教你糟溜魚片的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“教你糟溜魚片的做法大全”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
糟溜魚片是一道非常有名的山東名菜，屬于魯菜中具有代表的一道佳肴，在這道菜中主要的調(diào)味料的糟鹵，很多人對(duì)糟鹵是什么不太清楚，糟鹵其實(shí)就是在陳年的酒糟之中經(jīng)過特殊的方法，提取出來糟汁，在加入一種調(diào)味汁就可以了，糟鹵具有很濃的酒香，制作各種菜肴都適合添加。糟溜魚片烹飪完成之后，糟香撲鼻，魚片鮮嫩軟滑，具有一種特殊的醇香美味，總是讓人回味無窮，現(xiàn)在就說說糟溜魚片的做法。
食材：
魚肉、黑木耳、姜、生抽、糟鹵、淀粉
制作步驟：
1.干木耳放在冷水中泡發(fā)。買來的魚段洗干凈，瀝干水分(也可以買整條魚來做，買現(xiàn)成的去了皮的青魚段，更方便)?。將魚段斜刀片成約0.5厘米厚的片。不要片的太薄了，否則很容易碎。
2.將片好的魚片放在大碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓勻，腌漬入味20分鐘。(如果要想做出的魚片顏色潔白更漂亮也可以不放生抽，放點(diǎn)鹽。有人覺得放生抽味道更好。還可以加點(diǎn)蛋清，不喜歡可以不加)。泡發(fā)好的木耳去蒂、洗凈、撕成小朵。
3.鍋中燒開水，放入木耳焯片刻后撈出，瀝干水分。調(diào)小火力，將入味的魚片一片片輕輕地放到水中，變色后立刻用漏勺撈出瀝水備用(一般汆魚片是放在油鍋中，不過我們不是要清淡么，那就放在熱水中汆也可以滴，這一步動(dòng)作一定要輕啊，魚片非常容易碎.火也要調(diào)小這樣不易碎)。
4.另起鍋，最好是不粘鍋比較好操作。放少量油，爆香生姜。放入糟鹵和水燒開，加糖調(diào)味，放入木耳(糟鹵比較咸，所以要加水，而且也不用加鹽了)，最后放入魚片，放了魚片后就不要翻動(dòng)了，很容易碎，而是要提起鍋，慢慢地晃動(dòng)，約2分鐘后入味出鍋即可(也可以根據(jù)自己的喜好，最后用少許水淀粉勾個(gè)薄芡)。
小技巧：
1、片的魚片不要太薄。
2、焯燙的時(shí)候動(dòng)作要輕，不要一起倒入鍋里，最好一片片放入。
3、最后燒的時(shí)候不要翻動(dòng)，而是晃動(dòng)鍋?zhàn)屗胛都纯伞?/p>
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溜魚片是一種比較家常的飯，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味，營養(yǎng)價(jià)值也很高，很多人都喜歡吃。溜魚片雖然看似簡單，但要想做好，可是不容易。要想把這道簡單的菜做成讓人念念不忘的美味并不簡單，必須掌握一定的訣竅，并熟練運(yùn)用，下面將為您詳細(xì)介紹溜魚片的家常做法。相信您一定可以做出來令自己滿意的溜魚片的。
主料
草魚 (500g)
輔料
生粉 (適量) 青紅椒 (適量) 木耳 (適量)
分類
咸鮮 溜 廿分鐘 普通難度
1草魚500g、洗凈、去骨。
2再去皮、斜刀片成薄片。
3面板上倒入生粉、把片好的魚片放在生粉上、用搟面杖敲打。
4要敲打均勻、至魚片薄而不爛、使其敲打兩倍大時(shí)就可以了、把魚片逐個(gè)敲打好待用。
5炒鍋燒開水、把敲打好魚片放入水中汆熟。
6撈起放涼水中過涼。
7配料：青紅椒切斜刀片、木耳。
8炒鍋上火、倒入底油、爆香蔥姜、烹入料酒、到入魚片、青紅椒、木耳、調(diào)味、大火快炒、最后勾玻璃欠。
9經(jīng)過敲打的魚片吃起來更勁道、跟滑嫩、外面一層生粉、在制作過程中保留住魚本身的營養(yǎng)不流失、吃起來更健康。
1.將鲆魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片
2.將魚肉放入碗內(nèi)，加入黃酒、精鹽，調(diào)勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克(淀粉8克加水)抓
3.冬筍切成片，備用
4.炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火上燒至四成熱時(shí)，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油
5.炒鍋內(nèi)留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進(jìn)黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫
