酸湯水餃的酸湯怎么做？
夏季養(yǎng)生湯怎么做。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“酸湯水餃的酸湯怎么做？”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
酸湯水餃?zhǔn)且环N常見(jiàn)的做水餃的方法，最主要的就是在于酸湯，當(dāng)然餃子也非常重要，可以選擇豬肉餡，羊肉餡或者是海鮮餡兒等等，其中羊肉餡兒最受歡迎，要講究的就是皮薄大餡。制作起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，酸湯的調(diào)制比較獨(dú)特，味道喝起來(lái)鮮美酸香，是西安等地區(qū)非常常見(jiàn)的一種特色小吃，具有很好的促進(jìn)消化，提高食欲的作用，另外營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，受到很多人的歡迎。酸湯里面不能缺少香菜和蝦皮，尤其是羊肉餡兒的酸湯水餃，放入適量的香菜，有很好的提鮮的效果。
制作方法
和面，面要提早兩三個(gè)小時(shí)和好，這樣包出來(lái)的水餃才勁道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例來(lái)和面，當(dāng)然也要看面粉的情況，總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔軟為最好。
拌餡，以韭菜肉餡餃子為例，其余的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋一個(gè)，蔥花，姜未，香油，再加高湯50克左右，也可用同量的水代替。然后加鹽，味精，胡椒粉，十三香等。順同一個(gè)方向攪拌，方向不可反，至餡把水吸干即可。
下餃子，蓋鍋熟餡，揭鍋熟皮。YS630.com
制酸湯，這是很講究的。陜西的酸湯制作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點(diǎn)，味精少許，香醋15克，一定得用香醋，這很關(guān)鍵，否則會(huì)變味，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料用餃子湯沖開(kāi)撈入餃子即可。一碗香噴噴的餃子就在你面前了。
小吃特色
酸湯調(diào)制獨(dú)特，味道鮮美酸香，耐人品嘗.
西安城里，賣(mài)酸湯水餃的跟蘭州城里賣(mài)蘭州拉面的一樣多。外地人只要在大街小巷一轉(zhuǎn)，就看得見(jiàn)，也聞得著。許多賣(mài)酸湯水餃的都有招牌，即使只用紅白紙寫(xiě)幾個(gè)歪歪扭扭的字，卻個(gè)頭很大，所以看得見(jiàn)。
即使沒(méi)有招牌，大多把下水餃的開(kāi)水鍋放在店門(mén)口，還往往另有一口熱氣騰騰、香氣撲鼻的酸辣湯鍋，所以既看得見(jiàn)，也聞得著。
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酸湯水餃，吃起來(lái)贊不絕口，可做起來(lái)就沒(méi)那么簡(jiǎn)單了，所以大家想要制作出美味的酸湯水餃就需要你們來(lái)學(xué)習(xí)一下文章介紹的方法。對(duì)于酸湯水餃這種食物，我們?cè)谏钪羞m當(dāng)?shù)氖秤靡恍┦孪喈?dāng)不錯(cuò)的，可以更好的起到促進(jìn)消化的作用，特別是小孩子。
原料：
面粉(白面)、韭菜、肉、蔥花、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、十三香、蝦皮、香菜、紫菜、香醋、醬油、辣椒油、雞精。
做法：
1、首先要和面，面要提早兩三個(gè)小時(shí)和好，這樣包出來(lái)的水餃才勁道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例來(lái)和面，當(dāng)然也要看面粉的情況，總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔軟為最好。
2、其次是拌餡，以韭菜肉餡餃子為例，其余的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋一個(gè)，蔥花，姜未，香油，在加高湯50克左右，也可用同量的水代替。然后加鹽，味精，胡椒粉，十三香等。順同一個(gè)方向攪拌[方向不可反]至餡把水吸干即可。
3、下餃子就不多講了，這你肯定不成問(wèn)題，就告訴你一句行話----蓋鍋熟餡，揭鍋熟皮。
