牛排怎么腌制鮮嫩？
怎么養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標(biāo)，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“牛排怎么腌制鮮嫩？”，相信能對大家有所幫助。
近些年來，越來越多的國人也比較喜歡吃牛排，在煎牛排之間，最重要的工具就是腌制牛排，牛排腌制好以后吃起來肉質(zhì)非常的鮮嫩，當(dāng)然首先要選擇合適的牛肉，一般情況下多為菲力牛排和西冷牛排，西冷牛排主要是在牛的腹腔部位，所以這部分的肌肉纖維相對不粗糙，而菲力牛排是在牛的腰部的牛肉，沒有肥膘，肉質(zhì)非常的鮮嫩。在腌制的過程當(dāng)中，主要的調(diào)料有黑胡椒鹽，黃油等。充分腌制好的牛肉就可以做牛排了。平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｅ?，對身體的調(diào)理也是有好處的。
材料：菲力牛排/西冷牛排，黃油，鹽，黑胡椒
做法
【處理牛排】：
1、如果你買來的是一大塊或讓店家給你切，每塊要切成2.5cm到4cm厚，每塊重量大約200-250克。這也要根據(jù)肉質(zhì)來決定，菲力牛排約4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就會導(dǎo)致肉太老，咬不動。
2、切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內(nèi)部組織堅(jiān)實(shí)，失去水份。媽媽選擇的是厚的，我堅(jiān)持要薄，生怕不熟，最后的結(jié)局是有點(diǎn)干了。
【煎牛排分成兩部分】：最好選擇鑄鐵鍋
1、第一次是干煎，大火。讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內(nèi)部的濕潤度。
2、首先將鍋燒熱，一定要大火高溫，很燙，很燙，肉放下去可以聽到吱吱聲響，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。
3、第二次是油煎，中小火，讓內(nèi)部成熟。通常我們是用黃油，也可用食物油，讓油融化并呈現(xiàn)褐色，將經(jīng)過第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大約是2-3分鐘就完成了。在煎的同時(shí)用黑胡椒和鹽調(diào)味。成熟度的把握在于經(jīng)驗(yàn)的積累，簡單可行的就是劃一個(gè)小口子檢查一下。當(dāng)然了，你不能不停的劃口，內(nèi)部的汁水流光了，就會變得很干。
小訣竅
1、到飯店吃煎牛排，服務(wù)生會問你要幾分熟的。牛排成熟度一般有三分、五分和七分的區(qū)別。
三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，伴隨刀切有血滲出，口感大體偏嫩。
五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，口感不會太嫩 ，有層次有厚重感。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
2、吃牛排還講究配料的搭配，主食不是米飯和饅頭，而是土豆。可以是炸土豆條，烤土豆或者煮土豆。
3、蔬菜大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿卜、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。
4、一般都會配有醬汁與牛排同吃。有黑椒汁（black pepper sauce）、蘑菇汁（mushroom sauce）、淡黃色的邊尼士汁（Bearnaise saus）、白汁(white cream sauce)、還有棕色的布朗少司（Brown sauce）等。
5、酒水一般是紅酒最適宜。
ys630.coM延伸閱讀
煎牛肉在平時(shí)生活當(dāng)中是比較常見的一道菜，在煎牛肉之前需要腌制牛肉，腌制好以后，煎出來的牛肉吃起來才比較鮮嫩。所以說腌制是比較重要的，首先要購買質(zhì)量比較好的生牛肉，然后開始腌制，另外要注意的是，腌制的時(shí)間不能過長，這會導(dǎo)致腌制食材掩蓋牛肉的香味，另外在切牛肉的時(shí)候也要注意，不能切得太薄，切得過薄會導(dǎo)致肉質(zhì)無法鎖住鮮味，會極大的影響口感，另外在煎牛肉的時(shí)候，鍋一定要熱，最好是稍微冒排煙，這時(shí)候是最好的溫度。
煎牛肉怎么腌制才能鮮嫩
食材明細(xì)：澳洲牛眼肉排1塊、西蘭花5朵、苦菊數(shù)根、小番茄5顆、海鹽3g、牛油10g
1、牛排請放在冰箱冷藏室自然退冰，控干備用。可以撒少許鹽事先腌制入味，也可以吃的時(shí)候在撒鹽都行。
2、牛排鍋燒熱，燒到微微冒白煙，放牛油融化，我是從牛肉上剃下來的油。如果沒有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要?jiǎng)有』鹇濉?p>3、小火煎到牛排表面滲出肉汁，改中小火，翻面繼續(xù)煎。具體煎的時(shí)間根據(jù)牛排的厚度決定，我大概單面煎了2分多鐘的樣子。
4、如果牛排較厚，可以用夾子夾住，煎一下側(cè)面，這樣可以更好的鎖住肉汁，防止流失。
5、牛肉煎好后，可以放入烤箱低溫加熱。避免涼了，影響口感。
五分鐘煎出鮮嫩牛排的做法圖片第6步6、西蘭花熱水焯燙30秒撈出控干。焯燙的時(shí)候也可以加入少許鹽和2滴橄欖油，這樣不僅會有一些底味，還會讓西蘭花更加碧綠。蔬菜搭配好后，就可以把牛排放入盤中，即可食用。
