鵝腸怎么做好吃？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鵝腸怎么做好吃？》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
鵝腸也就是鵝的腸子，鵝腸可以說是火鍋當(dāng)中非常好的優(yōu)質(zhì)食材，它的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，富含高蛋白，吃起來非常的爽香，另外它富含多種維生素和鈣質(zhì)，鐵質(zhì)對(duì)促進(jìn)身體新陳代謝，對(duì)于心血管的健康都有具有一定的保護(hù)作用，在挑選鵝腸的時(shí)候要選擇厚度和寬度好一些的，厚度越厚，證明俄長的質(zhì)量越好，鵝腸的做法也比較多，比如說干鍋鵝腸，豉油皇鵝腸等等，吃起來不但非常的美味，而且營養(yǎng)價(jià)值非常的高，是非常好的保健滋補(bǔ)類的食品。
干鍋鵝腸
主料：洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。調(diào)料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個(gè)，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬３克。
做法
1、將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段。青紅椒切小塊。
2、鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。
小訣竅
特點(diǎn)
鵝腸脆嫩，是下酒好菜。
制作關(guān)鍵
氽水時(shí)間不宜過長，要保證鵝腸脆嫩。
豉油皇鵝腸
鵝腸400g，中型土豆1個(gè)，姜1小塊，小蔥1根，蠔油1大勺，生抽豉油1大勺，雞粉少許，鹽少許
做法
1.土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用
2.鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展，將附著在鵝腸上的污物和油脂去除，清洗洗凈
3.處理干凈的鵝腸控干水分，倒入蠔油
4.用手抓勻，腌制15分鐘左右
5.炒鍋中放少許油，燒熱后倒入土豆絲
6.中火翻炒，至土豆絲變色、軟熟
7.撒少許鹽
8.撒少許雞粉調(diào)味
9.另起鍋，放少許油，燒熱后放入姜絲爆香
10.放入鵝腸，大火翻炒5分鐘左右
11.炒至鵝腸變色、卷縮
12.加入豉油
13.翻炒均勻后，加入少許雞粉
14.放入蔥段，翻炒均勻即可。
擴(kuò)展閱讀
鵝雜就是指鵝的內(nèi)臟，也是一種比較常見且十分美味的菜肴。鵝雜有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，也有著比較獨(dú)特的口感，這也是鵝雜為什么如此受歡迎的原因所在。當(dāng)然，鵝雜的做法是多種多樣的，常見的又鹵鵝雜、青椒炒鵝雜、大蔥炒鵝雜等。下面，就為大家詳細(xì)介紹鵝雜的這三種做法，供喜歡吃鵝雜的人進(jìn)行參考。
一、鹵鵝雜
原料：鵝內(nèi)臟、八角、花椒、香葉、桂皮、花椒、香葉、桂皮、料酒、生姜、蔥、香油[1]。
做法：
1、準(zhǔn)備好的料、鵝腸用面粉，鹽，食用油抓洗三四遍；所有鵝雜再用清水泡半小時(shí)，洗凈。處理好的鵝雜加鹽，料酒，生姜冷水下鍋焯燙一遍洗凈。
2、加入姜片，料酒，清水，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，雞精一起燒開，改小火燒半小時(shí)。
3、鹵好鵝雜、放涼切成片。
4、擺盤淋上香油即可。
二、青椒炒鵝雜
鵝肫和鵝腸洗凈瀝水，鵝肫切成薄片，鵝腸切成段，鍋里加水放入花椒和姜片后大火燒開，將切好的鵝肫和鵝腸入鍋焯燙至變色；
將焯燙好的鵝肫和鵝腸撈出瀝水待用；青椒洗凈，去籽去蒂后切成塊；蒜切片，姜切絲，蔥切絲，泰椒斜切成絲；
鍋里倒油燒熱，放入蔥姜蒜和泰椒，中小火炒香；放入鵝肫和鵝腸，放入花椒粉和蠔油，大火翻炒；
1分鐘后加入青椒，繼續(xù)大火翻炒1分鐘就可以關(guān)火出鍋。
三、大蔥炒鵝雜
材料：大蔥，鵝雜，鹽，酒，姜絲，生粉，柱候醬，大蔥