6.再放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內(nèi)即成
要想做出美味可口的溜魚片，選材、工藝、技巧、熟練度都必不可少，上面的介紹為您詳細(xì)展示了溜魚片的家常做法及可能遇到的問題及解決辦法。在接下來的生活中，只要您多加思考，勤加練習(xí)，注意總結(jié)，假以時(shí)日，就能做好。
很多的人喜歡吃魚肉，魚肉能夠提供給我們?nèi)梭w很多的營養(yǎng)的物質(zhì)，因此很多的人嘗試一些魚肉的做法，魚肉有很多的做法，其中糟溜魚片很好吃，那么糟溜魚片該如何來進(jìn)行制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個(gè)問題吧。
糟溜魚片的做法
1.干木耳放在冷水中泡發(fā)。買來的魚段洗干凈，瀝干水分(也可以買整條魚來做，我這是買現(xiàn)成的去了皮的青魚段，更方便)
2.將魚段斜刀片成約0.5厘米厚的片。不要片的太薄了，否則很容易碎
3.將片好的魚片放在大碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓勻，腌漬入味20分鐘。(如果要想做出的魚片顏色潔白更漂亮也可以不放生抽，放點(diǎn)鹽。不過我覺得放生抽味道更好。還可以加點(diǎn)蛋清，不過我不喜歡，總覺得做出來的不清爽)
4.泡發(fā)好的木耳去蒂、洗凈、撕成小朵
5.鍋中燒開水，放入木耳焯片刻后撈出，瀝干水分
6.調(diào)小火力，將入味的魚片一片片輕輕地放到水中，變色后立刻用漏勺撈出瀝水備用(一般汆魚片是放在油鍋中，不過我們不是要清淡么，那就放在熱水中汆也可以滴，這一步動(dòng)作一定要輕啊，魚片非常容易碎.火也要調(diào)小這樣不易碎)
7.另起鍋，最好是不粘鍋比較好操作。放少量油，爆香生姜。放入糟鹵和水燒開，加糖調(diào)味，放入木耳(糟鹵比較咸，所以要加水，而且也不用加鹽了)
8.最后放入魚片，放了魚片后就不要翻動(dòng)了，很容易碎，而是要提起鍋，慢慢地晃動(dòng)，約2分鐘后入味出鍋即可(也可以根據(jù)自己的喜好，最后用少許水淀粉勾個(gè)薄芡)
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問題的看法，想要更好地制作出美味的魚肉，那么就需要掌握好火候，這樣才能夠保證菜肴的美味，尤其是魚肉也要新鮮一些的，這道菜適合所有的人群進(jìn)行食用，因此想要吃魚的快來學(xué)習(xí)制作吧。
隨著我們對(duì)于養(yǎng)生食療的深入了解，我們現(xiàn)在越來越能發(fā)現(xiàn)野菜在保健上面的明顯功效，野菜有很多種，其中有一種是大家非常熟悉的，那就是薺菜了。薺菜不但可以食用而且還有很好的藥用功效，經(jīng)常吃薺菜可以起到利尿和止血的好處，此外薺菜還有治療腎炎和高血壓的效用，薺菜做法有多種，下文我們介紹一下薺菜溜魚片的做法。
薺菜的藥用價(jià)值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油量為20%～30%，可以用于制皂或是油漆中。薺菜耐寒，冬季保護(hù)栽培較容易，對(duì)于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。
材料：薺菜80克，凈大黃魚肉180克，植物油、鮮湯、精鹽、糖、味精、麻油、料酒、水淀粉各適量。
制法：
1.薺菜洗凈切碎待用。
2.剔凈魚骨的凈魚肉切成3厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的魚片，在料酒、鹽中上漿備用。
3.鍋燒熱放冷油，待油燒至四成熱時(shí)放入魚片，待魚片發(fā)白斷生時(shí)取出，把油瀝干凈。
4.炒鍋留余油加入切碎薺菜略炒，加鮮湯，放入鹽、味精、糖少許，燒開投入魚片.加水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
特點(diǎn)：此菜肉質(zhì)鮮嫩、口味滑爽。薺菜清香，富含葉綠素，具有清火潤肺功效。黃魚含有豐富鈣、鐵、磷等微量元素，寶寶生長必不可少。貼心小語：魚片放入油鍋炸時(shí)，魚片發(fā)白時(shí)，即可撈出。
在上面的文章里面我們介紹了什么是薺菜，我們知道薺菜是一種營養(yǎng)豐富的野菜，經(jīng)常吃薺菜可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，上文我們采用了薺菜搭配上魚片做成了薺菜溜魚片。
熘魚片兒具有色香味俱全的特點(diǎn)，是屬于一種比較出名的傳統(tǒng)魯菜，不但味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也非常的好，作為家常做法來說，可以省去一些繁瑣的程序，自己在家也同樣能夠做出美味的溜魚片，下面我們就來了解一下溜魚片的家常做法。