煎出鮮嫩牛排的做法小貼士
1、選購牛排，最好選擇超市冷庫取出現(xiàn)切的生肉為宜?；蛘哌M(jìn)口生鮮，切好塑封的冷凍牛排塊。不要買超市腌制好的。一個(gè)是不夠新鮮，而且大多為了入味，都會切得很薄。另外長時(shí)間腌制，也會被各種料汁蓋住了原味。
2、牛排切的時(shí)候，不要切的太薄，很多朋友覺得切得薄，會比較容易煎熟。其實(shí)太薄太厚都不好，太薄容易把牛排煎老，失去口感，肉汁流失過快。太厚外面都焦了，內(nèi)部還很生。我個(gè)人覺得切的話，1-2cm厚會比較好。
3、煎牛排的時(shí)候，鍋?zhàn)右欢ㄒ獰?，鍋?zhàn)幼詈眉訜岬轿⑽⒚鞍谉煘橐?。只有鍋?zhàn)訅驘?，才可以瞬間鎖住牛排的水分，不會流失變干。
4、牛排煎好后，如果不立刻吃，也可以把它放在烤箱中，低溫加熱保溫。但不易時(shí)間過久，還是要盡快吃掉。
5、牛排的配菜建議搭配爽口的蔬菜比較好，一口肉配一口菜，沒有比這個(gè)更讓人愉快的了。蔬菜可以淋油醋汁做調(diào)味料。
6、牛排還可以搭配很多醬汁，喜歡的話可以自行調(diào)配。怕麻煩的話，也可以直接撒鹽和黑胡椒食用，今天的做法是最簡單的。
如果在購買牛排的時(shí)候并不是購買的半成品牛排，而是新鮮的牛排，這時(shí)候?qū)⑴Ｅ刨I回家之后就需要腌制牛排才能夠發(fā)揮出牛排更好的口感。雖然說在煎牛排的時(shí)候，非?？简?yàn)一個(gè)人的烹飪技巧，可是在腌制牛排的時(shí)候，所需要的技巧方法也是非常多的。因此將牛排如何腌制才會更加好吃？
新鮮牛肉怎么腌制牛排
⒈食材準(zhǔn)備
牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
⒉制作步驟
1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。
2、直徑一寸半的圓薄片，隨機(jī)用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖;
3、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
牛排如何腌制才嫩
⒈食材準(zhǔn)備
凈牛排500克
⒉調(diào)料
鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
⒊制作步驟
⑴牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí);
⑵牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。
牛肉怎么煎才夠嫩：
俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時(shí)候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
腌牛肉很重要：
牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵。
250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML)，抓拌均勻，腌一會。
加入一小勺小蘇打(約5ML)，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發(fā)苦;也不能太少——沒作用。
放入半個(gè)雞蛋清抓拌均勻(左下圖)，放入一小勺淀粉拌勻。牛肉就腌好啦。
西餐廳中好吃又美味的牛排在制作之前都是需要腌制的，因?yàn)檫@樣制作出來的牛排才會更加入味，讓消費(fèi)者感受到更充分的味覺層次感。而不少人也比較喜歡在家中制作牛排，因此家中制作牛排之前也是要腌制，才能夠讓牛排的味道變得更加美味。以下就為大家說明幾點(diǎn)家中腌制牛排的時(shí)候的小竅門。
1、自己煎牛排怎么腌制
將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟,洗去血水。(注意包裝不要拆開,直接放入水中解凍)。用松肉錘將牛排敲松,使肉質(zhì)變松軟,然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量(一定要少許,否則會咸哦),加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥,腌制2-3小時(shí)。味道會更好!平底鍋大火預(yù)熱,倒入黃油,放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右,待其金黃再反復(fù)翻面,這樣煎的時(shí)候才能將里面的汁封住,以免牛肉變柴。(如果剛開始怕糊,一直翻面的話,會導(dǎo)致里面水分流失,口感變柴,變澀,就不能變的外焦里嫩)。牛排煎至肉質(zhì)橫切面成淡粉色,就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然后用水將意大利面煮熟,放入盤子,加入配料,花菜、小西紅柿,再加點(diǎn)番茄醬,一盤美味的原味西冷牛排就做好了。
2、牛排怎么快速解凍
2.1、冷空氣解凍
冷空氣解凍其實(shí)就是就購買的冷凍牛排連同包裝袋一起放在冰箱的冷藏室之中,一般需放置12-24小時(shí)左右,肉的中心溫度會達(dá)到0度。雖然此種方法需要的時(shí)間較長,但是肉汁流失比較少,只需要在吃之前24小時(shí)從冷凍室拿出放到冷藏室即可。