做法：
1、鵝腸飛水后切段，其余的鵝腎、鵝肝、鵝心切好，放鹽、酒、姜絲、生粉腌好。
2、大蔥剝?nèi)ダ先~后洗凈切段。
3、先起鑊放油、姜、蒜爆香后放鵝腸炒一下，濺酒后放柱候醬炒香，灑少量清水加蓋焗片刻，然后盛起待用。
4、再起鑊放油，放其余鵝雜略炒后濺酒，放柱候醬炒香后加清水煮熟后盛起。
5、起鑊放油，倒入大蔥炒香，灑少量清水后加蓋焗片刻，將炒熟的鵝腸和其他鵝雜倒入，放鹽調(diào)味勾芡后便可。
鵝血在日常生活中比較常見，鵝血的營養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的維生素，蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)元素等。鵝血對(duì)于治療貧血也有一定的效果，鵝血對(duì)于一些癌癥也是有一定的治療效果的。所以很多人都喜歡吃鵝血，鵝血也可以做成各種各樣的美食，比如蒜苗鵝血豆腐，蘑菇鵝血等等。
做法一、蒜苗鵝血豆腐
材料：蒜苗200克、新鮮鵝血500克、豆腐2塊、鹽、酒、味精、高湯適量。
1、蒜苗切成2厘米長，蒜莖與蒜葉分開備用。
2、鵝血放入滾水汆一下燙熟切片。
3、豆腐用開水燙一下切片，蒜葉切成末。
4、鍋燒熱放油，六成熱時(shí)放入蒜苗煸炒，再放入鵝血、豆腐，炒煎3—4分鐘，下入黃酒、鹽、高湯適量。
5、再燒燜8分鐘，放入蒜葉、味精，1分鐘后起鍋。
做法二、蘑菇鵝血。
主料：鵝血250克。輔料：洋蔥（白皮）150克,蘑菇(鮮蘑)60克調(diào)料：姜5克,鹽5克,植物油25克
1.將熟鵝血切成小方塊；
2. 除去洋蔥的外皮并洗凈，切成長條；
3. 蘑菇與姜切絲；
4. 起油鍋，洋蔥、蘑菇放入鍋略炒；
5. 放放入鵝血、姜絲一同略炒，加入鹽調(diào)味，炒熟即可。蘑菇鵝血的制作要訣：可根據(jù)喜好基酌洋蔥的量。
做法三、韭菜炒鵝血。
材料：鵝血，韭菜，姜絲，蒜片，紅辣椒，鹽，糖，蠔油，料酒，淀粉水。
做法： 鵝血切成小塊，用滾水汆燙10秒，瀝干水份備用。韭菜洗干凈，切一寸長的段。 油鍋燒熱后，下蒜片和姜絲爆出香味。下鵝血，大火快速翻炒。烹入料酒，下韭菜炒勻。脫生時(shí)入鹽、糖和蠔油調(diào)味，用淀粉水勾芡即可。
鵝血中的抗癌因子不被人體消化道中的酸、堿、酶所破壞，其實(shí)是鵝血中一種低分子物質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗癌作用。國內(nèi)有用鵝血干燥后制成鵝血片劑、沖劑、膠囊等，治療食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等，有效率很高。
鵝肉是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的肉類，里面的蛋白質(zhì)含量比較高，脂肪含量比較低，膽固醇含量也比較低。適當(dāng)?shù)某砸恍瑢?duì)身體有很好的養(yǎng)生的作用，鵝肉的做法比較多，其中鹽水鵝受到很多人的喜歡，鹽水鵝的做法和鹽水鴨比較相似，但是鮮美程度絕對(duì)有過之而無不及。
1、初加工：將鵝宰殺、放血、侵燙去毛，尾部開小口凈膛，將鵝油留著另用。白條鵝洗凈后，斬去腳爪，除去內(nèi)臟。在冷水中浸泡1小時(shí)左右，洗凈殘碎內(nèi)臟和殘血。
2、晾掛1-2小時(shí)，瀝干水分。
3、擦鹽腌制：準(zhǔn)備好腌制用的鹽、五香粉、花椒。鹽的比例按白條鵝6～7％計(jì)算，每l00公斤鹽加1～2公斤八角粉。白條鵝2355克，鹽142克，八角粉2克。
4、炒鍋燒熱后，先放鹽翻炒除去水分，隨后再放花椒、五香粉炒出香味。
5、炒制過腌料涂檫在晾干的鵝體腔和體表，這個(gè)步驟跟鹽水鴨的“熱鹽檫”相似，一定要均勻的擦邊鵝的全身，包括肚膛里面。這步如同給鵝洗SpA，經(jīng)過鹽徹底的磨砂按摩，可以把鹽分均勻地滲透進(jìn)鵝的體內(nèi)。鵝的水分與多余的油脂必須通過擦鹽而釋出。將鵝腌制4小時(shí)左右。
6、摳鹵：腌制過程中，鵝肉中的水分、血液會(huì)滲透入體腔中，這時(shí)可提起鵝身，放出血水，即為摳鹵，再繼續(xù)腌2～3小時(shí)，再進(jìn)行第二次摳鹵。
7、在腌制的時(shí)候，可以準(zhǔn)備好浸泡用的鹵湯調(diào)料，八角4顆，大蔥2節(jié)、姜片4片、鹽142克。