4、最后一項(xiàng)告訴你制酸湯，這是很講究的。陜西的酸湯制作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點(diǎn)，味精少許，香醋[一定得用香醋，這很關(guān)鍵，否則會(huì)變味]15克，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料用餃子湯沖開(kāi)撈入餃子即可。一碗香噴噴的餃子就在你面前了。
這篇文章介紹的酸湯水餃做法，希望持家的你們可以好好的學(xué)習(xí)一下。制作餃子講究餡大皮薄肉多，捏時(shí)雙手合攏，兩個(gè)大拇指往里一擠，就可以了，所以我們建議女性朋友在沒(méi)事的時(shí)候制作給你們的家人食用。
疾病來(lái)時(shí)悄然無(wú)聲，但是對(duì)人體的危害卻是極大的。所以，為了防病，我們得改變自己的生活狀態(tài)。而改變，首先就要從每日的飲食開(kāi)始。我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于陜西酸湯水餃這道菜的做法。
2.1【拌油】因?yàn)榕Ｈ獗旧肀容^干硬少油，所以最好加點(diǎn)兒食用油，順一個(gè)方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。
3.2蔥末、姜末加進(jìn)牛肉餡里。
4.121加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。
5.212【打水】取一杯涼開(kāi)水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個(gè)方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時(shí)要采用少量多次的辦法，一點(diǎn)點(diǎn)往里加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細(xì)嫩。煮熟后的餃子一咬一包汁~~。
6.繼續(xù)順一個(gè)方向攪打。
7.韭菜洗凈晾干，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。
8.攪拌均勻即可，因?yàn)榫虏吮旧矸浅ｕr嫩，如果太過(guò)用力、攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使韭菜變的軟爛，風(fēng)味大失哦！
9.陜西的酸湯制作必不可缺四樣?xùn)|西——【蝦皮，香菜，蔥花，紫菜】。
10.倒入醬油少許，香醋可以多來(lái)一些，一定要用陜西本地出的香醋！這很關(guān)鍵，否則就不正宗了。
11.油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經(jīng)有芝麻，如果沒(méi)有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽。
12.等煮餃子的時(shí)候，用滾燙的餃子湯沖開(kāi)，酸湯底料就調(diào)制好了。
13.至于餃子怎么包，皮是買(mǎi)還是自己搟，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛(ài)好了，愛(ài)咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄餡大”為原則！~~~。
陜西酸湯水餃對(duì)于父母輩來(lái)說(shuō)毫無(wú)壓力，但是對(duì)于飯來(lái)張口的青年人，你真的能夠獨(dú)自做好嗎？請(qǐng)相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
如果你生活在醫(yī)院周?chē)?，你就?huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來(lái)越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來(lái)的。所以，為了杜絕吃出來(lái)的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)一下如何做好牛肉韭黃酸湯水餃。
2.2牛肉泡去血水
3.1和較軟面團(tuán)，切條搓圓切小劑子
4.2加鹽、胡椒粉、五香粉、料酒腌制
5.1韭黃生姜切碎，雞蛋一個(gè)和牛肉碎放一盆中
6.2全部切成小劑子，撒面粉按扁待用
7.加入熟好的菜油朝一個(gè)方向攪拌上勁
8.餃子皮搟好放餡料