2.2、流水解凍
流水解凍是將凍肉連同原包裝袋或者是裝入密封的塑料袋,再放入清水中通宵浸泡,建議間歇性地更換清水,流水解凍的額方法比冷空氣解凍法要快。
3、如何選擇可口的牛排
牛身上有很多的部位,不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質(zhì)量的牛肉。那些腿部,胸部,腹部,肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的,雖然有的部分名字也叫牛排,如Swiss
steak。最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs,以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段,集中牛肉鮮嫩的T-bone,紐約牛排肉,整塊烤肉,牛眼肉等頂級的嫩牛肉。
很多人經(jīng)常會去西餐廳吃牛排，但是第一次在家里面做牛排的時(shí)候卻并不知道應(yīng)該怎么去腌制，這個(gè)時(shí)候就會導(dǎo)致一塊好的牛排變了味道，所以在腌牛排的時(shí)候是有技巧的，腌制牛排我們一定要準(zhǔn)備橄欖油，食鹽可以準(zhǔn)備現(xiàn)磨的黑胡椒需要準(zhǔn)備顆粒狀的，在腌制的時(shí)候需要加上各種調(diào)料，根據(jù)自己的口味選擇量多或者量少。
牛排怎么腌制
牛排入味與否，很多時(shí)候都與腌制掛鉤。好不容易在超市買到一塊上等牛排，若不想毀在自己手里，那么就趕緊來看看牛排怎么腌制的吧！
如果不喜歡腌制的就用廚房用紙擦干肉表面的水分，在上面撒上足夠多的食鹽和黑胡椒碎，食鹽最好要用海鹽或巖鹽，黑胡椒要用顆粒現(xiàn)磨的，食鹽要撒偏多一下，而且不用太均勻，然后倒入橄欖油適量，涂抹均勻，就可以下鍋了。
如果腌制的話，可以用黑胡椒碎、2支新鮮的迷迭香、2-3個(gè)壓碎的蒜瓣以及適量的橄欖油，在牛排表面涂抹均勻，在室溫情況下腌制30-60分鐘，下鍋前再放鹽，避免食鹽太早放，就會使牛肉的水分析出，牛排吃起來就會很老了。
如果是特級牛排的話，基本都會用到海鹽、黑胡椒、橄欖油、紅酒、檸檬汁，這樣可以讓肉質(zhì)鮮嫩，最大化地呈現(xiàn)原汁原味。而且一般來說，海鹽、黑胡椒、檸檬汁就是牛排的最佳伙伴了。
如果等級比較差的話，可能還會用到小蘇打、松肉粉、生粉、雞蛋等，這些配料和調(diào)料都可以讓肉質(zhì)得到改善。
現(xiàn)代社會人們的思想和日常的行為和飲食都逐漸像西方的風(fēng)俗文化，對于牛排相信大多數(shù)人都不陌生，這種食物在很多的西餐廳都可以吃到，有一些人們想要自己在家中制作這種食物，但是很多人都在牛排的腌制過程當(dāng)中受到了一些阻礙。那么，新鮮牛肉怎么腌制牛排呢?
第一，新鮮牛肉怎么腌制牛排呢?做沙朗牛排，選“後腰脊肉”。肋眼的話，是牛肋脊部你可以去市場超市問價(jià)格，選合適的來做。如果不買以上位置的肉，是很難做得好吃的，因?yàn)槿鈺@老，煎一下就夾生，煎多一下就老了。實(shí)在不懂挑的話，到市場說“我想做煎牛排!請問該買哪里的肉!”再不濟(jì)他也會給你牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹脅肉，上後腿肉等。。。雖然沒上面幾種那么好吃，但好歹做出來也是牛排，香香的。
第二，西冷牛排500g(分割成三片)，黃油40g，檸檬1個(gè)，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~。、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候不會回縮~ 雙面均勻涂抹黃油備用。、煎制牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜幔a(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入牛扒，單面用猛火煎2分鐘。、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 (5成熟了)。、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ (八分熟)。、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。多少分熟根據(jù)自己口味把，建議八分。
新鮮牛肉怎么腌制牛排呢?如果你買的牛排是一大塊的，最好讓店家切成2.5cm-4cm的薄片，每塊重量在200-250克比較好，菲力一般約4cm厚，西冷則2.5cm左右的厚度，太薄會導(dǎo)致肉老，嚼勁太過(嚼不動)。更薄的牛排片，一煎就會全熟掉，根本不會多汁，口感就會差很多。腌制的牛排，需要在牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個(gè)壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫下靜置30-60分鐘，下鍋前再放鹽。放鹽也是有講究的，用海鹽是最好的。海鹽是不規(guī)則的晶體，顆粒較大，在牛排表面碾磨后，需要一定的時(shí)間才能融化，這樣就最大限度地保留了牛排的原味，在口中隨著牛排一起緩慢融化，既有中國人群愛吃的鮮咸味，又能凸顯牛排的鮮甜，香氣四溢。
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