準(zhǔn)備草魚一條，準(zhǔn)備適量的鹽，準(zhǔn)備蔥姜，準(zhǔn)備料酒、番茄醬、植物油，準(zhǔn)備淀粉、白醋和白糖。
首先把草魚清洗干凈去掉頭去掉尾，去掉鱗片，去掉內(nèi)臟，然后把草魚切成片，在切片的時(shí)候一定要注意，手法要熟練一些，魚片不能切得太薄，可以切成一厘米左右厚，然后把切好的魚片放到大碗里面，加入淀粉，放入少量的鹽，再放入料酒，抓勻以后腌制一刻鐘左右。
鍋中稍微多放一點(diǎn)油，當(dāng)油溫達(dá)到六成熱的時(shí)候，把腌制好的魚片蘸上干淀粉，放到鍋里面炸，因?yàn)轸~肉非常容易熟，所以炸一到兩分鐘就能夠炸成金黃色，然后把炸好的魚撈出來，控干油份備用。
鍋加熱，然后放適量的油，油要少放，比炒菜的量還要小，然后放入蔥絲姜絲炒香，再放入番茄醬，放入白醋和糖，稍微放一點(diǎn)鹽，再加入水淀粉，大火燒開以后，小火煮到粘稠的狀態(tài)，然后再把已經(jīng)炸好的魚片放到鍋中，翻炒數(shù)下以后，就可以出鍋了。
溜魚片的口感非常的鮮香，對(duì)于促進(jìn)食欲有很好的效果，營養(yǎng)價(jià)值也非常的好，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)于調(diào)節(jié)身體的免疫力，提高身體的抗病能力都有一定的功效。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于軟溜草魚片的做法。
2.21青椒去籽切丁。香菇切丁.草魚去骨頭片成薄片，用鹽，料酒拌勻。
3.面條放開水煮熟，涼涼，用麻油，鹽，攪拌好，攤在大盤。
4.鍋里水燒開，將魚放入大碗，用開水沖入燙片刻。水倒掉，再用開水沖一遍，燙熟。
5.把魚片擺在面條上，撒上胡椒粉。
6.鍋里放油，入蔥、蒜、香菇煸炒。
7.放入青椒，剁椒煸炒。
8.放料酒，鮮抽、鹽，糖、醋、胡椒粉、麻油，雞精，再用水淀粉勾芡。
9.澆在魚上即可。
上文介紹的軟溜草魚片的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會(huì)加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
魚是一種美味的佳肴，魚的制作簡單，常見就是清湯燉魚，這樣的制作方法，使得魚肉的口感獨(dú)特，同時(shí)湯也比較鮮美，是很多中老年人最愛，對(duì)年輕人來講，吃魚都是比較喜愛吃一些酸甜口的，因此醋溜魚片是年輕人不錯(cuò)選擇，對(duì)醋溜魚片的做法怎么樣呢，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作方法。
醋溜魚片的做法：
主料：草魚中段500克
配料：蔥姜末適量、熟芝麻適量
腌魚料：黃酒1大勺、鹽1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺
蘸粉：干淀粉適量
糖醋汁：白米醋3大勺、白砂糖3大勺、番茄醬2大勺、鹽1/2小勺、清水3大勺、淀粉1小勺
做法 ：
步驟1取草魚中段去骨。
步驟2斜刀片成大片。
步驟3調(diào)入黃酒、鹽、白胡椒粉腌制20分鐘入味。
步驟4蔥、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均勻備用。
步驟5腌好的魚肉蘸干淀粉備用。
步驟6鍋中倒多一點(diǎn)油，中火燒至七八成熱時(shí)，將魚片分批下鍋大火炸至發(fā)白定型后撈出。
步驟7油溫再次升高后將魚片復(fù)炸，炸至金黃后撈出濾油。
步驟8鍋內(nèi)留少許底油，爆香蔥姜末。
步驟9下入糖醋汁不斷攪拌，煮至湯汁濃稠。
放入炸好的魚片翻炒，使糖醋汁均勻地包裹在魚片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出鍋。
對(duì)醋溜魚片的做法并不是很復(fù)雜，不過在制作這類魚的時(shí)候，需要注意的是，在食材搭配上要適量的進(jìn)行，醋和白糖的放入不能過多，要根據(jù)魚的大小進(jìn)行適量放入，這樣吃的時(shí)候才不會(huì)有過酸和過甜的現(xiàn)象。
溜魚片是一道非常好吃的菜，老少皆宜，可是很多人都
不會(huì)做，其實(shí)不難，很容易學(xué)，聽起來可能很難，看一遍過程就能學(xué)會(huì)，好的女人就要上得廳堂，下得廚房，所以女人要會(huì)做飯，溜魚片是必須學(xué)會(huì)的一道菜。因?yàn)楹芏嗳硕枷矚g。溜魚片的特色：片薄形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽，令人回味不盡。