9.這就是媽媽常常包的餃子樣
10.蔥、香菜粒、辣子面、白芝麻熱油潑制
11.開(kāi)鍋先蓋鍋蓋煮2分鐘，再開(kāi)鍋煮2分鐘，加面湯于上圖中，加鹽、醬油、醋、味精調(diào)好
12.撈入餃子即可
上文介紹的牛肉韭黃酸湯水餃的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會(huì)加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來(lái)。
酸湯魚(yú)最主要的就是酸湯的，這樣的話才可以使得魚(yú)肉在吃起來(lái)的時(shí)候更加有食欲的，如果是自己在烹飪的時(shí)候沒(méi)有酸湯的話就可以使用陳醋來(lái)代替的，但是一定要注意使用的劑量，要是放太多的話就會(huì)使得這道菜肴的味道上面變得不是那么好的，而且還要注意要做的魚(yú)肉變得非常鮮嫩的。
1. 芋頭梗撕去外皮，切段，里面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開(kāi)，用細(xì)篩子碾碎酸角果肉，過(guò)濾果肉渣，留酸角汁。
3. 另起一個(gè)鍋，加入剩余的水，加入魚(yú)塊煮15分鐘，加入蕃茄，菠蘿，煮5分鐘后加入魚(yú)露，片糖，酸角汁調(diào)味。
4.加入秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鐘。
5.煮湯的時(shí)候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。
7. 湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚(yú)露，糖，酸角汁調(diào)味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤(pán)。[1]
酸湯魚(yú)，苗族獨(dú)有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開(kāi)。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營(yíng)養(yǎng)的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚(yú)下鍋煮。酸湯是用燒開(kāi)的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應(yīng)為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨(dú)特。
酸魚(yú)湯功效
鯰魚(yú)性味甘、溫，有補(bǔ)虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚(yú)適于紅燒。
傳統(tǒng)酸湯魚(yú)
原料：
鮮活魚(yú) 1條(約750克)，清亮白酸湯500克，姜片10克，蔥節(jié)20克，桄菜(或青椒、韭菜)50克，精鹽20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
制作方法：① 鮮活魚(yú)用清水喂養(yǎng)一天后，在腮后第三片魚(yú)鱗處橫劃一刀，取出苦膽;干辣椒切成碎塊。 ② 取鍋置火上，倒入酸湯，將魚(yú)和干辣椒放入鍋內(nèi)，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚(yú)鱗翻去時(shí)，起鍋放入盤(pán)內(nèi)，然后將煳辣椒面、木姜子油、姜片、蔥節(jié)、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚(yú)食用。
特點(diǎn)：汁濃味鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，有獨(dú)特風(fēng)味。
你有孩子嗎？你會(huì)給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱(chēng)職的家長(zhǎng)。如果沒(méi)有，那么你可以從現(xiàn)在開(kāi)始學(xué)一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來(lái)給你介紹一下關(guān)于油潑辣子酸湯水餃的做法。
2.先拌肉餡，首先放入五香粉。
3.在放入鹽（鹽在拌肉餡的時(shí)候一次性放夠，放入白菜后不在放）
4.再放入雞精
5.放入少量的胡椒粉
6.放入耗油
