蛋黃酥的蛋黃怎么處理？
現(xiàn)在的季節(jié)怎么養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蛋黃酥的蛋黃怎么處理？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
蛋黃酥是一種比較常見的特色小吃，它的主要原材料有小麥，黃油和蛋黃，另外還要準備適量的白砂糖，黃豆，豆沙等食材，蛋黃酥可以說老少咸宜，吃起來口感不錯，在做這道美食的時候，里面的蛋黃是比較重要的。因為蛋黃的好壞，直接會影響到蛋黃酥的口感，在選擇蛋黃的時候，一定要選擇鴨蛋，鴨蛋的腌制非常的重要，腌制好以后，口感才會更好。平時適當?shù)某砸恍┑包S酥，對身體也有一定的調(diào)養(yǎng)保健的作用，當然也要注意，蛋黃酥的油性相對比較高，平時不能過多食用。
主料：蛋黃2個鹽少許
1、蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃，所以蛋黃的好壞會直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時候蛋黃最好是自己制作，這樣口感會掌握的更加好。
2、先將購買來的鴨蛋外層洗凈，洗凈之后等待晾干。然后準備一個容器。在容器內(nèi)放入鹽，水，白酒等等。然后將鴨蛋放入到容器內(nèi)泡著。
3、在容器內(nèi)放上1個月左右，拿出一個鴨蛋出來看看，試吃下，如果里面的蛋白和蛋黃已經(jīng)咸了，那就可以拿出，外界天氣不同，腌制的時間也不一樣。
4、有很多朋友在腌制的時候會在容器內(nèi)放入黃泥，為的是能更好的入味，當然也是可以的。
5、腌好的咸鴨蛋取出來之后先將表皮的覆蓋物洗凈，然后在鍋內(nèi)用熱水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黃，剩下的蛋白可以拿來配粥食用。
6、還有一種是，直接腌制咸蛋黃。將蛋打碎，蛋白和蛋黃分離。分離的時候要當心，不要將蛋黃弄碎，蛋白和蛋黃要分離的干凈一點。
7、然后將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器里面，用鹽將蛋黃蓋著。只要2-3個小時就可以腌制完成。
8、腌好之后，將蛋黃放到鍋內(nèi)蒸熟，就可以食用了。
9、直接腌咸蛋黃在時間上面會比第一種腌制方法快速很多?？梢栽谝贿呏谱鞯包S酥外層配方的時候，一遍準備腌制咸蛋黃。
Ys630.com相關(guān)知識
蛋黃酥里的蛋黃一般是用咸蛋黃來進行制作的，蛋黃酥的主要原料就是黃油，蛋黃和小麥粉，另外還要準備一些豆沙，準備白砂糖和黃豆，這是一種老少咸宜口感非常不錯的美食，在做的時候蛋黃是比較重要的，因為它的好壞直接決定了蛋黃酥的口感，所以說一般都會選擇鴨蛋，因為鴨蛋腌制以后的口感是最好的。
蛋黃酥里的蛋黃怎么做
主料：蛋黃2個鹽少許
1、蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃，所以蛋黃的好壞會直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時候蛋黃最好是自己制作，這樣口感會掌握的更加好。
2、先將購買來的鴨蛋外層洗凈，洗凈之后等待晾干。然后準備一個容器。在容器內(nèi)放入鹽，水，白酒等等。然后將鴨蛋放入到容器內(nèi)泡著。
3、在容器內(nèi)放上1個月左右，拿出一個鴨蛋出來看看，試吃下，如果里面的蛋白和蛋黃已經(jīng)咸了，那就可以拿出，外界天氣不同，腌制的時間也不一樣。
4、有很多朋友在腌制的時候會在容器內(nèi)放入黃泥，為的是能更好的入味，當然也是可以的。
5、腌好的咸鴨蛋取出來之后先將表皮的覆蓋物洗凈，然后在鍋內(nèi)用熱水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黃，剩下的蛋白可以拿來配粥食用。
6、還有一種是，直接腌制咸蛋黃。將蛋打碎，蛋白和蛋黃分離。分離的時候要當心，不要將蛋黃弄碎，蛋白和蛋黃要分離的干凈一點。
7、然后將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器里面，用鹽將蛋黃蓋著。只要2-3個小時就可以腌制完成。
