng)被炸熟了，所以只要紅薯下鍋后都裹上糖就好了。
做拔絲紅薯,這是一道色香味俱全的菜.在做這道菜的時候,最后的時候要把紅薯炸成金黃色的就可以了.如果你個人會比較喜歡甜的話,可以多放一點(diǎn)糖,但是糖吃多的話是會上火的拉.根據(jù)上面的做法,相信你做出來的拔絲紅薯不會不拔絲哦.
吃過拔絲蛋糕的人，都會被這道小吃深深吸引，這種蛋糕吃起來非常松軟，而且伴隨著濃濃的香味，不僅如此，拔絲蛋糕還富含碳水化合物以及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，吃起來也非常方便，值得一提的是，不同地方的人做出來的拔絲蛋糕可能會不一樣，下面教大家做臺灣拔絲蛋糕的方法。
臺灣拔絲蛋糕的配方：
雞蛋：600g細(xì)糖：400g鹽：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂純牛奶：100g拔絲蛋糕專用肉松：180g蛋糕油：35g大豆油：300g
操作步驟
1：將雞蛋，細(xì)糖，鹽放進(jìn)打蛋機(jī)中速攪拌均勻
2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分鐘，再低速加入牛奶與專用肉松
3：加入蛋糕油高速1分鐘換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鐘左右便可
制作方法：
1.配料：黃油120g、色拉油80g、糖粉180g、雞蛋四個、白蘭地10g、低筋面粉205g、泡打粉5g、馬蘇拉里芝士200g黑胡椒少許
2.黃油切塊軟化，加入糖粉慢速混合均勻
3.快速打發(fā)，分次加入雞蛋和白蘭地，混合至細(xì)膩有光澤
4.分次加入色拉油，打至體積膨脹，顏色變淺；
5.篩入低筋面粉和泡打粉。手動混合至無干粉；
6.裝入裱花袋，擠入模具四分滿左右；
7.放入適量的馬蘇里拉碎和黑胡椒混合物；
8.在擠入蛋糕面糊，至磨具的八分滿；
9.放入德普烤箱，快熱模式180度，烤制20min
臺灣拔絲蛋糕配方
黃油120g
糖粉180g
低筋面粉205g
馬蘇里拉200g
色拉油80g
白蘭地10g
泡打粉5g
黑胡椒適量
甜味口味
烤工藝
廿分鐘耗時
普通難度
拔絲蛋糕的做法步驟
1黃油切塊軟化，加入糖粉慢速混合均勻
2、快速打發(fā)，分次加入雞蛋和白蘭地，混合至細(xì)膩有光澤；
3分次加入色拉油，打至體積膨脹，顏色變淺；
4、篩入低筋面粉和泡打粉，手動混合至無干粉；
5裝入裱花袋，擠入模具4分滿左右
6放入適量的馬蘇里拉碎和黑胡椒混合物；
7再擠入蛋糕面糊，至模具的8分滿
8放入德普烤箱，快熱模式180度，烤制20min；
9美味就做好了
小竅門
這個比例是圓形紙杯3cm*5cm的紙杯最24個；
黑胡椒可以用其他調(diào)味劑代替。
美味的食物能夠給人們的生活增加不少快樂。而鮮奶蛋糕是一道非常有特色的美味，在人們的飲食生活中非常的受歡迎，而且鮮奶蛋糕的做法非常簡單，能夠在家里面制作，不僅能夠享受美食的樂趣，還能夠享受自己動手的快樂。下面就來看看鮮奶蒸蛋糕怎么制作吧，希望大家能夠了解一下。
1.水、油、糖混合調(diào)勻，篩入低粉拌勻后，加入蛋黃調(diào)勻成蛋黃糊。
2.三個蛋白（中間那個是冰凍的，多下來就一起放進(jìn)去），分三次加糖打發(fā)。
3.蛋白打發(fā)的完成狀態(tài)：不流動，有小短尖。
4.蛋黃糊和蛋白霜混合拌勻，倒入模具。放入預(yù)熱好的烤箱，烘焙175度35分鐘。
5.等涼透后托盤，削掉頂層凹凸不平，放在裱花臺上備用。
6.抹奶油，頂上不是很平也沒有關(guān)系。。這款蛋糕只要邊邊平就好了。
7.底下的邊邊，打造棉布蕾絲的趕腳。
8.組裝中途，其實(shí)應(yīng)該從里面排到外面的。中間有堆高效果應(yīng)該會更好些。
9.初步定妝照。然后插點(diǎn)綠葉神馬的就完成了。
10.玫瑰做法，先在花釘上表一個圓柱形花心。
11.表上花瓣。