7.放入少量醬油
8.放入切碎的生姜
9.最后加入蔥，拌勻肉餡。
10.加入切碎的香菇。
11.最后將捏出水后的白菜放入
12.拌好后如上圖所示。
13.包好餃子
14.酸湯的調(diào)制：放入胡椒粉，鹽，醋，油潑辣椒，雞精，少量醬油，蝦皮，切碎的蒜苗或香菜，將煮開(kāi)的面湯或水加入碗中。（詳見(jiàn)夏家媽媽另一道油潑辣子酸湯面的調(diào)法）
15.將餃子撈至碗中，攪勻即可。
大家感覺(jué)怎么樣呢，小編今天為您介紹的油潑辣子酸湯水餃步驟簡(jiǎn)單很容易上手，如果您感興趣的話那就來(lái)試試吧。
酸湯筍有一些人并沒(méi)有吃過(guò)，這種制作方法能夠讓食欲有所提高，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體健康方面帶來(lái)的好處也是非常大的，喜歡吃酸湯筍的人應(yīng)該好好了解一下正確的制作方法，下面就來(lái)和看一下酸湯筍怎么做。
酸湯筍怎么做
需要準(zhǔn)備淀粉，小蘑菇，五花肉，醋，鹽，蔥姜蒜以及筍，先把五花肉切成絲，然后再用一些五香粉，鹽，蔥末，醬油腌制一會(huì)兒，最嫩的地方切成絲，把五香粉，蔥絲放到鍋中爆香，然后再加一些筍絲，小蘑菇，加入適量的水煮開(kāi)，開(kāi)鍋以后添加一些醋，鹽，煮開(kāi)后把肉絲放進(jìn)去，等到蘑菇熟透以后淋上一些蛋花，越碎越好，出鍋之前用淀粉勾芡就可以吃了。
酸湯筍里可以放什么
酸湯筍里面可以放一些金針菇或者豆腐，需要準(zhǔn)備香油，辣椒，米酒，雞粉，沙拉油，高湯，生姜，黑木耳，胡蘿卜，魚(yú)片，嫩豆腐以及金針菇，萵筍，先把金針菇筍清洗干凈，切成段狀，嫩豆腐切塊，生姜切片，胡蘿卜切片，黑木耳清洗干凈以后也切成片狀，準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，加入適量的水煮開(kāi)，再把魚(yú)片放進(jìn)去焯燙半分鐘撈出來(lái)，鍋燒熱，把沙拉油放進(jìn)去炒熱，然后再加生姜片爆香，高湯以及黑木耳片，胡蘿卜片，豆腐塊煮開(kāi)，再加一些金針菜，筍段以及調(diào)味料煮一分鐘左右，再加入魚(yú)片煮熟，最后添加一些香油，胡椒粉翻炒以后就可以吃了。
酸湯筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
適當(dāng)?shù)某砸恍┧釡S可以起到幫助消化作用，它里面的纖維素以及水分含量是非常高的，里面的纖維素就可以讓腸道蠕動(dòng)的速度變得更快，可以讓消化功能變得更好，所以有便秘，消化不良問(wèn)題的人適當(dāng)?shù)某砸恍┧釡S就非常不錯(cuò)。
吃酸湯筍還能達(dá)到減肥減脂作用，因?yàn)樗臒崃勘容^低，蛋白質(zhì)的含量卻非常豐富，對(duì)于身材肥胖的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍┧釡S就能達(dá)到減肥作用。
吃酸湯筍還可以起到提高免疫力作用，它里面含有胡蘿卜素以及維生素c，這些物質(zhì)可以讓身體免疫力提高，在春季的時(shí)候用筍做一些酸湯筍來(lái)吃，就能預(yù)防疾病出現(xiàn)。
酸湯筍里面含有非常多的水分以及鐵元素，磷元素，鈣質(zhì)，微量元素，植物蛋白，纖維素含量非常高，所以有這方面需求的人就可以適當(dāng)?shù)某陨弦恍?/p>
酸湯的竅門(mén)和配方
可以制作酸湯豬腳，需要準(zhǔn)備食鹽，白菜，生姜，黃豆芽，酸湯以及豬腳，先把豬腳清洗干凈，焯燙一下血水去除，然后就用壓力鍋壓15分鐘，鍋里面添加適量的酸湯，然后再加一些凍木姜子，和豬腳煮一下，再加一些生姜片，先把豬腳吃掉，然后再放一些黃豆芽，白菜一起煮，這樣也可以讓食欲變得更好。
還可以制作酸湯牛雜，需要準(zhǔn)備生粉，料酒，胡椒粉，牛骨湯，小紅辣椒，生姜，蒜苗，鹽，酸筍，酸湯，牛心，牛肉，牛黃喉，牛百葉以及牛肚，先把酸筍切成段狀，再把蒜苗切斷，生姜切絲，牛雜清洗干凈切成片狀，把牛雜倒進(jìn)一個(gè)大的容器當(dāng)中，加一些生粉，生姜絲，食用油腌制20分鐘，然后再把酸筍放到熱干鍋當(dāng)中，水分炒干，再加一些油燒熱，把酸筍炒香，推到鍋的一邊，加入適量的油燒熱，再澆在酸湯上，切成末的紅尖椒用油爆炒一會(huì)，添加牛骨湯煮一下，燒開(kāi)以后用小火煮5分鐘，加一些胡椒粉，添加適量的鹽煮上幾分鐘，等到剛好熟的時(shí)候出鍋，再撒上一些蔥花就可以吃了。
還可以做酸湯肥羊，需要準(zhǔn)備香菜，辣椒醬，小米椒，蔥，姜，蒜，金針菇，鹽以及肥羊片，鍋中加入適量的油燒熱，加入一些蒜末，生姜末，蔥，然后再添加一些辣椒醬，用小火慢慢的炒香，加入適量的清水，大火燒開(kāi)以后就可以煮5分鐘，金針菇放進(jìn)去煮軟，肉片放到鍋中，再加入金針菇煮到軟，肉片放進(jìn)鍋中，煮到肉片成熟，加入適量的鹽調(diào)味，上桌后撒上一些辣椒圈，香菜末就可以吃了。