8、因?yàn)闆]有老鹵，所以要將浸泡用的鹵汁小火熬煮出香味。
9、復(fù)鹵：摳鹵后，把鵝體浸入鹵湯中浸腌4一5小時(shí)。
10、燙皮： 復(fù)鹵之后，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮繃緊，外形飽滿。
11、繼續(xù)掛在通風(fēng)處瀝干水分。
12、因?yàn)榱乐?個(gè)小時(shí)，時(shí)間比較長 ， 鵝表皮已經(jīng)起干殼，就免去了烘干的步驟。不過后來經(jīng)品嘗，覺得還是應(yīng)該放在烤箱內(nèi)90-100度烘烤到鵝的表皮起殼（要在鵝體內(nèi)塞入少許蔥姜、八角）這樣烘干后再煮熟的鵝皮脆而不韌。
13.因?yàn)闆]有老鹵，所以可以通過熬制鵝油來增加味道。將鵝油沖洗干凈后切成小塊，準(zhǔn)備好蔥姜。
14、鍋中加少許水，將鵝油蔥姜下鍋，開始熬油。
15、將熬制好鵝油盛出備用。
16、準(zhǔn)備好煮制用的蔥2節(jié)、姜4片、八角4顆。
17、鍋中加姜、蔥、八角、鵝油、足量的水、適量鹽，燒開煮出香味后?；?。
18、把鵝坯放入，開水很快從尾部開口處進(jìn)入體腔，水溫下降，這時(shí)要提起鵝頸，倒出體腔內(nèi)的湯水，再放入鍋中。并在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內(nèi)外的水溫一致。
19、在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內(nèi)外的水溫一致。
20、蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液面下，關(guān)火燜30分鐘左右。
21、之后，燒火加熱至鍋中出現(xiàn)連珠水泡時(shí)?；?，此時(shí)鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲。
22、第一次抽絲后，將鵝提起倒出體腔內(nèi)鹵湯，放入鍋中，停火燜30分鐘左右，再燒火加熱，進(jìn)行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮20分鐘，即可起鍋。 在煮制過程中，一定要控制水不能開，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質(zhì)變老。鹵湯可長期反復(fù)使用，越陳越好。
23、出鍋時(shí)提頸倒湯，冷卻待用。
24、待冷卻后切塊食用。食用時(shí)澆上煮鵝的鹵汁和鵝油風(fēng)味更佳。
苦腸是來自于豬小腸中的一種食物，雖然其味道有些苦，但是營養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，比如說苦腸的蛋白質(zhì)、鐵、鈣以及膽固醇含量比較高?？嗄c的制作方法也是有很多的，如涼拌苦腸、尖椒炒苦腸、蒜泥苦腸、辣炒苦腸。苦腸是需要經(jīng)過一定的清洗，才能食用的。下面，就為大家詳細(xì)介紹苦腸的相關(guān)知識(shí)。
一、苦腸是什么？
豬的苦腸是豬的小腸中的一段，豬的腸道分為小腸和大腸兩部分，小腸與胃的連接部分開始依次為十二指腸、空?qǐng)觥⒒啬c；大腸是指盲腸、結(jié)腸和直腸，大腸也成為肥腸。豬的小腸營養(yǎng)較為豐富，含有比較高的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鎂、硫胺素、鐵、核黃素等，膽固醇含量較高，每100克就含膽固醇183毫克，對(duì)于肥胖、血脂偏高者、動(dòng)脈粥樣硬化的人來說不適合食用。
二、苦腸的制作方法
1、涼拌苦腸的做法
把苦腸切5cm一小段，全部撕成絲，放入盤中。(買的是成品苦腸直接就可以吃的那種)
把大蔥切成5cm段，從中間切開，多切幾刀切成長絲，與苦腸一起放入盤中。再加入適量醋和味極鮮就可以開動(dòng)了。(因?yàn)橘I的是鹵好的苦腸，所以沒再鹽，可以依據(jù)個(gè)人口味隨意添加呀)
2、尖椒炒苦腸（小腸）的做法
買熟的苦腸或者自己蒸熟苦腸
開火，倒油，油熱之后放入苦腸進(jìn)行爆炒，根據(jù)自己口味放入適量鹽。
炒苦腸最好火大一點(diǎn)，火輕了不夠香。再放入尖椒翻炒。重點(diǎn)是出鍋前放入醬油上色，再翻炒出鍋。