12.內(nèi)圈3層。
13.外圈5~6層。喜歡的話可以再加一圈。做完后，用筷子或剪刀小心夾到蛋糕上就可以了。
注意事項(xiàng)：
烘烤一次成型
一次性烘烤成型，按照自己烤箱還有那些網(wǎng)絡(luò)上靠譜的方子，多次嘗試才能制作成功蛋糕。哪怕你的烤箱每次設(shè)置一樣時間溫度，蛋糕也會有所不同，所以首次嚴(yán)格按照要求制作的蛋糕不能保證百分百但是也可以說基本完美無缺陷，千萬不要自行想設(shè)置多久多少溫度就自行設(shè)置，靠譜方子都是經(jīng)過多次嘗試的一定會比我們熟練，哪怕溫度稍微高一點(diǎn)時間足一點(diǎn)觀察著蛋糕就可以了，千萬別發(fā)現(xiàn)沒熟然后再開火去烤，那其實(shí)已然無濟(jì)于事；
立刻倒扣
烤好后不要像蒸東西一樣用余溫在燜一會兒或者說等涼了不燙手再說，蛋糕是必須趁那個熱乎勁兒倒扣的。倒扣才能防止蛋糕回縮，等到?jīng)龅臅r候再倒扣那蛋糕就已經(jīng)變成小蛋餅啦，等涼脫模是可以的但是必定要熱時倒扣在烤網(wǎng)上。
蛋糕在生活中很常見，這類食物受到很多人喜愛，尤其是對女性來講，更是非常的喜愛吃蛋糕，那在對蛋糕選擇的時候，也是需要對它進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時候，對自身健康也是有著很好的幫助，蛋糕的熱量、脂肪都是比較多，所以在吃的時候，要適量，那制作奶油蛋糕如何進(jìn)行呢?
很多人對制作奶油蛋糕方法并不是很清楚，因此在對它制作的時候，也是可以現(xiàn)在對制作奶油蛋糕步驟進(jìn)行認(rèn)識，這樣在材料準(zhǔn)備上，都是可以知道該怎樣選擇。
制作奶油蛋糕：
黑森林櫻桃奶油蛋糕
材料
蛋黃4個，細(xì)砂糖A20克，水75克，沙拉油60克，低筋面粉80克，可可粉20克，小蘇打1/4勺，蛋白4個，細(xì)砂糖B80克，塔塔粉2克，鹽1克，裝飾性鮮奶油原料：鮮奶油250毫升，糖粉50克，巧克力醬少許，酒漬黑櫻桃適量(如果沒有可以用腌漬櫻桃來代替pitted-Cherries)，櫻桃酒或者萊姆酒少許
做法
：(烤箱預(yù)熱，上火190，下火140，烤制35分鐘)
1，水加細(xì)砂糖溶化至糖化(65度)，然后加入沙拉油，拌勻。
2，可可粉和小蘇打過篩備用。
3，把2沖入1。
4，降溫到50度(溫?zé)?，否則會把面粉燙熟)，加入面粉，攪拌均勻。
5，分次加入蛋黃，拌勻成蛋黃糊。
6，打發(fā)蛋白(加塔塔粉加鹽打發(fā)后分三次加入砂糖，打到干性發(fā)泡?；旌线M(jìn)蛋黃糊。
7，到入8寸脫底蛋糕模。
15分鐘關(guān)下火，30分鐘關(guān)上火。35分鐘出爐。(沒有上下火的，可以把烤箱調(diào)到170-180度，15分鐘后看到蛋糕膨脹高出模具1公分，把火降到150度。(中間不要開烤箱門，否則蛋糕膨脹不起來)35分鐘后拿竹簽插進(jìn)去試一下，如果沒有了粘黏物就可以取出。如果還有粘黏物，就再多烤5-10分鐘。(這時候蛋糕已經(jīng)膨脹到了理想高度，所以可以開烤箱門)
裝飾：
加入糖粉，打發(fā)鮮奶油，加一點(diǎn)櫻桃酒或者萊姆酒。溶一些巧克力，然后等巧克力醬稍微涼一點(diǎn)后，拌入鮮奶油中壓拌，這樣就可以拌出一粒粒巧克力碎米的感覺，口感超好!不過比較麻煩，可以省略，只用打發(fā)好的鮮奶油。
蛋糕平分成三層，每層抹上鮮奶油，然后切些酒漬櫻桃粒撒上去。最后整個蛋糕也要抹上奶油，上面可以撒些巧克力屑做裝飾。
以上就是對制作奶油蛋糕方法詳細(xì)介紹，在制作的時候，完全都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在制作奶油蛋糕的時候，奶油的都是要選擇新鮮的，這樣使得吃的時候，對人體健康不會有損害，這點(diǎn)也是要注意的。
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