上面介紹的就是酸湯筍的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，適當(dāng)?shù)某砸恍┧釡S能起到開(kāi)胃作用，酸湯筍里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也非常多，如果覺(jué)得自己的食欲變得沒(méi)有那么好，就可以吃一些酸湯筍來(lái)解決這種問(wèn)題，可以達(dá)到的養(yǎng)生保健效果還是很不錯(cuò)的。
水餃?zhǔn)且环N常見(jiàn)食物，水餃的做法很簡(jiǎn)單，不論是最初的和面還是最后的包餡兒水煮，耗時(shí)不會(huì)太長(zhǎng)。灌湯水餃對(duì)湯汁的要求比較高，入口會(huì)有汁水，這也是灌湯水餃的特色。那么，灌湯水餃怎么做？
1.和好面團(tuán)，將肉餡調(diào)好，打入高湯，打勻，再拌入肉皮凍，將肉餡攪勻，將肉餡包入，包好的水餃，將包好的水餃下鍋煮，點(diǎn)三開(kāi)水即可撈出，先咬開(kāi)一個(gè)小口把湯汁吸到再吃。
2.將肉剁成肉沫或肉醬，將切好的韭菜，姜蒜粒放入肉內(nèi)，并且加入一個(gè)雞蛋以及放入適量的鹽，味精，雞精，再加入熬好的骨頭湯，不要加得太多，能夠看到汁就行。放入冰箱冷凍直至將汁凍住方可，一般情況下4個(gè)小時(shí)吧，將和好的餡包在提前準(zhǔn)備好的餃皮中，放入鍋中煮熟即可，也可以用蒸鍋蒸。
3.和好面團(tuán)，醒一會(huì)肉剁成肉糜 放到盆中 開(kāi)始往里打水 加一點(diǎn)水 然后就朝一個(gè)方向攪拌 攪到肉把水吸收后再加水 接著朝一個(gè)方向攪拌 直到肉差不多吸飽水為止 不能打入太多的水 因?yàn)檐隙绯伤楹笠渤鰷?要讓肉把茭瓜湯吸進(jìn)去后不出湯為好 剛開(kāi)始做肯定沒(méi)數(shù) 多做幾次就好了 這是餃子能灌湯最重要的一步，茭瓜剁成碎，茭瓜碎跟肉混合，朝一個(gè)方向攪拌 到肉把茭瓜湯汁吸進(jìn)去為止，煮餃子。
酸蘿卜濃湯水煮魚(yú)的制作方法很多人都不太清楚的，根本沒(méi)有辦法很容易的制作，其實(shí)這道菜肴想要制作的話是有很多的方法都可以去嘗試的，只要是掌握好火候和時(shí)間基本上是不會(huì)出什么問(wèn)題的，但水煮魚(yú)當(dāng)中所使用到的魚(yú)肉盡可能還是選擇新鮮的，這樣的話效果肯定會(huì)更好一些的，也不會(huì)讓人們?cè)诔云饋?lái)的時(shí)候感覺(jué)肉質(zhì)變得更加鮮美。
烹飪方法
做法一
食材
魚(yú)肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制）。
2.燒開(kāi)一小鍋水，洗凈的豆芽放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。
做法二
食材
魚(yú)、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半；將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)；繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片；將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用。
2.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中；魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
? 酸湯牛肉是很多人青睞的一種食物，這種食物色香味俱全，其中牛肉的口味更好，牛肉經(jīng)過(guò)這樣出來(lái)更嫩更好吃，通過(guò)酸湯和牛肉的搭配營(yíng)養(yǎng)也是很高的，其中牛肉富含高蛋白，酸湯口感是很好的，所以這道菜出來(lái)之后很多人都是比較愛(ài)吃的，更多的是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于它的葷素搭配，下面我來(lái)說(shuō)一下他的做法。
給你介紹下
酸湯牛肉
材料:牛肉、金針菇、野山椒、粉絲
準(zhǔn)備工作:牛肉片薄片，加入鹽、胡椒、生抽、淀粉、大蒜、姜拌勻，多腌一會(huì)入味。
金針菇去根洗凈
粉絲加入冷水泡開(kāi)