3、蒜泥苦腸的做法
買來苦腸，最好還能讓賣肉的大叔給切好，這樣就更省事了
大蒜根據(jù)自己口味來，五厘米長的苦腸會(huì)用半頭蒜。加適量鹽把蒜搗成泥，加適量醬油、醋。
兩面都蘸上滿滿的蒜泥，開動(dòng)！
4、辣炒苦腸的做法
準(zhǔn)備好所有材料，因?yàn)榭嗄c本身就是咸的，所以鹽都省了
涼鍋涼油下蔥花，慢慢炒香
蔥花變黃后，下苦腸翻炒
苦腸炒至金黃色以后，加入辣椒翻炒！
略微翻炒就可以出鍋了
三、苦腸怎么處理？
吃苦腸時(shí)一定用去除腸系膜（小腸上面帶的脂肪）中的淋巴結(jié)，因?yàn)榱馨徒Y(jié)中含有細(xì)菌等有毒有害物質(zhì)，少留一點(diǎn)脂肪，比較好吃，重要的是要洗凈，因?yàn)樨i吃的食物及消化也是要通過小腸的，小腸里面有很多消化液及食物殘?jiān)?，消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗這些粘液的時(shí)候，既要確保粘液被徹底洗干凈了，可以把腸子剪成小段，一頭套住水龍頭，用自來水沖洗至流出水干凈為止，然后用一根筷子頂住腸子的一頭，把筷子套進(jìn)去直至筷子從另一頭出來，俗稱翻小腸，翻過來后的小腸可以先用面粉搓，面粉把其中的粘液就粘掉了；可以用淘米水、鹽水、酸菜水親浸泡，最后清水中家醋浸泡后清洗干凈。
? ?去過超市買過香腸的人都知道，架子上賣著各種各樣的香腸，但是雞蛋腸還是頭一回聽說過，這是不是跟超市里買的那種是不是相似的，其做法流程是不是也是差不多的，為了解答大家的疑問，小編特地從網(wǎng)上查閱了一下有關(guān)資料，下面就給大家介紹一下雞蛋腸怎么做好吃。
? ?雞蛋腸是一種以雞蛋為主要原料，適當(dāng)添加其他配料，仿照灌腸工藝，經(jīng)灌制、漂洗、蒸煮、冷卻等工序加工而成的一種蛋制品，具有營養(yǎng)豐富、味美辛香、食用方便、易于貯存等特點(diǎn)。
? ?1．工藝流程
? ?配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷卻
? ?2．加工方法
? ?(1)配料鮮雞蛋50千克，濕蛋白粉10千克，蔥汁500克，食鹽1.8克，胡椒粉60克，溫水(40℃左右)2.5千克。將以上配料中除雞蛋以外的全部用料預(yù)混后備用。
? ?(2)打蛋將洗凈的雞蛋逐枚打開，倒入打蛋機(jī)的打蛋缸中，以60-80轉(zhuǎn)／分的轉(zhuǎn)速打蛋15～20分鐘。沒有打蛋機(jī)時(shí)可用打蛋帚，手工打蛋30～35分鐘。將上述預(yù)混料摻人，繼續(xù)打2～3分鐘，待用。
? ?(3)灌制用灌腸機(jī)將蛋混料灌人腸衣內(nèi)。沒有灌腸機(jī)時(shí)，也可用攪肉機(jī)取下篩板和攪刀，安上漏斗來代替灌腸機(jī)。腸衣下端以細(xì)麻繩扎緊，注料后，上端也以細(xì)麻繩扎緊，并預(yù)留一繩扣，以便懸掛，每根腸長度為30厘米。
? ?(4)漂洗灌制的濕腸，放在溫水中漂洗，以除去附著的污物，并逐根懸掛在特制的多用木桿上，以便蒸煮。
? ?(5)蒸煮將蒸槽內(nèi)盛上半槽清水，加熱至85～90℃時(shí)將掛滿蛋腸的木桿逐根排放人槽，繼續(xù)加熱，并使水溫恒定在78～85℃狀態(tài)下，燜煮25～30分鐘，使蛋腸的中心溫度達(dá)到72℃以上，即可出鍋。
? ?(6)冷卻將煮制成的蛋腸，連桿從蒸煮槽中取出，并排放在預(yù)先經(jīng)清洗消毒的桿架上，推至熟食品冷卻間，使蛋腸的中心溫度冷卻至17℃以下，蛋腸表面呈干燥狀態(tài)，即為成品。
? ?好啦，雞蛋腸的做法就給大家介紹到這里了，如果大家有時(shí)間的話不妨按照上面所講的步驟來嘗試一下，其實(shí)，雞蛋腸的做法也是很簡單的，這里沒有復(fù)雜的做工要求，所以大家就大膽的嘗試吧！更多的做法可以隨時(shí)關(guān)注小編，小編會(huì)繼續(xù)為大家誠心奉獻(xiàn)的。
提到了風(fēng)干腸這種食物，很多朋友已經(jīng)口水直流了。其實(shí)風(fēng)干腸一直以來都是哈爾濱家庭中一種必備的食品之一，不僅可以用來做菜，還可以用來煮湯，甚至是煮面等食用，或者在米飯快要熟透的時(shí)候，切幾片放在米飯上，同樣是美味十足的，因而風(fēng)干腸一直都是當(dāng)之無愧的好配料之一。那么到底風(fēng)干腸怎么做好吃呢?