溜魚片
食材：
1，肉500克，雞蛋清100克，冬筍200克。豬油1公斤(實(shí)耗200克)，
2、香油20克，精鹽12克，料酒30克，醋15克，濕淀粉45克，水淀粉70克，蔥、姜末各6克，高湯300克。
制作：
1.將凈魚肉片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉上漿。熘魚片
2.將冬筍切成小骨牌片，取大碗一個(gè)，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水淀粉、香油，對(duì)成白色共汁。
3.將鍋內(nèi)油倒出，少留底油(約120克)，熱后，用蔥姜末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然后放入芡汁，待濃笛后，投入滑過油的竽片，翻攪均勻即成。
魚肉的味道非常鮮美，有很多做法，魚湯，紅燒，清燉，油炸，都可以，溜魚片也是一種很不錯(cuò)的選擇，周末，為家人做一道，溜魚片是非常不錯(cuò)的，一定會(huì)受到家里人的喜愛，看到家人心里的笑臉，自己心里也是暖暖的。
溜魚片是大家非常熟悉的一個(gè)菜肴，它是色香味俱全的，菜系方面屬于魯菜。在做溜魚片的時(shí)候切魚片的速度一定要快，不然是容易把魚片弄碎的。切好之后魚片要放入油鍋當(dāng)中，油的溫度不宜過高，這都是溜魚片的家常做法，一起聽聽具體是怎么做的吧!希望大家都能夠和朋友們一起分享這道美食。
1、“熘魚片”是魯菜中歷史久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)菜品。清朝年間，已在山東沿海地區(qū)廣為流行。據(jù)傳中日甲午海戰(zhàn)前夕，李鴻章親臨威海視察北洋水師，當(dāng)?shù)孛麖N呂文起為主治饌，呂所制作的熘魚片，深受李鴻章賞識(shí)，在威海屢吃不厭;
2、本世紀(jì)30年代，煙臺(tái)名店大羅天飯莊，以制作此肴著稱，飲譽(yù)四方。解放后，“熘魚片”一直是煙臺(tái)“會(huì)賓樓”的名肴。此菜的刀工、火候、造型均極考究，技術(shù)難度較大。
制作材料
主料： 鲆200克
輔料： 冬筍10克 木耳(水發(fā)) 10克 雞蛋清25克 淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料： 香油2克 黃酒10克 大蒜4克 花生油30克 鹽5克 小蔥6克
制作工藝
1、將鲆魚宰殺洗凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的薄片;
2、將魚肉放入碗內(nèi)，加入黃酒、精鹽，調(diào)勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克(淀粉8克加水)抓勻腌漬5分鐘備用;
3、冬筍切成片，備用;
4、炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火上燒至四成熱時(shí)，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油;
5、炒鍋內(nèi)留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進(jìn)黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫;
6、再放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內(nèi)即成。
工藝提示
1、可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘魚片”;
2、用具、容器、湯、油、佐料等，必須干凈，不能有任何渣滓黑點(diǎn);
3、魚片滑油和湯勺上火的時(shí)間皆不得過長;
4、因有過滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
喜歡吃溜魚片的人都要學(xué)會(huì)溜魚片的家常做法，具體的一些注意要點(diǎn)上面文章都告訴大家了，照著去做就可以成功做出溜魚片了。魚的原材料一定要賣好了，要買活魚，死魚做出來的味道肯定很難吃。雖然這道菜做起來比較費(fèi)事，但是等到做成功了，你會(huì)感覺高興的。
魚是很多人都喜愛吃的食物，它含有的營養(yǎng)元素豐富，而且這樣的食物在人體營養(yǎng)補(bǔ)充上，都是有著很好的幫助作用，所以對(duì)這類食物選擇都是可以放心，魚可以不錯(cuò)人體蛋白質(zhì)和大量氨基酸，因此它對(duì)提高人體免疫力，效果是非常不錯(cuò)，那魚片的做法大全中，都有怎么樣的做法呢?