準(zhǔn)備一些野山椒、大蒜、姜
做法:1、鍋里油熱后，倒入腌好的牛肉片滑至變色出鍋備用。
2、鍋里留余油，放入大蒜、姜、野山椒炒香。
3、倒入金針菇翻炒。
4、往鍋里倒入適量的水，（因?yàn)橛蟹劢z，湯宜多點(diǎn)）調(diào)入鹽、胡椒、雞精。
5、湯開(kāi)后稍煮一會(huì)，倒入粉絲。
粉絲入鍋后，不要煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則口感會(huì)不筋道。出鍋裝碗。
我要說(shuō)的是，湯特別好喝。喜歡的話就再來(lái)一碗吧，
酸辣蘿卜皮
:心里美蘿卜 老干媽 陳醋 青蒜葉子 鹽
:把心里美蘿卜的表皮清洗干凈，然后把皮片下來(lái)，四周薄，中間稍微厚點(diǎn)的那樣；放入容器中，加入鹽、老醋、青蒜葉一起攪拌均勻，靜置15分鐘，最后加入適量的老干媽拌勻即可。
酸辣蘿卜皮
做法:
1 把蘿卜洗干凈，如圖2所示切法，切好備用；
2 拌好鹽和美極鮮味汁，將干辣椒切段放置其上；
3 鍋中倒油，放入花椒，油熱后澆至干紅辣椒上面，此時(shí)，迅速將醋倒入蘿卜中，最后調(diào)入油破辣椒拌勻即可。
備注:
盡量選用老陳醋，一定要醋多。
? ?經(jīng)過(guò)上面的描述之后，我們想必已經(jīng)了解了他的做法，酸湯牛肉的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，其中的作料是可以因人而異的，如果喜歡吃酸的就多放些酸的，如果喜歡吃辣的就多放一些辣椒，這樣做出來(lái)的適合自己的口感才是最好吃的，當(dāng)然了還要注意它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，所以酸湯牛肉是一種比較受歡迎的食物。
湯是很多人最?lèi)?ài)，湯的種類(lèi)比較多，在對(duì)湯選擇的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，不同的湯在口感和營(yíng)養(yǎng)元素上，都是不同的，那酸蘿卜鴨子湯是很多人最?lèi)?ài)，這樣的湯含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，而且這類(lèi)湯對(duì)人體消化，也是有著很好幫助，因此對(duì)它的選擇，也是可以放心進(jìn)行。
不過(guò)對(duì)酸蘿卜鴨子湯做法是很多人不太了解的，所以在對(duì)它選擇的時(shí)候，也是要對(duì)它的制作方法進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得在制作的時(shí)候，都是可以知道如何制作最佳。
酸蘿卜鴨子湯做法：
材料：鴨肉、 酸蘿卜湯料、春筍、花菇、白蘿卜塊。
做法：
1、將鴨肉洗凈瀝水后剁成小塊。
2、在燒開(kāi)的水中，將鴨肉塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。
4、將焯過(guò)水的鴨肉塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒(méi)過(guò)鴨肉塊的清水。
5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。
6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分，無(wú)需額外放鹽)。
7、蓋上蓋子開(kāi)火，調(diào)至米技爐7檔，水開(kāi)后調(diào)至3檔進(jìn)行煲制。
8、大約1-2小時(shí)后即可關(guān)火(可提前20分鐘關(guān)火，接著利用余溫繼續(xù)進(jìn)行煲制)。
9、酸蘿卜鴨肉湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
通過(guò)以上介紹，對(duì)酸蘿卜鴨子湯做法也是有著一些了解，那在對(duì)這樣佳肴制作的過(guò)程中，火候也不宜開(kāi)的太大，否則會(huì)使得它的營(yíng)養(yǎng)元素流失，同時(shí)對(duì)這樣佳肴吃的時(shí)候，也是要適量，尤其是在晚上的時(shí)候，不能吃的太多。
酸湯哨子面是大家熟悉的一種食物，因?yàn)槌云饋?lái)的味道不錯(cuò)，所以說(shuō)成為了一種常吃的面食，很多人對(duì)酸湯哨子面都是喜愛(ài)的，但是要說(shuō)具體酸湯哨子面我們應(yīng)該怎么做著吃比較好大家不清楚，下面就讓我們一起和看看具體酸湯哨子面應(yīng)該如何做著吃。
哨子面的由來(lái)
