拔絲蘋(píng)果怎么拔絲呢？
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話(huà)題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“拔絲蘋(píng)果怎么拔絲呢？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在日常生活中，到處都可以看見(jiàn)蘋(píng)果的存在，而尤其是很多愛(ài)美的女士來(lái)說(shuō)，更是喜歡吃蘋(píng)果的，因?yàn)樘O(píng)果能夠幫助進(jìn)行消化，能夠幫助減壓，同時(shí)還具有豐富的維生素，對(duì)于女生來(lái)說(shuō)是一種很好的水果。那么拔絲蘋(píng)果的味道是如何的呢?想不想品嘗呢?小編就來(lái)告訴大家吧!
【基本調(diào)味料】：糖150克【要領(lǐng)】
① 面粉加少許水拌成面糊。
② 煮糖時(shí)，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會(huì)粘鍋。
【做法】
一、把蘋(píng)果削皮，四面切，中間的核不要。然后把蘋(píng)果切成小塊。裝盤(pán)。
二、半碗面粉，加水，成稠糊狀(按蘋(píng)果量而定)
三、把蘋(píng)果塊放面粉糊里，讓面粉糊全包住蘋(píng)果塊
四、鍋里放油，以蓋住蘋(píng)果塊為好，用小火到三成熱
五、放入蘋(píng)果塊，兩邊煎成淡黃就行www.cndadi.net
六、再把煎成淡黃的蘋(píng)果塊上再裹上一層面粉糊糊
七、再放入油鍋煎成黃色，然后裝盤(pán)
八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀
九、倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋(píng)果塊倒入鍋，攪拌。(記住攪拌的時(shí)后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋(píng)果塊了)
十、事前預(yù)備一碗冰水,或涼的白開(kāi)水,將出鍋的拔絲蘋(píng)果在冰水里過(guò)一下,皮脆內(nèi)軟,甜香滿(mǎn)口。
是不是現(xiàn)在大家都在流口水了呢?拔絲蘋(píng)果的味道可見(jiàn)是有多美味，而且材料都是很簡(jiǎn)單的，也很方便就能夠購(gòu)買(mǎi)的到的，價(jià)錢(qián)也是比較便宜的。如果想要品嘗拔絲蘋(píng)果這道美味食物的話(huà)，那么就跟著小編的步驟來(lái)進(jìn)行制作吧!
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很多的人喜歡吃蘋(píng)果，蘋(píng)果可以來(lái)制作美味的菜肴，蘋(píng)果做熟可以保證人體吸收很好，因此喜歡吃蘋(píng)果的人可以來(lái)學(xué)習(xí)蘋(píng)果的做法，拔絲蘋(píng)果不光是能光譜保證很好吃，也能夠人體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很好，那么拔絲蘋(píng)果該如何制作呢?那么下面我就為大家來(lái)介紹一下這個(gè)問(wèn)題吧。
原料：蘋(píng)果150克，雞蛋1個(gè)，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。
制法：
(1)將蘋(píng)果洗凈去皮，切成小菱形塊，每塊蘋(píng)果均裹上干面粉;把淀粉加上少量水調(diào)成芡汁;將雞蛋打入碗內(nèi)，用水和稀，攪打均勻，和入淀粉內(nèi)。
(2)將蘋(píng)果塊在雞蛋淀粉糊內(nèi)蘸勻和芝麻放在熱油鍋內(nèi)炸，炸好備用。
(3)將油加水和糖在火上炸成金黃色，待小油泡變成5～6個(gè)整泡時(shí)，放入炸好的蘋(píng)果塊，立即攪勻出鍋，放在盤(pán)中即可。
特點(diǎn)：此菜十分甜膩，兒童喜歡吃。
提示：拔絲蘋(píng)果，必須掌握適度的火候，把糖化好，否則不會(huì)見(jiàn)糖絲。
功效：此菜含脂肪、糖、鐵等成分豐富。尤其蘋(píng)果有補(bǔ)心益血、生津止渴、解毒除煩、健脾和胃及澀腸潤(rùn)肺等功效，對(duì)兒童防病健身有利。
炒糖分為干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒對(duì)初學(xué)者 來(lái)說(shuō)成功幾率高，出絲以混合炒最長(zhǎng)。白糖與原料的比例為1：2，將糖放入鍋內(nèi)加熱，用勺不停地?cái)噭?dòng)，隨著溫度升高，鍋內(nèi)的糖粒逐步凝集抱團(tuán)，形成筷子頭大 小的顆粒。隨著溫度的進(jìn)一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液與糖?；旌蠣?，直至全部熔為琥珀色糖液。這時(shí)糖液的溫度約為186度，是拔絲的最好時(shí)機(jī)。