對(duì)魚片的做法大全中，魚片的制作方法都有什么呢，也是有著很多不錯(cuò)方式，所以對(duì)這樣食物制作上，都是可以根據(jù)自身喜愛進(jìn)行，下面就詳細(xì)的介紹下，它的制作方法。
魚片的做法大全：
水煮魚片
材料：
羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法：
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
通過以上介紹，對(duì)魚片的做法大全中，水煮魚片是不錯(cuò)之選，這樣的佳肴受到很多人喜愛，它味道獨(dú)特，而且口感也是很讓人喜愛，最主要它對(duì)增加人體血液循環(huán)，都是有著很好的幫助作用，冬季吃這樣的佳肴是很好選擇。
嬰兒正常發(fā)育必須的各種維生素和礦物質(zhì)，是特制的配方奶粉，即使在新生兒期吃這類奶粉也不必?fù)?dān)心營養(yǎng)不夠，適用于嬰兒腹瀉時(shí)治療和恢復(fù)期用。腹瀉奶粉一般以牛乳為基礎(chǔ)或以黃豆為基礎(chǔ)之無乳糖嬰兒配方奶，把致敏性高的大分子牛奶蛋白分解成不具致敏作用的短肽和氨基酸，又在配方奶中加添了人乳中的成分之一——核苷酸，這對(duì)增強(qiáng)免疫、保護(hù)腸道微環(huán)境、減輕嬰幼兒腹瀉病的發(fā)病率，都有很大的幫助。
通過以上介紹，對(duì)嬰兒腹瀉奶粉也是有著一些了解，所以在選擇它的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，這樣的奶粉含有的營養(yǎng)元素豐富，都是嬰兒所需，所以也用擔(dān)心對(duì)嬰兒身體是不是有危害，它是很安全，而且對(duì)腸道的保護(hù)效果也是非常不錯(cuò)。
糟熘魚片選擇的主要材料是一些油鹽，還有就是一些沒有刺的魚肉切干凈，剔除下來以后就可以做成這道美食，這一道美食非常的有名，平時(shí)的時(shí)候也是獨(dú)具風(fēng)味的一道京華風(fēng)味名菜。
做法一
此菜系京華風(fēng)味名菜，要求魚片潔白鮮嫩，芡汁呈淺金黃色，不稠不稀恰到好處?？谖短鹬袔?，咸中帶鮮，糟香味濃郁。做時(shí)要特別注意：
1. 用具、容器、湯、油、作料等必須干凈，不得有任何渣滓黑點(diǎn)；
2. 魚片不管是在滑油或湯勺上火的時(shí)間均不得過長；
3. 湯勺在火上時(shí)不能大開鍋猛煮；
4. 香槽酒絕對(duì)不能先放，只能在吃芡前放；
5. 吃芡一定要均勻，濕淀粉對(duì)水時(shí)要適當(dāng)，既不能過稀，又不能太稠。
做法二
美食介紹：糟熘魚片山東菜譜 魯菜 其特色魚片軟嫩適口，味道鮮香，色澤誘人。
制作材料：
主料：選鮮凈鯪魚肉(或青魚)
輔料：雞蛋清、水發(fā)木耳、特制香糟酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、濕淀粉、花生油
糟熘魚片
制作方法：
1、先將魚肉片成一寸左右的片，用精鹽、雞蛋清、味精、濕淀粉漿好；
2、花生油燒至溫?zé)岷?，將漿好的魚片一片一片地下入油鍋中，攪動(dòng)滑開，撈出空油；
3、木耳于開水中氽透，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖于湯鍋中調(diào)好上火，放入滑開的魚片。湯微開后放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上，即可。
糟熘魚片的營養(yǎng)價(jià)值
糟熘魚片的主要食材:黑魚、冬筍片、山藥片、荷蘭甜豆、水發(fā)木耳、胡蘿卜、糟鹵。黑魚、冬筍片、山藥片、荷蘭甜豆、水發(fā)木耳、胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值如下:
1、黑魚
烏鱧肉質(zhì)細(xì)嫩,口味鮮美,且營養(yǎng)價(jià)值頗高,因而在國內(nèi)外市場深受歡迎,是人們喜愛的上乘菜肴。此外,鲺魚還具有去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、健脾利水的醫(yī)療功效。病后、產(chǎn)后以及手術(shù)后食用,有生肌補(bǔ)血、加速愈合傷口的作用,也可治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
2、冬筍片