哨子面的由來(lái)實(shí)際上是有講究的，首先哨子面是陜西的一種風(fēng)味小吃，因?yàn)槠贩N是非常多的，可以達(dá)到數(shù)十種之多，而且主要是有著薄、筋、光，湯的特點(diǎn)，而且味道吃起來(lái)的味道是非常好的，同時(shí)哨子面的厚薄均勻，臊子鮮香，其中面湯是油光紅潤(rùn)的，吃起來(lái)的味道鮮香渾厚，而且是不膩的。所以說(shuō)哨子面就受到了人們的喜愛(ài)，而且對(duì)于哨子面來(lái)說(shuō)，是要求寬湯的，而且湯多面少，這樣才可以突出哨子面的酸辣味。而實(shí)際上煎、汪，就是面條需要熱得燙嘴，其中油也要多，這樣才可以體現(xiàn)出哨子面的特色。哨子面是一種高碳水化合物的食物，同時(shí)也是高飽和脂肪酸的，富有地方特色的一種面食。臊子面作為一道家常面食詳細(xì)大家都很熟悉，在平時(shí)的生活中都是會(huì)吃哨子面的，在早飯和午飯的時(shí)候都會(huì)吃哨子面。
酸湯哨子面怎么做
酸湯哨子面的味道是非常好的，而且做法也不難，需要準(zhǔn)備好精制面粉150克、雞蛋1個(gè)、紅酸湯250克、木姜油、蔥花等適量。在面粉中需要加雞蛋和水和勻，揉到光滑成面團(tuán)的時(shí)候就可以用濕布蓋上，然后餳10分鐘，之后我們搟成1厘米厚的片，然后用刀切條之后，改成小丁，再撒上一些面粉防粘的情況產(chǎn)生。之后我們把面丁放在梳子上，需要壓出一面有花紋的面片，之后放入開(kāi)水鍋中。煮到7分熟的時(shí)候，用漏勺撈出，之后選擇放入燒開(kāi)的酸湯中煮熟，然后和酸湯一起舀入碗中，之后撒上蔥花，再滴上幾滴木姜油就可以了。
素哨子酸湯面的做法
素臊子酸湯面是非常不錯(cuò)的一個(gè)選擇，需要準(zhǔn)備好面條適量、芝麻辣椒油適量、雞蛋一個(gè)、黃瓜半個(gè)、雞腿菇半個(gè)、西紅柿一個(gè)、韭菜一小縷，還需要準(zhǔn)備好調(diào)味品，需要鹽適量、醋3-4勺、雞精少許、食用油少許、生抽適量、胡椒適量。首先我們要把各種的配菜全部清洗干凈，之后再把雞蛋打散，鍋中需要烙一張薄薄的蛋皮，我們把蛋皮切成小塊之后，其它的食材需要切成碎丁，在炒鍋中把油燒熱，然后我們把西紅柿放入勺中，鹽編炒出湯汁就可以了。之后我們?cè)龠x擇放蘑菇丁、黃瓜丁進(jìn)行煸炒。倒上一大碗的水，再放一勺鹽，放點(diǎn)生抽，胡椒，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)成最小火。之后我們放入蛋皮、3-4勺醋，再加些雞精調(diào)味，最后再放上芝麻辣椒油，辣椒油需要在湯面上漂一層。而且在炒臊子的時(shí)候要燒水，下入面條煮熟之后撈到碗中，我們把湯品澆到碗里之后，灑上韭菜末以及蒜苗末，就可以吃了。
哨子面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
哨子面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常豐富的，首先手搟面中含有非常豐富的淀粉、糖、蛋白質(zhì)，其中還有鈣、鐵、磷、鉀、鎂等各種的礦物質(zhì)存在，可以幫助我們起到養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的效果，而且其中是有硫胺素、核黃素的存在，同時(shí)還有纖維、維生素A以及各種氨基酸的存在。
同時(shí)對(duì)哨子面來(lái)說(shuō)，其中最主要的營(yíng)養(yǎng)成分，就是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，而且哨子面容易消化吸收，所以說(shuō)可以幫助改善貧血、增強(qiáng)免疫力。
哨子面中含有非常豐富的碳水化合物，是可以提供足夠能量的，而且我們?cè)谥笊谧用娴倪^(guò)程中，需要吸收大量的水，所以哨子面煮熟之后可以給人一種飽腹感，而且哨子面是可以刺激思維活動(dòng)，因?yàn)槲覀兊拇竽X和神經(jīng)系統(tǒng)都是需碳水化合物的，再加上哨子面有B族維生素的存在，對(duì)我們腦細(xì)胞可以起到刺激作用，所以選擇吃哨子面是不錯(cuò)的，對(duì)我們健康也有一定好處。
上面給大家介紹了有關(guān)酸湯哨子面的情況，可以發(fā)現(xiàn)酸湯哨子面的做法并不是難，我們只要掌握了正確的烹飪方法，這樣就可以幫助我們制作出美味的酸湯哨子面，所以大家對(duì)酸湯哨子面應(yīng)該有一定的了解，這樣才能更好的吃到美味酸湯哨子面。
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