翻炒成菜
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問(wèn)題的看法，如果喜歡吃拔絲蘋(píng)果的人可以來(lái)嘗試一下上述的制作的方法來(lái)進(jìn)行制作，這樣能夠制作出美味的拔絲蘋(píng)果，并且能夠保證人體對(duì)蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，因此喜歡吃的人快來(lái)嘗試制作學(xué)習(xí)吧。
蘋(píng)果是一種很多人都愛(ài)的食物。蘋(píng)果不僅水分多，口感脆，同時(shí)還有這豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蘋(píng)果不僅可以直接使用，還可以拿來(lái)做菜，拔絲蘋(píng)果，就是一道比較有名且廣受歡迎的菜肴。那么，拔絲蘋(píng)果怎么做呢？下面為大家介紹拔絲蘋(píng)果的三種做法。
做法一
原料:蘋(píng)果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實(shí)耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個(gè)，干淀粉150 克。
過(guò)程：
1、將蘋(píng)果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見(jiàn)方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋(píng)果塊掛糊。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋(píng)果塊，炸至蘋(píng)果外皮脆硬，呈金黃色時(shí)，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí)，倒入炸好的蘋(píng)果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤(pán)，快速上桌，隨帶涼開(kāi)水一碗，先將蘋(píng)果塊在涼開(kāi)水中浸一下再入口，更為香脆。[1]
做法二
主料:蘋(píng)果兩個(gè)，芝麻10克
輔料:白糖200克，熟豬油或清油750克
制作步驟：
1、先把蘋(píng)果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤(pán)內(nèi)待炸。
2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟;
4、將蘋(píng)果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng);
6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡;
7、迅速將炸好的蘋(píng)果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤(pán)即可。
做法三
基本調(diào)味料:糖150克
做法：
一、把蘋(píng)果削皮，四面切，中間的核不要。然后把蘋(píng)果切成小塊。裝盤(pán)。
二、半碗面粉，加水，成稠糊狀(按蘋(píng)果量而定)
三、把蘋(píng)果塊放面粉糊里，讓面粉糊全包住蘋(píng)果塊
四、鍋里放油，以蓋住蘋(píng)果塊為好，用小火到三成熱
五、放入蘋(píng)果塊，兩邊煎成淡黃就行
六、再把煎成淡黃的蘋(píng)果塊上再裹上一層面粉糊糊
七、再放入油鍋煎成黃色，然后裝盤(pán)
八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀
九、倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋(píng)果塊倒入鍋，攪拌。(記住攪拌的時(shí)后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋(píng)果塊了)待蘋(píng)果塊裹滿(mǎn)糖漿，即可出鍋裝盤(pán)。
蘋(píng)果俗稱(chēng)水果之王，蘋(píng)果肉質(zhì)細(xì)嫩、果肉多，果汁豐富，口感好。蘋(píng)果含有豐富的維生素c和礦物質(zhì)，常吃蘋(píng)果可以降低人體膽固醇的含量?，F(xiàn)在人們的生活水平提高了，大魚(yú)大肉天天吃，很多人的膽固醇都高，膽固醇高是很多人鬧心的事情，可以吃蘋(píng)果來(lái)降低膽固醇哦。
青年人可以把蘋(píng)果洗干凈，直接吃。老年人由于牙齒不好，蘋(píng)果很難咬動(dòng)，想吃口蘋(píng)果確實(shí)是一個(gè)難事?，F(xiàn)在可以把蘋(píng)果做成拔絲蘋(píng)果，老人、孩子都可以吃，還能解決蘋(píng)果有點(diǎn)酸的問(wèn)題。