冬筍又名南竹筍,是楠竹竹根鞭上長出的幼芽,夏季孕育,冬季長大后挖取,故名冬筍。但冬筍未出土,所以很難被發(fā)現(xiàn)。其外表光滑,呈嫩黃色,因尚末出土,筍質(zhì)幼嫩,潔白如玉、清香純正,營養(yǎng)豐富,在宴席上配肉類烹炒,常作為山珍佳肴,故在我國民間素有“素食第一品”的美譽(yù)。
3、山藥片
具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效,用于脾胃虛弱,飲食減少,便溏腹瀉;婦女脾虛帶下;肺虛久咳咽干;腎虛遺精。 主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
4、荷蘭甜豆
荷蘭豆性平、味甘,具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。常食用對(duì)脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。
5、水發(fā)木耳
木耳蛋白質(zhì)的含量是牛奶的六倍,鈣、磷、鐵纖維素含量也不少,此外,還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類,及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等,木耳具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功效。蛋白質(zhì)豐富,而且富含多種維生素和礦物質(zhì),特別是鐵元素含量極高,每100克干木耳含鐵達(dá)185毫克,是肉類的100 倍。黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。
6、胡蘿卜
胡蘿卜為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、云南等省種植最多,品質(zhì)亦佳,秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。
糟熘魚片的熱量
糟熘魚片的熱量:157 大卡(100克)溜炒是將原料調(diào)味掛漿后,放入中等溫度的熱油中,滑開后即瀝干。這一步雖然有利于主料受熱均勻、保持水分,但同時(shí)也使得原料吸油較多,熱量有所提升,不利于減肥。
糟熘魚片的宜忌人群
1、什么人能吃糟熘魚片?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能糟熘魚片?
一般人群均可食用。
豆腐湯中含有的營養(yǎng)價(jià)值非常高，而且豆腐屬于主動(dòng)食品吃起來非常的容易消化，而且能非常適合中老年朋友們的使用，對(duì)于經(jīng)常腸胃不好的朋友們來說也是知道，非常不錯(cuò)的，那么接下來為大家介紹一道溜豆腐的做法。
原料：
豆腐一塊半、豌豆、胡蘿卜丁少許。
佐料：
蔥、姜絲、味素、花椒水、料酒，醬油，白糖各少許。
做法
1、把豆腐切成小方丁用開水燙一下；
2、鍋內(nèi)放油蔥、姜絲、嗆一下鍋，放味素、花椒水、料酒，醬油，白糖。加少量的水；
3、燒開以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。
原料：
豆腐、青、紅、黃椒、香菇、雞蛋。
調(diào)料：
醬油、鹽、白糖、淀粉、喜歡吃辣的還可以再加入些辣椒。
做法：
1、豆腐切塊，為了去掉豆腥味，可以焯一下，也可以蒸一下，因?yàn)榍泻玫亩垢瘔K要過油煎，所以如果焯的話，就一定要瀝干水分，然后撒上少許鹽腌漬一會(huì)。還可以再放入一些醬油腌漬一下，腌漬后要倒掉剩余的醬油。
2、青、紅、黃椒切片；香菇切花刀，并焯一下取出備用；雞蛋打散，并加入少許鹽攪勻。
3、將腌漬好的豆腐放入蛋液中，放入鍋中煎至兩面金黃，然后撈出。豆腐外面可以裹蛋液，還可以裹干淀粉，但裹雞蛋的口感會(huì)更好些。
4、鍋中倒入油，下入豆腐塊煎至兩面金黃，然后撈出瀝油。
5、另起鍋，或者鍋中留底油，加入適量清水，再加入醬油，白糖，鹽調(diào)味，待水煮沸，放入紅椒，青椒，黃椒，及香菇，豆腐塊，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可盛盤食用，喜歡吃辣的還可以在芡汁里加入些辣椒。
生活是樸實(shí)無華的-焦溜豆腐
這一道香香軟軟的溜豆腐以上為大家介紹的非常詳細(xì)的生活當(dāng)中，很多的朋友們對(duì)于豆腐都非常的受歡迎，而且豆腐制作出的美食各種各樣，這篇文章就是為大家介紹了溜豆腐的做法。
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