8、腌好之后，將蛋黃放到鍋內(nèi)蒸熟，就可以食用了。
9、直接腌咸蛋黃在時間上面會比第一種腌制方法快速很多。可以在一邊制作蛋黃酥外層配方的時候，一遍準備腌制咸蛋黃。
生活中常見的食物種類有很多，在對食物選擇的時候，需要對它進行很好的了解，這樣在吃的時候，對自身健康才不會有任何的損害，尤其是對一些不太了解的食物，在吃的時候更是不能隨意的進行，這樣對自身健康是很容易有影響的，那蛋黃酥怎么吃好呢?也是很多人不清楚的。
很多人對蛋黃酥怎么吃并不是了解，這類食物在吃的時候，也是有著很好的方法，一般都是可以直接吃，這樣的吃法是很常見的，那蛋黃酥在制作傻瓜也是比較簡單。
蛋黃酥怎么吃：
它直接吃就可以。
蛋黃酥的做法
原材料
油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：京日紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
油皮制作
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、松弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
以上就是對蛋黃酥怎么吃詳細介紹，在對它選擇的時候，都是可以按照雅思方法進行，不過要注意的是，在對它吃的時候，也是需要適量進行，雖然它的熱量不高，但是在晚上過多的吃不利于身體，對它如何制作，以上也是有著詳細介紹。
由于雞蛋中所含有的營養(yǎng)成分十分充足，所以現(xiàn)在也成為了日常生活中人們補充身體營養(yǎng)的主要食物之一。雞蛋的主要構(gòu)成物質(zhì)就是蛋白和蛋黃，其中蛋白的物質(zhì)成分是蛋白質(zhì)，而蛋黃中含有雞蛋主要的礦物質(zhì)及其他營養(yǎng)成分。所以蛋黃會比蛋白的營養(yǎng)價值更高，超市中也有真空蛋黃的售賣，而真空蛋黃應該如何處理?
方法如下：
1，去除包裝后，將咸蛋黃洗凈，晾干，
2，準備一個蒸鍋，洗凈，盛滿水，上蒸屜。
3，將蛋黃放入蒸屜上，均勻分布。
4，待咸蛋黃上鍋，水開后蒸15分鐘，即可食用。
蛋黃也是雞蛋中的一部分營養(yǎng)物質(zhì)，雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì)，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等。
咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素.。不過膽固醇是一柄雙刃劍：膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了，不要太多。
蛋黃酥的做法：
首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面團。表面蓋保鮮膜靜置松弛10分鐘。
接著制作油酥。把豬油和低粉用手搓勻混合成團，表面蓋保鮮膜靜置松弛。
油皮和油酥松弛的時候，可以開始處理咸蛋黃。我是買菜場的黃泥咸蛋自己剝的，注意要把蛋黃周圍的那層膜剝干凈了，否則影響口感，而且會覺得和豆沙餡分離的。剝好的咸蛋直接包，不需要預先處理。如果是買的真空咸蛋黃，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。咸蛋黃切半備用。
紅豆沙分成25g一個，一共16份。咸蛋黃包入紅豆沙中，滾圓備用。
油皮和油酥各分割成16個。注意表面蓋好保鮮膜。
取一份油酥包入油皮中。
搟面杖搟成牛舌狀。
16個都做好，注意要即時蓋保鮮膜。
自上而下卷起。
然后取一個圓柱體，豎起來放置，如右圖。
搟成牛舌狀。
自上而下卷起。
包餡的時候，取兩次搟卷完畢的酥皮。兩邊往里面拉攏
搟成原片。
包入內(nèi)陷，用虎口收口。
收口朝下放置，表面刷兩次蛋黃液，撒上黑芝麻作為點綴。
入預熱好的烤箱，中層，170℃，30分鐘。
都說這人為什么會發(fā)胖,其實答案很簡單就是吃的太多了.在現(xiàn)在的社會美食每天都在增加新的口味,讓人們對于美食的喜愛是一天天增加.從每日三餐再到糕點冷飲,特色小吃等等.人們都開始走上了吃貨的道路.很多人在面對美食的時候都是無法抵抗誘惑的.像蛋黃酥就是很受人們喜愛的一種糕點.