其實(shí)想要吃到獨(dú)具風(fēng)味的風(fēng)干腸，并不一定需要購買市面的現(xiàn)成的風(fēng)干腸，自己在家也是能夠自行制作的，
當(dāng)然無論是挑選食材，還是制作的醬料等都能夠隨心所欲，此外吃的時(shí)候更加衛(wèi)生和健康一些。那么到底風(fēng)干腸怎么做好吃?
風(fēng)干腸怎么做好吃
食材明細(xì)：豬通脊5000g，腸衣1袋，曲酒3兩，精鹽2.5兩，白糖5兩，香油15g，醬油2兩，味精1.5兩，干腸調(diào)料1袋;
制作步驟
1.5KG豬通脊肉。
2.將5kg無皮、無筋絡(luò)的凈豬肉(肥瘦比例為1：9)切成1cm見方的肉丁。
3.加入哈爾濱風(fēng)干腸調(diào)料，再加曲酒3兩、精鹽2.5兩、白糖5兩、香油15g、醬油2兩、味精1.5兩，攪拌均勻。
4.腸衣用清水沖洗干凈外部的鹽，在溫水中泡20分鐘。
5.豬肉小塊放入調(diào)料腌制1-2小時(shí)。
6.腸衣放置攪肉機(jī)外端的灌腸口上。豬肉塊放入灌腸機(jī)種灌入腸衣內(nèi)。
7.灌好后用線繩捆綁。
8.吊掛在通風(fēng)陰涼處晾曬2-4天。最好放在北面陽臺(tái)，避免陽光直曬。
9.吊掛在通風(fēng)陰涼處晾曬3天。上屜蒸20分鐘，取出晾干即可。
關(guān)于風(fēng)干腸怎么做好吃，首先要挑選一些上等的豬脊肉，此外還需要準(zhǔn)備一些配料還有調(diào)料等，例如：香油，醬油，曲酒等，這些配料都能夠是豬脊肉更加入味，吃起來口感更好。另外將腸衣灌好，還需要在通風(fēng)的地方晾曬幾天，就能夠輕輕松松地享受到味道極佳的風(fēng)干腸了。
皮蛋腸是一種非常簡單的小吃，其實(shí)它往往并不與其他的食物進(jìn)行搭配，所以只需選擇一些蔥和辣椒來匹配，這樣顏色鮮艷，受人青睞，不過它的口感也非常的好，那么做法是什么呢？
。材料主料：豆腐1塊。
輔料：皮蛋腸適量，胡椒粉適量，鹽適量，香油適量，榨菜適量，小紅椒適量，蔥適量 。食譜做法
下面是皮蛋腸的做法介紹，看看皮蛋腸怎么做好吃吧。
食譜做法
下面是皮蛋腸的做法介紹，看看皮蛋腸怎么做好吃吧。
1、皮蛋腸。
2、準(zhǔn)備小紅椒和蔥。
3、小紅椒和蔥切碎備用。
4、蘿卜大根條或榨菜切碎備用。
5、準(zhǔn)備豆腐。
6、把豆腐劃成小塊。用開水焯一下。
7、冷卻。
8、把豆腐放在漏勺上，用小吃勺一點(diǎn)點(diǎn)的把豆腐順著漏勺眼漏下去，如圖(啥方法也行，豆腐弄碎無大塊就行)。
9、把皮蛋腸切碎。
10、把備用的小紅椒和蔥花一起加進(jìn)來。
11、把大根條也加進(jìn)來，放鹽，香油，胡椒粉等調(diào)味品，拌勻。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鵝腸怎么做好吃？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃”專題。