拔絲菜是一種烹調(diào)技術(shù)較高的甜菜，拔絲是將主料經(jīng)過(guò)油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。
拔絲蘋(píng)果選用山東煙臺(tái)的青香蕉蘋(píng)果為原料、經(jīng)炒糖拔絲而成。煙臺(tái)蘋(píng)果蜚聲中外，煙臺(tái)土質(zhì)宜蘋(píng)果的生長(zhǎng)，所產(chǎn)蘋(píng)果味道甘美異常。所以拔絲蘋(píng)果被譽(yù)為山東名肴。
做法：
【原料】：蘋(píng)果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實(shí)耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個(gè)，干淀粉150 克。
【過(guò)程】：1、將蘋(píng)果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見(jiàn)方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋(píng)果塊掛糊。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋(píng)果塊，炸至蘋(píng)果外皮脆硬，呈金黃色時(shí)，倒出瀝油。
3. 此菜制成后，宜熱吃快吃，牽食有絲，似蠶吐細(xì)絲，甜脆香嫩
拔絲蘋(píng)果是一種熟菜，可以用來(lái)招待賓朋。拔絲蘋(píng)果味道獨(dú)特，拔絲蘋(píng)果做成以后呈金黃色，外脆里嫩，香甜可口。拔絲蘋(píng)果一上桌，你拽我拔，金絲滿(mǎn)布，歡歌笑語(yǔ)不絕。以上介紹了拔絲蘋(píng)果的做法，大家學(xué)會(huì)了嗎，趕緊動(dòng)手做吧。
拔絲紅薯,這是在飯桌上比較常見(jiàn)的一道菜.好吃而又不膩.至少我是很喜歡的.做拔絲紅薯不拔絲.這應(yīng)該是因?yàn)樵谧龅倪^(guò)程中哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題,又或者是因?yàn)樵谧鎏堑哪莻€(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了什么意外.那么,如何做這道菜才是正確的呢.下面,我們可以聽(tīng)聽(tīng)美食專(zhuān)家是怎么來(lái)做這道菜的呢.
做拔絲菜的關(guān)鍵：一是炸料，二是炒糖
方法是這樣的，不同的原料，由于含水分不一樣，就要用不同的方法。
比如，像含淀粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸;水分大的蘋(píng)果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時(shí)火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。
要注意的是，放醋時(shí)一定要準(zhǔn)確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會(huì)形成糖糖稀，反拔不出絲來(lái)。最后，說(shuō)一下拔絲紅薯的整個(gè)過(guò)程：
材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油
做法：1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應(yīng)該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋里炸，面粉用水調(diào)成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開(kāi)后放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤(pán)內(nèi)，收工。
主要就是炒糖的過(guò)程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時(shí)刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒會(huì)難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因?yàn)榧t薯已經(jīng)被炸熟了，所以只要紅薯下鍋后都裹上糖就好了。
做拔絲紅薯,這是一道色香味俱全的菜.在做這道菜的時(shí)候,最后的時(shí)候要把紅薯炸成金黃色的就可以了.如果你個(gè)人會(huì)比較喜歡甜的話(huà),可以多放一點(diǎn)糖,但是糖吃多的話(huà)是會(huì)上火的拉.根據(jù)上面的做法,相信你做出來(lái)的拔絲紅薯不會(huì)不拔絲哦.