蛋黃酥是一種家喻戶曉的食品,很多人家都會做這個來吃.蛋黃酥的口感很香,吃起來外面酥酥的,適合很多人的口感.那么蛋黃酥的做法是怎樣的呢?今天就跟大家說一下.
制作方法
(一)將咸蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘),取出后噴上少許米酒去腥,而后放置備用.
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌(圖6),再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開,約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長條狀進行分割約成50份,每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開,再由上往下卷起來,而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料,然后放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點綴,之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
以上就是為大家介紹的蛋黃酥的做法,相信大家對于它的做法已經(jīng)有了一定的了解了.在了解之后大家就可以在家里自己動手嘗試的做一下了.
生活中常見的食物有很多種類，不同種類的食物，在色澤、形狀都是有著很大區(qū)別，而且在價格上也是不一樣的，那在對食物選擇的時候，也是需要對食物進行很好的了解，對有疾病的人群，都是不能隨意的選擇一些食物來吃的，尤其是對一些零食選擇，更是要進行和足以，那蛋黃酥的熱量是多少呢?
每個食物在熱量上都是不太相同，因此在對食物選擇之前，需要對它的熱量進行很好的了解，這樣吃的時候，才會知道該如何選擇最佳，那蛋黃酥的熱量是多少呢?
蛋黃酥的熱量：
營養(yǎng)成分 含量(每100克)
熱量 386.00大卡
碳水化合物 76.90克
脂肪 3.90克
蛋白質(zhì) 11.70克
纖維素 0.80克
做法一
材料(50份用)油皮所需材料：中筋面粉 600、糖粉100、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許。
制作方法
(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
提示
☆紅豆沙冷藏再用
☆步驟(三)為發(fā)面用，不可忽略。
☆包餡料的時注意底部包緊，否則烤完后會爆開
烹飪時間：
約18分鐘
溫度：
上火：200度
下火：180度
做法二
原材料
油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：京日紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
油皮制作
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、松弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
以上就是對蛋黃酥的熱量是多少詳細介紹，在對這樣食物吃的時候，也是需適量，而且在對它制作上，以上都是有著一一說明，不過要注意的，每次制作蛋黃酥的時候，都不要過多，這類食物在放置時間上，并不是很長。
蛋黃酥是一種很多人都喜歡吃的零食。當然，如今大部分人吃的蛋黃酥，都是在甜品店或者是在蛋糕店購買的。其實，如果自己有條件的話，還是建議大家自己制作蛋黃酥來吃。當然，制作蛋黃酥是有著一定的技巧的。那么，蛋黃酥的蛋黃需要泡油嗎？下面就為大家介紹相關(guān)知識。
一、蛋黃酥的蛋黃要泡油嗎
一般不需要泡油：蛋黃在進烤箱時會把油烤出來的!
其實也可以泡油：蛋黃事先用食用油泡2小時，注意噴高度白酒入去腥味，然后在180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右。
二、蛋黃酥的做法一
1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋里松弛10分鐘。
3，
準備好6個烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個面團待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮搟開包入油酥。
4，包好后壓扁，搟成長橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。
5，面團松弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再搟開包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。
三、蛋黃酥的做法二
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、松弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蛋黃酥的蛋黃怎么處理？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xianzaidejijiezenmeyangsheng/">現(xiàn)在的季節(jié)怎么養(yǎng)生”專題。