拔絲蘋(píng)果是山東比較有名的特色傳統(tǒng)菜，主要是以蘋(píng)果為主要食材，拔絲蘋(píng)果不僅外觀(guān)色澤金黃，而且口味酸甜，糖絲是很綿長(zhǎng)的，拔絲蘋(píng)果看似簡(jiǎn)單，其實(shí)制作起來(lái)也是非常講究技巧的，拔絲蘋(píng)果如果沒(méi)有淀粉是可以用面粉來(lái)代替的，拔絲蘋(píng)果怎么做呢？下面介紹拔絲蘋(píng)果的制作方法。
做法一
【原料】：蘋(píng)果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實(shí)耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個(gè)，干淀粉150 克。
【過(guò)程】：1、將蘋(píng)果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見(jiàn)方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋(píng)果塊掛糊。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋(píng)果塊，炸至蘋(píng)果外皮脆硬，呈金黃色時(shí)，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí)，倒入炸好的蘋(píng)果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤(pán)，快速上桌，隨帶涼開(kāi)水一碗，先將蘋(píng)果塊在涼開(kāi)水中浸一下再入口，更為香脆。 [1]
【注意事項(xiàng)】
1、水果類(lèi)原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類(lèi)要去皮、去骨，魚(yú)去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節(jié)省時(shí)間，也可防止脫糊。
3、天冷時(shí)可用熱水坐底保溫，延長(zhǎng)成菜后的拔絲時(shí)間。
拔絲類(lèi)型
所謂拔絲就是指用糖調(diào)出來(lái)的菜果，吃起來(lái)味道特別的稠感覺(jué)很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。
水炒糖就是指用水來(lái)調(diào)和糖的做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開(kāi)火鍋大約6成熱時(shí)加入糖，最好是綿糖因?yàn)槌鰜?lái)的效果比較好。炒時(shí)一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時(shí)加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開(kāi)炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時(shí)關(guān)火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗(yàn)功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測(cè)油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會(huì)的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺(jué)一下。油溫夠了就加入糖，然后開(kāi)炒感覺(jué)糖要糊就鍋離火，但這時(shí)要注意火不要關(guān)因?yàn)橐婚_(kāi)一關(guān)溫度會(huì)反差很大，炒出來(lái)的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時(shí)就行了。但這里提一句炒時(shí)可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯(cuò)。
做法二
【主料】：蘋(píng)果兩個(gè)，芝麻10克
【輔料】：白糖200克，熟豬油或清油750克
【制作步驟】：
1、先把蘋(píng)果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤(pán)內(nèi)待炸。
2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟；
4、將蘋(píng)果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)；
6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡；
7、迅速將炸好的蘋(píng)果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤(pán)即可。
做法三
【基本調(diào)味料】：糖150克
【要領(lǐng)】
① 面粉加少許水拌成面糊。
② 煮糖時(shí)，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會(huì)粘鍋。
【做法】
一、把蘋(píng)果削皮，四面切，中間的核不要。然后把蘋(píng)果切成小塊。裝盤(pán)。
二、半碗面粉，加水，成稠糊狀（按蘋(píng)果量而定）
三、把蘋(píng)果塊放面粉糊里，讓面粉糊全包住蘋(píng)果塊
四、鍋里放油，以蓋住蘋(píng)果塊為好，用小火到三成熱
五、放入蘋(píng)果塊，兩邊煎成淡黃就行
六、再把煎成淡黃的蘋(píng)果塊上再裹上一層面粉糊糊
七、再放入油鍋煎成黃色，然后裝盤(pán)
八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀
九、倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋(píng)果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時(shí)后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋(píng)果塊了）待蘋(píng)果塊裹滿(mǎn)糖漿，即可出鍋裝盤(pán)。
蘋(píng)果我們可以說(shuō)是再熟悉不過(guò)了，因?yàn)樗?dāng)中蘋(píng)果可以說(shuō)是最常見(jiàn)普通的，而且營(yíng)養(yǎng)保健功效也非常高，那么大家有吃過(guò)拔絲蘋(píng)果嗎？對(duì)此感興趣的朋友們可以看看下文的做法介紹。
做法一
【原料】：蘋(píng)果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實(shí)耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個(gè)，干淀粉150 克。
【過(guò)程】：
1、將蘋(píng)果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見(jiàn)方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋(píng)果塊掛糊。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋(píng)果塊，炸至蘋(píng)果外皮脆硬，呈金黃色時(shí)，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí)，倒入炸好的蘋(píng)果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤(pán)，快速上桌，隨帶涼開(kāi)水一碗，先將蘋(píng)果塊在涼開(kāi)水中浸一下再入口，更為香脆。
做法二
蘋(píng)果兩個(gè)，芝麻10克
【輔料】：白糖200克，熟豬油或清油750克
1、先把蘋(píng)果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤(pán)內(nèi)待炸。
2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟；
4、將蘋(píng)果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)；
6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡；
7、迅速將炸好的蘋(píng)果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤(pán)即可。
【注意事項(xiàng)】
1、水果類(lèi)原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類(lèi)要去皮、去骨，魚(yú)去刺
2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節(jié)省時(shí)間，也可防止脫糊。
3、天冷時(shí)可用熱水坐底保溫，延長(zhǎng)成菜后的拔絲時(shí)間。
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